教你“凉拌折耳根”这种做法，鱼腥味变成香辣味，好吃解腻过瘾

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道我们四川人最喜欢的一道凉拌菜“折耳根拌三丝”，这是一道特别开胃下酒下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

折耳根学名叫“鱼腥草”，说起鱼腥草就让人想起了鱼。大家都知道很多人喜欢吃鱼，却最怕闻到鱼肉的腥味，所以做鱼肉的时候之一步就是先要把鱼腥味除掉，否则是没法吃的。而鱼腥草它不但像鱼肉一样，有着同样刺鼻的鱼腥味，同时它还是一种非常好吃的食材。

折耳根 *** 凉、可清热解毒、抗 *** ，还适用于痰热喘咳等，患有感冒、咳嗽上、火的人都可以吃，而且可以缓解症状。最开始大家爱吃折耳根可能也就是由于它的 *** 用价值吧。折耳根虽然腥味大，但是当你吃几次后，你会发现你会不知不觉地爱上这种食材的。今天我就用它和胡萝卜还有莴笋这三种食材一起凉拌来吃的，口感和味道非常不错，脆爽的口感中带着清香的味道，好吃不用摆了。话有点多了，下面还是和大家分享具体做法吧！

——【三丝折耳根】——

【 *** 主料】：折耳根 *** 克、莴笋半根、胡萝卜半根

【 *** 调料】：干辣椒5个、大蒜2瓣、盐10克、生抽10克、鸡精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陈醋10克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把折耳根清洗干净后把根须处理掉，切成4-5厘米左右的段；胡萝卜和莴笋都切成丝，和折耳根粗细和长短差不多；然后把它们一起放入盆中，放两勺盐，再添水浸泡20分钟。

【步骤二】：锅中放少许油，把准备好的干辣椒放锅中，用小火煎炸成焦 *** 后捞出放凉。

【步骤三】：把放凉的干辣椒用刀剁碎，做成刀口辣椒放入碗中，同样把大蒜拍碎剁成蒜末也放里边，然后依次放入少许盐、生抽10克、鸡精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陈醋10克，然后用勺子搅拌均匀兑成调料汁静止5分钟。

【步骤四】：把泡好的折耳根、胡萝卜丝、莴笋丝捞出来把水分沥干放入准备好的大碗中，同时倒入准备好的调料汁。

【步骤五】：然后用手或者筷子给它搅拌均匀装盘，就可以上桌开饭啦。

【产品图】：这道好吃的凉拌菜，“三丝折耳根”就 *** 完成，用来节后解腻相当不错哦！

——烹饪小贴士——

折耳根这种食材，没有吃过的人很纠结的美味。其实爱不爱吃折耳根完全是一个饮食习惯的问题，我们这边的孩子，在从小稀里糊涂地被父母喂下之一口之后，就再也离不开了。每年一开春，无论大人小孩都会到田地里边去挖来吃。现在春暖花开，也正是吃折耳根的时候，也味道更好的时候，大家要是喜欢的话，按照我的步骤和 *** 做来吃相当的棒！就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

（2）折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

（3）由于是凉拌菜，大家一定要用盐水浸泡，用以杀菌消毒，吃着菜放心。

（3）调料的配置可以根据自己的口味调整。

以上内容是我和大家分享的“三丝折耳根”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

鱼腥草 *** 食同源，教你6种吃法美味又健康，再也不讨厌那气味

千万别讨厌鱼腥草，它是 *** 食同源的好食材，学会这些烹饪 *** ，美味又健康

鱼腥草又名折耳根，它是 *** 食同源的好食材，你知道有哪些做法吗？

鱼腥草 *** 食同源，教你6种吃法美味又健康，再也不讨厌那气味

鱼腥草，又叫折耳根，它是草 *** ，有清热解毒，利尿除湿等功能；同时也可以食用，也就是说 *** 食同源。

折耳根之所以被称作是鱼腥草是因为它的味道闻起来很像鱼腥味，因此很多人难以接受。不过合理的烹饪，吃过几次就喜欢上了那个味道，其中包括我。

鱼腥草的吃法很多最常见的是凉拌，还可以炒肉、炖汤、煮粥，下米粉打火锅时当佐料使用，还能够泡茶喝，特别的下火。

一，凉拌鱼腥草

同平常凉拌黄瓜粉皮儿等差不多。

鱼腥草去除根须，清洗干净，浸泡一小会可以去除一些鱼腥味。

然后切小段，放盐、糖、生抽、香醋、蒜末、辣椒、花椒油、香油等调拌均匀。

二，鱼腥草炒肉

同平常炒肉丝肉片肉沫基本是相同的，不同之处，就是肉滑炒断生后再放处理好的鱼腥草，翻炒均匀就可以出锅享用了。

三，鱼腥草炒鸡蛋

1.取一个大碗将鸡蛋打入盆中，加盐和胡椒粉调味，并将其打散。

2.然后放一小把清洗干净，切碎的鱼腥草。

3.锅烧热倒油，油烧热将蛋液倒入锅中，稍等片刻，翻炒两下，无蛋液撒葱花起锅。

四，鱼腥草炒腊肉

1.鱼腥草去掉根须，清洗干净，切段

2.腊肉上锅蒸断生，切片

3.锅烧热倒油，蒜片、辣椒炸锅，然后将腊肉和鱼腥草下锅，翻炒匀就可以了。

五、作为佐料及蘸酱配料

作为蘸酱配料是将折耳根切成细碎的颗粒，让蘸酱调料拥有这种新鲜的鱼香味道。云贵川一带的人非常喜欢,拿来做火锅蘸酱，或者下面条、下米粉，当作佐料使用。

六，鱼腥草茶

鱼腥草去掉根须，清洗干净，切成小段，放在锅里加水煮开后，再煮5-10分钟，可以调入 *** 食用，对于咽喉肿痛有很好的疗效。

你喜欢吃鱼腥草吗？你还有什么好的吃法，欢迎在评论区分享。

鱼腥草别凉拌了，加一点腊肉，不焯水，不过油，出锅家人抢着吃

鱼腥草也叫折耳根，我丈母娘这个地方最喜欢吃折耳根，尤其是凉拌几乎是天天餐桌上都有，我记得我之一年去我媳妇家里的时候，就是浓一碗这个折耳根，里面就放点辣椒和水豆豉，不管是吃火锅，还是炒菜，都会有这个东西，就有一种感觉这里的人要是不吃这个鱼腥草，就吃什么都没有味口一样，有时间就连喝酒都会弄鱼腥草当下酒菜，说心里话开始是真的吃不习惯，有一种非常怪的味道，但是后来一点点的吃，慢慢的就喜欢上这个味道了，当然我最喜欢吃的还是用鱼腥草炒腊肉吃，因为我觉得和凉拌比起来完全是两个口感，凉拌的是脆的，炒的则是粉的，非常的香，不知道有多少人受不了这种味道，接下来我们就把我的做法分享给大家！

做法：

1、首先把鱼腥草清洗干净，如果是直接从地里面挖出来的上面有很的毛絮，需要给它折掉，然后在把泥巴都给清洗干净，如果是凉拌需要用盐腌制一下，炒的话就可以省去这一步骤

2、腊肉选用哪种陈年的老腊肉，需要提前煮熟，切成薄薄的片，大家可以看到这个腊肉的颜色，瘦肉的部分基本上都是红色的，肥肉的部分都是透明的像水晶一样，不用品尝，就是看到这个肉的品质，相信懂的人都知道很好吃

3、净锅上火加入少许色拉油，然后放入腊肉在锅中煸炒出香味

4、然后放入小米椒和少许姜丝一起炒一下，把辣味炒的腊肉里面去

5、炒好之后放入鱼腥草一起煸炒出香味，鱼腥草不需要焯水直接爆炒味道会更香

6、调味只需要放一些生抽和蒸鱼豉油就可以了，因为腊肉本身就是有咸味的，最后再加一点大蒜叶增加香味即可出锅装盘

小提示：如果腊肉很咸的话，我教大家一个小技巧，就是把腊肉放在盐水中侵泡一晚上，这样在煮出来的辣味就会减少很多咸味！

惊蛰节气，鱼腥草正当时，一次多买点凉拌着吃，给家人尝尝鲜

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“凉拌鱼腥草”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：惊蛰节气，这野菜正当时，一次多买点凉拌着吃，给家人尝尝鲜

惊蛰节气就是要多吃鱼腥草，鲜嫩脆爽，简单一拌就能吃，特别的美味，每年到了这个时候，我在菜市场碰到有卖鱼腥草的从不会错过，一次 *** 多买点凉拌着吃，给家人尝尝鲜，不同人对鱼腥草有不同的看法，众口难调，因此只要自己喜欢吃便可做，凉拌鱼腥草想要保证口感美味，其中的技巧便需要掌握好，有人喜欢加盐腌制，有人喜欢搭配莴笋、豆芽等，这次我要分享给大家的是最传统的做法，一起来学习。

凉拌鱼腥草的做法：

备用食材：鱼腥草1把，糊辣椒适量，酱油1勺，醋1勺，食盐少许，香葱2根，苦蒜少许，白糖少许；

*** 过程：之一步，首先需要选择比较嫩的鱼腥草，如果用手掐不动就说明老了，不适合凉拌，用手将折耳根一根根摘好，差不多3-4厘米的长度便可；

第二步，按照这个 *** ，依次处理好，不要用刀切，鱼腥草需要事先用盐水浸泡20分钟，将其反复冲洗干净，控干其中的水分；

第三步，处理好的鱼腥草，加上一点点食盐，拌均匀后腌制10分钟的时间，这个过程中香葱择洗好，切成葱花，苦蒜也需要切好用；

第四步，待将鱼腥草腌制好后，如果放盐多可以冲洗遍，如果盐适中便无需冲洗，将苦蒜、葱花放入，加上酱油和醋，再加上点糊辣椒；

第五步，将其混合搅拌均匀，让鱼腥草和调味料可以充分融合，再撒上一点点白糖提鲜，搅拌好，这道菜就做好了，盛出在盘子中，开吃。

小编总结：苦蒜微微的苦涩味道和鱼腥草特殊的香气混合在一起，可谓是绝妙的搭配，我非常喜欢这样做，家 *** 都能接受得了，鱼腥草除了可以凉拌，还可炒着吃，大家完全可以根据个人的喜好来选择，惊蛰节气正是鱼腥草新鲜生长的季节，当然不能错过了，一次 *** 多买点凉拌着吃，吃出春天的味道，独享着专属的美味，凉拌鱼腥草的这个做法并不难，调味搭配也比较简单，非常建议大家可以学习这个做法。

烹饪小技巧：

1、鱼腥草记得要用手掐一下，如果掐不动，一定不能用来凉拌，太老了，但也不会浪费，老的鱼腥草更适合炒着吃，鱼腥草不要用刀切，用手将其一根一根摘好，长短可以根据个人的喜好来做，3-4厘米的长段或者是1厘米的小段都可以；

2、鱼腥草的表面有泥土覆盖，因此记得要多冲洗几遍，吃着更加干净卫生，洗前建议用盐水浸泡一会，鱼腥草事先用盐腌制一会，更加入味，不建议焯水，焯过水的鱼腥草口感会大大受到影响，而且鱼腥草当然会有腥味，没有腥味就不是鱼腥草了；

3、凉拌鱼腥草可以根据个人的口味来搭配，有苦蒜的可以搭配，没有也不会有太大的影响，加上点白糖可以提鲜，可以搭配点麻油，味道也是很不错的。

这个节气正当吃鱼腥草，如果你认为鱼腥草的这个凉拌吃法还不错，欢迎将其收藏起来学习！

鱼腥草经典做法

鱼腥草炒腊肉家常做法，荤素都有，营养美味

小时候家里的地里到了寒冬腊月这鱼腥草就开始从地里冒头了，大人小孩都会拎着篮子去地里挖鱼腥草。凉拌吃，吵着吃都是一道美味，在大城市里，野地里长的是很难吃到了。超市里买上一把用来炒腊味回味一下童年里那田埂上欢快的时光。

人到了一定岁数不管是肝脏还是胃，都会慢慢地老化，它就像机器一样，岁数大了各种小毛病就找来了，因此建议上了岁数的老人多吃一些对肝脏、胃有好处的食物，要用最简单的食补，来滋补身体，让身体更健康。这个季节大多数的人都比较喜欢吃红薯和芋头，因为它们营养高，又好吃。它比红薯通便，比芋头还养人，它就是“鱼腥草”

食材准备

1、食材:鱼腥草根400克洗干净

2.腊肉400克洗净，上锅先蒸熟捞起放凉

3.配料：干辣椒，青蒜苗，大蒜（干辣椒和蒜苗切小段待用）

做法

1.腊肉洗净、切薄片，鱼腥草根洗净切段，备用.

2.热锅，放腊肉，炒出油，盛出备用，倒出多余的油

2.热油，加入姜片、蒜蓉、干辣椒段，爆香.

3.放入鱼腥草根，炒熟，放盐、炒匀.

4.放入炒过的腊肉，加适量生抽，青蒜苗炒匀装盘食用.

美味呈现

鱼腥草别凉拌了，教你折耳根新吃法，不炒不炖不凉拌，吃着真解馋

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：鱼腥草别凉拌了，教你折耳根新吃法，不炒不炖不凉拌，吃着真解馋！

秋天，天气干燥，容易消耗 *** 的津液。因此，在饮食上，要注意多吃一些滋阴润肺的食物。其中，鱼腥草就是一个非常不错的选择。鱼腥草，一种非常特殊的食材，在南方很常见。以前，我以为它是北方的茅草根，吃起来会带有丝丝甜味，吃过南方同事给的鱼腥草后才发现，它和北方的茅草根完全是两种东西。鱼腥草闻着臭吃着香，对于不喜欢吃鱼腥草的朋友来讲，它的味道就像是榴莲一样奇臭无比。

鱼腥草可以凉拌、蒸鸡、炒鸡蛋、鱼腥草烧猪肺、腊味炒鱼腥草，云贵地区喜欢把鱼腥草做成泡菜。总而言之，鱼腥草是南方地区的常用佐料，不管怎么做都好吃。今天，厨娘给大家分享一道鱼腥草做的风味小零食，大家一起看看吧！

【香辣鱼腥草】

准备食材：鱼腥草、面粉、花椒、麻椒、辣椒粉、味精、白芝麻。

具体 *** 作步骤：

之一步：将鱼腥草清洗一下，将坏的和烂的都去掉，将上面的根须也都去掉，然后掰成小段，放在阳光下，沥干水分备用。

第二步：热锅加油，油热以后，放入一把花椒和麻椒，炸出香味，放凉备用。

第三步：将晒干水分的鱼腥草，装入盆中，撒上适量的面粉，抓拌均匀，再撒上适量的辣椒粉，加入一勺味精，过筛将花椒油倒进去，再撒上适量的白芝麻，再次翻拌均匀。

第四步：锅内加入比平时炒菜多一点的油，将油烧热，油热以后，将鱼腥草放入锅中，小火慢炸，炸的时候不要着急翻动，将鱼腥草内的水分都炸出后，再翻动一下，水分全部都蒸发后，鱼腥草就炸好了。

第五步：将炸好的鱼腥草捞出，装入盘中，一道香辣脆爽的香炸鱼腥草就做好了，经过油炸以后的鱼腥草，吃起来又香又脆的，别具风味，并且一点都不腥。

您喜欢吃鱼腥草吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

粉葛不知道怎么做好吃？那就试试这5种做法吧，简单美味又易学

鱼腥草：难闻的味道也抵挡不住它散发的超强魅力，花样做法请收下

伏天就缺这口汤，酸辣爽口又健康

入伏已有一周，烧烤模式下急需一些酸食开胃口，好想喝一碗酸酸辣辣的凯里酸汤鱼呀！

酸汤的魅力不得了，今年六月，历史悠久的贵州凯里酸汤鱼 *** 技艺上榜第五批国家级非遗名录。中国食品协会还认定贵州酸汤是我国第三大特色火锅底料。

全国有各种各样的酸，北方的醋酸、川渝的泡菜酸、云南的果酸……凯里酸汤却名声赫赫，不仅贵州人对它爱不释手，全国其他地区的人都对酸汤百吃不厌。

酸是贵州相当重要的饮食文化，有童谣唱到：“一天不吃酸，呵欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打蹿蹿；一天一碗酸，体壮爬高山。”

为什么贵州人如此爱吃酸？有研究表明，这主要与贵州独特的地理位置有关。

整个黔地高山连绵，富饶且秀美。夏天，这里的平均气温只有25℃，《国家地理》将它评选为年度必去旅行目的地。

百年前，这样的自然条件并不适宜人的生存。

这里的山林潮湿阴冷，常年瘴气弥漫，人极容易患上腹泻、疟疾等疾病导致食欲不振。且整个黔地没有盐脉，高山连绵也运不进盐。

酸汤不但代替了盐，还有很好的解毒作用，食用酸汤可以清热排毒，缓解痢疾、提高食欲。

在我们心中“酸”只有一种味道。

贵州就厉害了，这里有 *** 、腌酸、虾酸、香酸、臭酸、米汤酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸笋酸、酸萝卜酸，数量上碾压了几乎所有地区，其中最为著名的就是凯里酸汤（也称为毛辣酸、红酸汤）。

凯里酸汤好吃的秘密就在原材料和气候。

地道的酸汤用到的原材料主要是毛辣角（番茄）、辣椒、木姜子，看似简单其实讲究颇多。

毛辣角是贵州人对于番茄的统称，当地番茄比其他地区的更酸，更能凸显出酸汤冲鼻子的味儿。

辣椒也要选用当地的花溪辣椒和遵义辣椒。

花溪辣椒香、遵义辣椒辣，将两种辣椒按比例混合后与毛辣角一起发酵，酸辣生猛让你一口就难忘。（驰名中外的老干妈用的就是贵州辣椒哦～）

木姜子是贵州酸汤的点睛之笔。

这种与花椒长得十分相似的小果子混合了花椒、柠檬以及姜的香气，独特又高调的气味会让酸汤的味道更醇厚，有层次感。

材料备齐，就到了至关重要的步骤——发酵，酸汤的发酵需要气候、温度、菌群的相互配合。

凯里酸汤之所以有它旗帜鲜明的口味，就是当地的菌群（乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等，其中乳酸菌最为丰富）在发酵中产生作用。

离开了贵州，酸汤的菌群和发酵环境都被改变，即使通过 *** 购买到当地的食材也难以复刻出当地的口感，想吃正宗的酸汤还是要去贵州才行。

01丨凯里酸汤鱼

酸汤鱼是贵州的经典菜，正宗的凯里酸汤鱼绝对能 *** 得你灵魂一震。

几口下肚，当舌尖习惯了酸味的 *** ，就能尝出酸汤中香茅和木姜子的香味和微微的甘甜。喝完一碗汤，密密地出了一头汗，一锅要是喝完了绝对能祛湿排毒。

贵州酸汤鱼中的鱼肉选用的大多是黄辣丁或稻花鲤。

鱼肉经过长时间的炖煮轻轻拨动就散开了，一片片的宛如蒜瓣，晶莹剔透，吸饱了酸汤的鱼肉嫩且鲜香，酸酸辣辣不知不觉就能吃完一整条。

02丨酸汤牛肉

牛肉与酸汤最为搭配，红汤中的乳酸菌可以深层次地激发出牛肉的鲜美，就算长时间炖煮也不会让牛肉变老。

正宗的酸汤牛肉一定要选用带皮的小黄牛肉。

切片的带皮牛肉放进酸汤中烫煮几秒，牛肉鲜嫩、嚼劲十足，带着一股淡淡的奶香味。吃一口牛肉，再喝一口爽口酸汤，这滋味真是一绝。

03丨酸汤丝娃娃

其实丝娃娃就是一种素春卷，将土豆丝、海带丝、折耳根、酸菜、豆芽等数十种蔬菜丝包进面饼中（这种面饼与北京烤鸭用的荷叶饼很相似），淋上一勺红酸汤，丝娃娃就算做好了。

用作沾水的酸汤中加入了各种香料重新炖煮，去除了酸汤中过于浓郁的发酵味，使得口感变得清爽不少。

卷起一个丝娃娃送入口中，前调是酸，中调是辣，后调是蔬菜的清新，让人一个接一个，别提多带劲。

整个贵州酸食遍地，百花齐放！每家每户都有不同的味道，无论是拌饭、拌面还是炒菜、煮汤都让人百吃不厌，回味无穷。

你喜欢吃酸吗？你的家乡有什么令你念念不忘的酸食吗？赶紧来跟台台分享下吧~

文 | 阿团

图｜刘思宇

部分图源 ***

标签： 鱼腥草 家常 做法