鱼豆腐和千叶豆腐的区别,鱼豆腐和千叶豆腐有什么区别

牵着乌龟去散步 万象 24 0
豆腐也分真假?学会“2真4假3不要”,豆腐味道纯正,营养十足

豆腐,是我国非常经典和传统的美食食材,已有上 *** 的历史了。豆腐和鸡蛋并称为“廉价的营养补充剂”,早在2003年,健康普查的结果是整个中国的老百姓都缺乏优质蛋白,所以在2016版的《中国居民膳食指南》里提出,建议居民多多食用蔬果,奶类和豆类,其中大豆及坚果类食品建议每日食用25-35克,看看你达标了吗?

豆腐作为最常见的豆制品,不仅具有高蛋白低脂肪的特点,而且它所含有的大豆蛋白属于完全蛋白,营养价值可以跟鱼肉媲美,同时它跟牛奶的营养价值也十分相似,经常食用可以增强身体的抵抗力。但很多朋友不知道,豆腐也分“真假”,选购时更有 *** ,下面小小就跟大家分享只有内行人才知道的秘密,牢记“2真3假3不买”,轻松买到新鲜纯正的好豆腐。

2真:南豆腐和北豆腐

真豆腐只有两种,就是我们常说的南豆腐和北豆腐,根据 *** 工艺的不同,也可以分为“石膏豆腐”和“卤水豆腐”。

石膏豆腐(南豆腐)常见于南方地区,它是用石膏作为凝固剂来 *** 的豆腐,这类豆腐口感更为细软滑嫩,含水量较高,所以韧 *** 不好,很容易碎,更适合凉拌或煲汤,比如我们常说的小葱拌豆腐就用的这种。

卤水豆腐(北豆腐)常见于北方地区,它是用盐卤作为凝固剂 *** 而成,这种豆腐的口感比南豆腐要硬一些,所以更好成型,无论是煎炸炒,还是蒸煮炖都可以, *** 菜有川菜麻婆豆腐,或者北方的白菜炖豆腐,家常豆腐等等。

4假:这4种豆腐不含黄豆

说完真豆腐,我们来聊聊“假“豆腐,就是那些明明被称为豆腐,但并不含大豆的食品。市面上有四种常见的“假”豆腐,分别是杏仁豆腐,鱼豆腐,千页豆腐和日本豆腐。

杏仁豆腐:它是用甜杏仁磨成浆后煮沸,晾凉凝结而成,因为成品酷似豆腐,所以名为杏仁豆腐,它是南方的一道特色小吃。

鱼豆腐:它是由鱼肉作为主料 *** 而成,经过调馅,挤压,定型,炸制的步骤,最后的成品是方方正正的,常与火锅丸子一同售卖,吃起来有鱼的鲜味,同时富有弹 *** 。

千页豆腐:关于千页豆腐的 *** 有两种说法,一种是它由大豆蛋 *** ,淀粉和食品添加剂 *** 而成,另一种是它由淀粉和添加剂 *** 而成,它的口感属于软嫩弹牙,久煮不烂的,所以小小认为它不应该列为豆制品行列。

日本豆腐:日本豆腐又称鸡蛋豆腐或玉子豆腐,它的主食材为鸡蛋,但做出来的口感却像豆腐一样软嫩,所以因此得名。

这4种名为豆腐的产品,虽然形似豆腐,但 *** 食材和味道却跟豆腐没有太大的关系,喜欢豆制品的朋友,还是要选择豆腐,豆皮,豆泡等产品食用?呀。

3不要:挑选豆腐的正确 ***

买豆腐也有技巧,怎么判断豆腐的新鲜程度呢?这3个 *** 要学会。

01、看颜色

买豆腐时要先看颜色,很多朋友误以为豆腐颜色越白越好,其实是错的,新鲜且优质的豆腐呈乳白或淡 *** ,而品质较差的豆腐则颜色暗沉发灰,豆腐的保质期是很短的,所以选购时一定先看颜色是否符合新鲜的标准。

02、看切面

品质好的豆腐切面是紧实的,反之如果豆腐的切面孔洞较多,或者切面掉落很多小碎渣,这种豆腐大概率是被冷藏保存过,新鲜度不高,不建议购买。

03、闻味道

新鲜的豆腐散发着淡淡的豆腥味,而放置时间过久的豆腐有一股 *** 味或酸味,总之,如果碰到有异味的豆腐,再便宜也不要购买,大概率已经变质了。

各位食友们,关于豆腐的挑选你还有哪些 *** 呢?欢迎留言分享。食材有 *** 格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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这三种“豆腐”不是真正的豆腐,很多人都理解错了,建议你少吃

豆腐是中国的传统经典美食,这种食材的出现已经有上 *** 了!经过这么长时间,一代又一代的大厨和美食达人们的研究,早已经有了太多太多的做法!

从做法上来说,炖,煮,烧,煎等都适合豆腐,还涌现出了像麻婆豆腐,锅塌豆腐等多种经典豆腐名菜!

但是随着美食 *** 水平的不断提高,各种经过深加工,类似豆腐但又不是豆腐的食材也大量上市!

这些号称xx豆腐的食材,其实不是真正的豆腐,很多人都理解错了,就以为吃的是豆腐!

这些豆腐没有真豆腐的营养和口感,而且还往往添加了一些添加剂,我建议你少吃一些!

下面我就说几种平常生活中经常遇到的“豆腐”!

一 鱼豆腐

鱼豆腐,其实不是真正的豆腐,它是以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经过油炸而成!因为鱼豆腐颜色金黄,而且口感好味道也挺香,很多人都喜欢吃!特别是烧烤摊,米线馆里,吃得非常多!

虽然叫鱼豆腐,但是我觉得也放不了多少鱼肉,很大程度都是放的香精,所以你还是少吃为好!

二 千页豆腐

千叶豆腐也是经常见到的一种食材,用来烤着吃,炒着吃都可以的!我觉得千叶豆腐更大的特点就是吃起来筋道,口感比较好!但是它也不是真正的豆腐,千页豆腐是一种合成制品!

它是以大豆分离蛋白和水为主要原料,加上食用油、淀粉等为辅料,添加上稳定剂和凝固剂、增稠剂,经斩拌乳化、调味、蒸煮、 *** 、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品!

虽然它属于豆制品产品,但不是豆腐及豆腐制品,其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别!

三 日本豆腐

说起日本豆腐,吃过的朋友应该首先会想到 *** 和嫩!日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、其质感类似豆腐!

它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香!

所以说,日本豆腐也是和豆腐没有任何关系,只是一个名称而已!

喜欢吃豆腐的朋友,还是少买这些加工制品,要去买真豆腐吃,无论营养还是味道都是最正宗的!

您好,我是小朋!每天分享美食做法,烹饪技巧,做你的厨房好帮手!请关注我,点赞,收藏,评论,谢谢!

不是所有豆腐都是豆制品,有些和“豆”毫无关系

豆腐是家庭餐桌上不可缺少的一种食材,通常由黄豆、黑豆等蛋白质含量较高的豆类加工 *** 而成。不管是做成清淡的小葱拌豆腐,还是重口味的臭豆腐,都能俘获不少人的味蕾。

然而,并不是所有豆腐都是豆制品,如“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”,虽然名为“豆腐”,但却和豆制品毫无关系;另如“千叶豆腐”“鱼豆腐”等,虽然和“豆”有一点关系,却都不能算真正的“豆腐”。

日本豆腐

日本豆腐源于日本的玉子豆腐,又称鸡蛋豆腐、蛋玉晶。其质感类似豆腐,但却没有豆类成分,它以鸡蛋为主要原料,加入水、植物蛋白、天然调味料等配方 *** 而成,口感爽滑鲜嫩,有鸡蛋的味道。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是江浙地区的一道著名甜点, *** *** 是将甜杏仁磨成浆,加入琼脂、牛奶等材料,煮沸后过滤,再冷冻切块。在家庭 *** 的杏仁豆腐中,为了丰富口感,不少人还会根据喜好加入果汁、水果罐头等食材。

魔芋豆腐

魔芋豆腐由魔芋块茎磨成泥,加碱水烹制而成,口感爽滑Q弹,富含可溶 *** 膳食纤维,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食。

鱼豆腐

鱼豆腐是用鱼糜、水以、大豆分离蛋白、淀粉等辅料按比例加工,经熟化油炸而成,其形状与豆腐相似,所以被命名为鱼豆腐。由于其在 *** 过程中使用鱼头、碎鱼骨揉面,蛋白质和钙含量较丰富。鱼豆腐口感有弹 *** 、味鲜香,人们常用来涮火锅、吃麻辣烫。

千页豆腐

千页豆腐也是不少人喜欢的一种食物,干锅千页豆腐更是一道名菜。“千叶豆腐”虽然属于豆制品,但和真正的豆腐差别很大,它主要以大豆分离蛋白、水、淀粉、食用油等为主要原料制成。相较于传统豆制品,千叶豆腐的钙、大豆磷脂等含量都很低。

新京报记者 刘欢 *** 来源 视觉中国 电商截图

编辑 祝凤岚 校对 李世辉

就想问问凭啥它能当荤菜卖?连豆制品都算不上#麻辣烫

豆腐刺客,花肉钱吃素菜。连豆腐都不是还当肉卖,你说是不是无语?

千页豆腐这个东西虽然名字叫豆腐,但是它实际上是大豆油,大豆分离蛋白,玉米粉,再加上食盐等等等一大堆东西,淀粉+蛋白质。它不是以大豆作为原料的。大豆卵磷脂,这种营养成分也非常的低,比普通的豆腐少了一道点卤的过程,所以钙的含量非常的低。更不能把它作为什么呢?

蛋白质跟咱家沙拉一起吃,以为是补充了优质蛋白,但这根本就是扯淡。相反什么比较高呢?一个是钠一个是热量。所以如果说想xx的朋友们,或者是说有xx这样的朋友们,咱少吃千页豆腐。鱼豆腐比千叶豆腐能好一点,它至少里面是真的有鱼的。

鱼豆腐就是鱼糜加上蛋白质,或者根据这个厂商,它的良心程度,再往里添加了一些其它东西混合而制成。你良心让狗吃了,一般来说鱼米的含量如果大于30%,那就是相当不错的这个鱼豆腐了。

但是一般咱们在烧烤摊了麻辣烫店了火锅店,或者散装了,自己买那种鱼豆腐,基本上它的鱼糜的含量大是在20%左右。很多麻辣烫店是把鱼豆腐当做肉来卖的,因为鱼豆腐是水产制品下的预制鱼糜制品,说起来很拗口,但是人家至少是真有鱼的。

鱼豆腐如果想吃呢你可以自己做,上网去找教程很简单的,三五下子也就能做成功了。

千页豆腐和鱼豆腐,都不是豆腐?

作为中国美食的 *** 之一,豆腐在国内有着悠久的历史和广泛的应用。虽然平常我们都将豆腐统称为豆腐,但实际上,千页豆腐和鱼豆腐并不属于传统的豆腐制品。

千页豆腐是一种通过使豆浆凝固、切割成薄片再经过久煮和 *** 而制成的食品。它的名字源于其外观,具有薄如纸张的质地,千页豆腐因此得名。与传统豆腐相比,千页豆腐更加细腻、柔软,吃起来口感更加丰富。它的烹饪 *** 多种多样,可以用于炖汤、煮粥、炒菜等多种菜肴中。由于其柔软度高,适合各类烹饪方式,因此备受大家的喜爱。

鱼豆腐又称为鱼糕,是一种使用鱼肉 *** 而成的食品。它的外观和形状类似于豆腐,所以被称为鱼豆腐。鱼豆腐在 *** 过程中,会将鱼肉研磨成鱼浆,然后加入淀粉等材料搅拌均匀,并经过蒸煮而成。鱼豆腐有着细嫩的口感和独特的鱼香味,营养丰富,富含蛋白质和多种维生素。它可以作为单独的菜品,也可以搭配其他食材烹饪,增加菜肴的口感和鲜美度。

虽然千页豆腐和鱼豆腐在名称上都带有“豆腐”的字样,但在 *** 工艺以及原料选择上与传统的豆腐有所不同。传统豆腐一般是由黄豆经过浸泡、研磨、煮炒等工序制成,而千页豆腐和鱼豆腐分别以豆浆和鱼肉为主要原料。因此,从原料和 *** 工艺上来说,它们都不是纯粹的豆腐制品。

千页豆腐和鱼豆腐作为豆腐的衍生品,在口感和用途上都有独特的优势。它们的出现丰富了豆腐的品类,为人们提供了更多选择。无论是千页豆腐还是鱼豆腐,都是中国饮食文化中的宝贵财富。

虽然千页豆腐和鱼豆腐在名字中带有“豆腐”的字眼,但它们在 *** 工艺和原料选择上并不完全相同。千页豆腐以豆浆为原料, *** 工艺精细,口感柔软细腻;而鱼豆腐以鱼肉为主要原料,口感鲜美且多样。尽管千页豆腐和鱼豆腐与传统豆腐有所区别,但它们都是在豆腐的基础上进行了创新和改良,满足了人们对不同口味和营养需求的追求。

千页豆腐和鱼豆腐的出现与时代的发展和人们的需求密切相关。作为消费者,我们的口味和审美观在不断变化,对食品的需求也在不断升级。传统豆腐的 *** 工艺和口感在一定程度上无法满足现代人对食品多样 *** 和创新的追求。因此,千页豆腐和鱼豆腐应运而生,拓宽了豆腐的应用领域,赢得了更广泛的市场认可。

千页豆腐和鱼豆腐既可以作为正餐食材,也可以作为小吃或零食享用。它们营养丰富,富含蛋白质、钙、铁等营养成分,对促进 *** 健康具有一定的作用。千页豆腐和鱼豆腐都适宜煮汤、炖菜等烹饪方式,可以与蔬菜、肉类等食材搭配, *** 出丰富多样的美食。

在日常生活中,我们可以根据自己的口味和喜好选择不同的豆腐制品。如果喜欢柔软细腻的口感,可以选择千页豆腐;如果喜欢鱼香味和口感,可以选择鱼豆腐。当然,不同地区和不同的餐厅也会有特色的豆腐制品可供选择。

随着社会的发展和人们的需求变化,我们期待未来还会有更多创新的豆腐制品问世。无论是原料的创新、 *** 工艺的改良,还是口味的多元化,豆腐都将继续成为我们餐桌上的美味佳肴。

千页豆腐和鱼豆腐虽然不是传统豆腐,但它们以自己独特的特点和口感赢得了消费者的喜爱。丰富多样的豆腐制品让我们的饮食更加多样化和丰富化。在享受美食的同时,我们也应该关注食品的营养价值和健康安全,合理搭配食物,均衡饮食,保持健 *** 活方式。同时也要对传统豆腐的 *** 工艺和文化保持尊重,让这一美食传承下去。

千页豆腐和鱼豆腐的出现不仅丰富了我们的饮食选择,也有助于推动食品产业的发展与创新。随着人们对健康饮食的关注和对美味的追求,千页豆腐和鱼豆腐也成为了餐桌上备受青睐的食材。

千页豆腐在 *** 过程中,豆浆经过凝结、切割、煮熟、 *** 等工序,形成了扁平且柔软的薄片,质地细腻,口感滑嫩,营养丰富。其独特的纹理和丰富的口感使其在菜品中有着广泛的应用。千页豆腐可以加入汤中,为汤品增添丰富的口感和营养;也可以用来烹制炒菜,搭配各种蔬菜和肉类,营造出美味的菜肴。无论是做火锅还是炖品,千页豆腐的出现都为我们带来了更多的变化和选择。

鱼豆腐作为一种以鱼肉为主要原料的食品,具有鱼香味浓郁、口感鲜嫩的特点。鱼豆腐的 *** 过程相对简单,将鱼肉磨成鱼浆,加入适量的淀粉、调味料后蒸煮而成。鱼豆腐除了可以单独作为菜品或零食食用外,也常常被用于火锅等料理中,增加整体口感和营养价值。鱼豆腐富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素,对身体健康具有一定的益处。

千页豆腐和鱼豆腐的问世不仅为我们带来了新的味觉体验,也反映了社会发展和人们对美食的不断追求。随着生活节奏的加快和经济水平的提高,人们更加注重饮食的多样化和健康 *** 。千页豆腐和鱼豆腐作为传统豆腐的改良和创新,以其独特的口感、丰富的营养和灵活的烹饪方式受到了广大消费者的喜爱。

千页豆腐和鱼豆腐虽然不同于传统的豆腐制品,但它们在口感、营养和用途上都有其独特之处。它们的出现不仅丰富了我们的饮食选择,还促进了食品产业的发展和创新。作为美食爱好者,我们可以根据自己的口味和需求,品尝和尝试各种不同类型的豆腐制品,为我们的饮食带来更多的惊喜和满足。同时,我们也应该关注食材的质量和健康安全,选择认证合格的产品,保证

化学博士健康谈:豆腐你吃对了吗?盘点常见的假豆腐

#头条创作挑战赛#

豆腐是作为我国的传统美食,营养丰富且历史悠久,人们对豆腐的喜爱也推动了豆腐 *** 工艺的前进和发展。

传统豆腐是在热豆浆中加入盐卤或者是石膏水,从而凝固蛋白质,得到水嫩的豆腐。

卤水点豆腐

2014年,“豆腐传统 *** 技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产 *** *** 项目名录,这道神奇的美食除了满足口味之外,也被赋予更多的文化价值和传承意义。

那既然豆腐是我国的传统食物,那市面上的日本豆腐?千叶豆腐?又是什么呢?他们是豆腐吗?

今天就给大家盘点一下市面上的假豆腐。

1.日本豆腐

日本豆腐并不是传统意义上通过豆浆打卤得到的豆腐。虽然名字中带有豆腐,但原料 *** 本没有大豆,一般是鸡蛋和高汤或水一起蒸出来的,最多算是鸡蛋羹

嫩 *** 日本豆腐

2.杏仁豆腐

杏仁豆腐其实是甜杏仁做的,是我国的一道传统甜品。通过把杏仁磨成浆,加入琼脂和水,熬煮 *** 后就能得到杏仁豆腐

传统甜品杏仁豆腐

3.神仙豆腐

神仙豆腐也是我国的传统美食,它是用神仙树的叶子和草木灰水 *** 的,神仙树叶子中含有大量果胶,可以促进浆液凝固,说是豆腐更像果冻。

神仙豆腐

4.鱼豆腐

鱼豆腐的主要原料是搅碎的鱼肉泥,油炸之后就变成了市面上常见的鱼豆腐。鱼豆腐在火锅店很常见,只是现在的鱼豆腐品质参差不齐,大家要注意辨别啊。

鱼豆腐

5.千叶豆腐

千页豆腐与传统豆腐相比更加Q弹。虽然不能算作豆腐,但是千叶豆腐确实是豆制品。千页豆腐的主要原料是大豆分离蛋白和淀粉,因此更加Q弹爽滑。但是千页豆腐热量很高,不易消化,要少吃

千页豆腐

传统豆腐含有多种 *** 必需的微量元素,还含有丰富的优质植物蛋白,素有 "植物肉 "之称。 并且传统豆腐的消化吸收率高,在95%以上,因此算得上是好吃还健康的食物。

但是,为了更好地发挥豆腐的营养价值,我们还需要注意以下几点搭配

  1. 豆腐不要直接与菠菜、苋菜、竹笋等含有大量草酸的蔬菜同煮,草酸与豆腐中的钙离子结合变成草酸钙,导致无法吸收钙离子。正确的 *** 是,菠菜这类蔬菜先焯水去除掉大量草酸后,再一起煮菜就可减少其影响。
  2. 豆腐一次不宜过多食用,与豆浆类似,寒凉之物,吃多了容易腹泻

传统名菜——香椿拌豆腐

快去摘把香椿拌豆腐吧,把春天吃进嘴里!

我是化学博士小鱼,欢迎大家点赞,评论,转发,与我互动是对我更大的鼓励和支持!

#头条创作挑战赛##在头条看见彼此##人人能科普,处处有新知#

【乐享科学】豆制品里竟然有“伪装者”!

豆制品营养丰富

但你知道吗?

有不少“伪装者”

打着“豆制品”的旗号混淆视听

多吃没好处

不含或只含少量“豆” 之一类“伪装者”不含或只含少量“豆”

有些仅含有大豆蛋白

而非完整大豆

鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐

杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐都属于此类

鱼豆腐,也称“油炸鱼糕”

由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精

糖、植物油和水等按一定比例加工成块状

鱼豆腐和千叶豆腐的区别,鱼豆腐和千叶豆腐有什么区别-第1张图片-

经熟化油炸而成

味道鲜香,富有弹 ***

常常出现在涮火锅、麻辣烫中

如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高

且来源和品质有保证

鱼豆腐是不错的蛋白质来源

但市场上多数鱼豆腐中

鱼和大豆分离蛋白的含量都很少

加之含有较高的糖、盐和油

经常食用可能增加

肥胖、糖尿病、高血压等患病风险

干锅千页豆腐是很多人喜欢的菜肴

但千页豆腐并不是豆腐做的

而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料

经搅拌均匀后醒发而成

相较于传统豆制品

其钙、大豆磷脂等含量很低

还可能加了不少油和盐

不利于健康

日本豆腐,也称“鸡蛋豆腐”“玉子豆腐”

主要原料为鸡蛋

辅以水、盐等 *** 而成

实质是商品化的蛋羹

不同品牌的日本豆腐

因鸡蛋含量不同营养素差别较大

杏仁豆腐

是糖、杏仁、牛奶、琼脂等

混合制成的一款甜品

因糖分添加较多

不宜过多或经常食用

否则可能增加 *** 、肥胖、糖尿病

心血管疾病等发病风险

豆制品再加工易失营养另一类“伪装者”虽为实打实的豆制品

但因含有大量的油脂、糖、盐

吃太多也会对健康造成危害

如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等

它们原本是健康营养的豆腐和豆干

但加入香精香料等进行再加工后

变成了高油高盐高糖的豆制品

油炸等烹调方式

也让它们丢失了很多营养素

优质豆制品什么样真正有利于健康的豆制品

应具备“非油炸、少添加”的特点

并且经历或部分经历

磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵

等过程

带有大豆的自然香味

更大程度保留了

蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质

如原味豆腐、原味豆干、豆腐脑、豆浆、纳豆等

中国营养学会建议

每人每天应摄入15~25克大豆

或相当量的豆制品

25克大豆相当于

72.5克北豆腐、140克南豆腐

365克豆浆、55克豆腐干

40克豆腐丝、175克内酯豆腐

来源:科普中国

版权归原作者所有,如有侵权请及时联系

崇尚科学,关爱家庭

珍惜生命,反对 ***

每种豆制品,都有不一样的「补」


小时候看《铁齿铜牙纪晓岚》,里面讲“豆干配花生能吃出烧鸡的味道”。后来试了一次,还真是有点像。

对吃素的人来说,豆制品是鱼羊肉的替代品,口感近似,同样是优质蛋白。

但豆制品的营养价值不止于此。特别是爱吃肉、怕长肉的人,每天来一点,会有意想不到的健康好处哦。


各种豆制品,营养有啥区别?吃多少,怎么吃?今天青菜给大家详细说说。


磨好的豆浆,过滤煮开,再加上凝固剂,挤压水分后就做成了豆腐。

北豆腐、南豆腐、内酯豆腐的区别,主要是凝固剂不同。

卤水的主要成分是氯化镁 *** 钙氯化钙,所以北豆腐钙、镁含量高。

卤水凝固蛋白能力强,做出来的豆腐质地比较硬,外观看起来比较粗糙。所以才会被叫「老豆腐」的原因吧。


▲ *** freeqration ***

石膏的主要成分是 *** 钙,溶解度比较低,做豆腐时凝固速度比卤水慢。慢工出细活,南豆腐的质地更细腻。

内酯豆腐的钙只来自大豆本身,再加上它的含水量更大,所以钙含量是三种豆腐中更低的;南豆腐的钙含量跟相同重量的牛奶相当,北豆腐更高一些。


▲夏天吃皮蛋豆腐,一般就用嫩嫩的内酯豆腐ByArchon6812

中国的豆腐种类很多,除了卤水、石膏,还有很多地方特色的凝固剂。

比如陕西榆林的榆林豆腐,云南的石屏豆腐,是用酸浆点豆腐,利用微生物让大豆蛋白凝固,是不是有点像做奶酪。

火锅必备的冻豆腐,是豆腐煮后冷冻制成,因为升华失水,多孔洞。豆腐油炸后的油豆腐(有些地方叫豆泡),结构也变得更加蓬松。

▲油豆嵌肉,小时候特爱吃。By Ah *** d hanif 15630003

所以它俩放火锅里都容易吸饱汤汁,油、盐有可能超标,尽量挤干汤汁或者做清淡些。


千张(百页、豆腐皮)和豆腐干, *** 工艺不同,但都是「浓缩的豆腐片」。

因为加工过程中要挤压水分,所以会损失少量水溶 *** 的维生素和矿物质。但是大豆异黄酮、植物磷脂、钙等营养成分并没有很大损失

▲ 豆腐干的 *** 。图 | pingrensp.t *** ll ***

千张分薄千张厚千张,淮扬菜里的烫干丝,就是把厚千张切成丝;薄千张可以做成千张结、千张包。

▲ 厚千张(左)和薄千张做的千张结

豆腐片一张张叠起来,再卷紧,就是素鸡了。很多人习惯把素鸡切片油炸;虽然好吃,但就没那么健康了。

分享我外婆做素鸡的 *** :油里煎锅之后,凉白开里泡一会儿,再另起锅煮。泡凉水一来可以去油,二来素鸡会更松软,外公说有嫩炒鸡蛋的口感。

腐竹和油豆皮(也有叫豆腐皮的)、其实是同一种东西,只是形态不同。

未煮开的豆浆,静置成膜,挑起来之后晒干成型,就得到豆皮。

主要成分是豆浆中的油脂和大豆蛋白,所以脂肪含量比较高;补钙不在行,其他健康好处还是不少的。

吃火锅时候的豆皮、让 *** 罢不能的辣皮、麻辣豆皮、辣棍都是豆皮做的;杭州名菜干炸响铃,也是用油豆皮做的。#辣条不是,辣条多是面筋#


发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆豉、纳豆、味噌等。

不论是民间的养生爱好者,还是营养学家,都对各类发酵食品情有独钟。

日本研究人员的一项研究发现,吃纳豆、味噌等发酵豆制品多的人,死亡率更低;但总豆制品摄入量与总死亡率无统计学相关 *** <1>。

▲ 天贝,印尼的一种发酵豆制品,某宝上也能买到/By FotoosVanRobin from Netherlands

相比豆腐等豆制品,纳豆、天贝的纤维素更丰富;经过发酵后,蛋白质变得更好消化吸收,还会增加一些营养素,比如维生素B12、维生素K、钾以及一些生物活 *** 成分。

当然啦,现在还不能确定是什么原因让爱吃发酵豆制品的人活得更好更久;但有一点是肯定的,发酵确实带来了独特的美味,有人爱,有人恶。

▲納豆生鸡蛋拌米饭,超好吃!By yoppy - Flickr

腐乳、豆豉等发酵豆制品,含盐量比较高,不宜多吃;推荐你试试纳豆天贝,本身是不含盐的,吃的时候根据自己喜好调味就可以。

如果你能接受发酵豆制品独特的口感,作为健康膳食的一部分,吃点挺好;如果不喜欢,吃其他食物,同样可以获得这些健康益处。放轻松~


有些看起来跟豆腐很像,或者叫豆腐,但完全不含大豆成分的。

1.鱼豆腐、魔芋豆腐、杏仁豆腐

都不含大豆成分,只是外形上像豆腐块而命名。

▲魔芋豆腐有减肥的效果吗?戳 *** 了解详情。http://i *** ge.excite.co.jp


2.面筋

看起来和冻豆腐很像,实际上是一种小麦制品。虽然面筋也是一种蛋白质,但不是优质蛋白。辣条多是面筋的。


▲四喜烤麸By Memm

3.千叶豆腐、日本豆腐(也叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐)

仅含有(或没有)大豆蛋白,而不是完整大豆。钙含量远不及传统豆腐,千叶豆腐可能还加了不少油、盐。


▲ 你喜欢吃加了豆瓣酱的麻婆豆腐,还是加了番茄酱的日本豆腐?图/soogif


参考资料

<1>Katagiri R, Sawada N, Goto A, et al. Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study. bmj, 2020, 368.



撰文 | 青菜

设计 | 柚子

有些豆制品 *** 本没有大豆

豆制品是公认的营养高手,成年人每天更好能摄入15~25克的大豆或者相当量的豆制品。人们在挑选、食用豆制品时,可能存在许多错误吃法,导致豆制品的好处被抵消,且让人不知不觉长胖。豆腐泡、鱼豆腐、千页豆腐、杏仁豆腐、冻豆腐……这些“豆制品”都是用豆做的吗?它们真的健康吗?

来源:生命时报微博

爱吃豆腐要留意了,遇到这3种豆腐扭头就走,看完记着告诉家里人

大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!

豆腐是我国传承了上 *** 文化的一种食材,豆腐是一种豆制品,营养丰富,美味又好吃,不管是煎,炸,煮,炒都可以。小的时候家里一般都是买的那种我们最常见的水豆腐,现在随着各项科技的发展,豆腐也有多种多样,比如鱼豆腐,千叶豆腐,日本豆腐等等。但是千叶豆腐这种豆腐并不是严格意义上的豆腐。

所以我们日常生活中最常吃到的还是我们平常最常见的豆腐,这种豆腐口感软糯,原汁原味,有非常浓郁大豆香。但是我们买豆腐的时候会发现有的豆腐看起来非常的好,但是吃起来却没有浓郁的豆香味,甚至有的会影响我们的身体健康,卖豆腐的老板说:遇到这3种豆腐,再便宜也不要,转头就走。

之一种:看颜色

我们一般买豆腐,豆腐由于是大豆 *** 而成的,所以颜色有一些淡淡的 *** ,并不是洁白的。但是有时候我们买豆腐时,有的豆腐颜色非常的白,这种白并不是我们平常买的那种淡 *** ,所以这种豆腐是由于添加了一些化学物质导致的,我们遇到这样的豆腐要直接走开,不要买。

第二种:表面发粘

一般豆腐是用水和大豆 *** 而成的,所以豆腐的表面比较湿滑,水分也比较充足,轻轻一碰,豆腐就像颤抖一样,这也的豆腐是比较好的。但是有的豆腐我们摸起来表面黏黏腻腻的,这是由于豆腐存放时间过长,或者是存放环境不好导致表面滋生细菌,吃了这样的豆腐会对我们的身体造成一定的危害,卖豆腐的大叔说从来不让家人吃这种表面发粘的豆腐。

第三:有异味

大家都知道豆腐是大豆做的,所以一般的豆腐都有一股淡淡的豆腥味。但是如果我们买豆腐时遇到有的豆腐不是豆腥味,而且有怪味,或者是发酸的味道,这样的豆腐就不新鲜了,所以遇到这样的豆腐再便宜也不要选购。

豆腐是一种新鲜的食材,一般在冬季存放的时间比较长一些,但是在炎热的夏季一般最多只能存放1天的时间,所以我们选购豆腐的时候要观察仔细,遇到以上三种豆腐再便宜也不要买,扭头就走。

大家对于豆腐的挑选有什么好的建议和 *** 呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

如果想学更多家常菜请关注小董美食,小董每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,感谢大家关注与支持!

标签: 千叶 豆腐 区别 什么

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