导读：韭菜饺子是很多人都爱吃的饺子，比如在我家，每个月都会 *** ，特别是在炎热的夏天，每当家人食欲不好时，只要我煮上一锅的饺子，每个人都可以吃上10-20个呢。甚至有一些来我家做客的朋友和粉丝，他们吃过我做的韭菜饺子，都夸我做的韭菜真的是一绝，比很多人饭店和饺子馆里面的都要好吃呢。
而很多人做韭菜饺子时，认为调料放得越多，做出来的韭菜饺子就越香，其实这种想法是不对的，因为韭菜本身就是鲜香味比较重的蔬菜，如果放了一些可以 *** 韭菜香味的调料，就会导致韭菜饺子吃着味道怪怪的，所以我经常说：包韭菜饺子时，牢记“2加3不加”，很多人不懂，难怪没有饭馆的好吃！接下来我就把正确韭菜饺子的做法分享给大家。
【3种不能加的调料】
之一种：生姜
虽然生姜具有很好的去腥膻味的作用，但是韭菜本身也是一种非常好的去腥去膻的调料，所以在拌韭菜饺子时，一定不要放生姜，如果放了生姜，还会导致肉末吃着有怪怪的味道。
第二种：葱花
有许多人拌各种饺子馅，就是喜欢放葱花，认为放了葱花，就能大幅度增加饺子的香味，其实这种想法是不对的，特别是拌韭菜饺子时。因为香葱的香味比韭菜更浓郁，如果放了香葱，香葱的香味会压住韭菜的香味，从而使韭菜饺子闻着有怪怪的味道。
第三种：十三香粉
十三香粉不仅能去腥增香，而且还能增加肉末特殊的风味，而在拌韭菜饺子时，十三香粉也不建议大家放，因为韭菜本身就是一种具有独特香味的蔬菜，而且它还有大幅度增香的作用，如果放了十三香粉，只会导致肉馅的味道比较混乱。
【需要加的2种调料】
之一种：蚝油
在拌韭菜饺子时，一定要放蚝油，因为蚝油是含有蚝汁的作用，而蚝汁可以增加韭菜馅的鲜味，从而使饺子更好吃。大家加了蚝油就不要放鸡精、味精等增鲜的调料，如果鲜味过足，会导致肉馅吃着苦。
第二种：白胡椒粉
拌韭菜饺子，一定要放少许的白胡椒粉，因为白胡椒粉具有解腻、开胃的作用，拌韭菜饺子加少许白胡椒粉，可以使韭菜饺子吃着不太油腻。接下来我就把具有拌韭菜馅的 *** 分享给大家。
【食材准备】：肉末500克、韭菜500克、蚝油10ml、白胡椒粉3克、食用油10ml、白砂糖2克，食盐、饺子皮适量。
【 *** *** 】：
之一步：首先将韭菜择洗干净，然后把韭菜切成1厘米长的段状备用。做韭菜饺子时，韭菜不要用盐杀，否则会导致韭菜发黄、香味不浓郁。
第二步：将白胡椒粉、蚝油、白砂糖、食盐、韭菜全部放入到肉末中搅拌均匀，然后再把食用油放入到馅料中，搅拌均匀即可备用。食用油一定要最后放，否则各种调料的味道不能完全进入到肉末中。
第三步：将韭菜馅均匀地包入到每个饺子皮中，然后锅中放入适量的热水，接着将饺子、少许油、盐放入到锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用。
包韭菜饺子时，牢记“2加3不加”这个诀窍，保证您做的饺子比饭店的都要更好吃。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
包韭菜馅饺子，记住“1做3不放”，韭菜不出水，鲜美多汁比肉馅香包韭菜馅饺子，记住“1做3不放”，韭菜不出水，鲜美多汁比肉馅香
进入冬天了，吃饺子的次数越来越多了。热乎乎的饺子吃起来鲜美无比，具有丰富的营养，可以补充 *** 流失的水分和热量，对身体非常好。
饺子好吃，最主要就是看饺子馅。饺子馅的种类很多，可分为肉馅、素馅，而素馅中我最喜欢吃的就是韭菜馅。韭菜具有独特的鲜香味，口感柔嫩，而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，可以开胃消食，润肠通便，建议大家经常吃。
韭菜一年四季都有，以春韭的口感更好，秋韭次之，夏韭是最不好吃的。如果你喜欢吃韭菜，就趁现在多吃点。
韭菜馅的做法很简单，但很多人都做不好，韭菜容易出水，而且没有“韭香味”，都是没学会技巧导致的。今天我就和大家说说如何调韭菜馅。
【韭菜鸡蛋粉丝馅饺子】
虽然这个是纯属的饺子馅，但比肉馅还要好吃，清香不油腻，营养好消化，非常适合中老年人和孩子食用。
准备1把韭菜、4个鸡蛋、1块粉丝、食盐、食用油。
1、买一把新鲜的韭菜，注意看看韭菜的根部，如果根部洁白，能掐出水来，说明是新鲜的。要是根部发黄，而且掐不出水，说明已经放干了。
2、韭菜买回来后摘一摘，去掉烂叶、黄叶，放进清水里，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。韭菜的农残比较多，用食用碱浸泡可以去除，而且能软化纤维，吃起来不会烧心。
3、韭菜浸泡好后捞出冲洗干净，沥干水分，用刀切成碎末。切韭菜一定要沥干后再切，带水切就容易出水。
4、切碎的韭菜加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，让每个韭菜碎都裹上一层薄油。韭菜容易出水，是因为很多人都没做这一步，裹上油膜后能锁住水分，防止韭菜出水。
5、粉丝用温水浸泡半小时，泡软后捞出沥干水分，用刀切碎。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，翻炒成碎块后关火。
6、把韭菜碎、粉丝倒在一起，加入适量食盐、香油搅拌均匀，再放入鸡蛋碎块，充分搅拌均匀后即可。
7、500克面粉加入一个鸡蛋、5克食盐，倒入220克清水，用筷子搅拌成面絮后下手和成光滑面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变软。
8、面团放在案板上搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子，全部漂起来后就可以捞出了。
9、煮好的饺子个个鲜美多汁，比肉饺子还香，一口气吃10个没问题。建议吃原汁原味的，觉得淡的话再调个料汁蘸着吃。
【技巧总结】
包韭菜饺子，要牢记“1做3不放”，一做就是韭菜要加油拌匀，防止出水；3不放就是不放酱油、不放蚝油、不放味精，韭菜本来就很鲜美，放这3种调料是画蛇添足，会 *** 韭菜的鲜美。韭菜馅调味，只需要放食盐、食用油即可。
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调韭菜馅，饺子馅一煮发黑发蔫，牢记4个诀窍，韭菜翠绿鲜嫩多汁饺子可以说是中国比较具有 *** *** 的一种美食，受到了很多人的喜爱，而饺子好不好吃，无非就是两点，一个是饺子皮的口感，另一个就是饺子馅。其中饺子馅的调制 *** 又十分多样，像是各种肉馅，素馅。
而我们今天要说的就是韭菜馅饺子中比较典型的韭菜馅饺子，韭菜馅饺子的更大特点就是味道鲜亮美味，可是我们在家包的韭菜馅饺子，为啥调馅的时候，韭菜颜色翠绿鲜亮多汁，而饺子煮熟后，就会出现韭菜发蔫，颜色变暗。
而一些饺子馆包的韭菜馅饺子的外观都是十分鲜艳靓丽，这到底是韭菜的问题，还是有什么门道呢？
所以今天咱们就和大家说说，韭菜馅饺子保持翠绿的4个诀窍，谁用谁知道，超实用。
诀窍一：放油有门道
很多人好奇韭菜为什么煮完后会发蔫，其实这主要和韭菜中的含水量有关，当韭菜中的水分流失过多时，就会发蔫，而我们在煮韭菜馅饺子时，高温不断加热的过程中，韭菜中的水分就会流失，所以想要保证韭菜馅饺子煮出来不发蔫，我们就需要想办法锁住韭菜中的水分。
调素馅饺子，要多放油
无论是韭菜馅饺子还是其它素馅饺子，我们在调馅的时候，都要多放些食用油，而且放完油后，一定要充分将油和韭菜馅拌均匀，当食用油均匀的附着在韭菜表面后，就形成了一层油膜，从而可以有效的锁住韭菜中的水分，所以就可以起到一定的保护作用。
这样我们在煮的时候，韭菜中的水分流失的少了，自然就不会发蔫了。
其次如果不锁住韭菜馅中的水分，任其肆意流出的话，那么煮熟的饺子内就会出很多水分，吃起来不仅会影响味道，而且还会影响饺子的外形，过多的汤汁长时间浸泡饺子皮很容易导致饺子破皮。
诀窍二：巧用小苏打
像是很多饺子馆，包子馆等调制素菜馅的时候，都会用到食用碱或者小苏打，尤其是针对一些绿色的蔬菜馅，而这就是保持韭菜馅翠绿的秘诀。
调制韭菜馅的时候，放些小苏打，可以使得韭菜保持翠绿的颜色，这是因为：
绿叶蔬菜在碱 *** 条件下，叶绿素会水解成叶绿醇，甲醇，叶绿酸，而叶绿酸是更加鲜明的绿色。
所以这就是为什么很多饭馆卖的韭菜馅饺子的颜色都十分鲜明亮丽的一个重要原因。
其次，我们在调制韭菜馅饺子的时候，可以放个生鸡蛋，鸡蛋液和韭菜搅拌均匀后，就相当于包裹着一层食用油，而在煮熟后，鸡蛋液会变 *** 凝固，可以有效的锁住韭菜的水分，所以韭菜颜色和口感都十分的好。
诀窍三：调馅有讲究
我们在做韭菜饺子的时候，习惯 *** 地会将韭菜和其它原料搅拌在一起，就像是韭菜鸡蛋，韭菜肉等等。而这就是导致韭菜馅饺子容易变色发蔫的一个重要原因。
之一点：调料放早了，会导致韭菜出水变色
像是盐，生抽等带有咸味的调料，如果过早地放到韭菜中，韭菜就会析出水分，而韭菜失水就会发黏变色，所以正确的做法是带有盐味的调料，尽量不要放得太早，所有工作准备好后，临包饺子时，提前调下味即可。
另外韭菜饺子本身就是吃得一个鲜味，所以盐不需要太入味。
第二点：拌馅顺序错误
韭菜馅饺子，无论搭配什么食材，都要记住分开调馅，像是韭菜鸡蛋馅的，就将鸡蛋单独调味，韭菜在单独调味，然后在包饺子的时候，取适量鸡蛋放入韭菜馅中，搅拌均匀后，在包饺子。
或者是临近包饺子的时候，再将两种馅混合一起搅拌均匀也可以，一般饺子馆调制肉馅和素馅都是分开调的，然后包多少饺子就将两种馅掺多少。这样做的好处就是，可以保持素菜馅的外观，又能保证肉馅的入味。
第三点：调馅温度很重要
像是刚炒好的鸡蛋，不要立刻倒入韭菜馅中，切记一定要将鸡蛋放凉后再混到一起，因为高温会让韭菜颜色变暗，让其水分流失加快。
诀窍四：煮饺子有技巧
韭菜馅本身就是比较容易熟的，所以我们煮韭菜馅饺子的时候，其实主要就是煮的饺子皮，其次就是韭菜和肉调制的肉馅，像是我们经常做的韭菜鸡蛋馅饺子，一般水开下锅后，煮个10分钟左右也就好了。
而像是韭菜肉馅的饺子时间会相对长一些，多数情况下煮15分钟就能好。
煮饺子馅饺子，切记不要长时间煮，因为韭菜馅煮的时间越长，颜色就会暗，其次韭菜馅中的水分流失就会越多，越容易发蔫。
所以正确地把握好煮饺子的时间，也是保证韭菜馅颜色翠绿不发蔫的一个重要因素。
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调韭菜馅儿时，只要记住调味顺序，韭菜就不会出水，饺子鲜汁四溢春日佳蔬韭为先。韭菜，自古以来就备受推崇，李时珍称赞韭菜为“菜中最有益者”，诗圣杜甫有诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”。韭菜，一年四季皆可吃到，但不同的季节，韭菜的味道有着天壤之别。韭菜春香夏辣秋苦冬甜，春天的韭菜最是鲜嫩，其味最正，一年中韭菜的更佳食用期就是春天。
韭菜，富含纤维素，这些纤维素对于肠胃来说必不可少，能清洁肠壁，促进食物在肠道中的 *** ，从而可以加速食物在肠胃的代谢。从蔬菜的 *** 质上来讲，韭菜属于温 *** 食材，春天食用可保养 *** 内的阳气，而且韭菜还含有丰富的维生素，对于提高 *** 的免疫力也是功不可没的食材。
既然春天的韭菜这么鲜，怎么吃才好呢？对于北方人而言，自然少不了一顿猪肉韭菜馅儿饺子了！俗话说舒服莫如倒着，好吃不如饺子。不管什么应季蔬菜，一旦上市，北方人都会之一时间拿它包饺子来大快朵颐。春天的韭菜，夏天的豆角，秋天的萝卜，冬天的白菜，无一能躲过北方人对饺子的热爱。
韭菜入馅儿，常常因它的鲜嫩而出水，让饺子馅儿变得“泥泞不堪”。因此，人们就想出好多办法，譬如往韭菜馅儿里加一把撒子碎或一把粉丝粉条碎，但如此一来，这馅儿就没那么“单纯”了。其实，只要注意调味料加入的顺序，韭菜馅儿就不会出水，而饺子又会鲜汁四溢，咬一口，汁水多多。
【猪肉韭菜馅儿饺子】
【食材】：猪肉馅儿400克（夹心肉为佳，不建议全瘦）、韭菜500克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐4克、熟花生油2汤匙、香油1汤匙、面粉和清水适量。
【具体做法】：
1、吃饺子的之一步是先把面和好静置松弛着。饺子面要软硬适中，面硬了不好擀皮儿，也不好包；面软了饺子没咬劲儿，适中就好。我通常是早晨起来就把面和好，中午前用来包饺子时松弛的极其到位，好擀好包。
2、韭菜要提前择好洗净，沥水要充分，不要把洗韭菜的水带到馅儿中去，这一步也是一个小关键哦！
3、猪肉馅儿是年前备好的，分装好冻在冰箱，提前解冻就好。猪肉馅儿中加入盐、酱油、蚝油，调拌均匀。韭菜入馅儿时，十三香之类的香料不必放，否则会掩盖韭菜本身的清香味。
4、然后再加入两汤匙的熟花生油和一汤匙的香油，拌匀，让油把肉中的盐分锁住，只要韭菜不与盐直接接触，韭菜就不容易出水。
5、猪肉馅儿腌制十来分钟，就可以下手切韭菜了，韭菜根，建议切掉不要。我家从来不吃韭菜根（除非自己种的才吃），个中原因，不知道有没有朋友知道呢？
6、韭菜切小段，放进猪肉馅儿中。从 *** 中也可以看出，我的韭菜洗净后晾的很 *** 。
7、把韭菜与猪肉馅儿拌匀，这个饺子馅儿就调好了。
8、紧接着，就要擀饺子皮儿包饺子了。不要馅儿调好之好又间隔好久再去包，韭菜不出水才怪。
9、饺子皮儿上多放馅儿，双手虎口把它挤住，个个是大肚饺子。
10、饺子包到一半，就可以煮水了。把所有的饺子包好之后，水也就开了，正好下饺子，不浪费时间。
11、水开下饺子，及时用漏勺沿着锅底轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖，煮开，点半碗凉水再次煮开，如此反复三次，饺子就可以出锅了。
12、拿个小碟子，倒点儿腊八醋，蘸着腊八醋吃饺子，是春天里更奢侈的舌尖享受了。再过几天，待腊八醋吃完，就只能等冬天了。
【成诗有话说】：
1、油，是盐和韭菜的隔缘体，先把猪肉馅儿加盐调匀，再加油搅拌，包饺子之前再放韭菜拌匀，这馅儿怎么着都不会出水，不用放些杂七杂八的食材来吸收馅儿中的汤汁，会 *** 饺子的味道。
2、再次强调一下，韭菜要提前洗净晾干水分，不要把洗菜水带进馅儿里，会人为增加馅儿水分。
3、韭菜肉馅儿的饺子是如上的调味顺序，如果换成韭菜鸡蛋馅儿，为了防止馅儿出汤，一是韭菜要拌油，油会锁住韭菜表面及切口防止遇盐出水，二是包前再拌馅儿。
4、猪夹心肉，是猪的后腿与肋骨之间的软五花，也称为下五花，有肥有瘦，肥瘦相间，瘦肉多于肥肉，适合入馅儿。
5、煮饺子时也有个小窍门，饺子出锅捞进盘中容易粘连，煮饺子时水中撒点儿盐就能轻松解决。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香我是静默成诗，美食原创作者，致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚 *** ，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是 *** 就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹 *** ，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹 *** 。
（小郑）
大年初五“破五节”，饺子调馅大有讲究，老规矩要懂，兔年财运旺导语：大年初五迎财神，“破五”大有讲究，尊重老传统，送穷接福财运旺！
大年初五，是正月的第五天，也是中国最重要的传统节日之一！大家都知道，在中国传统民俗中，有很多的禁忌。而古人认为，大年初五过后，这些禁忌皆可“破”，所以，大年初五这一天，也被称作“破五节”。
因为，“破五节”寄托了人们的很多希望和憧憬，所以，大年初五的禁忌特别多！那么，在大年初五这一天，都有哪些习俗和禁忌呢？下面，大家就一起来看看吧！
大年初五的习俗
一、送穷神、迎财神。
送穷神，迎财神是大年初五的特色习俗之一。相传，姜子牙的妻子被封为“穷神”后，命令她“逢破即归”。春节是辞旧迎新的日子，不管是老百姓，还是达官贵人，都不喜欢“穷神”。因此，每到大年初五，家家户户都会把家里打扫得 *** 净净的，放鞭炮来“送穷神”、“迎财神”，祈求在新的一年里，能够接财纳福，财源滚滚。
二、吃饺子
每到大年初五，民间都有“吃饺子”的习俗。虽然，在中国的传统习俗中，很多重要的节日都要吃饺子。但是，大年初五吃的饺子也有很多的讲究。馅料更好是韭菜馅或白菜馅，寓意：“久财”、“百财”。除此之外，还有以下三点要注意！
1.饺子馅要自己剁。
平时，我们为了图省事，很多人都会用绞肉机来绞肉馅。但是，大年初五这一天，肉馅必须要用刀剁。并且，剁的声音越大越好，要让左邻右舍都听到。因为，老一辈人认为，用刀剁肉馅，可以将“穷运”和“霉运”全部都剁走，为新的一年讨个好彩头。
2.饺子皮要鼓起来。
因为饺子的形状像“元宝”，大年初五迎财神，饺子皮包的馅料要多一些，让饺子皮鼓起来，圆圆滚滚的更像“元宝”，寓意：新的一年，财运滚滚！
3.饺子要捏出尖角。
大年初五，民间有“包饺子，捏住小人嘴”的习俗。所以，在包饺子时，不仅要将菜馅包严实，还要将饺子捏出尖来，将“小人”的嘴，让他们少说坏话。
三、开市
很多商铺从除夕到大年初四，一直都没有营业。大年初五，是迎财神的日子。选择在这一天开市，可以将财神爷接到自己的商铺里。在新的一年里，得到财神爷的庇护，财源广进，生意越做越红火！
大年初五的禁忌
1.忌梳头
俗语说：“正月初 *** 梳头”。老一辈人认为，新一年的财运是从“头”开始，而我们在梳头时，经常会掉头发，从而影响财运，是很不吉利的一件事情。
2.忌串门
正月初五，是送“穷神”的日子，如果在这一天出去串门，容易碰见“穷神”，影响一年的财运。
3.忌喝稀饭
俗语说：“正月初 *** 喝稀”。一是因为稀饭是由生米煮的，有“生分”寓意，容易影响家庭团结；另外，稀饭是“贫穷”的象征，在迎财神的日子，吃稀饭是一件很不吉利的事情。
在您的家乡，大年初五这一天，都有什么习俗和禁忌呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里，如果您喜欢厨娘分享，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
韭菜调馅，“喜1油怕4料”，放错了，韭菜发黑难吃味道冲，不鲜韭菜是一种香气浓郁，味道独特，自带香味的蔬菜，能够做出很多花样菜肴，炒着吃、拌馅吃、炸丸子、涮火锅等等，都是不错的美味佳肴，特别受欢迎。我们在家庭中韭菜一般多用于拌馅、或是炒菜，拌馅可素可肉，但总没外面饭店的好吃，有时味道还冲，不知其所以然，那是因为你调料放错了。韭菜调馅时，最喜欢这“1油”，最怕这“3料”，要是放错了，韭菜难吃味道还特冲，不香。下面轻舞就和大家一起说说吧。
一、韭菜调馅喜欢这1油
韭菜是一种特别容易出水的蔬菜，调馅放盐之前，切好的韭菜我们都会用油锁住水分，然后再调味。单一的食用油味道太过寡淡，料油是不错的选择，能够提鲜提香。先把小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、草果冲洗干净，大葱切段、姜切片，锅中倒入多一点的油，放入葱姜和大料，小火慢慢炸制料头出香，葱姜颜色金黄即可，放凉过滤掉料头，拌入韭菜中，油的复合香味使韭菜吃起来更加鲜美。
二、韭菜最怕这4料
韭菜是一种自带香气的食材，不论调素馅还是肉馅，都不需要太多的调味料，那样反而会影响韭菜的鲜香味道。那么韭菜最怕哪3种调料呢？
1.味精。味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠，作用就是增加食材的鲜味。而韭菜本来就是香料类的蔬菜，所以放入味精不仅增加不了鲜味，反而会 *** 和掩盖韭菜的天然鲜度。
2.十三香。十三香是用13种以上的香料研磨搭配成粉状混合在一起，韭菜最怕放这种调料。大家都知道要是用肉拌饺子馅的时候，放入适量的十三香能够去腥提鲜，还很出味，但是拌韭菜馅的时候，因韭菜本身自带一种清香，要是放入十三香这种调料就会被夺味，反而吃不出韭菜本身的味道来。
3.老抽。 老抽带有一股浓郁的酱香味，颜色很深，一般适合用来上色。韭菜本身颜色脆嫩，吃的就是它的鲜味。如果加入了老抽，韭菜不但颜色发黑，酱油味道还浓，馅料发腥很不好吃。还有酱油中的含盐量特别高，加入韭菜中容易导致韭菜出水，破皮现象，所以韭菜中不宜放入老抽。
4.大蒜。大蒜属于辛辣 *** 的食材，味道特别的冲，它会遮盖住韭菜的鲜味，而且味道很怪，不建议放入馅中，可以当蘸料。
我们在调拌韭菜馅的时候，要是素馅，建议放入料油和盐就可以，要是肉馅大家可以再给肉中打入花椒葱姜水，放入料油和盐，这样调拌出来的韭菜饺子陷特别的美味。接下来看一下韭菜鸡蛋饺子的 *** 过程。
——【韭菜鸡蛋饺子】——
一、准备食材
1、面团部分：中筋面粉300克、盐2克、清水180克。
2、馅料部分：韭菜、鸡蛋、盐、料油。
二、开始 ***
之一步，把面粉和盐放入盆中用筷子搅匀，然后慢慢倒入清水搅拌成大絮状，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
第二步，韭菜摘掉老叶和黄叶，清洗干净后控干水分，鸡蛋打入碗中搅散备用。
第三步，热锅凉油，中火倒入蛋液，不停地用筷子把鸡蛋搅散，炒制成熟，放凉备用。这样炒出来的鸡蛋颗粒比较小，便于我们包制饺子。
第四步，控干水分的韭菜切成韭菜碎，放入盆中，倒入料油，搅拌均匀，给韭菜封油，再倒入放凉的鸡蛋碎、盐继续搅拌均匀，开始包制饺子。
第五步，把醒好的饺子面移至案板山，揉成长条，切成大小均匀的小面剂子，压平，擀制成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
第六步，饺子皮中间放入韭菜鸡蛋馅，包制成饺子形状，注意边缘处一定要捏制紧实，不然煮制的时候会裂开。
第七步，锅中倒入多一点的清水，放入一小勺的食盐，防止饺子粘连，大火烧 *** 入饺子，用勺子从锅底推动，把饺子推散，盖上锅盖，等锅开后打开锅盖，大概2分钟左右，饺子鼓起漂浮在水面上，这样饺子就煮好了，捞出装入盘中。
结语
我们在调韭菜饺子馅的时候，只要放入料油，既能增鲜又能提香，不要放韭菜最怕的这4种调料，避免韭菜发黑难吃，味道还冲，遮盖住了韭菜的鲜度。只要注意了这些，无论是肉馅、素馅的都能做出一份非常美味的韭菜馅饺子来。
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调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心
元旦，是初始之日的意思，现在大家都知道是一月一日，但古代可不是，指的是“正月一日”，也就是大年初一。直到 *** 元年（1912年）才把1月1日定为“新年”，1949年后才叫“元旦”。
过年过节，肯定是要吃饺子的，这也是一种传统习俗，寓意团圆吉祥。都说好吃不如饺子，而饺子好吃的关键就是饺子馅。饺子馅分为荤馅、素馅2种，调馅的 *** 也是不一样的，今天来说说荤馅怎么调。
最常见的荤馅就是猪肉馅，和它搭配的蔬菜有白菜、芹菜、荠菜、韭菜等，都含有很多的水分，前三种的处理 *** 是加盐杀水，挤干水分后就不会出水了。
但韭菜怎么处理？加盐杀水还是直接包？很多人都做错了，难怪饺子不好吃。另外，韭菜有一股独特的味道，要是放错了调料，味道就不香了，而且还会烧心。
下面我们就来聊聊猪肉韭菜馅的做法，喜欢吃的朋友跟我学一学，和饺子馆卖的一样好吃。
【猪肉韭菜馅】
1、购买一把新鲜的韭菜，摘干净，把烂叶、黄叶都去掉，用清水冲洗干净，用沥水篮装着，放在阴凉通风处沥干水分。如果带水切或带水包，肯定是要出水的，所以一定要沥干。
2、一斤中筋面粉加入5克盐搅匀，倒入半斤冷水，怕冷的话可以用30度左右的温水，和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。醒面后面团的韧 *** 更强，更容易擀，而且不会破皮。
3、包韭菜饺子，一般用的是韭菜叶子，因为根部太老，口感很差。用刀把根部切掉，叶子部分切成碎末，立刻倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀。
【小贴士】防止韭菜出水的 *** ，不是加盐杀水，而是做好2步，一个是沥干水分，另一个就是加油拌匀。食用油能在韭菜表面形成一层隔离膜，包裹住韭菜的水分和香味，这样韭菜就不会出水了，香味也不会流失，特别鲜美。更好把食用油烧热后晾凉，味道会更香。
4、准备一块前腿肉，洗净后去皮，绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
【小贴士】调猪肉韭菜馅，有2样东西不能放，一个是葱姜末，一个是五香粉，它们虽然都很香，能够去腥增香，但会盖住韭菜自身的香味，导致香味十分混乱，不伦不类，不好吃。
5、把拌了油的韭菜末倒进肉馅里，加入适量食盐、白糖、花椒油拌匀，猪肉韭菜馅就调好了，原汁原味，特别鲜美，就是这么简单。
【小贴士】调韭菜馅要加入适量的白糖，韭菜本身味道辛辣，加入适量的白糖，能够中和辣味，减轻对胃部的 *** ，吃起来就不会烧心了。
6、醒好的面团擀成饺子皮，包成饺子，开水下锅煮。韭菜饺子要现包现煮，不能放，因为时间长了盐分渗入，还会让韭菜出水。所以韭菜一定要到包的时候再放入。
7、煮饺子时，掀开盖把饺子皮先煮熟，再盖上锅盖把饺子馅煮熟，不能一直盖着锅盖，会把饺子煮烂的。水里加一勺食盐，饺子吃起来更加爽滑筋道。
*** 就是这么简单，韭菜馅越简单越好，味道才鲜美，东西加多了反而不好，大家记住了吗？大家也可以加入鸡蛋、虾仁等食材，搭配起来就是三鲜饺子了。
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包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包！
“一场秋雨一场寒”，几天秋雨过后，天气已经转凉，这种天气最适合包饺子吃。饺子能让许多人喜欢，是因为饺子馅有许多种，可以根据个人的口味来选择馅料。其中的韭菜馅非常受欢迎，也是我最喜欢吃的饺子馅。
韭菜的味道不仅鲜，而且 *** 也不贵，用韭菜可以调出许多种饺子馅，比较经典和常见的有：韭菜三鲜馅、韭菜虾仁馅、韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅等。韭菜味道浓，又鲜嫩多汁，要想包好韭菜馅饺子，必须得正确掌握调馅顺序。
有许多新手朋友，在包韭菜馅饺子时，最苦恼的是调好的韭菜馅里有汤水，不好包，有时候煮出来的韭菜馅饺子吃起来不鲜，韭菜发黄不翠绿。自己包的韭菜馅饺子，总是没有外边饺子馆里的好吃，这是因为你调韭菜馅的顺序不正确。
包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，教你正确顺序才能好吃又好包！下面以猪肉韭菜馅饺子为例，把正确的调馅顺序分享给大家，希望对您有所帮助，以后包韭菜馅饺子能一次就成功！
【食材】
饺子馅：韭菜 *** 克、去皮七瘦三肥的猪肉 *** 克
饺子皮：高筋面粉500克、盐2克、鸡蛋清1个、室温水 *** 克
【韭菜馅饺子 *** 顺序】
一，饺子面皮
1，500克高筋面粉倒入盆中，放入2克盐、打入1个鸡蛋清，分几次倒入 *** 克室温水。
2，把盆里的面粉搅成面絮，更好用手搓匀，慢慢把面絮揉成面团，揉到面盆光滑、手上不沾面絮、面团表面光滑为止。
3，把揉光滑的面团盖上湿纱布或保鲜膜，让它松弛20分钟左右，继续把面团揉到表面光滑，而且面团里边细腻无气泡为止。
4，揉好的面团继续盖上湿纱布或保鲜膜，继续让它松弛备用，饺子馅调好，就可以擀饺子皮包饺子了。
二，调韭菜馅
1， *** 克猪肉切碎，用刀剁成绿豆大小的颗粒状，手工剁出来的肉馅会更好吃哦！
2，肉馅剁好后加入2克生抽、2克老抽、2克料酒、2克鸡精、2克味精、2克十三香、1克白糖、1克胡椒粉、25克蚝油、盐3克。
3，把肉馅和调料朝一个方向搅，拌匀后分多次加入30克水，继续把肉馅搅到把水分吸干，肉馅稠而且上劲为止。
4，把拌好的肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用，这样可以让肉馅在低温下凝固，从稀变硬，这样调好的饺子馅会更好包。
5，把 *** 克韭菜择好洗干净，一定要把水分控干，可以借助电风扇吹干。
6，晾干水分的韭菜切碎，切韭菜时要一刀切好，千万不要切好后觉得太长，再用刀去剁，这样会导致韭菜里的水分渗出。
7，切好的韭菜马上拌上熟油或料油，这样能迅速锁住水分，让调好的韭菜馅不出汤水、不发黄。
8，拌好油的韭菜和冰箱里凝固好的肉馅混合，最后再加入3克盐拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了。
三，包饺子
1，韭菜馅拌好后，就可以包饺子了。把揉好的面团继续揉光滑，搓条切成均匀的面剂子。
2，把面剂子上撒上面粉，用手按扁后用擀面杖擀圆，中间要适当擀厚一点。
3，饺子皮上放好饺子馅，饺子的包法有很多种，根据个人手法包好、捏紧就行。
四，煮饺子
1，锅里烧水，下入包好的饺子，宽水煮饺子会更好吃。
2，饺子下锅后，在飘起来之前要不停转动它，不能让饺子沾锅。
3，饺子漂浮起来，锅里的水再次烧开，关小火、盖锅盖，继续煮3分钟左右。
4，煮到饺子皮变颜色，肚子鼓起来，就可以捞出来了。这样做出来的韭菜馅饺子，鲜香多汁又好吃，韭菜不发黄，饺子馅不仅好包还抱团。
【提示】
1，猪肉馅调好后，要冷藏凝固后再和韭菜混合，这样调出来的饺子馅不稀、好包。
2，韭菜洗干净后必须晾干水分，切碎后要马上拌上油，这样可以让韭菜里的水分不易渗出来。
3，韭菜在包之前再和猪肉混合，因为猪肉馅里有盐，韭菜遇盐容易出汤水，所以一定要最后一步再加盐。
4，包好的饺子尽快煮熟，吃不完马上速冻起来，这样可以防止韭菜变味、发黄、出汤。
韭菜馅饺子是比较常见的馅料之一，包韭菜馅饺子，韭菜直接拌馅是大错，一定要按正确的调馅顺序，才能好吃又好包！
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韭菜饺子好吃有诀窍，调馅时多加1步，好消化不烧心，味道更鲜美韭菜饺子好吃有诀窍，调馅时多加1步，好消化不烧心，味道更鲜美！
韭菜虽然一年四季都能买到，但是却以初春时节的韭菜品质为更好，春天的韭菜经过了一个寒冬的养精蓄锐，根和茎都贮存了大量的养分，此时的韭菜正是抽芽的时节，鲜嫩多汁、营养极其丰富，而且这个时节的韭菜所含的微量元素要远超其它季节，民间有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。春季是 *** 生机勃发的季节，为了给一年的身体健康打好基础，建议大家多食用一些营养丰富、叶绿素充沛的蔬菜，韭菜就是不错的选择，它含有大量的维生素A，经常食用有通肠润便、益目润肺的功效，是春季的食补佳品！
韭菜的做法多种多样，我却尤其喜欢用它包饺子，不管是加肉还是加鸡蛋，味道都极其鲜美！但是却有很多人喜欢吃却不敢吃，吃完后胃不舒服，感觉 *** 辣的烧心，其实，只要在调馅时加勺它，吃了好消化不烧心，味道更鲜美！
【韭菜三鲜馅饺子】：
1.先调面，取面粉500克，加入少许盐增加面的筋 *** ，加入280毫升左右的常温水和面，揉成光滑的面团后醒面20分钟。
2.猪肉适量切成肉丁，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀后腌制20分钟。大虾适量去掉虾皮和虾线后切成小丁放入盘中，加入少许料酒去腥，腌制15分钟。
3.韭菜摘洗干净后控干水分，然后切细放入盆中，加入少许碱面搅拌均匀后，再加入适量的熟油搅拌均匀备用。
4.将腌制好的猪肉、虾仁和韭菜一起放到盆里，加入少许香油和适量的熟油搅拌均匀，三鲜韭菜馅就调好了。
5.醒好的面团，揉匀后搓成长条，揪成大小相等的剂子，擀成中间厚四面薄的饺子皮，包上调好的三鲜韭菜馅，捏成自己喜欢的饺子状。
6.煮饺子前加入1勺食用盐，可以防止饺子煮时破皮，水开后下入饺子，开锅后点半碗凉水，全程点两次，看着饺子体质明显变大，胖胖地鼓鼓地就熟了，盛入碗中，好吃的三鲜韭菜馅饺子就做好了！
【技巧总结】：
1.调韭菜馅时，加入少许碱面可以让韭菜吃起来更容易消化吸收，而且不会烧心！放入碱面的韭菜也更加鲜绿好吃！
2.调韭菜馅时，先加油可以锁住韭菜里的水分不流失，防止包饺子时出水！
3.猪肉要先调味腌制再拌馅，这样才能更入味！
4.腌制肉时加入了足够的盐，再拌韭菜馅时只加油就可以，不需要再加盐了，这样可以防止包时韭菜出水！
用这个 *** 调馅包出的饺子鲜香味美、特别的好吃，而且好消化不烧心，包时还不出水，喜欢你也试试吧！今天的分享就到这里了，我是晓峰，本文由【吃货峰子】原创，喜欢我的分享记得关注我哦，下期见！
