转眼间，已经到了4月份了，正是吃鱼的好时节，鱼肉不仅有滋补的功效，而且鱼肉蛋白质含量非常高，脂肪含量尤其低，尤其适合减肥和胆固醇过高的人吃，吃惯了各种大鱼，今天 *** 送来了一些小干鱼，索 *** 我就炸了一些小干鱼吃。春天吃鱼正当时，炸一些干鱼来吃，香脆卫生，做零食做菜很好吃。泡软后的干鱼，用鸡蛋腌制一下，肉质会更细嫩，炸的时候，裹上一层玉米淀粉，嚼起来会更脆，平时可以当做小零食吃，打发闲暇时光，也可以做菜的时候放上点鱼干，增添鲜味，快来跟小编一起学学吧！
炸小鱼
By 青柠食记
配料：
小干鱼 *** 克、鸡蛋 2个、玉米淀粉 半碗、精盐 2勺、胡椒粉 3勺、食用油 适量
烹饪步骤：
1.小干鱼提前泡软
2.准备鸡蛋和淀粉
3.小鱼里打入2个鸡蛋，加盐和胡椒粉拌匀
4.加入玉米淀粉，还可以加入一些面粉。
5.锅里放入油，油6成热后，放入小鱼炸
6.炸成金 *** 就可以捞出，沥干油。 吃起来很脆，很香。 吃不完，密封保存
烹饪小贴士：
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。那么小干鱼该如何选购呢？1、看包装，预包装鱼干要检查包装是否完好无损。2、看标签，预包装鱼干包装标签信息是否齐全，包括名称、净含量、生产厂家、 *** 、 *** 、配料、营养成分表、生产日期、保质期等。谨防购买到“三无产品”。3、看外形，外形完整、无残缺，肉质厚实，无杂质、无异味。4、闻气味，有鱼香味，无异味。一般人群均可食用。海鲜过敏者忌食。
大家喜欢这道美食吗？
酥脆鱼块这么炸好吃，炸过鱼的油不浪费，只需多做一步喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
鱼的吃法有好多种,有红烧、清蒸、酥炸等，一般家常菜红烧和清蒸做的比较多，因为酥炸的话即浪费油又费时间，我们都知道炸过鱼的油会比较腥，如果再用来炒菜的话就会影响其它菜肴的风味，炸鱼怎么做才好吃，和炸过鱼的油不受影响，可以重复使用呢？
鱼是日常生活中最常吃的食物，“炸鱼块”更是酥脆味美，下酒下饭都不错的做法，特别是胃口差的时候，炸得香香脆脆的鱼块也能打开你的胃。
“炸鱼块”不像红烧鱼，虽然都是要炸制，但是红烧鱼是不需要腌制的，因为还要淋入芡汁，“炸鱼块”是炸好就吃，所以是要提前腌制入味的，让鱼有个适合的味道。腌鱼要下入少许姜碎，料酒放不放都可以，因为鱼经过炸过之后腥味是没有的了。
鱼的质地非常嫩容易入味，腌制的时间不宜过长，只需10分钟就够，盐的量不要过多，要不然鱼就会失水过多，就失去了嫩滑程度，一般以5成味为准。
《腌鱼块》
（1）将鱼斩块之后，用清水冲洗掉黏液和血污，再沥干鱼块的水分。
（2）将鱼块放入盘中，拍一点姜碎投入，再下入盐、味精、白糖搅拌均匀，如果腥味比较重的话可以下些胡椒粉。
炸的 *** 也有很多：有清炸、干炸、酥炸等，家常做法只需要“干炸”就可以了，“干炸”就是拍上干生粉炸，油炸东西锅一定要先烧热，再下入少许冷油滑锅，再下入适量的油烧到合适的温度，最后下入所需要炸的食材。为什么要这么讲究呢，而不是直接下油烧热呢，还要烧热锅冷油滑锅这么麻烦干什么！厨艺博大精深做每一个步骤，都不是多余的都是有用的；这么做炸出来的食物就比较干净洁白，成品表面就不会有黑色的斑点。
《炸鱼块》
之一步：打入一个鸡蛋在腌好的鱼块中搅拌，再下入适量的生粉，以保证每一块鱼都裹上干生粉。
第二步：锅洗干净烧热，下入少许冷油滑下锅，然后下入足够量的油烧到140~200℃，再用筷子一块块地，把裹着干生粉的鱼块放入油锅中炸。
鱼块放入之后有些会黏在一起，用筷子将其划散，待炸定型之后转小火再慢慢浸炸致熟，不要炸得太老，要不然肉质会发绵失去更佳风味，要怎么样才能确定鱼已经炸熟了呢，看到鱼块漂浮起来就已经差不多了，这时候开中火用勺子不停地搅拌，让鱼块受热均匀，炸出来的色泽才会一致；两面金黄即可捞出。
炸鱼块时要注意这几点：一是油温不要过高，如果油温过高鱼的表面就会被炸焦黄，就失去了酥脆的特点；二是把鱼块下入锅中炸定型后，要马上转小火，不要一直保持高油温；三是油量要够，以免鱼块相互挤压受热不均，炸不了那么多就分两次炸。
炸鱼块虽然好吃，但是炸过鱼的油都较腥，所以很多家庭都不愿意炸，宁愿煎一下也不想浪费那么多油，其实炸鱼后的油还是有办法去除腥味的。
鱼炸好之后，先用笊篱将残留物捞干净，若要油不腥就投入少许姜、葱、花椒炸焦香，然后把火关掉，待火关掉后再撒入一把面粉，面粉遇油受热煳化就会沉底，这个时候不要管它，只要等油晾凉之后留在油里的腥味就会消失，再用笊篱捞出姜、葱、花椒、面粉等残渣即可。
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炸鱼用淀粉还是面粉？大厨分享正确做法，外酥里嫩，又脆又香炸鱼用淀粉还是面粉？大厨分享正确做法，外酥里嫩，又脆又香
鱼肉我们一年四季都能吃到，它的口感鲜美、肉质香嫩、营养丰富，老少皆宜。而且说到鱼肉的吃法，那可真是多种多样，像煎鱼、炸鱼、红烧、水煮、清蒸等等，用哪一样做出来都好吃。
稍微大点的鱼，我们用啥做法都行，但是对于像小黄花鱼之类的，个头比较小的鱼，其实还是更适合煎炸。裹上一层粉，然后下锅去炸一炸，出锅之后又香又脆，鱼肉还是香嫩的，吃着别提多过瘾了，就连我们家小朋友，也爱不释手。
说到炸鱼，这里我就有问题要问大家了，你平时在炸鱼的时候，是用淀粉还是面粉？可千万别小瞧这一步，如果做错了的话，炸出来不会很好吃的。接下来大厨分享正确做法，外酥里嫩，又脆又香。
【炸鱼】
所用食材：小黄花鱼、大葱、生姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、面粉
1、炸鱼更好不要用个头太大的，不然炸不透也不好吃，小一点的小黄花鱼，还是很适合的。买回来之后，我们把它一个一个处理好，内脏啥的都处理干净，随后彻底清洗一下。
2、紧接着，我们把小黄花鱼放在小盆里，然后切一些葱段、姜片，放在小黄花鱼中，随后倒上适量的料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉，抓拌均匀之后，盖上保鲜膜密封起来，腌制1个小时。
3、等鱼快要腌制好以后，我们再来调制面糊，那么到底是用淀粉，还是用面粉呢？这一点各位要注意，正确的配方比例分享给各位。再重新准备一个盆，然后往其中分别加上一勺淀粉、一勺面粉，随后加入适量的盐、胡椒粉，最后再来少许清水，将其充分拌匀。
4、等鱼肉腌制好以后，把葱姜挑出来，把里面的料汁倒了，然后把鱼肉全都倒在面糊中，让其全身都均匀裹上一层面糊。紧接着往锅内倒油，炸鱼记得多倒一些，烧热之后把鱼放进去，小火慢慢炸，炸到外表金黄、内里熟透之后，就可以捞出来开吃了。
烹饪小贴士：
1、炸鱼的时候，淀粉和面粉都要用到，并且比例是1：1的，这样炸出来的鱼，会更加酥脆。
2、炸鱼之前，要先用调料把鱼腌制一个小时，这样才能更入味。
炸带鱼，到底是裹面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩无腥味炸带鱼，到底是裹面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩无腥味
带鱼肉质鲜嫩美味，非常适合孩子老人吃。炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的带鱼才会又香又脆。炸带鱼我经常炸，炸的次数多了，经验也就足了。今天把我的 *** 分享给大家，下面一起来看看吧！
【炸带鱼】
食材：炸带鱼、生姜、大葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、鸡蛋
- 首先把买回来的带鱼解冻一下，给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水，水一定要用凉水，在水里加入食用盐10克，搅拌一下盐很快就化开了，然后把冷冻的带鱼放进去，30分钟左右带鱼就完全解冻好了。
2、带鱼解冻好后，用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去，接下来从带鱼的腹部剪开，把鱼的内脏去除干净，处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉，因为这层白色的膜也称为银脂，银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值非常高，所以千万不要去掉哦！然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净，全部处理干净后控一下水分备用。
3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。
4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面，加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好这一步很重要，再加少许花椒粒，喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点，拌匀后腌制30分钟，这样可以祛除带鱼身上腥味，还能使带鱼更加容易入味。
5、下面准备一些干玉米淀粉，再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
6、腌好的带鱼取出后，先裹上一层鸡蛋液，再均匀地裹上一层干淀粉，我们做炸带鱼一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩，又脆又香。
7、锅热加入菜籽油，油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段，带鱼全部下入锅中后开中火慢炸，炸制带鱼表面呈金 *** 即可捞出控油。
8、全部炸好后，再次开大火把油温升高，油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟，多加这一步，炸出的带鱼才会更加酥脆，捞出后控油，就可以装盆啦！
炸带鱼为什么用淀粉而不用面粉？因为裹上一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼外皮就会形成酥脆的外壳，吃起来外脆里嫩，鱼肉也非常的鲜美。这样炸出的带鱼也不会吸更多的油脂。如果用面粉炸带鱼，外壳就会非常的厚，带鱼放凉后就会软塌，还有股腥味，吃起来口感也不好，炸制过程中还会吸好多油。
小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香本期导读：小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香
你喜欢吃鱼吗？鱼的营养价值非常的丰富，有很多人为了补充蛋白质而经常吃鱼，鱼肉可是很多人喜欢吃的一种肉类，经常吃鱼能补充身体所需蛋白质及各种营养元素，鱼肉肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
小河鱼是很多人喜欢吃的淡水鱼，小河鱼一般生长在野生的环境，味道鲜美，可是小鱼刺比较多，小鱼最适合的做法，就是煎和炸，吃着酥香，不会被小鱼刺扎到，小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，小鱼炸得金黄香酥入味，而且又不腥，吃着真香，用来下酒下饭都不错，下面分享下干炸小白鱼的做法和技巧：
【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、淀粉2汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把小白鱼去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。把鱼收拾干净，冲洗干净，沥净水分待用。
2.把大葱切成段，用刀背拍一下，姜切片，也用刀背拍一下，把姜片拍碎，把葱和姜放在盆内。
3.加入盐，用手把葱和姜抓一下，把葱和姜的味道汁水抓出来。
4.再加入白胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽，料酒，拌匀。
5.下入小白鱼，翻拌均匀，腌制10几分钟，去腥增香。
6.到时间后，把葱姜挑出来不要，倒出腌制出的汁水，加入2-3汤匙淀粉，翻拌均匀，使每条鱼都裹上一层淀粉，互相之间不粘连。
7.把小白鱼捡出，摆在盘内，不要叠在一起，防止粘连，放置几分钟，让鱼表面的淀粉回潮，这样炸鱼时淀粉就不会脱落。
8.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，把小白鱼逐条下入油锅内炸制，鱼下入锅内后，先不要翻动，把鱼炸制定型后，再把鱼翻动一下，使鱼炸制受热一致，把鱼捞出，沥净油待用。把锅内油温升高至8成热，下入小白鱼复炸，把鱼炸至金黄酥脆，翻动时，有沙沙的响声，鱼就炸好了，将小白鱼捞出沥净油，放在盘内即可，一道香酥味美的干炸小白鱼就做好了。
小贴士：鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。葱姜加盐抓一下，可以把葱姜的味道充分抓出来，加入料酒和白胡椒粉，腌制小白鱼，可以去腥增香，炸出来的小鱼吃着不腥，小鱼裹粉不用太多，薄薄的一层就可以，把小鱼炸两遍，可以把小鱼炸的香酥，不回软。
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这样做香酥炸鱼，比饭店做的好吃百倍，做法超简单把多春鱼和小扁口鱼~洗干净~去内脏。调炸糊~主要是面粉和淀粉~比例是2比1~注意~我没有加鸡蛋~因为有从厨经验的人都知道如果加鸡蛋~炸出的东西就会回软！~喜欢吃酥脆的朋友~记住一定不要加鸡蛋！~另外我还在糊里加了点调料！~盐~白胡椒粉~辣椒粉~孜然粉适量！~一点酱油~炸鱼~锅中下宽油~待油温达到7到6成热的时候~下入沾好炸糊的鱼~鱼下的时候~不要太多~以免粘连！~待鱼炸的定型的时候~捞出来~加热油锅~待油温升到8到9成热的时候~在复炸一遍~等鱼炸成金黄酥脆后~捞出装盘！
不管炸什么鱼，调面糊时多放2样，鱼炸好又酥又香，凉了也好吃不管炸什么鱼，调面糊时多放2样，鱼炸好又酥又香，凉了也好吃
夏天吃鱼，比较喜欢拿来清蒸，但现在天冷了，吃鱼的话一般会选择炖汤或者是油炸，个人比较喜欢吃炸鱼，咸香可口，焦香酥脆，外酥里嫩，刚出锅的时候特别好吃，即使放凉了也还能拿来炖汤呢。
说起炸鱼，很多朋友都是干炸的，或者是裹一层面粉，这样虽然简单省事，但是炸好的鱼块，它的口感不太好。其实想要炸好的鱼好吃，正确的做法应该是裹面糊的，并且调面糊的时候多放2样，出锅以后才是酥香的，放凉了也好吃。
刚好家里买了几斤和指头一样长短的鱼，别的吃法都很麻烦，正好油炸一下，焦香酥脆，鱼刺都不用吐了，直接吃就可以了。
家常炸鱼的做法：
准备适量的鱼，尽量是新鲜的，开膛破肚，去掉内脏、苦胆还有鱼鳞，用清水淘洗干净，稍微控一下水。
大葱剥皮洗干净切成片，生姜去皮洗干净切成片，把它们和鱼放在干净的大碗里面，倒入适量的料酒和食盐。
搅拌均匀腌制2-3个小时左右，时间越长，鱼肉更容易入味，腌好以后，记得扔掉葱片和姜片，因为这2样下锅油炸会有很大的苦味。
另外准备干净的大碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉、淀粉，多加一点泡打粉，滴入几滴食用油。
全部搅拌均匀成面糊，切记哦，面糊别太浓稠，把腌好的鱼放进去搅拌一下，保证被面糊均匀的包裹住。
炒锅内倒入多一些的食用油，烧热以后，然后放入裹有面糊的鱼，小火慢炸，直到变成焦 *** ，就可以捞出控油装盘食用了。
烹饪小技巧：
炸鱼调面糊的时候，切记要多放2样了，这2样分别就是食用油和泡打粉，它们可以让鱼炸好以后是又酥又脆的，还不吸油呢，吃着更清爽。
教你炸鱼块的调糊技巧，到底用淀粉还是面粉，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、浇汁鱼……听着就能把人馋哭，鱼的做法多样，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是浇汁香酥鱼块的做法。浓郁的酱汁，香酥的表皮，鲜嫩的鱼肉，吃上一口，真是惊艳了味蕾。话不多说，来看看怎么做吧！
所需食材：
鱼、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、青红线椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣酱、白糖、蒸鱼豉油
*** 步骤：
之一步：把鱼身对半片开，再把鱼块改刀切成小块放入大盆中。加入葱、姜和少许盐、料酒，捏挤出葱姜的汁水后，下手翻拌均匀，并腌制10分钟
第二步：十分钟后，挑出鱼块中的葱、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油并翻拌均匀
第三步：鱼块里面加入一个鸡蛋、少许玉米淀粉和干面粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鱼块都均匀地裹上一层薄薄的面糊，最后加入少许食用油，用筷子稍微翻拌几下
第四步：青红椒切成小颗粒，再用刀充分剁碎；大葱切成小颗粒；生姜切成粒
第五步：把锅充分烧热，加入食用油，待油温烧至五成热，分散地下入鱼块。下好鱼块后，轻轻摇动锅子（防止鱼块粘锅底），待鱼块炸至定型，用勺子稍加搅拌（防止鱼块粘连），全程中小火慢炸，炸至鱼块熟透、酥香金黄即可捞出，控油后装在盘中备用
第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入两勺蒜泥酱、一勺香辣酱，煸炒均匀后加入少许料酒、清水、鸡精、白糖、蒸鱼豉油，用勺子搅匀后大火烧开，最后加入少许水淀粉收汁，再淋入少许香油增香即可出锅
第七步：把熬好的汤汁浇在炸好的鱼块上，美味即成！
*** 关键点：
1.鱼块上裹的面糊不能太厚，薄薄一层即可，太厚了影响口感
2.炸鱼块全程中小火，火候太大容易把鱼块炸焦
3.鱼刺较多，吃的时候一定要小心
以上就是浇汁香酥鱼块的做法了，吃起来鱼肉鲜嫩，口感丰富，喜欢吃鱼的小伙伴们一定不要错过这道美食哦！
本期浇汁香酥鱼块的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月17日的 *** *** ，我们下期见。
马上放暑假了，教你一招，炸的鱼金黄酥脆肉刺容易分离，小...
不食人间烟火，但食人间美味。为什么在饭店吃的炸舌头鱼金黄酥脆？炸舌头鱼无半点腥味，肉丝容易分离，特好吃凉了也不回软。肉刺容易分离，小朋友都放心吃。其实做法是很简单的。
·把处理干净的舌头鱼用料腌制20分钟，碗中放一袋小酥肉粉，这个粉才是酥脆凉了也不回软的关键。
·加适量清水搅拌成酸奶状，再加食用油搅拌均匀，这样炸出来更酥脆。
·将处理好的舌头鱼腌制20分钟后，均匀的裹上脆皮糊。7成油温下锅，一个一个放，不要粘在一起。
·2、3分钟炸的舌头鱼翻面一次。二面炸至金黄酥脆即可。
马上放暑假了，自己在家做干净又卫生。炸舌头鱼外酥里嫩，赶紧给孩子囤起来吧！
不管什么鱼，用这种 *** 炸出来，表皮酥脆，口感外焦里嫩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2lah8fecmra9gfknphg","d *** ation":115.867,"width":854,"height":480,"file_size":17433180,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/96685ccd346945279b7eca8f77c59e7c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":115.867,"file_size":12255949,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"78603ebb4f6ffa *** bb85745c9e8f1c7c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
