北流侬常讲：“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”是什么意思？

黄鳝和田螺是吃货们最公认的美食之一。

黄鳝作为食材相当有名气，它的做法有很多，比如黄鳝煲粥、红烧黄鳝、清炖黄鳝、韭菜爆黄鳝、椒盐煎黄鳝、黄鳝鱼血猪肝粥（此物最补血，有俗语云“吃乜补乜，吃大肠补屎忽。。。据说妇女贫血效果非常不错。）等等。。。尤其是田螺，它在南方的田地里非常容易生长，可以说随便在地里就能捡到一大桶的田螺，洗干净吐净沙后用辣椒一爆炒，味道非常的鲜香。。。

但是，你知道吗？黄鳝和田虽然好吃，它们是有禁忌的？民间就一直流传着一句俗语:“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，意思是说黄鳝头与田螺足这两个部位不能吃。。。

俗语是千百年来人们智慧和经验的结晶，就是用在今天也是有其道理的。

①为什么黄鳝不吃头？

笔者问过铜州市场里野生黄鳝80蚊一市斤，捉鱼侬捕来的黄鳝大不过拇指小如筷子 的居多。它们大多生长在稻田、池塘、河渠等淤泥里，看上去极不干净，甚不卫生。我们经常见到市场上鱼佬小江劏黄鳝时，都把头部固定在钉子上，然后用小刀剖开，刮干净之后把头丢掉，只卖鳝段。

清朝有个传说，有一种黄鳝，喜食猫狗腐 *** ，形状跟普通鳝鱼一般无二，但个头是普通鳝鱼的好几倍，这种鳝鱼有 *** ，食之毙命。每到月圆之夜，这种鳝鱼就会出洞穴，仰头望月，因名望月鳝。著名的纪晓岚 *** ，就破过一个吃望月鳝误伤人命的案子，这里就不赘述了，有兴趣的朋友搜索望月鳝词条就能看到。

因为望月鳝有 *** ，它们又喜欢抬头望月，因此人们就觉得鳝鱼头部是最毒的部位，千万不能吃。

实际上，什么头部不干净之类的说法，普通老百姓根本说不出个所以然，只不过是跟着传说人云亦云罢了，不吃头部的真正原因很简单：鳝鱼头只有骨头，没有肉，没啥好吃的。。。

②为什么田螺不吃尾？

田螺因其繁殖快、容易打捞、并且肉嫩味美等特点，成为了中国人餐桌上的美食。每到夏天，一份炒田螺，两瓶冻啤酒，如若这个夏天正逢世界杯，你会觉得这样的生活千金不换。

但吃田螺需要注意的是，由于生活在淤泥水域中，因此田螺体内积攒了许多泥沙，又不像鳝鱼是软体动物，剖开清洗干净就行。田螺有非常坚硬的外壳，所以想要吃到干净的田螺，一定要先用清水浸泡三五天，等它们把体内的泥沙排出来之后，再进行烹炒，否则你会吃到满嘴泥沙。

另外，现在比较讲究，到市面上买成品田螺，多数是剪掉了田螺尾巴的，因为田螺尾部集中了 *** 物和内脏，有许多寄生虫和细菌，非常恶心。再说田螺的尾巴除了屎和脏泥就是儿（田螺卵、田螺子，像沙子一样，硬肾硬的）。。。因此吃田螺的时候，除了要注意丢掉尾部，还一定要精心烹饪，通过高温把寄生虫和细菌全部 *** ，才能放心享用。

小时候吃田螺是没有这些讲究的，都是一根“郎居棍”（相当于 *** ）把田螺肉挑出来，跟着出来的尾部那一块长长的黑色的部分，里面主要是田螺屎、泥沙和田螺儿，则要扔掉不吃。所以看起来那么大一个田螺，真正能吃到肚里的只有一丁点儿儿田螺肉，但吃田螺的乐趣也在于此。。。

美食虽好，但也不要乱戳吃哦！“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，说到底都是人们这在经历了数百年甚至数 *** 的吃货生涯后，总结出来的饮食经验，食用的时候多加注意，也就没啥问题了。。。

农村俗语“黄鳝不吃头，田螺忌吃尾”是啥意思？厨师：讲究多着呢

这鱼全身是宝，比鲫鱼鲜，比桂鱼有营养，却因长得丑被人“嫌弃”

导读：六月，是一年中最明媚的季节，满眼绿意，繁花盛开，碧空如洗，生机盎然。如果有时间，不妨放下脚步，走进田边，走进公园，即便离你最近的风景，都是不可多得的风景。而在6月，不仅是各种新鲜蔬菜、水果大量上市的时候，而且经历过一整个春天的生长，许多鱼都会长得特别肥美，而今天我给大家推荐的这种鱼，它不仅全身都是宝，而且比鲫鱼鲜，比桂鱼有营养，却因长得丑被人“嫌弃”，它就是具有“夏令之补，黄鳝为首”的黄鳝，每年的6月是黄鳝最肥美的时候，此时不懂得吃黄鳝就可惜了。

在我们当地，黄鳝不仅为席上佳肴，而且它的“肉、血、头、皮”均具有很好的 *** 用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有“补血、补气、消炎、消毒、除风湿”等作用，中老年人，无论男女，适当地多吃黄鳝，对身体非常好。而我今天分享给大家黄鳝的吃法，是我们当地最有名的“泡蒸黄鳝”，将黄鳝蒸着吃，不仅能保留黄鳝所有的营养物质，而且还能使黄鳝肉吃着最入口即化，吃过的人，都啧啧称赞。

【食材准备】：黄鳝1斤、大米粉100克、豆瓣酱10克、蒜末5克、剁椒酱5克、蚝油8ml、鸡精2克、白砂糖2克、黑胡椒粉3克、猪油15ml、食用油5ml、花椒2克、干辣椒2克、香菜5克、水淀粉10克、食盐、清水适量。

【 *** *** 】：

之一步：买黄鳝时，叫鱼贩子帮您把鳝鱼处理干净后，剁成6-8厘米的段状，然后再把黄鳝清洗干净即可备用。

第二步：将黄鳝片、豆瓣酱、蒜末、剁椒酱、蚝油、鸡精、白砂糖、黑胡椒粉、5克食用油全部放入到碗中，然后将调料搅拌均匀，接着将黄鳝腌制2分钟。

第三步：将准备好的米粉全部放入到黄鳝碗中，然后将米粉搅拌均匀，使每块黄鳝都裹上薄薄的米粉即可。

第四步：准备一个蒸锅，将蒸格上抹少许油，然后把黄鳝一片片地铺在蒸锅上，接着开大火，将黄鳝蒸12分钟即可起锅。

第五步：将黄鳝码在碗中，然后倒扣在汤碗中，接着把陈醋淋到碗中，最后撒上花椒、干辣椒、香菜段，淋上滚沸的猪油即可食用。

【胡师傅有话说】：

1、大家买黄鳝时，更好买大拇指粗的黄鳝，这种黄鳝蒸熟后口感更好，肉质最肥厚。如果黄鳝买得太小了，蒸出来的黄鳝非常薄，吃着没有一点口感。

2、蒸黄鳝时，不要蒸的时间太久，一般将黄鳝蒸12分钟即可，如果蒸的时间太长，黄鳝不能完整地夹起来。

3、给黄鳝淋油时，更好选择猪油，因为猪油可以使黄鳝吃着更有层次感，如果没有猪油，可以用菜籽油代替。

“鳝鱼这鱼”全身都是宝，它比鲫鱼鲜，比桂鱼有营养，却因长得丑被人“嫌弃”，6月最肥美，不懂吃可惜了！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。

辟谣：望月鳝不能吃，吃了会变成血水？这是你知道的 *** ？

相信大家都听说过“望月鳝”这种鳝鱼，经常听到农村老头老太太说起这种鳝鱼，每到夜晚时，望月鳝就会抬起头看着天空中的月亮。据说这种鳝鱼头上有角，以腐 *** 为食，血液中含有 *** ，吃了这种鳝鱼的人会化为血水。

说道恐怖处的时候让人不禁汗毛倒立，在农村那时候经常会听到关于“望月鳝”的传说。

村里老头也经常告知我们，“望月鳝”是绝对不能吃的，说这种鳝鱼喜欢出没在腐 *** 附近，非常的不吉利，吃了这种鳝鱼会带来灾祸！而且腐 *** 身体会带有大量细菌，对人会造成伤害。

“望月鳝”真的存在吗？吃了它真的会化为血水吗？

我认为“望月鳝”是完全不存在的，因为这是完全没有科学依据的事情，而且普通的鳝鱼也会吃腐 *** ，而且鳝鱼在 *** 时血液中会带有一点 *** ，但这种 *** 再被高温蒸煮时完全分解掉。鳝鱼的鳃严重退化，已经失去了单独靠鳃呼吸的能力，必须通过将头伸出水面来呼吸。所以鳝鱼会在夜晚把头探出水面呼吸，这也就造成了“望月鳝”的传说。我们小时候经常会去农田里抓一些鳝鱼回来，这些鳝鱼如果抓太多吃不掉，那么我们就会使用大缸养起来，而这些鳝鱼在大缸里面也会抬起头呼吸空气，家里也没有月亮，难道这些鳝鱼抬头看灯？

抬头是鳝鱼生活习 *** 和生产必要使然，并不是为了看月亮欣赏夜景。而“望月鳝”只是个美好的传说罢了。

说到鳝鱼头上长角，那就更有意思了，人头上长角看过没有？有的人额头比较突出，好像长了角一样，我有个小学同学就是这样，我们那时候看到了非常害怕，最后传到他生下来头上长了两个角，后面被他爸妈剧了，其实他只是和我们不同基因导致的问题。

而鳝鱼是非常喜欢钻洞的，鳝鱼头骨较硬，而且“望月鳝”通常较大，所以头骨突出点也是非常正常的。

下面还有一个真实的案例来叙述吃腐 *** 的鳝鱼其实并没有 *** 。

*** 棺材养鳝鱼

之前在网上有新闻报道过， *** 人死后很多人会把棺材直接丢到河中，而这些棺材在水中经过长时间的泡发，木板会出现松动和缝隙，而鳝鱼非常喜欢钻洞，这时候就会钻到棺材中去吃 *** 。

而有的棺材会被水流带动到岸边，这时候胆大的 *** 人就把棺材打开了，发现里面有很多鳝鱼，也就把这些鳝鱼带回去煮食了，不仅人吃了鳝鱼没事，结果还发现非常美味。

后来有人死亡时，这些 *** 人就把棺材钻上洞眼，这种眼很小，鳝鱼在小的时候可以通过洞眼钻入棺材，但长期吃腐 *** 后长大了，也就钻不出来了，因为这时候鳝鱼长大了，洞眼太小。

三个月过后这些 *** 人就把棺材打捞上来，把里面鳝鱼带回去煮食，后来越演越烈，最后在当地 *** 的控制下，这种棺材养鳝鱼才被慢慢禁止。

鳝鱼含有细菌，不能吃？

鳝鱼的确非常喜欢吃腐烂的食物，但含有细菌的说法得不到证实，含有一定量的寄生虫这是肯定的，但这不妨碍我们吃它，因为寄生虫大多数野生动物都有，只要我们经过高温的烹煮这些寄生虫都是完全可以 *** 的，但切记不可生食，有的人说鳝鱼血是很补的，喝了力气非常大，而且喝生血会非常补身体，其实这种认知是错误的，因为鳝鱼血中基本都会有寄生虫，如果生喝可能这些寄生虫会进入我们身体，影响我们身体健康。

鳝鱼虽然很补但我们需要科学的食用，鳝鱼生活水质的不同，会造成鳝鱼携带的寄生虫有多有少，但我们不管多少都是需要烹煮后才能食用。

原创：渔趣

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#头条辟谣#

中 *** 材鳝鱼皮、骨、头

农村俗语：黄鳝忌吃头，田螺忌吃尾，为啥不能吃黄鳝头？啥讲究？

黄鳝和田螺都是生活中常见的美食，营养价值丰富，深受普通消费者欢迎。黄鳝和田螺受欢迎的原因有三：一是 *** 便宜，普通人能正常消费；二是黄鳝和田螺营养价值丰富，能补充 *** 需要的营养物质；三是黄鳝和田螺是儿时美味，是人们的回忆。随着野生黄鳝和田螺数量减少，野生黄鳝 *** 水涨船高，但人工养殖黄鳝的 *** 算是平民。

未来黄鳝和田螺的 *** 或许会上涨，主要是野生的数量减少的缘故。数量降低一方面是受化肥 *** 的使用，田螺和黄鳝的生存环境发生了变化；另一方面是受到人工大量捕捞导致。在吃黄鳝的时候，相信大家都听到过俗语“黄鳝忌吃头，田螺忌吃尾”，吃的时候要去除掉头和割尾。如果站在科学的角度来看，这句俗语是很有道理的，有科学的依据。

黄鳝忌吃头

黄鳝又叫鳝鱼，长期会生活在稻田或者河流中，肉质鲜嫩，营养丰富，烹调后是绝对的美味。黄鳝不吃头的主要原因有两个：一是黄鳝头部主要是骨头，肉很少，基本吃不出滋味，而且摆盘的时候会影响美观；二是黄鳝由于长期生活在水中，头部有大量的细菌和重金属物质，吃了黄鳝头可能会影响到人的身体健康。如果黄鳝想吃出滋味，就要吃身体部位，摆盘的时候整只放在桌上会影响食欲。

在我国历史上有个传说：黄鳝中有种叫“望月鳝”，每到月圆之夜的时候，就会趴在田间盯着月亮直到消失。在唐朝的时候，有位农妇不知道望月鳝有毒，就抓回去给自己夫君吃，结果第二天就暴毙而亡。经过彻查才发现是黄鳝惹的祸，自这以后人们吃黄鳝的时候就会去掉头。当然，这只是传说并不能有科学依据证明黄鳝头有 *** ，也不能证明望月鳝存在。

田螺忌吃尾

田螺是小时候常吃的美食，是最适合的下酒菜。早些年，每到夏季的时候就和村里的伙伴一同去田里摸田螺，不一会就能抓一大背篓。在烹饪田螺的时候会把尾巴上的尖去除掉，这样吸田螺的时候会更方便。不同人吃田螺的时候方 *** 不同，有的人就会一起吃掉。

吃田螺不吃尾巴是有科学依据的，主要原因有两个：一是尾部是田螺的消化 *** ，常会有石头或者 *** 物出现，吃的时候田螺的口感会大打折扣；二是田螺的尾部病菌和污染物相对多，吃进去后会影响身体健康。在条件允许的前提下，吃田螺的时候还是要去掉尾巴，这样口感和营养价值都能充分体现出来。

在我国不同地区，吃田螺和黄鳝的 *** 都有不同，但基本都能做出绝佳美味。结合目前市场来看，我国的田螺和黄鳝市场有极大的发展空间，从事田螺和黄鳝人工养殖会有不错的经济收入。在从事养殖前一定要做好两件事：一是学习田螺和黄鳝的养殖技术，确保田螺和黄鳝的质量；二是掌握黄鳝和田螺销售渠道，建立线上和线下销售体系，学习内容营销，在今日头条和抖音进行三农内容创作，逐步建立个人品牌。

农村俗语：黄鳝不吃头，田螺不吃尾，为何黄鳝头和田螺尾不能吃？

农村人吃黄鳝时是不要吃黄鳝部，吃田螺等螺丝都要剪掉螺尾。这种现象，不仅是一种生活习 *** ，也是非常科学的。下面就来谈谈农村人吃黄鳝时，要去掉黄鳝头，而不食用，吃田螺为什么要去掉螺丝尾部？究竟是什么原因？～～

农村习俗黄鳝不吃头的原因存在四层意思，①是一种迷信说法。黄鳝一般生活习 *** 是夜晚出来活动觅食，有趋光 *** ，若是有光亮，就会把头部伸出水面，若是有月亮，晚上把头伸出水面看月亮，农村人把它叫做“望月龙”。农村老人说，黄鳝也有 *** 雪月的习惯，是个“花心”小动物，人若是吃了黄鳝头，会也很“花心”的。农村人希望一家人忠诚老实，婚姻专一，不能有花心肠子，见异思迁，所以 *** 家人吃这种花心黄鳝的头了。当然这是无稽之谈。②是黄鳝头存在大量的 *** 病菌寄生虫。黄鳝是一种杂食 *** 腐食 *** 水生动物，习惯生活在污水泥塘沼泽里，喜欢 *** 们投喂的腐臭家禽家畜内脏和死去的小动物，以及腐殖质。因此，黄鳝头部含有许许多多的 *** 病菌以及有害寄生虫，人若是稍有不慎，吃了黄鳝头，染上了疾病是得不偿失，不划算的。所以人们为了自己和家人的健康，宁愿剪掉黄鳝头，也不吃。③是黄鳝头部含重金属多，对人危害 *** 大。黄鳝习惯生活在污染的池塘水沟沼泽地里，如已经排放了许许多多的生活废水、人畜粪尿、甚至有工业废水等等污染源，内面含有许多重金属等物质，被黄鳝从头部吃下去到肠胃消化道。因此黄鳝头部的重金属含量是非常高的，所以是不能吃黄鳝头的。④是黄鳝头没有食用价值。黄鳝头非常小，成三角形，绝大部分都是骨头，食用部分微乎其微。另外黄鳝头有一种特殊的腥臭味，是非常难除掉的。所以，人们在食用黄鳝时，要去掉黄鳝头。～～

农村人吃田螺时必须剪掉螺尾。因此，田螺的消化 *** 部位集中在田螺尾部。田螺的食物一般取食于水底层沉降的腐殖质等物质和污泥。在食用前通过清水浸漂，也只能清除吐出田螺上部和中部的脏物，而尾部的脏物是清洗不干净的。田螺尾部又是 *** *** 污物的地方，在剪掉螺尾的时候，必然将田螺所有的肠子全部拉了出来，使田螺更加干净卫生。另外，田螺在食用的时候，因剪掉了螺尾后，可以用 *** 非常容易地把螺肉撬出来，否则是非常困难的。～～

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农村俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”对吗？妹子说黄鳝头尾都不吃

民间俗语：黄鳝不吃头，田螺不吃尾

为何农村有俗语：“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”

在我们农村，有句俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，为何黄鳝头和田螺尾不能吃？

那到底是为什么呢？下面我将分别来告诉你为什么！为什么这两个地方的不能吃？究竟有什么原因？你想知道吗？下面我就来告诉你吧

为什么黄鳝的头不能吃？

一般来说鱼头的营养价值都是蛮高的，我们在吃鱼的时候都特别喜欢吃鱼头，但是为什么同样作为鱼类，黄鳝的头就不能吃呢？

一：黄鳝的头太小，没多少肉

黄鳝的头太小，里面根本就没有什么肉，所以吃黄鳝的头是没有任何意义的。我们要吃鱼头的话，就要吃那种头比较大的，像包头鱼这种鱼头，这样的鱼头才好吃的。全是骨头的鱼头，没有什么肉，吃起来没有什么意思的。

二：黄鳝头部 *** 残留比较多

现在人工饲养的黄鳝，都会给它们喂大量的 *** 类，而这些 *** 类最喜欢积聚在黄鳝的鱼头上，就像我们养了好几年的鸡，不能吃它们的鸡头一样。里面的 *** 太多了，所以为了身体健康，才不能吃黄鳝的鱼头。

以上就是不吃黄鳝鱼头的2个原因了。

说完了不能吃黄鳝头的原因，下面我们来说一下不能吃螺蛳尾的原因吧！

为什么不能吃田螺尾？

一：田螺 *** *** 都是集中在尾部

田螺和螺蛳的 *** *** 都是集中在尾部，尾部底下那一段全都是田螺的 *** 物，所以是不能吃的，尤其就是这黑色的一块，碰也不要碰。里面的细菌也是超多的，当然口感也不是很好了，所以大家在吃田螺的时候，一定要把田螺尾部的东西给去掉哦！可千万不要吃的！

二：田螺尾部含有大量的寄生虫

田螺尾部不仅有田螺屎，里面的寄生虫也是集中在尾部的，所以田螺尾不能吃。水生的田螺含有大量的寄生虫，虽然能把在煮田螺的时候，经过长时间的水煮，能把寄生虫全部 *** ，但是这里面还是有一定的虫卵的，所以我们在吃田螺的时候，尾部一定要扔掉，千万别吃。它里面的寄生虫实在是太多了。

最正确的做法是在处理田螺的时候，把田螺的尾部给剪掉，再把里面的脏东西给清理掉，这样做出来的田螺吃起来才能够更加健康！不过在外面买的现成的田螺，商家怕麻烦是不去尾的，想吃田螺了，更好自己在家里做着吃，这样吃起来比较放心一些！

以上就是我对这些问题的回答了！这些俗语可是几百年几 *** ，我们的老祖先留下的一些经验，对我们是很有帮助的！所以这些老话一定要听！这些俗语之所以能够留存下来，是有一定的道理的。以后我们大家在吃黄鳝的时候，黄鳝的头就不要吃了！在吃田螺的时候，田螺尾一定要去掉！

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