秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来更佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。
近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
《生命时报》采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的之一口“山珍”。
受访专家
中国农业大 *** 物学院教授 王贺祥
中国食用菌协会副会长 刘宇
蘑菇中这一物质的好处被“更新”
蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。 *** 粮农组织更是将其纳入人类更佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日，一项发表于 *** 期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是，这种物质并不难消化， *** 肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶 *** 纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
除此之外，蘑菇还有以下营养特长：
富含维生素和矿物质
如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。
钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
富含氨基酸
菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。
富含膳食纤维
和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。
含有菌类多糖
存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。
其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为 *** 物，应用于临床。
热量低
菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
6种蘑菇从挑到吃各有讲究
目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。
按照菌类的用途划分，主要有以下几种：
- 野生食用菌：包括牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等；
- 人工种植菌：包括平菇、香菇、 *** 等；
- 珍稀菌类：包括杨树菇、白灵菇等；
- 食 *** 兼用类：如冬虫夏草、灵芝等。
从挑选和吃法上来说，以下常见蘑菇各有特点：
平菇
蛋白质含量 *** 蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小，边缘略向下卷，且没有开裂的。
推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇
挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇
热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。
推荐吃法：烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。
注意金针菇 *** 寒，脾胃虚寒及慢 *** 腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇
挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇
富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。
选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒 *** 哮喘患者忌食。
双孢蘑菇
俗称口蘑，具有极强的矿物元素 *** 能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。
选直径不超过4厘米，菌体紧实的。
推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。 *** 病患者忌食。
这几类蘑菇吃不得
在各种食物中，吃菌类中毒的事件时有发生。为了保证安全，以下几种菌类更好忌口：
松软且有异味
菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不 *** 不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。
如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
不认识的品种
每年秋天是误食野生菌中毒的高发期，这里提醒大家，单从外表很难区分，网上辨识毒蘑菇的 *** ，也需要斟酌。
不认识的菌类，最安全的做法是：不要吃。此外，有些菌类 *** 很顽强，高温烹饪也无法消除。
发泡时间太久
干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及 *** 。
一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。▲
本期编辑：张宇
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补中益气的续命汤，解决湿重困乏等不适湿热的夏天，需要备好补气，祛湿，清热的汤膳。
健康君推荐3道养生汤，帮助消解榴莲带来的湿热，或利水祛湿，或补益 *** ，快下滑翻看吧??
榴莲芯煲鸡（祛胃寒，补中益气）
【材料】：鸡，榴莲芯，姜，蜜枣
【做法】：榴莲芯切块，鸡肉斩块焯水，全部材料放入锅，煲1小时，纳凉食用。
冬瓜海带汤（清热利尿，健脾益胃）
【材料】：排骨，冬瓜，海带，姜，料酒，盐
【做法】：排骨焯水，冬瓜洗净切块，材料放入汤锅煲30分钟。
土茯苓老鸽汤（祛湿，补益 *** ）
【材料】：老鸽子，土茯苓，猪扇骨，芡实，盐
【做法】：老鸽子和扇骨焯水，其余材料洗净，全部放汤锅煲1小时，汤成调味。
除了养生汤推荐，还有本周菜谱推荐，不必因吃什么而苦恼~
1 午餐推荐
● 蜜汁鸡翅
【材料】：鸡翅，蒜，姜，料酒，生抽，蜂蜜
【做法】：鸡翅切刀，倒酱料腌制；小火煎至两面金黄，再加酱汁和水，中火15分钟后倒蜂蜜水，大火收汁。
● 香煎三文鱼
【材料】：三文鱼，盐 ，黑胡椒 ， 黄油
【做法】：三文鱼洗净擦干，抹上盐和黑胡椒，热锅融化黄油再煎三文鱼。
● 素炒玉米笋
【材料】：玉米笋，莴笋，杏鲍菇，大蒜，蚝油，盐
【做法】：玉米笋、莴笋、杏鲍菇切条焯水。杏鲍菇煸至微黄，另起锅翻炒莴笋和玉米笋，再调味，最后加杏鲍菇同炒。
2 晚餐推荐
● 黑胡椒肥牛
【材料】：肥牛，胡萝卜，土豆，洋葱，黄油，老抽，盐 ，糖，黑胡椒碎，水
【做法】：融化黄油炒洋葱，加肥牛炒至变色后，倒土豆丁、胡萝卜丁和调料，拌匀后水焖15分钟。
● 彩椒炒双菇
【材料】：绿彩椒，黄彩椒，白玉菇，蟹味菇，蚝油，盐，鸡精，蒜
【做法】：菇类切去根部洗净后焯水，彩椒切丝备用。爆香蒜片，下菇类和调料翻炒，大火收汁即可。
● 肉酿白菜卷
【材料】：白菜，猪肉，香菇，木耳，盐，生抽，蚝油，淀粉，姜沫，料酒，蒜蓉，香菜
【做法】：白菜叶子和白菜帮切开，白菜叶焯水，白菜帮和香菇木耳切沫，混合肉沫。白菜叶包裹肉沫，摆盘隔水蒸20分钟。另起锅爆香蒜蓉，加蚝油和淀粉煮汁淋白菜卷上。
3 午餐推荐
● 口水鸡
【材料】：鸡腿，小米椒，青椒，蒜沫，白芝麻， 辣椒粉，金针菇
【做法】：鸡腿去骨，焯水后放冰水 *** ，再切块。金针菇去根部洗净，煮熟铺在鸡腿肉下面，最后淋料汁，再静置20分钟食用。
● 鱼香茄子煲
【材料】：长茄子，肉沫，小葱，蒜，姜 ，干辣椒，豆瓣酱，淀粉，醋，鲜味酱油，白糖
【做法】：茄子切长条，微波炉高火叮8分钟，期间切碎葱姜蒜，调酱汁。下锅炒肉沫，加姜葱蒜和干辣椒翻匀，再放豆瓣酱炒出红油，最后下茄子和酱汁，翻匀后大火收汁。点缀葱花即可食用。
● 西红柿炒鸡蛋
【材料】：西红柿，鸡蛋，糖，葱花，盐，酱油，蒜沫
【做法】：番茄洗净切小块，鸡蛋加盐打散，下油锅翻炒装盘。倒西红柿和蒜沫，炒出汁后加常温水和糖，焖盖收汁。最后下鸡蛋和酱油翻匀，装盘撒点葱花。
4 晚餐推荐
● 蚝油焖煎豆腐
【材料】：嫩豆腐，鸡蛋，蒜葱姜，生抽，蚝油，白糖，盐，清水，淀粉
【做法】：豆腐裹上鸡蛋液，油锅爆香姜蒜，再小火煎豆腐。见豆腐两面金黄，加调好的酱汁，焖盖5分钟后撒葱花起锅。
● 糖醋里脊
【材料】：里脊肉，鸡蛋，白胡椒粉，糖，白醋，淀粉，番茄酱，熟白芝麻，葱，料酒，盐，水淀粉
【做法】：里脊切成细条，加鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉腌制，再裹上适量淀粉备用。入油锅炸2次（复炸至表面金黄酥脆），少油炒番茄酱再调醋、盐、糖和水淀粉，收汁后下炸好的里脊肉翻匀至裹上番茄酱汁，撒芝麻装盘。
● 花菜炒木耳
【材料】：花菜，木耳，盐，生抽，水淀粉
【做法】：木耳提前泡发，花菜洗净汆水。热锅翻炒花菜至变色，调生抽和水淀粉，最后加木耳翻炒，调味装盘。
健康快手菜，伴你过两天~
时下榴莲飘香，食用后喝碗榴莲汤，可以避免湿热内蕴，吃榴莲就「上火」的朋友更要喝哦。
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秋季护肝，为了防止肝脏出现病态，一起做几道简单的“护肝菜”肝脏在现代环境下，各种污染和 *** 生活方式产生的大量 *** 无时无刻在侵害人类的身体，抵抗这些 *** 的最重要 *** 就是肝脏的解毒排毒功能。外来 *** 的侵害大大加重了肝脏的负担，使肝脏患病的可能 *** 急剧上升。想要维持这个工厂的正常运作，必须要有充足的营养和良好的生活习惯来保证肝脏的健康。
为了防止肝脏出现病态，教你做几道简单的“护肝菜”：
1、黄瓜拌金针菇
主料：金针菇
辅料：黄瓜
调料：盐，鸡粉，香油，蒜蓉，适量加入。
做法：1，将金针菇清洗干净，改刀切成段，然后进行焯水。
2，黄瓜洗干净切丝。
3，把金针菇和黄瓜丝放入容器中加入，盐，鸡粉，香油，蒜蓉，搅拌均匀即可食用。
补肝益肠胃，利尿，去火，消肿。
2、莲藕萝卜
主料：胡萝卜，白萝卜，莲藕
辅料：红辣椒
调料：精盐，白糖，味精，香油，适量加入。
做法：1，将莲藕去皮洗干净切成细条，用清水略泡，捞出控水，胡萝卜，白萝卜，洗净切细条，加精盐拌匀腌软，红辣椒切细丝。
2，将莲藕，胡萝卜，白萝卜，辣椒丝放入容器加入，精盐，白糖，味精搅拌均匀即可食用。
帮助疏肝理气。
3、屼（wu）人参炖鸡汤
主料： *** 鸡
辅料：屼（wu）人参，红枣，枸杞，姜片，黄酒，精盐，适量加入
做法：1， *** 鸡洗净斩件，焯水加入姜片然后捞出备用。
2，锅中加入清水，把 *** 鸡放入锅中，盖上锅盖一个小时左右加入以上几种食材。
3，再继续炖煮半小时左右撒上盐，即可出锅一碗鲜美的鸡汤了。
功效：屼（wu）人参 *** 鸡汤具有滋补元气、健脾养胃、益气安神的功效，能够补血活血、调经止痛、润肠通便，还能够为 *** 补充大量的蛋白质，营养价值丰富。
同时，屼（wu）人参，入肝、肾经，具有滋补 *** ，益精明目、补血明目的功效。其含有大量的硒元素，硒元素能提高肝细胞的再生功能，促进胆汁分泌恢复正常的肝脏机能，能帮助肝脏排毒解毒，尤其是帮助乙醇的代谢，抵抗 *** 入侵，增强肝脏的解毒功能，同时还有抗肝细胞损伤的作用。
4、芹菜兔肉煲
主料：兔肉，芹菜
辅料：鲜香菇，木耳(水发)
调料：姜，大葱，玉米淀粉，酱油，盐，白砂糖，香油，江米酒，适量加入。
做法：1，兔肉洗净，切块，用湿淀粉、酱油、盐、糖、酱油腌制。
2，芹菜去根、叶，洗净，切段，放入热油锅内炒熟待用。
3，冬菇剪去脚，浸发。
4， *** 浸发，去除杂质，再用清水漂洗，并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。
5，起油锅，下姜葱爆香，爆过兔肉，洒入米酒、清水少许，调味，与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内，文火煮至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，调味即可食用。
帮助清理肝脏降压，健脾开胃。
5、白玉鲈鱼片
主料：鲈鱼，鸡蛋，山 *** ，荷兰豆，梨。
调料：葱姜汁，料酒，白糖，盐，植物油，水淀粉，适量加入。
做法：1，鲈鱼常规打理后切成薄片，用少许盐、鸡精、蛋清、淀粉上浆;
2，山 *** 削皮切片，荷兰豆切段，梨削皮去核切小片，葱姜洗净，温水泡15分钟成为葱姜汁。
3、炒锅烧热，倒入油，烧至三成热，放入鱼片，轻轻拨散，至熟捞起。
4、放入山 *** 、荷兰豆、生梨，一起炒熟取出。炒锅中留少许油放入葱姜汁，加少许盐、黄酒、鸡精，烧开后投入全部原料翻炒均匀，用淀粉勾芡即成。
帮助滋补 *** ，健脾开胃，滋阴益肺。
一荤一素一菇—— *** 、香菇、金针菇的做法食用菌类是一种大型真菌，种类很多，风味鲜美，营养丰富，而中国是食用菌生产大国，香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇早已进入我们的日常生活，由世界粮农组织提出的21世纪最合理的膳食结构“一荤一素一菇”已经进入到我们的生活中。
食用菌味道独特、鲜美、营养丰富，还富含 *** 必需氨基酸的种类比较齐全，食用菌也成为健 *** 活的象征。
凉拌木耳： *** 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，可防治缺铁 *** 贫血及其他 *** 用功效。
1、将 *** 用冷水泡发，变软后洗净。
2、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用。
3、沥干木耳，大蒜切碎。
4、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香。
5、加入2勺剁椒酱翻拌均匀。
6、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀。
7、将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀。
8、最后放上两小勺麻油即可。
青椒炒香菇：香菇是世界上著名的食用菌之一。有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。
1、准备香菇、青椒、葱、姜、生抽、食盐、鸡精。
2、香菇去掉根部杂质，放入淡盐水中浸泡15分钟，捞出撕成小朵。
3、青椒用水洗干净，切成块，葱剥皮切碎，姜去皮洗干净切细丝。
4、锅内添冷水烧开，倒入香菇焯水2-3分钟，捞出香菇控干水分备用。
5、另起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝煸炒出香味，然后倒入青椒炒匀。
6、继续倒入香菇炒匀，然后倒入适量的生抽，食盐，菇精炒匀入味后出锅。
酥炸金针菇：金针菇含有18种氨基酸，每100 g鲜菇中含氨基酸总量达20.9 mg，其中 *** 必需的八种氨基酸占总氨基酸含量的44%-50%。
1.材料：金针菇，鸡蛋，面粉，炸鸡粉，淀粉，胡椒粉，鸡精，食盐。
2.做法：
(1)先把金针菇清洗干净，然后去掉根部，沥干水分备用。
(2)把面粉、炸鸡粉、淀粉、鸡蛋、胡椒粉和鸡精搅拌均匀，然后加入适量的清水搅拌成顺滑的面糊。
(3)热油锅，把金针菇沾上面糊，然后下锅炸熟即可。
食用菌还有 *** 用价值：抗癌作用；抗菌、抗 *** 作用；降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常；健胃、助消化作用；止咳平喘、祛痰作用；利胆、保肝、解毒；免疫调节。
新鲜的食用菌中蛋白质其实还没有干制过的食用菌高，如：新鲜香菇含2.2%的蛋白质，而干香菇则有高达20%的蛋白质。食用菌的蛋白质在菌类中平均含蛋白质达4%，是蔬菜水果的12倍，在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。
各种食用菌因为品种、产地、栽培条件等的不同，营养价值有所不同，但总体差别不大。而且，它们的营养价值和 *** 没有必然联系，因此，我们不能认为贵的就是好的。更重要的是，我们要注重均衡多样化的饮食，经常去食用它们。
最后，特别注意的是，有些蘑菇有毒，误食会导致人中毒。目前对于毒蘑菇和可食用蘑菇的鉴别，除了分类学和动物试验外尚无可靠的鉴别 *** ，而且有关识别毒蘑菇的 *** 还不够完善。为了防止毒蘑菇中毒的发生，最根本的办法是不要采摘自己不认识的蘑菇来吃，如果完全没有经验，绝对不要自己采蘑菇。
春天是养肝黄金期！4个家常护肝菜，养好你的肝春天是万物复苏的季节，中医有春养肝的说法。因为春天在五行中属木，而 *** 的五脏之中肝也属木，故春气通于肝。春季养生要注重精神调理，保持心胸开阔，情绪乐观，使肝气顺达，气血调畅，以达到防病保健之目的。
从现代医学的角度来看，在春季，肝脏要承担更多的机体调节工作，让我们的身体保持健康和活力，因此春季养肝也是非常有必要的。那么日常吃哪些家常菜可以养肝呢？营养师和大家分享一下。
西蓝花胡萝卜炒木耳
青色入肝，多吃些深色或绿色的食物有助于养肝护肝。西蓝花属深绿色蔬菜，有益于肝脏循环、代谢，还能消除疲劳、缓解肝郁。而胡萝卜中含有的类胡萝卜素在 *** 内能转变成维生素A，可养肝明目。木耳不仅富含B族维生素和膳食纤维，还含有保健成分木耳多糖。B族维生素是肝脏正常工作必不可少的辅酶，膳食纤维能帮助身体排出垃圾，减轻肝脏的解毒负担，而木耳多糖有利于增强机体免疫力，减轻身体的炎 *** 反应。这三种食材搭配在一起，能将养肝的功效发挥得更充分，色彩搭配也非常清新养眼。
做 法 西蓝花切小朵，胡萝卜切薄片，木耳泡发；锅中放少许橄榄油，七八成热时放入蒜末炝锅，加入上述食材一起翻炒，为避免煳锅，可以在翻炒的过程中少量加水；炒至所有食材断生，加盐和生抽调味即可。注意西兰花炒的时间不要太长，否则会 *** 有效成分。
韭菜甜椒炒猪肝
李时珍把韭菜称为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜 *** 温，能起到助肝升发的作用。而且韭菜散发出一种独特的辛香气味，含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。甜椒中含维生素C和胡萝卜素都非常丰富，能帮助调节肝脏功能。猪肝富含蛋白质和维生素A。维生素A能保护肝脏，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生，而蛋白质就像肝脏的维修工，能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。这三种食材搭配，养肝效果翻倍。
做 法 韭菜择洗干净，切成2厘米左右的小段；甜椒切成丝；猪肝切薄片，用淀粉略腌；锅中放少许橄榄油，七八成热时放入蒜末炝锅，加入猪肝、甜椒、韭菜翻炒，为避免煳锅，可以在翻炒过程中少量加水；炒至所有食材断生，加盐和生抽调味即可。注意猪肝要用淀粉腌一下，不仅炒出来口感更嫩，营养损失也少。
玉米面蒸茼蒿
中医认为，茼蒿味甘辛、 *** 平，具有安心气、和脾胃、消痰饮、利二便的功效。按照“五色入五脏”的理论，青色食物入肝，多吃点绿叶蔬菜可以清肝降火，而茼蒿清肝火的作用也比其他绿叶菜更好一些。杂粮粉和绿叶菜的组合，既避免了光吃菜或面的寡淡和难嚼，润肠通便效果也非常好。粉蒸的做法不仅清淡少油，还能更大限度地保留茼蒿中的各种营养保健成分。
做 法 取半斤茼蒿，洗净，切成0.8厘米长的小段；取粗玉米粉40克，拌入1克食盐，和茼蒿段一起拌匀，平铺在盘子里；蒸锅中加水烧开，放入拌好的茼蒿，蒸8～10分钟，淋上用香油、醋、蒜末等兑好的调味汁，或者蘸调味汁吃也可。
春笋香菇炒鸡丝
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等 *** 必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食春笋有帮助消化、防止便秘、养肝护肝的作用。香菇和木耳一样，B族维生素和膳食纤维含量非常丰富，而且香菇中含有呈味氨基酸，作为配菜能提香增鲜，香菇中的香菇多糖还有抑制肿瘤细胞生长的作用。鸡肉是很好的低脂高蛋白食材，丰富的优质蛋白能为肝细胞提供很好的修复原材料，低脂的特点又能减轻肝脏的消化负担，是非常完美的养肝食材。这三种食材搭配，不仅味道鲜美，养肝效果也非常棒。
做 法 鸡腿肉（也可以选鸡胸肉）切丝，用淀粉略腌，春笋、香菇切丝；锅中放少许橄榄油，七八成热时放入蒜末炝锅，加入鸡腿肉、春笋、香菇翻炒，为避免煳锅，可以在翻炒的过程中少量加水；炒至所有食材断生，加盐和生抽调味即可。
除了上述食材，还有香椿、豌豆苗、菠菜、大蒜苗等，都特别适合春季养肝，可以根据自己的喜好灵活搭配。除了饮食方面，心情、睡眠、适当运动也是非常重要的，遇事不要钻牛角尖，该放下的就放下，不跟自己过不去，不让肝脏受闷气。
原创文章，未经许可，请勿转载
撰文：刘玲艳（国家二级公共营养师）
编辑：大 V
本文来源：《医食参考》 *** 2019年4月刊
文/观文史说
编辑/观文史说
前言：蘑菇是一种既有营养又有 *** 用价值的植物，而在中世纪欧洲的文化和 *** 中，蘑菇也扮演着重要的角色。
通过对蘑菇在中世纪欧洲社会中的作用、地位以及文化和 *** 中的含义和象征等方面的研究，我们可以更加深入地了解欧洲的文明发展历程，同时也能够对当今社会的文化和生活方式产生启示。
本文分析了蘑菇在中世纪欧洲文化和 *** 中的地位和作用，探讨了蘑菇在欧洲文化中的象征、神秘和超自然的含义。
最后，本文总结了蘑菇文化对中世纪欧洲社会的影响和作用，并对蘑菇文化在人类文化和文明中的贡献进行了评价和分析。
01
蘑菇与中世纪欧洲文明的关系
在中世纪欧洲，蘑菇作为一种自然食材和 *** 材，一直被广泛应用于当时的食品、饮品和医学领域，除此之外，蘑菇还在欧洲的文化和 *** 中占据着重要的地位和作用。
首先，蘑菇在中世纪欧洲的食品和饮品中得到了广泛的应用，在那个时期，蘑菇被认为是一种珍贵的食材，只有贵族和富人才能享用。
因为蘑菇具有独特的香味和口感，被广泛应用于烹饪和烘焙中，在一些重要的节日和庆典中，蘑菇也经常被用来作为食品和饮品的一部分，例如，圣诞节期间的圣诞布丁就会加入蘑菇作为调味料。
其次，蘑菇在中世纪欧洲的医学和 *** 物领域也得到了广泛的应用，在那个时期，蘑菇被认为是一种非常有益的 *** 材，具有止痛、消炎、解毒和提高免疫力的功效。
因此，蘑菇常常被用来治疗各种疾病和症状，例如头痛、肺炎、糖尿病等等，在一些古老的医学书籍中，蘑菇也被列为重要的 *** 材之一，如《 *** 典》等。
此外，蘑菇还在欧洲的文化和 *** 中占据着重要的地位和作用，在一些古老的神话和传说中，蘑菇被视为一种神秘的生物，被赋予了神奇的力量和意义。
在某些欧洲国家的传统节日中，人们还会用蘑菇来做一些纪念和庆祝活动，例如在荷兰的国王日上，人们会在蘑菇上画上荷兰国旗，以表示对国家的爱和尊重。
综上所述，蘑菇在中世纪欧洲文明中具有重要的地位和作用，无论是在食品、饮品、医学、文化还是 *** 方面，蘑菇都扮演着至关重要的角色。
同时，蘑菇还因其独特的形态和生长特点，成为了中世纪欧洲艺术中的一种重要形象和元素，在当时的绘画、雕塑和建筑中，蘑菇被广泛地运用于装饰和创作中。
例如，在一些古老的教堂和 *** 的建筑中，蘑菇的形态和图案常常被用于装饰门窗和天花板，以增加建筑的美感和神秘感。
总之，蘑菇与中世纪欧洲文明的关系是非常密切的，在当时的食品、饮品、医学、文化和艺术中，蘑菇都扮演着非常重要的角色和作用。
虽然现代人对蘑菇的认识和应用已经远远超过了中世纪欧洲人，但是，蘑菇在当时的欧洲文明中所扮演的重要角色和作用，却不容忽视。
02
蘑菇在中世纪欧洲文化和 *** 中的地位和作用
蘑菇在中世纪欧洲的文化和 *** 中拥有着独特的地位和作用，这些地位和作用既反映了人们对蘑菇的认知和利用，也反映了当时欧洲社会的价值观和 *** 。
当时蘑菇在中世纪欧洲的食品和饮品中占有重要的地位。
由于当时的农业技术相对落后，欧洲人的饮食很难保证足够的营养，而蘑菇恰恰提供了一种丰富的营养来源。
因此，蘑菇被广泛地应用于欧洲人的饮食中，尤其是在贫困人口中，蘑菇成为了一种重要的补品。
蘑菇在中世纪欧洲的医学中也有着独特的地位和作用，当时，人们普遍认为蘑菇具有 *** 用价值，可以用来治疗多种疾病。
蘑菇被用来制成各种 *** 剂，被认为可以治疗消化 *** 、感冒、发烧、头痛、心脏病等多种疾病，此外，蘑菇还被认为具有延年益寿的功效，被广泛地用于 *** 长寿饮品和长寿食品。
除了在饮食和医学中，蘑菇在中世纪欧洲的文化和艺术中也有着独特的地位和作用。
由于蘑菇具有独特的形态和生长特点，因此在当时的绘画、雕塑和建筑中，蘑菇被广泛地运用于装饰和创作中。
例如，在一些古老的教堂和 *** 的建筑中，蘑菇的形态和图案常常被用于装饰门窗和天花板，以增加建筑的美感和神秘感。
最后，蘑菇在中世纪欧洲的 *** *** 中也有着一定的地位和作用，在中世纪欧洲的一些 *** 仪式和节日中，蘑菇被用作祭品或供品。
在一些 *** 教的节日中，蘑菇被视为象征着神秘和神圣的物品。
03
蘑菇在中世纪欧洲食品和饮品中的应用
教中的 *** 和仪式也与蘑菇有所关联，例如，在北欧神话中，蘑菇被认为是飞天山羊的食物，而这只山羊则被视为神的坐骑。
在斯拉夫民间 *** 中，蘑菇被认为是神的象征，与神秘和神圣有所关联。
总的来说，蘑菇在中世纪欧洲的文化和 *** 中具有多种地位和作用，除了在饮食和医学中的应用，蘑菇在文化和艺术中的运用和在 *** *** 中的象征意义也是不可忽视的。
这些地位和作用反映了当时欧洲社会的价值观和 *** ，并在一定程度上影响了人们对蘑菇的认知和利用。
而蘑菇文化对中世纪欧洲社会的影响和作用可以从几个方面来分析。
首先，蘑菇的饮食文化对中世纪欧洲社会的饮食习惯产生了一定的影响，蘑菇丰富多样的品种和口感，成为当时欧洲社会上流社会、贵族和皇室的重要食材。
同时，蘑菇的营养价值也受到人们的重视，在中世纪的欧洲，医生和烹饪 *** 们开始研究如何将蘑菇应用于烹饪和医学，如何将其制成美味佳肴和 *** 品。
其次，蘑菇的 *** 用价值也对中世纪欧洲社会的医学发展产生了影响，在中世纪欧洲，蘑菇被广泛应用于医疗领域，被认为具有预防和治疗多种疾病的功效。
例如，蘑菇被认为可以增强免疫力、预防癌症、治疗心血管疾病、抗氧化等，这些传统的 *** 用蘑菇在今天的医学研究中仍然有重要的价值。
此外，蘑菇在中世纪欧洲的文化和艺术中也有着广泛的运用，在文学、绘画、雕塑、建筑等领域，蘑菇常常被用作元素来装饰和点缀。
例如，蘑菇在中世纪绘画和手稿中的应用非常广泛，如《莫斯特罗宣言书》和《天空和地狱》等作品中都可以看到蘑菇的形象。
最后，蘑菇在中世纪欧洲社会的 *** *** 中也有重要的地位，在一些 *** 仪式和节日中，蘑菇被认为具有神圣的意义和象征意义。
例如，在 *** 教圣诞节期间，蘑菇常被用作装饰品和礼物，被认为是一种富有象征意义的物品。
蘑菇文化对中世纪欧洲社会产生了广泛的影响和作用，从饮食文化到医学、艺术、 *** *** 各个方面都有影响。
04
蘑菇文化对人类文化和文明的贡献
蘑菇作为一种独特的植物，对于人类文化和文明的发展做出了一定的贡献。
首先，蘑菇在人类饮食中发挥着重要的作用，蘑菇具有营养丰富、口感鲜美、食用方式多样等特点，成为了世界各地人们日常饮食的重要组成部分。
在不同地区和文化背景下，人们对蘑菇的烹饪方式和饮食习惯也各具特色。
例如，在中国的烹饪中，蘑菇被广泛应用于各种菜肴中，如木耳炒肉、香菇炖鸡等，成为了中国菜的 *** 之一；在欧洲，蘑菇则被广泛用于意大利面、披萨等食品中，成为了意大利美食文化的重要组成部分。
同时，蘑菇的 *** 用价值也被人们所重视，蘑菇的提取物被广泛应用于医学领域，被认为具有治疗癌症、增强免疫力等作用。
其次，蘑菇在人类文化和 *** 中具有独特的象征意义，在一些文化和 *** 中，蘑菇被认为是神圣的象征，具有吉祥、幸运等含义。
例如，在日本的传统文化中，蘑菇被认为是长寿的象征，是新年和婚礼等场合中常见的装饰物；在南美洲的文化中，蘑菇被认为是与神秘和神圣力量有关的植物，在一些 *** 仪式和祭祀中被广泛应用。
此外，蘑菇在人类的艺术和文学中也占有一席之地，在不同地区和文化背景下，蘑菇作为文化符号和艺术元素被广泛运用于各种艺术形式中，如绘画、雕塑、音乐、 *** 等。
例如，在印度的文学中，蘑菇被用作象征物，具有神秘和超自然的含义；在荷兰的绘画中，蘑菇也是一种常见的元素，被用来描绘自然风景和生活场景。
05
蘑菇文化对中世纪欧洲文明的总结和评价
蘑菇文化在中世纪欧洲文明中扮演着重要的角色，从中世纪欧洲社会的角度来看，蘑菇作为一种可以在农田外采集的野生食物，为人们提供了重要的补充营养和食物资源。
同时也开拓了一种新的经济来源和市场，从文化和 *** 的角度来看，蘑菇在欧洲的文化和 *** 中也占据着一席之地，成为了一种具有神秘、象征、幸运等含义的文化符号。
在中世纪欧洲社会的发展过程中，蘑菇文化为人们提供了一种新的经济资源和食物选择，丰富了人们的生活和饮食文化。
同时，蘑菇作为一种重要的 *** 用植物，也为欧洲的医学发展提供了新的思路和可能 *** ，此外，蘑菇文化还为欧洲的艺术和文学发展提供了重要的素材和灵感，成为了欧洲文化中独特的元素之一。
然而，蘑菇文化在中世纪欧洲社会中也存在一些负面影响，首先，由于蘑菇在野外生长，人们采集蘑菇时容易误食毒蘑菇，导致中毒事件频发。
其次，由于蘑菇文化中存在着一些神秘和超自然的元素，一些人对蘑菇产生了过度迷信和崇拜，甚至出现了一些不正当的 *** 和仪式。
综上所述，蘑菇文化对中世纪欧洲文明的影响是复杂的。
笔者认为虽然蘑菇文化为欧洲社会的发展提供了新的资源和文化元素，但也存在一些负面影响和问题。
在当今社会，蘑菇文化仍然是一种重要的文化符号和经济资源，应当得到适当的保护和利用。
引用
<1> Certain Preserved Mushrooms From Poland: Preliminary Affir *** tive Determination of Sales at Less Than Fair Value, Postponement of Final Determination, and Extension of Provisional Meas *** es
<2> Certain Preserved Mushrooms From the Netherlands: Preliminary Affir *** tive Determination of Sales at Less Than Fair Value, Postponement of Final Determination, and Extension of Provisional Meas *** es
<3>Vroo *** ns Renske M A, Hogeweg Paulien, ten Tusscher Kirsten H W J Segment-specific adhesion as a driver of convergent extension.
现在大家能够吃的食物变得非常丰富，且以前只有在特定的季节才能吃上的食物，现在市面上一年四季都有。而在整个食物的大类中，除了各种蔬菜瓜果和肉类这些属于动植物的食物以外，还有一类食物不属于植物也不属于动物，那就是食用菌，也就是我们所说的蘑菇。
野生菌味道的鲜美都是大家所熟知的，像是竹荪、鸡枞也都是许多人喜爱的野生菌品种，而像是金针菇、香菇、木耳这些已经有了成熟的人工培育技术的菌类，我们也更容易在生活中吃到，当然味道也不会差。而今天就和大家探讨一下，常吃木耳会给我们带来哪些好处。
目前木耳主要在我国以及日本有分布，而在我国又以东北地区产量更大。既有野生资源，人工种植也相对比较成熟了，所以产量自然也比较稳定，一年四季都能吃到。木耳味道鲜美，口感脆弹，用来凉拌和清炒最受大家的喜爱，被誉为“菌中之冠”。那么木耳到底有怎样的好处呢？
1.抗肿瘤
很多真菌其实都有着抗肿瘤的良好效果，木耳也不例外。它含有的多糖体能够分解肿瘤，同时还能够帮助提高我们身体的免疫力，从而起到预防疾病、抵抗肿瘤的作用。
2.预防心脑血管疾病
木耳的多糖体能够降低血胆固醇的水平，还可以降低血糖和血脂，从而预防高血糖、高血脂等疾病，促进心脑血管的健康。
3.补脑
木耳含有的磷脂质对我们的脑细胞还有很好的营养作用，长期使用的话自然也有利于脑细胞的生长和发育，也是补脑很不错的一种食物。
当然，木耳除了这些特定的预防疾病作用以外，由于其很丰富的营养成分，自然也有着很好的养生保健效果。平时多吃是完全没有问题的，但是在吃的时候有需要注意的地方。
新鲜的木耳含有叫做“卟啉”的物质，进入 *** 后再受到日光照射可能会出现皮肤瘙痒、红肿等情况的出现，所以吃新鲜木耳前更好用盐水适当浸泡。
【本图文由“轩辕岛”新媒体独家原创出品。作者无常，未经授权，请勿转载、 *** 】
「日常美食分享」-香菇 *** 蒸鸡干香菇15朵，干木耳10克，跑山鸡半只，香葱1根，老姜2片，生抽1大勺，盐3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺
1、香菇、 *** 提前用冷水浸泡，泡发后洗净。
2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝，放入碗中加调料腌制10分钟。
3、加入香菇、木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。
蒸菜能更大程度保持食物的原汁和原味，所以湖南的“吃货”们无需过多调味就非常鲜美，口口留香。
山 *** 营养相当丰富，它既可作为主食，又可作为蔬菜，同时还是常用的 *** 材。祖国医学认为，山 *** 味甘， *** 平。归肺、脾、肾经。山 *** 的主要功效，健脾养胃，滋肾益精，益肺止咳。山 *** 口感绵软，利于吸收，更适合老年人和孩子食用。
今天给大家介绍的这道香菇木耳炒山 *** ，味道鲜美，做法简单，三分钟炒好的一道家常菜，小孩老人多吃还可以健脾益胃，多吃不腻，不妨试试
欣赏烹饪 *** ，三分钟学会一道家常菜
准备食材
主料：香菇、木耳、红椒、山 ***
辅料：生抽、淀粉、盐
烹饪步骤
1、所有食材洗净，香菇去蒂切片，木耳、红椒切丝，山 *** 去皮斜切薄片，备用
2、冷锅热油后爆香姜片，下香菇煸炒出香
3、待香菇炒香后放木耳翻炒
4、炒2分钟后加水，水要盖过食材
5、汤汁沸腾后，下山 *** 、红椒，均匀翻炒
6、炒熟后加生抽和水淀粉，收汁
7、收汁到食材一半时，加盐，装盘
就这样做好了这道香菇木耳山 *** 快炒，色香味美，夏天多吃
8种食用菌营养全接触〔独家测评〕今天的分享就到这里啦，欢迎大家转发、收藏、留言，更多原创美食，请关注@喜来素
用心做原创，每日更新分享，相信总有一个适合你。希望未来的日子里，当你不知道吃什么的时候，之一个想起我们
（注：本文纯属手输，如有 *** 敬请谅解！其目的让更多网友们了解一些专业知识，仅供学习参考）
检测单位：甘肃农业大学食品科学与工程系
样品种类：平菇、香菇、 *** 、金针菇、双孢菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇(木耳为干品，其他为鲜品)
得品来源：茶树菇、杏鲍菇、白灵菇由甘肃某食用菌中心提供，其他均购于甘肃省兰州市农贸市场
结论：8种食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及多种 *** 必需氨基酸，是高蛋白、低脂肪的食品，应该将其加入食谱，适当增加食用量。
食用菌是老少皆宜的食品，被称为“素中之荤”，北方人习惯叫它“蘑菇”。据统计，目前全世界食用菌的种类共有2000多种，我国就有720种。我国是世界上最早认识食用菌的国家之一，但我国食用菌消费量却与其他国家差距较大。目前，美国每年人均食用菌消费量为2.5千克，法国为4.5千克，日本也达到3千克，而我国人均吃菌量只有2千克左右。
春季感冒多发，刚刚过去的春节让很多 *** 重增加、 *** 积聚，此时多吃能够调节免疫功能、清肠 *** 的菌类是更佳的饮食选择。如此多的菌类食物营养价值到底有何不同，怎么吃更有营养?甘肃农业大学食品科学与工程系的营养专家通过检测结果告诉你 *** 。
结论：测定结果表明，食用菌的脂肪含量一般为2%，只是猪肉的1/6；而食用菌中含 *** 所需大量的钙，如果每人每天吃300克平菇，就可以满足 *** 对钙的需求。
8种食用菌中，茶树菇含有更高量的蛋白质(248k/kg)，香菇含有更高量的粗脂肪(22.4k/kg)。粗纤维含量更高的是金针菇(137.2克/千克)，总糖含量更高的是杏鲍菇(416.1克/千克)。粗纤维是膳食纤维的一种重要形式，膳食纤维素有“肠道清道夫”之称。多摄入富含粗纤维的食用菌，符合当前国内外普遍提倡的改变膳食结构的要求。
8种食用菌都含有丰富的 *** 必需矿物质元素，如钙、铁、锌等。钙含量更高的是 *** ，是其他所测菇类的几十甚至上百倍；铁含量更高的是双孢菇；锌含量更高的也是 *** 。 *** 灰分高达68.8克/千克，其中富含多种矿物质元素。此外，其所含钙、锌元素也非常高，而且脂肪含量低，特别适用于老年人和正在成长发育的儿童食用。
氨基酸总量 98.7
注：水分为鲜菇中的含量( *** 除外)，其余成分均为干重含量。
蛋白质和氨基酸是构成食物营养成分中重要的部分。经检测，所有食用菌样品都含有8种 *** 必需氨基酸。据科学研究证明，2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1千克食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为3. 22%，相当于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。
结论：从本次测试可知，平菇、金针菇、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇中， *** 必需的8种氨基酸是氨基酸总量的40%以上，其中金针菇氨基酸总量高达202.3克/千克，特别是赖氨酸、精氨酸等 *** 必需氨基酸的含量明显高于其它食用菌中的含量。因此，金针菇能促进儿童身体健康和智力发育，日本人称金针菇为“增智菇”。
菌类不仅味道鲜美，含有丰富营养物质，而且多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用，菌类多糖是一种非特异 *** 免疫促进剂，能增强网状内皮 *** 的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮 *** 等的作用，提高、调节机体免疫功能。一些食用菌的多糖物质还具有防癌抗癌的作用，这些多糖物质可以 *** 抗体的形成，从而提高并调整 *** 内部积极的防御 *** 。
菌类这样吃最营养
平菇手撕更人味
平菇是最常见的食用菌之一，但是这种“平民菇”的营养却完全不输其他菌类。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑 *** 用，能增强机体免疫功能。
挑选平菇不要一味图大，要注意菌盖形态，边缘比较整齐，略向下卷的更好，如果边缘已经长平甚至开裂就太老了。小一点的平菇更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为更佳。肉厚、菌柄短，含水量小的才是好平菇。
烹饪平菇不宜用刀切，而是更好用手撕成合适去的这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
香菇干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇打开丰富的香菇多糖，抗癌功效更好。香菇中维生素D含量明显高于其他品种，有助于 *** 钙的吸收，预防骨质疏松。
挑选香菇时，更好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品。普通香菇更好挑选菌盖内卷、厚实，菌褶较白的品种，菌盖扁平、很薄的不要选择。
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉，而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。泡发干香菇时，时间不要过久，20-40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
金针菇菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇所含的 *** 必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸含量特别高，有益于儿童脑细胞发育，在国外被称为“益智菇”，特别适合孩子食用，但脾胃虚寒的人不宜多吃。
常见金针菇通常有 *** 和白色两种。白金针菇韧 *** 大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，可闻一闻，如果有异味则不宜购买。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可上半部分做汤、炒肉，下半部分剁碎、做馅，这样既不浪费，口感又好。
双孢菇煲汤口感清爽
北方人常将双孢菇称为口蘑，其更大优势是含锌量较高。锌是 *** 所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而 *** 缺锌也会出现生理功能紊乱。
口蘑常陷入漂洗风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。
*** 生拌最营养
*** 是人们常吃的菌类，其中可溶 *** 膳食纤维具有很好的保水 *** ，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。
优质 *** 呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；新鲜木耳没有酸臭等异味。
想要保留 *** 的营养，更佳吃法是凉拌，用冷水把 *** 泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鲍菇烹调 *** 最多样
跟其他菌类主要吃菌盖不同，杏鲍菇主要是吃它的菌柄。这种菇肉质肥厚爽滑，组织致密结实，口感极似 *** 。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
挑选杏鲍菇时，应选择菌盖为圆碟状、未打开的，菌柄在10厘米左右的比较好。只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，且没有异味就可以。
杏鲍菇是最适合烹调的一种食用菌，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调 *** ，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
茶树菇炖肉吃最香
茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊 *** 用价值的 *** 用菌。福建闽西民间常用该菇子实体水煎服用，治疗胃寒及肾炎水肿、 *** 不利等，疗效甚佳，在民间被誉为“神菇”。
挑选茶树菇时，要注意选择茶树菇粗细、大小一致的。如果大小不一，很可能不是同一生长期，里面可能掺有陈年茶树菇。另外，菌柄棕色、较细，闻时清香的是上品，有霉味的茶树菇绝对不可以买。
新鲜茶树菇可与肉炖制，香味浓郁，也可用鲜蛋煎炒及煲汤食用。
白灵菇煲汤最鲜美
白灵菇又名阿魏侧耳、阿魏菇，被誉为“草原上的牛肝菌”。白灵菇具有一定的医 *** 价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
挑选白灵菇时，要注意选择菇体色泽洁白，菌肉坚实，无畸形，无破损的。菌褶变褐、菇面发黄变褐的不要选。
白灵菇可以跟其他菇菌类如 *** 、香菇一起煲汤，鲜味很足，也可以加入鸡汤等汤底里。此外也适用于各种烹调 *** ，如炒、涮(火锅)、煎、炸、炖、煲、扒等均可选择。
来源：原《食品指南》 撰文：宗春霞
