导语：立秋后，有钱没钱，多吃这鱼，刺少肉多营养高，包饺子吃最香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
俗语说“靠山吃山，靠海吃海”，住在海边吃海鲜就是方便，我们每日三餐吃鱼吃海鲜的次数要比吃肉多得多。秋天，正是吃海鲜的好时节，各种新鲜的海鲜都变得特别肥美，尤其是鱼类，鲅鱼是秋季最常见又很便宜的鱼类，它肉质细腻鲜嫩，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和钙等多种营养元素，秋天，常吃鲅鱼对身体十分有益。
“好吃不过饺子”，北方人最喜欢的主食便是饺子，“出门饺子进门面”，家人出门上学或上班时要包饺子，娶媳妇、过生日时也要包饺子，过年过节更要包饺子。不但是因为饺子好吃，更重要是一家人在一起包饺子、吃饺子时团团圆圆、其乐融融的氛围让人沉醉。
说起饺子，就不得不说说我们这里的特色水饺~鲅鱼饺子，用鲅鱼包饺子可能很多朋友都没吃过，鲜美多汁真的好吃极了！现在正是吃鲅鱼的好时节，下面我就分享一下鲅鱼饺子好吃的调馅 *** ，喜欢的朋友可以参考：
挑选鲅鱼：首先，包鲅鱼饺子要选用新鲜肥美的鲅鱼，新鲜的鲅鱼眼珠黑亮不浑浊；鱼身挺拔，拿起来后不打弯；鱼身颜色鲜亮不黯淡；鱼肉按下后能快速回弹，而且闻起来没有异味。
调鲅鱼馅：买回来的鲅鱼先处理干净，鱼头和鱼肚子里的内脏都去掉不要。不管处理什么鱼时，都要记住，鱼肚子贴近鱼肉的那层黑膜一定要清除干净了，它的腥味特别重。
然后沿着中间的鱼大骨将鱼分为两半，剔去鱼骨、片下鱼肉，然后用刀背剁成细腻的鱼肉泥。
鲅鱼的鱼皮很腥，所以片的时候一点也不要带，我们只要雪白的鲅鱼肉。
包鲅鱼饺子好吃有秘诀，不能只放鲅鱼肉，还要按1:1的比例加入一定量的五花肉，这样调出的鱼肉饺子馅细腻鲜嫩不发柴，而且还很香。五花肉先绞成细腻的肉馅，然后和鲅鱼肉放到一起，搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，一边加水一边顺着一个方向不停地搅拌，搅至肉馅呈细泥状即可，这样包出的饺子鲜美又多汁。
如果家里没有五花肉，加入一勺猪大油也是很香的，主要是鱼缺少油，加五花肉或猪大油都是为了增香。
韭菜和鲅鱼是更佳搭档，炖鲅鱼时，出锅前撒上点韭菜段味道格外鲜，包饺子时加上一把韭菜更是鲜美，味精都可以不放了。洗净的韭菜切细后加入到鱼肉馅中，然后再加入适量的盐、胡椒粉和食用油搅拌均匀即可。鲜美好吃的鲅鱼馅就调好了。
鲅鱼馅更好是现包现调馅，不然放一段时间后再包，馅料就会出水不好包了，而且饺子皮要尽量大一点，否则鱼肉馅太稀，会打不进馅去的，我们这里饭店包的鲅鱼饺子跟韭菜盒子差不多大，一人吃两个就差不多饱了。
立秋后，吃鲫鱼鲤鱼不如吃这鱼，目前无法人工养殖，包饺子吃最香，如果喜欢你也试试吧，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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教你怎样做鱼饺子提起鱼饺子，朋友们一定会想到鲅鱼水饺。在胶东沿海，鲅鱼水饺是人们餐桌上的美食，外地来我们老家蓬莱旅游，都要尝一尝蓬莱特有的大鲅鱼水饺。饺子上来后会叫你目瞪口呆，这叫一个大，吃一次会让你记一辈子。
其实除了鲅鱼外，还有几种鱼，也非常适合做鱼饺子，那味道比鲅鱼水饺还要鲜。1，针鲮鱼（也叫针鱼）。这种鱼极其鲜美，最适合做鱼丸子和水饺，在我们老家，过去都用来晒鱼米，做汤可鲜了。2， *** 鱼，当地人在海上打到 *** 鱼，回来大都是做鱼饺子吃， *** 鱼饺子，在饭店里你可是吃到的。3，鲈鱼，味美肉嫩，适合清蒸，但用它来包饺子，那可是好吃的不得了。除了海水鱼外，淡水鱼的鲢鳙、白鲢也是包饺子的好材料。鲢鳙白鲢鱼肉中有人字刺，不好剔除，可以直接剁碎，基本不影响口感。
鱼馅的 *** 基本相同，首先，把鱼肉踢下剁碎，（针鱼洗净后，腹部朝下放在案板上，用刀一拍，脊刺遍脱了，用手拽下即可，小心不要划着手）也可用绞肉机搅碎。其次是搅水，也是最关键一步，搅不进水，是不好吃的。搅水分4—5次，每次不要加入太多，然后按一个方向搅拌，搅稠了再加水，直到比较稀就可以了，然后在加入一个鸡蛋、适当耗油、料酒、盐、胡椒粉、姜末（姜是必须要加的，多少可根据自己的口味定，也可加一点味极鲜。不要加五香粉，以免影响鲜美。鲅鱼因为比较腥，一般加一些肥肉，其他鱼我是不加肉的，就要原汁原味）最后加入韭菜和食用油，韭菜多少自己定。再搅拌均匀即可包了。记住饺子皮要大一些，更好吃。
包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”，饺子鲜嫩不腥， *** 家宴露一手#金秋佳节话家常#鲅鱼是北方沿海最常见的海鱼品种，因为它属于无法人工养殖的海鱼，加上肉厚刺少，所以特别受到大家的欢迎。
鲅鱼可以用来烹制的美食很多，像鲅鱼饼子、鲅鱼饺子、鲅鱼炖粉条和熏鲅鱼等都是北方沿海的经典家常菜，其中鲅鱼饺子更是有“天下之一饺”的美誉，这在胶东沿海和辽宁大连等地，是特别受欢迎的美食，也是很多外地游客来到这里不得不尝的美味。
不过鲅鱼包饺子要是掌握不好调馅的关键，很容易导致包出来的饺子吃起来腥味重和肉质发柴，因此包鲅鱼饺子调馅是很关键的一步，只要馅调好了，鲅鱼饺子就会汁水淋漓鲜嫩不腥。
我家里每年的春秋两季在鲅鱼上市的时候，鲅鱼饺子都是家里必须要吃得的美食，尤其是我80岁老妈调的鲅鱼馅，煮出来的饺子一咬一包汤，入口顺滑鲜流，是怎么吃也吃不够的美食，由于从小到大吃惯了鲅鱼饺子，因此对于调制鲅鱼饺子我也颇有心得，身边的亲朋吃过以后都夸我做的鲅鱼饺子要比饭店的还美味。
其实调制鲅鱼馅饺子很简单，就是不能放太多的调味料，记得“1水2料3油”，这样调出来的馅料鲜嫩不腥还多汁。
包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”
1水
鲅鱼饺子调馅不能放料酒来去腥，因为料酒包在饺子皮里挥发不出去，不仅不会去腥，还会使饺子产生酸味和怪味，因此去腥全靠调制调料水。
包鲅鱼饺子的调料水要选择姜块花椒水，也就是把姜块拍碎和花椒粒一起入凉水下锅，煮出味道后晾凉，然后当做调料水打入鲅鱼馅中。
一般鲅鱼馅都会搭配韭菜，而“葱韭不相宜”，因此调料水中无需放葱，以免饺子有葱臭味。
2料
鲅鱼馅不能单纯地用鲅鱼肉，里面必须要添加韭菜和五花肉，利用五花肉的香来弥补鲅鱼的香味不足，而且还可以起到去腥的作用，不过五花肉的量不要大，一般五花肉跟鱼肉的比例以1：10为好。
韭菜也是调制鲅鱼馅必不可少的食材，韭菜的辛香味可以起到去腥増鲜的作用，不过吃鲅鱼饺子主要是为了吃鱼肉的鲜味，因此韭菜的量一定要掌控好，一般韭菜跟鲅鱼的比例不能超过2：8，这样的比例包出来的鲅鱼饺子才美味。
油
鲅鱼饺子要想吃起来汁水淋漓，油必须也要选好，猪大油和植物油按照1：1的比例来调配，然后把花椒粒跟油一起凉油入锅，小火炸出香味后关火捞出花椒粒，晾凉后放入馅料中即可。
分享一个鲅鱼饺子的做法
所需食材：鲅鱼、五花肉、猪大油、韭菜、一个鸡蛋清、姜、花椒粒、胡椒粉、盐
1.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，鲅鱼去头后贴着脊背处开刀，把鱼肉分成两半，剃去腹刺和主刺，把鱼身上残留的血污抠洗干净。
2.鲅鱼肉用刀逆着刮下鱼肉，把鱼皮去除，然后把鱼肉跟五花肉一起用刀背砸成泥。
3.鲅鱼肉馅中加入盐、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀，然后分次打入泡好的姜块花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后为好。
4.切好的韭菜末加入肉馅中，韭菜上淋上用猪油和植物油炸制的花椒油，先把韭菜拌匀，然后跟鲅鱼馅一起拌匀。
5.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后包成饺子生胚。
6.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的饺子，煮三个开以后，煮至饺子鼓肚浮起即可捞出食用。
鲅鱼饺子鲜香味美，只要鲅鱼的选择足够新鲜，记得“1水2料3油”，包出来的饺子鲜香不腥，一咬一包汤， *** 节的家宴上可以为家人露一手。
买鱼时，懂行人专挑这5种，纯野生无法人工养殖，营养高口感好买鱼时，懂行人专挑这5种，纯野生无法人工养殖，营养高口感好
天冷多吃肉，猪 *** 肉吃腻了，不妨换种口味，试试鲜美香嫩的鱼肉。鱼肉高蛋白、低脂肪、低热量，而且大多数的鱼肉种类，都是非常美味的，不管是大人还是孩子都爱吃。更何况， *** 也不贵，多吃也不心疼。
不过在买鱼的时候，还是需要认真挑选的，因为一些鱼肉的口感，并没有那么好吃，反而有一股腥味，土腥味非常明显。不管是炖着吃、炖汤喝还是做鱼丸、做馅儿之类的都不行，更别提清蒸了，那个味道简直不敢吃。
其实说到鱼的品种，有淡水鱼还有海鱼，我们在挑选的时候，尽量选择海鱼来买，这种口感会更好，而且腥味也不会很明显。买鱼，懂行人专门挑这5种，纯野生的目前几乎没有人工养殖的可能，营养高口感好。
1、小黄花
黄花鱼也有两种，一种是大黄花，另一种是小黄花，我这里说的是小黄花鱼，无法人工养殖。小黄花鱼，口感鲜美、肉质鲜香，营养价值也高，买回来更好吃的做法，我个人认为就是煎着吃。
这种鱼 *** 也不贵，才几块钱一斤，里面的乱刺比较少，给孩子吃也更放心。如果各位感兴趣的话，可以买点尝尝看，老少皆宜。
2、带鱼
带鱼同样无法人工养殖，这一点大家应该都懂，我们现在吃到的，都是海里面捕捞上来的，市面上没看到有卖活的。
带鱼除了两边和最中间的刺，其他全都是肉了，肉质比较鲜嫩清香，有着独特的香味。放在油锅里煎一下，味道就出奇的好，我真的太喜欢吃带鱼了。并且其中富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等等，营养又美味。
3、巴浪鱼
沿海人民对这种鱼应该不陌生，这种鱼卖相不佳，口感稍微有一点粗糙，所以卖的 *** 也比较便宜，怎么吃都不心疼。
但是这种鱼更好不要清蒸，或者是拿来煲汤，更好还是用比较重口的红烧做法来做，做出来比较好吃，肉质比较紧实，拿来下饭下酒都不错。
4、鲅鱼
鲅鱼也是一种鱼刺比较少的鱼，在沿海人民的家中，经常会看到它的身影。味道很鲜美，并且无法人工养殖，都是从海里捕捞上来的。
鲅鱼，我们可以拿来做鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、油煎鲅鱼，味道相当鲜美，营养价值也很高。
5、面条鱼
面条鱼又称为银针鱼，在北方沿海地区是比较常见的，这也是一种海产品，虽然个头小，但是营养价值比较高，其中富含蛋白质，钙磷钾等矿物质，是一种滋补佳品。一斤3、5块钱，买回去炸一炸，大人孩子都喜欢吃。
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，生长在海边的人祖祖辈辈都是以海为生，人们打捞上来的海鲜除了自给自足之外，还会卖掉换一些家用。但是海鲜和农作物一样，并不是一年四季都是丰收期，当到了休渔期之后，大家就会停止捕捞。
休渔期的目的是为了不过度捕捞而导致海资源枯竭，是有利于渔民长久利益发展。比如黄海和渤海，每一年从5月到8月底都属于休渔期，这段时间市面上销售的海产品多数也是冰鲜或者冷冻。
想要吃到新鲜海鲜，就要等到9月1日了，因为从这一天开始渔民们就可以出海捕捞了，经过了几个月的休整， *** 之类也长大了，正是鲜嫩美味的时节。所以每年9月之后，就成了品尝美味海鲜的“黄金旺季”。
可惜今年老百姓对于海鲜的 *** 大大降低，这终其原因还是因为日本排放核污水，它会对海洋里面的生物造成很大影响。不过这种影响不是瞬间的，也需要经过一段时间，所以目前我们国内的海鲜还是很安全的，建议黄海和渤海特有的这4种海鱼都可以放心吃，敞开卖。
一、鲅鱼
鲅鱼我们一般指的是“蓝点马鲛”，它的肉质坚实鲜美，而且鱼肝也是提炼鱼肝油的重要材料，属于鱼类中的重点鱼种。每逢开渔期到来，鲅鱼是人们最为喜欢的一种，因为不管是哪种烹饪方式，都很好吃。
推荐食谱【鲅鱼饺子】
主要食材：500克鲅鱼，200克肥猪肉，100克韭菜，1个鸡蛋
1. 准备食材，将鲅鱼去骨、去刺，用刀将鱼肉剁成鱼茸。 将肥猪肉剁成肉馅，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒，搅拌均匀。
2. 将韭菜洗净，切成细末，加入肉馅中，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀。 将鱼茸放入肉馅中，搅拌均匀。
3. 将食用油倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布静置30分钟。
4. 将面团分成小块，擀成饺子皮。将馅料放在饺子皮 *** ，对折饺子皮，用手捏紧边缘，使其完全闭合。
5. 将鲅鱼饺子放入沸水中，煮熟后即可享用。
二、小黄花鱼
小黄花鱼是我国四大经济鱼类，它的 *** 比较经济实惠，而且口感细嫩，肉质呈现蒜瓣状，是老少皆宜的美味。黄花鱼最常见的做法就是红烧了，吃上一口就停不下来，真的很美味。
推荐食谱【红烧小黄鱼】
主要食材：小黄鱼、葱姜蒜、大料
1、小黄鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2、生姜、大蒜切片，葱切段。
3、锅内放适量油，放入小黄鱼煎至两面金黄，然后盛出备用。
4、锅中放放入姜片、蒜片爆香。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水，放入八角、桂皮烧煮。待汤汁浓稠时，放入小黄鱼继续炖煮5分钟即可出锅。
三、海鲶鱼
海鲶鱼是海边很常见的鱼类，别名绵鳚、光鱼，它的个头不是很大，浑身有着很多粘液，摸上去滑溜溜的，海鲶鱼肉质鲜美，有一定的经济价值。
推荐食谱【酸汤番茄海鲶鱼】
主要食材：海鲶鱼、番茄、葱姜
1、首先准备海鲶鱼清洗干净，然后切成小段备用；番茄切块；葱姜切段；
2、锅中到油，油热之后放入葱姜、花椒、八角煸炒出香味，然后再放入部分番茄，把它的汁水炒出来。
3、接着加入适量的清水，调味放一勺生抽、一勺食盐、一勺黄椒酱，搅拌均匀。
4、然后放入海鲶鱼炖煮20分钟，汤汁变得浓稠后放入剩下的西红柿继续炖煮5分钟，出锅撒上香菜即可。
四、扁口鱼
扁口鱼分布于大西洋西部，尤其是我国黄海和渤海产量更高，它是一种名贵的经济 *** 鱼类，可以说浑身都是宝，可以食用也能 *** 用。
推荐食谱【干炸扁口鱼】
主要食材：扁口鱼，淀粉、食用油
1. 将扁口鱼洗净去内脏，用纸巾擦干水分备用。
2. 在鱼身上切几刀，用料酒、盐、胡椒粉和柠檬汁腌制15分钟。
3. 将腌制好的鱼均匀地裹上淀粉，抖掉多余的淀粉。
4. 锅中倒入适量的植物油，加热至六成热，将鱼放入炸至金 *** ，捞出放在吸油纸上吸油。
5. 将干辣椒剁成辣椒末，撒在鱼身上即可食用。
五、红鞋鱼
红鞋鱼也有人叫它“大头鱼”，属于一种比较廉价的鱼类，在当地人眼中是较为常见普通的，就好比北方人眼中的鲫鱼。红鞋鱼肉多刺少，吃起来非常鲜美，用来煲汤最为适合。
推荐食谱【红鞋鱼豆腐汤】
主要食材：红鞋鱼、豆腐、
1、准备红鞋鱼处理干净，然后把鱼肉剁成大块。
2、接着盆中放入清水，然后放葱姜，再放入鱼块浸泡10分钟，这样可以很好的去除腥味。
3、锅中放入有些食用油，然后撒少许食盐，把鱼肉放进去，煎到两面金黄。
4、接着倒入开水，放入豆腐，中小火炖煮10分钟。
5、时间到了后撒上一些葱花香菜即可出锅。
9月1日开海！5种海鱼将大量上市，都是我国近海的，放心买，敞开吃
海边人民和胶东人民的更爱！连包饺子也要用鲅鱼，你喜欢吗？中国有句老话叫做靠山吃山，靠水吃水，因此，生活在海边的人民在饮食上面自然是以海鲜为主。平时生活吃个花甲大虾什么的都是司空见惯的事情，而且在我国的胶东地区，由于海岸线十分绵长，还催生了一系列的特色美食，鲅鱼就是一个十分典型的例子，这种，肉质格外鲜美的鱼类对于爱吃的中国人来说，可真是一个福音！
鲅鱼的主要生长区是我国的黄海，东海和渤海附近，一般一条鲅鱼能有半米或者300厘米长左右，有些长了很大的，甚至能突破一米的身形。在所有的鱼类中，这种鱼属于 *** 价比比较高的，不仅肉质鲜美，而且具有十分丰富的营养，其中所含势能维生素种类多种多样，包括维生素B1b2，维生素A和维生素E。
不仅如此，这种鱼类中的蛋白质和钙也是含量不低的，如果你有贫血的问题，或者营养 *** ，那么就可以多食用鲅鱼来改善自己的身体健康。而鱼类中含有的丰富的不饱和脂肪酸和DNA含量，对各位女生来说可是极大的福音，不仅可以让你品尝美味的肉类，而且不容易长胖！
以前人们一提到鱼的时候，通常都是拿葱姜蒜等各式各样的大料在一起炖煮，然后将鲜美的鱼盛入盘中，当做餐桌上一道必不可少的硬菜，但是鲅鱼却有着全新的做法，这种鱼还能拿来做水饺！在我国的胶东地区鲅鱼水饺可是一份十分具有特色的当地菜。要想做好这道特色美食，在做饺子馅儿的过程中就要下不少的功夫！
其中要准备的原材料，有鲅鱼，猪肉，面粉，葱，姜，鸡蛋，花椒，水，淀粉，料酒等，许多种调味料。把买回来的鲅鱼剔干净，去掉鱼刺和鱼皮，然后 *** 成鲜美的肉泥和剁成肉泥的猪肉混在一起，加入各式各样的调味料，然后放入葱姜蒜料酒，再加入一个自己喜欢的蔬菜，不断进行搅拌，就可以获得一份美味的鲅鱼饺子馅！然后再配上十分筋道的面皮，包好饺子，下锅煮出来就能体会到和一般饺子截然不同的鲅鱼饺子了！
一口咬下去，鲜嫩的鲅鱼汁充斥在口中，那种美味让人忍不住羡慕起生活在胶东海岸附近的人民，实在是太有口福了！
本文由美食八通天MP原创，欢迎关注，带你一起长知识！
隔壁一句话， *** 挑战“鱼肉馅水饺”做法，结果淡水鱼当海鱼用文/头条@印象家常，亮哥。
导读
平时对鱼肉是情有独钟，鲫鱼、鲶鱼、鲤鱼、胖头鱼等江鱼是我常吃的鱼种，如今之一次吃鱼肉馅水饺也算自己长见识，今天的鱼用的是巴沙鱼肉，原产地 *** 湄公河，属 *** 国家二级保护物种，近些年国内广东一带也开始养殖。
巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
其次巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。而且有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
饺子馅
食材辅料
食材：巴沙鱼、西兰花。
辅料：葱花。
调料：十三香、酱油、食用油、食盐。
饺子馅
处理食材
将葱花切末，将巴沙鱼肉清洗干净，将西兰花切小朵。
饺子馅
水焯西兰花
将小朵西兰花放入开水中焯下，时长5分钟左右。
水焯西兰花主要是去除杂质和 *** 残留。
饺子馅
切鱼肉和菜花
将鱼肉切碎末，将开水焯好的西兰花切末。
我一般都是手工切饺子馅，总觉得机器绞碎的不是很好，口感也不好，不过鱼肉不需要手切的特别细腻，因鱼肉本身肉质细腻，不适合切太碎，影响口感。
饺子馅
*** 饺子馅
热油烧开后放入盆中，再放入切好的鱼肉和十三香。
饺子馅
*** 饺子馅
将葱末放入盆中。
饺子馅
*** 饺子馅
放入酱油。
饺子馅
*** 饺子馅
放入切末的西兰花。
饺子馅
*** 饺子馅
顺时针均匀搅拌，最后放入食用油，再次搅拌。
饺子馅
*** 饺子馅
搅拌好的饺子馅。
和面
*** 饺子皮
适量的面粉加入冷水，顺时针搅拌面粉。
和面
*** 饺子皮
搅拌后揉成面团，将揉好的面团用盖子盖上饧面。
包饺子
*** 饺子皮
再将面团揉成圆环状，从中间掐断，揉成长条并揪成等分的面团，用手掌将小面团压成小面饼。
包饺子
*** 饺子皮
用擀面杖将小面饼擀成薄面饼，将面饼放入手中平铺，夹入适量的饺子馅。
饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，为后面的步骤做好基础。
接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，准备将整个饺子完整的封闭起来。
最后双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成啦。
鱼肉饺子
成品饺子
这个是包好的成品饺子。
鱼肉饺子
煮饺子
煮饺子，必须开水下锅，饺子下锅以后二次水开，且饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
如果是煮冻饺子可以温水下锅，温度在70度左右，这样煮的冻饺子不会开裂或破碎。
鱼肉饺子
出锅装盘
出锅的饺子咬上一口还是比较鲜的，鱼肉味不重，需要加些蘸料。
鱼肉饺子
出锅装盘
煮好的饺子馅看上去绿白交错，汤汁没有猪肉和驴肉的饱满。
鱼肉饺子
蘸饺子汁
鱼肉饺子如果没有味道可以稍微蘸点辣根香醋，如果不喜欢吃辣根，直接蘸醋味道也不错。
小贴士
1、肉馅更好是手工切，口感更好，尤其是鱼肉，且鱼肉不要切太碎，影响口感。
2、菜花需要开水焯，去除杂质和残留 *** 等。
3、水开下入饺子，二次水开后饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
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春天，多给孩子吃这6种鱼，贵也别省，营养补脑，孩子变强壮春天天气逐渐回暖，万物开始生长，经过了漫长的冬天，人的身体也逐渐开始适应由寒转暖的变化。一年之计在于春，春季也是孩子长身体的季节，这个时候代谢旺盛，要多吃一些营养高蛋白的食物，但又不能吃得太油腻，鱼类就是不错的选择，鱼肉营养丰富，低脂高蛋白，下面推荐6种常见的鱼，肉多刺少，孩子吃了身体强壮，还可以补脑。
一、鲈鱼
鲈鱼分为淡水鲈鱼和海鲈鱼，海鲈鱼又称花鲈鱼，是市场上比较常见的种类， *** 也比淡水鲈鱼低一些，很多地方也有卖鲜活的淡水鲈鱼。鲈鱼肉多刺少，味道鲜美，一般清蒸红烧都可以。
清蒸鲈鱼做法
1、买一条新鲜的鲈鱼，让摊主处理好，回到家要把鱼肚子里面的血水洗干净，这是鱼肉去腥的关键，然后从鱼的背部划开，把鱼头从中间切开。
2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝，把葱姜丝放入盆中，加入热水泡出葱姜味，然后在鱼身上抹上葱姜水，让鱼肉吸收葱姜水的味道，这一步可以让鱼肉去腥。
3、在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸15分钟左右，鱼肉颜色变白，用筷子轻松 *** 去就熟了。
4、拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。
二、带鱼
带鱼是市场比较常见的深海鱼类，它身上没有鳞片，有一层光亮的膜。一般表面的膜越亮，说明带鱼的新鲜度越高。带鱼并不是越宽越好吃，一般南方的带鱼分布在南海附近，鱼身很宽，成长较快，但是味道不如渤海的窄带鱼吃起来鲜美，所以购买的时候要注意，不要追求宽度。
红烧带鱼做法
1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
2、把带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，抓拌均匀。
3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切成小块备用。
4、准备一个小碗，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
5、平底锅或者炒锅烧热，锅里倒入比平时炒菜多一点的油，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
6、把煎好的带鱼盛入盘中，锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入酱汁，先轻轻翻动带鱼，让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，开大火收一下汤汁。
8、汤汁收浓稠，把带鱼盛入盘中，上香菜末就可以了。
三、黑鱼
黑鱼是生长在湖泊或者池塘的淡水鱼类，它颜色整体发黑，带有花纹，没有鱼鳞，身体上有一层黏液，可以起到自我保护的作用。在购买黑鱼的时候，要注意先去除表面的黏液，可以用开水淋一下，然后用刀刮掉。或者用淘米水清洗干净。
酸菜黑鱼的做法
1、把黑鱼清洗干净，去除内脏后，沿着鱼身把上下两片鱼肉片下来，中间的鱼骨剁成段，和鱼头放在一起，加入少量料酒和盐腌制一下。
2、把鱼肉片成片状，放入碗中，加入1个蛋清，1勺淀粉，1勺料酒，少量盐和胡椒粉腌制一下。
3、酸菜清洗干净浸泡20分钟，切成小片备用，酸菜不要泡太久了会失去酸味。葱切葱段，姜切成片，大蒜切成块备用。
4、锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，再加入泡椒和干红辣椒翻炒均匀。
5、放入切好的酸菜翻炒至酸菜变软，这样可以把酸菜里面的酸味炒出来。
6、放入鱼骨和鱼头翻炒至鱼骨和鱼头变熟。
7、加入清水烧开，鱼骨和酸菜用油炒熟，煮出来的汤鲜味更浓。
8、等到汤汁烧开，再煮上15分钟，把酸菜和鱼骨的味道全都煮到汤里面，然后加入盐，生抽，豆瓣酱和胡椒粉，煮一会儿让汤汁入味，下入腌好的鱼肉片，大火煮到鱼肉片变色，煮熟就可以了，鱼肉片如果很薄，煮5分钟就能熟透。
四、鲳鱼
鲳鱼又叫平鱼，是比较常见的海鱼之一。市场常见的有金鲳鱼和银鲳鱼，金鲳鱼个头较大，一般在一斤左右。银鲳鱼个头较小，一般在50~100克左右一条。金鲳鱼肉多刺少，适合小孩和老年人。
红焖金鲳鱼的做法
1、把金鲳鱼的内脏清洗干净，鱼身上划上花刀备用。
2、准备几朵香菇洗干净，再切点胡萝卜丁和青椒丁，姜片、葱段、蒜片备用。
3、平底锅倒油烧热，放入金鲳鱼，煎至两面颜色金黄，然后盛入盘中备用。
4、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入煎好的金鲳鱼，加入料酒、生抽、盐、老抽和白糖，炒均匀后，加入清水没过鱼身。
5、大火烧开汤汁，然后转小火炖30分钟，炖至20分钟左右的时候，放入胡萝卜丁、青椒丁和香菇。
6、炖好之后开大火把汤汁收浓稠，然后就可以盛出来了。
五、黄骨鱼
黄骨鱼在北方叫作嘎牙鱼，是一种常见的淡水鱼，它的个头较小，周身颜色呈黄黑色，鱼身没有鱼鳞，表面有一层黏液。黄骨鱼的肉质非常嫩，很多人喜欢吃。
酱焖黄骨鱼的做法
1、把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。
2、炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱炒出香味。
3、然后加入清水烧开，再放入1勺生抽，少量老抽，适量白糖。
4、搅匀后把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁，转中小火炖20分钟。
5、炖好后开大火收干汤汁就可以了，黄骨鱼比较嫩，不要频繁翻动。出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。
六、马鲛鱼
马鲛鱼，又叫作鲅鱼。是一种常见的海水鱼，肉质鲜美，刺少肉多。一般在北方叫作鲅鱼，在南方称作马鲛鱼。马鲛鱼的个头可以长到很大，大到十几斤到几十斤重。新鲜捕捞的马鲛鱼，肉质是非常鲜美的，北方沿海地区常用它包饺子。
马鲛鱼煲的做法
1、把马鲛鱼洗干净切成鱼片，再准备半块豆腐切片。洋葱切片，芹菜切段备用，再切点葱姜蒜末。
2、锅里倒油，放入马鲛鱼片煎至两面金黄备用。再把豆腐也煎一下。
3、砂锅底部倒一点油，放入洋葱片和芹菜段，把豆腐块片摆在上面，最后摆上鱼片。
4、锅里倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，蒜末要多一些。然后淋入生抽、盐和适量白糖，做成蒜油备用。
5、把蒜油淋在砂锅里面，在沿着锅边倒入半碗水，然后盖上锅盖闷20分钟。
6、闷好之后取出来撒上香菜末、葱花和辣椒圈，就可以了。
9月，吃此鱼正当时， *** 刺少营养高，贵也要舍得，炖着吃最鲜美导语：9月，吃此鱼正当时， *** 刺少营养高，贵也要舍得，炖着吃最鲜美！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
现在正是鲅鱼大量上市的时候，此时的鲅鱼新鲜美味又实惠，而且特别的肥美！小一点的鲅鱼不到十块钱就能买上一斤，大一点的鲅鱼虽然贵一点，要二三十元一斤，但是大鲅鱼的肉质也更加肥厚，刺很少，吃起来满嘴都是 *** ，特别过瘾！
鲅鱼富含 *** 所需的多种营养物质，营养价值非常高，而且肉质细腻鲜嫩，易于消化，刺又很少，常吃对身体十分有益。每年的春天和秋天是最适合吃鲅鱼的季节，这个时节的鲅鱼肉质特别鲜嫩，吃起来非常鲜美，遇到了别错过，买点回家做给家人吃。
说起做鲅鱼，做法那可真是多种多样，可以做红烧鲅鱼、可以做熏鲅鱼，可以做鱼肉丸子，还可以包鲅鱼馅饺子，我家比较喜欢吃的还是炖鲅鱼，今天就分享一个茼蒿炖鲅鱼的好吃做法，一起来看看吧：
【鲅鱼炖茼蒿家常做法】：
1.先将鲅鱼处理干净，因为是炖鲅鱼段，也不需要完整美观，所以我就将鲅鱼头连同鱼鳃和内脏直接都去掉不要了，再将鱼肚子里的黑膜和血块也都处理干净了，这些都是腥味的主要来源，一定要仔细处理干净。
2.然后将鲅鱼切成2公分左右宽的段，切好的鲅鱼段放入碗中，再加入适量的食盐、生抽、料酒和姜片，抓拌均匀后腌制10分钟，这一步的目的主要是充分入味和去腥。
3.取一把茼蒿洗净后切成3公分长的段；蒜切蒜片，姜切姜末备用。
4.鲅鱼腌制入味后取出，用厨房纸擦干表面的水分，然后正反两面均匀地裹上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅。
5.起锅加油，油温5成热时放入鲅鱼段煎制，煎至两面金黄后夹出备用。
6.利用煎鱼剩下的底油，放入蒜片和姜末，接着加入一勺黄豆酱，炒出蒜香味和酱香味后放入鲅鱼段，再倒入腌鱼时剩下的料汁，加入适量的清水，水没过鲅鱼即可。
7.时间到了后开始调味：加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后放入茼蒿，然后继续翻炒片刻，让茼蒿和鲅鱼的鲜香味充分地融合，炒至茼蒿变软后关火，盛入盘中即可，美味即成。
这样一道鲜美好吃的茼蒿炖鲅鱼就做好了，鲜而不腥，香气扑鼻，解馋又下饭，真的是太好吃了！看到这里，可能有人会问鲅鱼和茼蒿可以一起做吗？当然可以呀，炖鲅鱼时加入一把茼蒿，不仅能提鲜去腥，而且做出来的鱼肉还会有着一股淡淡的茼蒿香味，十分美味！
秋天，多给家人炖这鱼吃，鲜美营养高，炖上一锅太馋人，真香啊！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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立冬吃饺子，5种海鲜馅别错过，营养又解馋，驱寒暖身辞秋入冬@家庭美食大赏“昨夜清霜冷絮薄，纷纷红叶满阶头”，立冬节气是冬季的之一个节气，也是传统的“四时八节”之一，立冬节气也就到了万物归藏的时节，天气也会越来越冷。
立冬自古以来就是一个比较受重视的节气，因为立冬是冬天的开始，这个时候天气还不是太冷，人们需要通过这个由凉转寒的时节来适应气温的变化，也要为即将到来的寒冬做好准备。
每一个节气都有其对应的美食，这也是中国人顺时而吃的饮食智慧，立冬素有“补冬”和“补嘴空”的说法，因为这个时候多吃点营养丰富的食物，可以帮助人们适应季节的更替和变化，养好身体来抵御更加寒冷的冬天。
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬吃饺子是民间的传统习俗，而且立冬吃饺子也有纪念医圣张仲景的意思，据说饺子就是张仲景防止百姓受到冻伤而发明的，最初的饺子也被叫做“娇耳”，就是要保护好耳朵的意思。
立冬吃饺子现在已经已经成了一个传统，今天就给大家推荐5种海鲜馅，营养解馋还美味，驱寒暖身辞秋入冬。
1、白萝卜蚬肉饺子
所需食材：五花肉馅、白萝卜、新鲜蚬子肉、葱姜末、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、花椒油
1.白萝卜刮去外皮清洗干净，蚬子肉用清水漂洗干净，攥干水分后加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
2.洗净的白萝卜切成细丝，然后入沸水锅中焯烫至变软捞出过凉，攥干水分后备用。
3.五花肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉和蚝油拌匀，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀上劲后加入攥干水分的白萝卜丝。
4.花椒油浇在白萝卜丝上跟肉馅拌匀，然后把萝卜丝肉馅包入饺子皮中，封口时加入几个腌好的蚬子肉包紧口，水开下锅煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可享用。
2、白菜虾仁猪肉馅
所需食材：白菜、猪前腿肉、虾仁、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、一品鲜酱油、香油
1.白菜把菜帮掰下来清洗干净，猪腿肉剃去筋膜斩剁成馅，虾仁去除虾线后加盐洗去粘液，用厨房纸巾擦干水分，加入料酒、胡椒粉和盐抓拌腌制。
2.白菜切成细末，加入盐杀出水分，把杀出水分的白菜攥干水分备用。
3.肉馅中加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油和葱姜末拌匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲，然后加入攥干水分的白菜。
4.白菜上倒入香油先用油把白菜拌匀，然后再跟肉馅一起搅拌均匀，饺子皮中先包入白菜猪肉馅，封口时加入整只的虾仁捏紧即可。
3、芹菜猪肉鱿鱼馅
所需食材：猪前腿肉、芹菜、鱿鱼、葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、料酒、花椒粒
1.芹菜摘洗干净备用，猪前腿肉剃去筋膜斩剁成馅，鱿鱼去除内脏和背部软骨，挤去牙齿和眼睛后洗净。
2.洗净的鱿鱼撕去外皮，然后用刀切成小丁，切好的鱿鱼中加入料酒、盐和胡椒粉拌匀。
3.锅中烧水，水中加入几滴食用油，把芹菜整棵入锅焯烫至变色，捞出过凉后切成细末。
4.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、盐、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后按顺时针方向分次打入清水，打至肉馅膨胀上劲后加入切好的芹菜末，淋上用花椒粒炸香的热油拌匀，包制时先包入芹菜肉馅，封口时加入鱿鱼丁即可。
4、鲅鱼馅
所需食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、盐、葱姜花椒水、胡椒粉、花椒油
1.鲅鱼去头去尾清洗干净，去除内脏后剃去主刺和腹刺，把鲅鱼肉上带污血的部位抠洗干净，韭菜摘洗干净备用。
2.鲅鱼肉用刀逆着刮成鱼泥去掉鱼皮，猪肥膘肉跟鱼的比例按1：10的比例砸成泥，把鱼泥跟肥膘肉搅拌在一起。
3.鱼肉馅中加入盐和胡椒粉，然后分次打入葱姜花椒水，按顺时针方向把鱼馅搅拌至膨胀上劲，然后加入切成末的韭菜。
4.韭菜上淋上花椒油拌匀，然后跟鱼馅一起拌匀，即可开始包制。
5、韭菜鸡蛋虾皮馅
所需食材：韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜酱油、蚝油
1.鸡蛋打散后加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，油热后入锅把鸡蛋液炒散，炒至鸡蛋凝结成块时，用手勺把鸡蛋敲碎成核桃大小。
2.虾皮用清水漂洗干净，锅中入油下入虾皮用小火煎出香味，把虾皮煎香煎酥后盛出。
3.韭菜摘洗干净后切成细末，加入盐、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，淋入食用油韭菜拌匀。(这一步是让韭菜颜色翠绿不出水的关键)
4.煎好的鸡蛋和虾皮加入韭菜中拌匀，然后进行包制即可。
小贴士：
1.包制海鲜馅的水饺必须选择新鲜的海鲜来使用，否则饺子的味道不会好。
2.包制海鲜馅水饺时，海鲜更好切成大粒或整只包入，这样成熟后每一口都能吃到大粒或整只的海鲜特别过瘾。
3.包制海鲜水饺时，海鲜处理好后要先行进行腌制，这样可以去腥増香。
立冬是吃饺子的日子，以上5种海鲜馅饺子营养又解馋，立冬时节来上一碗热腾腾的饺子，驱寒暖身又滋补，舒舒服服的辞秋入冬。
