现代的生活节奏快，工作压力大，很多人容易出现神经衰弱，睡眠质量差，心神不宁等状况，这种状况如果得不到改善，不但影响工作效率，还有损身心健康。下面为您介绍一款安神补脑汤的做法--百合淮山鲈鱼汤的做法，如下：
一、原料：
主料：鲈鱼1条（约500克）
辅料：干百合15克；干淮山20克；枸杞10克；姜3片；水6碗
二、 *** *** ：
1、将宰杀好的鲈鱼洗净，斩几大块；
2、干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；
3、热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可；
4、把6碗水倒入煲汤锅煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟即可，根据个人口味放入食盐调味。
秋天到鲈鱼肥，换个做法也好吃，鲜嫩味美，不比清蒸的做出来差。
“秋风起兮，佳景时，吴江水兮，鲈正肥…”在众多鱼类中，鲈鱼可以说得上是数一数二的鲜美佳肴了，与黄河鲤鱼，鳜鱼及兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。鲈鱼名声在外，风味卓绝引得无数食客垂涎难忘，并且一直广受美食老饕和烹饪高手们的赞誉，也常常以清蒸的 *** 出现在百姓人家的餐桌上，不过这次我们换个做法吃鲈鱼。
鲈鱼一年四季都有，但 *** 月份的鲈鱼更是味极鲜美，不仅肉质洁白如雪，嫩滑肥美，细刺少，难得的是这时候的鲈鱼腥味也最淡。因此，白露为霜之时，让人想到鲜美鲈鱼的更佳时节已经来临，不尝尝那就太可惜了。小编特意去市场选了一条新鲜的鲈鱼，为大家分享一道鲜美的酸汤鲈鱼，不仅尝鲜味去秋燥，吃的那叫一个满足。
许多人提起鲈鱼都特喜欢清蒸，肉厚处用刀片几下，稍微腌制后再倒上黄酒，鱼腹里塞点姜葱，上蒸锅一蒸，淋上蒸鱼豉油便可食用，做法简单。但换个做法吃鲈鱼也别有风味的，况且秋季喝鱼汤也可助于滋润 *** ，炖出来的鱼汤，肉质依然雪白鲜嫩，筷子夹上一口，鱼肉紧实而柔软，带着一种独特的鲜甜滋味令人忍不住食指大动，再喝上一口新鲜的鱼汤，无 *** 舒坦，比起清蒸鲈鱼也丝毫不差，可见“江上往来人，但爱鲈鱼美”也不是虚言，所以来条鲈鱼炖汤，秋季里喝正美呢。
酸汤鲈鱼 *** ***
【食材】：鲈鱼1条，酸白菜300克，小米椒10克，香葱段5克，生姜10克。
【用料】：料酒5克，白糖2克，白胡椒粉2克，鸡精1克，盐适量，油适量。
之一步，鲈鱼刮鳞除去内脏处理干净，一定要把鱼腹内的血痂清洗干净，撒上少许盐抹匀先腌制10分钟，酸白菜用清水浸泡20分钟捞出后沥干水分切成细条，小米椒切丁，香葱切葱花，生姜切片。
第二步，油锅里倒入适量油，开大火烧热下入姜片爆香，把姜片炒至发干，让姜味在油锅中散发出来，方便去腥。
第三步，转小火，放腌制好的鲈鱼下锅，不要急着翻动，先把鱼身一面煎上2分钟后用锅铲翻过来再煎另一面，淋上料酒煎至鱼肉半熟即可。
第四步，倒入刚好没过鱼身的清水，这时转大火盖上锅盖烧开，再转小火炖上10分钟至汤汁颜色发白。
第五步，揭盖放入酸白菜，继续炖上5分钟至汤汁浓郁变成奶白色，加入小米椒，白糖，白胡椒粉，鸡精以及适量盐调味，搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里撒上葱花即可。
叨叨一下：
1，清洗鲈鱼时必须要把鱼腹内彻底清洗干净，因为鱼腹里的血痂是腥味的来源，避免影响汤汁味道。
2，酸白菜可以事先浸泡一会，这样可以缓解酸白菜的酸味，不喜欢吃辣的小米椒可以不放。
3，煎鱼之前要先把生姜炒透，方便取出鱼腥味，煎的时候要用小火，先煎好一面再翻动另一面，这样做防止鱼身在锅中碎散。
喝番茄鲈鱼汤 有助于益脾开胃我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，欢迎大家收藏和转发，评论区可以探讨留言，多多指正，感谢阅读，持续更新日常美食，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞关注吧，感谢大家！
推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：益脾、开胃
1.材料：番茄3个、鲈鱼1条、柠檬2薄片、生姜3片、葱适量（4人量）。
2.烹调 *** ：番茄洗净、去蒂、切块；鲈鱼斩杀刮鳞去内脏，洗净，起鱼片。锅内加水适量，入姜片及少量食油，水沸后加鲈鱼片，后加柠檬片、番茄，煮熟后加食盐适量调味，撒少量葱花即可。
3.汤品点评：五四青年节又到了，这次推荐大家的是一款番茄鲈鱼汤。这个汤的做法很简单，味道酸酸甜甜很讨喜，不但可作为日常汤水，经常长青春痘但不太严重的青少年朋友也可以用来调理。
青春痘，即 *** ，由于皮脂腺分泌失衡，加上细菌感染导致，油 *** 皮肤者更容易长痘。做好皮肤清洁、选择合适的护肤品化妆品、避免滥用激素类 *** 物，以及注意调畅情志（尤其是女生）、规律作息、合理膳食都能预防长痘。避免煎炸、温燥、辛辣食物，还要少喝奶、避免甜食，多吃蔬果，适当进食海鱼、海产品等。维生素C、A有助于改善皮肤状态，番茄的维生素C及胡萝卜素、番茄红素含量丰富，加入柠檬片有助于保护维生素C。进食Omega-3脂肪酸有助于对抗皮肤炎症，除了海鱼、海藻等含丰富Omega-3外，鲈鱼也含有，且鲈鱼含锌丰富，有利于改善青春痘肤质。
煮汤 *** *** ：浓汤煮鲈鱼、白蘑田园汤、白菜香菇蹄花汤导语：饭店火夫透露，鲈鱼这样做，鱼肉会又嫩又滑，汤也无比鲜美好喝。说到吃鱼肉，我家基本不用买，因为 *** 爱钓鱼，基本能满足家人对鱼肉的需求，但是有的品种的鱼怎么也钓不到，比如鲈鱼，所以只好买啦！鲈鱼是我家小朋友的更爱，因为刺少，肉质非常细腻，适合老人和孩子多吃。
一大早去菜市想买野生鲈鱼，可是从来没买到过，饲养的鲈鱼20元一斤，一条鱼30元，这个价钱大家觉得贵不贵？鲈鱼的吃法有很多，比如可以清蒸、红烧、油炸、煮汤等，这些做法中唯有清蒸更好，能更大限度地保持营养，也能体现鱼肉本身的鲜味，那么要想把鲈鱼做得好吃，也是需要技巧的，下面一起来看看鲈鱼好吃的做法吧！
【清蒸鲈鱼】：
【食材】：鲈鱼1条、葱1根、生姜1小块、食盐3克、蒸鱼鼓油10毫升、色拉油1勺。
【做法】：
1、将鲈鱼内脏和鱼鳃清洗干净控去水分，然后用刀在鱼身两侧均匀划上刀口，这样看起来不好看，但是能够使鱼肉更入味。
2、生姜去皮切片，葱切成长段，将鱼肚子里塞入两片生姜和两个葱段，这样可以去腥。
3、然后在鲈鱼身上也放入生姜片和葱段，均匀在鱼肚子里和鱼身撒入食盐和蒸鱼鼓油，这样鱼肉会更鲜美。
4、蒸锅里加入适量水烧开，将鱼放入蒸锅的蒸笼里，盖上锅盖开始蒸鱼。
5、大火蒸8分钟就可以啦，蒸的时间不要太长，否则鱼肉会老，然后锅中倒入色拉油，将油烧热浇到鱼身上，可以激发葱姜的香味。
6、成品图出炉，肉嫩汤鲜，特别好吃哦，全家人都喜欢吃。
鲈鱼怎么做最鲜嫩？欢迎大家留言交流、点赞、收藏、转发本文和关注我哦！
今天是24节气中的小雪。
小雪节气到来，意味着寒潮频频，降雨量逐渐增多。当降温到达一定程度，雨便成了雪。
此时天地闭藏，调养尤其要注意避寒就温，饮食上应循序渐进地进补，可适当多吃温补之品，鱼肉就是不错的选择——鱼肉是响当当的“防癌肉”。法国国际癌症研究署开展的一项研究发现，常年多吃鱼的人患肠癌的风险，比少吃或不吃者少12%。
鱼肉还富含蛋白质、不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇浓度，是心脏、血管的保护神。
多吃鱼对身体好，但如今市面上的鱼种类有很多，哪种最合适呢？下面小编就来简单说说——
小雪3种鱼最养人，养胃防癌超厉害！
带鱼
每年这个时节，也是带鱼最为鲜美的时候。
中医认为，带鱼 *** 味甘、咸、温，入肝、脾经，有补血养肝、和中开胃、补虚、润肤、祛风、杀虫、解毒之功效。常吃带鱼，可缓解病后体虚、产后乳汁不足、脾胃虚弱、消化 *** 、肝炎、皮肤干燥、疮疡痈肿等症。带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有6-硫代鸟嘌呤物质、卵磷脂、不饱和脂肪酸3种对 *** 极为有益的物质，可帮助预防白血病、胃癌、淋巴肿瘤等。带鱼还有丰富的微量营养元素，其含有的镁元素有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病等疾病。推荐食谱：红烧带鱼食材：带鱼1条，葱、姜丝、花椒少许。做法：将带鱼洗净，放入姜片、花椒和料酒腌制。沥干带鱼，抹上淀粉放入锅中煎好备用。另起一锅，在锅中放入葱、姜丝和花椒进行翻炒，再倒入带、老抽、调味，焖煮入味即可。
鲫鱼
古语有云：“冬鲫夏鲤”。李时珍也赞美冬鲫：“冬月肉厚子多，其味尤美。”且在《本草纲目》载道：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”简单来说就是，冬季天寒地冻，鲫鱼更能适应寒冷的水温、积极觅食，因此冬季的鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美。
中医认为，鲫鱼味甘 *** 平，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气、利水滋肾等功效，常吃不易上火，尤其适合冬季食用。从营养学的角度看，鲫鱼中蛋白质含量丰富，还含有丰富的硫胺素、核黄素、维生素D等维生素以及钙、磷、铁等矿物质，可以给 *** 补充营养。至于鲫鱼怎么吃，小编就不推荐最家常的鲫鱼豆腐汤了，今天给大家分享个食疗验方——鲜鱼芋头羹。
此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》，有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。推荐食谱：鲜鱼芋头羹食材：鲫鱼500克，鲜芋头 *** 克，胡椒、猪油、食盐各适量。做法：将处理干净的芋头块和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。注意：鲫鱼小刺较多，儿童、老人食用此汤需多加留心。
鳙鱼
鳙鱼，也叫花鲢鱼，因其头大，又称胖头鱼、大头鱼，东北的朋友应该不陌生。
它味道鲜美，肉质细嫩，个大体肥而不腻，深受人们的喜爱。中医认为，鳙鱼 *** 温、味甘，有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效，可辅助治疗咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎等。 除此之外，鳙鱼是淡水鱼中品质较高的一种鱼类，鳙鱼头被誉为“健脑美食”。每百克鳙鱼含蛋白质15. 3克、脂肪2. 2-4. 9克，主要在头部。鳙鱼的矿物质总体含量在鱼类中属较高水平，有较丰富的钙、磷、钾、镁、硒等，可以给身体补充营养。推荐食谱：胖头鱼豆腐汤食材：胖头鱼头一个，豆腐一块，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、油、味精各适量。
做法：炒锅入油烧热，将鱼头下锅正反两面煎好，待用；另起油锅，入葱丝、姜丝、蒜片煸炒，加入清汤、豆腐和鱼，去浮沫，煮至烂熟，加盐等调味即成。
【来源：养生每日推送、湖北 *** 广播电视台_健康】
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鲈鱼好吃的做法，用料简单又香又嫩，有这道菜连吃5碗米饭才过瘾每天一道生活小诀窍，健康营养在身边。鲈鱼又叫花鲈，是“中国四大淡水名鱼”之一，他的肉质肥嫩，身上的刺少，含有丰富的蛋白质和维生素，冬天多吃鲈鱼，身体会感觉暖暖的哟。
我们家是很爱吃鱼的，每隔几天就会吃一顿鱼肉，尤其是鲈鱼，鲈鱼的刺少，腥味也没有那么重，家里有老人小孩也比较适合吃，不用费力的挑刺。大家平时吃鲈鱼都会拿来煲汤或清蒸，清清也是这样做的，这样可以保持住鱼汤最原本的鲜味，肉质鲜嫩、汤汁清爽。
前几天清清去二姨家里玩，二姨热情留我在家吃晚饭，她也准备一条鲈鱼，我本以为她会用来清蒸或炖汤，但都不是，只见她把鱼肉切小块，起锅烧油将鱼煎熟，这样做出来的鲈鱼也非常的好吃，于是清清特意向二姨学了这手艺，这样煎鲈鱼用料简单，并不会掩盖住鱼原本的鲜味，反而更加的入味，我连吃5碗米饭都不够，好吃的美食一定要分享给大家，想吃的朋友快来学一学。
一、鲈鱼切块
傍晚下班，我们可以顺便去菜市场买一条新鲜的鲈鱼回家，买的时候就可以让老板帮把鱼杀好，买回家后再仔细地清洗一遍，把鱼肚里面的内脏，黑膜都处理干净，这些的腥味都是比较重的。
清洗干净后的鲈鱼放到案板上，用刀从鱼尾处割开将鱼肉片出来，接着再将鱼头跟鱼身切开，接着再改刀将鱼身切成2厘米宽的小块，不要切的太小，切太小煎的时候容易烂，鱼头就分成两块，一条鲈鱼就处理好了，切好后装盘备用。
二、腌鱼肉
在下锅煎鱼肉之前，我们要用料把鱼肉腌制入味，这样煎出来的鱼肉才会更加的好吃，生姜和大蒜是必不可少的，把它们用清水洗干净之后，拿到案板上，用刀切成薄片。再准备五六颗韭菜，韭菜洗干净后切成长段，切好装入盘中备用。
把生姜大葱放进装有鱼肉的大碗里，戴上一次 *** 手套去抓拌几分钟，可以让大蒜生姜的汁水充分地被挤出来，起到一个去腥增香的作用。抓拌几分钟后，再倒入适量的生抽、食用盐调味，再次将里面的食材抓拌均匀，最后留着腌制二十分钟。
三、小火煎鲈鱼
烹饪鲈鱼是需要一些时间的，特别是在腌制环节，所以在 *** 这道菜是可以提前腌制，或者趁着腌制的时间先去炒其他的菜，这样就不用等太久了。
20分钟后，我们起锅烧油，家里头平底锅的更好用平底锅，这样比较好煎鱼，首先先把适量的油倒进锅中，用油将润一遍锅底，等会把鱼放进去才会不粘锅。油热之后将鱼放进去，开小火慢慢的煎，千万不要开大火，不然鱼肉很容易糊掉，刚放下去的鱼也先不要翻动，等鱼被煎得稍微定型之后，再翻个面去煎，这样煎出来的鱼不容易烂，形状也比较好看，可以隔一会翻动一次，一直煎至两面金黄。
四、下入韭菜、美味出锅
鲈鱼本身的味道就是很鲜的，无论是炖汤还是清蒸，都不需要太多的配菜和调味料，简单的食材也可以做成好吃的美食，这里我加入的是韭菜，加入韭菜可以让鱼肉的味道不那么单调，如果有的朋友不喜欢吃韭菜，那就不用加了，加入其他容易熟的配菜也可以，但是注意不要加太多，适量即可。
当鱼肉煎至两面金黄时，就可以把韭菜放进去了，放进去后用锅铲轻轻地翻拌，不要过于用力，不然会把鱼肉弄散，那味道就不好了。一直将韭菜炒软后，把刚刚腌制剩下的料再倒进锅里，最后加入少许的清水，盖上锅盖焖两分钟，两分钟后打开盖子，一股鲈鱼的鲜味马上扑鼻而来，现在就可以盛出来装盘了。
这样做出来的鲈鱼更加的入味，老人小孩都爱吃， *** 过程简单，不需要复杂的配料，只要提前准备，煎制的过程用不需要花太多时间，我们唯一需要注意的是一定要控制好火候，切不可 *** 之过急把火开大，煎的时候也要仔细观察，及时给鱼翻面，不然鱼糊了就不好吃了。
冬天我们可以多吃一些鲈鱼来抵抗严寒，学会这个用料简单、 *** 作简单的做法，做出来的鲈鱼更好吃入味，一次能吃五碗饭，想吃的朋友可以试试看。以上就是今天的全部分享，如果您也喜欢今天的内容，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期继续分享更多的美食。
炖番茄鲈鱼汤时，加上这“1步”，香甜美味、助消化鲈鱼相信很多人只听过，并没有亲口尝试过，在这里小编给大家透露一下，鲈鱼炖鱼汤十分的好喝，不过鲈鱼的 *** 就比较昂贵了，但偶尔吃一次也不算太奢侈。番茄是生活中常见的蔬菜，又被称为西红柿，跟鲈鱼一起炖汤是绝配，喜欢的朋友可以自己在家试一试。今天小编把做法分享给大家，下面就来说说炖鲈鱼汤的具体做法吧，炖番茄鲈鱼汤时，加上这“1步”，香甜美味、助消化。
【番茄鲈鱼汤的做法】
之一步：准备食材：西红柿、鲈鱼、生姜、葱段、葱花、淀粉、鸡蛋等；配料：油盐、胡椒粉、料酒、白糖等；将西红柿清洗干净，放到菜板上，用刀切成几块装碗里备用。将鲈鱼宰杀，将鱼肚子剖开，放到水龙头下，一边把鱼的内脏取出，一边用清水冲洗，这样清洗的更加干净，里面的血水得到冲洗，再把里面的黑色膜刮干净。接下来就考虑刀功了，将鲈鱼的鱼肉跟鱼骨分离开来，把鱼骨剁成两半装碗里备用，把鱼肉切成薄片装碗里。
第二步：将鱼肉放进盆里，加入适量的料酒、撒入适量的胡椒粉，用手抓匀腌制即可，可以切两片生姜，放进盆里进行除味；将生姜清洗干净，用刀切成生姜片。把葱段浸泡在水里，将最外一层皮剥掉，清洗干净，放进盆里备用。将腌制好的鱼肉捞出，用清水冲洗一遍，放入干净的盆里，加入适量的淀粉，将鸡蛋打烂，把鸡蛋清和蛋黄分开，把蛋清放进盆里，跟淀粉混合，用手不断地翻动，把鱼片跟淀粉、蛋清抓匀即可。
第三步：往锅里加入适量的油，等锅里的油烧开，先把裹好淀粉蛋清的鱼片放进锅里炒，翻炒两分钟即可捞出；再把切好的西红柿放进锅里翻炒一遍，等锅里炒出一定量的茄汁，加入适量的清水煮，把葱段放进锅里，再把准备好的鱼骨方剂锅里一起煮，等到锅里水沸腾，再把鱼骨跟葱段捞出，把炒过的鱼片放进茄汁汤里面煮，加入适量的盐，用铲勺翻动入味即可，把鱼片捞出装进大碗里，把汤倒进去，撒上适量的葱花即可食用。
小技巧：1、鲈鱼片最后炖的时候不要在锅里停留太久，鱼片很容易就被烫熟，而且那时汤也是沸腾的，煮就来会损伤肉质，影响口感。2、鱼片腌制之后，鸡蛋不能要蛋黄，要把蛋黄跟蛋清分开，只取蛋清不要蛋黄，将鱼片、蛋清、淀粉混合抓匀。3、鱼片不能直接下锅煮，要先下锅翻炒一遍，这样炖出来的汤才浓郁好喝。
以上就是炖番茄鲈鱼汤的全部内容，炖番茄鲈鱼汤时，加上这“1步”，香甜美味、助消化，这一步就是裹上一层蛋清和淀粉，用手抓匀即可，先下锅翻炒一遍，再放汤里面炖，好看又好吃的番茄鲈鱼汤就做出来了。
这是我们的621道原创菜谱
谢谢你的点阅与分享
有朋友在“请问詹姆士”这个单元提出：家人因为身体 *** 需要食补，用什么样的食材和烹调方式比较好呢？我推荐鲈鱼，它非常适合骨伤的病人吃。我们来做一道好消化又增进食欲的番茄鲈鱼汤吧~
问题一：有什么料理适合骨伤的病人吃？
我们今天做的这道鲈鱼料理就非常适合骨伤的病人。
问题二：皮蛋除了凉拌，还可以怎么做好吃呢？
皮蛋汤、皮蛋瘦肉粥、炸皮蛋、宫爆皮蛋，很多做法都很好吃。
问题三：日本豆腐怎么烹调不容易碎？
豆腐本来就容易碎，越嫩的豆腐水分越多也越容易碎，烹调的时候只能更加小心。
水晶碗、炒锅、滤网、汤锅
葱 4根
鸡蛋 1个
鲈鱼 1条
番茄 2个
香菜 1株
白糖 适量
淀粉 适量
姜泥 1大匙
番茄酱 适量
芝麻油 适量
【1】切鱼肉
将鱼骨上的血擦干净、冲洗除腥， 将鱼肉有刺的部分剔除备用。
【2】熬鱼汤
在锅中倒入适量芝麻油，将鱼头、鱼骨、番茄蒂和葱段放入锅中一起翻炒，再加入适量滚水熬汤。
【3】切鱼肉
将剔除鱼刺的鱼肉切小片后，冲洗除腥。
【4】调味
在鱼肉中依次加入盐、糖、白胡椒，并搅拌均匀。
【5】勾芡
在鱼肉中加入适量蛋清和淀粉，并搅拌均匀。
【6】炒番茄
在锅中加入适量芝麻油，将姜泥、番茄放入锅中翻炒，可根据个人口味加入适量番茄酱。
【7】熬番茄鱼汤
将鱼汤过滤后，加入番茄中熬煮，并加入适量的盐和白糖调味。
【8】加鱼片
关火，将鱼肉片放入锅中泡煮几分钟后，开大火将汤煮滚至鱼肉熟即可。
【9】盛盘
将番茄鲈鱼汤盛盘，撒上葱末、香菜末，再淋上一点芝麻油就可以享用啦~
番茄鲈鱼汤端上来啦！迫不及待地先喝一口汤，酸中带鲜，非常开胃！鱼肉 *** *** ，根本不需要怎么嚼，好消化也好吸收。病人吃这道料理一定很舒服，又可以增进食欲。健康的人平时吃它也很养生哦~
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番茄鲈鱼汤：“我长这个样子！”
豆腐鲈鱼
这次不是将豆腐和鲈鱼煮汤了，而是先炸后烧，鲜嫩依旧，鲜美更加，且菜色金黄明亮，相当引人食欲。
食材准备
200克豆腐，600克鲈鱼，2克干辣椒
葱段、白芝麻、蒜末、葱白、姜片各少许
5克盐，10毫升水淀粉，10克豆瓣酱，5克辣椒酱
生抽、白糖、味精、生粉、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。
- 2 取鱼肉切成条形块。
- 3 洗净的豆腐切成条形块。
- 4 鱼块装入碗中，加少许生抽、盐、味精，拌匀。
- 5 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
- 6 再把鱼头、鱼尾装入碗中。
- 7 加生抽、盐，拌匀。
- 8 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
- 9 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。
- 10 炸约2分钟至金 *** ，捞出沥油备用。
- 11 放入鱼头、鱼尾。
- 12 炸约2分钟至熟，捞出沥油。
- 13 再放入鱼块，炸约3分钟至熟。
- 14 捞出待用。
- 15 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，煸炒香。
- 16 倒入适量清水。
- 17 加入豆瓣酱、盐、白糖，拌匀煮沸。
- 18 再放入辣椒酱，拌匀。
- 19 倒入豆腐，煮片刻。
- 20 再放入鱼块。淋上水淀粉。
- 21 用大火勾成芡汁，关火待用。
- 22 将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。
- 23 夹出豆腐，放入中间。
- 24 再盛放上鱼块，最后撒上白芝麻、葱叶，即可食用。
相关常识
鲈鱼肉质细嫩、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及多种矿物质，具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效，对慢 *** 肠炎、慢 *** 肾炎、习惯 *** 流产、产后少乳、术后伤口难愈合等有很好的食疗作用。
*** 指导
炸制鲈鱼块的时间不可太长，否则炸得太老，影响其细嫩口感。
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