饺子馅怎样调好吃？试试这个做法， *** 简单全家都爱

厨师长教你做香菜鲜肉饺子，香气浓郁，吃一个就停不下来了

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4f885rc77u1dt2el94g","d *** ation":65.109,"width":960,"height":540,"file_size": *** 05485,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a93c45de23b843caa61dceaaf57cd430","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":65.109,"file_size":5 *** 5269,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ce59c7d6cbc5be221912f1b2d9eac41f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

这个辣椒酱配方从来没有失败过 绝好吃！#无辣不欢

秘制辣椒酱。

新做的辣椒酱配上大馒头，一吃老好吃了。今天来做辣椒酱，我这个辣椒是在网上买的，它是辣妹子的红辣椒，用我们家还是比较能吃辣的。其实就是现在还不是做辣椒酱正适合的季节，正应该是秋天的时候做，那个时候就比较好储存，而且那个时候也是红辣椒刚下来的时候。

现在就是市面上感觉没有卖，红辣椒就得在网上卖。去年的时候，我做过一期就是辣椒酱的 *** ，那个时候有一百多万的播放量，今天再 *** 。我也是好几天都没有更新，因为就感冒，现在说话嗓子还有点哑。

·整这个辣椒的时候一定要把手套戴好，要不然整完之后摸哪辣老难受。

·辣椒洗完了在那边控水，先来搅蒜末，我这些大概能有一斤的蒜，我那个是五斤的辣椒，我这个是没有什么比例的，就是比如你要是愿意吃蒜就可以多放一点；你家要是不愿意吃蒜，就可以把这个减少点也没问题。

·蒜末一会要稍微清洗一下，要不然表面有那些粘液，一下锅里边的时候就愿意糊。姜好像能有个 *** 十克，也不太多，我用这个小一点，十几种就行。

·之后就来搅辣椒，一定要戴好手套和口罩，要不然真的老呛老辣，不用搅的太碎，看一下就是这种，还稍微有一点颗粒感的碎度就行。准备工作就已经做好。

·现在开始熬辣椒，先来熬料油，这个就是洋葱香菜、花椒、大料、香叶、桂皮，在凉油的时候就把这些放进去，直接倒，调成小火慢慢的熬制，等这些全都全都整干巴的就行。这个看已经炸的都焦焦的，熬出来。

·种料油，平时家里边要是用它拌个馅或者什么的，就这么做，依旧保持小火，放入蒜和姜末。蒜蓉的水分已经熬干了，就是这种金 *** 颜色，可以往里边下辣椒了。这沸沸扬扬一大锅，但是熬夜熬粥水分没了还得往下下一下。

·炒几分钟之后辣椒的水分就出来了，但是要做的是把水分炒干，这样储存的时候才不容易坏。这个过程指定是很漫长的，大家不要着急，就一直是用中小火炒就行，来回翻拌把水分炒干就OK。

·现在大概熬了能有半个小时左右。往里边加酱。这一袋是450克下大半袋，300克是最香园的黄豆浆。这些加点其他调料。这是蚝油，白糖，牛肉粉，鸡精。

·现在已经快要熬好了，往里边加上芝麻。我刚才尝了一点，特别的 *** ，尤其现在感冒没咋好是真的太辣了，但是感觉我 *** 得老喜欢了，他就喜欢爆辣的。这种就是特别的 *** ，水分已经全部炒干了到这种地步就行了。再来一点芝麻，最后加一点高度的白酒可以防腐，帮助保存的是。搅拌均匀。

这个小辣酱拌饭、拌面条我天都绝了，巨好吃，做这一锅都够吃老长时间了。为了配新做的辣椒酱，特意蒸了一锅大馒头，发的可好了。等哪天我再出教程。

·做好之后装了一大罐和一小罐，这个小罐明天我 *** 带上班和同事一起吃了。看我刚才做的馒头，掰开里边，不错吧。这个是炝面的。抹上辣椒酱，就得这么吃才好吃。好烫，看看诱不 *** 。辣椒酱不管是夹馒头还是拌面条或者拌米饭都老绝了。

茴香饺子这样做才好吃，调馅很关键，颜色嫩绿，不爱吃饺子都想吃

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0360000bs4ipijdage9ji4a7i6g","d *** ation":136.255,"width":854,"height":480,"file_size":14285056,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/993953bb00ba444aa965b53e5e2c *** 43","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":136.255,"file_size":13680990,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":136.255,"file_size":9818561,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":136.255,"file_size":13680990,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"94b4bcf11dca5a126a4e754a070c2603","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

茴香水饺好吃有诀窍，营养实惠，咸香味美，一口一个，百吃不厌

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2ju1jcr3plch7a0iqs0","d *** ation":148.967,"width":854,"height":480,"file_size":19694277,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/73b82f83328445348b80 *** d4219177c9","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":148.967,"file_size":19037599,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":148.967,"file_size":14545887,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":148.967,"file_size":19035228,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e3e1c3abbb2178a8a3ff02ae5b04bff5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

做饺子馅时，不要直接放油，多做1步，拌什么馅都香喷喷

推荐语：建议炸这个油的时候那几样香料要少加一点，不然太抢味道，葱姜可以多一点，还可以加点洋葱和香菜根进去....

*** 爱吃饺子，特别是北方人，一个星期不吃饺子想得慌，一个月不吃饺子恐怕要难受了，现在饺子作为我们的家常便饭，三天两头都会 *** ，不知道你多长时间吃一次饺子呢？到了冬天，我家可能要一个星期吃一次，而且吃饺子，喜欢在家里自己动手做，自己擀皮、自己拌馅、自己包，我觉得吃饺子不仅仅为了吃，家里做全家人都可以体会到其中的乐趣，还有那种幸福感，所以我家从来不买皮，不买饺子吃。

那么自己包，拌馅是关键，如果馅料拌坏了，想好吃就麻烦了，可能很多人认为，饺子馅拌得好不好吃调味料是关键，而我认为拌饺子馅，放的油非常重要！拌饺子馅，最忌讳直接放油，多做1步，你会发现饺子馅立马变香了，拌什么馅这么做都香喷喷。如果你做的饺子吃起来，感觉一点也不香，怎么去调配馅料，都发现怎么样都不香，那如果是这样的话，你一定是油放错了！

以前我做出来的饺子，吃起来口味平平，还算过得去，但是和饭店的饺子相比，那又是天差地别的，缺少一种香味，试了各种 *** ，都没有找到合适的 *** 来使饺子更香，有一次朋友请我到她家吃饭，包了一顿饺子吃，发现她包的饺子，香味十足，真是太美味了，赶紧问了她怎么拌饺子馅的，朋友告诉我后，我才知道原来一直都做错了，油没有弄对，不管是熟油还是生油加进馅料里都不对，要这么做才对。

在拌馅的时候，不要直接倒油进去，要先准备一些材料，葱段、生姜片、花椒粒、八角、香叶、桂皮，然后锅中加入食用油，开小火将这些食材丢进油锅中，慢慢炸出香味，等这些香料都炸干了后，再将香料捞出来，油放凉待用。

肉馅中加入炸过香料的熟油，搅拌均匀，接着再放入蔬菜碎、葱花、生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、白糖，朝着一个方向搅拌均匀，再放入一点香油搅拌，饺子馅就做好了。

这样拌出来的饺子馅，还没有包就闻到香味了，真是让人闻着舒服呀，自从学会这个小技巧后，每次都会这么拌饺子馅，发现全家人吃得更开心了，一口一个吃的真是美味满足。

大家注意了，在拌饺子馅的时候，除了刚提到了油的重要 *** 外，还要注意拌肉馅的时候，还要打水，这么做肉馅会变得更加软嫩好吃，饺子煮好后，吃起来不柴。还有炸好的香料油，一定要等凉下来才能拌到肉馅里面，别用热油，将肉馅烫了，这样做出来就不好吃了。

其实做一顿美味的饺子，其中蕴含了不少小技巧，大家可以在不断地实践中得出总结，不断地改进，就可以吃到香喷喷的饺子，以后再也不会到外面买饺子吃了。

鹏厨教你做：4种不同馅料的饺子， *** 超详细，值得收藏

#跟着 *** 学做菜饺子馅

八种饺子馅做法。

让你吃完想家的八种饺子馅做法，最后一道你没吃过。

·之一道：好多人都不知道茴香馅的饺子应该这样调，味道鲜香翠绿百试不厌，全家都喜欢，看完这个 *** 保证你也会做。

→油热把五花肉丁放进去炒出水分，加点生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、蚝油，小火炒香，加泡好的粉条翻炒上色，盛出来放茴香翻拌均匀。

→饺子皮放上馅，用自己的手包成饺子，水开下入饺子，轻轻推动防止粘连，煮个两开就可以出锅了。

这样调的饺子馅比买的还好吃，美食自己做，家人吃的更健康，点我头像能看到更多不同的美食。

·第二道：好多人不知道饺子应该这样做，不加一滴水也能鲜嫩多汁，肉馅q弹，这样做的饺子全家夸你是大厨，看看是怎么做的吧。肉馅里加点生抽、少许老抽、料酒去腥、蚝油十五香、一把葱花，注意凉油放入配料，小火把它炸干，看到这能否给个小红心支持一下我吗？万分感谢，我在这里祝大家身体健康万事如意，心想事成，财源广进，所愿皆成真。捞出来就是料油了。

→把料油泼在葱花上激发香味，把芹菜切碎一点不用挤水，搅拌的时候肉馅会把芹菜汁吸进去，一定要顺着一个方向搅拌，打入一个鸡蛋，这一步是肉馅q弹不结实的关键。

→饺子皮放上肉馅，用自己喜欢的手法包成饺子，水开下入饺子，用铲子或者勺子从边缘底部轻轻地推动，防止粘连，这一步也可以防止饺子破皮，煮个三开就可以了。

这样做的饺子肉馅鲜香q弹又多汁，真的是太好吃了，收藏起来你也试试吧，点我头像能看到更多不同的美食。

·第三道：包饺子，我要说很多人之一步就做错了，你可能不信，你可以按照我这个 *** 试一试。

→先调一碗料水，然后看好了，盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、十三香、蚝油，撒点葱花，热油一泼。重点来了，为什么不早点打水？其实这也是为了保留肉的口感而且是鲜嫩多汁的关键。你可以这样想有把肉包着少量多次加了水才能不像酱一样保留了肉的口感。

·接下来的重点也很关键，切点喜欢吃的韭菜，加一个我 *** 下的蛋，淋点香油。这样调出来的饺子馅不仅完整保留了肉的口感，鲜嫩多汁还不腥。宅家里不知道吃什么，喜欢的你可以试一试。

·第四道：我相信您吃过各种各样的饺子馅，但您一定没吃过我这样的三鲜肉馅，今天我把它分享给你。葱姜、花椒粒、二两温水泡十分钟泡出味道。油热下葱、姜、八角、香叶、两颗香菜，中火熬出香味。食材熬干馅料，油就做好了。将一斤肉馅、姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和十三香搅拌均匀，再加入泡好的葱姜水，分三次打入肉馅中，这样可以让馅料更加鲜美。每天分享一道简单的家常菜，希望您能够关注我，以便需要时能够找到我。

将一个鸡蛋打散，加入肉馅中，再加入泡好的木耳和虾仁，搅拌均匀。最后加入韭菜炸好的料油和香油，这样可以让馅料更加美味。三鲜馅营养丰富，口感鲜美，您一定要试试。

西红柿鸡蛋馅饺子是很多人喜欢的饺子之一，但之一步就很关键，很多人会将鸡蛋直接加入西红柿中，这样会导致饺子馅下汤。想要做出好吃的西红柿鸡蛋馅饺子，需要掌握两个重点。

先将西红柿切成十字花刀，然后用开水烫一下方便去皮，一半切成块，另一半切成丁备用。将聪明的鸡蛋放入锅中炒熟，盛出备用。

另起锅，放葱花爆香，放入柿子块，小火炒出汤汁，再加入炒熟的鸡蛋，调味加盐、白糖、生抽，小火咕嘟两分钟，放水淀粉勾芡。

晾凉后加入柿子丁和一把小葱花，按照自己的喜好包成饺子形状。

很多人不知道拌韭菜馅不能先放油再放盐，这样拌出来的饺子会下汤，口感也不好。今天我分享一个小窍门，可以让韭菜馅鲜嫩多汁不出水。

洗净的韭菜切成末，空碗中打入三个笨鸡蛋，不放盐的重点是将盐放入鸡蛋中，这样可以让鸡蛋的味道更均匀。将鸡蛋的味道调正常，放入少许白醋去腥。搅拌均匀备用。

油热后，将鸡蛋液搅匀搅散，放入切碎的海米和晾凉的鸡蛋，加入一大勺食用油、两勺鸡精和一勺花椒面，如果有吃韭菜烧心的情况，可以少加点姜末，用左手上下翻拌均匀即可。这样拌的韭菜鸡蛋馅，放一天 *** 都不会下汤，非常方便。

调白菜猪肉馅饺子时，白菜不要用盐杀水，否则会流失营养，今天教你一个小诀窍，可以让饺子馅更加鲜嫩多汁。

将白菜剁碎一点，加入一勺食用油，可以锁住白菜里面的水分，这样营养不容易流失，并且调出来的饺子馅，吃起来口感特别的鲜嫩，搅拌均匀后备用。

往肉末里加入姜末和葱花，浇上热油激发出香味，再打入一个鸡蛋，加入适量的馅料调味汁，这样可以让饺子馅更加美味。

一斤肉末只需要加入50克馅料调味汁，其他任何调料都不需要放，这样可以让饺子馅更加鲜美。将白菜与肉馅混合均匀，沿同一方向搅拌，即可 *** 出美味的白菜猪肉馅饺子。这种 *** *** 的饺子馅鲜嫩多汁，不会出水，口感极佳。 *** *** 简单易学，不妨动手一试。

用上述 *** 调制的白菜猪肉馅饺子口感绝佳，鲜嫩多汁，是家庭自制饺子的不二之选。赶快尝试一下吧！

·第八道菜式：如果您想在家自制饺子，可以尝试一下我的做法。首先，用葱、姜、花椒和大料泡水，制成料水。在肉馅中加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、生抽和老抽，再加入蚝油，最后加入葱花和热油，拌匀。加入料水时，要少量多次加入，这是 *** 鲜嫩多汁肉馅的关键。这样调制的肉馅适用于 *** 包子和饺子，口感鲜美。在包饺子之前，加入切好的茴香和鸡蛋，再淋上香油，可以 *** 出更加美味的饺子馅。这种调制 *** 不仅能够保留肉的口感，还能让饺子馅鲜嫩多汁，口感更好。如果您喜欢，可以收藏并尝试一下。

调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。

饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放：分别指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。

具体 *** 作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。

二、葱姜水

葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

2油指的是啥？

一、葱油

葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金 *** ，最终得到的就是葱油，往期有详细的 *** 讲解，不会的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。

两不放：指的是2种常用调料

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。

下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：

【香菇猪肉馅】

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老 *** 鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹 *** ，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

技术总结：

四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。

之一美食编辑：小雅

茴香苗饺子调馅，千万别放一堆调料，大厨教你饭店做法，饺子真香

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c442qqjc77uct72 *** hp0","d *** ation":263.477,"width":960,"height":540,"file_size":47445776,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f62959995b02415d83812fdfb3a0500c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":263.477,"file_size":3522 *** 41,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0ca65c0350fe7221e78b77a067f1918c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

标签： 饺子馅 香菜 窍门 好吃 怎么