马上要过春节了，我妈嘱咐我去超市采购年货的时候，买点干香菇回来，家里在春节期间会烹饪一些烩菜，比如：红烩丸子、烩鱼块等菜肴，都需要用到干香菇、 *** 、黄花菜等配菜，家里的 *** 和黄花菜还有一些，不用购买，所以才叮嘱我，买点香菇回来。
我和我媳妇一起去的超市，我在超市排队买鱼和五花肉，想着都是有包装的干香菇，她去挑选一袋也不会有什么问题。
很快我就媳妇就拿着一小袋干香菇回来了，袋装的干香菇，有品牌有厂家，也是大品牌，但让我不能接受的是，她挑了一袋菇丁，也就是最小的香菇。
我有点不太高兴的说道：“过春节的时候，用来招待客人的，香菇还是需要挑选大一些的，更好的花菇。”
我媳妇的回话，让我受益匪浅，原来是我自己浅薄了。
她说，这种小个的干香菇，专业术语叫做菇丁，虽然个头小，但品质不差，是最经济实惠的，选择这种菇丁的原则就在于“嫩”，将这种干制的香菇倒过来，如果看不到菌褶，那就是嫩的。
然后我媳妇将包装袋翻转过来，正如她所说的，看到一丝的菌褶。
之后，在回家的路上，我媳妇告诉我，干香菇的种类里更好的应该是花菇，素有“山珍”的美誉，营养更好，组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩，所以，购买干香菇，要不就买这种干制的花菇，要不就买菇丁，这才是最合适的。
让我开了眼界，长了知识，我一直以为厚一点的深色香菇是更好的，也就是大家所说的冬菇，原来我的固有认知还真不一定就是对的。
回家泡香菇，我比较随意，直接放在了冷水里，于是，我媳妇又给我上了一课，泡发香菇用凉水还是热水？很多人泡错了，教你好 *** ，5分钟泡发。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？平日里您喜欢吃干香菇吗？都是购买哪种香菇、冬菇、花菇还是菇丁？
一、泡发干香菇的小妙招？
美味的干香菇，每次吃时都需要泡发，就好似每次想吃青椒肉丝，从冰箱里拿出冷冻的里脊肉需要化冻一般，都是需要时间的，而泡发香菇可能比里脊肉解冻的时间还要久一些，所以，我今天想给大家分享泡发香菇的小妙招，加快干香菇的泡发时间。
1、温水
很多人在泡发香菇的时候，为了简单便捷，都会选择使用冷水，但大家不知道的是，使用温水才是最便捷的。冷水泡香菇需要的时间比较长，热水瓶里倒出来的开水又会 *** 香菇本身的营养，导致香菇营养流失。
所以，泡发香菇更好使用温水，水温在30多度的样子，简单理解就是用手摸水，不觉得烫，微微暖，就是最合适的温度。
泡发干香菇，可以盖上盖子，保持碗里的温度，这样会加快干香菇的泡发时间。
2、白砂糖
想让干香菇在温水里加快泡发速度，可以加入少许的白砂糖，白砂糖融化之后，水的浓度会变大，可以让香菇快速吸收水分，这样就变成间接加速香菇的泡发速度了。
3、摇晃
泡发香菇的容器更好是密封的，这样我们就可以盖上盖子，用力摇晃2-3分钟，静置2-3分钟，再次打开盖子的时候，就会发现干香菇已经泡发好了。
二、挑选干香菇的5个技巧？
除了去超市购买带包装的干香菇外，还可以散称，超市里也有散称的干香菇、菜市场的土特产商店里也能买到散称的干香菇，但面对这些干香菇，怎么挑选就是个大问题，挑选干香菇如何做到心中有数，下文给大家说说我的理解。
1、干香菇的伞盖
干香菇除了花菇和冬菇的区别之外，它们是品种的不同，色泽不一样很好分辨，其次我们看的就是香菇的伞盖，厚的伞盖加上边沿内卷是成熟度比较好的特征，这样的干香菇也属于比较优质的干香菇。
但是我们不能购买伞盖开的非常大，没有弧度的那种，这样的香菇说明它已经过了更佳食用期。
2、香菇的色泽
品质好的干香菇，外表的色泽都是深 *** 带有少许白霜，如果在挑选香菇的时候，色泽是紫红色的，就说明这样的香菇放置时间比较长，口看可能不是更好的，而且可能也不太容易泡发。
3、干香菇的干燥程度
散称的干香菇是可以上手的，上手就能够感受到干香菇的干燥程度，容易碎的是过分干燥的，这一类的香菇其实品质也不太好。
好的干香菇应该是质地干脆且不容易捏碎，同时也不是太湿。相反太湿的干香菇还不利于存放，也会增加重量，购买的时候也是非常不划算的，因为水分含量大。
4、看香菇的大小
干香菇其实是按大小进行分级的，但是干香菇的大小同时又与干香菇的品质没有多大的关联，比如一些散称的干香菇，过大的其实也不建议购买。
5、味道
干香菇的气味比较浓厚且没有异味，这说明质量表高，如果没有干香菇的香味，甚至还有一些霉味、异味，那就说明品质不太好，不建议购买。
三、泡发干香菇用冷水泡还是热水泡？
干香菇中含有核糖分解酶成份，如果使用冷水进行泡发，不容易泡发出来的同时，泡发的时间也会非常久，所以，不建议使用冷水泡发香菇。
开水，也就是大家口中的热水，虽然能够有效的缩短干香菇的泡发时间，却会让香菇中很多的优质营养溶于热水中，而且热水浸泡很容易影响香菇的口感。
最正确的 *** 是：温水泡发，什么是温水？30-40度不烫手的水温，这就叫做温水，温水泡发不仅能够快速泡发香菇，还能保留干香菇的营养成分不流失，又能起到保鲜的效果，同时还不影响口感。
四、干香菇为什么比新鲜香菇更加美味？
香菇在干燥过程中，发生了一系列的复杂变化，产生了一些挥发 *** 风味物质，其中最重要的是含硫化合物，这种含硫化合物中，又以香菇精等物质对香菇的风味影响更大。
说说香菇精，是由香菇酸在酶的作用下产生，香菇中的这些香气成分并非 *** 需要的营养元素，但如此浓郁的香味，倒是可以增加食欲，帮助消化食物。
相比较鲜香菇，晒干后用水泡软的香菇显的特别香，主要是含硫化合物含量差异导致的，它在干香菇的含量比较高，是鲜香菇的2倍多。
从鲜香菇变成干香菇，会经历一个重要的过程，叫做美拉德反应。这是一个不太好理解的反应，我们简单理解，就好比五花肉在锅中焖煮，最后变成红烧肉，那个香味非常 *** ，红烧肉的香味也就是它的功劳。
写到最后，还想啰嗦几句，泡发香菇用凉水还是热水？很多人泡错了，教你好 *** ，5分钟泡发。
最正确的 *** 是：温水泡发，什么是温水？30-40度不烫手的水温，这就叫做温水，温水泡发不仅能够快速泡发香菇，还能保留干香菇的营养成分不流失，又能起到保鲜的效果，同时还不影响口感。
鲜香可口，吃起来特别过瘾，让人赞不绝口我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
串串香，最关键的在于那一碟酱料。
By yoyo原色 【豆果美食官方认证达人】
用料- 百叶 1张
- 四季豆 少许
- 年糕 少许
- 芝士年糕 少许
- 泡发的木耳 适量
- 干香菇 6朵
- 鹌鹑蛋 少许
- 花菜 小朵
- 油豆腐 少许
- 魔芋 一盒
- 辣酱 1大勺
- 花椒 少许
- 色拉油 适量
- 白糖 1中勺
- 生抽 1大勺
- 香醋 1大勺
- 葱 少许
- 芝麻油 适量
1、准备好食材
2、食材处理完毕
3、香菇泡发后中间切开，串起来
4、继续串食材
5、起油锅，加入花椒炒香
6、加入蒜末炒香，加入辣酱，白糖，适量水煮开
7、酱料倒入碗内，加入葱末，芝麻油。
8、九阳多功能料理锅加入足量水，选择大火煮开
9、加入各种材料煮熟
10、拌酱料，就可以开吃啦。
小贴士我比较喜欢吃素，你也可以加入其他食材。
百叶的营养功效有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、 *** 温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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「武陵山珍」教你正确做法3分钟泡好干香菇、营养不流失干香菇是我们日常经常食用的一种食材，尤其是在烹饪很多食材上，都会会用干香菇来提鲜调味。有着独特的香味，丰富菜品的味道，又有着独特芳香味，可以增进人的食欲。同时，干香菇的营养价值也非常高，富含非常丰富的蛋白质。干香菇虽然利于保存，但是食用前要泡发一下
今天就来跟大家分享泡发干香菇的小妙招，以及如何挑选干香菇，干香菇如何清洗等小妙招。
#之一步：用温水泡发
忌用冷水：如果用冷水泡发干香菇，差不多要1个多小时才能完全泡发好，而且泡发太久的话，香菇的香味和营养也会流失多。
忌用热水：如果用热水直接泡发，虽然很快就能把干香菇泡发好，但是会让香菇的鲜味、香味和营养大大流失，再用来煲汤或者做馅料就不香了。
用温水更佳：用温水泡发干香菇的更佳 *** ，水温差不多在30-50度左右。就是用手摸起来有温度，但是不会感觉到烫手。用温水可以加速干香菇泡发的时间，同时也能更大程度保留干香菇的营养不流失。
#第二步：加白砂糖和小苏打
将清洗干净的干香菇放入温水中，加入1勺白砂糖和1勾小苏打，用手搅拌一下，使白砂糖和小苏打可以充分溶解。
加白砂糖的好处：泡发干香菇的时候加1勺白砂糖有很大的好处，因为香菇中含有香精和乌苷酸两者成分，苷酸它是天然的提鲜剂；加入适量的白砂糖就可以防止苷酸在泡发过程中流失。再者白砂糖有着很强的渗透能力，又可以加速香菇泡发速度。
加小苏打的好处：
因为干香菇表面都会藏匿很多粉尘和杂质，单单用清水是很难彻底清洗干净，泡发的时候可以加点小苏打，小苏打有很强的清洁力，可以把干香菇中脏物等吸附出来，这样食用起来更加卫生。
#第三步：密封用力摇晃
接下来就把干香菇放入密封盒子里，加入温水，白砂糖和小苏打，盖紧盖子，用力反复摇晃2-3分钟左右，用力冲击可以使香菇纤维中进入更多的水分，膨胩的速度会更快。同时也能迅速把脏物洗出来。
通过以上的 *** ，不到3分钟就能把干香菇泡发好，泡发好的干香菇完整叉能确保鲜味和营养都不流失。
武陵山珍专注蘑菇养生25年，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一草一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。
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泡发香菇，10个人9个都错了，记住这个诀窍，3分钟全泡开，涨知识{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c37oo09ldtgs0frcmea0","d *** ation":129.057,"width":854,"height":480,"file_size":7388 *** 8,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/76bf2cef05754bdaa *** 96f185c5fd52a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":129.057,"file_size":6074841,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3b5bb78dc03e552f7a3b6f7c669f96df","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
买香菇，大的好还是小的好？干的好还是湿的好？牢记4不买不吃亏今天我们给大家说个新奇特的事情，菌菇界的“某马仕”！
这种食用菌叫 *** 枞菌，不知道大家是否知道、是否品尝过它的鲜美？反正我是没有吃过的，不过这种食用菌却被我云南的同事吹上了天。
云南的同事，他在武汉工作，叫大海，由于他独特的口音，每次介绍自己的时候，我们都听成了大傻，大家在一起工作也比较开心，慢慢的我们都不叫他大海，而是叫他大傻。
大傻想家的时候，就会给我们说云南那边的事情，说得最多的就是一些食用菌，我印象深刻的是一种叫 *** 枞的食用菌，大傻说：他们那边习惯炼鸡枞油，用这种鸡枞油炒菜，别提多鲜美，如果用这种食用菌做汤，喝过之后会让你“鲜掉牙齿”。
大傻除介绍过鸡枞菌外，还介绍过他家乡的其他食用菌，比如：羊肚菌、松茸、猴头菇等，当然，当年在一起工作的时间比较短暂，大傻介绍过的那些拗口食用菌，我能记下的只有这几种；
鸡枞的 *** 昂贵，而且云南那边都是公斤单位，即使换算成武汉这边的市斤，也不算便宜；
虽然大傻经常说，可我们这些武汉的同事，哪里能够做到感同身受，在我们眼中最美味的食用菌，就是各种香菇，有新鲜的也有干的，除此，就再也说不出其他食用菌的名字。
有一次同事聚餐，恭贺另外一个同事乔迁新居，一众人去吃烧烤，武汉的烧烤大傻吃不惯，但我们都非常喜欢，比如：烤肉串、烤肉筋、烤韭菜、烤香菇、烤干子、烤土豆片、烤鲫鱼、烤火腿肠、烤鸡爪、烤藕片。
这些大傻都不喜欢，我们一众人同小吃店的老板打商量，给他做了一大锅菌菇汤：有香菇、平菇、蟹味菇、口蘑、茶树菇、金针菇、白玉菇、豆腐、鸡蛋和金华火腿，这一大锅菌菇汤，一众武汉的同事都非常喜欢，感觉这碗汤“鲜到要起飞”。
可这在大海眼中，完全是小巫见大巫，他邀请我们十一长假的时候，去云南玩，他带我们去吃云南当地的菌菇宴，还有云南的各种水果，比如：芒果、石榴、火龙果等。
这些，在我们这群武 *** 眼中，好像也不是什么山珍海味，因为没有大傻的那个家乡情结，就好比，我们要他喜欢上热干面一般，他也是是完全没有感受一样。
最后我们同大傻开玩笑，去云南玩，我们要吃自助餐，要有：各种甜点、蛋糕、菠萝蜜、羊肉、鸡肉、排骨和各种海鲜，当然还我们最喜欢的烤生蚝。
大傻一直说：云南的各种菌菇，比如鸡枞菌，就要比烤生蚝和各种海鲜好吃太多、鲜美太多。
但我们都不相信。
那年同事聚餐的时候是刚刚开年，可还没有到五一劳动节，大傻就从我们的生活里消失了，谁都不知道他去了哪座城市？
同事的友情有时就是这个样子的，离开的时候，不打搅任何人，可他给我们带来的欢乐却让我们记了下来，后来公司团建的时候，每当聚餐我们都会聊起大傻的一些过往。
今天有网友给我留言，想要我们介绍一下购买香菇时的一些技巧，买香菇，大的好还是小的好？干的好还是湿的好？让我想起来这段往事，感谢大家听我唠叨，言归正传，那我也来给大家说说我的看法。
高手在民间，这是毋庸置疑的事情，大家可以在评论区给我门留言，说说您是喜欢鸡枞菌，还是喜欢生蚝？
一、香菇是干的好还是新鲜的好？
在菜市场买新鲜香菇，在土特产商店购买干香菇，又或者在超市也可以买到带包装有厂家的那种非散装干香菇，我大多都会买这样的干香菇，新鲜香菇也买，但菜市场买新鲜香菇我老感觉怪怪的，主要的原因在于，不是所有的蔬菜摊都有新鲜香菇 *** ，有时逛遍整个菜市场，可能就1-2家，品相什么的都谈不上， *** 更加无从比较，算是独家经营，想吃就只能在这2家买，新鲜香菇的数量也不多，挑选也就无从谈起。
当我将这个购买新鲜香菇的顾虑告知其他同事的时候，他们的说法算是比较中肯，可能是我去的菜市场规模不大，才有这样的情况出现。
香菇是干的好还是湿的好？基于我自己的角度，我是这样认为的：
1、吃香菇我们主要在乎它的营养，所以，新鲜香菇和干香菇在营养这方面来说，差别不大，各有优势，比如：新鲜香菇水分足、口感细嫩、维生素含量可能比干香菇要高些。但是干香菇在干制的过程中，除了保留营养之外还转化了香菇特有的 *** 固醇，转变后这种物质变为维生素D，所以干香菇在这方面就比新鲜香菇强。
2、味道上来说，自然是干香菇更有味道，也是应该在干制的过程中，产生了一种物质“香菇精”，特殊的香味，能够激发食欲、鲜香菇在味道上只能说比较清淡一些。
3、比较口感，鲜香菇口感嫩滑、细腻，自然是更加容易消化，炒制或者是 *** 成饺子馅、包子馅，都是不错的选择，而干香菇在使用前需要泡发，口感确实比新鲜香菇要粗糙一些，因此不是那么好消化，但味道浓郁，炖肉煲汤的时候当做配料，确实可以提鲜。
二、香菇是买大的好还是买小的好？
还是接着上文的疑问说，买干香菇的时候，我们会有大小的概念，而买新鲜香菇的时候，由于销售的摊位少，没有什么可选择的，商家卖什么样的我们就只能买什么样的香菇，似乎新鲜香菇的大小概念，在大多数消费者心中比较弱。
实际上，蔬菜摊销售的新鲜香菇之所以没有大小的区分，主要的原因在于，蔬菜摊在进货的时候，已经进行了挑选，他们的标准是：新鲜香菇不论大小，只在乎品质，品质佳的新鲜香菇都是好香菇。
而我们在买干香菇的时候，通常会遇到两种购买场景，一种是带包装有厂家、有生产日期和等级的，这样的香菇都是袋装的，通过 *** 我们就能感受到，香菇越大，同一个品牌，同样重量的前提下，越大的干香菇 *** 越贵。
而散称香菇需要我们自己挑选，其实大多数人在挑选的时候，心中是没有标准的，完全是按照自己的心意来，看着顺眼就买回家了，大多数情况是这样的。
散称香菇也好，袋装的标准品香菇也罢，总的来说购买体型比较大的，这样一定是不会买错的。另外香菇也是分级的，一级、二级、 *** 、普通四个等级，一级香菇的菌盖直径在4厘米以上的。
三、买香菇，牢记4不买，肯定不吃亏
1、个头太小的不买，这个最容易理解，无论是干香菇还是新鲜香菇，个头太小，不是没长成熟，就是发育 *** ，品质一定不高。同时可以按压一下香菇是否具有弹 *** ，肉质饱满且有弹 *** 的，说明是新鲜的，如果按压有凹陷，则说明不太新鲜。
2、太重的香菇不要买，无论是干香菇还是新鲜香菇，单个大小类似的情况下，重量不会有明显差异，如果是新鲜香菇，过于重了，说明是喷了水的，而干香菇，干制的原因，肯定是越干水分越少，而且还不压称，容易保存的同时，购买还省钱。
3、颜色不正常的不要买，正常的香菇是深棕色的，有点发白，而且还会有纹理，如果发黑就说明变质了，如果是五颜六色的，那很有可能是毒蘑菇，一定不要吃。
4、气味不对的不要买，正常的干香菇还是新鲜的香菇，香味都是特有的，如果出现酸味、臭味、或者是 *** *** 气味，那也是不要买。
四、好香菇不管大小，需要注意这3个细节
1、体型多圆且完整，有光泽，伞柄较短、伞盖肥厚而平滑。如果是干香菇也是需要体型完整，大小均匀的，香菇肉厚实平滑。
2、不知道是否能够了解，香菇特有的香味？应该是香味浓郁，这一点还是比较重要的。
3、选干香菇，应该是水分越少，香菇越干越好，而且要选体型较大的，菌柄应该有坚硬的感觉，伞盖边缘内卷，有很深的白色裂纹、皱褶整齐。
五、干的、鲜的香菇如何保存？
干香菇的保存：干燥阴凉通风的地方，也可以放在密封的陶瓷罐子里。
如果是鲜香菇需要放在冰箱里冷藏保存，冷藏的时候不要清洗，也不要去根，可以放入保鲜袋里，这样就给鲜香菇提供了一个干燥的环境，利于保存。
清洗干净的鲜香菇要么就全部下锅烹饪，不能存放的，因为表面潮湿很容易变质腐烂。
写到最后，还想啰嗦几句，买香菇时，有大有小、有干的有新鲜的？区别挺大，弄懂再买心里有底。
实际上在我们日常生活中，大多数消费者买香菇还是以干香菇为主，所以，对于干香菇的购买，最简单的 *** 就是去超市购买袋装的，有品牌、有厂家、有生产日期，有国家执行标准号的，这样的香菇不用我们过多挑选，唯一的问题就是， *** 可能会贵一些，但一分钱一分货的道理，大家应该都懂。
色香味俱全的鸡丁米线我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
By 是清儿吖
用料- 鸡脯肉 1块
- 香菇 5朵
- 葱，姜，蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 盐 适量
- 白糖 一点点
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 适量
- 洋葱 一点点
- 香菜 2根
- 花椒 10粒
- 干红辣椒 1个
- 火锅底料 半勺
- 纯牛奶 30毫升
- 胡椒粉 1勺
1、先来准备葱姜蒜，都切碎备用
2、一块鸡脯肉洗净切丁备用
3、香菇洗净去蒂切小丁备用
4、起锅烧油，油要比平常炒菜的油多点，油热放葱姜蒜小火炒香，炒至微微发黄，然后放一勺郫县豆瓣酱炒出红油
5、放入鸡丁大火炒至变色，依次料酒，生抽，蚝油，盐，一点点白糖，一勺鸡精，2大勺甜面酱继续翻炒，翻炒至颜色一致放入香菇，继续翻炒2分钟左右就可以出锅了，这个酱可以拌饭，拌面条都可以，放凉密封好放冰箱可以保存的时间长点
6、然后另起锅放油（有砂锅的可以用砂锅），直接放洋葱，大葱，姜，香菜，花椒，干辣椒小火慢炒，炒出香味
7、放一勺火锅底料，加开水煮3至5分钟（我加的是前几天煮的鸡架汤）时间到了把所有的料渣捞出来不要，在加入大概30毫升的纯牛奶，一勺盐，半勺鸡精，一勺胡椒粉煮至沸腾
8、然后放入泡好的米线，米线大概煮2分钟左右，只要煮软就可以了
9、然后加入配菜，豆皮，青菜，海带，豆芽等，看个人喜好，我家只有青菜和豆皮，就放这两种
10、出锅的时候放入适量的葱花香菜，在根据个人口味放入适量的鸡 *** 菇就可以了，我是放了两大勺鸡 *** 菇
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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刚知道，吃香菇有2个禁忌，教你一招，轻松学会选购技巧和做法哈喽！大家好，我是卷毛！香菇是我们最常见的菌类之一， *** 上也比较可观，相信大家像卷毛一样，平时都会买一些炒肉或者煲汤，香菇中含有矿物质、维生素等营养物质，多吃香菇可增强免疫力，治疗脾胃虚弱等功效，所以说香菇对我们身体还是很滋补的。
香菇吃起来肉质肥厚细嫩、味道鲜美，除了用来炒菜也可以拿来做馅料包饺子也是十分的好吃。但是很多朋友对如何挑选香菇却不了解，如果挑到不好的那烹饪出来的菜就不好吃了，那么这么好吃的香菇要如何选购呢？我们又要怎么清洗才干净呢？接下来卷毛和大家说说香菇的选购和清洗 *** ，以及香菇不能和什么东西一块吃，一起来看看吧！
一、如何挑选到优质香菇
1.看颜色。当我们在超市或者市场选购香菇时，之一眼看过去首先看到的肯定是他外表的颜色，一般新鲜的香菇是呈浅褐色的，表面的颜色发布也十分的均匀，这种就是新鲜的香菇。而看起来颜色比较深，并且偏棕色，颜色分布不均匀的，那就是不新鲜的香菇。
2.看菌盖边缘。下面我们来看菌菇的菌伞，一般新鲜的菌菇边缘是又肥又厚，并且边缘微微卷起，这种就是新鲜的香菇，如果是菌盖边缘比较薄，并且已经完全打开的，这种香菇更好不要买，这种香菇已经不新鲜了，买回来做出的味道也会很淡。
3.闻香菇。挑选香菇的时候我们可以拿起一个轻轻的闻一闻，一般新鲜的香菇会有一股淡淡的清香，那是香菇独有的香味。不好的香菇会有一股发霉的味道，这种要么是已经留了很久的，要么就是储存不当的，就算买回来也不好吃了，等于浪费了一笔钱。
4.捏香菇。同样的我们可以拿起一个香菇来轻轻捏一捏，新鲜的香菇捏起来是厚实饱满的手感，用手指按压还有回弹感，说明这样的香菇还是新鲜的。如果摸起来比较薄，而且按压下去没有弹 *** ，这种就是不新鲜的香菇，大家更好不要购买。
二、正确清洗香菇的 ***
首先装上一大盆水，水里面加入两三勺食用盐和面粉，用手搅拌均匀使它们全都融化在水里，大家都知道面粉都很强的吸附 *** ，所以加入面粉清洗可以吸附掉香菇缝隙里面藏着的灰尘和杂质。接着将香菇放进去，香菇的根要朝下放，让他在水里泡个十分钟，这样更有利于让脏东西吸出来。十分钟后就可以把脏水倒掉，再加入清水清洗几遍，这样蘑菇就可以被清洗干净了大家可以试试看哦！
三、香菇不适合跟哪些东西一起吃
1.螃蟹。螃蟹中含有丰富的维生素D，香菇与螃蟹一起吃会造成钙质增加，长期食用还会使体内患有结石，所以大家在吃香菇的时候更好不要和香菇一起吃。
2.西红柿。西红柿中含有丰富的胡萝卜素，与香菇一起食用会降低他的营养价值，这样西红柿的营养价值就不容易被身体吸收，所以更好不要西红柿一起食用。
好了，以上就是今天的全部内容，怎么挑选并且清洗香菇大家知道了吗？另外香菇也不要与以上两种食物一起食用哦！如果今天的内容对您有帮助，记得给卷毛点赞加转发哦！关注我，下期内容更精彩。
香菇好吃，但挑大的好，还是小的好？买之前认准3点，品质更好冬天绿叶蔬菜保存比较困难，很多人会更愿意选择根茎类，或者菌菇类的食物。不仅保存方便，吃起来的口感也比较好，香菇就是不少人都喜欢吃的一种蔬菜。其中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，很容易被 *** 消化吸收。
此外，在冬天是比较建议大家吃香菇的。这是食物中比较少见的，含有维生素D的蔬菜。众所周知，维生素D对促进钙质吸收有一定的帮助，但是食物来源比较少。在冬天晒太阳比较少的情况下，适当的多吃些香菇也对 *** 补充维生素D，对于保护骨骼等也都有好处。
香菇好吃，但怎么挑，你知道吗？
首先，市场上大多有2种香菇，新鲜的香菇以及晒干的香菇。一般来说，从营养层面上来看，新鲜的香菇是比较好的，不仅吃起来的口感更好，也少了一些营养流失的问题。
那么我们不妨来看看，新鲜的香菇应该怎么挑选？
有些人觉得新鲜的香菇应该是个头越大的越好，长得越大吃起来也更扎实一些，口感更好。也有人表示，香菇吃的是香味，浓缩的就是精华，个头小一些的应该香气会更浓郁一些，更好吃。
其实，挑选好吃的香菇，看的不是大小，而是3个细节。
细节一：香菇的菌盖要厚实
同等大小的香菇，香菇盖越厚，寿命口感会更好。菌盖厚实，并且香菇的柄比较短的，往往被称为“特级香菇”。需要达到菌盖4-5厘米，但是柄在2厘米左右。这种口感和味道都是非常好的。
细节二：菌盖内的褶子是否干净
买香菇的时候，看到内部的褶子是白皙、均匀分布紧密的，往往是质量比较好的类型。如果发现香菇内部已经出现了发黄的褶子，或者残缺不全的褶子，很可能是次等品，不建议买回家。
细节三：菌盖边缘是否整齐
一般来说，香菇的菌盖边缘应该是向内卷曲的，并且边缘是规则的形状。而有一些次等的香菇，外边缘是平的，甚至向外翻的，都可能是水分流失比较多，或者在生长过程中受到影响的。这种香菇其实就不如边缘内卷的好，买回去也更容易坏。
当人们购买新鲜香菇的时候，就可以认准这3点来买，买到的香菇品质也会更好。而之所以不建议大家购买干的香菇，也是因为在烘干后，没办法看到香菇的一些品相，买回来泡发后可能再发现就迟了，白白浪费钱。
如果你在买香菇的时候，发现一些味道很刺鼻，摸上去湿漉漉，并且个头小但是水分比较重的香菇，是不建议往家里买的。这种香菇很可能是商家洒了一些水或者喷过防腐剂，避免变质。买回家吃的口感也不好，也可能因为其中的防腐剂而影响健康。爱吃香菇的人就要多留心了。
当然了，除了选择好的香菇外，吃香菇也有说法。虽然我们前面说到，香菇营养丰富，对健康也有好处。但并不是所有人都适合吃香菇的。
香菇营养丰富，但也有4类人不适合吃
1. 脾胃虚弱，消化不好的人
由于香菇中含有丰富的膳食纤维，对本身脾胃比较虚弱的人来说，是不建议多吃的。吃多了香菇，不仅不能因为膳食纤维而促进消化，反而可能增加脾胃消化的负担，加重积食、便秘的问题。
2. 湿气重、寒气重的人
香菇作为一种“动风”的发物，食用后可能加重 *** 内的湿气和寒气。比如对存在关节病、寒湿之气重的人群，香菇是不建议多吃的。
3. 高尿酸、痛风患者
香菇也算是一种高嘌呤的食物，食用后可能让 *** 内的尿酸水平升高。如果你有痛风、高尿酸等问题，建议你少吃香菇等菌菇类的食物，高嘌呤的食物都可能加重痛风。
4. 存在皮肤疾病、过敏 *** 疾病的人群
如果你经常出现顽固 *** 的皮肤瘙痒，或者过敏等情况，是不建议吃香菇的。不仅是因为有些人会对香菇过敏，还因为香菇可能存在“动风”的问题，可能会加重原有的皮肤问题，也可能引发腹泻等不适。
如果你属于这4类人群，不管是新鲜的香菇还是干制的香菇，都不建议多吃，很可能影响健康。
买香菇不要只挑大的，菜农教你3个选购诀窍，香菇个个鲜嫩好吃参考资料：
1、腊八之后养生记住“吃4样，忌4事”，全年都健康·环球网·2022-1-11
2、茄子买圆的还是长的 香菇买鲜的还是干的·光明网·2021-7-6
每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。香菇是我们经常吃的一种菌类，入冬以来天气寒冷，不过这也是吃菌类食物更好的季节，我们可以用它来煲汤，也可以用来炒菜，煲出来的汤汁很是鲜美，真是太香了，如果用来炒，香菇的口感也是非常不错的，好吃又有营养。
有营养的香菇我们家也经常吃，最常用的烹饪方式是用来炖汤，但是这几次吃的香菇味道上并没有那么的好，于是我找了没用完的香菇来看才发现，原来是买回来太久了，香菇已经不太新鲜了，所以煮出来的汤才会不好喝。大家有没有见过这种情况呢？在挑选香菇的时候没有好好地辨别是否新鲜，买回来之后留几天没吃完就变质了，那真是太可惜了，今天清清就给大家分享几个挑选香菇的 *** ，不怕买不到好的香菇了。
挑选香菇的小诀窍：
之一点：看颜色。当为我们去买香菇时，之一眼看到的肯定是香菇的表面，这就是挑选香菇的之一步，来看看它的颜色，一般新鲜的香菇是呈浅褐色的，表面的颜色也非常的均匀，而不新鲜的香菇颜色则比较暗，还有些发黑，遇到这样的香菇更好不要购买，八成这就是不新鲜的。
第二点：看菌盖。我们在市面上看到的香菇有干香菇和新鲜香菇两种，如果是从菌盖上去分辨，那干香菇不好分辨出来，但用来分辨新鲜的香菇是没有问题的。优质的香菇它的菌杆和菌盖都是肥厚的，菌盖伞也没有打开。反之，不新鲜的香菇菌盖薄，也已经完全打开了，这样的香菇可能已经采摘很久了，这样的香菇更好不要买它。
第三点：闻气味。闻气味也是一个可以辨别香菇好坏的点，菌类的食物气味都是比较浓的，所以我们在买香菇的时候可以拿到鼻子边轻轻地闻一下，如果你有闻到一股清香的味道，气味也是自然的，那这个香菇就是新鲜的，如果你闻到的是一股霉臭味，那这个香菇就是已经变质了的，我们一定不要买这样的香菇，这样的香菇也没有营养了。
洗香菇的小技巧：
香菇的结构看着虽然不复杂，但是伞盖下的缝隙却很多，里面可以藏匿很多灰尘杂质，所以我们不能随便简单地清洗，如果不清洗干净，拿来烹饪会吃到灰尘的。想要把香菇清洗干净，可以用这个 *** ，准备一盆清水，水里加入两勺面粉，面粉有较强的吸附 *** ，可以把香菇里面的灰尘杂质洗出来，接着把香菇的伞盖朝下，一个一个的放下去，放下去之后留着浸泡十分钟。十分钟之后用手将它们翻动清洗一会，接着把脏水倒下，再换一盆清水来清洗就干净啦！虽然比平时简单地用清水来洗费一点时间，但洗得却很干净，值得你一试哦！
如何挑选香菇你学会了吗？记住这三点，不怕挑不到优质的香菇，学会之后记得转发给更多的人哦！如果今天的分享对您有帮助，记得给清清点个赞，关注清清，下期继续分享更多生活小妙招。
干蘑菇泡多长时间有毒？#山珍野生菌蘑菇泡久了是没有毒的，因为蘑菇本身无毒的，因此泡久了也不会有毒，并且蘑菇富含丰富的营养物质，对人有很大的作用。蘑菇放久了可能会产生发霉变黑，引起变质反应，这样的蘑菇是不能食用的；而保存良好没有发霉变黑的蘑菇是可以食用的。如果要泡的话，不建议泡的很久。
干蘑菇的泡发 ***
１、凉水泡发：如果用凉水泡发干蘑菇，选择头天晚上开始浸泡，第二天的中午就能食用，如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用。蘑菇体积比较大的话要泡１２个小时以上。
２、温水泡发：首先将干蘑菇清洗干净后加入到三十度左右的水中，将蘑菇根部去掉，然后将蘑菇盖子朝下置于水中浸泡０.５个小时就能变软。
３、热水泡发：用热水泡发干蘑菇的时候基本上要泡制７个小时左右，首先将蘑菇的根部朝下，变软后用手将蘑菇的表面轻轻地搓洗，然后让蘑菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。
４、快速泡发干蘑菇：将干蘑菇加入到容器中，然后再加入差不多五十度的热水，将盖子盖上焖煮一分钟后然后快速的上下摇晃五分钟左右便可捞出使用。
５、加淀粉泡发干蘑菇：首先将干蘑菇加入清水中泡制一个小时左右，待到蘑菇膨胀后将少量的淀粉涂抹在蘑菇上进行搓洗后将蘑菇清洗干净，这样能让蘑菇身上的脏污更好的清除掉。
武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健 *** 活每一天。
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