香椿炒鸡蛋引发大抢救！请把这个病例提醒所有人

春天来了，香椿成了很多人更爱吃的一道菜。

小编今天分享一个病例：重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。

据当地医生研判，“罪魁祸首”很可能是一盘香椿炒蛋……

*** 来源 ***

原来近日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

相关人士解释，之所以觉得老爷子多 *** 衰竭“祸”起香椿，是因为家人反映，他们直接生炒，没有焯水，再加上老人食用过量，结果出现了亚硝酸盐中毒的情况——亚硝酸盐在进入 *** 后，会霸占 *** 中的血红蛋白，从而造成组织缺氧，常有嘴唇、指甲、皮肤发紫，并有头痛，头晕，恶心，呕吐腹痛等。

*** 来源 ***

不过，对这一说法也有专业人士质疑，病例中老人或许还另有病情，毕竟以香椿中通常含有的亚硝酸盐含量，120斤的体重，估计吃到中毒估计得吃上4斤左右！

安全吃香椿做好这两点

和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量确实略高。其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫 1 分钟，可除去 2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

*** 来源 ***

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

这些菜吃之前也要焯水

除了香椿，生活中这些常见菜，吃之前也要注意：

1、木耳

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。

*** 来源：觅知网

虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

2、菠菜

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

*** 来源：觅知网

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3、芥菜

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

*** 来源 ***

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4、四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5、西蓝花

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

*** 来源：觅知网

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

6、鲜黄花菜

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

*** 来源：觅知网

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用，因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。

可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

（高质量生活家）

男子吃了一盘香椿炒蛋，竟多 *** 衰竭！这些菜吃前一定要焯水

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多 *** 衰竭，进了ICU！

3月31日上午9点多，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

*** 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

（ *** 摄影：记者李辉）

这已经不是之一例吃香椿送医的了。

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么，香椿到底怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

安全吃香椿做好这两点：

1.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2.更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不止是香椿，这些菜吃之前也要焯水！

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

提醒！吃了盘香椿炒蛋，竟然中毒了！吃菜也要注意安全

这几天吃过香椿的小伙伴

你们还好吗？

近日，家住太原的张先生，在吃香椿后的当天晚上，突然呕吐不止，随后出现意识模糊，心跳骤停。家人立刻将他送到医院，经抢救，医生诊断为亚硝酸盐中毒，有可能是误食香椿引起的。

医生说，食用香椿前，一定要用开水焯几分钟，否则香椿中含有的亚硝酸盐无法清除，多吃就会引起中毒，而且即便用开水焯过的香椿，也不能大量食用。

图自新华网 图文无关

那么香椿到底应该如何食用？

一旦误食又该如何自救呢？

4月10日，

山西晚报记者就此问题进行了采访。

很多人在春季喜欢食用香椿

但误食会中毒却鲜有人知

10日一早，山西晚报记者见到了张先生的母亲，她对张先生的中毒至今有些发蒙。张先生的母亲说，香椿是春季家里一定会买的菜，它味道独特，但是能食用的季节又非常短，因此，每到春天，家人就经常会买些香椿回来炒鸡蛋吃，但是从来没有出现过中毒的现象，前天一早，她儿子看到餐桌上还剩下不少香椿，觉得倒掉太可惜，就一个人全吃了，没想到会发生中毒。

随后，记者从菜市场了解到，很多市民都会在这个季节购买香椿，但是香椿吃前需要焯水，很多人却不知道。

今年70岁的徐女士告诉山西晚报记者，自己吃香椿前基本没有焯过水，直接就炒了，但没有引起过中毒，可能因为食量不大。不过徐女士说，之前吃香椿后出现过过敏的情况，不知道是不是香椿引起的。

48岁的范先生听说吃香椿前要先焯水，有些心有余悸地拍拍自己的胸脯说，自己吃香椿一直会用水煮一会儿，但他并不是因为要祛毒，而是觉得香椿直接炒太硬了，不太好吃，用水煮一下会变得软一些，吃起来更美味。

市民钱女士说， *** 妈做香椿的时候就会先焯水，因此自己做香椿的 *** 是妈妈一手教会的，但她一直以为香椿就要这么做，却从没想过香椿有“毒”。

香椿一定要焯水

剩下的及时放冰箱或者倒掉

那么，香椿的正确食用 *** 到底是怎样的呢？

就此问题，山西晚报记者采访了太原市中医研究院化验室的张全医生，张医生告诉山西晚报记者，香椿是春季比较常见的一种蔬菜，里面含有较多的亚硝酸盐，大量吃香椿以后，可能会引起中毒的症状。

如果摄入的香椿比较多，大量的亚硝酸盐摄入 *** 后，与血红蛋白中的铁离子发生反应，会导致血红蛋白的氧气携带能力下降，患者容易出现舌头发麻、恶心、头晕等一系列的中毒症状。但是，正确食用，一般是不会引发中毒的，不过对于一些没有煮熟的香椿，食用过多容易引起食物中毒。

所以香椿在食用之前需要用开水将香椿焯煮两到三分钟，然后再与配菜炒食，这样香椿中三分之二的亚硝酸盐会被消除。

此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果没有放入冰箱，也会造成大量的亚硝酸盐释放，被 *** 摄入后，很可能出现亚硝酸盐中毒。

一旦出现亚硝酸盐中毒的症状后，家人要立即帮中毒者催吐，可以用干净的勺子，按压中毒者的舌头中后部，使其呕吐，并且让患者喝下300—500毫升的淡盐水或者温水，反复进行催吐 *** 作，直至吐出清水为止。催吐完毕后，如果家里有条件的话，可以让病人呼吸高浓度纯氧，或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。

如果发现患者已经出现意识模糊但是依然有呼吸和心跳，要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位，同时拨打120急救 *** ，在急救车到来之前，密切观察患者，以免呕吐物堵塞气道而引起窒息。

春日尝鲜吃野菜要“浅尝辄止”

随着人们生活水平的提高，吃惯了日常的蔬菜，还想尝个新鲜。春暖花开之际，野菜成了很多人家的盘中餐。

野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量 *** 。因此，不论什么样的野菜，尝尝鲜，“浅尝辄止”，不要长期大量食用。

另外，野菜也不宜久存，更好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在有毒或工厂、人口密集地区，受污染的河流、水体附近，则不宜食用。更好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。下面，山西晚报记者就为您介绍几种野菜，并提示食用的注意事项。

马齿苋

马齿苋也叫做马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似 *** 牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和 *** 用价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高 *** 免疫力、防治心脏病等作用。

在食用 *** 上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光 *** 皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种 *** 所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透 *** 的作用。

在食用 *** 上，可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后，用清水浸泡1—3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，非常适合糖尿病和肥胖患者食用，建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

荠菜

荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节 *** 全草供 *** 用，中 *** 名称荠草花。荠菜的营养及 *** 用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。 *** 菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。

提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光 *** 皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。

春天吃这几种蔬菜营养又鲜嫩

一年之初，正值乍暖还寒之时，在春天这个季节，下面介绍的这几种蔬菜，营养又鲜嫩。

菠菜

春天的菠菜最鲜嫩了，也是吃法最美的时候，这时候的菠菜富含维生素和矿物质，它的营养含量在蔬菜中名列前茅。春天还是养肝的季节，菠菜维生素A丰富，对肝脏和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多，比如凉拌菠菜粉丝、菠菜猪肝汤等等。吃菠菜的时候，记得焯水，把菠菜的叶酸去掉，不影响口感和营养的吸收。

韭菜

吃韭菜讲究时节，“春食则香，夏食则臭”。春天的韭菜更好吃了，鲜嫩美味，而且韭菜富含纤维素，被称为洗肠草。经过一个冬天，肚子里堆满了垃圾，不如吃点韭菜清清肠胃。韭菜最简单也是最美味的做法就是炒鸡蛋了，一把韭菜加两个鸡蛋，下锅炒熟就可以了。

春笋

竹笋一年四季都有，但唯独春笋的味道更好了。南方人喜欢吃春笋，所以到了春天，农村里的人都会带个锄头去竹林挖竹笋。南方湿气重，竹笋还具有清热利水、清肠通便的作用。春天的竹笋拿来煮汤清香鲜嫩，不过更好吃的还是油焖，多加点油，不要怕油腻，因为这样笋才能入味。

豆芽

春天要多吃豆芽，豆芽从豆子里发芽而出，这时候非常鲜嫩，因为它就是豆子的嫩苗。发芽之后，营养比豆子高好几倍，还有许多豆子没有的营养成分，其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为丰富。黄豆芽的口感比绿豆芽更脆嫩，凉拌或者清炒都可以，鲜嫩爽口。

采写：山西晚报全媒体记者 姚佳

来源： 山西晚报

春天吃香椿“禁忌”多，牢记：1不放，2不忘，3不吃，早懂早受益

春天万物生发，各种应季的蔬菜，都是最鲜嫩的时候，太多的美食等着我们去品尝，昨天回了一趟老家，院子里面栽的香椿树，早已开出了嫩芽，听说我们回来了，老爸赶快用钩子给我们摘了几把新鲜的香椿叶，在农村看似不值钱的香椿芽，到城市里却是贵的离谱，一斤差不多要卖到几十元到上百元。

香椿的营养价值比较高，富含多种氨基酸，维生素，以及各种 *** 必须的微量元素，用来炒鸡蛋，拌豆腐，摊煎饼，味道都非常不错，香椿虽然好吃，但是也有不少禁忌，如果食用不当，会对我们的健康造成影响，今天就给大家分享几个吃香椿的注意事项，牢记：“1不放，2不忘，3不吃”，早懂早受益，下面就一起来看看吧。

一不放：

不放复杂的调味品

香椿是一种“树上蔬菜”，含有香椿树等挥发 *** 芳香族有机物，闻起来有一股特殊的香味，可以健脾开胃，增进食欲，吃起来也是非常的鲜，并且香椿里面还含有一种氨基酸，也就是我们常见的谷氨酸，在生活中很多调味品，几乎都含有谷氨酸，譬如味精，鸡精，蚝油，生抽，味极鲜等。

所以我们在炒香椿或者是凉拌香椿的时候，都不需要再放复杂的调味品了，否则会掩盖住香椿本来的香味，反而变得不好吃。

二不忘：

1.吃香椿莫忘焯水

据科学研究表明，香椿里面含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用的时候，更好是先焯水30秒到一分钟，这样可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸，让香椿叶的口感更好，也有利于营养素的吸收，香椿的香气也不会受到营养。

2.别忘记适量而食

香椿虽然好吃，但是里面却含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在炒菜的时候，一定要少量的食用，如果一次吃太多，就会对身体的健康造成威胁，一般来说，每顿吃香椿大概一两左右就可以了，就是再好吃也要忍住，更好不要过量。

三不吃：

1.不新鲜的香椿不要吃

春天吃香椿，就是一个鲜字，如果是不新鲜的香椿，里面的亚硝酸盐含量更高，所以要选择香椿最嫩的部分来吃，香椿的老叶和梗要去掉不要，如果用香椿来炒菜，当天做的更好吃完，不要吃隔夜的菜，以免香椿存放太久，引起亚硝酸盐堆积，吃了会引起中毒，得不偿失。

2.谷雨后的香椿不要吃

我们吃香椿的时候，首选香椿的嫩芽，因为里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较底，吃齐了比较安全，而谷雨过后，就是再长出来的香椿芽，口感也差了很多，里面的亚硝酸盐的含量，也会逐渐增加，所以吃香椿也趁早，要应季而食，谷雨过后，就是香椿芽再便宜，也不要吃了。

3.有慢 *** 或眼疾的人不要吃

春天的香椿虽然鲜嫩可口，但是有慢 *** 的人却不能吃，从中医角度来看，香椿也属于“发物”，有眼部并发症的，体弱者，大病初愈者和孕妇，都不宜大量的食用香椿，以免对身体造成伤害。

下面再给大家分享两种香椿好吃的做法，简单营养，下酒又下饭，下面一起来试试吧。

推荐食谱：一，【香椿叶炒鸡蛋】

1.准备一把新鲜的香椿叶，先用手掰散放入盆中，加入一勺食盐，倒入清水淘洗干净，加入食盐可以起到清洁杀菌的作用，然后控干水分备用。

2.取一个小盆，打入4个笨鸡蛋，用筷子搅匀打散，接下来我们把香椿叶焯一下水，香椿叶炒之前一定要先焯水，这样可以去除香椿叶里面的亚硝酸盐。

3.锅中烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，水开后下入香椿叶，焯烫30秒左右，把香椿叶烫至变色即可捞出。

4.然后把香椿叶挤干水分，放在菜板上切成碎粒，放入盆中，倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅匀，加入食盐2克，再次搅匀备用。

5.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入香椿叶和鸡蛋，晃动炒锅，使鸡蛋受热均匀，用铲子翻动几下，把鸡蛋煎至定型，再继续翻炒，把鸡蛋煎熟以后，就可以关火起锅装盘了。

推荐食谱：二，【香椿叶拌豆腐】

1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水以后备用，嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成长条和方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中用来配色。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟左右捞出控水，放入凉水盆中过凉，这样可以避免豆腐粘连，控水以后倒入拌菜盆中。

3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。

4.再把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，欢迎关注美食号：之一名厨，让你在家轻松做美食，如果您有不同的做法和建议，请在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

【提醒】吃香椿炒蛋，竟多 *** 衰竭！这些菜吃前一定要处理

辟谣：吃香椿炒鸡蛋会亚硝酸盐中毒？假的

前段时间家里吃香椿炒鸡蛋的时候，家人把香椿焯水了很久，以至于都没有了香味。

原来是因为看到了一个河南都市报道的 *** ，讲一个老大爷因为吃了香椿炒鸡蛋导致了中毒差点没命，据"医生"讲是因为香椿没有焯水导致了亚硝酸盐中毒。所以家人在做饭的时候香椿焯了很久，为了祛除亚硝酸盐残留。

不知道这个谣言是怎么出来的，首先亚硝酸盐本身就是一种防腐剂，少量不会有害，但是如果短时间摄入过多的话，就会导致亚硝酸盐和血红蛋白结合，造成组织缺氧，产生呼吸困难胸闷、心悸、头晕、头痛、休克。

叶菜中的亚硝酸盐会随着时间的推移因为细菌的分解而逐渐增多，所以吃菜一定要吃新鲜的，而且尽量不要吃隔夜菜。亚硝酸盐本身并不致癌，但是其极容易形成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，甚至这种形成过程可以在胃中进行，不过吃蒜可以有效抑制这一反应。 *** 中的大爷应该是吃了很不新鲜的香椿，或者室温下放了几天的菜，而根据症状分析致病的原因应该是有害细菌大量的增殖，而不是亚硝酸盐的关系。

大家平时在吃绿叶菜的时候一定记着焯水几秒钟就好，目的是为了把 *** 残留去掉，焯的久了反而会导致菜变老，增加亚硝酸盐，以及流失更多的营养物质。

爱吃香椿的注意了，贪吃香椿炒蛋小心多 *** 衰竭，丢掉 *** 命！

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿芽营养丰富，对我们的身体健康也有诸多的好处，但是多吃的话往往容易中毒，那么怎么吃才安全呢?一起来聊聊吧。

香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢?

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

*** 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

那么，香椿到底怎么吃才安全?

香椿美味又有营养，哪怎么吃才安全，不要让美食变成毒 *** 。注意这几点：

1、吃前焯水

吃香椿前要焯水，把香椿洗净后放水里焯一下，再炒菜吃就安全了，焯烫可以降低亚硝酸盐的含量，焯烫1分钟，可除去2/3以的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

3、选择新鲜的香椿芽

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。

从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，千万不要再食用了。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节 *** 蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全 *** 大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

5、腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

喜欢吃香椿的朋友一定要注意，香椿属于发物，有中风病史、皮炎湿疹、阴虚燥热者就不宜食用了。 此外，有慢 *** 患者也不要多吃哦，比如糖尿病。

春天吃香椿，切记“3忌”，不会吃别乱吃，搞清楚再吃更健康

春天吃香椿，切记“3忌”，不会吃别乱吃，搞清楚再吃更健康

香椿，是香椿树的嫩芽，是春天特有的美味，深受大家欢迎。自古以来就有春天吃香椿的习俗，金末元初有首诗写道“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”就描绘了儿童在溪水边采摘香椿芽的情景。

前阵子我们这菜市场，香椿一度卖到120元每斤，即便是现在便宜了，也是50元每斤，这 *** 也挡不住人们尝鲜的热情，买上一把回家，或炒鸡蛋或拌豆腐，都是极其美味的。

春天吃香椿，切记“3忌”，不会吃别乱吃，了解清楚再吃更健康放心，你都知道吗？

一，香椿要焯水

香椿含有大量的亚硝酸盐，在烹饪香椿前更好进行焯水处理，焯水时大部分的亚硝酸盐都会溶于水中，那么焯水多久合适呢？经研究表明，焯烫1分钟就可以去除2/3的亚硝酸盐，而且不会影响香椿本身的美味。

二，要选择嫩香椿

不同地区的香椿树，采摘的香椿芽所含的亚硝酸盐含量也不同，但是越新鲜越嫩的香椿芽含量越少，所以在购买香椿的时候，要挑选新鲜的，且比较嫩的为好，如果已经一碰叶子就掉，就不要购买了。另外通常过了谷雨节气后，也就是在4月底，香椿芽就不建议再吃了。

三，有些病人不能吃香椿

阴虚火旺、燥热体质的人，以及患有眼部疾病的人，都不宜食用香椿，会加重病情；香椿属于野菜，过敏体质的 *** 不宜食用香椿；香椿含钾比较高，肾功能不全或是高钾血症的人要少吃或不吃香椿。

在食用香椿的时候，搭配富含维生素C的蔬菜来食用，可减少或避免亚硝酸盐带来的危害。下面分享我家喜欢的香椿3种做法，看看你也喜欢吗？

【香椿拌豆腐】

食材：香椿1小把，老豆腐1块

调料：盐，生抽，白糖，香油，香醋，大蒜

*** 步骤：

1、香椿摘取嫩叶，清洗干净。

2、锅内加水烧开，香椿入锅中焯水1分钟，捞出过冷水。

3、老豆腐切成合适大小的方块。

4、锅内再加水烧开，放入豆腐焯水半分钟，控水捞出。

5、将香椿芽攥干水分切碎。

6、豆腐、香椿芽都放入大碗中，加适量蒜末、盐和白糖各1小勺、生抽和香醋各1汤匙，适量香油搅拌均匀即可

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿1小把，鸡蛋3个

调料：盐，料酒，植物油

*** 步骤：

1、鸡蛋磕入碗中，加盐和料酒，用手抽搅打均匀。

2、香椿摘取嫩叶，清洗干净。

3、锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟，捞出后过一遍冷水。

4、香椿攥干水分切碎。

5、把香椿碎放入鸡蛋液中，再次搅打均匀。

6、炒锅烧热加略多点的植物油，再次烧热倒入鸡蛋液，待快要成型时，直接用铲子切碎即可。

【炸香椿鱼】

食材：香椿50克，鸡蛋1个

调料：盐，植物油，面粉，淀粉，无铝泡打粉

*** 步骤：

1、香椿清洗干净，把老梗部分剪掉。

2、锅内加水烧开，加少许盐放入香椿焯水1分钟，捞出过冷水。

3、碗中加1个鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉和淀粉（比例1：1），少许盐、无铝泡打粉和适量清水搅拌成略稀点的面糊状。

4、香椿放入面糊中，让每个香椿芽都沾上面糊。

5、锅内加植物油烧至7成热，放入裹了面糊的香椿，炸制微微发焦捞出。

6、油温烧至更高一些，放入香椿芽进行复炸十几秒，控油捞出。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

#香椿#

香椿炒鸡蛋、千万别乱炒，这才是正确做法，更香更安全

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

作为四月里最鲜的物件，香椿叶一露出尖芽，香味就已经飘向了千家万户，好像时刻在提醒你，这个时候不抓紧时间吃，错过了还得再等上一年。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来，真到城里、二十块钱一斤也不一定买到。

当然这么鲜嫩的香椿叶，还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，才能把香味充分释放出来，这一点大家都知道，但是还有非常重要的一点就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天，我就给大家分享一下最正确的做法，以前做错的朋友，千万记得纠正过来，必究入口的食物最重要的还是吃的安心。

【香椿炒鸡蛋】

之一步：挑选香椿叶

准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有 *** ，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前更好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。

第二步：打鸡蛋

准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

第三步：搅拌混合

把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。

把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

第四步：烹炒

锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特 *** 。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

阿飞有话说：

自然生长的香椿芽，才没有 *** 。叶比较大的，稍老一点的，请在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

好了，这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了，大家做这道菜时，一定要注意好香椿的处理 *** 。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

河北人注意！香椿不是想吃就能吃，这些禁忌你一定要知道！

标签： 香椿芽 炒鸡蛋 禁忌