世界大湿地，见证了这个城市的成长。在这个城市中西杂糅，包容 *** 的味觉历史中，有一种滋味出身质朴，却百年传承。在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大。它奠定了这座城市的味觉之本。

达斡尔语中，齐齐哈尔被解释为水草丰美的草原。也正是因为这样肥沃的土地，滋养了一群 *** 格豪放的东北人。

齐齐哈尔保留着更多的东北 *** ，与其他东北城市相比，这里的人更喜欢大碗喝酒大块吃肉，烤肉永远是齐齐哈尔人招待朋友的更好佳肴。烤肉的这种吃法透吐着率真与单纯，这正好与齐齐哈尔人 *** 味相投。于是，这种吃法才在齐齐哈尔找到了更好的土壤。

烤肉的主角是牛肉，牛肉的部位更好是紫盖、上脑、肋扇儿，瘦中带肥的更佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊等等等等，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。

烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。

家里人吃饭不是张扬的事，一般是不让别人看的，可烤肉却偏不这样。烈日炎炎的夏天，墙头，树下，房山，过道，总是有人家摆锅生火，拉开架势。一家人团团围着，烤得热乎乎的，吃得汗涔涔的，一副其乐融融的样子。肉味飘香，也飘着和睦，飘着温馨。

得天独厚的地理位置优势，齐齐哈尔比邻 *** 自治区，天然的牧场为齐齐哈尔烤肉提供了充足的原料。 *** 人生 *** 豪爽豁达，虽然钟爱食用 *** 肉却与汉族的饮食习惯相去甚远。

烧烤作为人类最原始的烹调 *** ，经过千百年来的发展衍化至今。由最初起源的古老北方游牧民族的传统食品，后来慢慢演变成为贵族的一种美味，而跻身于大雅之堂，在清代中期开始广为所见，经过无数次改良终于走进了平民百姓家。

将牛肉放到烤盘上，“吱吱”的响声里有鲜香馥郁的味道，也有食客们对美食，对情感，甚至对生活的畅想和期待。烤品的种类丰富多彩，花样繁多。食客的喜好也各不相同，有多少个餐桌就会有多少种搭配，有多少个食客就会有多少种选择。

齐齐哈尔人对烧烤的理解充满了想象力，所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止，并且已然形成了一种全民皆烤肉的文化。

夜幕降临，微风拂面，街头巷尾的格式烧烤店异常火爆，众多齐齐哈尔人在烤盘前品头论足，一天的疲惫也早已在酒肉中烟消云散。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输。从烹调 *** 的演变，到人生命运的流转。人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

这就是齐齐哈尔的特色，这就是齐齐哈尔人对于烤肉的故事。

青年路上这家小店

专卖东北齐齐哈尔烤肉

从环境到菜品都很硬核

烤炉分两边，一半煎一半烤

还有《西红柿首富》同款大腰子

原来的深夜食堂

现在应顾客要求，中午也能吃啦

专卖东北齐齐哈尔烤肉

青年路上新开不久的东北风烤肉店，从装修到菜品都有点硬核，墙上的“吞肉兽”巨型logo很吸睛。

几个老板都来自东北齐齐哈尔，店里卖的也是自己家乡特色的烤肉，也就是《西红柿首富》同款的“齐齐哈尔芭比Q”。

如果你来吃这家店，我首先推荐一个 *** 里，“股神拉菲特”享用过的大腰子！

一半煎一半烤，两种吃法

他家的烤盘有点特别，一半是铁网，一半是铁盘，一半煎着吃，一半烤着吃，两种吃法可以同时享用。

每个烤炉都是专门定制的，而且为了还原家乡烤肉的风味，坚持使用碳火烧烤。

桌桌必点的招牌牛肉

店里大部分烤肉都是提前调味处理过的，【招牌牛肉】里还加了洋葱做配菜。几乎是到店必点的明星肉肉了。

因为自带调味汁，这款肉建议用烤盘来煎烤，通过不断翻动，让洋葱香气充分融入到牛肉中去~

烤好的肉可以直接吃，也可以蘸上东北朋友都更爱的特调灵魂蘸料，怎么吃怎么delicious。

选用的牛肉上脑部位，肥瘦相间，越吃越香。

肉都从东北运来

他家的肉都来自东北家乡，宁可提高30%成本也想保证品质。【麻辣金钱腱】也是人气颇高的一位选手，各种配料调料都肉眼可见。

只用牛腱子最中心部位的肉，够筋道、还不会硬。个人更喜欢火候更足一些的口感。

“股神拉菲特”同款的【牛腰】也不可错过，怒大一片牛腰腌制的很到位，即使不爱腰子的也能接受。

特制酱料

【飘香牛排】是店里少有的原味烤肉之一，烤到五分熟、七分熟就可以吃啦，鲜嫩多汁，过瘾~

重口味的宝宝推荐蘸一蘸来自东北的辣酱。

推荐搭配酸菜吃

来吃东北烤肉当然少不了【酸菜】啦！烤一烤下肚，感觉舌头在天上飞。

此外韭菜、香菇等等，各种素菜都可以搭配着跟肉一起烤来吃哦。

肉+酸菜+肉的烤肉三明治吃法，亲测解腻增香。

方圆2米最适合喝酒的店

他家环境氛围很适合小酌一杯，除了烤肉，其他下酒菜也选择很多。

海鲜是第二招牌

小海鲜是他家第二大招牌系列，【龙凤斗】龙就是小龙虾，凤就是凤爪，把这两样结合为一的，还真不多见。里面还可以另外单加素菜配菜，8块钱一份。

鲜活小龙虾专门去腮、去虾线，这样会更入味，一份差不多有整整一斤的份量。凤爪也超软烂Q弹。

【铁板开边虾】以劈叉的造型上桌，可以边加热边吃，虾肉上铺了满满的蒜蓉，呲啦喷香的。

还有这些下酒菜

【马勺毛肚】用小马勺盛装，毛肚厚厚弹弹辣辣的，很适合下酒。

虽然看着锅不大，其实里面扎扎实实的装满了一整锅，毛肚下面还有各种素菜垫底。

炸的土豆片遇上炸的藕片，很肥宅快乐的一道菜了。

酒过三巡一般都会感觉胃里缺点面食，【东北大冷面】嘬实的一大碗很有幸福感，也很适合在附近的上班族来吃工作午餐。

锡纸系列

【锡纸脑花】辣度很足，也可以整个放到烤网上继续热来吃。

【锡纸芝士焗地瓜】是店里为数不多的甜品之一，有榴莲和原味两种做法。拉丝拉的嗷嗷 *** 。

为顾客少睡6小时

重工业风的装修，沉稳大气里，还有很多可爱的小细节，墙上还有老板娘亲自手绘的画。

复古小元素很多、很上镜。原本是只在晚上才营业的深夜烤肉食堂，结果因为太受喜爱，在很多顾客的要求下，老板们牺牲了自己的早午觉时间， *** 了午间营业。

店名：煎烤侠炭烤牛肉

*** ：青年路西里3号院6号楼1层F1-09（国美餐饮街底商一层）

预估人均：104元

东北真的是一个挖不尽的宝藏。

数不尽的吉林延吉烧烤美食，申请了非遗的辽宁锦州烧烤，我们都写过。今天我们就来聊聊黑龙江齐齐哈尔。

毕竟黑吉辽一家亲嘛，咱谁也不落下。

说起齐齐哈尔，这个城市光听名字就会流口水。

阿球脑海里立刻浮现出热锅上 *** 肉滋滋流油的画面，疯狂分泌口水。

它被黑龙江人奉为烤肉圣殿，虽然出了省存在感大大削弱，但傲娇的东北美味又何须存在感证明呢？

况且，如果你认真看就会发现，除黑龙江外的外地美食号，都会因为找到一家“齐齐哈尔正宗烤肉店”而沾沾自喜和广泛宣传。

齐齐哈尔烤肉，全国之一的美味。

如果烤肉有 ***

那么户籍一定是齐齐哈尔

“其他城市是烧烤一条街，齐齐哈尔是烧烤每条街。“

虽然对于齐齐哈尔来说万物皆可烤：海鲜酸菜土豆蚕蛹……但最受大众喜爱的还是它的烤肉。

来自齐齐哈尔的沈腾，在《西虹市首富》里还不忘给“齐齐哈尔芭比Q”安排戏份，诺就是那场巴菲特的饭局。

来自齐齐哈尔的毛不易，人狠话少但也在采访里说“我要隆重的推荐一下，我们齐齐哈尔的烧烤，是那种拌肉！”（私心给毛不易打call）

齐齐哈尔整座城都是烤肉味儿的。

夏天你在街巷里一走，看着三五人围着滋滋作响的烤肉炉谈天说地，即使你没有参与其中，回家也会浸染一身烧烤味。

@zhuanghk

此时就会有种魔力，让你顿生饥饿感。

然后再下楼支一桌，烤个半斤肥瘦相间的牛肉，拎一提啤酒，过个逍遥快活的夜晚。

@瑞瑞_80

虽然因为丹顶鹤而闻名的齐齐哈尔被称为“鹤城“，但「烤肉」已经成为它的另一张名片。

而且对于吃货来说，这张名片分量重得多。

跟着鹤城人一起，一头扎进家庭烧烤店，点上一盘家常拌肉，一边听着肉在烤盘上滋滋作响，一边咕噜咕噜喝下几口啤酒。

日子也被烤得红红火火，这样的城市怎能让人不爱呢？

齐齐哈尔的烤肉

一直被模仿却从未被超越

@im_ *** nana

齐齐哈尔这个城市很奇妙，处在黑龙江和 *** 的交界处，左手是肥美优质的 *** 肉，右手是汉族、 *** 和 *** 族的料理手法融合。

所以对于吃烤肉，齐齐哈尔有一套独有的方 *** ，它好吃是有秘诀的。

/天然 *** 肉 /

@Peg *** yoko

@-QINGs-

齐齐哈尔烤肉，更大的优势就是肉。

整座城市处在松嫩平原腹地，牧草特别好，牧民们养的 *** 都是吃天然“羊草”长大， *** *** 而不膻，赢在了起跑线上。

@kousang0621

而且光是烤肉就是几十种类别：烤大板儿、上脑 *** 、肉粒、大串……每一种都有自己独特的风味，百吃不腻。

/ 拌肉 /

@外星羊在地球

齐齐哈尔烤肉的关键在于「拌」，调料、拌油、加盐……功夫全在一盆拌肉里。

将肉切成薄片，再用盐等调料搅拌入味。其中最特别的是他们会加入洋葱、大豆油和鸡蛋清，刚好解腥增香改善口感。

@cosBeta

齐齐哈尔人拌肉的思路和潮汕人很像，如果你爱吃潮汕的吊龙和嫩肉，那么你一定会爱上齐齐哈尔烤肉。

这里几乎家家户户都自备烤锅，每个家庭都有一个拌肉高手。要说东北哪里的烧烤更好吃可能难以抉择，但拌肉一定是齐齐哈尔最出色。

/ 烧烤铁盘 /

你可能不知道，齐齐哈尔就是中国最早吃铁板烤盘的城市。

本地老饕们发现，烧烤过的肉汁水会被或烤干，肉质也容易烤焦，所以就发明了将炭火与烤品用铸铁的烤盘隔开煎烤的 *** 。

而且在烤盘开开烤前一定要肥肉蹭锅，冒着香气的牛油块化了就可以开烤了。

牛肉的韧、羊肉的嫩、猪肉的香都在这方寸之间被激发，让 *** 罢不能。

/蘸料 /

@withpe28

@Peg *** yoko

蘸料可以说是齐齐哈尔烤肉的灵魂，好吃到阿球想从店里偷走蘸料碟带回家。

蘸料还分干料和稀料，几乎每一家齐齐哈尔烤肉店桌上都会摆着好几个蘸料碟，有的店还能研究出十几种，不过最基本的还是芝麻、孜然、齐市特色蘸料和辣椒片。

@水曲柳

刚烤好的肉还滴着油，在蘸料碟里滚一圈后包裹在苏子叶里面，独特的清香伴随着 *** 浓郁的嫩肉塞进嘴里，真的无敌。

每个齐齐哈尔人心中

都有一间更好吃的街边烤肉店

如果你问齐齐哈尔人，哪里的烤肉更好吃，他们肯定会说“我家里啊”。

但如果有的时候嫌麻烦，也喜欢约上三五好友出街吃，每个齐齐哈尔人心中都有一间NO.1的烤肉店。

馬曉馬佳 *** 肉

这可能是齐市人气最旺的烤肉店，虽然环境不咋地但却深得本地老饕喜爱。

店门口是卖肉的地儿，挂着不同部位的 *** 肉，你可以随便点，店家称量后会帮你现拌，外卖或堂食都可以。

三个人吃两斤烤肉，人均才￥40左右，物美价廉！嗝。

*** ：军校街民乐家园30号楼6门市(天天果业东侧)

林家家庭烤肉

@肉食追随者

@大胃仔

这家店开在小区里，但人气依旧爆棚，真的酒香不怕巷子深。

肉特别实惠也特别香，不过肉和肉串都是论斤卖的，五个肉串就已经是半斤牛肉了。虽然 *** 在当地偏贵，但肉好吃有什么办法呢！

另外还推荐店里的冷面，汤都能一滴不剩。而且记得点瓶雪菲力，雪菲力+烤肉才是完美标配。

*** ：繁荣小区14号楼2单元102

宝坤中式传统烧烤

@梵音

这家店据说有三十多历史了，难得的是当地人说味道一直都保持水准。

强烈推荐家庭拌肉、黑椒牛柳和秘制肥牛。每一种肉类都非常嫩，配着蘸料和苏子叶食用很好。

如果你哪种肉都想尝尝，推荐点五福临门，将经典的五种拌肉拼在一起，一份只需要68块哦。

*** ：百货大楼后身(公园路与永安大街交叉口西南角)

顺玉 *** 肉

@mqwaaa

如果你是超强的肉食爱好者，阿球推荐你来这家。

他家环境不错，最重要的是 *** 肉超嫩超厚实！完全不用担心太老，烤得滋滋流油后用剪子剪成小片，蘸上辣酱和花椒料，炒香。

必点 *** 肉和家常拌肉，记得提前来排队，来晚了要等很久。

*** ：卜奎南大街99号

大傻肉串

@军健宝宝

@蜜豆likable

如果吃腻了烤肉，吃吃烤肉串也很不错。

这家店是当地人推荐的，藏在居民楼一楼，环境一般但味道是真好。肉串都是现串现烤，而且分量很足，10串就是一斤肉。

强烈推荐燕翅，肥瘦相间很过瘾，吃不完还可以做炒饭。肉板、心管、亮筋也很推荐，不能吃辣的朋友记得少辣，它家是真辣。

*** ：安顺街道一厂十二委248组(近一厂北门)

馬曉馬佳 *** 肉：军校街民乐家园30号楼6门市(天天果业东侧)

林家家庭烤肉：繁荣小区14号楼2单元102

宝坤中式传统烧烤：百货大楼后身(公园路与永安大街交叉口西南角)

顺玉 *** 肉：卜奎南大街99号

大傻肉串：安顺街道一厂十二委248组(近一厂北门)

今日讨论

你觉得齐齐哈尔哪家店更好吃？

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旅行齐齐哈尔的动因，有一大半是为了吃一顿正宗的齐市烤肉。

“齐市烤肉”的名头，这些年在国内尤为响亮，甚至有人赞誉：“如果烤肉有 *** ，那么户籍一定是齐齐哈尔。”

在哈尔滨的街巷内，齐市烤肉的招牌也屡见不鲜，且大多是以地锅的形式出现，夏日的夜里，下班后，邀上三五好友，到街边的露天地锅摊上吃顿烤肉，喝点啤酒，看着鲜嫩的 *** 肉在烤盘上混着炽热的油水滋滋作响、香气四溢，整个 *** 明媚了起来。

到了齐齐哈尔，“齐市烤肉”的牌子就要具体到各家各店了：馬曉馬佳、吕屯一头牛、金三顺、宝坤、炙鼎……颇有“乱花渐欲迷人眼”的感觉。如果问当地人哪一家更好吃，每个人说的可能都不一样，甚至还有人会说：“我家里！”千万不要以为他是在夸大其词，因为没有哪座城市的烤肉能像齐齐哈尔烤肉一样这么有群众基础，据说，这里的每家每户都有自己的烤炉和烤肉秘方。

齐市烤肉的精髓首先在于肉，尤其是多汁鲜美的牛肉，而之所以肉质极佳，还要从齐齐哈尔的历史和地理说起。地处嫩江流域的齐齐哈尔，自古就是北方民族游弋地区，清朝年间，随着驻防齐齐哈尔城的满洲八旗兵丁及家属的到来，越来越多的少数民族来到齐市周边扎根立足，齐齐哈尔的名字便是由达斡尔语音译演变而来的，其本意为山间的草原、牧场，名符其实，这里的土地肥沃、水草丰美，滋养了肥美健壮的 *** ，饮食方面也自然也有着多民族文化交融的特点。

有了先天的优势，自然也少不了后天的人为努力。北方人口重，所以，与还原食材本身的味道相比，齐市烤肉更喜欢用各种配料调出更加丰富且具有层次感的味道，也就是当地人所说的“喂肉”技术。葱、姜、蒜自是并不可少，加盐、拌油也全是手上功夫，多了少了、早了晚了，准成都在心里。

拌好的肉烤出来，蘸上蘸料更加有味。烤肉店里的餐桌上，每家的蘸料都是不同的，大抵分为干料和稀料两种，包括花生碎、芝麻碎和盐混合而成的芝麻盐，辣椒面，孜然粒，烤肉酱，韩式辣酱等等。我最喜欢的吃法就是将芝麻盐混在韩式辣酱里，将烤肉蘸料后，用苏子叶或者生菜叶包上，再放些蒜片和辣椒圈，一口吃下，那味道，岂是一个爽字了得！

齐齐哈尔据说是中国最早使用铁板烤盘的城市，齐齐哈尔人对烧烤的理解充满了想象力，不仅烤肉的味道突出，烤品也是花样繁多，大板儿、上脑 *** 、肉粒、大串、酸菜、蛤蜊、地瓜、鱿鱼、洋葱、心管……有多少个餐桌，就有多少种搭配，只有想不到的，没有烤不了的。

认识一座城市，往往是从美食开始，而爱上齐齐哈尔，可能只需要一顿烤肉……