低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，这三种面粉区别在哪？如何正确用

买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错

有不少朋友问老于，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？

其实，抛去个人手艺，老于今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！

去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？

高筋面粉

很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活 *** 强且光滑！

怎样分辨高筋面粉？

现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！

GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！

高筋面粉适合做什么面食？

相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展 *** ，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！

举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展 *** ；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。

大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！

中筋面粉

中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。

怎样分辨中筋面粉？

一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！

中筋面粉适合做什么面食？

中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！

小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉， *** 价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！

低筋面粉

低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！

怎样分辨低筋面粉？

低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！

低筋面粉适合做什么面食？

很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。

所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！如果你喜欢今天的内容，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！

你真的了解你的面粉吗？带你认识你认知以外的高筋面粉

买面粉，高筋、中筋、低筋有啥区别？面点师：差别很大，建议了解

#挑战30天在头条写日记#最近，有不少朋友私下问老于；为啥在家学做烘焙，口感那叫一个硬啊，吃起来的口感就像砖头！但是，有时候蒸馒头、包包子，发好的面蒸熟后又是软塌塌的，一点弹 *** 没有。到底是厨艺不行？还是面粉有问题？

老于我详细询问了这些朋友的问题后，发现抛开厨艺不说，在面粉的选择上有很大的问题！要知道，如果面粉选的不对，无论你是蒸馒头还是做糕点，做完之后不是不能吃，但二者的口感是相差很大的。

说到这，会有很多朋友说：面粉还有不一样的？别说，不同的面粉之间差别还真大！很多朋友去超市买面粉，往往只是看 *** ，或者是看品牌。其实，面粉是分种类的。一般来说主要分为3种：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。

那么问题来了，面粉不就是小麦研磨的粉状物质吗？为啥要带筋这个字呢？

众所周知，面粉中的蛋白质含量越高，它的筋度就越强。筋度做面粉中的作用就是增强它的弹 *** 和咀嚼感。所以，在小麦研磨成面粉时，只要通过不同的工艺，就会造成面粉中蛋白质含量的多寡，这样就会形成不同筋度的面粉，这也就是面粉高筋、中筋以及低筋叫法的来源。

高筋、中筋、低筋在烹饪中到底有啥区别呢？

先说高筋面粉

什么是高筋面粉？高筋面粉指的是蛋白质含量在13.5%左右的面粉，通常面粉中的蛋白质含量超过11.5%的就算是高筋面粉。这种面粉的颜色，要比其它两种面粉的颜色深，且手感光滑，用手使劲抓一把，不宜结团。

如何分辨哪些面粉属于高筋面粉？很少有商家会直接标注此面粉是高筋面粉，一般来说，只有通过国家规定的执行标准来分辨，而高筋面粉的执行标准是GB/T8607。所以，大家记住这个执行标准，只要是这个标准的面粉，统统都是高筋面粉。

那么，高筋面粉适合烹饪哪些面食呢？由于高筋面粉的筋度高，延展 *** 好，又具有很强的咀嚼感。所以，一般用于手擀面、饺子皮以及部分糕点和面包的 *** 。例如面包中的法棍，糕点中的千层酥等等。

再说中筋面粉

什么是中筋面粉？中筋面粉指的是蛋白质含量在11%左右，通常面粉找那个的蛋白质含量超过10%就算是中筋面粉。这种面粉的颜色呈乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，质地呈半松散状态，用手使劲抓一把，会微微凝聚成团。

如何分辨哪些面粉属于中筋面粉呢？这么说吧，现如今的市面上，大部分售卖的面粉都是中筋面粉，一般商家也不会特别的标注，主要也是通过国家规定的执行标准来分辨，而中筋面粉的执行标准是GB/T1355。所以，买面粉时，只要看到产品包装上写着这个执行标准就是中筋面粉。

中筋面粉适合哪些面食的烹饪呢？中筋面粉不仅有一定的筋度，也有较好的延展 *** ，尤其是加入适量的盐，还能增强它的筋度，所以，中筋面粉既可以 *** 包子、馒头，各种烙饼，还可以 *** 饺子、面条等食物。

最后说低筋面粉

什么是低筋面粉呢？低筋面粉又称为蛋糕粉，指的是蛋白质含量低于9.5%，水分含量高达13.5%的面粉。这种面粉的颜色呈白色，用手使劲抓一把，会结成一团。

如何分辨低筋面粉呢？市面上的低筋面粉很少，部分低筋面粉会在包装上进行标注，但还是以执行标准来作为主要的分辨手段，低筋面粉的执行标准是GB/T8608！

那么，低筋面粉又适合哪些面食的 *** 呢？由于低筋面粉的蛋白质含量低，自身的筋度低，所以适合 *** 一些口感柔软，组织蓬松的糕点。例如：松糕、饼干、酥皮、蛋糕胚子等。

——老于说——

以上就是关于高筋、中筋、低筋面粉之间的差别，希望可以帮助到大家！所以，看似都是面粉，但不同的类型，差别还是很大的，今后再买面粉时可要注意了。最后，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢大家的观看，谢谢！

买面粉，不是越贵越好，面袋子上有3个指标，搞懂了买面粉不吃亏

以前北方的农村，家里吃的面粉是不用买的，都是用自己种的小麦磨出来的，麦子在脱粒的过程中，其中会夹杂一些土块、小碎石等杂物，所以在磨面之前要提前做一些准备工作，麦子经过筛、簸、捡等动作后将其中的小碎石、麦壳等杂物筛检出来，再经过淘洗、晾晒后才会将麦子拉到“磨面”的作坊，将小麦磨成面粉，虽然没那么白，但吃起来麦香味十足。

现在不管是农村还是城市，已经很少有人拉麦子去磨面，而是选择更为方便的方式，需要面粉的时候直接去超市买，但是在购买面粉时，面对不同种类、不同规格、不同品牌的面粉，很多人不知道该如何下手，其实买面粉并不是特别复杂的事情，只要认准面袋上的这3个指标，轻松就能买到好面粉，不花冤枉钱不吃亏。

在购买食品时，不管什么品牌只要有外包装，都要学会查看产品的一些信息，除了生产日期之外，还要多关注配料表、执行标准等，在购买面粉这件事上也不例外，通常情况下，在面粉的袋子上的这3个指标，是判断面粉品质的关键。

1、【看面粉的执行标准号】

首先我们来了解一下什么是执行标准号，它其实是指厂商在采用此标准作为执行标准后，所生产的产品必须符合这个标准，如果没有符合则为不合格产品，简单来说执行标准号相当于“ *** 号”，是产品上市销售的所具备的条件之一。

面粉作为日常生活必备品，当然也有自己的执行标准号，通常情况下每袋面粉的包装袋上都会注明此面粉的执行标准号，所以在购买面粉时看执行标准，可以判断面粉是否符合国家标准和所属类型。根据国家有关规定，我国面粉的执行标准号主要有4种：

GBGB/T 8608为低筋面粉；GB/T 1355为中筋面粉；GB/T 8607为高筋面粉；LS/T 3201-3208专用小麦粉。

2、【看等级】

面粉会根据品质分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通粉）以及次粉（饲料粉）。

通常情况下，特制一等粉杂质少， *** 贵，做出来的面食比较光滑细腻，适合做高档面食，特制二等粉虽不如特制一等粉精细，但口感却不差， *** 中等，适合做面条、饺子皮等，而标准粉就是人们常吃的普通粉，也是大家熟知的“85粉”，精细度不如前两种面粉，但好在 *** 便宜，口感适中能满足人们日常所需，次粉是加工最粗糙的面粉了，营养、筋 *** 以及 *** 都偏低，市场比较少见。

3、【看面粉类型】

虽同为面粉，但根据不同的用途，面粉又可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，而这些不同类型的面粉最本质的区别就在于蛋白质的含量，蛋白质越高筋 *** 也就越大。所以在购买面粉时，要根据用途来购买。

高筋面粉适合做饼皮、面包等

高筋面粉中蛋白质的含量更高，其筋 *** 和韧 *** 也是更好的、结构也很紧实，使用高筋面粉做出的面点，吃起来很有嚼劲，不易破裂，如果要做面包、披萨的饼皮等，可以选用高筋面粉。

中筋面粉适合做馒头、包子等

中筋面粉是生活中最常见的面粉，它的蛋白质含量和筋 *** 适中，颜色不是正白色而是乳白色，用它做出来的面食，吃起来不软不硬刚刚好，常用来 *** 一些中式面食，如包子、馒头、花卷等，不过很多情况下，中筋面粉的面袋子上不标注“中筋面粉”，而是直接写“小麦粉”。

低筋面粉适合做蛋糕、饼干等

低筋面粉中蛋白质的含量偏低，结构比较松散，韧 *** 与筋 *** 也比较低的，用手触摸容易结块，所以用它做的面食口感松软，没有嚼劲，适合做饼干、蛋糕、松饼等蓬松类的面点。

一般来说，面粉的蛋白质含量越高，面粉的吸收 *** 就越好，反之面粉的蛋白质含量越低吸水 *** 就越差，在 *** 面食时要根据面粉的不同的特 *** 酌情增减水量。

——老井说——

面粉和大米不一样，不同产地的小麦磨成的面粉在口感上差距并不是太大，所以买面粉只需要看准面粉的种类和等级就差不多了，买了低筋面粉做饺子皮肯定容易破皮，买了高筋面粉蒸馒头总是发不起来，面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉有时候反而不如低等级的“麦香味”足，所以买面粉的时候，并不一定是 *** 贵的就一定好，便宜实惠的合格品就足够了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

无论买高中低哪种面粉，认准蛋白质含量外加这个“标准”，错不了

“柴米油盐酱醋茶”这些我们生活中最常见的食材，几乎天天伴在我们身边，有的朋友喜欢趁着优惠力度大的时候囤一些食材放在仓库慢慢吃，比如面粉，如果储存得当，吃个一年半载也不会变样。北方人非常喜欢吃面食，优质的面粉上有淡淡的麦香味，做馒头、蒸包子、包饺子、烙馅饼、腾煎饼....，不重样的做法做一年都做不完，面对市面上形形 *** 的预装面粉，总不能打开袋子看一下吧，再说我们普通人本身不是专业面点师，不天天跟面粉打交道，拆开让你看也看不出来所以然，所以今天我来教大家一个简单的 *** ，根据这个 *** 可以快速挑选出质量好、耐存储、达到国家标准的面粉。这是我整理的一张表，可以根据蛋白质含量来区分面粉类型。

今天和大家详细讲解面粉的区别和用途，面粉可分为三大类，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

【高筋面粉】 国家标准号：GB/T8607 一级

高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，

本身就有活 *** 且光滑，所以手抓可以成团，因蛋白质含量高，所以筋度高，常用来 *** 具有弹 *** 嚼劲

的面包，面条等。

【中筋面粉】 国家标准号：GB/T1355 一级

中筋面粉蛋白质含量平均在10%左右的面粉，一般超市散称的都是中筋面粉，也是最常用的普通面粉，

适合做一般的家庭面食，比如蒸馒头呀，包子啊，饺子呀，花卷啊，烙大饼面条等等。当然可以用来

做发面、死面、烫面、半烫面。

【低筋面粉】 国家标准号：GB/T8608 一级

低筋面粉，筋度和粘 *** 相对较低，体制松散，手抓易成团，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及蛋

挞皮需要蓬松酥脆口感的西点。

【温馨小贴士】

1、如果你想做蛋糕又买不到低筋面粉的话，可以用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和代替使用，如果想再低筋再稍加玉米淀粉。

2、教大家辨别面粉筋度的小技巧，抓一把面粉用手捏紧成块状，松开手如果面粉立刻散开就证明筋度很高，如果面粉还保持着块状，证明筋度很低。，面粉筋度越高，做出的面食越有韧 *** ，筋度越低则越松软，选择面粉并不难，只要根据用途购买就好了。

3、购买散装面粉，不要购买颜色太白的，有些商家为了好看，添加了食品增白剂。

4、散装面粉购买的时候要闻一闻有没有霉味。

5、特别滑手的面粉也不能买。

买面粉要根据用途去购买就好了，贵的不一定是好的，您说呢，喜欢我的文章请点赞、转发、收藏、评论吧，您的认可是我创作的动力哦。

同样是面粉，“高筋、中筋、低筋”怎么选，区别挺大，别再用错了

在我们平时的生活中，各种面食是餐桌上特别常见的主食，尤其是在北方地区，简单的面粉可以变化出多种花样，包子、馒头、花卷、油饼、面包等等，多不胜举。做这些面食时，肯定会用到面粉，但做不同的面食，需要用到不同的面粉，你知道高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉分别可以做哪些面食吗？

很多人在家里蒸的馒头不够暄软、炸的油条不够蓬松、烤的面包发不起来，其实很多时候就是面粉选错了。下面小编就为大家介绍高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的用途和区别，以后别再用错了。

面粉的筋 *** 是如何区分的？

蛋白质含量超过11.5%的面粉，就可以称之为高筋面粉；蛋白质含量在9.5%-12%之间的面粉叫中筋面粉；而蛋白质含量在8.5%以下的面粉叫低筋面粉。

如果你不清楚家里的面粉是哪种筋度，可以抓一把面粉在手中使劲攥成团，然后拍一下，如果面粉很快散落则是高筋面粉，散落比较比较慢的话就是低筋面粉，因为低筋面粉筋度低，比较容易结块。

三种筋度面粉的用途

高筋面粉

高筋面粉的筋度很大，所以在 *** 面包、酥点时经常会用到它，面粉的筋度大，做面包时才能更容易揉出“手套膜”，做酥点时才能开出更好的层次。另外，在 *** 一些高难度的面食时，也可以使用高筋粉，比如说龙须拉面、扯面等等，使用高筋粉来做这些面食，可以大大提高成功率。

中筋面粉

中筋面粉其实就是我们平时最常用的面粉，如果面粉的包装上没有注明高筋还是低筋，那么这种面粉一般就是中筋面粉，相对来说，中筋面粉的用途是最为广泛的。中筋粉的筋度适中，可以用来做大部分的面食，比如说面条、包子、饺子、油条等等。

如果使用高筋面粉来蒸馒头、包子，蒸好以后口感会“发皮”，而且还会容易回缩。

低筋面粉

低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉，因为筋度低，所以非常适合用来做蛋糕、松糕以及一些饼干。如果你不喜欢吃那种有嚼劲的馒头，也可以使用低粉来蒸馒头，蓬松又暄软。

了解了三种面粉的区别，下次再选购面粉的时候可别买错了，如果家里经常吃包子、馒头、面条等面食，选购普通面粉，也就是中筋面粉就可以；如果需要做蛋糕，那就一定要选低粉，其他两种面粉都做不成；而做面包的话，就一定要选高筋粉了。

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买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底

对于爱吃面食的朋友来说，对面粉肯定不陌生。无论是做哪类面点，都少不了“面粉”这一重要原料。记得我最开始学做面点的时候，一直认为面粉都一个样，买哪种都行。后来才发现，面粉里也有分不同的种类，用错面粉，很可能会毁了一锅面点。

其实，大家平时去超市买面粉时，应该也有留意到，面粉里有“低筋、中筋、高筋”之分。不同的面粉，用途不一样， *** 出来的面点口感差别也很大。在选购面粉之前，我们应该先弄清楚它们之间的区别。

同样是面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥区别？分别适合做哪类面点？下面，懒喵就跟大家具体聊聊有关面粉的话题，弄懂再买，心里才有底。

低筋、中筋、高筋面粉，具体啥区别？

如果单从面粉的外观和质感上看，很难看出低筋、中筋、高筋面粉之间有什么明显不同之处，我们更应该透过表象看本质。在经过查阅大量资料，以及亲自实践、对比数次后，我也算是得到了 *** 。

关于低筋、中筋、高筋面粉之间的区别，我把它们总结为下面3点：

1、执行标准不同

根据咱们国家的相关规定，合格的面粉袋子上，必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里，低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的，如下图：

左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608，中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355，右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607。通过面粉袋子上标注的产品标准号，我们也能大致判断出面粉的种类。

此外，在名称上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样，而中筋面粉的袋子上，很少会标有“中筋”字样，更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等，不会特别提到“筋”字。

2、蛋白质含量不同

相信有朋友会好奇，这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字，具体指的是什么？说到这，就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别：蛋白质含量不同。面粉里的“筋”，指的就是蛋白质含量，而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准，正是根据蛋白质含量来定义的。

大家可以参照下图做个对比：

左边低筋面粉的蛋白质含量在8克/100克，中间中筋面粉的蛋白质含量在9克/100克，右边高筋面粉的蛋白质含量在12.5克/100克。从面粉中的蛋白质含量来看，低筋面粉更低，中筋面粉居中，高筋面粉更高。

根据我国面粉国标里的定义，低筋面粉（GB/T 8608）中的蛋白质含量不得高于10%（以干基计），高筋面粉（GB/T 8607）中的蛋白质含量不得低于12.2%（以干基计）。中筋面粉的蛋白质含量，自然就是位于两者之间了。

而目前市售的面粉里，大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右。大家只需记得，低筋、中筋、高筋面粉，蛋白质含量是依次递增的就可以了。

3、口感特 *** 不同

我们在用面粉 *** 食物时，会加入水、牛奶等液体来和面，这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键。面团中形成的化学键越多，面筋的物理结构强度就越大，做出来的面点韧 *** 就越强。

因此，低筋面粉中的蛋白质含量较少，形成的面筋物理结构强度要小些，做出来的面点韧 *** 较弱，口感更松软酥脆。而高筋面粉则恰恰相反，其形成的面筋物理结构强度要更大，做出来的面点韧 *** 会比较强，口感更筋道。

说到低筋、中筋、高筋面粉做出来的面点口感区别，大家可以回想下，你在吃蛋糕（低筋面粉）、馒头（中筋面粉）、面包（高筋面粉）时，在口感上有何不同，相信立马就能感受出来。

做饺子，用低筋、中筋还是高筋面粉？

在说完低筋、中筋、高筋面粉之间的具体区别后，我们就可以得出一个结论，不同种类的面粉，适合做的面点是不一样的，通常面粉袋上也会印有一些用途提醒。

做蛋糕、饼干这类面点时，更追求口感松软、酥脆、易咀嚼，因此就要用蛋白质含量较低的低筋面粉；做面包、披萨饼皮等面点时，更追求口感劲道、耐咀嚼，因此就要用蛋白质含量较高的高筋面粉；做馒头、包子、饺子等中式面点时，筋度适中的中筋面粉就是比较好的选择。

因此，我们在日常做饺子时，更好用中筋面粉。如果用低筋面粉做饺子，吃起来就不够劲道，煮起来也容易破皮；如果用高筋面粉做饺子，吃起来会非 *** 道，不易煮烂，但是口感会偏硬，也不好吃。

【懒喵心得】

通过上面一番分享，相信大家下次去超市选购面粉时，再看到低筋、中筋、高筋面粉，就能立马意识到它们之间的区别，做到心中有数。

低筋、中筋、高筋面粉，无论是执行的产品标准、蛋白质含量，还是口感特 *** ，都有所不同，区别还是挺大的。如果没弄明白就盲目购买，很可能做不出自己想要的面点，白白浪费了功夫和银子。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

高筋、中筋、低筋面粉怎么分？教你一招就弄清， *** 简还实用

前些日子我发表的一篇油条火了，阅读量有76万，但是却收到了无数的留言，问我是用什么面粉 *** 的？用高筋还是低筋，还是中筋，我想说，这个面粉的使用是有讲究，如果你还连中、高、低筋都分不清楚的话，我建议你不要动手 *** 油条了，这么“高难度”的 *** *** ，我怕你也是做不成功的。

今天我特意来给各位同学们普及一下这三种面粉的区别：

低筋面粉：

颜色较白，是蛋白质含量更低的一款面粉，大概在8%左右，是小麦最外皮的一部分磨出来的面粉，它的筋 *** 也是更低，多用来 *** 西式糕点，如蛋糕、饼干、曲奇，中式的食物就有煎饼、饺子皮等等这些不用发面的面食可以用低筋面粉来 *** 。

中筋面粉：

蛋白含量要高一些，在10%左右，也是使用最普通的一种面粉，基本上普通的面食都可以用它来 *** 。比如包子、饺子、烧饼、烙饼、面条等都可以用它来做。当然要想做包子、馒头这种发的特别好的面食，还是用高筋面粉更好一些。

高筋面粉：

蛋白含量更高的一款面粉，容易起筋，是小麦的最中间的部分磨成的粉末，筋 *** 特别的高，特别适合 *** 要发面的食物，如面包之类的食物。面粉颜色偏黄。

怎么辨别？

1、捏一把低筋面粉在手里，松开，粉容易散开，不会成型。中筋面粉捏之后，会成型，但碰一下会散开。高筋面粉捏过之后非常紧实的裹在一起，不容易散开。

2、大家在购买时可以仔细看一下包装袋上的注明，都有写是什么类型的面粉，看自己的用途来购买。

3、“高精面粉”和“高筋面粉”不是同一类，前者是说更为精细的面粉，并不 *** 筋 *** 就更高。

4、“自发粉”不需要再发酵母、小苏打、泡打粉之类的辅助用料 ，它自带发酵成份，和面后不用醒发，直接上锅蒸就可以。

以上 *** 仅供参考，使用多了，自然就能明白面粉的各种分类和用途，不要用错了。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

宅在家里这段时间，全民都在做面食，我感觉每个家庭主妇，最少都得“霍霍”了50斤面粉吧？每天宅在家里，研究凉皮、面包、蛋糕、馒头、包子、花卷等面食。每天换着花样的“霍霍”面粉。我家六口人，已经吃了80多斤面粉了。 *** 说，因为我总是会换着花样做，所以家人就吃得比较多。再这样下去，他们就都被我养胖了。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言说，自己做的馒头、包子、蛋糕等，和别人的做法都是一样的。为什么做出来的效果总是不尽人意呢？是不是面粉没有选对呢？今天，厨娘就与大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这三种面粉的区别，以及它们各自的特点和用途。希望有助于大家，根据自己做的面食种类，正确选择使用面粉。

分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择， *** 根据用途来选。

特点及用途：

特高筋面粉：面粉中蛋白质含量更高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在 *** 弹 *** 大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：筋 *** 比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来 *** 的。

高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分 *** ：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）

今天才知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，别再用错了！有关面粉的种类及用途就分享到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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