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牵着乌龟去散步学知识 2024-09-12 38 0

好吃嘴快快收藏！广元发布“四个”十佳餐饮美食地图

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4月28日下午，“川北美食之都”广元“四个”十佳餐饮美食店授牌暨美食地图发布仪式举行。现场为荣获广元首届十佳餐厅、十佳火锅店、十佳面馆、十佳小吃店的40家餐饮美食店授牌，并发布“四个”十佳餐饮美食地图。

据了解，本次评选活动采取线上线下相结合方式，历时近一个月时间，广泛征集和深度挖掘，在全市283家参选餐饮店中选取266家符合参选条件的餐饮店，进入 *** *** 环节， *** *** 累计参与人数40.97万余人次，累计 *** 总数104.86万余张。

根据 *** *** 结果，从市级部门、行业协会、旅游博主、新闻媒体、美食达人、普通群众中抽选人员组成6个现场美食品鉴组，对四类评选前20名的餐饮店进行现场探店品鉴。经 *** *** 、现场品鉴、集中评选、综合评定程序，评选出十佳餐厅、十佳火锅店、十佳面馆和十佳小吃店各10个。

广元生态良好、资源禀赋，催生出以剑门灰鸡、朝天核桃、青川山珍、高山露地蔬菜、两湖有机鱼等为 *** 的优质食材。广元儿女继承和发扬川菜特色，充分融合南北菜系特点，汇聚蜀道文化、三国文化、女皇文化、红色文化，形成了女皇蒸凉面、剑门豆腐宴、青川铜火锅、昭化肥肠等独具特色的川北美食。

近年来，市委市 *** 高度重视餐饮业培育发展，推动餐饮与文化、旅游、商贸等业态融合，打造美食集聚区和特色街区，以美食带动旅游，以美食活跃消费。我市将以本次评选为契机，进一步塑造广元特色餐饮企业品牌和行业整体形象，扩大全市餐饮业知名度和美誉度，加快构建川北美食之都。

“川北美食之都”广元首届“四个”十佳餐饮美食店名单

十佳餐厅

1、广元市利州区钙骨馆

2、利州区曌小厨 *** 菜

3、利州区海天怡色海鲜 *** 中心

4、广元市食光珍好餐饮有限公司（曾家山食府）

5、广元享月荟酒店管理有限公司

6、万达嘉华酒店

7、关庄八景楼酒店

8、苍溪县楠洋酒店

9、利州区露露永弘 *** 餐厅

10、剑阁县蜀汉王朝大酒店

十佳火锅店

1、广元市城区皇家肥牛火锅店东坝龙和锦尚店

2、青川县乔庄镇清香斋小火锅店

3、宏达火锅 *** 城

4.楠火锅

5、苍溪县刘一手火锅店

6、重庆胖胖鸭血老火锅

7、金飞燕酸菜鱼庄

8、柏荫印象庭院火锅

9、利州区何老幺鲜鱼府

10、广元市利州区南河丫丫火锅店

十佳面馆

1、广元市利州区陈莽子钵钵面馆

2、广元市利州区石军面庄

3、青川县乔庄镇关氏成都面王

4、点赞面馆小吃店

5、利州区小姑的面馆

6、旺苍县老豆花面馆

7、利州区口磨王餐馆

8、剑阁县福燕面馆

9、广元市利州区鑫凤大肉刀削面

10、广元市利州区重庆勇哥豌杂面馆店

十佳小吃店

1、利州区坎坎凉面店

2、老字号曾家核桃饼

3、利州区虹梅小吃店

4、川渝鸡肉抄手

5、昭化区永兴 *** 膳米粉

6、旺苍县正中名小吃凤凰路店

7、旺苍县嘉川何包子店

8、广元市利州区琪琪小吃店

9、金银春石磨豆花饭店

10、盟众小吃

广元日报全媒体记者汪国义

编辑：孙红玲校对：石雪芹

责编：冯勋编委：江涛

福州 *** 乐区市场监督管理局发布2023年餐饮服务环节普通食品监督抽检信息（第3期）

中国质量新闻网讯据福州 *** 乐区人民 *** 网站2023年7月7日消息，福州 *** 乐区市场监督管理局发布2023年餐饮服务环节普通食品监督抽检信息通告（第3期）。

本次公告的监督抽检信息涉及9大类食品，包括：粮食加工品、调味品、乳制品、饮料、速冻食品、糕点、豆制品、餐饮食品、食用农产品等产品，共抽检150批次，其中不合格7批次。

福州 *** 乐区市场监督管理局已要求所在辖区市场监管所对不合格食品经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促经营者履行法定义务，防控食品安全风险。

特别提醒消费者，如购买或在市场上发现公告所列的不合格食品，请拨打食品安全投诉举报 *** 12315进行投诉举报。

2023年餐饮环节普通食品抽检不合格产品信息表（第3期）

序号

抽样单编号

食品大类（一级）

食品亚类（二级）

食品品种（ *** ）

食品细类（四级）

样品名称

样品属 *** （预包装食品/食用农产品/餐饮食品/其他）

商标

规格型号

生产日期/批号

被抽样单位

生产企业

监督抽检结果

抽检机构

抽样单位名称

抽样单位 *** （证照登记 *** ）

所在省

所在市

所在县

抽样环节（生产/流通/餐饮）

企业名称

生产 ***

所在省

所在市

所在县

许可资质（生产许可证/流通许可证/餐饮许可证）

监督抽检结论（合格/不合格）

不合格项目名称

不合格项目单位

标准规定值/产品明示值

实测值

抽检报告编号

X *** 23350112360200113

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

其他油炸面制品(自制)

麻耳

餐饮食品

2023-05-06

福州 *** 乐区金峰四妹煎包店

福建省福州 *** 乐区金峰镇凤洋村港口243号

福建

福州

长乐

餐饮

福建

福州

长乐

餐饮许可证

不合格

铝的残留量(干样品,以 Al 计)

mg/kg

≤100

279

301972300509

福州海关技术中心

X *** 23350112360201161

餐饮食品

焙烤食品(自制)

糕点(自制)

红枣糕

餐饮食品

2023-04-28

福州 *** 乐区金峰华香园蛋糕

福建省福州 *** 乐区金峰镇胪峰社区胪东一路33-2号

福建

福州

长乐

餐饮

福建

福州

长乐

餐饮许可证

不合格

脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)

g/kg

≤0.5

1.24

301972300452

福州海关技术中心

X *** 2335011236020 ***

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

馒头花卷(自制)

白馒头

餐饮食品

2023-05-18

福州 *** 乐区江田镇潘松灯包子店

福州 *** 乐区江田镇三溪村东滨路261号

福建

福州

长乐

餐饮

福建

福州

长乐

餐饮许可证

不合格

铝的残留量(干样品,以 Al 计)

mg/kg

不得使用

76.9

301972300659

福州海关技术中心

X *** 23350112360201260

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

包子(自制)

糖包

餐饮食品

2023-05-18

福州 *** 乐区江田镇潘松灯包子店

福州 *** 乐区江田镇三溪村东滨路261号

福建

福州

长乐

餐饮

福建

福州

长乐

餐饮许可证

不合格

铝的残留量(干样品,以 Al 计)

mg/kg

不得使用

86.4

301972300661

福州海关技术中心

X *** 23350112360201261

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

馒头花卷(自制)

莲花馒头

餐饮食品

2023-05-18

福州 *** 乐区江田镇潘莺英包子店

福州 *** 乐区江田镇三溪村东滨路259号

福建

福州

长乐

餐饮

福建

福州

长乐

餐饮许可证

不合格

铝的残留量(干样品,以 Al 计)

mg/kg

不得使用

575

301972300660

福州海关技术中心

X *** 23350112360201262

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

馒头花卷(自制)

红糖馒头

餐饮食品

2023-05-18

福州 *** 乐区江田镇潘莺英包子店

福州 *** 乐区江田镇三溪村东滨路259号

福建

福州

长乐

餐饮

福建

福州

长乐

餐饮许可证

不合格

铝的残留量(干样品,以 Al 计)

mg/kg

不得使用

553

301972300658

福州海关技术中心

X *** 23350112371233126

食用农产品

水产品

其他水产品

牛蛙（活）

食用农产品

2023-05-05

福州 *** 乐区吴航美膳居餐饮店

福建省福州 *** 乐区吴航街道郑和中路216号

福建

福州

长乐

餐饮

不合格

恩诺沙星

μg/kg

≤100

294

2023SFJC-XB14 ***

福建省赛福食品检测研究所有限公司

2023年餐饮环节普通食品抽检合格和不合格产品信息表（第3期）.xls

餐饮大连锁的路线版图，是区域为王还是全国布局？

品牌和连锁，是餐饮企业做大做强的前提。其中，布局版图对于餐饮企业连锁化而言，更是尤为重要。

美团数据显示，2018—2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

那么，餐饮连锁的生意到底该怎么去做？面对地域差异、品类差异、消费差异所产生的问题，餐企到底该如何布局全国连锁门店？哪些餐饮品类更受连锁市场的青睐？

在“2023年第28届中国餐饮年度影响力峰会”圆桌论坛上，黑白电视创始人邓付红、花小小新疆炒米粉创始人赵刚、盛香亭创始人廖宗毅、夏日玛莉创始人左杰、破店肥哈创始人黄青杰就《大连锁的全国版图如何布局？》议题展开讨论，此次论坛由从零到百咨询创始人李棒担纲主持。

连锁餐企扩张？选择的时机很重要

李棒：目前花小小新疆炒米粉已有800多家门店。想问一下赵总，您认为企业发展到多大规模时，可以尝试做连锁经营？

赵刚：2006年到2020年期间，我经营着一个叫四有青年的湖南米粉品牌。

因为 *** ，四有青年发展得并不是很好，加之湖南米粉种类较多，很难聚焦消费者的认知。湖南米粉因为食材供应链问题，导致四有青年进入到全国连锁的压力较大，于是我们开始寻求改变。

所以也就在2020年，我们逐渐把可标准化、流程化以及能够被 *** 所取代的人力放到了下沉城市。在下沉调研过程中，我们重新选择了新疆炒米粉这一赛道。

有时选择比努力更重要。做四有青年时的积淀，给予了我们新品牌一定的受众基础。随后花小小新疆炒米粉开始在北京、上海等城市设立门店。而随着石家庄、合肥团队的逐渐成长，花小小开始朝河北、京津冀一体化以及华东市场扩散，而后确立了构建全球连锁门店体系的基础。

在这个过程中，我们做了供应链和数字化的积累。比如供应链布局上，我们与蜀海展开合作。在开城拓店上，我们除了人力提前布局以外，还把餐配体系提前完成后，再去想着开城。这么做的目的是倒逼自己形成规模，把压力变成动力。所以，我们开设的门店，有85%以上都能做到每日配、次日达。

数字化上，我们不断从门店的开店、选址上积累经验，加盟商也统一采用数字化管理。当形成规模后，有效地管理才能有更高的效率、更低的成本，同时也不用为人才 *** 而发愁。通过数字化 *** 的引入，将人才培养标准化，再来到市场一线，了解消费者的需求，如此就能不断迭代我们的商业模式。

李棒：黑白电视是长沙餐饮的典型 *** ，请问一下邓总，是什么时候让你觉得黑白电视要走出去，成为连锁品牌？

邓付红：我们在考虑走出去的时候，想更多的还是战略方向的布局。是布局全国还是扎根根据地？是快节奏还是慢节奏？每一个需要做选择的问题，都要看企业真正需要的是什么。无论做什么选择，最终也还是要回归到到商业盈利的本质，要以盈利为目的。

从2012年开始酝酿筹备到2015年之一家门店落户长沙，再到现如今规模，黑白电视走了很长的一段路。我是湖南人，对湖南有很深的情怀。这次峰会，好哥是希望带着他的朋友们推动中国餐饮的发展，而我则希望用自己小小的力量带着湖南小吃走向全国。

2015年我们在开出之一家黑白电视门店时，就选择了一条非常与众不同的路。因为臭豆腐小吃品类的属 *** ，决定了黑白电视要做大做强，必须要走规模化连锁经营。在规模化连锁经营这件事上，大家都知道跨区域需要面临很大的挑战，但我们一直在坚持做难而正确的事情。在做好充分的准备之后，黑白电视在2017年开始走出长沙，布局全国市场。一路走来，我们历经了很多挑战。

李棒：不少人认为，夏日玛莉是长沙西餐的代名词，请问左总，夏日玛莉从长沙走出去的时候已经做好了哪些准备？

左杰：我个人在餐饮行业已深耕了13年，而夏日玛莉创立至今也已经有8个年头。在品牌建设上，我们在做 *** 构架，从企业运营、菜品研发、创新经营，再到供应链，整个 *** 的搭建我们花费了5年的时间。

*** 搭建的5年时间里，前三年我们在一直打基础，后两年我们一直在做 *** 优化。2020年 *** 暴发时，我们和大多数餐饮企业一样，都陷入了迷茫。当时我们都在思考，品牌跟团队接下来该怎么走？顶着巨大的压力， *** 期间我们开出了之一个地级城市门店，并取得很好的效果。正因为我们的“地基”打得比较牢固，基础工作做得也比较扎实，尽管遇上了 *** ，但夏日玛莉还是进入到了高速发展是时期，快速在14个地级市开城拓店，目前我们在湖南已开出了85家门店。

关于走出去，布局全国市场，起初我并没有这么大的想法，我想更多的是要先做区域的头牌，做到湖南的之一。当时我们花了三到五年的时间，做到了湖南西餐领域的之一名，加上我们的模型都是设立在购物中心，每有大量优质的铺面，就一个一个区域去布局，才做到了今天的规模。

李棒：盛香亭是从长沙走出去的连锁品牌，也是在北上广深备受欢迎的品牌。请问廖总是如何做到的？

廖宗毅：从2016年开始，盛香亭就开始尝试走出去，到如今已有7年的时间。7年的时间里，我们在全国发展了400多家门店，整体来看，布局的速度也不算特别快。

为什么会选择走出去？2017年左右，长沙的购物中心还没有那么多，我们在长沙门店相对饱和，而后才希望开拓新的城市。因为深圳、广州、武汉等城市湖南的老乡特别多，所以城市成为了盛香亭开拓市场的目标。

在扩张过程中，我们发现热卤这一细分品类在中国餐饮版图上的认知较为薄弱，尤其是黄河往北的区域，北方消费者基本对小吃没有很大的概念。所以相对来说，我们在湖南、湖北、江西、广东也活得更自在些，会有源源不断地复购，也有新旧加盟商的参与，助力盛香亭在全国布局上更进一步。

李棒：破店肥哈是一个来自沈阳的餐饮品牌，当时受到一些质疑，被认为是一个不好走出去的品牌。对此，想问一下黄总是怎么做到的？

黄青杰：目前破店肥哈只开出了一百多家门店，距离我们目标的“大连锁”还有很长的一段路要走。但不否认，烧烤是一个很好品类，也是一个非常难的品类。

破店肥哈是 *** 期间诞生的品牌，也是一个具有强大的生命力的品牌。之一家破店肥哈门店是2019年才开出的，开业才一周， *** 就暴发了。后来我们重新筹备，在沈阳深耕了两年，发展迅猛，这是我也没能预料到的。

最初，破店肥哈只是为了和朋友聚餐才开设的门店，但后面消费者十分追捧我们，在模式上也得到了很多的认可，我们也就慢慢地开始走向全国。

想走出去是因为我们想赚钱。深圳是一个有活力的城市，所以成为我们走出去的目标。老板想要开城，也要询问打仗的将兵是否愿意跟随。我们团队有很多成员对走出去这一决策，表达了支持并愿意跟随。正因为团队的上下一心，一开始是深圳、上海，之后从东到西，从南到北，全国多地都有了我们的破店肥哈。

对于经验的分享，我总结成八个字：边走边干，及时调整。

在走出去的过程中，我们认识了很多优秀的品牌，也认识到很多优秀品牌背后的 *** 盘手，学习了很多以前没有过的经验，这也为我们走出去带来了很大的便利。

区域为王还是全国布局？一切从实际出发

李棒：不少餐饮品牌在走出去后发现，中国餐饮因地域有着差异 *** 和复杂 *** 。对此，各位在连锁经营时，是会选择区域为王，一个个渗透，还是会选择发起猛攻，先占据全国布局？

赵刚：花小小新疆炒米粉采用的是逐步扩散的布局方式。因为南北饮食差异较大，所以前期的用户调研是连锁餐企的必做之事。一直以来，我们都把用户需求放在首位。

举例来说，微辣的概念，对于长沙和上海来说，是完全两个不一样的东西。所以我们一般会在一些门店做新尝试，并且把我们的复购用户需求摸到位以后，才会加大力度的进入到城市去做深度拓展，做到以点带面。

在新城市站稳脚跟后，规模是我们下一个追求目标。花小小属于快餐，只有品牌发展到一定规模后，才能有更大的影响力，才可能有更多的资源与当地潜在的对手进行 *** 度的竞争。

邓付红：是先选择区域为王，还是选择全国布局？这和餐饮企业的品类赛道、自身特点以及组织力有关。

什么时候走出去，这是有时间轴的。作为连锁品牌，更大的挑战其实就是跨区域的管理。管理分为两部分，管人和理事。人是 *** 的个体，事是阶段 *** 的问题，再加上长距离的管理，会使管理难度大大增加。

餐饮企业要清楚自身品牌的属 *** ，再去决定是先去一线城市 *** 圈地，再回到三四线城市慢慢渗透，还是反向而行之。无论是先区域为王，还是用品牌影响力再去出圈，都是没有对错之分。这几年，餐饮人实属不易。我们要尽量少为自己的冲动买单，要遵从商业逻辑，如果不盈利尽量不出手。

左杰：如何选择，确实与餐饮品牌的基因有很大的关系。有些品牌适合高举高打，有些品牌则需要低举低打。全国布局，对餐饮企业团队的管理、营销、供应链等都是非常大的挑战，要根据自身的能力量力而行；区域为王则要把区域的基础打牢以后，一步一步地走下去。无论是哪种情况，都需要根据自身实际情况去做选择。

廖宗毅：我认为连锁企业想往全国扩展的前提是得有“根”，如果“根”都没有的话，盲目向外扩张肯定会出大问题。一切都需结合自身实际再去做选择。品牌如果没有全国 *** 的认知，去钻牛角尖肯定会撞南墙的。

怎么让热卤在全国 *** 的认知更强，强到能帮助我们去做全国 *** 扩展？这是我每天都在思考的问题。目前热卤赛道还是太过于细分，我们需要思考如何将让热卤成为主流餐饮选择，达到像烧烤、披萨、牛扒一样的有很多的大众认知，这样才有成为全国 *** 品牌的可能。

很多人认为，我们是热卤干不动了才会转去做别的附加产业。其实，我们只是在做更多的尝，尝试如何让热卤成为主流选择。热卤永远是我们的核心。

黄青杰：先区域还是先全国，我的回答是，成年人不做选择，我们哪里都去。“破店肥哈”就是一个高举高打的品牌，像我以前是不发朋友圈的，现在我每天都要发两条朋友圈，用微薄之力把品牌营销出去。所以破店肥哈选择先在北上广深做布局的路线，就是要让更多的人知道认识我们，扎根好后，再往周边扩散。

虽然破店肥哈品牌成立时间才两三年，但我们背后的团队是一个有十几年餐饮行业经验的团队。没有一个品牌能做到随随便便做到成功，成功的背后需要品牌背后强大的团队去做支撑。之前我们落地深圳时，就遇到了很多问题，庆幸团队后来能做到及时调整。

有了深圳的经验，之后我们去开拓上海市场时，整体就变得相对轻松，但未来面临的挑战还是有很多的。

（本文为“2023年第28届中国餐饮年度影响力峰会”上的圆桌论坛环节实录整编：麦泳宜、李唐）

餐饮店如何选址及注意事项

餐饮店铺位置怎么选？选店铺需要注意什么？今天就和大家聊聊：

一、要选择品类扎堆的位置，如美食一条街或者当地 *** 多的商圈：步行街、大型综合体、商超店等可做考虑。

二、店铺停车是否方便，很多客人是开车过来吃饭的，如果停车不方便，这是一个很大的问题，直接回影响到以后的客流。

三、门头位置视觉要好，店铺门口要敞亮开阔，有些店门口有大型遮挡物，如天桥、变压器、电线杆等，有些店铺门口白天敞亮开阔，可一到下午5点左右门口就会有摆地摊的，都会影响到客流。

四、街铺店建议选一楼没有台阶的店铺，如果进门口有台阶不要超过三个台阶，超过三个以上都会影响到我们的客流。

五、建议和原房东签租赁合同，签约时间在3年以上，如果和二手房东签合同需要经过原房东同意才行。押金、房租交付方式，是否有 *** 费、包括上下水的排放，水电费收费的标准，店内是否有三相电，能承载多大用电负荷，店铺是否可以油烟排放，影不影响办理营业执照，是否还存在其他费用等都要问清楚。

六、确定店铺位置前，需要花一周的时间了解隔壁左右的营业额到底一天能卖多少，这个很重要。那怎么了解他的营业额是多少呢？

1、可以考察蹲点数 *** 的方式了解堂食。

2、通过 *** 查平台单量，结合他的客单价就可以推算出他一天的营业额。

七、有些商业街存在“阴阳”店铺之说，就是同一条街一面的店铺客流多 *** 多，而另一面商铺 *** 少，所以找铺时这个因素也要考虑进去。

八、如果一个商圈几乎有三分之二的店铺都出租 *** ，租金再便宜也不要考虑，肯定是有原因的，有可能商铺要 *** 或有合同产权 *** 等。

九、有些好的商圈除了关注店门口招租信息外，还要观察有个别生意不太好的店铺，可能是他们品类、装修、运营等问题，需要你主动到门店和店主聊一聊，看是否有出兑的想法。

十、选址一定要量力而行，有些店铺位置好但费用太高，所以要结合你的经济能力去考量。

以上十点供创业的小伙伴门参考，

餐饮开业庆典策划方案——美食之路，品味经典

以下是餐饮开业庆典的策划方案：

·活动目标：庆祝餐饮企业的开业，引起公众的关注和品牌认知，吸引更多的食客。

·活动主题：美食之路，品味经典。

·活动场地：选择一个能够容纳团队和现场观众的地方，如购物中心、商业步行道或者停车场，通常有外部平台宣传并且提供通风气流和舒适的环境才能够真正达到销售效果。

·活动策划：

在活动现场建立宣传牌和娱乐区， *** 与餐饮风格相似的宣传牌以便客人参与。

→活动前期：开发营销广告，建立宣传口号和广告海报，在场馆内和门口 *** 鲜明明显的标识，以便客人通过寻找标识来抵达特定地点。利用社交媒体平台进行宣传，邀请朋友和家人参与，并在其中定个标准，如用户分享、评论或是扩展时间等来激将粉丝参与。

→活动当天：在活动现场建立宣传牌和娱乐区，尽量 *** 出和餐饮风格相似的宣传牌以便客人参与。

→准备一些现场娱乐活动，让突出"餐饮美食"的特点，例如一些即兴表演、轮替活动和一道饰品展示区。业务协调：在现场设置品尝区，为客人提供各种不同的美食，让客人充分体验餐饮特色，了解餐饮企业的文化与创意。提前让员工现场测试，以确保接待流程流畅、效率高。如是能提高餐品 *** 的节奏就更好了。

·活动后期：通过包括 *** 、照片、内容创作和社交媒体在内的灵活内容宣传来留住现场观众的精神，并在激发商业活动之度、粘合度和反馈度的同时，提升商业价值，终形成可持续完成之结果。

·市场宣传：结合当地市场和餐饮风格进行针对 *** 地推广餐饮美食宣传和上线。在开业 *** 站和 *** 社交媒体上以"满减""推荐"等优惠方式宣传，并结合联合推广和社交化营销来进行更为精准的推广。

总之，需要将精力集中在品牌度的增强、现场流程和体验的提高和已推出之营销活动之精细完善上，唯有这样才能够实现开业庆典及以后的商业发展顺利完成。

唐山特色商业街、餐饮名店、小吃店名单公示！有你爱逛、爱吃的吗?

近日

中国唐山网站发布了

《关于“特色商业街区”“特色餐饮名店”

“特色小吃店”评选结果的公示》

详情如下↓↓↓

唐山市商务局关于

“特色商业街区”“特色餐饮名店”

“特色小吃店”评选结果的公示

根据《唐山市商务局关于开展“特色商业街区”“特色餐饮名店”“特色小吃店”评选活动的通知》，市商务局组织开展“特色商业街区”“特色餐饮名店”“特色小吃店”评选活动，经县（市）区商务主管部门初审，市商务局、市商业联合会、市饭店与餐饮行业协会、市烹饪协会等组成评审组，对申报单位的书面材料、 *** *** 及现场评审综合打分，现将评审结果公示如下( 排名不分先后，按县区划分 )：

一、特色商业街区：路南新街步行街、路北 *** SUNMALL、路北吾悦广场忒儿街、迁安轩辕里民俗体验街区、滦州古城步行街。

二、特色餐饮名店：唐山鸿宴饭庄南湖店、路南唐缘中餐厅、唐山宴、凤凰园铂悦山店、路北厨兴源臻宴、路北鑫长江美食城、 *** 九福羊 *** 火锅、丰南和畅园、丰南拿串烧烤新华街店、曹妃甸百顺德烤 *** 、曹妃甸凤凰园美食城、滦南海当家餐厅、滦南金达莱烧烤店、遵化遵工宾馆、迁安盈禧饭店。

三、特色小吃店：路南川王府、路南山成园大酒店、路南关东饺子宴、路北有福饺子馆、路北东来顺天元店、路北丹阳州大酒店（ *** 烤 *** ）、 *** 卫东饭店、 *** 老马饭庄、 *** 天兵羊汤老道口店、丰南庆昇源酒馆、丰润德庆香锅居饭店（江德庆熏 *** ）、丰润祥顺斋棋子烧饼店、曹妃甸渔家热炕头饭店、曹妃甸农家热坑头饭店、滦南旭缘饭店、乐亭盛都酒家（盛都家宴）、玉田果式饭店熏酱小酒馆、玉田清馨驴肉馆、玉田荷塘小院、玉田戴顺斋熟食店、遵化金时缘餐厅、遵化知味小镇饭店、迁安久义烧饼店（张二张烧饼）、滦州郝家火烧、滦州郝鸿来火烧、高新西部牛仕火锅大学道店、高新嘉和精品酒店、海港鑫丰大酒店、海港昌盛国际、海港远洋餐饮。

公示时间：2023年8月23日——8月29日。有异议者请实名书面反馈至市商务局。

唐山市商务局

2023年8月23日

来源：唐山发布

餐饮消费持续复苏：消费场景多样化特色街区融合化小吃产业标准化

服务消费是扩大消费的一大引擎。刚过去的暑期，国内消费市场保持恢复态势，旅游等服务消费回暖，对消费扩大支撑作用明显。

重庆高新区——

延长消费时段拓展消费场景

深夜11点，位于重庆高新区虎溪街道的熙街劲烤烧烤店热闹非凡。烤串、烤鱼、啤酒、卤味……餐厅内外的十几张桌子旁坐满了人，顾客们吃得不亦乐乎。

一口气吃完一条烤鱼和几串烤肉，附近居民陈琪倍感满足。她从“重庆熙街”小程序里领取了劲烤烧烤店的五九折折扣券，这单只用花费58元。“吹点晚风、吃点烧烤，多自在。”陈琪说。

作为重庆知名的美食街区之一，熙街“深夜食堂”密集，年均客流量超2000万人次。在持续攀升的客流量推动下，熙街各大饭店营业时间不断延长。重庆熙街营运中心总监顾青云说：“我们在小程序上推出各种促销礼包，按不同时间段提供折扣。”

“今年以来，重庆高新区多措并举推动数字消费，提振餐饮企业信心，对取得重庆地标菜和利用小程序、直播、短 *** 等平台进行数字化转型的餐饮企业，更高给予100万元专项支持。”重庆高新区 *** 发展局 *** 组 *** 林莉介绍。

“我们一方面延长消费时段，另一方面拓展各类消费场景，优化消费体验。”顾青云说，“我们抓住年轻人的消费热点，打造了各种特色活动，包括文化旅游季、艺术生活节、音乐节、购物节等，一个接一个亮相。”

“提起熙街，首先想到的就是丰富多彩的夜间活动。”重庆大学 *** 王浩正与好友在熙街夜市游览，“我在这里参加过音乐节、美食节、购物节等活动，最近几乎一到周末就和同学相约来逛‘奇遇集市’。”

据悉，截至目前，重庆高新区已在熙街举办“2023慧享科学城·惠购消费节”、毕业季音乐节、街舞大赛等消费促进活动12场。林莉说：“我们正以熙街等地标 *** 间经济集聚区为着力点，激发消费市场释放更大活力。”

湖南长沙——

促进业态融合增加人文内涵

夜幕降临，长沙市民胡先生带着家人，来到人潮涌动的天心区坡子街。逛到街边的长沙中心印象城商场，他们被一支身着汉服、化着古妆的表演队伍吸引。

跟随表演队伍，胡先生和家人乘坐扶梯来到负一层。“月下祠、长乐坊、城南书院等宋代风格的建筑，十分逼真。有意思的是，店员们也都穿着古装和我们打招呼。我们好像穿越到宋代，感受古代夜生活的繁华热闹！”胡先生说。

除了宋韵浓厚的建筑，古风悠悠的表演也吸引了胡先生一家人。看完表演后，意犹未尽的胡先生和家人又来到“潭州市集”，长沙米粉、牛肉饼、炸香肠、捆鸡、小钵子甜酒……众多本地美食琳琅满目，一家人逛得惬意、吃得满足。

据运营方中心印象城工作人员介绍，为打造“潭州市集”，他们还原了宋代的长沙市集场景，并将30多家长沙地道美食引入购物中心。“我们还对非遗文化体验等多种内容进行创新组合，努力将‘潭州市集’打造成新的美食打卡地，吸引更多市民、游客前来体验。”

“潭州市集”自8月开业以来，餐饮门店营业额节节攀升。据运营方介绍，截止到9月10日，市集内的餐饮日均销售额较试营业期间已经增长32%。

除了让消费者品味美食，一些商场街区还打造新颖的情景体验。8月26日晚，在长沙县中茂城南楚特色文化街区，夜色下的“南楚古都” *** 如织，舞台剧《 *** 记》、变脸表演等精彩非凡。

近年来，长沙市推动美食、文化、娱乐等业态融合，积极满足消费者多样化需求，餐饮消费持续复苏。一些商场、街区主动作为，增加人文内涵，让市民、游客在畅游长沙、品尝美食的同时，感受深厚的历史文化底蕴。

福建三明——

加大扶持力度引导规范发展

新鲜出炉的柳叶蒸饺，晶莹剔透的扁肉，裹满酱汁的拌面……前不久，在上海展览中心举办的2023年上海市对口地区特色商品展销会上，三明展台吸引了不少客商和市民。

展台体验区，只见工作人员熟练地拆开一包拌面，加入配好的酱料包。5分钟后，一份地道的沙县拌面就端到了前来参观的市民张阿姨手里。“好吃，和我在沙县小吃店里吃的味道一样。”张阿姨品尝完，随即通过商家的线上小程序下单了两包蒸饺、6包拌面。

“小吃菜品很受欢迎，短短两天就卖断了货，这些是刚刚补的货。”沙县双荣食品工作人员介绍。

张阿姨是个深度小吃爱好者，却一度对沙县小吃失去好感。“10家店10个味道，品控实在有待提高。”如今，张阿姨对沙县小吃重拾喜爱，秘诀就在于三明探索的“ *** 厨房+冷链物流”模式。

近年来，针对沙县小吃产业发展规范化程度低等短板，三明市加大扶持力度， *** 多项产业政策，引导小吃产业从门店向上游延伸。通过培育种植基地，建设小吃产业园，鼓励发展“ *** 厨房+冷链物流”模式，并支持冷链流通基础设施改造升级，引导门店改造提升，推动小吃产业向标准化、连锁化、产业化、数字化方向转型。

来自沙县的小吃店主尹礼新，20多岁起外出开小吃店，今年3月迎来了自己在上海的第二家门店。过去，尹礼新凌晨4点就要起床打肉馅、包饺子。如今在沙县小吃产业园的标准化工厂内，每天30多万只蒸饺经过新鲜生产、速冻后，通过冷链运至各地的沙县小吃店。

“短短一中午，卖出蒸饺40多屉、扁肉50多碗，高峰时需要排队，一中午营业额2000多元。明年我打算在上海再开一家店！”尹礼新说。

“从支持源头种植基地发展，到推进标准化生产、冷链物流配送，三明以沙县小吃产业促进餐饮业发展，未来还将探索更多新的发展机遇，推动全市餐饮产业高质量发展。”三明市商务局相关负责人介绍。（记者王欣悦、王云娜、王崟欣）

来源：人民日报

【食安云课堂】看漫画，学知识，餐饮服务食品安全 *** 作规范小课堂之一：建筑场所与布局

看漫画学知识

餐饮服务食品安全 *** 作规范

从今天开始我们推出“看漫画，学知识，餐饮服务食品安全 *** 作规范小课堂”系列，每天花上10分钟，让你轻轻松松掌握食品安全小知识，规范 *** 作，从我做起！

本系列所涉及的知识均来源于《餐饮服务食品安全 *** 作规范》（市场监管 *** 公告2018年第12号），大家也可以在国家市场监管 *** 网站查阅哦！

我们的口号是——

活学活用，寓教于乐

食品安全，有你有我

之一课

建筑场所与布局

都记住了吗？

来自测试试看看吧！

1.食品加工场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）米以上。

A 20 B 50 C 25 D 100

2.我是加工鱼类海鲜产品的，所以后厨地面潮湿没有关系。

A 正确 B 错误

3.餐厅后厨旁边就是工地，虽然粉尘有点大，不过注意点就没关系。

A 正确 B 错误

都答完了吗？

来看看正确 *** 吧！

正确 *** 是C、B、B 哦！

今天的学习就到这里啦！

每天10分钟

轻松掌握餐饮后厨 *** 作规范

让我们下期再见~

高新区将持续推进食品安全示范城市创建工作，保障市民舌尖上的安全。

来源：上海静安食事 *** 闻、国家市场监督管理 ***

编辑：黄克树

一审：姜豪

二审：陈华

三审：杨宏

声明：本文所用 *** 、文字部分（或者全部）来源于互联网，仅 *** 作者观点，版权属原作者所有。转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

2023餐饮界“奥斯卡”揭晓！有你在“粉”的品牌吗？

9月5日，一年一度的餐饮界“奥斯卡”—2023北京餐饮品牌大会如约而至， *** 主管部门、餐饮上下游企业、行业专家学者齐聚国家会议中心，紧跟时代脉搏，共话餐饮行业未来发展趋势。

本次大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持，以“聚势创新共享未来”为主题，立足行业再出发的关键节点，聚焦餐饮市场新变化，围绕提升品牌势能、释放消费活力、传递美食内核等核心议题，共同探讨餐饮企业如何聚势创新提升国际化经营能力，开启北京餐饮业高质量发展新航程。

领导讲话

北京市商务局 *** 组 *** 、局长丁勇：信心与品质是餐饮行业的两个重要关键词

从今年的复苏情况来看，北京上半年全市餐饮收入同比增长37.3%，超过全国增速15.9个百分点，恢复表现良好。从中长期来看，北京的餐饮门店、营收、结构布局方面有着良好基础。在首店构成、新增市场主体方面，来自餐饮行业的品牌与企业占比较高。对于餐饮业，我们应保持信心。

品质是餐饮行业的立身之本，餐饮企业要坚持品质为先，打造更多的百年老店。下一步，北京市商务局愿与各部门、各机构、企业一起，坚定信心、凝聚 *** 、不懈努力，加快将北京建设成为国际美食标杆城市。

主办方致辞

北京商报社长兼总编辑李波涛：餐饮业态是经济复苏的温度计

近半年来，在提振经济和拉动消费的各方努力中，餐饮业成为 *** 后人们最早感受城市繁华喧嚣的直观样本。

北京餐饮企业用行动注释了创新、进取、贡献的典范样板。无餐饮不商业成为商业业态 *** 。预制菜行业生态在加速升级。同时，创新成推动餐饮业发展的关键。品牌塑造更成为餐饮企业续航聚能、乘风破浪的护身甲和驱动力。

2023北京餐饮业观察报告发布

北京市烹饪协会会长云程发布《2023北京餐饮业观察报告》

历届北京餐饮品牌大会曾多次发布行业权威观察报告，精准把握餐饮领域新趋势，把脉行业发展新前景，成为众多餐饮人期待的“行业发展风向标”。

本次大会独家发布的《2023北京餐饮业观察报告》，通过数据分析、热词解读、企业高管对话等多形式、 *** 度对首都餐饮业发展现状进行深度解读，记录北京餐饮连锁化、多元化、国际化发展进程。

数据显示，从业态来看，2023年上半年正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态活跃门店中，快餐和茶饮占据了整个行业近70%的活跃度，成为今年餐饮行业的两大热门品类；从门店规模看来，饮品和小吃快餐品类位居餐饮门店数量前列，瑞幸咖啡赶超兰州拉面成为北京餐饮品牌开店王。

“小美好中国行·北京站”活动启动

会上，北京市商务局联合中国建行、北京烹饪协会共同启动了“小美好中国行·北京站”活动。该活动将通过主持人探店直播、城市大巴巡游等形式，深入北京特色知名餐饮商家，打卡餐饮老字号，体验非遗美食 *** 技艺，探寻城市餐饮业发展的美好细节，打造北京餐饮消费名片，报道餐饮消费市场繁荣景象，彰显首都美食文化独特魅力，提升餐饮品牌知名度和城市餐饮消费活力。

大咖共话餐饮业高质量发展

今年无数餐饮人为行业回暖奋力前行，餐饮消费终于迎来强势回归，春节单店7天迎35万食客、五一部分餐厅排队等位超过1000桌……创新、聚力、稳中求进成为餐饮市场关键词。

但毋庸置疑的是，餐饮业仍面临挑战，此刻是否为新业态更佳试水期？走马圈地模式是否还会奏效？商业模型如何创新？系列问题亟待解答。

为此，本次大会精心设置了三大主旨演讲，通过“餐饮人”“幕后 *** 盘人”及“行业生态链接者”的经验分享，为企业创新发展和品牌提质升级提供新视角、开拓新思路。

此外，作为美食重要载体，商场记录了餐饮业点滴发展变化，首都知名商场负责 *** 莅临现场揭开北京餐饮发展的脉络与趋势。

全聚德集团总经理周延龙：以文化激发老字号焕新

全聚德从人、货、场三个维度迎合年轻人的消费特点，建立品牌的线上心智，这也是近几年全聚德推进数字化转型深入发展的主要 *** 。

从“人”的维度来讲，老字号品牌要选择年轻人喜爱的品牌“代言人”，用场景化直播等形式抢占顾客心智。全聚德打造面向“90后”、“00后”年轻消费群体的“萌宝星厨”，“萌宝”是全聚德全新IP形象萌宝鸭，“星厨”全部是来自全聚德集团各品牌的优秀青年厨师，采取线上 *** +直播、线下巡演+教学的形式，用动画的方式讲述品牌故事。

从“货”的维度，就是要洞察消费者需求，拥抱并主动迎合线上消费需求，提升消费体验。

从“场”的维度，全聚德通过线上线下搭建数字化场景，提供数字化服务环境。全聚德打造的全息光影交互式餐厅——“品·味”光影主题餐厅，为客人提供了沉浸式的用餐体验。

英中商业发展中心中国区总裁姜浩放：中英企业在数字化进程方面可合作互补

针对 *** 期间餐饮从业人员流失、客户减少等问题，英国餐饮行业将重心放在创新上。以数字化方面为例，相关企业推出了综合智能管理 *** 、AI辅助客户粘度软件 *** 等。英国餐饮业评选出的年度餐饮行业五大最新、更受欢迎科技当中有4项关于科技化。

中国也在加快数字化进程。目前，英国餐饮业数字化已相对全面，从客户体验到管理、财务、金融 *** 、供应链的产业，包括高端食材进出口贸易、食品供应链中的信息安全、数据管理等领域。中英之间优势不同，也正因如此，才有更多互补和合作的机会。

羽生智造创始人、CEO 孟一飞：餐饮企业要形成“四维三表”商业模型

随着国内外餐饮品牌的日益增加，如何提升门店质量，提升单店盈利水平成为值得思考的问题。餐饮品牌门店在外要的是传播力量，在内要的是顾客体验，以此形成话语权体系和视觉网体系。同时，要形成流量思维、需求思维、竞争思维和成本思维。只有把自己的核心成本倾斜 *** 投放到一个部分，消费者才能感受出来，这些思考的形态和数据形态最终都要被化作三张表格，即投资回报表、盈亏平衡表及成本分配表，以此形成“四维三表”商业模型。抓住流量思维、竞争思维、成本思维，就能做到守正出奇。

北京沃夫冈牛排馆总经理高峰：兼顾 *** 价比与“质价比”，精进用餐体验服务消费者

餐饮企业需兼顾 *** 价比与“质价比”，精进用餐体验服务消费者。“质价比”会对包括食材、环境、服务、餐厅选址、周边环境氛围等细节进行评价。以 *** 价比吸引消费者进店，再用“质价比”赢得消费者的口碑，这将会帮助餐饮企业更好地“两条腿走路”。

将太无二董事长邢力：细分化 *** 着消费者的认知升级

之前餐厅要做大而全，随着消费者的需求变化，他们有不同的诉求，对餐饮业的供给也有了新的要求。细分成为餐饮市场新的发展方向，这给很多细分品类带来发展机遇。未来，在细分市场中还将出现顾客定 *** 务。

蘭頌餐厅创始人叶昕：寻找和掌握“加减法”的平衡点

如何找到创新和传统之间的平衡点是许多餐饮品牌都在思考的关键。就蘭頌餐厅而言，虽然部分产品 *** 工艺较为复杂，但仍秉承创新必须尊重传统的原则，更大程度还原传统法餐类型和工艺优势，并结合现代烹调理念创新来提升菜品品质和消费者感受。

中赫工体（北京）商业运营管理有限公司副总经理张闯：体育场馆的品牌引进应符合潮汐 *** 客流特点

工体作为体育场馆在引进品牌时要符合现场人群的消费特点，面对潮汐 *** 客流时，数量排布、楼层分布、品类选择都有一定要求。引进品牌通常具备易备餐、易交易、不易倾洒、便于入口等特点，并依据消费者的多元需求，按不同比例穿 *** 主食、小吃、饮品、甜品等类目品牌。

THE BOX朝外 | 年轻力中心副总经理朱渊：品牌需要构建潮流文化与餐饮互动场景的组合

社交媒体对于Z世代青年更像是一款“导航软件”，他们在社交媒体上搜素自己感兴趣的内容，再到线下打卡。要重视品牌文化本质的形象传递，坚持一店一设计，通过门店构建品牌认知，驱动消费者去打卡、拍照，和朋友们分享自己“得他人所未得”的 *** 。

合生商业集团首席品牌官张西：借力品牌 *** 效应打造爆款餐饮街区

合生汇筹划期在21区BLOCK规划200余个铺位，很多品牌之一次走进了购物中心，为项目注入很多活力。近230家的餐饮品牌已形成集群效应，让合生汇享受到了前所未有的发展红利。合生商业在全国正在发展和筹备的其他购物中心，大部分均有主题餐饮街区设置，未来将协同更多餐饮品牌在这一领域持续深耕。

2023北京餐饮品牌优秀案例揭晓

随着消费潜力集中释放，餐饮业烟火气逐渐升腾。为推介品牌、提振信心、激发活力，本次大会对餐饮品牌、餐饮领军人才、品质餐厅系列案例进行了集中推介，2023北京餐饮十大品牌、2023北京餐饮十大经济人物、2023北京餐饮十大工匠以及2023北京餐饮品牌活力之星、2023北京餐饮品牌公益之星、2023北京国际美食人气品牌等近百个餐饮品牌和优秀人才案例依次揭晓。

★2023北京餐饮十大品牌★

大董、东来顺、北京宴、四季民福、西部马华、同和居、全聚德、眉州东坡、瑞幸咖啡、提督（以上排名不分先后）

★2023北京餐饮十大工匠★

王志强?——?北京市胜利玉林烤 *** 有限责任公司面点总监

王培欣?——?萃华楼餐饮有限公司总经理（品牌技艺传承人）

毛雅军?——?北京京饮华天二友居餐饮管理有限公司督导部经理

刘??忠?——?北京市北京饭店有限责任公司北京饭店行政副总厨

李??跃?——?北京市茶汤李餐饮管理有限公司董事长（品牌技艺传承人）

李??鹏?——?中国全聚德（集团）股份有限公司北京全聚德王府井店总厨师长

杨??辰?——?北京燕翔饭店有限责任公司诺金酒店北京诺金酒店行政副总厨

欧阳民?——?北京龙粤餐饮管理有限公司（粤京熹顺德菜）总经理（名厨）

赵新林?——?北京白家大院餐饮有限公司行政总厨??