每日菜谱：老醋焖鲫鱼

食材明细：

主料

• 鲫鱼2条

辅料

• 葱4段
• 姜3片
• 蒜3粒
• 花椒25粒
• 大料1个
• 干辣椒3个
• 金针菇适量

调料

• 陈醋40g
• 料酒20g
• 酱油15g
• 盐5g
• 糖8g

• 口味：咸鲜
• 工艺：焖
• 耗时：三刻钟
• 难度：高级

老醋焖鲫鱼的做法步骤：

鲫鱼更好吃的10种做法，舌头要被鲜掉了，吃货们都爱

*** 凉拌鲫鱼

用料 鲫鱼 4条 姜米 30克 蒜米 50克 盐 3克 生抽 30克 小米辣 40克 小葱 1把 白糖 8克 青柠檬/黄柠 2个/1个 木姜子油 15克 薄荷叶 1把 橄榄油 10克

*** 凉拌鲫鱼的做法

• 四尾鲫鱼共两斤左右。（今天自己动手剖鱼?♀?）
• 洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再 *** 一下，用水冲洗干净沥干水分备用
• 把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）
• 小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）
• 容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用
• 蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦

家常软闷鲫魚

用料 鲫鱼 香菜、小葱 泡姜、泡红椒 郫县豆瓣（切碎） 蒜 糖 醋 鸡精或味精 料酒 花椒粒 老抽酱油

家常软闷鲫魚的做法

• 把洗净的鲫鱼用刀在魚面（两面）划几刀。
• 锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把魚放入。
• 煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。

香煎鲫鱼（简单易做）

用料 鲫鱼 两条（400克左右一条） 朝天椒 20个 青椒 8个 大蒜 一个 生姜 一块 酱油 25ml 老抽 5ml 玉米淀粉 抹鱼身用 盐 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起） 料酒 5ml 孜然粉 3g 味精 3g

香煎鲫鱼（简单易做）的做法

• 鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍
• 用刀在鱼身上改刀，切成 *** 上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
• 在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手 *** ，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况
• 让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了
• 给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
• 涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
• 我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
• 锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火
• 一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行
• 煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透
• 剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
• 在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次 *** 买了四条，锅子也足够大，就一次 *** 放进去了
• 期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
• 这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香

邮亭鲫鱼

用料 现剖的鲫鱼 两条 盐 适量 老姜 一芽 胡椒粉 适量 小葱 六根左右 料酒 适量 泡红二荆条 四根左右 泡姜 一芽 大蒜 五瓣左右 干辣椒 切碎后半小碟 香菜 一颗 豆瓣酱15g（可增减） 花椒粒 半小碟 油 适量 白糖 一点点 辣鲜露（可选） 半小勺 淀粉 适量

邮亭鲫鱼的做法

• 现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
• 泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
• 熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
• 倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；
• 加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
• 红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
• 调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
• 调入适量胡椒粉；放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分钟左右；
• 将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
• 倒入葱花断生；把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；浇上热油；撒上香菜，上桌。

酱烧鲫鱼

用料 鲫鱼 料酒 盐 葱 姜豆 瓣酱 甜面酱 胡椒粉 葱花

酱烧鲫鱼的做法

• 鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右
• 热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎
• 鲫面两面均煎至金黄时起锅备用
• 锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒
• 加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火
• 煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可

鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅

用料 小鲫鱼 6条 黄豆酱 3匙勺 香醋 1匙勺 白糖 半匙勺 西红柿 2个 小米椒 2个 葱 3棵 姜 4片 蒜 6粒

鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅的做法

• 葱，蒜，小米椒切碎，姜切片备用。
• 西红柿去皮，切成小块。
• 鲫鱼清理干净，在背上轻轻的划两刀，抹盐，洒适量料酒，腌15分钟。
• 腌好的鱼，用干布擦掉水分，小火煎至两面金黄盛出。
• 炒锅加少量油，放入蒜末，姜片，小米椒和一些葱末爆出香味。
• 然后放入西红柿，放白糖和少量的水，盖上盖子。
• 直到西红柿变软，炒出浓汤。
• 放入煎好的鲫鱼，沿锅边加一些热水。我加的水较多，准备汤汁泡饭呢。然后加入黄豆酱。中火炖5分钟。最后放入香醋，香葱末，10秒钟后关火。（留一部分葱末，鲫鱼装盘后再用。）

烧烤小鲫鱼（烤箱版）

用料 小鲫鱼 两条（每条约350g） 植物油 50g 盐 4g 孜然 3g 孜然粉 2g 小茴香粉 2g 辣椒粉 1g 白芝麻（生熟都行） 0.5g 小葱 15g

烧烤小鲫鱼（烤箱版）的做法

• 两条小鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，从背部切成两半。（每条约重350g、处理干净后每条约重260g，家里人爱吃，所以一次要烤两条，只烤一条的配料都要减量）
• 烤盘里铺上锡纸，倒入20g植物油。鱼的两面均匀抹上0.3g黑胡椒粉、1g辣椒粉、4g食盐、2g小茴香粉及孜然粉2g，再撒上3g孜然和0.5g白芝麻。（记住正反两面都要撒上）
• 最后淋上20g植物油，入烤箱以190℃烤25分钟，取出再刷上10g植物油接着烤8分钟就可以出烤箱了，趁热撒上15g葱花，无敌了，我最喜欢吃的就是烤得香脆的鱼皮。

香炸鲫鱼

鲫鱼 葱 姜 花椒 盐 料酒 味极鲜 胡椒粉

香炸鲫鱼的做法

• 先将鲫鱼洗净，去掉五脏。将鱼身改刀。
• 将洗好的鲫鱼腌制。放入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味极鲜、花椒，均匀的涂抹在鲫鱼身体内外。
• 腌制大约半小时。将腌制好的鲫鱼控水。
• 锅中添油，八成熟时将鲫鱼放入，中火炸制，看鲫鱼金黄，炸透后即可。

奶香木瓜鲫鱼汤

用料 爱他美活 *** 白金版奶粉（3段） 4量匙 鲫鱼 1条 木瓜 1/2个 生姜 4片 食用油 15ml 盐 少许

奶香木瓜鲫鱼汤的做法

• 准备好所有的食材：
• 鲫鱼宰杀洗净，沥干水分；生姜切片备用
• 木瓜去皮、去籽，切成块（煲汤用的木瓜不要挑太熟的，不然煮一会就烂了）
• 爱他美活 *** 白金版奶粉（3段）4量匙，加入120ml温水冲泡成配方奶备用
• 锅烧热，放油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄
• 倒入足量开水，水量以盖过鱼身为准
• 大火烧开炖煮至汤色转白
• 然后加入木瓜块，烧开后小火继续炖煮15-20分钟左右
• 最后可以加入爱他美奶粉冲泡的配方奶，增加奶香，去腥效果也很好哦~
• 这道汤本身就很清甜鲜美，只要加一点点盐调味就可以啦~

糖醋薰小鲫鱼

用料 小鲫鱼 500克 姜末 50克 小葱 30克 盐 4克 料酒 30克 醋 80克 白砂糖 30克 鸡精 胡椒 少许 清水 60克

糖醋薰小鲫鱼的做法

• 新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)
• 置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时
• 另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用
• 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用
• 炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制
• 炸到小鱼两面呈焦 *** 时，即可关火，将鱼捞出滤干油分
• 锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸
• 下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可

酱焖鲫鱼这样做更好吃，芡汁红亮，鱼肉鲜嫩，下饭倍棒

酱焖鲫鱼最简单好吃的做法，鱼肉鲜嫩，香味浓郁，跟饭店的一个味

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酱焖海鲫鱼就这么做，新手也能零失败

今日休班，陪我家先生去市场逛了一圈，十多块钱买了八条海鲫鱼，现在的海鲫鱼吃的就是一个香，不用掏内脏，洗净腌制直接烧，味道不错哦

By 康博妈 *** 小厨房

用料

• 海鲫鱼 8条
• 葱姜 适量
• 盐 少许
• 料酒 3勺
• 糖 半勺
• 海天黄豆酱 3大勺

做法步骤

1、鱼洗净，加盐姜片腌一下

2、锅里倒适量油，将鱼煎一下

3、锅里倒少许油，下入葱、姜、花椒，炒一下

4、加入黄豆酱炒一下，加适量水

5、下入煎好的鱼，加入糖，小火焖10分钟

6、装盘出锅，可以多留一点汤蘸馒头、泡米饭都很好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道酱烧鲫鱼，怎么做都好吃

我们一家三口都爱吃鲫鱼，红烧鲫鱼，酱焖鲫鱼，鲫鱼豆腐汤，鲫鱼干。虽然我经常被细小的刺给扎到，但我依然爱它千百遍。

By Hxj0102

用料

• 鲫鱼 3条
• 蒜 4瓣
• 大葱 1棵
• 葱伴侣黄豆酱 2勺
• 生姜 1小块
• 蒜瓣 4个
• 红糖 适量
• 料酒 1大勺
• 干辣椒 2个
• 味达美臻品特级生抽 少许

做法步骤

1、食材先准备好，鲫鱼买过来就已经清理干净了

2、把鲫鱼清洗干净，去掉尾，鳍，在背上改刀花

3、锅里放油烧热，放入蒜姜炒香

4、加入鲫鱼，一勺红糖

5、加入料酒，少许老抽，干辣椒烧一分钟

6、加入适量开水，两勺盐

7、两勺黄豆酱，盖盖焖烧5分钟

8、放入大葱，再烧2分钟

9、起锅前加入味达美臻品特级生抽

10、盛盘喽

11、成品图

小贴士

用葱伴侣黄豆酱烧的鲫鱼味道浓郁香醇。 烧的时间久一点更入味，味道更好。 烧鱼时用红糖，多加点料酒可以更好地除腥。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃一次就上瘾的酱焖鲫鱼

准备好所需材料将鲫鱼洗干净在鲫鱼上划上几道煮的时候可以更入味锅内放油烧热放入鱼煎一下煎至鱼两面金黄加入一勺盐调味加入一勺生 *** 鲜加入一勺老抽上色加入适量水将鲫鱼焖一会过一会加入一勺白糖提味炖至汁 *** 味上色即可出锅装盘撒上葱花点缀 ，一道美味又营养的酱焖鲫鱼就完成了。

你还在鲫鱼烧汤、炖着吃吗？酱烧做法，换一种口味满足全家人味蕾

鲫鱼，一种分布广泛的淡水鱼，很多人应该都吃过用鲫鱼做出来的美食，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养元素，尤其在秋季和冬季的时候，鲫鱼更加肉肥籽多，味道尤为鲜美。鲫鱼除了烧汤、炖着吃，酱烧鲫鱼的吃法既能保持鱼的完整也能留住鱼的所有营养，是我家更爱的鲫鱼吃法之一，今天分享给大家。

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用料清单

鲫鱼 1条（700克，若是小一点的鲫鱼可以多买几条）

香其酱 20克

小葱 5棵

生姜 1小块

大蒜 3瓣

盐、味精、白糖、白酒、料酒、陈醋适量

*** 过程

步骤1

将鲫鱼去鳞（买鱼时请商贩帮忙处理也可以），尤其是鱼腹白色的鱼鳞比较硬，一般很难刮去，可以用刀片去。

步骤2

剔除鱼内杂物（鱼脏、黑膜、鱼鳃、鱼牙），尤其鱼牙特别腥，一定要去掉，然后将鱼清洗干净，在鱼背部肉质较厚的地方改一字刀，间隔两厘米左右，放入盘中。

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步骤3

在鱼上撒一勺盐和少量白酒，将鱼的内外 *** 一分钟，可有效除去鱼腥味，之后再将鱼清洗干净，放入大碗中。

步骤4

腌制，将小葱（2棵）切段、生姜切碎放入大碗中，加入少许食盐、料酒，用手搓出葱姜汁，对鱼内外进行腌制10分钟。

步骤5

腌制的过程中，准备其他的辅料，剩余小葱（3棵）切成葱花，大蒜切成蒜米，生姜切成姜米，香其酱20克。

步骤6

鱼腌制10分钟后，将鱼清洗干净，用厨房纸擦干鱼内外水分，鱼眼中也含有水分，煎制时容易遇热爆出水分，所以也需要提前刺破并擦干水分。

步骤7

煎制（酒店一般直接用宽油油炸），油热以后在锅中撒少许食盐可防止煎鱼粘锅，鱼煎至两面金黄即可盛出。

步骤8

锅中再放入少许底油，将香其酱放入炒出酱香味，之后放入姜米、蒜米爆香，然后再加入适量清水并进行调味， 放入生抽、盐、白糖进行调味。

步骤9

汤汁调好味之后，将煎好的鱼放入锅中，放入一半的葱花，小火炖7分钟，中间鱼不要翻动，可以将汤汁不断的泼在朝上的鱼的一面上，7分钟后将鱼捞出摆入盘中，注意不要将鱼弄破弄碎掉。

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步骤10

锅剩余的汤汁如果太多，可以去除一部分，然后加入味精、陈醋调味，再用水淀粉进行少量多次勾芡，直到汤汁粘稠度适中，然后加入剩余的葱花，最后淋入少许明油包裹汤汁，就可以将汤汁淋到鱼上了，放上香菜点缀，一道酱烧鲫鱼就完成了。

东北菜：酱焖鲫鱼，芡汁红亮，鱼肉嫩滑，还带着一丝丝的香菇香味

馒头记（之一天「酱焖鲫鱼」）

你的家乡做鱼的 *** 有多少种，哪种是你更爱的，哪种是你再也尝不到的，哪种又是妈 *** 味道，哪种又是你现在能经常吃到的味道？

在馒头的日记里有这样一种关于鲫鱼的做法，就是今天要说的酱焖鲫鱼。在我的印象中似乎所有的鱼都应该酱焖，放点家里的大酱再添点汤就那么咕嘟着，咕嘟咕嘟就香飘四溢了。

首先我们应该选用只有手掌心大小的鲫鱼

记着千万不能太大啊，否则鱼刺太硬吃着就不顺口了，鲫鱼可以小一点但是千万不能大了。如果时间充裕建议自己去抓鱼，找个不太深的小河沟，或者下河捞，或者拿个鱼竿钓鱼。肆无忌惮的享受着夏日的阳光，轻轻的和微风贴个脸，如果困了就打个盹，如果票动了就顺带享受下 *** 的感觉，别想太多其他的，给自己放个假。一下午总能抓够你今天晚上要吃的鱼。

然后把抓到的鱼收拾好下锅煎

煎鱼的时候时间长一点，这样在炖的时候不会烂掉，能保证鱼的完整。葱姜蒜红辣椒爆个锅，再放入调好的酱汁（两勺大酱，一勺耗油，两勺老抽，半瓶啤酒其实一瓶也可以）炒香，放入煎好的鲫鱼慢慢咕嘟吧。

最后再沿着锅圈贴上一排玉米面饼子

等鱼做好了，挨着鱼的这个饼子就侵到了鱼汤，饼子熟了有嘎吱，就这个饼子是又脆又香，在就点这酱焖的鲫鱼，那就别提多香了。噶嘣嘣的馋死你！

标签： 鲫鱼 菜谱 做法 大全