寒冷的天气，怎么能不来一碗暖胃又暖身的菜呢?
今天，我就给你带来了一道热乎乎、麻麻辣辣的水煮牛肉，这样做出来的牛肉吃起来不腥，且肉嫩嫩滑滑的，麻辣鲜香，冬天用它最配米饭了。
接下来一起看看我是怎么做的吧!
用料：
牛肉，生菜，黄豆芽，火锅底料，蒜末，小葱，花椒面，辣椒面，生抽，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，小苏打，淀粉，油。
做法：
用水冲洗一下牛肉的表面，逆着纹路切成薄片，喜欢大口吃肉的朋友，可以切大一点哦!
将切好的牛肉放入大碗中，加一小撮小苏打和适量清水，抓一抓牛肉，加小苏打是为了使得牛肉更加嫩滑哦!
待牛肉吸满水分后，加少许料酒、一点盐和白胡椒粉，抓拌均匀，给牛肉增添一点底味。
最后加一勺淀粉和一勺油，抓拌均匀，这样牛肉也会更嫩滑哦!
锅内倒油，放入生菜和黄豆芽炒一炒，等黄豆芽和生菜炒断生后，加少许盐出锅，装入碗底备用。
往锅内再加一点油，放入蒜末、花椒面和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
往锅内加上一些火锅底料，用小火炒化火锅底料，炒出香气后，往锅内倒入一大碗清水。
倒入一点生抽调色，大火将锅内汤汁烧沸。
把腌制好的牛肉片倒入锅内，用筷子搅散开。
煮到牛肉全部变色，锅内再次烧开后关火，将牛肉连同汤汁一起倒入大碗内。
在表面撒上一些配料，比如蒜末、小葱末、花椒面、辣椒面，淋上一勺热油，这道麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧!
水煮牛肉是一道经典的川菜，鲜香入味，肉质鲜嫩，还吃不胖，很多人都喜欢吃。但似乎这道菜在外面的餐馆被点的频率很高，自己在家里就是做不好，那是没有掌握 *** 和诀窍。今天就和大家分享一个水煮牛肉的经典做法，做出来牛肉口感十分的滑嫩，香辣入味，保证你吃上一次就忘不了。
做这道菜我们需要准以下的食材：牛里脊肉、豆芽菜、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、耗油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀粉、泡椒、辣椒面。
具体来看看这道菜的步骤：
1.首先教大家挑选优质的牛肉，做这道菜牛肉的部位要选对，一般选择里脊肉，肉质较嫩，做出来口感很好。选择哪种肉质鲜红有弹 *** ，水分含量少的新鲜牛肉更佳。
2.牛肉切的时候有技巧，一定要观察一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样切出来的肉更加的鲜嫩。考验刀工的时候到了，这道菜肉切得越薄越好，可以采用拉锯子的 *** 来切肉。
3.切好后将肉处理一下，碗里放入少许的盐，两勺生抽和一勺蚝油，再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打入两个鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分不会轻易流失。接着放上十分钟左右，当然腌制的时间越长，肉就越入味。
4.趁这个时间我们准备点配菜。一把泡椒切成圈，生姜切成末，大蒜切成末，备用。一把小葱，切成葱花备用。准备点豆芽菜当垫底的菜，洗干净备用。
5.牛肉腌好了，一点水分都没有流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下，加点食盐调味，断生后捞出放入碗中垫底。
6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味，接着再加点豆瓣酱提升口感，在锅里炒出红油。接着加入生姜末和蒜末加上一半的量，加点泡椒继续炒，最后加适量的水调成汤汁。给汤汁调味，放入适量的食盐、生抽和白砂糖、鸡精，搅拌均匀。可以多熬几分钟，让调料的味道充分释放。
7. 这时候可以将里面的调料打出来不要，将牛肉均匀地撒进去，用筷子搅散，在汤里烫上十几秒牛肉变色就可以出锅了。倒入盛有配菜的碗中备用。最后撒上剩下的姜和蒜，撒上一勺辣椒粉，一勺食盐，浇上热油，激发出配菜的香味，最后放上葱花，一道水煮牛肉就做好了。
爱心小贴士：
1.腌肉的时候盐不要放得太多，这样肉里面的水分容易流失。
2.腌肉的时候只需要鸡蛋清，这样能让肉更嫩。
3.牛肉不能直接倒进去，要用手一点点撒进去。煮的时间不能太长，否则容易变老。
这样做出来的水煮牛肉爽滑鲜嫩，鲜香入味，汤汁可以下饭，肉一点都不柴，味道比饭店的还好吃。喜欢的朋友可以收藏起来试着做一下。
又香又嫩的小炒牛肉巨好吃，下饭杠杠的学的之一道菜，做给女朋友
By 我是一名憨憨，爱吃小熊饼干
用料- 牛肉 300g
- 鸡蛋清 1个
- 白糖 适量
- 盐 少许
- 黑胡椒 少许
- 生抽 2勺
- 料酒 3勺
- 水淀粉 少许
1、姜3片，蒜3瓣，切碎置一盘，备用
2、朝天椒2根，大葱4寸，切碎置一盘，备用
3、牛肉切条或切片，尽量薄厚适中，加料酒3勺，生抽2勺，白糖1勺，黑胡椒少许，淀粉适中，可以吃糖的也可以加勺糖提鲜。顺时针充分搅拌。15-20分钟均可。完成后挤出血水。
4、可以备下其他菜
5、青椒剖开，去筋、籽。切条置盘中，备用。
6、热锅倒凉油，油冒轻烟时，放入葱姜辣椒蒜爆香（注意火势，控制不了时可以调小火）。 然后加入牛肉，翻炒至肉表面无血色即可，关火将牛肉盛出。 然后涮锅，重新热锅凉油（油稍稍多一些），油冒青烟，加入少许葱姜蒜爆香，加入青椒段翻炒断生即可。 最后加入牛肉，加盐，少许黑胡椒，翻炒均匀即可。
小贴士牛肉主要在腌料 青椒主要在爆炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛肉怎么炒又滑又嫩？牢记“一切一腌”，牛肉入味鲜嫩不塞牙在中国人的传统餐桌上，千百年来猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉一直是主力，却少有牛肉的出现，古代不少的朝代，偷偷杀牛吃肉是会 *** 入大牢的，在《 *** 传》等小说中，大口喝酒吃牛肉的，几乎都不是什么善茬！
如今牛肉能变成寻常的肉类，这和生产力的发展是离不开关系的，牛的农耕作用已经被机械所替代，牛肉这种异常优质的食材，也走入了千家万户的餐桌，牛肉的肉质相比其他家常肉类，较为粗糙坚韧，比较适合长时间的炖煮，但很多人喜欢炒牛肉的鲜香味道，但自己做的时候，却总是炒的没饭店那么嫩滑，经常塞牙咬不动。
牛肉应该怎么炒才能又滑又嫩？这其实是有 *** 的，牢记“一切一腌”的技巧，炒牛肉就不用发愁了，保准鲜嫩不塞牙，味道鲜香，分享一道“黑椒牛柳”的做法。
黑椒牛肉
准备食材：牛肉、线椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒粉、黑胡椒酱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、
1、切牛肉是有讲究了，老话说“横切 *** 竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，什么是“横切”？意思是看准肉的纤维方向，横着切，让一片肉中包含多组肉的纤维，这样就不会有整条的肉纤维，也不会嚼不动了。
将牛肉都切成粗条后，加适量的葱、姜，加半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓匀，5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。
腌制牛肉也是有讲究了，不能只用调味料腌制，还要加入一些水抓匀，让水融入到牛肉中，炒出来的牛肉才能更软滑鲜嫩。
2、线椒清洗干净切段，一头大蒜准备好，碗中加入3勺蚝油，2勺黑胡椒酱，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，适量的盐搅拌均匀备用。
3、油温5成热，将腌制过的牛肉放入锅中小火煸炒，炒到牛肉变色七八成熟后盛出备用。
4、锅中重新加油，放入大蒜、线椒段大火煸炒。
5、线椒表面炒出泡后，将牛肉倒入锅中，同时将兑好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出锅装盘。
——老井说——
有些饭店做的炒牛肉滑嫩的有些不正常，几乎达到了入口即化的地步，这要考虑是否是真牛肉或者添加了科技调味料，正常在家做的炒牛肉，经过“一切一腌”的处理，尤其是牛肉要记得“打水”，让牛肉吸收足够的水分，炒出来才不会干、发柴，另外煸炒牛肉的时候一定记得油温不能太高，要滑炒熟。喜欢的可以在家试试。#家乡美食大赏#
牛肉为什么炒不嫩？大厨教你一个小技巧，牛肉嫩滑不柴，涨知识了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
想抓住一个人的心，先抓住一个人的胃，大家好，这里是一家大厨房，牛肉怎么炒才鲜嫩好吃？今天大厨教你一个小技巧。
牛肉是我们日常餐桌上，常见的一种肉类食材，它的营养丰富，富含大量的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、矿物质元素等等营养成分。且口感细嫩，吃起来香浓又入味，你是不是一个喜欢吃牛肉的人呢？
牛肉想要好吃的话，其烹饪 *** 也是非常重要的，如果 *** 不好，烹饪出来的牛肉就会又老又柴，一点也不好吃。喜欢吃牛肉的朋友们，今天我就给你们分享一道香菜牛肉的 *** *** ，一起来学习一下吧。
【香菜牛肉】
食材：牛肉、蚝油、生抽、料酒、淀粉、白糖、老抽、鸡精、香菜、生姜、大蒜、小米椒
*** ：
1、首先准备500克的黄牛肉，把它切成薄片，在切的时候，注意一定要逆着纹理去切，切断它的纤维，这是牛肉鲜嫩的关键步骤之一。
2、切好的牛肉片，把它放入碗中，往里加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，以及少许的白糖，再下手抓拌均匀，让牛肉充分入味。
3、抓匀以后，再往牛肉中放入少许食用油，并再次抓拌均匀，放一旁进行腌制，然后我们要调制上一小碗料汁。
4、碗中放入一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，一勺鸡精，再加入两勺的清水，将其搅拌均匀， *** 成调料汁，放在一边备用。
5、接着再准备上一些配菜，一大把香菜洗净后切成小段状，几个小米椒切成辣椒圈，再来上一小块生姜，切成姜片，几瓣大蒜切成蒜粒，切好备用。
6、所有食材准备好，即可起锅热油，下入腌制好的牛肉片，快速给它滑炒至变色后，立马盛出锅中备用，不要给它炒得太老。
7、接着重新起锅，放入少许食用油，油热下入姜蒜片和小米椒圈，把它炒出香味，充分炒香后，把提前炒好的牛肉回锅。
8、然后将调制好的料汁也倒入锅里面，再下入香菜段，充分地将其翻炒均匀入味，把调料汁烧至浓稠。
9、把所有的食材都炒匀以后，就可以出锅装盘，进行享用了，同样炒制的时间不能太久，否则牛肉的肉质会发老，一点也不鲜嫩。
10、按照以上 *** 做出来的香菜牛肉，香嫩爽滑，特别的入味， *** 简单，出锅下酒又下饭，学会的朋友们，可以动手试一试。
以上这道香菜牛肉的 *** *** ，是不是特别简单呢？
如果你也是一位喜欢吃牛肉，却不知道该怎么去烹饪牛肉的朋友，不妨试试这个做法，味道真的很不错，我家每次炒这道菜时，米饭都要多准备上一些。如果你有更多想法和建议，在评论区留言即可。
牛肉怎么腌制的跟豆腐一样嫩？下厨十年经验分享，入口鲜嫩又入味牛肉是我们生活中最喜欢吃的肉类之一，它的蛋白质含量丰富，肌红蛋白也丰富，对 *** 生长发育非常有帮助。牛肉的蛋白质属于优质蛋白，优质蛋白是最接近 *** 的，非常容易被消化吸收。家里有孩子的就多给他们做一点来吃，对身体很有帮助的哦！牛肉的做法有很多，牛肉虽然营养丰富，但是把它做得很好吃的却很少。牛肉比较特色的做法有水煮牛肉片，小炒牛肉，葱姜牛肉等，做法非常多。
很多人喜欢吃牛肉，但是却不会做。做牛肉最多的问题就是牛肉柴，不知道怎么做才会鲜嫩好吃。做牛肉有几点需要注意，千万不要切好就下锅炒，这样直接做难怪牛肉发柴，吃着很老。在炒或者其他做法的时候，牛肉一定要先腌制一下，先腌制去腥，再腌制入味，最后锁住水分，这样 *** 作了之后的牛肉，想不鲜嫩都难。
腌制很多朋友都会，但是喜欢加点盐，加盐就是牛肉老 的原因之一。盐会析出水分，食物想要鲜嫩，那就要保留住水分。下次腌制的时候千万不要再加盐了。让牛肉鲜嫩的材料有很多，比如鸡蛋清，比如淀粉，这些都可以用。去腥不要用料酒，最棒的去腥材料就是葱姜或者胡椒粉，但是胡椒粉有太强的个人特色了，会抢风头，所以我基本很少用它，做馅料那种食物的时候用胡椒粉会更合适。这次我会分享一道牛肉的腌制过程，再来做一道焗牛肉的做法，喜欢的朋友可以尝试一下哦！
【所需材料】
一斤牛肉，适量葱姜，适量蚝油，适量酱油，一个蛋清，一勺玉米淀粉，适量食用油。
配菜：一个西红柿，一把金针菇，适量小米辣，适量香菜，适量葱蒜。
料汁：适量盐， 少许鸡精，适量生抽，适量蚝油，小半碗清水。
【 *** 步骤】
1.准备一块牛肉，更好选用里脊肉，这个部位的肉最嫩滑。买回来之后放入冰箱冷冻一下，把它冻硬一点，后面好切一点。
2.先把肉切成大块。
3.我们找到牛肉的纹路，然后横着切，不要顺着纹路切，逆切可以更好腌制入味，炒的时候不会卷起来。用刀切成0.2厘米左右的片就可以了。
4.切点葱姜末，放入碗中，用擀面杖敲打几下，打出汁液，再加入60毫升的清水，浸泡一下。
5.牛肉片放入碗中，加入适量蚝油跟生抽，用手抓拌均匀。
6.再倒入前面做好的葱姜水，一斤肉加60毫升水，抓拌到汁液完全被吸收。放一边先腌制五分钟去腥。
7.然后磕入一个鸡蛋，抓拌到牛肉变得粘稠。
8.然后加入一勺玉米淀粉，抓拌均匀。
9.最后加入适量花生油锁住水分。放在一边腌制15分钟以上即可。
10.准备一个西红柿，切成小块。
11.金针菇去掉根部，切成段，然后抖散备用。
12.切点葱蒜，切成块备用。
13.小米辣也切一点。
14.香菜切成段。
15.调个料汁。碗中加入适量盐， 少许鸡精，适量生抽，适量蚝油，最后加入小半碗清水搅拌均匀备用。
16.起锅倒入大蒜葱段，炒香，然后加入西红柿，炒出沙。
17.把金针菇铺上去，再把腌制好的牛肉加进来。倒入前面的料汁。盖上盖子，开大火把水煮开，然后转小火焗8分钟。
18.时间到往里面加入小米辣跟香菜就可以了。
小贴士：
1.腌制牛肉的顺序不要搞混了，一定要按顺序来。
2.最后这锅焗牛肉后面就不用调味了，调料里面加了盐。
这样做的牛肉特别细嫩，好下饭以前找了很多腌牛肉的教程，做出来都不细嫩。后面自己找 *** 腌制，腌制出来的牛肉做火锅，炒肉丝都很超级细腻滑嫩。
<胡瓜><胡瓜><胡瓜>食材：芹菜、牛肉、小米辣、泡椒、蒜、姜、生抽、老抽、淀粉。
<玫瑰><玫瑰><玫瑰>教程：
1??把淀粉用水静置10分钟，10分钟后取沉淀腌制牛肉。牛肉切丝，加水淀粉、生抽、料酒、盐，腌制20分钟。
2?????小米辣切段、泡椒切段、姜蒜切粗的颗粒，花椒。
3??油烧冒烟后关火 *** ，重新开火五成热（热锅冷油）下牛肉丝炒散盛出备用。剩余的油将配料炒香，下芹菜段炒断生后加入炒好的牛肉，加生抽、老抽、盐调味即可。
??????用水淀粉腌制的牛肉真的很嫩，喜欢重口的可以小米辣泡椒这些配料再多加一些，特别滑嫩。男朋友让这样换个口味再炒一次，太好吃了
牛肉怎么腌制才嫩，不干不柴不塞牙，鲜香嫩滑入味很多朋友在家炒的牛肉总是觉得没有饭店里的好吃，而且一不小心就又老又硬，今天教您一招，保证您炒出来的牛肉鲜嫩多汁，不腥也不柴，下面就把详细的 *** 分享给大家。
首先我们准备一块新鲜的牛里脊肉或者是梅花肉，牛肉嫩不嫩，好不好吃，牛的部位也很重要，我们首先要认真观察牛肉的纹路，这一面是横面，而反过来这一面就有竖面，能看到明显的树的纤维。切的时候不能顺着纹路切，像这样的牛肉，我们要从中间先给它分开来，这样的纹路就比较清楚。我们在切牛肉的时候，不能顺着纹路切，否则不仅没法入味，还嚼不烂，只有这样逆着纹路切，才能够把它的纤维给切断，这是炒出来的牛肉好吃最关键的之一步。
这个时候我们就将牛肉切成厚一点的薄片，千万不要太厚，要不然就会影响口感。切成均匀的厚度，大概两毫米左右就差不多了，这样的厚度不管是炒着吃还是涮火锅吃，都会更加的鲜嫩。全部切好之后，把它装进一个大一点的碗中，这个时候我们准备几根小葱，把它切成小段，再准备一小块的生姜，先切成厚片，然后再改刀切成细丝，切好之后将它装进小碗中，然后用祖传的擀面杖把这些葱姜全部都捣碎，将里面的葱姜汁倒出来。
我们在腌制牛肉的时候不要料酒，葱姜汁代替料酒能够让牛肉更香，捣碎之后再往里面倒入少量的清水，再次用擀面杖，或者将它让里面的葱姜汁能够充分的融到水里面，接下来将里面的葱姜汁倒进牛肉中，然后戴上手套，充分的给它抓拌均匀，抓匀之后在上面加上两勺生抽，一勺老 *** 色，然后再次的抓拌均匀，让调料化开。
我们在腌牛肉的时候，千万不要加盐和料酒，加盐和料酒腌制出来的牛肉又干又柴，不仅影响口感还可能容易塞牙，抓匀之后里面放入半个鸡蛋清，加入鸡蛋清能使牛肉更加的滑嫩，而且在炒制的时候也不容易粘粘，蛋清里的蛋白质也能够让牛肉充分的吸收，能使牛肉吃起来的口感更加的鲜美。
接下来往里面加入一小勺的玉米淀粉，再次用手充分抓匀搅拌，让每一片牛肉上面都能均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉，最后再加入一点玉米油，既可以锁住牛肉的水分，又可以使牛肉吃起来更加的爽滑，这样的 *** 腌制出来的牛肉才能够保证牛肉鲜嫩的口感，而且我们增加调料的顺序也不要乱，最后看一下盆中看不到水，像这样就可以了，这个时候的牛肉看起来非常的有光泽。
接下来我们盖上一层保鲜膜，防止水分流失，腌制十分钟，接下来我们准备一点配料，准备几个红线椒，先把辣椒蒂切去不要，然后再从中间对半切开，接着把辣椒切成辣椒末。喜欢吃辣一点的朋友可以用小米椒，红线椒的辣度适中，我家的小孩也能够接受。全部切好之后装在小碗中备用，再准备几个泡野山椒，把它切碎，可以增加一点辣味，使牛肉的口感吃起来更有层次。全部切好之后装在碗中备用，接下好之后和辣椒放一起备用，最后再准备一小的香菜，切成小段。
加入少许的食用油，揉软之后，先把牛肉烧入锅中，牛肉下锅之后用筷子快速的划散，这个时候要开大火翻炒，快速地将牛肉滑熟，时间不超过18秒，把牛肉的表面翻炒至变色就差不多了。将牛肉炒至六成熟就可以了，赶快将它端出来，倒在盘中备用。接着再起锅，加入少许的食用油，油热之后把大蒜和辣椒加进来炒香。炒香之后，再把红辣椒也倒进来，快速的翻炒至断生。接着往里面倒入少量的开水，加入适量食盐调味，一勺蚝油提鲜，再来一点点鸡精，接着快速的翻炒，把调料炒至融化。
把刚才划好的牛肉倒进锅中，然后转大火快速地翻炒，收一下汁，要想牛肉鲜嫩不柴，不但音质很重要，而且火候也非常重要，翻炒几下就把香菜倒进来，再翻炒个678下就可以了，千万不要炒的时间太长，不然就容易发柴。这样一道非常简单又好吃的家常版小炒牛肉就可以出锅，接下来给它装入盘中就可以美美的享用啦。按照这个 *** 炒出来的牛 *** 辣入味，嫩滑爽口，不柴也不腥，不管是下酒还是下饭都非常的受欢迎，每次做一大盘都不够吃，牛肉上面沾满了汤汁，咬一口满嘴留香，而且不用担心会塞牙，如果您也觉得不错的话，就收藏起来试试吧。
