华龙网2018年3月28日16时讯 洋姜、盐、酱油、醋和糖，没有特别的比例，各种材料适量就可以。把购买回来的洋姜清洗一下，沥干水分，再切成片状，加入盐腌制一晚上，第二天把腌出来的水分倒掉。把酱油、醋以及糖等调料加入适量清水烧开后。
教你怎么腌制洋姜
将洋姜腌制起来可以将洋姜 *** 成一种很下饭的菜肴，在生活中很是实用，下面介绍一下它的腌制 *** ：
2、把购买回来的洋姜清洗一下，沥干水分，再切成片状，加入盐腌制一晚上，第二天把腌出来的水分倒掉。
3、把酱油、醋以及糖等调料加入适量清水烧开后，晾凉以后直接倒在处理好的洋姜上，要让料汁腌过洋姜，然后密封起到。过三天左右酱洋姜就可以食用了。
糖醋洋姜的腌制 ***
洋姜的吃法有很多，糖醋洋姜是比较受人欢迎的，家里常备糖醋洋姜可以解决我们生活中的一些不便，具体的腌制步骤有：
1、用料：洋姜一千克，盐一百八十克，白酒二十克，香料适量，红糖五十克，白糖八百克，醋一千克。
2、把洋姜清冼干净以后放在阳光下晾到七成干时，再把它切成比较厚的片状。把切好的洋姜片放在坛子中加入红糖、白酒和盐以及适量的清水泡制六小时以上。
3、把醋加入白糖和香粒放在锅中烧开，再把泡好洋姜片捞出，晾干，重新放入干燥的坛子里面，再把煮好的料汁加入进去，四五天以后自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。
孕妇可以吃洋姜吗
洋姜有不错的营养保健作用，但同时它也是具有一定的 *** 用作用，因此从这个角度上来说，孕妇们就要特别注意了。
洋姜属于腌制类，尽量少吃。洋姜 *** 味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。菊芋的用途较广。
近年研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿 *** 现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。
（华龙网综合）
手把手教你腌制 *** 子姜，步骤详细，做法简单，放一年都不坏*** 子姜它不是姜，
小红送来一箩筐，
添加调料巧腌制，
脆嫩爽口真是香。
这是刚刚腌制好的 *** 子姜
今天小红送来一袋 *** 子姜， *** 子姜又叫洋姜，但是它除了外观长的有点像我们平时吃的姜外，其实和姜一点关系都没有。
*** 子姜学名叫菊芋，是一种多年生宿根 *** 草本植物，原产北美洲，后传入中国，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用。我们一般用它腌制咸菜，口感脆脆的，非常好吃。
主料: *** 子姜5斤，辣青椒1斤，蒜3头，姜一块，小米辣适量。
辅料:生抽一升，食用油适量，花椒适量，盐适量，高度白酒适量。
做法如下:
①、 *** 子姜清洗干净(我是用刷子一个一个刷的)
②、清洗干净的 *** 子姜切片，用盐腌制四个小时以上(我是腌了一晚)
③、辣椒切块，用盐稍加腌制待用
④、大蒜去皮待用
⑤、腌好的 *** 子姜用手攥出多余水分
⑥、姜切片待用
⑦、锅烧干水分，放入酱油，加一块 *** ，烧开后晾凉(可提前弄好)，然后把所有食材拌在一起，再加入几个小米辣(增加一点辣味，也为了点缀一下颜色好看)
⑧、锅中烧油，下入一把花椒，小火炸香后晾凉
⑨、把花椒油拌入食材中，再加入一两白酒，全部拌匀后装入无水无油的瓶子里，放在阴凉处或冰箱里保存，一周后就可以吃啦！
⑩、咸辣鲜香脆嫩爽口的 *** 子姜小咸菜就做好了。又是一款喝粥，稀饭馒头的绝配小菜，喜欢吃的赶快行动起来吧。
天冷了，少吃萝卜多吃 *** 子姜，一次做好存冰箱，随吃随取，真省事导语：天冷了，少吃萝卜多吃它，一次做好存冰箱，随吃随取，真省事
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。气温骤降，有种冬天的感觉了，市场上白菜萝卜也多了起来，可现在的味道还不纯正，要过阵子才好吃，这时吃萝卜不如吃它，现在正当季，便宜又营养，买上几十斤腌起来，脆爽开胃，随吃随取，真省事，遇到别错过。
菜市场遇见它别手软，多买些切片放冰箱保存，随吃随取，特省事。深秋后遇到这食材从不手软，夏天腌黄瓜，冬天腌萝卜，秋天必须腌 *** 子姜，虽说名字是姜，却和生姜口感完全不同，没有辛辣 *** 味，有一种甘苦味，但经过烹饪就吃不出来了，它也不能代替生姜当调味品，主要以腌制为主，腌好的 *** 子姜口感特别清脆，我觉得比腌萝卜还好吃，一次多做些当下饭小菜，绝对是秋冬不可辜负的美食。
*** 子姜又叫洋姜，菊芋，富含丰富的氨基酸，菊糖，膳食纤维，维生素等营养元素，有清热降火，降血糖，中和脾胃等保健作用，是一种营养极高的食材，你喜欢吃洋姜吗？下面就把腌 *** 子姜的做分享给大家，简单易学，学会做给家人吃。
之一步：把洋姜清洗干净，它表面泥土很多，比较难清洗，要用刷子刷才能洗干净，然后把两端切掉，放到阳光下把水分晾干。因为要做腌菜，不能有生水，否则容易变质，把青红辣椒也洗干净晾干水分备用，辣椒要选这种细长的。
第二步：晾干水分的洋姜切成均匀薄片，很多人觉得清洗麻烦会直接把皮削掉，这样会损失营养元素，尽量不要去皮，不然不易于发挥洋姜的全部价值，也可以完整的腌制，切片后更脆更入味。
第三步：把洋姜多加一些盐抓均匀，腌制一晚上，把水分腌下来后倒掉，这是腌洋姜脆爽的关键，很多人都是切片后直接腌，难怪不清脆，一定要先用盐把水分腌下来，然后再开始腌制，这和腌黄瓜，腌萝卜是一样的，这一步千万不能少。青红辣椒切圈，大蒜切片，刀和菜板都不能有水和油，否则会引起食材变质，放入腌好的洋姜中拌均匀。锅中倒入多一些的味极鲜，米醋，白糖，大火烧开后晾凉，料汁煮熟后比不煮的口感更好，也利于长时间保存。
第四步：把处理好的洋姜放入无水无油的容器中，倒入晾凉的料汁，瓶口封上保鲜膜，拧紧瓶盖，放入冰箱保存，腌制三天就可以吃了，时间越长越入味越好吃，餐桌上必备神菜，开胃下饭，比吃肉还过瘾。
这样腌的洋姜大人孩子都爱吃，脆爽开胃，太过瘾了，除了腌着吃，还可以炒肉丝，煮粥的时候加几片，能增强食欲，关于腌洋姜的小技巧就分享到这里了，如果您也知道洋姜更多美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
东北人“猫冬”必备的5种咸菜，现在遇到抓紧腌，放上一年都不坏#冬日生活打卡季#今天是二十四节气中的小雪时节，小雪的到来意味着天气会越来越冷，北方室外种植的农作物基本都已经收获完毕，东北的农村也将进入一年一度的“猫冬”时节。
“猫冬”是东北人冬季生活的一个形象比喻，意思是每年一到冬季因为外面太冷，农活基本都已经干完，所以农民们都在自家的热炕头上度过，像猫一样在温暖的地方躲起来。
随着社会的进步，现在东北的农村也很少有“猫冬”的，不过“猫冬”这个形象的形容词还是保留了下来，也成了很多东北人的口头语。
“小雪腌菜，大雪腌肉”是民间俗语，意思是到了小雪这个时节，因为气温开始走低，这个季节腌菜利于咸菜的低温发酵，从而易于保存和不爱坏，所以这个时候是东北人腌菜的高峰期。
东北人腌制咸菜，有这5种几乎是家家户户都要腌点的，腌好以后的咸菜基本都可以放置一年，这样每天早餐佐粥或者嘴里没味时来点，特别的咸香下饭，今天就来给大家介绍一下东北人“猫冬”必备的5种咸菜。
1.雪里蕻
雪里蕻属于芥菜的一种，它的味道有些辛辣和略带苦味，因此吃新鲜的需要焯水和好好浸泡，而腌渍透了的雪里蕻却清脆爽口，带着一股特殊的香味。
雪里蕻腌渍好以后可以用来炖豆腐、拌凉菜和炒鸡蛋等，都是非常下饭和美味的，因此每年冬季东北人家都会买点雪里蕻腌渍起来。
腌雪里蕻需要掌握一定的技巧，其中最关键的就是这三点:
1.雪里蕻要摊开晾晒至变蔫，这样可以去除一部分雪里蕻的水分，腌起来出水不多就不易烂。
2.雪里蕻一定要用盐用力 *** ，这样可以把雪里蕻中的纤维揉断，吃起来不至于塞牙，也可以把雪里蕻中的水分腌出来，这样才能把雪里蕻腌透不易坏。
3.雪里蕻入缸以后要用石头压住，使雪里蕻始终泡在咸水中，这样雪里蕻才不会腐烂变色。
雪里蕻炒鸡蛋
2.苤蓝
苤蓝在东北也被叫做“卜留克”，“卜留克”这词来自俄语的直译。苤蓝的味道是甜脆，它不像芥菜疙瘩口感发哏，腌出来后入口有脆脆的感觉，尤其是用香油和芝麻一拌，又咸又香特别的开胃下饭。
腌苤蓝也是非常简单的，把苤蓝洗净，整个或切成块以后撒上盐，压上重物腌出水分，然后放到咸菜缸里使咸盐水始终没过它，这样腌的越久越入味，腌透的苤蓝放上一年也不会坏，食用的时候捞出一个切成丝泡去盐分凉拌即可。
有的东北人家会把苤蓝放到酱缸里去腌，这样腌出来的苤蓝颜色枣红，吃起来带着黄豆酱的鲜味，又是一种风味。
3.洋姜（ *** 子姜）
洋姜也叫“ *** 子姜”，它估计是外来物种中没有造成危害反而受到大家欢迎的一种植物。
洋姜很少有人刻意去种植它的，它的生命力比较顽强，一般都是生活在比较湿润的田间地头或水沟边，不用种植每年都会生长出来，而且一长一 *** 。
洋姜虽然带着个“姜”字，但是它的味道一点都不辣，反而有着一股说不出来的香味，并且洋姜的口感特别脆，腌制以后脆脆的口感也不会改变，加上基本都是自己去地里刨的，因此洋姜是比较受欢迎的腌菜品种。
洋姜的在腌制前要仔细洗去泥土，然后晾晒到打蔫后，撒上盐腌出水分后再入咸菜缸里腌制。
腌好的洋姜泡去盐分切成片，来点辣椒油和姜丝一拌，就是一道特别爽脆和解腻的小菜。
4.芥菜疙瘩
芥菜疙瘩是深受北方人喜爱的腌菜品种，这种长得像小萝卜头一样的菜，身上会发出一种呛鼻子的味道，用它做的呛鼻子咸菜丝要是有个鼻子不通气，来上一口特别的舒服。
芥菜疙瘩去除外部的老皮洗净，晾到表皮变蔫以后撒上盐腌上一晚，然后放到缸里使盐水没过它，这样腌透以后切成丝不论是拌着吃还是炒着吃都特别的下饭，以前的老人喜欢用疙瘩丝炒鸡蛋下酒，可以说是非常不错的下酒菜。
芥菜疙瘩要想腌成呛鼻子的“辣菜”，就要洗净后切成丝，然后用蒜末和花椒粒爆锅把疙瘩丝如果翻炒均匀，加点白糖、白醋和盐调味，然后趁热装到罐头瓶里拧紧盖憋上 *** ，再开盖食用那个呛劲来上一口特别舒爽。
5.萝卜干
萝卜干是东北人入冬后家家户户都会腌点的，晾好的萝卜干取一点泡上，撒上葱花、蒜泥、白糖、一品鲜酱油和辣椒油一拌，是很多人家餐桌上常备的小菜，尤其是觉得嘴里没味的时候来上一块，开胃又下饭特别过瘾。
*** 萝卜干是非常简单的一件事，挑选没有糠心的萝卜切成条或者蓑衣花刀，撒上盐腌上一晚后，拿到室外晾晒到干透收回来，放到保鲜袋里保存起来，想吃的时候抓上一把用温水泡开，根据自己的喜好烹制即可。
结语:
虽然现在人们生活水平提高了，冬季的菜市场上也有很多新鲜的绿叶菜，但是在东北人的心中，没有腌咸菜和渍酸菜的冬天，算不上一个完美的冬天，以上这5种咸菜也是东北人“猫冬”前一定要准备的咸菜，你喜欢其中的哪一种呢？
超级简单的 *** 腌制出来的洋姜，脆甜可口，开胃又下饭洋姜，又名 *** 子姜，属于菊科，原产于北美洲，后来传入中国，在农村洋姜非常常见，生命力旺盛，繁殖能力强，在那里丢下一颗 *** ，来年就会长出很多洋姜，再往后不用种年年都会有洋姜继续生长，所以洋姜以前在农村并不受欢迎，一般家庭都不会弄它做菜吃，及少数家庭会弄一点回来做咸菜。洋姜除了可以做咸菜，还可以做汤或清炒，我们最常见到的食用 *** 也是最美味的食用 *** 就是做咸菜。
小时候看到别人家用洋姜做咸菜，就特别羡慕，希望妈妈也弄点它做咸菜尝一尝，每次妈妈都告诉我，自家菜园里种的各种蔬菜都吃不完，那还有工夫吃野菜，所以在我的记忆中妈妈一次都没有做过。然而对洋姜的味道一直记忆犹新，近年来随着大家的生活水平逐渐提高，越来越注重健康的饮食生活习惯，很多不常见的农村食材都慢慢走进我们的餐桌，洋姜就是其中之一，它含有大量的植物纤维、维生素、蛋白质、铁、钙、磷等营养物质，食用洋姜除了能补充 *** 所需的矿物质外还具有清热凉血、消肿止痛的作用，特别是糖尿病患者适当地吃些洋姜，对控制血糖还有一定的治疗作用，所以前段时间新鲜洋姜上市看身边很多朋友都买些回家做咸菜，我也凑热闹买了2斤回来，洗一洗、晾一晾、加上调味料泡一泡，几天工夫一瓶开胃又下饭的小咸菜就可以开吃，立马解馋了我想念多年的味道。
准备食材：
洋姜2斤、酱油15勺（约220g左右）、蚝油2大勺（约30g）、白砂糖1大勺（约10g）、盐5g、凉白开水适量
*** *** ：
1、洋姜用清水反复搓洗干净后沥干水分，然后放在通风处晾2天~3天，让洋姜表面呈微微皱的状态；
2、将洋姜放入干净的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用开水进行消毒，并擦干水分；
3、将准备好的酱油、蚝油、盐、白砂糖等混合倒入干净的小碗中，用勺子搅拌均匀，搅拌至盐和白砂彻融化的状态；
4、将调味好的腌制汁倒入玻璃杯中，然后慢慢加入凉白开水，让洋姜全部浸泡在调料汁中；
5、盖好瓶盖，将瓶子放在阴凉通风的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存；
6、用干净的筷子取出腌制好的洋姜；
7、切薄片后即可食用，也可以拌上少许香油或熟的食用油后再食用；
小贴士：
1、洋姜腌制前先放通风处晾几天，这样腌制出来的洋姜吃起来更加清甜脆爽；
2、腌制洋姜的玻璃瓶要无油无水，彻底做到清洁，否则会影响洋姜的口感；
3、洋姜腌制好后要用干净无水无油的筷子夹，否则容易让洋姜变质，出现腐烂和口味变味的情况发生；
又到了腌制洋姜的季节，洋姜又叫“ *** 子姜”，因其外形跟姜长的很像，而且又是外来植物，所以才被称之为“洋姜”，很多人都喜欢它爽脆的口感和独特的香味，每年的10月到11月份正是洋姜大量上市的时候，人们纷纷买来用各种 *** 腌制起来，能吃很长时间，喝稀饭、吃火锅、面条的时候夹出一碟，特别开胃解腻！
今年的洋姜又是一个丰收年，价钱和往年差不多，还是八毛到一块钱一斤，我尤其喜欢吃腌制的小菜，所以每种腌菜都是不会错过的，前面跟大家分享了萝卜、辣椒、芥菜……很多腌菜的 *** *** ，今天就来分享一下洋姜的简单腌法，每个人的口味不尽相同，喜欢的朋友可以参考一下：腌制洋姜时，直接放盐就错了，教你正确做法，既简单又爽脆还很香！
选洋姜时，更好选用大小均匀，外部比较光滑的洋姜，这样的洋姜入味均匀，易于清洗。
1.买回的洋姜多清洗几遍，用牙刷仔细刷洗干净表面的泥土，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，然后切成薄片放入盆中备用。
2.红尖椒切成段，蒜切蒜片备用，量根据自己的喜好，不吃辣也可以不放尖椒。
3.锅中加多一些的水，烧开后倒入洋姜片焯水1分钟，然后捞出过一下凉开水清洗干净，洋姜焯水可以起到杀菌的作用，保存时间更久，而且过了凉开水的洋姜也更清脆，但焯水时间不要过久，1分钟即可。
4.焯完水的洋姜用凉开水冲洗几遍后控干水分，然后加入适量的盐、生抽、味极鲜、白糖，再加入切好的蒜片和红尖椒片，拌匀以后盖上保鲜膜密封起来，6个小时以后就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久。
简单清脆又下饭的腌洋姜就做好了，洋姜这样腌，腌制时间很短，6个小时以后就可以吃，不用等很多天，腌洋姜时，可别直接加盐腌，多加焯水这一步，洋姜更清脆，保存时间还久！聪明的你学会了吗？
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
小时候每年这个时候，我和哥哥都会跑到河边挖洋姜，那时候河边的洋姜真的很多，而且家里的大人总是忙着干农活，没时间挖洋姜，我们挖好洋姜，老妈将洋姜处理好，放在咸菜缸里面，每次吃饭捞出来一点。或者是放学后拿上一个馒头，捞两块洋姜吃，这就是我们放学的小零食。
今天跟媳妇回一趟娘家，丈母娘家里种了一些大白菜，挖了几棵大白菜，又看见角落里面的洋姜，毫不客气地挖上两斤洋姜，在家做腌洋姜，做早餐的配菜，爽口又美味。又到了腌洋姜的季节了，大厨教你不外传的做法，清脆爽口又下饭。
【腌洋姜】
食材：洋姜，线椒，蒜，泡椒，凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，盐
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将洋姜清洗干净，多清洗几遍，然后控干水分；线椒清洗干净，切成段，蒜切片，
第二：锅中加入适量的清水，放入凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，大火烧开，然后放一把白糖，两勺盐，煮5分钟之后关火晾凉
第三：准备一个罐子，放入一半的洋姜，然后放入一半的线椒，蒜片，再放入几个泡椒，最后将剩余的洋姜放进去，再放入剩余的线椒和蒜片，最后再放入几个泡椒，最后倒入大料水，盖上盖子，放半个月就可以吃了
这样做的放半年都不会坏，而且洋姜本身就比较脆，吃起来口感也非常不错，咸甜适口，做早餐配菜非常的好吃。其实我们还可以用同样的办法做腌黄瓜，腌萝卜，这样腌制出来的可以长时间存放。
【腌洋姜之烹饪小知识】：
1）洋姜属于根茎食材，泥土比较多，所以我们多清洗几遍，
2）生水容易滋生细菌，所以清洗好的洋姜要控干水分
3）腌制洋姜的罐子要保证无油无水，油容易 *** 洋姜，导致腌的洋姜烂，生水容易滋生细菌，所以罐子要保证没有水分
其实腌菜主要是做配菜，清爽可口又非常的解腻，不管是早餐喝粥还是晚餐配馒头都非常的好吃。洋姜现在都很少见到了，我们老家的河边几乎也很少见了，这次去丈母娘家里挖了两斤，腌起来放着慢慢吃。
洋姜腌制的具体步骤洋姜，也叫 *** 子姜、姜不辣，是一种外形与生姜特别象的蔬菜。它质感生脆，是 *** 腌菜的上好原料。
据说，洋姜还有一定的 *** 用价值，对糖尿病、便秘等有较好的疗效。
洋姜腌制的具体 *** 如下：
1、洋姜洗净凉干。洋姜回沟比较多，较难清理，可先浸泡10几分钟，再多清洗几遍。
2、凉干的洋姜切片，加入适量盐，用手抓拌均匀。
3、腌制至少24小时，把腌出的水控去，洋姜装入腌制容器中。
4、生姜切片，大蒜切片，放入容器。
5、调制腌液。将八角、花椒、香叶放入锅中，倒入适量味极鲜姜酱油、醋、少许料酒或白酒，加入适量 *** ，煮开。凉了以后倒进容器里，搅拌均匀。
此腌制液，以味极鲜为主，因此量要大些，醋不要加太多。
我在“小红书”上有更多美食，喜欢的，过去加关注哦，名字叫“慧子爸”。
金秋10月，丰收在望，各种粮食，水果，蔬菜都争相上市。秋天又是一个忙碌的季节，不仅各行各业都在今年的最后一个季度忙冲刺，很多顾家的人们还在忙着存储过冬的食材。因为到了冬天，各种蔬菜的 *** 疯长，而且大棚菜吃起来也寡淡不少。存储食材的 *** 不少，可以晒成干，或是冷冻在冰箱和冰柜里，当然还有一个重要的 *** 就是做成腌菜，不仅方便保存，而且别有一番风味，是我们餐桌上必不可少的一种食物。
在农村的房前屋后或是菜园边上，每年金秋时节，总能看到成片的 *** 花朵，有一人多高，像小葵花一样，尤其是在大晴天里，非常漂亮。其实不仅花漂亮，它的块状根也是个宝，农村人称它为 *** 子姜，也叫做洋姜。这是姜类的一种，但是与我们平时调味用到的生姜却是完全不同的口感和味道，没有生姜的辛辣，反而有一丝丝的清甜。而且食用 *** 也不同于生姜， *** 子姜主要用来炒着吃，煮粥，最常见的吃法便是腌成小菜，喝粥就馒头都非常下饭。
10月遇到这菜别手软，1元1斤买10斤，腌好冬天吃特香，我每年都做。 *** 子姜的 *** 也很便宜，1块钱1斤，但是它含有丰富的营养，而且是一种食 *** 同源的植物，所以这个季节遇到了别错过，多买一些来吃。今天就来跟大家分享我家每年都做得腌 *** 子姜，甜香脆爽，冬天吃真香，一起来看看吧~
食材准备： *** 子姜10斤，生抽800毫升，老抽150毫升，食盐600克，大蒜5头，小米椒300克，白酒30毫升， *** 糖100克
之一步、清洗
由于 *** 子姜是生长在地底下的，而且表面也不是很平，所以在清洗的时候需要很仔细，用小刷子将表面刷一遍，然后冲洗干净，洗不到的部位可以将皮削掉。
第二步、晾干水分
把清洗干净的 *** 子姜，放到厨房纸上或是透气的容器上，放到通风的地方，将表面的水分散干，同时将其中的水汽散一散，方便保存。
第三步、腌渍
晒干以后的 *** 子姜切成小一些的块状，再次装进大盆中，撒上食盐，涂抹到 *** 子姜的切口上，然后静置4个小时以上，将 *** 子姜中的水分杀出，这样 *** 子姜的口感会更脆。
第四步、准备配料
在给 *** 子姜杀水期间，我们将配料准备好，辣椒清洗干净，将表面水分彻底散干，不能有一点生水，然后切成小段。同时将大蒜剥皮以后切成片状，全程也要保证不接触生水生油。
第五步、调味
把 *** 子姜中腌出的水分倒出，加入辣椒和蒜片，同时加入老抽，生抽，食盐，下手拌匀。
第六步、装罐
将各种食材全部装进罐子中，最后放上 *** ，并且加入白酒封住，这样在腌渍的过程中，可以很好地避免滋生细菌，久放不坏。
最后将罐子密封好，放到阴凉处保存，五六天以后就可以吃了。但是腌 *** 子姜也属于腌渍食物，在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，一般在腌制的第二个星期含量达到高峰，所以我们尽量在30天以后再食用，这样更健康。
【小茉莉有话说】
1、 *** 子姜在腌之前，需要先用食盐杀出水分，这样可以使腌出的 *** 子姜口感更脆，而且食盐可以起到杀菌的作用，防止变质。
2、在腌 *** 子姜的整个过程中，都要保证没有生水生油的接触，腌好以后，食用的时候，每次都要选择干净的筷子或勺子夹取，避免滋生细菌导致变质。
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*** 子姜又叫洋姜，野姜，夏天开出 *** 的花朵，形状像葵花一样， *** 子姜长的很高，微风轻轻一吹，它们立刻摇曳出优美的舞姿。
*** 子姜很容易成活，丘陵上，山坡地，土凹地都能看到它密密麻麻的身影，它们喜欢干旱无雨的贫瘠土地。
铁锨是挖 *** 子姜的更佳工具，深深的把铁锨踩下去，从地里头就能翻出两三块 *** 子姜，把它放在尼龙袋子里，集少成多带回家去。
新挖出的 *** 子姜有好多土，把它们洗干净晾一晾，接下来便是腌 *** 子姜了，找一个洗净的坛子，把 *** 子姜放进去，加入凉水漫过 *** 子姜，倒上食盐，花椒，辣椒，酱油，用塑料布把坛子口密封好，最后再盖上盖子。
*** 子姜腌一个月就差不多腌好了，把它从坛子里捞出来，切成片，咬一口又脆又香味道跟五香萝卜有一拼，即可以把它当成开胃的小咸菜吃，又可以把它用来当作下酒的小菜。反正， *** 子姜多吃是对人有好处的。
*** 子姜还可以炒着吃， *** 子姜炒猪头肉是道不错的菜，把 *** 子姜切成片，猪头肉切成小段，锅里加上热油，葱姜下锅，炝一下锅，把 *** 子姜放进去热炒，随后加入猪头肉，不大一会功夫，一盘香喷喷的 *** 子姜炒猪头肉就岀锅了，这道菜味道香美，清脆爽口，肉味飘香带有泥土的清香，是道不错的农家菜。
这个季节吃 *** 子姜更好，错过了又要等一年，有兴趣的朋友可以做一下，在这马上来临的寒冷冬季，给家人送出一份温馨的关爱。
