很多朋友问老于：为啥我买的春笋吃起来发苦，口感发涩的现象很常见，根本没有别人说的那么的清香，那么的清脆。是买的不对，还是做的不对？
本期导读：
为什么买到的春笋口感是苦涩的；
*** 笋需要注意的5点小技巧。
雨后春笋这个词大家都知道，意思就是下雨过后的春笋生长的速度非常的快！这样的结果就是大家既可以吃到新鲜可口，且 *** 又不贵的蔬菜！所以，问题来了！
为什么买到的春笋口感是苦涩的？
春笋为什么会苦？众所周知，春笋的生长速度是很快的，尤其是雨后的春笋一旦冒出地面，竹笋本身就会不断硬化、纤维化，而这样的结果就是导致春笋中增加大量的草酸和黑尿酸。
其次，春笋在挖出一天后，本身草酸的含油量会增加2至3倍，正是这些草酸、黑尿酸让春笋吃起来苦涩的主要原因之一！
春笋发苦怎么办？
首先，春笋发苦是正常现象，是可以吃的！所以，想要春笋吃起来清香脆嫩，可以按照下面2个 *** 来处理。
- 淡盐水煮：剥掉春笋的外皮后，改刀切成薄片。先放在清水中浸泡5分钟。然后起锅烧水，锅中加入少许的食盐，开锅后放入切好的春笋，大火开锅后再煮10分钟即可捞出即可凉拌或烹炒。
- 黄酒浸泡：春笋在剥皮切片后，用清水冲洗干净，再用黄酒浸泡15分钟，然后再次捞出用清水冲洗干净即可！
这两种 *** 主要是把春笋中的草酸去掉，这样春笋再吃起来就没有苦味或者是发涩的口感。其次，淡盐水煮适合凉拌，黄酒浸泡适合爆炒、涮锅的吃法。
*** 笋牢记3买2不买
春笋好吃，但市场上的春笋有带皮的，也有剥好皮的，甚至外皮的颜色有黑有绿的，所以怎样才能挑选到新鲜的春笋呢？
一买指甲轻轻一掐就印痕的春笋：看春笋嫩不嫩，最直接的 *** 就是用自己的指甲，在春笋的底部掐一下。如果是鲜嫩的春笋，轻轻一掐就会有很深的印痕，如果是稍微老一点的春笋，掐完之后只有浅浅的印痕。如果掐不动，那就是很老的笋了。
二买笋节密集的春笋：有的商家让你上手挑，有的商家则不让。毕竟一家一个卖法！如果遇到不让动手挑的，那么就选择看笋节！
笋节越是密集的，表示春笋越是新鲜，口感越是脆嫩。反之，笋节越是宽松的，就表示春笋越老，尤其是笋节宽松，且根部还有刮痕的，这种春笋已经很老了，几乎咬不动了！
三买根部嫩黄的春笋：无论是带皮的，还是已经剥皮的春笋，除了用手掐，还可以观察它的根部的颜色！新鲜的春笋，根部的颜色是呈嫩 *** 的，如果是比较老的春笋颜色则是暗褐色。
一不买太湿或者是太干的春笋：在挑选春笋时，一定要注意观察春笋的干湿度，外皮太过湿润的春笋，有可能被浸泡过；如果是剥开外皮，里面的笋肉还是非常的湿润，则表示笋开始变质了。而太干的春笋，则是挖出来放置的时间太久，不仅不新鲜了，口感也差了很多。
二不买有异味，笋肉发黑的春笋：春笋的外皮有黄绿色的，也有图上这种黑色的，这都是正常的。但在挑选春笋的过程中，一定要闻一下味道，如果不是春笋的清香气，而是腐臭的异味，则不能买！其次，如果是笋肉发黑，说明笋已经变质，也是不能买的！
想要挑选到新鲜的春笋，大家不妨按照上述的 *** ，保准你买到的春笋既新鲜又脆嫩！所以说，挑春笋还真不能按照个头的大小来买，毕竟每个笋处的位置不同，所吸收的水分、营养不同，个头的大小也就不同！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家。如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道。最后，感谢你的观看，谢谢！
食笋勿踟蹰 南风吹作竹春天，正是吃笋的好时候。中国人吃笋历史很长，《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”之句，说的是以嫩笋嫩蒲下酒的故事。
白居易、苏东坡爱吃春笋
唐朝诗人白居易爱吃春笋，至于怎么吃，他颇有心得：将笋放到蒸米的锅中与米饭一起蒸熟，让春笋的清香与米饭融为一体。吃过笋后，白居易还劝朋友：“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”这么好的人间美味，吃的时候不要犹豫，晚了可就吃不上了啊。
《新唐书》里还记载，唐朝时有个叫“司竹监”的官署，专门负责皇宫之内的竹、苇种植养护以及供给帘篚之类的竹制物品。不过，他们还有一个职责，那就是每年的产笋时节为皇宫后厨供给鲜笋，以供皇室贵族享用。看来，在唐朝，喜欢吃笋的人可远不止白居易啊。
为了能够时常吃上鲜笋，古 *** 是想尽办法。宋代有个叫作赞宁的僧人，专门编著了一部《笋谱》，里面记载了一个“生藏法”：即用大陶缸将新笋扣住，并以湿泥封住缸沿缝隙，通过隔绝日光与暖风，可以延缓笋头的生长期。等到鲜笋生长时节过了，人们依然可以享受到美味的鲜笋。
宋代大文豪苏轼是个著名的“吃货”，被贬黄州时，他曾写过一篇《猪肉颂》，记载了猪肉的烹饪之法。相信在春天炖肉时，苏轼一定会加入春笋。苏轼本就觉得吃春笋是一件人生乐事，有一年春游时，他看到春耕的人们以芹菜和春笋就米饭，不由感慨：“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。”被贬为黄州团练副使的苏轼刚到黄州时，便记录了他居住的寓所周围的环境，而且还乐观地提到：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”长江环抱着城郭便知道这地方盛产鱼鲜，周围的群山之中竹林遍布，仿佛站着便能闻到阵阵笋香。
黄庭坚、陆游喜食苦笋
在众多笋之中，苏轼一定会喜欢苦笋的。苦笋初入口时会让人感到苦涩，可下肚之后再回味时，却让 *** 会到浓浓的甘甜。苏轼的故乡四川产的苦笋非常有名，诗人黄庭坚曾被贬到四川，他便爱上了苦笋，而且专门写了一篇《苦笋赋》，在开篇还开门见山的自注道：“余酷嗜苦笋。”他还赞叹苦笋脆爽可口，微苦却有滋味，温润细密，多吃也于身体无害。
苦笋与鲥鱼搭配还是一道人间美味。北宋词人贺铸曾经客居苏州，后来又前往京城谋职，他便十分想念江南的苦笋鲥鱼：“苦笋鲥鱼乡味美，梦江南。”他回忆当年在江南时，阳春三月游览着九曲池畔的美景，那时，细嫩的柳条随风飘扬，人们吃着鲜美的苦笋鲥鱼，这是多么令人难以忘怀的梦里江南呀！
陆游也爱吃苦笋，而且特意为苦笋写过诗：“藜藿盘中忽眼明，骈头脱襁白玉婴。”藜和藿都是春天的野菜，古人常常用了指代粗茶淡饭，陆游说，粗菜淡饭的餐盘中突然眼睛为之一亮，原来是那像婴儿般洁白的笋子呀。
想来明代的吴承恩老师也一定是喜欢吃笋的，因为在《 *** 记》里，便出现了很多次笋的身影。古人和现代人一样，也喜欢吃泡辣笋。在辣椒还没有传入我国的时候，古人们便用姜泡辣笋。 *** 师徒取经归来，在唐太宗办的宴会上，就有一道“姜辣笋”。此外，笋因为味道鲜美，还是熬汤的好食材，比如，《红楼梦》中便提到过“酸笋鸡皮汤”和“火腿鲜笋汤”。
李渔、张岱、袁枚各有各的吃法
对于吃笋，明末清初的文学家李渔颇有心得，他在《闲情偶遇》里提到过：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”能满足这样条件的素菜真不多，笋就是其中之一。而且他毫不掩饰地赞美道：“此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”
绍兴破塘的笋也很有名。明末清初的文学家张岱在绍兴城南曾有一座“天镜园”，园内湖泊与外界水路相通，每年春天，挖掘破塘笋的船只都要从这里借道经过。张岱任采笋人来往 *** ，于是，每次满载而归的采笋人都投桃报李，总会选一只更好的大笋送给张岱。采笋人赠笋的方式颇为新奇：经过天镜园时并不多做停留，而是把大笋向水面一扔，高喊一声“捞笋”后即划桨轻弛。园丁听到招呼声，便划小船而出，此时采笋人多半不见了踪影，园丁只得将漂在湖面的大笋捞回。
张岱形容破塘笋形如象牙，如雪般白，像花藕般嫩，像蔗糖般甜。他认为好的笋子，只需要使用最简单的烹饪方式，直接煮熟就好吃到“无以言表”。不过，每回吃笋的时候，张岱还是心中有愧：自己并没有付出什么劳动，却吃到了如此的鲜美的春笋，实在是惭愧。
和张岱的白煮笋不同，清代知名“吃货”袁枚老师吃笋的讲究可不少。袁枚老师大概不太喜欢吃白煮笋，他觉得笋既可以搭配荤菜，也可以搭配素菜，而且还提出了注意事项：“切葱之刀，不可以切笋。”不然，笋的鲜味就被 *** 了。笋可以当作配料，比如 *** 鸡丁或者段鳝时候，可以加入笋丁或鲜笋。单独吃笋，花样也多，比如可以“取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之”， *** 成为笋脯。此外，袁枚老师还提到过一种“人参笋”，即将细笋 *** 如人参形，再加上蜜水的吃法。这种吃法在当时的扬州颇为流行， *** 不菲。
杜甫大概不爱吃笋
不过话说回来，竹子 *** 喜暖，在中国南方长势喜人，可要到了秦岭淮河以北的地方，其长势便大打折扣。三国时期的《笑林》里有个“ *** 煮箦”的段子，说的是汉中地区有个人到吴地去，吴人用笋来招待他。他不认识，这个吴人模糊地解释说：“这是竹子。”
*** 觉得竹笋味道鲜美，回家后便拿着家中的竹席去煮，却怎么也煮不烂。于是他对妻子抱怨道：“吴人真狡猾啊，竟这么欺骗我。”这当然只是个夸张的故事，但也说明：在科技并不发达的古代，北方部分地区并没有广阔的竹林分布，不少人还真不能时常吃上笋。
当然了，也有一些人本就是不爱吃笋的，比如杜甫是一位资深爱竹人士，他还写过一首《咏春笋》：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”春笋生满竹林，柴门和小路都被挡住了。即便如此，对那些踏着新笋来看竹林的人，杜甫也生气地不欢迎他们。想必如此爱护竹林的杜甫，一定是不愿意吃笋的。
文并供图/邱俊霖
吃春笋讲究多，要1不做、1不加、3不吃，口感更好味更鲜，别不懂各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『吃春笋讲究多，要1不做、1不加、3不吃，口感更好味更鲜，别不懂！』
春笋被称为“菜王”，是竹子的嫩芽，口感脆嫩，味道鲜美，是春天不可错过的美食，就算是简单地油焖一下，也是极好的，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
它的营养价值之高，含有水分、维生素、矿物质、植物蛋白等 *** 必需成分，纤维素也很高，可以帮助肠道 *** ，促进消化，防止便秘。食用春笋的好处很多，但春笋也不能乱吃，吃错了不仅口感不好，还对身体有害，一定要注意。
下面和大家说一说，吃春笋有讲究，要1不做、1不加、3不吃，这样更好吃，更健康。
1不做
不能直接做菜吃
春笋是一种草酸含量很高的食材，草酸容易和钙结合，生成草酸钙，这是一种不容易消化的物质，不仅影响了钙的吸收，还会形成结石。同时，草酸会让春笋的口感变得苦涩，直接吃就会很难吃了。而焯水可以绝大部分的草酸，口感更好，也利于健康。
1不加
不加含钙高的食物
上面说了，春笋含有草酸，会和钙合成草酸钙，而和含钙高的食物一起炒，就不利于钙的吸收。常见的含钙高的食物有木耳、豆制品、海产品等。
3不吃
不能过量食用
春笋过量食用会引起过敏，尤其是患有胃肠道疾病的人，尽量要少吃，更好不吃。每人每餐更好不要超过半根。
不能空腹吃
因为春笋的纤维素很多，会 *** 我们的胃分泌更多的胃酸，会导致胃不舒服。
不能和海鱼一起吃
和海鱼一起吃，容易引起皮肤病。
春笋如何焯水呢？
把春笋剥壳，笋洗干净后切成小块或片、丝都行。准备一锅清水，大火烧开，加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后倒入春笋，焯水5~10分钟，捞出到冷水中浸泡，凉透后沥干水分。
什么样的春笋才好吃呢？
春笋一定要买新鲜的，可以从大小上来分辨，一般优质的春笋都是篼大尾小，长度不超过30厘米。再看看顶部的嫩芽，颜色或黄或白更好，说明很鲜嫩，要是绿色的，说明是老春笋了。最后看看竹笋的根部，刚采挖的笋根是洁白的，如果发黄了，说明被挖出来很长时间了。
分享一道好吃的春笋做法——【腌笃鲜】，好吃得鲜掉眉毛。
准备春笋500克、排骨300克、腊肉、150克、豆皮1张、小香葱2～3根、姜适量、料酒适量。
1、排骨冷水下锅，加葱姜、料酒去腥三件套，焯水5分钟后捞出，洗干净后下入汤锅中。
2、春笋去皮后切块，开水下锅，加食盐、食用碱煮10分钟，捞出冷水过年，放入汤锅中。
3、腊肉洗净后切成四方块，也放进锅里，加入适量的开水，盖上盖子煮40分钟。
4、豆腐皮洗净后切成小块，打结后放进汤锅，继续煮20分钟，好吃的腌笃鲜就做好了。
这道菜不用加盐，腊肉含有很多盐，而且每种食材都特别鲜美，炖出来的汤原汁原味，鲜掉眉毛。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
食笋勿踟蹰 南风吹作竹春天，正是吃笋的好时候。中国人吃笋历史很长，《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”之句，说的是以嫩笋嫩蒲下酒的故事。
白居易、苏东坡爱吃春笋
唐朝诗人白居易爱吃春笋，至于怎么吃，他颇有心得：将笋放到蒸米的锅中与米饭一起蒸熟，让春笋的清香与米饭融为一体。吃过笋后，白居易还劝朋友：“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”这么好的人间美味，吃的时候不要犹豫，晚了可就吃不上了啊。
《新唐书》里还记载，唐朝时有个叫“司竹监”的官署，专门负责皇宫之内的竹、苇种植养护以及供给帘篚之类的竹制物品。不过，他们还有一个职责，那就是每年的产笋时节为皇宫后厨供给鲜笋，以供皇室贵族享用。看来，在唐朝，喜欢吃笋的人可远不止白居易啊。
为了能够时常吃上鲜笋，古 *** 是想尽办法。宋代有个叫作赞宁的僧人，专门编著了一部《笋谱》，里面记载了一个“生藏法”：即用大陶缸将新笋扣住，并以湿泥封住缸沿缝隙，通过隔绝日光与暖风，可以延缓笋头的生长期。等到鲜笋生长时节过了，人们依然可以享受到美味的鲜笋。
宋代大文豪苏轼是个著名的“吃货”，被贬黄州时，他曾写过一篇《猪肉颂》，记载了猪肉的烹饪之法。相信在春天炖肉时，苏轼一定会加入春笋。苏轼本就觉得吃春笋是一件人生乐事，有一年春游时，他看到春耕的人们以芹菜和春笋就米饭，不由感慨：“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。”被贬为黄州团练副使的苏轼刚到黄州时，便记录了他居住的寓所周围的环境，而且还乐观地提到：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”长江环抱着城郭便知道这地方盛产鱼鲜，周围的群山之中竹林遍布，仿佛站着便能闻到阵阵笋香。
黄庭坚、陆游喜食苦笋
在众多笋之中，苏轼一定会喜欢苦笋的。苦笋初入口时会让人感到苦涩，可下肚之后再回味时，却让 *** 会到浓浓的甘甜。苏轼的故乡四川产的苦笋非常有名，诗人黄庭坚曾被贬到四川，他便爱上了苦笋，而且专门写了一篇《苦笋赋》，在开篇还开门见山的自注道：“余酷嗜苦笋。”他还赞叹苦笋脆爽可口，微苦却有滋味，温润细密，多吃也于身体无害。
苦笋与鲥鱼搭配还是一道人间美味。北宋词人贺铸曾经客居苏州，后来又前往京城谋职，他便十分想念江南的苦笋鲥鱼：“苦笋鲥鱼乡味美，梦江南。”他回忆当年在江南时，阳春三月游览着九曲池畔的美景，那时，细嫩的柳条随风飘扬，人们吃着鲜美的苦笋鲥鱼，这是多么令人难以忘怀的梦里江南呀！
陆游也爱吃苦笋，而且特意为苦笋写过诗：“藜藿盘中忽眼明，骈头脱襁白玉婴。”藜和藿都是春天的野菜，古人常常用了指代粗茶淡饭，陆游说，粗菜淡饭的餐盘中突然眼睛为之一亮，原来是那像婴儿般洁白的笋子呀。
想来明代的吴承恩老师也一定是喜欢吃笋的，因为在《 *** 记》里，便出现了很多次笋的身影。古人和现代人一样，也喜欢吃泡辣笋。在辣椒还没有传入我国的时候，古人们便用姜泡辣笋。 *** 师徒取经归来，在唐太宗办的宴会上，就有一道“姜辣笋”。此外，笋因为味道鲜美，还是熬汤的好食材，比如，《红楼梦》中便提到过“酸笋鸡皮汤”和“火腿鲜笋汤”。
李渔、张岱、袁枚各有各的吃法
对于吃笋，明末清初的文学家李渔颇有心得，他在《闲情偶遇》里提到过：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”能满足这样条件的素菜真不多，笋就是其中之一。而且他毫不掩饰地赞美道：“此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”
绍兴破塘的笋也很有名。明末清初的文学家张岱在绍兴城南曾有一座“天镜园”，园内湖泊与外界水路相通，每年春天，挖掘破塘笋的船只都要从这里借道经过。张岱任采笋人来往 *** ，于是，每次满载而归的采笋人都投桃报李，总会选一只更好的大笋送给张岱。采笋人赠笋的方式颇为新奇：经过天镜园时并不多做停留，而是把大笋向水面一扔，高喊一声“捞笋”后即划桨轻弛。园丁听到招呼声，便划小船而出，此时采笋人多半不见了踪影，园丁只得将漂在湖面的大笋捞回。
张岱形容破塘笋形如象牙，如雪般白，像花藕般嫩，像蔗糖般甜。他认为好的笋子，只需要使用最简单的烹饪方式，直接煮熟就好吃到“无以言表”。不过，每回吃笋的时候，张岱还是心中有愧：自己并没有付出什么劳动，却吃到了如此的鲜美的春笋，实在是惭愧。
和张岱的白煮笋不同，清代知名“吃货”袁枚老师吃笋的讲究可不少。袁枚老师大概不太喜欢吃白煮笋，他觉得笋既可以搭配荤菜，也可以搭配素菜，而且还提出了注意事项：“切葱之刀，不可以切笋。”不然，笋的鲜味就被 *** 了。笋可以当作配料，比如 *** 鸡丁或者段鳝时候，可以加入笋丁或鲜笋。单独吃笋，花样也多，比如可以“取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之”， *** 成为笋脯。此外，袁枚老师还提到过一种“人参笋”，即将细笋 *** 如人参形，再加上蜜水的吃法。这种吃法在当时的扬州颇为流行， *** 不菲。
杜甫大概不爱吃笋
不过话说回来，竹子 *** 喜暖，在中国南方长势喜人，可要到了秦岭淮河以北的地方，其长势便大打折扣。三国时期的《笑林》里有个“ *** 煮箦”的段子，说的是汉中地区有个人到吴地去，吴人用笋来招待他。他不认识，这个吴人模糊地解释说：“这是竹子。”
*** 觉得竹笋味道鲜美，回家后便拿着家中的竹席去煮，却怎么也煮不烂。于是他对妻子抱怨道：“吴人真狡猾啊，竟这么欺骗我。”这当然只是个夸张的故事，但也说明：在科技并不发达的古代，北方部分地区并没有广阔的竹林分布，不少人还真不能时常吃上笋。
当然了，也有一些人本就是不爱吃笋的，比如杜甫是一位资深爱竹人士，他还写过一首《咏春笋》：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”春笋生满竹林，柴门和小路都被挡住了。即便如此，对那些踏着新笋来看竹林的人，杜甫也生气地不欢迎他们。想必如此爱护竹林的杜甫，一定是不愿意吃笋的。
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冬天关注骨骼健康你需要这道牛肉炒清水竹笋家常的可口的 牛肉烧清水竹笋 ~闺蜜从家乡带来的清水笋，一直冷冻贮存着，配上牛腩，因为带点肥肉烧出的笋更香…… 今天的天气太凉爽啦，连做饭的心情都美美哒
By 小馋食光
用料- 牛肉 100g
- 清水竹笋 适量
- 香菇 5、6朵
- 葱姜蒜、泰椒 适量
- 淀粉水 适量
1、处理食材：清水笋切段，牛腩切厚片
2、葱姜蒜切段、切片，泰椒切段，香菇切片
3、牛肉片中放入淀粉、盐、姜末、胡椒粉和生抽老抽
4、抓拌均匀腌15分钟
5、热锅凉油放入牛肉片
6、轻轻滑散
7、炒好盛出备用
8、锅内余油放入葱和蒜煸炒出香味儿
9、放入清水笋翻炒均匀
10、加入适量水
11、放入胡椒粉
12、放入生抽
13、放入牛肉片翻炒均匀，煮5分钟时间
14、放入盐
15、放入泰椒
16、放入淀粉水
17、边翻炒边大火收汁
18、盛入喜欢的盛器中就好啦
19、配上二米饭，真下饭呀
小贴士1.牛肉腌制时要认真，还有炒的时候中、大火，不宜时间长，时间长了嚼不烂 2.放泰椒增味又增色，不喜辣可不放
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌 *** 、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这种笋吃到就是赚到！强筋、健骨、通便……还能助降血压！莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
春食莴笋好处
01 强健筋骨
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
02 清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
03 有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁 *** ，有助于消化功能减弱和便秘者 *** *** 。
04 有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
05 营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经 *** 功能的作用。
06 助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋这样吃
笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块， *** 25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、 *** 用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切 *** 后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和 *** 入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
凉拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
禁忌人群
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣 *** 寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
转自：养生中国
来源： 约见名医
春笋这三种做法最开胃，又香又脆，一周两次，每次光盘，汤都不剩舌尖上的春天，从鲜食生活开始~
春天的鲜，鲜在食材，生活在江南的我，感受春天最简单的方式，是从家中的竹园开始~拿着锄头，跟着 *** 巡视竹园，蹲在地上看着 *** 一点点拨开竹叶，寻找拱包裂缝下隐藏着黄玉般的笋芽，越掏越精神， *** 挖笋是极富经验的，跟在他后面，我就帮忙着捡，没过多久小篮子就装满了，挎着满蓝的笋芽，在我们当地的做法中，腊肉和它是绝配，越吃越香，越吃越想吃，白米饭一碗又一碗，三碗不过分！
在所有的做法中，个人比较下来，推荐这三种最下饭的烹饪 *** ，供你们参考和交流~
之一种吃法：【腊肉笋片】
教你这样做：
食材部分：
冬笋一颗，腊肉200克，盐少许
烹饪 *** 和步骤：
冬笋剥壳后切成薄片，腊肉也切成薄片状
锅加热后放油放入腊肉片炒香
中火翻炒腊肉油脂出来后呈透明状
放入切好的笋片，翻炒至熟即可
第二种吃法：【腌笃鲜】
纯真的腌笃鲜的用笋也是极有讲究：春笋而不是冬笋！南方人吃“时鲜货”，对于用春笋的理由是：春笋的纤维空隙比冬笋大，更容易吸收汤汁，炖汤的质感要比冬笋更好！购 *** 笋时要带着黄泥，说明新鲜~可见南方人的这道"食鲜汤"--腌笃鲜一点也不马虎~
教你这样做：
食材部分：
春笋3颗，咸排骨2根， *** 少许，盐少许
烹饪 *** 和步骤：
*** 用温水泡发，春笋去壳拍碎切段
咸排骨斩成段状，放入煮锅中焯水拔咸
焯好沥干之后放入瓦煲中加入蒜片
大火烧开后换小火，加入切好的笋段
接着放入清新干净的木耳，小火笃熟即可
第三种吃法：【酱爆甘蓝笋片】
腌笃鲜和腊肉笋片，都是我们当地的名菜，主料都是笋，配料是当地火腿，味道咸鲜为主，传统又家常，而在家常之外，也可以稍微做点创新，加些食材和酱料，做出非常规的新菜
教你这样做：
食材部分：
笋一整颗，孢子甘蓝200克
黄彩椒半个，豆瓣酱少许，盐适量
烹饪 *** 和步骤：
笋切成薄片，厚薄尽量一致
锅中放底油加热后放入笋片，直接盖上锅盖焖2-3分钟，不要翻动
接着放入彩椒条和孢子甘蓝同炒
加入少许豆瓣酱翻炒至熟
出锅之前调入食盐试味即可
一种主食材，三种烹饪 *** ，每一种都不难，学会了自己做更好吃，分享给你们，动手试试吧~
关于我：
我是海燕的厨房，国家高级营养师，美食博主，专注好吃不胖 研发， *** 和分享~你希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的 *** 美食和营养科普和你分享~
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“春天的菜王”之称的春笋，这几类人少吃为妙，这样烹调更美味春季是个“万物生长”的好时节，特别是春笋，蹭蹭往上长，速度快得惊人!有“春天的菜王”之称的春笋，餐桌上只要有它，其他所有野菜时蔬都会黯然失色，似乎能放肆吃笋才算春天!
但最近，这道美味却导致不少人吃进了医院……某人民医院消化内科门诊陆续收治了许多因食笋导致胃病的患者，多数出现胃胀、胃痛、嗳气，严重的有胃出血、胃穿孔!
*** 来源：@视觉中国
张先生是一位春笋爱好者，因经常饮酒患上慢 *** 胃炎。今年春笋上市，没忍住就连续两天吃了“油焖春笋”，“大快朵颐”了一番。吃完后，张先生感觉自己的胃很难受，反复反酸打嗝，而且上厕所时还发现 *** 变成了黑色、带着很重的 *** 味!急忙去医院就诊，经过胃镜诊断为胃出血。
春笋虽美味，这几类人少吃为妙
春笋含丰富的氨基酸、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维(1.8g/100g)以及多种 *** 必需的微量营养素钙、磷、铁的营养美食。味道清淡鲜嫩,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。
现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。一般人适量吃没问题。医生特别叮嘱，对于以下几类人一定要少吃。
1、有胃肠道疾病的人
有慢 *** 胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人，要少吃。特别是有食管胃底静脉曲张、肝硬化的人，不建议食用。因为笋富含膳食纤维，大量进食后，较难消化，会对胃肠造成负担，容易引起胃粘膜损伤，诱发胃出血、胃穿孔等情况<1>。
2、过敏体质的人
对笋过敏的一些人，过量食用会影响健康，一定要少吃。如果吃完笋之后有皮肤、呼吸道的症状，诱发、复发哮喘，建议排查一下过敏原<1>。
3、老年人
随着年龄的增加，老年人的 *** 功能出现渐进 *** 的衰退，如牙齿脱落、消化液分泌减少、消化吸收能力下降，不适合经常吃笋或单次吃很多，会增加胃肠负担。
这样烹饪春笋，健康又鲜美
尝过春笋的都知道它的 *** 之处——脆嫩、清香，不仅如此，营养价值也很高。
部位鲜嫩程度不同，适合不同的做法:
● 底部笋肉偏白，相对比较老，适合煮、蒸、煨，可以和排骨、鸡肉等一起煲汤，吸收肉汤的精华，味道肥美。
● 中间部分的笋肉偏嫩黄，口感较脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
● 最精华的是笋尖，最为鲜嫩，非常适合炒蛋、 *** 肉丸、馅心的配料，清脆可口。
鲜笋“贵在鲜美”，挑选时一定要注意闻是否还有清新的青草香味，如果条件允许，试试用手掐一掐笋的底部，看水分是否充足。购买的鲜笋一定要尽快食用，若买多了，可以煮熟后冷藏保存，或做成酸笋和笋干。
另外，笋中含大量草酸，不仅会影响口感，吃起来非常涩口，还会影响 *** 对钙的吸收和利用，因此，建议先把笋放入沸水中煮5-10分钟，可以去除大部分草酸和涩味<1>。
值得提醒的是，再贪图鲜美也一定不能生吃鲜笋。因为新笋中的氰化物可能使人中毒，要用沸水煮食，来降低笋中的氰化物含量<2>。
推荐一道美味鲜笋食谱——花菇焖笋
花菇焖笋
食材：
鲜香菇10个、笋1个、葱1根、姜2片、生抽2茶匙、油1汤匙
步骤：
1、 将花菇洗干净，然后去掉蒂。将笋洗干净，然后切片。
2、 葱切段，姜切成姜丝。
3、 烧开一锅水，将笋放入锅中焯烫，然后捞出，再用清水浸泡一会儿。
4、 锅中倒入油，烧到7成热时，放入葱和姜丝煸炒出香味，让后放入笋片略微煸炒一下。
5、 然后放入花菇，倒入一小碗清水或者是高汤，调入生抽，用大火烧开。
6、 然后换成小火，焖煮一下，等到收汁即可。
关医生小提醒
虽然正值春笋大量上市的季节，错过只能等来年。但关医生提醒大家：春笋虽美味，也不要贪多，尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃!
好啦，今天的科普就到这里结束了。
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参考文献:
<1>佚名. 吃春笋存在哪些饮食禁忌
<2> 邓绍平,邝嘉萍,钟伟祥,肖颖. *** 食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响
春暖花开，正是春笋竞相破土的时节。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等，广受消费者喜爱。竹笋富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分，在我国分布也比较广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中，一年四季皆有。按生长季节，可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋的味道更佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。
吃春笋是有讲究的，如果选购和食用的 *** 不当，也会让春笋的营养价值和口感大打折扣。今天就来科普享有“素菜中之一品”等美誉的春笋的饮食健康知识。
春笋如何选购？
主要观察五个位置
一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大、尾部小，且无腐烂变质的鲜笋。
二看笋壳。笋壳完整，呈金 *** 或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。
三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫色的笋肉质较老。
五看笋芯。颜色越白越脆嫩， *** 次之，绿色较差。
吃春笋前建议先用热水焯
再用清水泡
鲜笋含有较多草酸和鞣酸，如果直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯一下，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
此外，需注意的是，笋含有较多的粗纤维可加速胃肠 *** ，建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服 *** 期间也要尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食。
春笋的贮存 ***
因“是否剥壳”而异
鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下 *** ，需要注意的是：
1.未剥壳的笋：建议密封储藏法和埋藏法
密封储藏法
适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果。
埋藏法
适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。
2.剥壳后的笋：建议盐水泡和清水煮
盐水泡
将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入大量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。
清水煮
将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质。如已变质，不要再食用。
选购竹笋不要片面追求产品色泽
竹笋除鲜食外，还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等，满足多样化需求。在选购这些产品时应该主要关注以下几点：
1.应在正规商超等场所购买正规竹笋制品。注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等现象；留意标签上的食品名称等标示信息；不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。
2.食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式，如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细，再经炒、煮或炖等方式烹调后食用。
3.竹笋制品要按照包装标示的贮存条件存放，并在保质期内食用。此外，竹笋制品生产过程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐头等竹笋制品中的残留量应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）相关要求。
专家执笔人
郜海燕 浙江省农业科学院研究员
陈芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
张俭波 国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员
牛犇 浙江省农业科学院助理研究员
黄建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员
来源： 北京青年报
杭州天目山农民，家里笋太多吃不完，熬成笋酱可以吃很久竹笋，是南方人的冬春时的家常小菜。靠山居住的村民们最是有福气，背上一个竹篓，到竹林里一瞧，铺满了竹叶、竹枝的地上，冒出一个个带着绿芽、裹着紫衣的尖尖，随手一搂，就是一盘鲜掉眉毛的"山珍"。
而对于北方的朋友们来说，竹笋只是一种"又硬又老"的竹根，是一种难以下咽的食物。其实问题还是出在食材上，新鲜的竹笋幼嫩爽脆，无论是简单的油焖还是加上咸肉炖汤，都是不可多得的美味。
说到食材的新鲜程度，南方人可以说是做到了极致：
鲜吃竹笋有讲究，最讲究的一种叫做"黄泥拱"，在竹笋还未冒出泥土之前，有经验的笋农循着地上泥土间隙，找到它，挖出后争分夺秒的送往厨房，出土后的"黄泥拱"，时间没过一分钟，味道就差了一分。
除了鲜吃，南方 *** 爱将吃不完的竹笋做成笋干：江西井冈山有"烟笋"，竹笋煮熟后挂到房梁上，用炭火不停的熏制，直到竹笋干瘪油亮为止；浙江丽水有"火腊笋"，肥厚洁白的春笋经过七蒸七晒，168个小时的繁复炮制，竹笋变得坚韧弹牙，十分有嚼劲。
而在浙江省杭州市的临安区，这里的笋农独辟蹊径，将吃不完的春笋做成了酱料，滋味鲜香，无论是配饭还是炒菜，都堪称一绝。竹笋是怎么做成酱的？今天，来自临安区，种了30多年笋的老笋农就会手把手教大家做笋酱。
【食材】
猪肉、笋干、香菇、豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒。
【做法】
1. 食材洗净后，分别切丁备用。
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化 *** ，竹笋含有的植物纤维可以促进胃肠 *** ，降低肠内压力，有利于预防肠癌。
2. 起锅烧油，将肉末下锅炒熟。
肉末在下锅炒熟之前，要先把它用水焯一下，去掉血沫，保证 *** 醇厚。做酱时油要放的多一点，一方面是为了增加酱料的鲜香味，另一方面是为了延长酱料的保质期。
3. 倒入香菇粒和笋干。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食 *** 同源的食物，具有很高的营养、 *** 用和保健价值。香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为"菇中皇后"，在民间素有"山珍"之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。
4. 翻炒1分钟后倒入姜末、蒜末。
香菇和笋干在锅中充分吸收肉末的油脂香味，姜末和蒜末能很好地盖住剩余的肉腥味。
5. 倒入秘制豆瓣酱，搅拌均匀。
如果是竹笋，是这道笋酱的主要食材，那么，农家秘制的豆瓣酱，就是这道菜的灵魂食材。采用古老传统的 *** 工艺，保证了豆子的鲜味能更大程度的保存在酱汁当中， *** 的咸鲜味成为这道菜的基本主味。
6. 倒入料酒，搅拌均匀。
料酒，不仅可以起到去腥的作用，在这里还是增加酱汁风味的重要配料之一。
7. 小火熬制大约3小时，小火收汁即可出锅。
熬酱这种事情，最是急不得。小火慢熬，火候与耐心都是成功的关键。时不时的翻动也尤为关键，保证了酱汁不会糊锅。酱汁最后变得粘稠后，即可盛出放凉。等到全部放凉之后，即可装入容器中密封保存。无论是拌饭吃，还是加入菜肴中炒着吃，都是不错的选择。
在农村里，一口土灶，一个昏昏欲睡的下午，在灶头里偶尔崩出的"噼里啪啦"声里，车马重新变得很慢，人间也变得值得期待起来。
在临安区，有许多点缀在山谷之间的村庄。依山而建的山里人家，靠山吃山。春季里上山采些春笋，时令的蔬菜，最是能让人感受到季节的更替。依着季节的变化，遵循自古相传的古老生存法则。
在此之外，临安人将竹笋变成了多种多样的形态，创造出各种美味，这大概也是他们祖辈相传的美食智慧吧。
