韭菜鸡蛋馅是很多朋友特别喜欢吃的馅料，韭菜鸡蛋馅可以做成各种各样的美食，就比如说韭菜鸡蛋馅包子，韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜鸡蛋馅饼子等等，这些用韭菜鸡蛋馅做出来的美食都非常好吃，深受广大朋友的喜爱，今天就来跟大家分享一道韭菜鸡蛋馅饺子的做法，这样做出来的饺子筋道爽滑，馅香十足，非常美味，而且做法比较简单，那么接下来咱们就一块看一下韭菜鸡蛋馅饺子的烹饪步骤吧。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
【烹饪食材】鸡蛋，食用油，面粉，食盐，韭菜，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来饺子非常好吃，筋道爽滑，馅香十足，非常美味，做法简单，咱们一起来准备一下韭菜鸡蛋馅饺子需要用到的烹饪食材吧。先准备三个鸡蛋，适量的食用油，300克面粉，适量的食盐，一小把韭菜，适量的胡椒粉就可以了，做韭菜鸡蛋馅饺子不需要用到很多食材，也不需要用到很多调味料，准备完上面提到的这些食材之后，咱们就一块开始韭菜鸡蛋馅饺子的 *** 吧。
2、先准备一个小碗，在碗中打上三个鸡蛋，并将它们充分搅散，搅散之后咱们先将其放到一旁，然后就要取出炒锅，在炒锅中加入适量的食用油，油热之后咱们将鸡蛋液倒进去将其炒熟，鸡蛋要炒成小一点的块状，炒好之后先关火待用，然后再准备另一个大碗，将准备好了300克面粉放到这个大碗中。
3、大碗中放入面粉之后，咱们再向里面加上三克食盐，并将它们充分搅拌均匀，这样食盐就会在面团里面分布得更加均匀，接下来再倒入适量的清水，然后边倒边搅拌，搅拌成絮状，把絮状揉成面团，揉好面团之后放到一旁松弛10分钟。
4、韭菜一定要充分清洗干净，清洗干净了之后咱们再将洗净的韭菜切去老根，然后再将它切成碎丁，全部切完之后放到碗中待用，然后再向韭菜里面放入适量的食用油，将它们充分搅拌均匀，加入食用油之后可以锁住韭菜里面的水分。
5、接下来咱们将炒好的鸡蛋碎放到韭菜中，然后再加上适量的食盐，胡椒粉，并将它们充分搅拌均匀，搅匀了之后先放到一旁，面团松弛好之后放到碗上先 *** 光滑，揉好之后咱们将其搓成长条，切成相等的面剂，然后再将其做成饺子皮。
6、饺子皮做好之后将馅料放在饺子皮中间，然后将其包成饺子，包的手法可以选择自己比较喜欢的，然后咱们将所有的饺子都包好。锅中烧开水，水开之后将饺子放进去煮熟，用勺子翻动一下，防止粘连在一起，煮熟以后控水捞出来，美味的韭菜鸡蛋馅饺子就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、韭菜一定要放入食用油，这样才能锁住水分，让韭菜不出水，更加翠绿。
2、鸡蛋碎放凉之后再放到韭菜中。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
牛运霞水饺：韭菜鸡蛋水饺怎么做好吃？记住这个配方在众多的饺子馅中最惹人爱的当属韭菜馅饺子，一盘刚出锅的韭菜饺子，还没入口，就已经忍不住咽口水了！很多朋友爱吃韭菜肉水饺，肥瘦搭配吃起来鲜嫩多汁。但小编更爱吃韭菜鸡蛋馅的水饺，韭菜鸡蛋水饺吃起来很清爽，吃多少个都不会腻，在这个炎热的夏天来一盘韭菜鸡蛋水饺，太舒服了！
韭菜水饺虽然很好吃，但是很多朋友在做韭菜饺子的时候会发现韭菜饺子很难包，会出现韭菜出水的情况，往往还没开始包韭菜就已经蔫巴了，等包的时候已经出了半盆水了，出水之后饺子不好包，煮熟之后韭菜的颜色很不好看，不翠绿，吃起来的口感也不好，大家知道这是什么原因吗？今天牛姐就和大家分享一下做韭菜鸡蛋饺子应该怎么做，有什么需要注意的。
做韭菜鸡蛋水饺我们需要以下食材：
韭菜500克、鸡蛋200克、葱油10克、香油5克、鸡粉3克、味精3克、盐3克
接下来我们和大家分享一下馅料的 *** 流程：
1、韭菜洗净控干水分，手工切碎，不建议用蔬菜机打碎，在手工切的时候尽量一刀切下去不要来回切，来回切韭菜容易出水。
2、鸡蛋炒熟放凉后加入韭菜丁，在炒鸡蛋的时候鸡蛋要炒嫩一点，碎一点
3、加葱油香油搅拌均匀，搅拌的时候手法要轻柔，否则韭菜容易出水
4、加入鸡粉味精和盐，搅拌均匀
注意事项：
1、鸡蛋一定要放凉之后再加入韭菜，不然韭菜容易被烫蔫掉，容易出水
2、一定要先把油拌匀之后再去加盐
3、搅拌的手法一定要轻柔，不要用力挤压韭菜
调韭菜馅，记住3放3不放，韭菜鲜美多汁，不出水不烧心，太好吃了调韭菜馅，记住3放3不放，韭菜鲜美多汁，不出水不烧心，太好吃了
俗话说“六月韭，臭死狗”，因为等到六月份长老了，农户没人愿意割，就烂在地里了，加上天气炎热，所以就臭了，想要吃韭菜，一定要抓紧了，现在的韭菜还比较嫩，无论炒着吃还是包饺子，味道都挺好的。
用韭菜调馅，做成包子、饺子、菜盒子等美食，全家人都爱吃，但一定要学会调韭菜馅，很多人都做错了。
调馅时，有一个错误的做法，就是放了很多调料，觉得调料越多越香，以后别再这么调了。
每个食材都有自己独特的味道，如果加了过多的调料，就会 *** 食材的本味，使韭菜没有韭菜味，肉没有肉味，吃起来自然就不香了。而且韭菜的水分很足，没有处理好的话，很容易出水，让香料变得水淋淋的，不好包还容易破皮。
今天我教大家一招，饺子馆老板调韭菜馅的秘诀，就是“3放3不放”，保证韭菜馅鲜美多汁，不出水不烧心，特别好吃。
【调韭菜馅的技巧】
老板说，调韭菜馅不能乱放调料，必放3样，有3样不能放。
放2样
1、食用油必放
韭菜切碎后，加入一些食用油，搅拌均匀。食用油可以裹住切口，防止水分溢出，这样韭菜就不会出水了，而且味道更香，韭菜味浓郁。
2、食用碱必放
韭菜馅为啥要加碱？吃起来不是有一股碱味？大可放心，没有碱味。韭菜中含有一定的草酸，加碱可以中和草酸，去除苦涩味。同时，食用碱可以软化纤维，减少对胃的 *** ，吃起来就不烧心了。
3、食用盐必放
这不是废话吗？不放盐没味儿，怎么吃？虽然是废话，但放盐的顺序一定要搞清楚，是先放盐还是后放盐？如果韭菜切好直接放盐，肯定会出水的，必须等到所有食材都混合后再放盐，无论荤素都一样，这样才能避免出水。
有3样不能放，但很多人都放了，难怪不好吃
1、调料粉
炒菜离不开调料粉，比如五香粉、十三香、南德等，加一点就能提高菜肴的香味，主要因为它们是用多种辛香料混合而成的，包括但不限于花椒、八角、姜等，正是味道太香了，不适合调馅，会遮住韭菜的香味，吃起来没有韭菜味。
2、蚝油
现在蚝油的鲜美已经深入人心，不管炒什么菜，都喜欢加点蚝油，有很好的提鲜作用。也是因为蚝油很鲜，会 *** 韭菜的鲜美。另外，蚝油除了鲜味，还有一股腥味，毕竟还是海产品，会让韭菜馅的味道变得很糟糕。
3、葱姜末
葱姜末有去腥增香的作用，调其它馅还可以，但不适合韭菜馅，主要是因为它们都“一样”。韭菜 *** 温味辛，葱姜同样 *** 温味辛，都有特殊的香味，如果韭菜馅加了葱姜末，也会 *** 韭菜自身的味道，还有可能上火，所以无论调韭菜素馅还是韭菜肉馅，都不建议加葱姜末。
下面我给大家说说【韭菜素馅】的具体做法，口味清淡，鲜美多汁，特别香。
准备韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、木耳、食盐、食用油。
1、韭菜摘洗干净、沥干水分，切碎后加入一勺食用油、一勺食用碱，搅拌均匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐，搅拌成鸡蛋液，倒入热油中煎至定型，炒成碎块盛出。
3、木耳、粉丝、虾皮，用清水泡软，洗干净后沥干水分，把木耳、粉丝切碎。
4、把韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、虾皮都倒进一个大盆里，加入适量食盐、食用油，搅拌均匀。
由于食材都非常鲜美，所以调味时只需要放盐即可，其它调料不要加，这样才能体现出各自的味道。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
包韭菜饺子，调馅牢记“2放3不放”，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁在民间广传的一句老话“饺子就酒，越喝越有”；虽然意思上是一句劝酒令，但从侧面也是反映了，人们日子越来越好的美好寓意。端上一盘热腾腾的饺子，再搭个凉拌小菜，再来杯小酒，生活如此惬意。而饺子和酒也是如此的美味，让人留恋。
饺子虽说是北方特色的面食，但作为一种主食来说，全国各地的朋友似乎对饺子都有种独特的情怀。无论是团圆相聚，还是传统节日，都少不了饺子的身影。而传统的饺子馅，除了猪肉白菜，猪肉大葱类等肉类馅外，素馅的韭菜鸡蛋馅饺子也是好多朋友都喜欢的。
而说到调韭菜馅，最难掌握的就是韭菜容易出水。另外就是煮好的饺子吃起来容易烧心，而且韭菜一点都不鲜嫩了。那么包韭菜饺子，调馅一定要牢记“2放3不放”，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁。
调韭菜馅牢记“放2样”
1、放芝麻香油
韭菜一般洗净沥干水分，切成碎段之后，这个时候就需要加少许的香油拌匀。这样韭菜表面会形成一层油膜，水分被香油锁在里面，这样韭菜就不容易出水了。
另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜，放个三四滴就可以。否则放多了，吃起来也会油腻。其次除了香油之外，有些朋友喜欢放植物油或者葱姜油，但这个时候不建议大家用这类食用油，一是植物油是生油，油腻味会更重。二是像葱姜油会遮盖住韭菜的鲜味，反而不好吃了。所以推荐的就是普通芝麻香油就可以。
2、放蚝油
蚝油是现在家庭必备的增鲜调味品。相对于高温烹饪来说，调馅料是最适合放蚝油了。蚝油高温会持续加热，鲜味会大大降低。而调饺子馅，多余都是常温下调拌，所以这个时候加蚝油，可以说是“锦上添花”。
但记住一点就是蚝油并不是放得越多越好。一般调饺子馅，一碗饺子馅基本最多用一小瓶盖就可以了，当然调的量多了，可以适当多放一点。但一定不要放太多。另外蚝油建议可以最后放进去，这样蚝油的鲜味会更加浓郁。
调韭菜馅牢记“3样不要放”
1、料酒
对于料酒来说，不知道大家日常都是怎么使用的？还是说只有在做荤菜类的时候，都会放料酒？但今天小厨要和大家说的一点就是，不管调什么馅料，切记都不要放料酒。
如果是调肉馅类，那这个时候可以用花椒水替代料酒去腥、葱姜油增香；但如果是调素馅类，那更不用放料酒了。料酒味道浓郁，而且料酒是需要高温挥发之后，把腥味带走。这样才能达到去腥的效果。而不管是调素馅还是肉馅，都是被饺子皮包在里面的，放入料酒无法充分挥发，反而变得不好吃了。
2、花椒粉
上面我们说了，调肉馅用花椒水可以替代料酒去腥。这是因为花椒本身，就有一股独特的香味，对于肉馅来说有很好的去腥增香作用。但对于调韭菜馅或其他素馅类的时候，就不要放花椒水或者花椒粉这类调味料了。
一是花椒本身口感发麻，会和韭菜鲜味犯冲突；二是放入花椒水或花椒粉，更容易使韭菜出水。如果调韭菜肉馅，那可以先用花椒水搅打肉馅，再和韭菜混合后切记就不要再放花椒粉了。
3、十三香
十三香基本也是现在家家户户必备的香料品。并且大多情况下，不管做什么，多少都爱放一点十三香来增香。但大家要记住了，调韭菜馅就不要放十三香了。
十三香本身就是多种香料混合而成，香味浓郁。放一点点可能问题不大，但但凡多放一点，十三香的香味就会掩盖住韭菜的鲜味。这个时候韭菜的鲜味就变得怪怪的，很难吃。所以并不是什么时候都需要放十三香的。
调韭菜馅，尤其韭菜鸡蛋，其实用料越简单越好吃。基本用盐调个味，加点香油和蚝油，蒸出来的不管是韭菜鸡蛋包子，还是水饺，都是非常好吃的。反而放的调味料越多越乱越难吃。
【韭菜鸡蛋饺子】
【食材】：韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、蚝油、食盐、饺子皮
【 *** 步骤】
1、韭菜摘干净之后，先用清水冲洗干净。然后把韭菜摊开，放在阴凉通风的地方，加快表面水分蒸发。包韭菜馅，韭菜表面一定要沥干水分，否则很容易出水。
2、鸡蛋放入碗中，加少许食盐打成蛋液；锅内烧油，中小火慢慢把鸡蛋倒进去，快速划散，鸡蛋块越小越好，这样包出来的饺子口感也会更好吃。
3、韭菜晾干水分后，切成2-3厘米左右的小段。然后加少许香油拌匀，防止出水。然后把炒好的鸡蛋放进去。提前备好的虾皮也直接放进去，增加鲜味。
4、开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。如果图省事直接买现成的饺子皮，就可以直接包饺子了。
最后和大家说一点的是，煮新鲜现包的饺子，一定要沸水下锅。饺子下锅之后，先不要搅动，等个1分钟左右，饺子表面定型再用勺子翻动避免粘锅。这个时候煮出来的饺子不仅香味足，而且个个都是完整不会破皮的。同时煮饺子，可以用点冷水的方式，“三开三点”，每次点水开锅之后再加冷水，重复三次，饺子全部漂浮起来，就说明可以出锅了。
好了，今天就是小厨和大家分享的韭菜鸡蛋馅饺子 *** 方式，和调韭菜馅牢记的要点。不知道大家平常都是如何调韭菜馅的？如果有不同的 *** 和技巧，欢迎大家多多在评论区留言讨论。
韭菜鸡蛋水饺的做法春天的韭菜更好吃，那就赶快行动起来吧。先准备食材：一把韭菜，四个鸡蛋，面粉，食用油，食盐，鸡精，香油，胡椒粉
首先和面，包水饺，面要稍微硬一点，我一般用凉水和面。活好面，在醒发面的时候，开始煎鸡蛋，把煎好的鸡蛋放凉，剁碎。
把韭菜切碎，放入凉好的鸡蛋碎，加入香油，拌匀。韭菜碎表面都过上一层油，这样韭菜不容易出水。最后放入食盐和胡椒粉。
准备好以后就可以包水饺啦。
包好水饺，锅中加入水，在水中加一点食盐，防止水饺黏连。
水饺煮好以后，盛出来装盘就可以啦。
老话说得好：春韭香夏韭臭，秋韭冬韭救人命！这话啥意思呢？是说，春天的韭菜最鲜最嫩，而到了夏天时，由于气温炎热，雨水充足，韭菜长势太快，梗硬叶厚，口感不佳；而在过去，秋季和冬季的蔬菜很少，所以，谁家能有新鲜的韭菜，可以去有钱人家换很多粮食，所以，才有了这个说法！
马上就是中秋佳节了，在北方，月饼是酒足饭饱之后，一家人赏月时的点心小食，真正的主食还得是饺子！一般来说，北方人的中秋家宴大鱼大肉总是少不了的，所以对于饺子来说，采用素馅的比较多！
而素馅中，韭菜鸡蛋无疑是更佳的选择，味道鲜美，还能解腻。不过，很多朋友在调饺子馅时，往往放入太多的调料，从而遮掩了韭菜自身的鲜味。要知道，韭菜吃的就是这一口鲜！其实，韭菜鸡蛋馅的饺子，在调味时，适合用减法，最忌调料太多，尤其要牢记2放3不放，下面就一起看看吧。
韭菜鸡蛋馅：哪3种调味料不能放？
1、十三香
很多朋友在调制肉馅饺子时，习惯加入一些十三香，可以增加馅料的香味，以及去除肉的腥膻味，尤其是牛肉馅和羊肉馅饺子，加了十三香不仅滋味更加的香醇，还没有膻味！但是，调制韭菜鸡蛋馅时，十三香就不适合放了！
顾名思义，十三香是由十三种香料配制而成，里面随便一种香料的气味都非常浓郁，和韭菜鸡蛋混在一起，会遮掩韭菜的鲜香气味，也会影响韭菜鲜美的滋味！
2、生抽
基本上大部分的饺子馅，无论是肉馅还是素馅，加入适量的生抽，是可以起到入味和提鲜的！但是，唯独韭菜鸡蛋馅不能放！因为，生抽本来就是液体调料，和韭菜混在一起后，会让韭菜中的水分析出，让馅料的滋味变淡，并且韭菜的口感也会软塌塌的。
所以，老于再次提醒大家，在调制韭菜鸡蛋馅的饺子时，带有盐分的液体调料尽量别用，甚至包括盐在内！（别急，后面会告诉大家，为什么？以及如何让饺子有滋味的 *** ）
3、调味四君子（葱姜蒜椒）
什么是调味四君子呢？其实就是葱、姜、蒜以及辣椒！这四种调味料是日常生活中最为常用的，但是，在调制韭菜鸡蛋馅的饺子时，不能用！
因为，无论是哪一种调料，其气味都非常的霸道，不仅会 *** 韭菜独有的鲜味，还会影响饺子的味道！举个例子：韭菜和大蒜配在一起，各自的味道都比较特殊，混在一起会串味，吃到嘴里的滋味会比较怪！
韭菜鸡蛋馅：适合放哪2种调料？
1、蚝油
很多朋友会说：生抽不让放，盐也不让放！蚝油就可以了？首先，盐是颗粒状，和韭菜放在一起，虽然会起到调味的作用，但也会让韭菜的水分析出；生抽更是如此了！但是，韭菜鸡蛋馅加入蚝油却可以！
蚝油虽然带有盐分，也能析出部分韭菜的水分，但却具有增稠的作用。这是因为蚝油中含有适量的淀粉，所以，用蚝油调味，不仅能突出韭菜的鲜味，又能保证饺子煮熟后韭菜的口感！
2、熟花生油
韭菜吃不好会烧心，相信不少朋友都碰到过！这是因为韭菜是碱 *** 的食材，吃多的对肠胃的 *** *** 较大。所以，在调馅时，加入适量的熟花生油，可以避免烧心的情况；其次，熟花生油没有生油的气味，还能起到增香的作用。
小贴士：什么是熟花生油？一般超市买回家的花生油，是经过压榨出来的，用来炒菜没有问题，但如果是调馅，更好是先放锅里烧热，烧至冒烟后再 *** 下来，这样的油就是熟油，它的好处是没有异味，而且增香的效果好！
——老于提醒——
老话说：饺子滚三滚，神仙站不稳！但是，在煮韭菜鸡蛋馅的饺子时，第二个滚一开锅，就要立马捞出来！因为，韭菜煮的火候不到， *** *** 就强；但是，火候过了，韭菜就会软塌发蔫，没有那种鲜嫩的脆感！
所以，老于多年的经验就是第二滚，刚开锅的时候，捞出来更佳！此时的韭菜，即鲜嫩美味，吃完又不会烧心！所以，喜欢吃这个馅饺子的朋友，不妨按照老于的 *** 试一试！
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香马上要过春节了，陆陆续续的在家准备年货，买了砂糖橘、东北小花生、开心果、瓜子、各种糖果，还预备了腊鱼腊肉、炸藕夹、炸肉丸、炸鱼块，卤制了一些卤菜，有：卤牛肉、卤鸡爪、卤猪耳朵、卤藕片等。
主食方面，前几天购买了一些熟冻的饺子、熟冻的重油烧麦、米酒、汤包等小吃，春节期间早点摊都关门了，这些小吃也可以让爸 *** 早餐丰盛一些。
前几天给大家分享了包子馒头的做法，家里也蒸了一些包子馒头，我媳妇也闲不住，决定给家里再包一些饺子，于是用剩下的面粉擀制了好些饺子皮，征求了爸 *** 意见之后，决定让我给她们调制一些猪肉韭菜馅，她好包饺子。
虽然知道三十的晚上，吃团年饭的时候要吃饺子，但我们是南方，主食还是白米饭，所以，也就没有特别重视这个习俗，饺子一直都是可吃可不吃的状态。
韭菜馅的饺子我妈喜欢，特别喜欢韭菜猪肉馅的，于是就借着饺子有“招财进宝”的寓意，今年我们家也提前预备一些，但我在调制韭菜馅的时候，遇到一点小问题，韭菜和肉末混合之后，韭菜就“出水”了，于是，请教我爸妈，如何避免韭菜“出水”？
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香，在我们的指导下，我也学会了其中的诀窍，借着这个机会给大家说说我的理解。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃韭菜馅的饺子吗？喜欢韭菜鸡蛋馅、还是韭菜猪肉馅，亦或者是韭菜虾仁馅？
一、过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”？
可以放如下两味调味料
1、加入上白砂糖
在烹饪中，白砂糖可以起到提鲜的作用，当然也可以当做最简单的甜味调料，在包饺子的调制肉馅的过程中，加入白糖有增鲜提鲜的作用，不喜欢吃味精的小伙伴可以放入少许白砂糖。
但是在猪肉韭菜馅的调味过程中，放入味精或者鸡精，鲜味会太过浓郁，或多或少会遮盖韭菜本身的韭菜香味，如果我们在调制韭菜馅的时候，将鸡精味精调换成白糖，韭菜猪肉馅的饺子，吃起来就可以避免烧心的问题。
2、加花椒水
去腥增香的第二个手段，无论是炸肉丸、还是包子馅、饺子馅，有猪肉的肉馅我都会加入一些花椒水，说是花椒水，其实是用葱姜和花椒一起用开水浸泡放凉后的花椒水，香味浓郁，可以掩盖猪肉的肉腥味，同时让肉馅充分吸收水分，变得鲜嫩多汁，肉馅打水后，饺子的口感才能做到口 *** 汁。
调韭菜馅，这“2样”不要放
1、不能放酱油
如果是韭菜鸡蛋馅的肯定是不能放酱油的，所以大家要记住如果家人喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子那肯定是不能放酱油的，生抽老抽都是不行的。
但如果是猪肉韭菜馅的，猪肉馅中，不能放十三香或者是五香粉，虽然十三香是多种香料磨成的粉末，味道香浓，可以去腥增香，但调制饺子馅却不合适，因为十三香太香了，会盖子肉的味道，吃起来会有一股香料味。
加上，我们前面还加过花椒水，所以，这十三香确实加的有点多余。
2、不能放料酒
肉馅里加料酒，想的挺合适，料酒可以用来去腥，日常生活中，炖肉、给猪肉焯水时都会加入少许的料酒，但是，肉馅里加入料酒后，被饺子皮包住了，受热后没有挥发的空间，只能留在饺子皮里面，等到饺子煮熟之后，入口时就是一股怪怪的味道，起到的是适得其反的作用。
二、韭菜馅饺子中的韭菜为什么爱出水？
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
1、韭菜先放油再放食盐
韭菜洗净之后，需要将表面的水分完全晾干，尽量减少水分，切碎之后，我们不要着急放食盐，而是需要先在大腕里放入食用油，先将韭菜碎用食用油拌匀，韭菜沾上食用油之后，表面会有一层油膜，油膜能锁住韭菜内的水分，即使后续加入食盐，韭菜也不会过快的析出水分。
2、最后放韭菜
以韭菜猪肉馅举例，肉馅的调味和韭菜的调味要分开进行，先给肉馅调味、打水，最后在另外一个碗里给韭菜拌上芝麻油或者香油，最后再将韭菜同肉馅进行混合，混合之后，依据肉馅咸淡，选择放入少量食盐，这样就能有效避免韭菜出水。
三、韭菜应该怎么清洗才更干净？
洗韭菜的 ***
韭菜在没有切之前，放入大盆里，没过韭菜的清水，放入食用盐，搅拌均匀后浸泡30分钟，食盐可以杀菌消毒。
然后再将韭菜反复清洗，经过这样浸泡和流水冲洗后的韭菜会相对干净一些。
我们今天讨论的话题是韭菜猪肉馅的调制，所以，这时清洗干净的韭菜要充分晾干水分，这样也能避免韭菜出水。
四、调韭菜馅饺子，应该用宽韭菜还是窄韭菜？
大家都知道，我们在菜市场买韭菜的时候，会同时看到宽叶韭菜和窄叶韭菜两种，窄叶韭菜通常叶片又细又窄，颜色也比宽叶韭菜要深一些。
在口感上也是有差别的，宽叶韭菜水分含量大，纤维含量少，韭菜味相对淡一些。而窄叶韭菜，水分含量少，纤维含量较多，口感比较脆，韭菜味也浓郁，味道比宽叶韭菜更加鲜美一些。
如果是用来调制饺子馅，大家可以尝试使用窄叶韭菜，这样做出来的饺子口感也会更加香浓一些，同时，窄叶韭菜的水分含量越少，也能从另外一个维度避免韭菜出水。
写到最后，还想啰嗦几句，过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香。
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
赵健：想要韭菜鸡蛋馅不出水都都有哪六种 *** 呐！#餐饮创业我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
韭菜鸡蛋不出水，都有哪六种做法？
我做的韭菜鸡蛋馅总出水，不出水的 *** 你会不会？饺子我做了15年嘎嘎专业！这就是韭菜鸡蛋馅，来看看韭菜馅下边没有水，是不是没有像传说中的一样，说下边这一盘子全都是水水。做产品专业还不行你得有招！
韭菜鸡蛋馅不出水一共有6种做法，其中有的好使有的不好使。
·第1种做法比较常见韭菜拌油。
·第2种做法鸡蛋放盐。
·第3种做法放粉条子。
·第4种做法放糯米粉。
·第5种做法放虾浆。
·第6种做法是脱水。
啥招我不会呀？其中这里最有效的 *** 分为三种，之一个是放糯米粉，第二是放虾浆。而选择这种脱水的方式，是所有的餐饮连锁店都在选择一种，也是更好使的一种。这种 *** 只适合商业使用，因为它需要机器脱水，大家记好比例。
知识点：一斤的韭菜颗粒加入5克的盐，腌制6到8分钟。脱水8到10分钟，脱的时间可以根据机器自行去调整，而且盐用的是中盐。现在看到的就是用脱水的 *** 来 *** 的韭菜鸡蛋。现在看到这个韭菜鸡蛋馅不出水，但是我永远不会告诉你，这韭菜鸡蛋馅第二天也同样出水。
不能说的秘密：素馅出水是因为韭菜遇盐，它自然会出水，所以找着问题的根源，就是解决问题的80%了。我把我的招今天都教给你了，所以这个 *** 是不是应该点个赞，一般人我真都不告诉他。
我是赵健，每天"健"一面，学成去开店！
韭菜鸡蛋馅的饺子自己一个人不知道吃啥啊，周五下班去了菜店买点菜，看见韭菜就买了一把。
今天就打算自己包饺子吧，看着馅也不错吧，还问了妈妈怎么调馅呢，结果煮好一吃，不太好吃，有点淡了还，真是太难了，做的根本不是自己想吃的味啊。
明日冬至，学会8款饺子馅的调法，比例详细，有荤有素，鲜嫩多汁明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。
冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。
一、萝卜肉馅
1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
二、牛肉虾仁馅
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及 *** 后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
三、黄瓜肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
四、酸菜肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。
五、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。
3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。
六、白菜猪肉馅
1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。
2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。
3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。
4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。
七、羊肉胡萝卜馅
1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。
2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。
3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。
花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。
八、西葫芦肉馅
1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐， 腌制15分钟左右。
2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。
3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。
4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。
