山东号称齐鲁大地，简称鲁，所以山东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。中国美食文化博大精深，以前，是四大菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了八大菜系。
鲁菜为什么被尊为八大菜系之首呢？
历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜子牙所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北方菜的 *** ，明末入皇宫，清朝达到鼎盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成立，鲁菜在中国北方各大城市更是见证了它的辉煌，无处不在。
符合国人：鲁菜更能照顾国人的口感，讲究雍容华贵，高档宴席上动则海参 *** ，这就对厨师的考验极高。所以鲁菜也是最见功夫的菜系之一，其技法丰富，难度更高，特点是：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、自明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管用料、口味、格调、器皿都是上乘，特讲究，所以被评为中国八大菜系之首。
精品：山东人民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮食礼仪。尤其是在山东的宴席上，有“十全十美席”的讲究，还有“无整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，色香味俱全，无不体现山东菜的典雅大气，这些在北方餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和大家分享山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。
一，葱烧海参
葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去山东一定要品尝的。它是以水发海参和大葱为主料，入口海参清香，柔软香滑，葱段浓郁，讲究食后无余汁。烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个人喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味能够渗入海参中。
做法：锅中倒油烧热，放入葱段，炸制微黄，捞出备用，海参在葱油中过一下，控油，再放入锅中，加上高汤，适量盐，蚝油，生抽， *** ，一部分葱段，烧开后，放入蒸锅大火蒸40分钟，在挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候加入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
二，九转大肠
喜欢大肠的那是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。而九转大肠是济南的传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜欢九，开了九间铺子，寓意至高无上，此菜开始名为红烧大肠，后来经过多次改良味道也进一步提高，就叫“九转大肠”。成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸，甜，香，辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。但在 *** 的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也无从下口。
做法：把洗干净的大肠，套肠，这样口感扎实，套几层看水平，然后焯水定型，捞出控水，锅中重新放入大肠，葱，姜，料酒，花椒，八角，煮上60分钟，再把大肠用 *** 固定，切成3厘米段，锅中倒油，烧到6成，把大肠炸制金红色捞出。锅中再留点油，放入葱姜蒜爆香，倒入清汤，醋，酱油，白糖，盐，绍酒，再放入大肠，小火收汁就行。
三，糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的 *** 菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜欢的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。
做法：鱼要处理干净，两面打上花刀，用葱，姜，料酒腌制一会，擦干，然后挂糊，放到6成油温中炸制金黄松脆摆在盘中，锅中倒油，放入番茄酱，糖，味精，白醋，水，搅拌烧开，在勾芡，最后淋在鱼上就好了。
四，油焖大虾
油焖大虾是山东胶东的一道经典名菜，历史悠久，材料主要选用清明前渤海湾的大对虾。历来油焖大虾是人们比较钟爱的一道佳肴，色美味佳，口感既要入味，又不失虾的鲜美，做法其实很简单。
做法：新鲜的大对虾一定要清洗干净，不然会有异味。锅中倒油烧至7成热，放入虾炸至变色，捞出控油，然后锅中留底油烧热，放入葱姜爆香，再放入鸡汤，盐，味精，料酒，生抽，白糖和虾，用小火焖5分钟，摆盘，在过滤掉汤汁中的料头，然后收汁浇在大虾上即可。
五，油爆双脆
油爆双脆在山东也是历史悠久，相传在清代中期，为了满足当地达官贵人的口感需求，这道菜要求火候极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆，是中餐中难度很大的菜肴之一。这道菜是以猪肚尖和鸡胗为原料，刀工要精湛，用费油爆炒，口感即脆又嫩，清鲜爽口，颜色一红一白，属于色，香，味，形，兼备的特色美食。
做法：猪肚头去脂皮，硬筋，鸡胗取内外筋皮，一起清洗干净，打成菊花花刀，放入碱水中增脆去腥，黄瓜，萝卜改刀切片，用盐，味精，胡椒，醋，鸡汤，淀粉，调芡汁，锅烧热放油，7成热后把猪肚和鸡胗过油，迅速捞出控油，再用少量的油把葱姜蒜爆香，倒入调好的芡汁烧开，下入肚尖和鸡胗翻炒均匀即可。
六，德州扒鸡
德州扒鸡属鲁菜经典，它已有百年历史，是国家非物质文化遗产，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。相传早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被山东人当做贡品送入宫中。在五十年代，国家副 *** *** 从上海返京的途中，在德州停车选购德州扒鸡送给 *** 以示敬意，后来风行大江南北。它 *** 精致细，外形完整，鸡皮光亮，肉质肥嫩，吃的时候只要将鸡身一抖，就会骨肉分离。
做法：把一只2斤左右的鸡处理干净，饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金 *** ，捞出控油。 锅中加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后小火焖煮半小时，至鸡酥烂即可。
七，清汤柳叶燕菜
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清晶莹，口味鲜醇，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。它的主料就是燕窝。
做法：燕窝用清水泡透，火腿切成小象眼块，再把鸽蛋打入汤勺中，两边分别摆上火腿，香菜叶，上锅蒸熟，取出后就是“柳叶鸽蛋”，锅中水沸放入燕窝煮一下，捞出放入汤碗中，再周围摆放上蒸好的柳叶鸽蛋，烧开的清汤中，加点盐，绍酒，味精，从燕窝的周围浇入碗中即成。
八，氽西施舌
氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，它是一道汤菜。“西施舌”是一种舌状海鲜，肉质细嫩，可以做多种美味佳肴。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后赞不绝口，它汤汁腻滑，品质爽滑，清鲜可口。有“天下之一鲜”之称。
做法：西施舌去壳，取其斧足，改刀，菜心取嫩茎也改刀，把两种彩椒改成略粗一些的丝，茼蒿切段，再把红汤烧开，盛在可加热的锅中，把西施舌、三种素菜一起上桌即可。
九，四喜丸子
四喜丸子属于鲁菜，是中国山东经典名菜之一，它的做法其实和狮子头做法是一样的，肉都不能剁得太碎，石榴籽大小。狮子头是一个丸子，四喜丸子是由四个丸子组成，有吉祥之意， *** 着人生福，禄，寿，喜。特点是颜色金黄，咸鲜酥嫩，芡汁明亮。
做法：把三肥七瘦的猪肉剁成石榴籽大小，马蹄剁成末，一起放入盆中，加入盐，酱油，料酒，味精，香油拌匀后，团成大丸子，鸡蛋液加面粉拌成糊，裹在丸子上，油温烧至7成，放入丸子炸至八成熟，捞出。在砂锅底部铺上白菜叶，放入丸子，加入清汤，酱油，姜，烧沸后，中小火继续再炖上90分钟，然后摆盘，汤汁过滤勾芡淋在丸子上即可。
十，宫保鸡丁
宫保鸡丁闻名中外，也是经典的鲁菜系，以前叫油爆鸡丁，后来改名为宫保鸡丁，它还是一道宫廷菜。选用鸡腿肉，注重急火爆炒，目的是保留鸡丁鲜嫩，口感鲜辣酥香，肉质滑脆。
做法：鸡腿去筋膜，油脂，洗净，切丁放入盆中，放入盐，蛋清，淀粉抓拌均匀上浆，黄瓜切丁，再用一个碗放入盐，清水，味精，料酒，葱，姜，蒜，调汁，锅中倒油，烧至5成热，放入鸡丁，变色后再放入黄瓜丁，片刻后控油，继续把鸡丁和黄瓜丁放入锅中，随后倒入调好的料汁，让料汁均匀的挂在肉丁和黄瓜丁上，盛盘即可。
以上就是山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。今天的分享就到这里，我是美食轻舞，每天和你分享不同的美食，喜欢的请加关注哦。
来山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人鲁菜是传统四大菜系之首，相对于其它菜系来说，鲁菜历史最悠久，是技法最丰富，功底更高深的菜系，在黄河流域烹饪文化中，有一定的 *** *** ，清朝时期，御膳房一大半都是山东厨子，特别的风光，广为流行。
明清时期，大量的山东厨师，带着技法和菜品，进入皇宫御膳房中，鲁菜立刻变得雍容华贵、中正大气、平和养生，最风光的时候，京城饭馆一多半都是鲁菜，“八大楼”的菜品大部分都是山东风味，以鲁菜为主。
蔬菜种植历史悠久，种类繁多，例如胶州大葱、金乡大蒜、潍坊萝卜、寿光韭菜、青州 *** 、胶州白菜、莱芜生姜等，山东靠近海岸，有鱼、虾、贝、藻上百种海产品，再加上“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”十八种烹饪技法，终成鲁菜系的洋洋大观。
一、木须肉
木须肉原名木樨肉，只要是山东厨师，基本上都会做这道菜，荤素搭配，营养美味，主要食材有猪肉、黄瓜、鸡蛋和 *** ，混炒而成，口味鲜美、口感丰富，味道清新。
清朝文学家曾这样描述过木须肉“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎 *** 也”。
木须肉好吃，既能登上平民餐桌，还能登上酒店宴席，无需准备过多的食材，就地取材，都是家中常备，特别下饭。
二、葱烧海参
海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾，属于名贵食材，与大葱炒在一起，葱段香浓，柔软香滑，食后无余汁。
葱烧海参被评为山东“十大经典菜”，大葱和海参相结合，不止是味道上面的升华，大葱味浓，正好可以遮盖海参的腥味、膻味和异味，两者完美配合，达到“以浓攻浓”的效果。
海参有多个品种，山东所产的刺参为海参上品，需要人工捕捞，物以稀为贵，最能 *** 这道菜的特殊之处。
三、糖醋黄河大鲤鱼
山东济南，北临黄河，这道菜必须指定用黄河大鲤鱼，野生的黄河大鲤鱼，一直生活在黄河深水池，与饲养的不同，野生鱼头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，这也是此菜的特殊之处。
济南府志就曾记录“黄河之鲤，南阳之蟹”，且还有烹饪的食谱，对于厨师的考验也非常高，先打上花刀，再下锅油炸，再用洛口老醋加糖制成糖醋汁，外脆里嫩，汤汁酸甜。
四、沂蒙炒鸡
鸡肉的做法在每个地方都有，沂蒙炒鸡是鲁菜中的一道 *** 菜，在山东各地，均有“无鸡不成宴”的说法，餐桌上上有鸡，寓有“大吉大利”之意，也表示了对客人的尊重，沂蒙炒鸡历史悠久，香气持久，鸡肉不老不嫩，肉质弹韧，汤汁更加浓郁。
临沂炒鸡在山东餐饮界已经是一大特色，选用土生土长的草鸡，再加上香料的调配，鸡肉不老不嫩，口感极佳， *** 料和鸡肉形成了绝妙的搭配，隔着老远都能闻见香味。
五、拔丝山 ***
拔丝系列一直是鲁菜中的精髓 *** ，拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山 *** 、拔丝地瓜，在鲁菜宴席当中，绝对有那么一道拔丝菜，颜色金黄，能拔出两米多远，脆甜香酥，为压桌甜菜，深受年轻人的喜爱。
拔丝山 *** ，外脆内软，糖丝不断，香甜可口， 菜品端上桌以后，需要配一碟凉水，你拔我拽，金丝漫步，妙趣横生。
六、油焖大虾
这是一道历史悠久的名菜，渤海“海中有虾，油焖大虾的食材，均选自渤海湾的大对虾，晶莹饱满、体形硕大，使用的是鲁菜中的“焖”烹饪技法，成菜具有鲜香甜咸四种味道，色泽油亮，鲜香美味，滋味极佳。
在唐宋时期，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准，后来由于战乱影响，鲁菜又经历了重新整合，不但精烹美制，还水准卓越，成为了名镇一方的 *** 菜系，广为流传。
在鲁菜馆吃饭，这6道菜必点，全是鲁菜精品，老板：你是山东人？未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
或许，鲁菜没有川菜那样口味特征显著，能够带给我们麻辣鲜爽的味觉 *** 。或许，鲁菜也没有川菜那样能够如此地符合现在的市场行情。但不得不说的是，作为八大菜系之一的鲁菜，它历史最悠久，烹饪手法最为丰富，难度更高也最为讲究。
历史悠久：从春秋战国时期开始，鲁菜就逐渐地开始展露头角。经过时代的发展与变化，鲁菜也随之发生了各种变化与改良，时至今日才发展成了现在我们所知道的一大菜系。
烹饪手法之多：关于鲁菜的烹饪，有着诸多的 *** ，爆炒溜扒各有经典。单单只是“爆”这一样，就有着油爆，酱爆，芫爆，葱爆，等等。同一种食材，通过不同的烹饪手法，味道也是花样百出。
讲究：鲁菜，典雅大气，礼仪讲究颇多，可登大雅之堂。每逢宴席，它都是席面上的座上宾。“十全十美席”，“四四席”，等等这一切，都是鲁菜文化精神的象征。
作为一名山东人，老于今天要为大家推荐6道鲁菜经典：
一，一品豆腐。
中国的饮食文化源远流长，而齐鲁大地的鲁菜文化也是博大精深。济南菜，孔府菜，鲁西南风味，胶东菜，又构成了我们现在所说的鲁菜。而一品豆腐，恰恰就是孔府菜中的经典菜。
其实，去餐馆吃饭的话，我们是很少会点豆腐的。毕竟，我们出去吃饭的时候，都想点一些平日里吃不到的菜。而对于豆腐来说，太过于普通，太过于平常了，完全没有必要浪费钱了。
但实际上，这道菜能作为鲁菜系中，孔府菜中的经典，可是大有来头！看似简单，实则却并不简单！
以豆腐为基础，配以各种高档的配料，以此提升豆腐的味道。然后再用鲜豆皮将它们包裹住，上锅蒸。蒸好了之后，再浇上特意调配的卤汁。
这样做出来的豆腐，鲜嫩，鲜咸，口感丰富，非常的好吃，吃过了就让人难以忘怀。曾经有位晚清时期的封疆大吏，在吃过一品豆腐之后，就一直想念着这味道。当垂老卧病江南的时候，“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”
二，糖醋鲤鱼。
“西湖鲤鱼”和“糖醋鲤鱼”，都是很有名的淡水鱼吃法。只不过，西湖鲤鱼用的是草鱼，糖醋鲤鱼用的是鲤鱼。西湖醋鱼是一道有名的浙江菜，而糖醋鲤鱼是一道有名的鲁菜。
或许，对于一些平日里原本就吃淡水鱼的内陆城市的人来说，都知道山东临海，海鲜丰富。所以来山东，都想一尝海鲜的味道。于是，就对像鲤鱼这样的淡水鱼自然免疫了。其实，这样真的是很偏见的！
山东济南北临黄河，这里的黄河鲤鱼可是相当有名的。它的肉质虽紧实，但却很细嫩，肥美但却鲜美，并且还没有那些普通鲤鱼身上的草腥味。这里的鲤鱼，绝对不是你平日里吃到的鲤鱼的味道。
做成糖醋鲤鱼后，更是好吃得不得了！金鳞赤尾，外焦里嫩，酸甜鲜咸，味道别提多好吃了！
三，九转大肠。
九转大肠是毫无争议的必点菜，也是每个鲁菜馆必有的菜品。虽然它仅仅只是一道红烧大肠，只因为店家喜“九”，文人雅士想要使这道菜更具美感，所以起名“九转大肠”。
但不得不说的是，这道菜在“九炼金丹”一样的精工细作之下，却没有了猪大肠该有的腥味。反而变得香，甜，酸，辣，咸，肥而不腻。并且质地软嫩，越嚼越香。
相比于辣炒大肠的麻辣鲜爽，肥肠粉和肥肠面的小吃情怀，九转大肠的味道显得更加浓郁，样子也更加的雅致。完全是，当得了小吃，也上得了席面。
四，四喜丸子。
肉丸子并不稀奇，只要是吃肉的人，都能做出肉丸子。没有地域 *** ，没有食材 *** ，在家就能完成。所以，去饭店里吃饭，点个肉丸子，难免有点让人难以接受。倒不如点个毛血旺，更让人吃得惬意。
不过，如果你去鲁菜馆的话，一定要点四喜丸子！此丸子非彼丸子，四喜丸子可不是我们平日里吃的普通肉丸子。
它的做法与用料讲究，做出来的丸子也好吃得不得了。金黄金黄的颜色，透着清亮的芡汁，吃起来鲜咸酥嫩，鲜亮无比，非常可口。
它的寓意美好，四个圆滚滚的大肉丸子，寓意着四大喜事。“福”，“禄”，“寿”，“喜”，堪称人生完美。
不过，“四喜丸子”可不是“狮子头”哦！它俩可不是同一道菜！四喜丸子是鲁菜，狮子头可是淮扬菜。所以，如果有鲁菜馆里标的是狮子头，那证明这家鲁菜馆肯定是不正宗的了。
五，大馒头。
明代的时候，南京兵部尚书程信的儿子程敏政曾在《傅家面食行》中说过：“傅家面食天下功，制法来自山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”可见，山东大馒头的确是历史悠久，堪入鲁菜经典。
它与鲁菜中的各个菜品非常搭配，不管就着九转大肠，还是四喜丸子，还是糖醋鲤鱼，还是一品豆腐，还是其它的鲁菜，都是相得益彰。
一个实实在在的大馒头，不管是加热吃，还是冷吃，都是越嚼越香，带着原始的麦香味。有着我们童年的回忆，带着妈 *** 味道。
六，清汤全家福。
吃菜，吃面食，吃饱了就该走人了。这时候，一定要再上一道压桌菜——清汤全家福。在宴席上，这是最后一道鲁菜。在鲁菜馆里，这是体验鲁菜文化的必须。
清汤全家福，看似是清汤，其实用料却是极为讲究的。里面要用到海参，牛蹄筋，虾仁，鱼翅，火腿，冬笋，等等各种至鲜，至美的食材。
做出来的汤，颜色五彩缤纷，非常养眼。味道清爽，鲜美无比。在饱食之后，能够喝上这样的一碗汤，一解油腻，真的是爽口无比。并且给人留有念想，让人还想品味这鲁菜的美味。
作为孔孟之乡，礼仪之邦，鲁菜显然也成为了一种文化所在。所以，了解一个地方的风土人情，不妨真的可以从美食开始。
可以说，老于推荐的这6道菜，全是鲁菜中的精品。如果你有幸来山东游玩，点了这6道菜，甚至老板都会将你视为山东人。因为，这6道菜简直就是太经典了！
山东哪道鲁菜更好吃呢？下面这6道鲁菜，大家看看哪个是之一名山东位于我国华东地区，是我国的一个沿海省份，由于地跨多条河流，所以这里很多城市的风景都是有山有水，水秀山明的青岛，湖光山色的烟台还有烟波浩渺的济南等等城市都是如此，欣赏一番是那样的秀色可餐。
山东不只有美丽的风景，还有让人垂涎欲滴的美食。提到鲁菜，估计没有人不去夸赞它，作为八大菜系之首，它的美味不禁让很多人为之沉醉，也让很多人品尝到了这里的美食，感受到了山东的美食文化。
那么山东哪道鲁菜更好吃呢？下面这6道鲁菜，大家快来帮小编看看哪个是心中的之一名！
1.滑炒里脊
滑炒里脊是鲁菜中的 *** ，是山东的特色，是很多人经常吃的一道菜，因为味道鲜美，咸度适中而闻名于山东。
经常见到的分为滑炒里脊丝和滑炒里脊片，都是根据每个人不同的喜好去 *** ，里脊丝可能味道会更浓郁一些，肉也会更加劲道，更有弹 *** ，里脊片可能会更加爽滑，弹牙，味道没有里脊丝那么浓。
2.软炸虾仁
软炸虾仁这道菜也是山东菜的 *** 之一，作为一个沿海城市，山东的海鲜菜品是必不可少的，尤其是虾仁。
炸好的软炸虾仁外表是金黄酥脆，虾仁里面的肉也是软嫩弹牙，别看这道菜 *** 方式比较简单，可是这调面糊怎么才能让虾仁挂的均匀还是一门学问，还要保证 火候，不能炸好之后出锅颜色不是金黄的。
3.爆炒腰花
爆炒腰花为山东特色传统名菜，也是鲁菜 *** 之一，这道菜味道醇厚，吃起来香而不腻，还很嫩滑，做法也是十分讲究。
这道菜十分考验厨师的手艺和技术，如果做得不到位就会有腥味，如果火候太大还很容易炒老了，但是做好了的爆炒腰花味道是真的很好，软嫩爽滑，脆嫩弹牙，味道还很醇厚。
4.葱烧海参
葱烧海参也是山东的一道特色菜，因味道鲜美，造型吸引人而著名，是很多人心中海参更好吃的一种做法。
往往上好的食材只需要简单的烹饪就可以保留它最鲜美的味道，这也是很多人喜欢这道菜的原因，葱烧海参不仅味道鲜，肉质也很有弹 *** ，做好的海参还有一些葱的香气，让很多人都无法抗拒这道美食。
5.绣球干贝
绣球干贝是山东博兴地区特色传统的名菜，因为造型圆圆得很像绣球，所以被人称作干贝绣球。
这道菜做法很繁杂，里面的丸子要用鸡肉等食材进行 *** ，然后外面裹的一层才是真正的干贝丝，下油锅炸至金黄，还不能散开，一个个圆圆的小球也象征着团团圆圆的意思，意义十分美好。
6.酱爆肉丝
酱爆肉丝也是山东菜里面比较有名的一道菜，做好的酱爆肉丝每个肉丝上色都十分均匀，味道也十分浓郁和醇厚。
酱爆肉丝的 *** 味十足，是很多人进餐馆必点的一道菜，在煎饼里面卷上一节大葱，再加入一些肉丝，卷起来一起吃，味道真的太好了，简直是人间美味，尤其是在夏天的时候跟煎饼一起吃，真的很清爽。
鲁菜的味道如此的令人难忘，那这六道鲁菜您都吃过吗？您认为他们谁是你心中的之一名呢？欢迎大家在评论区里面留言，您的评论是对作者更大的鼓励。
鲁菜里的十三道 *** 菜糖醋鲤鱼
是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济 *** 泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
主料黄河鲤鱼1条（750克左右）
配料醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金 *** 时，取出放入盘内；
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
特点 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
葱烧海参
原料：水发海参1000克，大葱120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。
调料：清鸡汤700克，料酒15克，湿玉米淀粉10克，熟猪油150克，葱油75克，味精、蚝油各5克，食盐2克，姜汁，白糖各25克，酱油12克。
*** ：
1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金 *** ，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。
葱油的制法：
将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时，先下入姜片75克、再下入葱段、蒜片，炸成金 *** ，再下入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。
注意事项：
葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。 芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。
特点：
1、葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。
2、此菜北京丰泽园饭庄制得更好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
3、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
主料 大虾10只
配料味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
做法
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净；
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金 *** ，盛出；
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
特点
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。
九转大肠
九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。
主料熟猪大肠3条（重约750克左右）
配料绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。
做法
1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水；
2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
大虾炒白菜
材料：
渤海大虾200克，白菜 *** 克，姜片5克，色拉油75克，白糖50克，盐5克，清鸡汤50克
做法：
1、先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。
2、另起锅下底油，放入姜片爆香。
3、放入大虾煎透，然后加入清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。
4、最后将1放入炒匀，即可。
特点：
口味甜微咸，大虾嫩爽，白菜虾味浓厚，颜色红亮， *** 食欲。
烹饪心得：
大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品，味道同样充满滋味。
扒原壳 ***
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将 *** 肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。
主料带壳鲜 *** 12个
配料绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
做法
1、将带壳 *** 洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片；
2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；
3、将 *** 壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；
4、洗净的 *** 壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出；
5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。 *** 片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在 *** 壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在 *** 上即成。
特点
此菜色香味俱佳， *** 肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
1、沸水煮 *** 时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2、 *** 壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉
靠大虾
请点击此处输入 *** 描述主料：净大虾500克
辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。
*** ：
1、把虾从中间一切两开；
2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 *** 作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。
虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。
油爆双脆
油爆双脆的 *** 食材：
猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。
教您油爆双脆怎么做，如何做油爆双脆才好吃
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
锅烧肘子
锅烧肘子主料
猪肘子一个(1000克)。
大料，桂皮，淀粉。
盐，味精，酱油，糖，汤，油各适量。
教您锅烧肘子怎么做，如何做锅烧肘子才好吃
1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。
2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。
3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
胶东四大拌
温拌海参
食材：泡发好的海参两个、青尖椒1个、红尖椒1个、味极鲜酱油、蚝油、醋、香油、味精
做法：
1、将海参切成丁， *** 买的青红椒切成丝。
2、取一个小碗，把调料倒入搅拌均匀。
3、找一个大碗，放入切好的海参和辣椒丝，倒入调好的调料拌匀，香菜点缀
此道菜选用的海参可以是干海参，也可以是鲜海参，成品做出来色泽艳丽，口感鲜美，营养丰富。
温拌海螺
食材：大海螺6个、青红椒50克、香菜50克、油、盐、味达美、香醋、味精、白糖、花椒
做法：
1、新鲜的海螺买回来刷洗干净，上锅煮熟，挑出螺肉，再用温水反复洗净，晾干备用。
2、青、红椒切片、香菜切段备用。
3、海螺肉去掉尾部，将头部的螺肉切成薄片。
4、取一大碗，加入海螺肉片 青红椒 香菜段。
5、再加入盐、糖、味极鲜酱油、香醋、味精
6、热锅冷油。炸几粒花椒，炸好的油倒在海螺肉上，拌匀。
蒜片拌贝丁
食材：扇贝丁300g、腊八蒜一头、青红椒两个、味极鲜酱油、蚝油、味精、香油
做法：
1、 *** 是买的新鲜扇贝，自己取丁，扇贝丁开水焯熟，大蒜切薄片、青红椒切片。
2、取一小碗加入蚝油、味极鲜、味精、香油、调好汁，加入贝丁、蒜片、青红椒拌匀。
本菜咸鲜脆嫩，营养丰富。鲜贝丁中含有一种能降低血清胆固醇的物质，它们能抑制胆固醇在肝脏中的合成，加速胆固醇的 *** ，使体内胆固醇含量下降。新鲜扇贝丁还含有丰富蛋白质和硒等微量元素，对儿童智力发育非常重要，儿童可在成长期间适当摄入新鲜贝丁。
凉拌海蜇头
食材：海蜇头200克、黄瓜1根、味极鲜酱油、蚝油、香醋、米醋、白糖
做法：
1、 *** 在市场上买的腌渍的蜇头，回家后要反复浸泡洗去盐分，泡好的蜇头洗干净，切成丝备用，黄瓜切丝备用。
2、 海蜇头丝焯水十秒，放入凉水中 *** ，这样口感更加脆嫩。
3、取一个大碗，装入海蜇头丝和黄瓜丝，加入调料拌匀，根据个人口味加醋和辣椒，最后可以撒上芝麻和香菜点缀。
凉拌海蜇头十分爽口香脆，海蜇头含有 *** 需要的多种营养成分，碘含量丰富，多吃蜇头能扩张血管，降低血压，清热化痰，对身体有益。
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鲁菜，中国传统四大菜系(后为八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
琵琶豆腐
中国杰出的古代农学家，曾任北魏高阳郡(今山东临淄)太守的贾思勰，在其《齐民要术》中 *** 地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农 *** 生产经验、食品的加工与贮藏等，其中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。此外，明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜之所以有如此深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史，源于山东的气温温和。《史记·货殖列传》有载：“齐带山海，膏壤千里。”省内众多江海湖泊、丘陵平原等多样 *** 的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，加上2000多年以来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。
鲁菜的悠久历史
春秋时期，齐鲁肴馔便崭露头角。据文献记载。西周、秦汉时期，齐国都城临淄和鲁国都城曲阜，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。
特别是春秋“春秋五霸”之首，“战国七雄之冠"的齐国，长达800年之久。《史记》中有这样的记载：“临淄之中七万户。临淄甚富而实，其民无不吹芋鼓琵、击筑弹琴、斗鸡走犬、六博蹋鞠者。临淄之途，车毂击，人肩摩。连衽成帷，举袂成幕，挥汗如雨，家敦而富，志高而扬。
油焖大虾
如此繁华的东方名都，势必也会造就众多饮食美味，齐桓公当年未听从管仲建议，宠幸易牙等佞臣，其中的重要原因就是易牙做菜好吃。易牙是中国历史上之一个运用调和之事 *** 作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。王充《论衡·谴告》说：“狄牙之调味也，酸则沃(浇)之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”即易牙通过水、咸(盐)、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的饭菜来。
“天下之一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。”他通过鼓励奢华的餐饮业来 *** 消费、扩大就业、到达增加 *** 收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，使得鲁菜在2700年前就占据了高精尖的发展起点。此外，管仲在其著作中还详细阐述了上菜顺序和饮食礼仪问题，这些说明早在春秋时期山东饮食极为重视礼仪和上菜顺序，这种鲜明特点一直延续至今。
芙蓉鸡片
山东的儒家学派极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。《论语·乡 *** 篇》中孔子 *** 全面阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。其“食不厌精，脍不厌细”的饮食观奠定了两千多年来中华饮食最核心的审美观念，是我国重要的文化瑰宝。
由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。
到了唐宋时期，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年鲁菜烹调水平之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”
《 *** 》记录的是宋朝故事，也是山东运河一代的社会风俗画，书 *** 现菜肴共计108种，例如干蒸劈晒鸡、油炸烧骨、凤髓三道菜、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫等令人垂涎的美味佳肴。日本学者桑巄平有《〈 *** 〉饮食考》四卷本专著。
传统蓑衣瓜
墨鱼黑猪粒
府城果木鸭
到了明清年间，山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场，还通过闯关东等 *** 的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜的 *** 。
*** 时期，以福山帮独领 *** ，并很快就成了京师餐饮业的主力军。据了解，当年北京号称“八大楼”“八大居”等著名饭庄，大都是山东福山人开的。日本裕仁 *** 都慕名要吃同和居的菜肴。丰泽园饭庄，建国前曾是曹锟、吴佩孚、张作霖等大军阀时常光临之处，建国初期，还成了 *** 和国家 *** 招待外国元首和贵宾的场所，如今，仍以经营正宗鲁菜名扬世界。
20世纪80年代以来，国家和 *** 将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长，正在为鲁菜的继承发展做出新的贡献。
鲁菜分支及产生年代
一般认为，鲁菜有4个分支，济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜，这4个分支相互影响，相互融合造就了如今鲁菜的辉煌成就。
济南菜：
古时济南称泺邑，2600多年前就建有城廓。春秋时是齐国西部重镇。《春秋·桓公 *** 》曾记载：公元前694年，“公会齐侯于泺”。这里的“泺”，指泺水，发源于趵突泉。
战国时期，济南改称“历下邑”，汉代初年称为“历城”。据多种资料记载，济南菜古称为“历下菜”，可见济南菜最早可追溯至战国时期。
济南菜尤善用汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。《齐民要术》中记载有济南菜煮骨汤以调味的情况。“糖醋黄河鲤鱼”是济南菜的传统名菜，此外有油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等特色菜。
元朝时期的济南城
糖醋鲤鱼
九转大肠
孔府菜：
孔府菜又称“天下之一菜”，是我国延续时间最长的典型官府菜。据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年。孔府菜烹调技艺精湛，独具一格，其烹调技艺和传统名菜代代承袭、经久不衰。
据史料记载，孔府菜的正式命名，是宋仁宗宝元年间（公元1038年）开始正式建府后出现的，到清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。
孔府菜 *** 菜有：当朝一品锅、燕菜一品锅、燕窝四大件、烤牌子、烤花揽桂鱼、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、 *** 别姬、绣球鱼肚、怀抱鲤、带子上朝、干蒸莲子。
当朝一品锅
烤花揽桂鱼
胶东菜：
属于鲁菜文化背景下的海洋文化饮食区，又称福山菜，是胶东沿海烟台、青岛、威海等地方风味的 *** 。
据记载，北宋靖康二年 (公元1127年)，时任提刑官的刘豫登此山，称两水镇一带为“福地”，称为为福山。金天会九年(公元1131年)设福山县，历代沿之。
说到刘豫，北宋末年任河北西路提刑官。金兵南下时，弃职逃走。建炎二年(公元1128年)，拜济南知府，眼见北方大乱，打算逃往江南为官，被执政官拒绝。金军围城时， *** 大刀勇将关胜而降。建炎四年(公元1130年)，伪封“大齐皇帝”，使用金朝“天会”年号，福山就是天会九年设的。
胶东菜的具体历史渊源史料记载不详，按照胶东菜又称福山菜一说，福山可按照金天会九年（即南宋绍兴元年）计算，其历史发展最早可追溯至两宋时期，被称为“北食”，成为北方菜的 *** 。
胶东菜具有精于海味、为鲁菜的主要风味流派。其辉煌时期是明清时期，形成了以京津为 *** 的“京帮胶东菜”，以烟台福山为 *** 的“本帮胶东菜”，以威海为 *** 的“东洋胶东菜”，以青岛为 *** 的“西洋改良胶东菜”。
葱烧海参
红烧藕丸
博山菜：
博山古称“颜神”，春秋战国时期属于齐国马径邑，这里有现存历史最早的长城——齐长城，有“长勺之战”古 *** 。博山菜的溯源，有史料记载的既可以追溯至春秋战国时期开始，齐桓公时期，当时的易牙因非常善于做菜而得到桓公的宠幸。据《临淄县志》载：“易牙善和五味，淄渑水合，尝而知之。”
战国时期，齐国更成为繁华都市。百家争鸣首创于稷下，六艺流芳传播自鲁中。各诸侯的王室、贵族、豪富、士绅的生活穷奢极欲、讲究饮食，直接 *** 着烹和调的迅速发展。
可见，从先秦开始，博山就是一个善于烹饪的地方，时至今日，当地仍然流传着一句话“家家半把刀，满城菜飘香”。在博山，几乎家家户户都善于烹饪。
博山豆腐箱
博山四四席
布袋鸡
博山春卷
为什么说鲁菜的起源在博山
博山酥锅
博山自 *** 至商、周就有人类在此繁衍生息。春秋战国时期就已经达到经济繁荣、饮食兴旺的阶段，到了唐代。有史料记载，博山的琉璃已经冠绝天下。唐代李亢在《独异志》中这样记载：开元间，有长安贩夫王二狗者，尝往返淄郡贩丝，微利也。一日，孤馆遇盗，财物尽失。二狗叹曰：天不助我。遂悬梁欲自尽。冥冥中见一老者，锦衣玉带，头戴朝冠，身穿红袍，白脸长须，温文尔雅，左手“如意”，右手“元宝”，高祖赐封财帛星君李相公是也。星君曰：“尔当大富贵，岂可轻生！不闻淄州出琉璃乎？”
宋朝时期，颜神早已是中国陶瓷重镇。元末明初是更是形成了煤炭、陶瓷、琉璃生产的重镇。曾任兵部、户部尚书的博山人孙廷铨所著的《颜山杂记》中详细记述了博山煤炭的开采技术情况。顾祖禹在《读史方舆记要》中说，颜神镇适宜陶瓷生产，又出产铅和煤，人口稠密，商旅接踵而至， *** 还在这里设了巡司和课税局。顾炎武的《天下郡国利病书》，记录了颜神镇7处铅矿的分布和守卫情况。
清汆丸子
正是借助丰富的陶瓷、琉璃、煤炭资源，博山的地域经济得到迅猛发展，也让饮食及各行业进入一个鼎盛时期，更是促进了技法最丰富、难度更高、最见功力的四大菜系之首——鲁菜的完善和发展。
纵观鲁菜的发展史，从现有的资料看，几乎所有关于餐饮的文字记载大都产生在齐地。易牙与齐国彭城(今徐州)的渊源使他留名于今日的饮食文化中。后人撰写食经之类的作品，托名易牙也是常见的。明代人韩奕的《易牙遗意》，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。
金丝鸭蛋
2013年出版的《中国饮食文化史》对鲁中菜做了这样的描述：“淄博博山是鲁菜的发源地，被称为鲁中派系，其历史发端于西周齐国之时。博山菜作为鲁中菜的 *** ，既有着一般鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色自成一格”。
2016年中国烹饪协会授予博山“中国鲁菜烹饪之乡”称号。同年，中国食文化研究会来到博山进行了一周的实地考察后，一致认定博山为“鲁菜发源地”。
多籽溜虾球
金牌糖醋鱼
爆炒腰花
拔丝地瓜
山东，是孕育鲁菜的地方。
而鲁菜，是中国的四大美食菜系之首，历经了无数岁月。
它悠久的历史传承，让每一个了解过鲁菜的人都无比惊叹。
中国的四大菜系，除了鲁菜外，还有川菜、粤菜、淮扬菜。
笔者听人说，更爱吃四大菜的人，身体里一定有颗怀念故乡的心。
因为远在异乡，所以对家乡的浓浓思念，只能在美食上得到一些安慰。
乡愁，寄托在这几道菜之上，吃着吃着，仿佛就回到了故乡。
鲁菜不仅美味好吃还非常经典，一道菜能流传几百上 *** 。
经典的鲁菜多的是，但其中最经典、最出名的极品美食，你们都知道是什么吗？
下面，笔者就给大家分享四道山东鲁菜里非常出名、也是非常好吃的经典美食，一道传承几百年之久，大家都看一看，自己吃过几种？
之一道：【爆炒腰花】
爆炒腰花是山东济南的名菜，在古代就已经名传山东，到了近代更是被评为“山东十大经典名菜”之一。
这道菜本身就是一道家常菜，以猪腰为主料，烹饪而成。
菜做好后，看上去就觉得鲜嫩无比，吃起来更是略带嚼劲，还带着滑软的感觉，味道咸香。
那种挥之不去的浓厚滋味，在口腔里面飘来飘去，一块腰花在嘴里嚼了半天，就是舍不得咽下去！
实在是太有味了，无法形容的滋味，而且嚼起来一点都不觉得腻，非常鲜美。下面就给大家说说，这道爆炒腰花是怎么做的。
*** 步骤：
1、将买来的猪腰子一分为二，把腰子里的脏肉切掉。
2、开始切腰花，斜着刀一点一点的切好，然后变换方向，再切一遍。
3、把切好的腰花放入碗中，放入加入适量盐，胡椒粉。
4、加入料酒去腥，少许蚝油，老抽上色，加入适量生粉抓匀备用。
5、腰花腌制过会出水，在炒之前，放在漏勺中沥干水分。
6、沥干水分后，起锅烧油，先下入姜蒜爆香，然后下入葱花、小米椒，最后把腰花下进去，炒到八分熟。
7、腰花快熟之前，下入蚝油提鲜，酱油提味，老抽上色，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。
8、最后在锅边淋上一圈醋，不用多，适量就行。
再炒两下，这么一盘爆炒腰花就做成了。
第二道菜:【葱爆海参】
葱爆海参这道菜，是山东烟台和青岛一带的美食，原本是海边人家的家常饭，后来被归纳进了鲁味菜系之中。
说来也比较有意思，海参看着难看又黏糊，可是吃着却特别香，尤其是做成葱爆海参，那滋味更是没得说，好吃到极品。
这道葱爆海参以海参为主要材料，做成之后，菜相看着不怎么地。
可味道却是咸香有味，鲜美可口，还挺有嚼劲。
海参的清鲜再配上香浓的葱段，夹起来吃上一口，那味道可真是绝了！
*** 步骤：
1、把准备好的海参清洗干净，然后准备大葱切片。
2、把洗好的海参去掉内脏，而后用刀切一切。
3、起锅烧油，在锅中先放入葱姜蒜末，炒出香味。
4、而后在锅里加一勺老抽，一勺糖。
5、之后倒入海参，海参本身就是熟的所以炒个三十秒就可以了
这样做的葱爆海参吃起来特别滑嫩，香咸，还带着嚼劲，非常的不错。
第三道菜：【糖醋里脊】
想必大家都没有想到，这糖醋里脊竟然是一道鲁菜，其实连笔者也很意外。
因为这糖醋里脊在其他三大菜系里都有类似的菜品，凭什么说是山东的鲁菜呢？
但事实上，糖醋里脊的确是一道山东的经典名菜，而且传承了几百年之久。
糖醋里脊以猪里脊肉为主要食材，再配合辅料 *** 而成。
它的菜相好看，吃起来也是一绝，味道酸甜可口，鲁菜里面可少有酸甜口味的菜。
所以这道菜吃起来就给人焕然一新的感觉，还十分开胃，做好的里脊肉酥脆焦香，一边吃一边就能听到嘴巴里“咔吧咔吧”的脆响。
里脊肉上面再配上酸甜酱汁，那更是绝佳的美味！一口接一口，根本停不下来！
*** 步骤：
1、把准备好的里脊肉清洗干净，而后切条，最后在碗中均匀腌制几分钟。
2、准备一个大盆按照 *** 的比例放入中筋面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。
3、在面糊中倒入里脊肉抓拌均匀。
4、准备番茄酱适量，倒入碗中再放入米醋、盐、淀粉搅拌均匀后，放一边备用。
5、起锅烧油，把粘好面糊的里脊肉一块一块放入锅中油炸。
6、炸好后，再复炸一遍，而后捞出。
7、再次起锅烧油，把做好的酱料倒入锅中，再把里脊肉倒入锅中搅拌。
等到里脊肉上色成功，这份糖醋里脊就做好了。
第四道菜：【油焖大虾】
油焖大虾这道菜是山东一道历史悠久的名菜，在其他地方也是广受人们推崇和热爱。
特别是在平常的家宴上、酒席上都是重点美食。
这道菜的菜色卖相极好，颜色红红得非常娇嫩，一滩汁水泡在大虾身下，红灿灿一片，看着就有食欲。
吃的时候就更不用说了，早就被炸的酥脆的大虾，塞进嘴里。
只听见“咔吧”一声，虾肉连带着虾皮被咬下来，只剩下虾头扔到一边。
而后嘴里面的虾肉，开始不断被牙齿嚼碎咬烂，虾肉的鲜香，由内而外地散发出去。
让人越嚼越有味，恨不得把虾肉里面每一寸的滋味都吃进肚子里。
*** 步骤：
1、先把买来的大虾处理一下，虾线剪掉，虾脚去掉。
2、起锅烧油，再加上一点盐，加入葱姜蒜，之后再下入大虾，进行煎制。
3、把大虾煎的身下泛红后，加入少许盐还有糖提鲜，再加入料酒解腥，之后盖上锅盖，开始焖大虾。
4、小火炖个三五分钟后，开大火收汁，再加点醋和香油。
到了最后，这道油焖大虾就做好了。
光是看看都觉得好吃，更何况品尝呢。
这道油焖大虾从卖相上就牢牢抓住了食客们的心。
上面这四道山东经典美食名菜，您都吃过吗？
或者说，您对这四道经典美食还有别的看法。
有的话，请在评论区里说出来，咱们一起讨论一下吧。
鲁菜吃的是什么？就是这两个字...提到咱们烟台的“鲜美”滋味
总绕不开“吃”这个话题
在众多美食中，最富有 *** *** 的
当属“鲁菜”
鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味
其历史最悠久、影响最深远
是中国传统的八大菜系之首
而烟台又是中国鲁菜之都
你知道什么是鲁菜的灵魂吗？
*** 是两个字：咸鲜
鲁菜讲究以盐提鲜，以汤壮鲜
早在味精没有发明之前
福山厨子便懂得将晒干的海肠磨制成粉
加入到菜品中，增香提味
鲁菜也因而以“鲜”字声名远播
今天，我们邀请到了
“中国鲁菜烹饪特级 *** ”程伟华
为大家讲解七道经典鲁菜
赶紧跟着小编来“尝尝鲜”吧~
程伟华
★中国烹饪 ***
★烟台市烹饪餐饮行业协会会长
从事烹饪行业近40余年，多次获得国家、省、地、市烹饪大赛大奖。
一、扒鱼腹
这道菜的精髓在于
完美刀工切除鱼皮与鱼刺
鱼肉与葱姜一起搭档打成泥
凉水下锅
如果鱼肉漂浮，那就说明它吃姜吃足了
成为一个完美的鱼腹
晶莹雪白的肉感
咬一口便感软香滑嫩
就像是它们一个个排队滑滑梯
“流”入你的口中
二、火爆燎肉
鲁菜对于用火的功夫要求十分严格
爆炒之于鲁菜
如同枪法之于战士
厨师对火的驾驭能力
直接决定了饭菜的口味
鲁菜的大气在火爆的做菜工艺上可见一斑
燎火之食，瞬间爆香
爆炒的技法加上肉的滋滋香味
瞬间抓住你的味蕾
沉醉在酱香 *** 中无法自拔
一道火爆燎肉就这么火急火燎地
登上了你的餐桌
像个直爽脾气的北方汉子
非跟你的舌头拜个把子
吃了这块肉，再来一壶好酒
兄弟一起走！
三、氽鸡爪菠菜
品过了大鱼大肉的盛宴
不 *** 一盘蔬菜清清口吧~
别看这道名字叫“氽鸡爪菠菜”
其实主料使用的是菠菜
原料中也并没有加入鸡爪
而它的名字
是因为下锅时用手夹取拌好作料的菠菜
形状神似鸡爪而得名
奶白翠绿的配色，清新爽口
为鲁菜增添了一抹清凉色彩
四、清蒸花鼓虾
都说山东人的饮食和大葱是分不开的
这句话不无道理
葱可以调味提鲜
在鲁菜的烹饪过程中
是非常重要的一味原料
这道菜让虾肉的Q弹
与葱丝的香气完美融合
口感丰富、香滑鲜嫩
清蒸花鼓虾，顾名思义
虾的造型像扭秧歌时击打的花鼓一样
形似神韵，极为精致
其实在明清时期
山东大厨与鲁菜就渐渐走入宫廷
用其精细的刀工和精致的菜品
*** 了宫里人刁钻的口味
如今看来
“宫廷菜”的称号名副其实
五、锅塌鱼盒
锅塌，是最传统的鲁菜做法之一
将食料裹上蛋液
做成方方正正的盒子形状
煎制过程中会发出类似“阔嗒”的声音
很是 ***
蛋液的香气更先击垮你的嗅觉
然后再咬下一口
感受包裹在其中的鲜嫩鱼肉
柔和绵软，咸鲜醇厚
仿佛吃下去的不是一道菜
而是浓郁又精美的人生
六、辣子鸡
没吃过辣子鸡
就算不上品尝过鲁菜
这道家喻户晓的美食
缘起于它鲜、辣、香的特质
让 *** 连忘返
而最直击灵魂之处在于
尝一口鸡肉鲜嫩多汁，骨肉分离
紧接着辣味就丝丝缕缕直冲头顶
浓郁的香气扑鼻
好吃到根本停不下来！
七、整鱼两吃
儒家自古以来便崇尚
“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念
在这道“整鱼两吃”的菜品上完美体现
一整条鱼平切两半
每一半都留有鱼尾
看上去如同两条完整的鱼
清蒸的部分鲜嫩可口
油炸的部分酥脆酸甜
印证了那句话
“你想要的样子我都有”
一菜两色，明艳双骄
一鱼双绝，仿若仙品
在美食与唇齿的碰撞间
感受味蕾的极致盛宴
一碗家乡味，足以慰风尘
离乡千 *** ，如在故园春
舌尖上的鲁菜，抹不去的乡情
一方水土养育一方人
一方物产造就一方饮食
鲁菜
承载了山东人长幼有序
矩步方行的文化体系
它不仅仅是一个菜系
更是完备的齐鲁文化载体
食在八方，还属鲁菜飘香！
记得去亲自品尝呀~
来源：烟台文旅
说起鲁菜为什么是八大菜系之首这个话题，主要在于它选料讲究技法全面，菜品众多，历史最悠久，也是世界上烹饪难度更高的菜系。那我就给大家简单的解读一下鲁菜的十大 *** 。
之一糖醋鲤鱼
本菜品采用黄河鲤鱼，洛口醋，最有名的是由汇泉楼的厨师烹制的。鱼的大小也很有讲究首先只用公鲤鱼，而且重量尺寸大约掌握在重1.9-2.1斤之间，长度在38-40公分，腰围在25公分左右。寓意非常深刻。
第二葱烧海参
山东海岸线很长，而海参自不必话下，当然更好的海参还是辽参。
第三油焖大虾
大虾的 *** 简单，但档次不低。
第四爆炒腰花
这是一道即练刀功又吃火候的一道功夫菜，生则腥，过则柴，据说也是考量厨师技艺的必选菜。
第五九转大肠
最早是出自济南光绪年间的九华林酒楼的一道名菜，由于老板偏爱九这个数字取名九转大肠。酸甜苦辣咸来自醋糖胡椒砂仁和肉桂的味道，经过三翻九转，九转大肠才烹饪完成。
第六清炒里脊丝
选猪身上的最嫩的里脊肉，笋丝，先滑后炒，再配以四小时熬制的高汤。非常下酒下饭。
第七宫保鸡丁
此菜出自丁宝桢之手，故取名宫保鸡丁，川菜里面也有这都菜，这都和 *** 有关。
第八糟溜鱼片
吃刀功的一道名菜
第九豆腐箱子
一个出自淄博的名菜，把豆腐炸至定型，用专用工具把豆腐掏空，塞入馅料，然后浇汁而成。
第十奶汤蒲菜
这是个时令菜，选材于大明湖生产的蒲草烹制而成。不是全年都能吃到。
当然许多鲁菜没有入选本次榜单，下一期尽量争取补全。望大家补充指正。
介绍几道经典鲁菜喜欢就收藏吧九转大肠
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。主料：猪大肠3条（重约750克），辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克，调料/腌料：绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐各适量，将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤 *** 毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
葱烧海参
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。以水发海参和葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、 *** 、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的 *** 菜品之一。食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。步骤：糖醋鲤鱼1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金 *** ，捞出摆盘，用手将鱼捏松；4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
油焖大虾
油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。草虾 *** 克、香葱2 根、酱油1汤匙、料酒适量、盐少许、油适量,1.草虾去除虾线，洗净沥干备用。香葱洗净后切段备用。2.锅中加油烧热，放入香葱段炒香。3.在锅中加入草虾、酱油、料酒和盐，翻炒均匀即可起锅。
