无论炖什么鱼汤，切记“4不放4技巧”，鱼汤浓白鲜美，好喝没腥味
我比较爱吃鱼，因为鱼肉好吃又营养，不管哪种鱼，都属于高蛋白低脂肪的食材，还含有多种维生素、矿物质，经常吃对身体是非常好的。
鱼肉的做法很多，不同的做法所用的调料不同，不能“以偏概全”。比如做红烧鱼，调料可以多一些，有利于去腥增香，但清蒸鱼、炖鱼汤就不能放太多调料，否则味道就不正了。今天我们就来说说炖鱼汤。
鱼汤，吃的就是鱼的鲜美，如果调料太多，就会盖住鱼的鲜味，变得不伦不类。
厨师说，想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。下面我就和大家具体说一说，千万别再错了。
【炖鱼汤不能放的4种调料】
1、花椒
花椒具有浓郁的麻香味，是去腥增香的好调料，比较适合烹饪腥味较重的肉类、海鲜等，比如做水煮虾时，能有效去腥。
不过它的麻味过浓，会影响鱼肉的味道，把鲜味变成了麻味，味道就不正了。
2、八角
八角只有香味，而且香味非常浓郁，也会盖住鱼鲜味，导致鱼汤不鲜美，突出了鱼腥味，反而越炖越腥。同时，花椒、八角都含有一定的色素，会把鱼汤染色，导致鱼汤发黑。
3、料酒
料酒也是用来去腥增香的调料，但炖鱼汤不适合加料酒，因为料酒必须挥发后才能去腥，炖鱼汤时大多数人会盖上盖子，来防止鱼的鲜味流失，这样鱼腥味就无法挥发，会溶入鱼汤中，越炖越腥。
4、五香粉/十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，香味特别浓，能盖住各种食材的本味，最后就只有一股调料味了，所以重口味的红烧鱼、糖醋鱼可以放，清蒸鱼、炖鱼汤千万不能放。
想炖出鲜美浓白的鱼汤，除了牢记“4不放”，还有4个技巧要掌握，我们一起来看一看。
1、活鱼比死鱼更鲜美
活鱼的鲜味浓腥味小，死鱼的鲜味小腥味浓，如果是红烧、糖醋的做法，可以用死鱼。但清蒸、炖汤的做法应该用活鱼，味道更鲜美。所以炖鱼汤时，更好买新鲜活鱼，回家后现杀现炖，原汁原味。
2、不要加盐腌制
盐有杀水的作用，鱼肉抹盐后会失去水分，变柴变腥，不好吃。腌制时，准备一些葱、姜，用破壁机打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上就可以了，能有效去除鱼腥味。
3、先煎后炖
无论什么鱼，都不能直接炖，要先用油煎一下。热锅冷油，把鱼煎至两面金黄，不仅能去腥，还能增加香味，鱼肉不容易炖烂，鱼汤还更洁白。煎鱼时可以加葱段、姜片来去腥，煎熟后捡出即可。
4、调料放2样
鱼汤想要原汁原味，只放2种调料即可，就是食盐、白胡椒粉，保证鲜美，其它一律不要加。
看似简单的炖鱼汤，也有这么多窍门，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来，以后别乱放了。想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味
马上就要霜降了，意味着寒冷的天气就要来临了，对于抵抗力差的孩子和老人，切记要多穿点衣服，而且不要轻易 *** 服，不然很容易受凉。
除了穿衣要合适，还可以通过吃东西来补充热量，多吃些营养高、热量足的食物，比如热汤。
热汤含有丰富的水分，热乎乎的，一碗下肚可以除燥御寒，对身体非常好。最适合秋冬季喝的热汤，我推荐喝鱼汤。鱼肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙等，味道鲜美，煮出来的鱼汤特别好喝，还有健脾开胃、温中补气的作用，是非常好的“保健食品”。
鱼汤好喝但不好煮，毕竟不管啥鱼都有一股鱼腥味，如果不会去腥，鱼汤就会很腥气，闻着就没食欲。另外有些人煮的鱼汤很寡淡，而饭店里做的却是奶白的，还非常香，看着就很好喝。
为什么有这么大的差别？主要是 *** 错了，鱼肉如果直接拿来煮鱼汤就错了，今天我和大家分享一下煮鱼汤的正确 *** ，喜欢喝的朋友快学学吧。
【豆腐鲫鱼汤】
鲫鱼1条、豆腐1块、白萝卜半根、香葱、生姜、食盐、白花椒粉、淀粉。
1、买鲫鱼时，让老板帮忙处理干净，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再把鱼整个冲洗干净，沥干水分。用刀在鱼身两侧划几刀，这样更容易熟，也能快速入味。
2、大葱切葱段，生姜切姜片，香葱切葱花，香菜切末。白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜丝。豆腐洗干净后切块。在鱼身上抹一层食盐，鱼肚子里塞上几个葱段、姜片，放在一旁腌制10分钟，这样可以去腥，并提前入味，煮出来的鱼汤更加鲜美。
3、腌好的鲫鱼扔掉葱姜，在鱼身表面撒一层薄薄的干淀粉。锅里加入适量油烧热，转动锅子把锅润滑一下，再倒出热油，重新加入冷油。
4、把裹了淀粉的鱼放进锅里去，小火煎一会儿，不要用铲子翻动，等到底部已经定型后把锅子晃一晃，这样鱼就自动脱离了，翻个面继续煎，直到鱼变得两面金黄就可以了。
5、炖鱼汤，鱼要煎一下再炖，这样味道更香，鱼汤也更奶白。加入葱段、姜片炸出香味，倒入适量的开水，大火煮10分钟。炖鱼汤一定要开水、大火，这样才能炖出浓白的鱼汤，如果是用小火，鱼汤就会很寡淡。
6、鱼汤变白后，放入切好的豆腐块、萝卜丝，继续煮10分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，就可以关火出锅了。
【技巧总结】
1、鱼的处理，有腥味的部位一定要去掉，很多人都忽略了，导致鱼汤不好喝。
2、炖鱼汤的顺序，是先腌制、再煎、后炖，腌制可以去腥，并且提前入味，鱼汤更鲜美。
3、炖鱼汤要加开水，用大火炖，这样鱼汤才会又浓又白。
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它是鱼腥味的克星，不管炖啥鱼加一勺，没一点腥味，味道还更鲜美它是鱼腥味的克星，不管炖啥鱼加一勺，没一点腥味，味道还更鲜美
大家喜欢吃鱼吗？鱼肉是一种非常好的食材，营养价值高，含有优质蛋白质、钙，而且脂肪非常低，经常吃对身体有益，可以健脑明目、增强抵抗力，尤其建议孩子、老人食用。
鱼肉的做法也多，比如红烧、糖醋、清蒸、鱼汤等，平时经常吃的就是炖鱼，红烧鱼、鱼汤都是炖出来的，鱼肉软嫩鲜美，营养也能充分释放，特别好吃。然而，很多人却炖不好鱼，主要就是腥味太大了，让人没了胃口。
不管什么鱼，都是有腥味的，想要做得好吃，“去腥”是最重要的一步，怎么给鱼去腥呢？
估计大多数人都是用调料去腥，除了葱姜蒜，还会用花椒、八角等香料，确实可以去腥，但炖出来的鱼都没有鲜味了，只有一股浓浓的香料味。
其实，去除鱼腥味并没有那么难，无需太多的调料。有一种调料，被称为鱼腥味的克星，只要炖鱼时加一些，出锅一点鱼腥味都没有，味道还更鲜。今天我就会把炖鱼的技巧分享给大家，喜欢吃鱼的朋友一定要学一学。
【砂锅啤酒炖鱼】
草鱼、金针菇、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、淀粉、生抽、鸡汁、料酒、豆瓣酱、鸡蛋、香油、啤酒。
1、买一条草鱼，处理干净后用开水浇在鱼身上，冲洗干净后剁成小块，鱼头、鱼尾留着炖汤，中间的鱼肉用来炖着吃。
2、切一些葱段、姜片、大蒜，放入鱼块中，加入适量食盐、料酒、生抽、鸡汁，香油，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3、金针菇洗干净，青红辣椒洗净切块。鱼块腌好后捡出葱姜蒜，打入一个鸡蛋，再加一勺淀粉，用手抓拌均匀，给鱼块上浆。
4、锅里倒入适量油，把鱼块放入锅中，小火煎一会儿，两面金黄后盛出，沥油。把锅里的油倒入砂锅中，开大火烧热，加入姜片、蒜瓣、洋葱，葱段，炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
5、把洗干净的金针菇铺在底部，放上煎好的鱼块，倒入适量啤酒，没过鱼块即可，加入适量鸡汁提鲜，煮开后小火炖10分钟。
6、放入青红椒块，继续炖5分钟，辣椒断生后关火，好吃的炖鱼块就做好，这个 *** 也适合炖蒸鱼，味道是一样的鲜美，没有一点腥味。
【鱼肉去腥的技巧总结】
1、鱼肉表面有一层粘液，是腥味的主要来源，很多人只是用清水冲一下，根本洗不掉粘液。正确的 *** 是用开水烫，就能轻松去除，减小鱼腥味。
2、炖鱼之前，先把鱼肉煎一下，也是去腥的好 *** 。高温下，鱼腥味随油烟会发掉了，变得特别鲜香。
3、炖鱼时加啤酒，即使是炖鱼汤，也可以加点啤酒。啤酒有天然的麦芽香味，是鱼腥味的克星，能轻松去除鱼腥味。记住炖鱼时不要盖锅盖，就能让鱼腥味挥发掉，只留下鲜香味。
现在大家知道了吧，鱼腥味的克星找到了，它就是啤酒，无论炖鱼肉还是炖鱼汤，都可以加一些，保证鲜美无腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
无论煮什么鱼汤，都别只加水了！加点它，鱼汤更白更香，没腥味导语：无论煮什么鱼汤，都别只加水了！加点它，鱼汤更白更香，没腥味
大家好，我是傻姐美食，鱼是家庭食谱里必不可少的一道菜，但因为鱼本身腥气重，做得不好，一道美食可能就没法吃了，这洗鱼的罪都遭了，最后鱼还不能吃，得多伤心啊。所以我来说说做鱼应该怎么做，避免走岔路，人人做出来的鱼都好吃。
做示范的鱼是海里的黑鱼，海鱼一般都不是很腥，像三文鱼啥的都生吃的。但炖鱼汤还是要简单地处理一下的，不能像羊汤一样加水炖就行了。
买鱼的时候尽量买新鲜的，活的，海鱼一般都是出水死，那就挑新鲜的，破肚就别要了。鱼洗干净，有鳞的刮鳞，鳍太大了就剪一剪，我妈就剪鱼鳍，虽然她做鱼不好吃。鳃整个去掉，剪开肚子去掉内脏，肚子里有黑膜的刮掉，这都是腥气来源。淡水鱼切开鳃下去鱼腥线，关于鱼腥线也是众说纷纭，在我这儿去掉就完事，越干净腥味越少。
不管煮什么鱼汤，最忌直接下锅煮，少了这一步，鱼汤不白，腥味重。鱼身打上花刀，炖鱼汤也不用提前腌制，热锅热油，油别冒烟就行，鱼下锅两面煎一下放入姜片和葱片，这里煎的时候一定要宽油，热油，快速，否则鱼皮就粘锅了，不好看了，很多人都是直接下锅炖，难怪汤不白，一定要多加一步，这一步指的就是煎鱼，煎完再炖保准汤白如奶。可以放两粒花椒（不要多，这个味重），也可以不放，白酒，料酒，（不管是鱼还是肉，太腥的一定要放高度白酒，去腥杠杠的），海鱼不是很腥，但新手的话也建议加一点白酒。咱这是炖鱼汤，和炖鱼还不一样，像炖鱼，因为要去腥，就可以放一些重味的调料，加黄豆酱做的酱烧鱼，辣椒多一些的水煮鱼，油多一些的，葱油鱼。
离题了拐回来，鱼快速的两面煎一下，然后放佐料，翻两次就可以加水了，加热水！热水壶提前烧了一壶，没过鱼身，大火烧开转中火，多烧一会儿，毕竟是要喝鱼汤的，炖二十分钟差不多汤就是白色的了，这时再加一包牛奶到汤里（牛奶很重要！），继续烧开就可以了，加适量盐出锅，葱花香菜加一点，超美味哦。所以炖鱼汤别只会加水了，加点它，鱼汤更白 更香没腥味，它就是牛奶，是不是很多人都不知道呀。有产妇要开奶的，或者奶少的宝妈，一般都要喝鲫鱼汤，那个汤一般不放盐，做得不好超腥，简直喝不下去，挑战宝 *** 胃口，要是像我说的这样做的话，就没问题了，不加盐也很香，奶白的汤，看着也好喝，想 *** 的美眉也可以喝这个哦，很管用的。
大家看完了，有没有发现哪里和我的做法不一样，喝汤的鱼，骨头，肉啥的一般都是少放佐料，只要食材本身的香，葱姜酒少放点就可以了，重要的是做法，不要加凉水，鱼的话一定要加牛奶！这样一看是不是很简单，那就买条鱼试一试吧，现在买淡水鱼一般都给杀好了，那就更简单了，动手做做吧！
我从小出门求学，基本的厨艺都是结婚后自己摸索的，但自己摸索的满足不了日常所需，您是怎么学到厨艺的呢？关于炖鱼汤就分享到这里了，如果您也有做鱼汤的独家秘方，欢迎大家留言分享经验，一起互相学习交流，为家人做出更多美味美食吧。
炖鱼汤时，只需掌握2窍门，炖出来颜色奶白，鲜美好喝还不腥炖鱼汤时，只需掌握2窍门，炖出来颜色奶白，鲜美好喝还不腥
鱼在平时经常可以吃到，不管是平时吃饭，还是招待亲友，又或者出门吃饭，鱼往往是少不了的。鱼肉肉质细嫩，并且其营养价值颇高，其维生素、矿物质含量丰富，并且还是一种高蛋白低脂肪的食物。
炖鱼汤，在生活中更是不少见，鱼汤不仅鲜美好喝，而且营养也很高，深受人们的喜爱。炖一锅鱼汤端上桌，给全家男女老少都品尝一下，绝对赞不绝口。夏天，可以多喝鲫鱼汤，炖的时候加上点豆腐、白萝卜之类的，口感更鲜美、更丰富。
炖鱼汤，大家是不是认为非常简单？但是多数人做出来，却沉默许久，为啥炖出来的鱼汤，不管是颜色还是口感，都和饭店里的相差那么多呢？其实在炖鱼汤的时候，我们需要掌握2窍门，这样鱼汤才能更奶白，口感也会更鲜美。
【炖鱼汤】
食材：鲫鱼、萝卜丝、葱姜、开水、盐、食用油
1、鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏去除掉，然后再把鲫鱼清洗干净。洗净的鲫鱼，我们在其表面，划上几刀，这样等会儿煮的时候，能够更加入味。
2、鲫鱼处理好以后，我们放在一旁备用，接下来再来准备萝卜丝。准备一颗白萝卜，将其洗净削皮之后，擦成丝备用。还有葱姜这些，把葱切成葱花，把生姜切成丝状或者片状，放到旁边备用。
3、随后起锅烧油，然后等油烧热之后，我们把鲫鱼放进去，慢慢煎，煎至两面金黄。煎鱼这一步是少不了的，煎到金黄之后，我们把生姜放进去，稍微煸炒一下，将其香味炒出来，然后往锅内倒入充足的开水。
4、炖鱼汤一定要用滚烫的开水哦，不然炖不出奶白的颜色，这一点大家一定要牢记。放上水之后，先将其煮开，然后再用中小火慢炖30分钟，接着把萝卜丝放进去，继续再炖10分钟，最后放一勺盐调味。出锅后撒上点葱花，就可以关火盛出来喝啦。
萝卜丝鲫鱼汤，实在是太适合夏天饮用啦，在享受鲜美的口感的同时，还可以补充所需的营养。如果小伙伴们也喜欢炖鱼汤的话，一定要牢记这2个窍门，才可以炖出颜色奶白、口感鲜美的鱼汤。
小贴士：
炖鱼汤的之一个技巧，就是把鱼放入油锅中煎鱼，第二个技巧，则是需要用滚烫的开水来炖鱼汤。
这才是鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，营养好喝，白如牛奶鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤，用料简单，但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉，用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白，而且腥味比较重，今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。
我这里准备了2个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的。炖鱼头汤更好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了。
鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍，这个鱼鳍也是非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以更好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净，更好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积x水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥。
把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。
底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，炖鱼头一定要用开水，而且要一次 *** 把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。
然后用大火来炖，就是保持锅里是滚沸的状态，这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，所以这就是为什么要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因。
这时候来准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥，而且汤会更鲜美，而且更有营养。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接着切一点葱花，放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。
5分钟后打开盖子，这时候的汤已经变得很白了，继续盖上盖子，用中小火炖5分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子，把豆腐放进去，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。
5分钟后把炖好的鱼头汤起锅，根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花，美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味，又浓又白，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味，关键就是要去掉鱼牙齿，把鱼清洗得非常干净，还要把鱼煎一下，并且是用开水来炖，冷水是绝对不行的，冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火，先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。
熬鱼汤时，最忌直接加水煮，教你正确做法，鱼汤奶白无腥味，真鲜为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！
春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。
春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对 *** 也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。
鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：
【鲫鱼汤】：
1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。
2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。
3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。
4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。
5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。
6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。
小技巧：
1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。
2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。
3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！
4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。
一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥 *** 春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
做黑鱼汤时，牢记这个诀窍，汤汁浓白肉质细嫩，营养成分都留汤里要说这万千滋补的汤水里，怎能没有黑鱼汤这道美味。它的滋补效用非常高，有补心养阴、解毒祛热的作用，尤其适合那些术后恢复和营养 *** 的人群食用，还可以治疗水肿和增强免疫力，平时也可以多喝。但很多人苦于炖不出浓白不腥的黑鱼汤，往往会望而却步，今天教你一个 *** ，保证帮你炖出一锅鲜香浓白的汤，快来看看吧。
【黑鱼汤】
需要准备的食材：黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉
具体做法步骤如下：
1.鱼买回来之前，可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下，这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行，不过，一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净，那是腥味的根源，不弄干净，炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在鱼皮表面刮一刮。
2.刮干净以后，放在流动的清水下冲洗干净，然后放在砧板上，用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。
3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾，接着用刀把鱼头剁下来，为了更好地入味，可以把鱼头剁成两半。
4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来，然后用刀把鱼肉片出薄片，再把剔下来的鱼骨头剁成小段，全部片好后放在盘子里备用。
5.生姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花，分开盛放备用。
6.起锅，加入少量猪油，等油烧热后，打入一个鸡蛋，待鸡蛋煎至两面金黄，盛进碗中再煎第二个，全部煎好后，放在一旁备用。
7.之前煎蛋的猪油不要倒掉，再加一些猪油进去，然后把姜片和葱白倒进锅里，煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下，待鱼骨表面呈现出金黄的色泽，立即加入适量的开水，然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后，盖上锅盖，煮至水开，转小火炖十分钟左右，接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉，用铲子翻拌一下，使调料能充分融入汤汁里。
8.取一个大碗，把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。
9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中，煮上一分钟左右，锅开后，就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里，撒上一些葱花，美味即成。
【爱心小贴士】
1.汤汁变白的原因，来自油煎鱼头以及煎蛋和猪油。
2.荷包蛋不要最后放，就在加开水的时候放是最适合的。
3.片好的鱼片，要确认一下有没有鱼刺，防止孩子吃的时候戳伤。
4.鱼片入锅后，不易煮太长时间，一般看到鱼片卷起来就差不多了。
对于爱吃鱼又不会吃鱼的人来说，用黑鱼片炖汤最适合不过了，喝一口奶白的汤，再尝一块嫩滑的鱼片，惬意又美好，妙哉。
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炖鱼汤时，不可直接下锅炖，牢记这3点，鱼汤浓白鲜香无腥味嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“炖鲫鱼汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖鱼汤不可直接加水炖，牢记这3点，鱼汤浓白鲜香，好喝无腥味
鲫鱼汤味道鲜美且营养健康，是家家户户餐桌上必备的，煮鱼汤看似简单，但实际上需要小技巧，鲫鱼和豆腐做搭配，煮好的汤色泽浓白且味道佳，炖鱼汤的时候不可直接加水炖，将其中的几个小技巧掌握到位，做好的鱼汤才会更加好，而且一点腥味也没有，下面我便会将炖鲫鱼汤的 *** 详细分享给大家，喜欢喝鱼汤自己在家做，比在饭店买强多了，接下来我们一起学习炖鲫鱼汤的 *** 。
鲫鱼豆腐汤的做法：
备用食材：鲫鱼1条，嫩豆腐120克，生姜5片，葱2根，料酒2勺，食盐少许；
*** 过程：之一步，一条新鲜活鲫鱼，需要宰杀处理好，将鲫鱼用清水冲洗干净，在鲫鱼身上划几刀，生姜切成片，大葱切成小段，将葱姜和鲫鱼放一个容器中；
第二步，同时再向其中加上点料酒，用手涂抹均匀，鱼身上和肚子里都要涂抹，腌制半个小时，嫩豆腐切成小块，不粘锅置于火上，先烧热，加上食用油；
第三步，晃动锅润一下锅底，将油烧热，放入腌制好并且擦干水的鱼，小火开始煎，将鱼的两面分别煎至金黄，放入2片生姜，煸香；
第四步，加上没过鱼的热水，同时再放入葱段，大火煮一会，10分钟的时间，转小火，继续炖10分钟，加入枸杞和切好的豆腐块，继续煮10分钟；
第五步，鱼汤炖好后，加上少许的食盐调味，将葱姜捡出不要，喜欢枸杞可以撒一把，关火后，将炖好的鱼汤盛出在碗中便可喝，记得要趁热。
小编总结：在冷天，相比于喝羊汤、骨汤，我会更多选择给家人喝鱼汤，鱼汤不仅是味道鲜美，而且关键是比较温和，不担心上火，鱼汤用黄骨鱼、黑鱼、鲫鱼等都可做，我多会选择用鲫鱼汤，可搭配豆腐或者是白萝卜，鲫鱼自身的价值便很丰富，炖汤喝营养会提升百倍，补充蛋白质，养生滋补，非常适合这个季节，炖鱼汤的 *** 简单，却需要用到技巧，掌握好便可轻松做出一份营养更美味的鱼汤，一家老少都很适合喝。
烹饪小技巧：
1、鲫鱼身上划几刀既能方便入味，还可更快煎熟，鲫鱼需要事先加上葱姜和料酒，去除鱼肉的腥味，炖好的鲫鱼汤口感更佳，另外腌制好的鲫鱼，表面的水分一定要用厨房纸巾擦干，避免下锅煎炸的时候溅油；
2、煎鲫鱼的时候，事先将锅烧热，再加上食用油润锅底，煎鱼的过程中不要随意翻动，需要将一面煎至上色后再翻面，借助锅铲，别将鱼弄碎了，用生姜片爆香锅底，也同样可以去除鱼腥味；
3、炖鱼汤，需要加热水炖煮，减少时间，保留鲫鱼的鲜美以及汤的营养，另外记得不要加开水，因为鱼肉非常嫩，避免太热的水容易将鱼肉烫烂，加热水大火炖几分钟，便可看到汤色奶白，这汤只用放盐调味，不需要添加其他的调味料。
炖鱼汤不可直接加水炖，牢记这3点，好喝无腥味，欢迎大家收藏学习这鱼汤的做法，或者是分享给更多需要的人！
天冷要多喝这3道汤，做法简单，营养丰富，大雪气节来一碗，真香明天就是大雪了，是二十四节气的第21个节气，冬季的第三个节气，也就意味着气温逐渐下降，天气也越来越冷，降水量也逐渐增多。在这寒冷的冬天喝汤最适合不过了，在家不想做饭时煮上一锅热乎乎的汤，喝完暖身又暖胃，真是舒服，接下来和大家分享3道热气腾腾的家常汤，简单美味，营养丰富，有喜欢的赶紧收藏起来，学着给家人做。
罗宋汤
1.准备牛肉50克，先切成厚片再切成小丁，放入碗中备用。
准备胡萝卜、土豆各一个，削去外皮，切成小块备用。
准备包菜半个，去除根部，切成小块。
准备洋葱半个，切成小颗粒。
再切点大葱、姜末备用。
准备西红柿一个，锅内烧水，水烧开以后把西红柿放锅中烫一下，烫一下比较容易去皮，捞出西红柿撕去外皮，切成小块备用。
2.开始烹饪：锅内烧油，放入葱，姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒几下，倒入西红柿和洋葱，快速翻炒出西红柿的汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，倒入土豆块，胡萝卜块和包菜，连菜带汤一起放入砂锅中，盖上锅盖，开小火煲20分钟左右。
20分钟以后开始调味：加入一勺食盐和鸡粉，两勺白糖，一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，一道非常好喝的罗宋汤就做好了。
羊肉滋补汤
1.准备羊肉800克，切成均匀薄片，切好以后冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把羊肉倒出来放在清水中洗干净备用。
准备几粒红枣，把枣核去除，清洗干净备用。
准备适量的当归，放在清水中洗干净。
准备适量的枸杞放入清水中泡发备用。
2.开始烹饪：把羊肉、红枣和当归都放进砂锅里面，倒入一锅清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转中火炖1个小时，把羊肉炖软、炖烂、炖出食材中的营养。
1个小时以后，再放入几粒泡发的枸杞，转小火再炖5分钟，最后加入一点食盐，撒上香菜点缀一下，一道营养丰富的滋补羊肉汤就做好了。
奶白鱼汤
1.准备鲫鱼一条，已经提前宰杀过了，把鱼身的里里外外冲洗干净备用。
切点大葱、姜片、香菜段备用。
2.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来。
3.开始烹饪：煎好以后放入烧开水的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前淋入芝麻香油，撒入香菜点缀一下，一道汤鲜肉嫩的奶白鱼汤就做好了。
想要炖出浓郁奶白的鱼汤 一共有三个要点：
1.煎制，补充油脂。
2.热水下锅炖、防止蛋白质凝固。
3.全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。
