#夏日生活打卡季#鹅肉富含各种氨基酸，接近 *** 所需的比例，并且鹅肉富含优质蛋白质，脂肪含量较低，是可以经常食用的。
经常吃鹅肉有一定的保健作用，具有润肺止咳，补阴益气，暖胃开津的作用。
鹅肉也是更佳的防癌食品之一。
今天分享5种鹅肉的吃法：
1、【荣昌卤鹅】
荣昌卤鹅是一道传统的名菜。“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。
卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。
据统计，在我国仅南方约有6亿人喜欢吃鹅肉。
一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别的味道。
卤鹅必须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧 *** 入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。
卤鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、口感适宜，姜葱味齐备，食之回味。
夏天天气热，也可以在外面买卤制的成品卤鹅，直接享受美味。
2、【红烧啤酒鹅】
这道菜肴属于苏州菜的一种，选上一只憨憨的大鹅，放入姜、葱、蒜爆炒炝锅炒出香味，将大鹅的小块下入油锅，煸炒数下。
把其他的调味料和辅料全部放进锅中，三瓶啤酒倒进锅中，水位要淹没过鹅块。
大火将锅烧开，改成小火，慢慢炖煮，等待锅中汁液渐渐收缩，关火，盛盘上餐桌。
鲜香的鹅肉经过啤酒的炖煮，完美吸收了啤酒的清香，吃起来更加鲜嫩入味，香而不腻。
再加上搭档网红辣椒的 *** ，又平添了一种香辣开胃的感觉，堪称一绝。
3、【铁锅炖大鹅】
智者不入爱河，铁锅只炖大鹅，爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿。
这是一道东北名菜，在东北，鹅是一个神奇的生物。在农村家家养鸡鸭，但不是所有人家里都养鹅。因为鹅这个生物，很难搞。
它有自己独特的名字，叫né，这个是东北方言的特色发音，跟肉叫yòu同理。
鹅稀少，所以舍得给你吃鹅的人，是真的愿意付出的爱你。
鹅肉好吃，所以跟坐一桌吃鹅的人，是真的想跟你拥有一段快乐的回忆。
鹅耐炖，所以跟你吃鹅的人，也是真的想跟你呆得再久一点，再久一点。
铁锅炖大鹅,香浓纯正,饱满多汁,口感层次丰富,在汤汁翻滚间品味舌尖上的至上 *** 。
4、【盐水鹅】
盐水鹅是淮扬菜系的杰出 *** 菜之一，具有 *** 历史，在江苏长江流域深受广大顾客的喜爱。
在夏天的时令卤菜中，咸鲜软嫩的盐水鹅很受苏州人的喜爱。
新鲜的鹅，洗净焯水后，放进老卤里文火卤制一个多小时。
卤水中添加了八角、香叶、白豆蔻、白芷、花椒、 *** 参、桂皮、陈皮等多种香料，秘制的香料调配出盐水鹅独特的口味。
卤好的盐水鹅， *** 后斩件，吃的时候要浇上原卤加青蒜调味的卤汁。
夹一块饱浸卤汁的鹅肉，感受唇齿间的清鲜原味。
那咸香调动着食欲，那恰到好处的鲜嫩感，是其他卤菜无法比拟的。
5、【盐焗鹅】
盐焗鹅与盐焗鸡的口味不同，盐焗鸡肉质嫩滑甜香，盐焗鹅的肉质坚实有韧劲——“韧香”。
鹅处理好后吸干表面水分，以适量盐、胡椒粉和少许米酒抹匀备用；
姜、葱切碎，和适量花生油、麻油、五香粉、少许盐焗鸡粉拌匀，均匀涂抹在鹅身上，以砂纸包好备用。
开锅炒热粗盐，把部分粗盐倒入砂锅，放入包好的鹅肉，再倒入剩下的粗盐将鹅完全覆盖，盖上锅盖以中火加热焗45分钟至鹅肉熟透；
取出鹅肉手撕，将鹅油、麻油、盐焗鸡粉拌匀用作酱汁，与手撕鹅肉拌匀后食用。
出锅的盐焗鹅别具一番风味，味道鲜美独特，吃过意犹未尽。
苏东坡说，人间有味是清欢。无论生活再苦，工作再累，都不能亏待自己的口腹。
再普通的食物，换一种场合，换一种吃法，又是不一样的清欢。
固始旱鹅块，这样做，汤鲜味美，香辣醇厚烹制鹅肉放什么调料好吃，我认为烹饪的更高境界是放最少调料，烹制出食物的本真味道，是更佳的食物。固始旱鹅块，就是这样的一道极致的美味，只用葱和姜，味道就非常好吃。
固始鹅名来已久。著名的诗句“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌”就是骆宾王食旱鹅块有感而发的诗作。公元679年，唐代著名诗人骆宾五路经固始，该乡的秀才 *** 光宴请他于固始城关东楼，献旱鹅块与其对酌，酒酣之际，吟出著名的《鹅》诗。
此则典故说明固始鹅享誉久矣。
那什么又是旱呢？
走访了信阳菜的师傅及家乡的老人，对于旱这个烹调的技法有着不同的解释。
小火炖煮的过程中，汤水会随着水蒸汽慢慢的挥发而减少，而为旱。
热汤浇在鹅块上，鹅块的表皮激出一层水珠，犹如出汗了一样的，而称之为汗鹅块。
至于是汗鹅块还是旱鹅块，我无从考证。仔细思量，哪种似乎都能解释得通。但是这道菜简单极致的美味丰腴，却让人食之不忘。
大鹅一只，冲洗干净，整只放入锅中，加清水、花椒、葱段姜片，料酒少许，大火煮开后小火炖煮至鹅肉熟透。汤留用，大鹅捞出冲凉水后沥干水分，稍微晾一晾，表皮微干吃起来口感更脆弹，然后斩块摆入盘中。另起锅置火上，爆姜丝干辣椒，爆出香味后，加入刚才的鹅汤大火煮开后调味，趁热浇在鹅块上，一道美味的旱鹅块就这样成了。
需要注意的是，姜丝要适当多一些，姜的芳香物质很是提味，姜的辣是温暖而绵长的，又能够起到醒神开胃的作用。
这样做出来的旱鹅块儿汤色清丽，肉鲜味醇，香辣过瘾极了。
千城百县 *** ｜尝冀菜：鲜香肥美铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅是一道经典的北方农家菜，鹅肉蛋白质丰富，营养价值高。切好的鹅块焯水备用，铁锅中倒油烧热，下葱段、辣椒和香料，放适量黄豆酱、生抽、老抽和啤酒，将肉块充分翻炒，加热水没过鹅肉，炖煮一个小时。锅中放干豆角、鲜豆角、豆腐和土豆，再贴上粗粮饼子，最后放入秘制调料，炖二十分钟即可。
经过大铁锅的长时间炖煮，大鹅肉质紧实，口感爽滑有嚼劲，咬下一口，肉烂脱骨不柴不腻，回味无穷。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：张青
编导：张美慧
新媒体编辑：郑玉刚 杜利伟
监制：马宝军
供稿来源：唐县融媒体中心
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
跟着时代一起奔流！这只“大鹅”教你演绎花样老年五四青年节是年轻人的节日，B站却开始整活了，热心送出一条短片教大家《如何快速变老》。这是在干嘛呢？别急，一定要耐心看到最后。中国科技馆原馆长、80岁的王渝生教授会告诉你 *** 。
当今社会，许多年轻人背负着不同压力，不少老年人沉湎在迟暮的惆怅里，大家不由自主感叹自己变“衰”。
B站别开生面，在这个重要的节日里为大家分辨真正的衰老，带大家追寻可贵的年轻。高龄仍然选择成为UP主的王渝生教授用自己的实际行动和人生经历诉说：年轻与年龄大小无关，青春只与心态挂钩。
B站一位UP主@这就是刘大鹅的故事，实力证明了思想 *** ，保持好奇心，不断学习，每个年龄段的生活都不会丧。
以“刘大鹅”为首的老年团队在B站搅动风云，赢得大批网友追随身后，俨然成为B站一霸。
刘大鹅是B站微 *** 《广场往事》系列的女主角，她是当地的广场舞话事人。大鹅本名郭卫芳，今年60周岁，来自山东淄博荫柳村，“大鹅”、“鹅姨”是走红后粉丝取的昵称。
“鹅姨”郭卫芳与B站的结缘要追溯到2021年。导演小策要拍摄拜年祭宣传片《七姑八姨》，之前在小策短片里客串过的曹玲就帮忙找来了同在一个吕剧团唱戏的鹅姨，还有二花一起参演，很快就完成了拍摄。
《七姑八姨》讲述了四个老太太围桌打 *** 、互相攀比自家孩子近况的故事。常见的农村场景和年轻人的流行文化、互联网热梗相互碰撞，强烈的反差带来了不俗的喜剧效果， *** 迅速走红。
对于互联网和短 *** ，鹅姨一开始很懵懂。拍摄《七姑八姨》只是偶尔玩玩的乐趣，没想过后续。
所以，当《广场往事》系列剧本写好后，拍摄团队再次找到鹅姨请她拍摄时，鹅姨正忙着自家的事就拒绝了。这可把团队人员急坏了，最后曹玲将拍摄的来龙去脉和重要 *** 解释清楚，鹅姨果断答应下来。
《广场往事》系列以农村大姨们抢广场舞地盘为 *** ，多方势力为争夺“黑天鹅广场”场长开启了权力的斗争。
大姨们开着电动三轮车说一口淄博博山方言，在荫柳村上演着“无间道”、“敢死队”、“古惑仔”等土燃戏码。做为核心人物，“刘大鹅”被称作B站最生猛、霸气的女人，是铁打的“教母”。
以前，她的身份是母亲、妻子；现在，她又多了“网红”或“ *** 演员”的标签，但这不重要。重要的是，拍短片之后，她在生活中找到了更多自我，广场上的其他演员亦如此。
现在在B站当演员已经成了鹅姨和老伙伴们生活的一部分，大家聚在一起，背台词，找镜头，学表演，有滋有味。鹅姨自豪地表示，拍 *** 比唱戏简单多了，不行还可以再来一条，没什么压力，跟着年轻人玩很新鲜，以前都不知道什么是哔哩哔哩和短 *** ，现在学习进步了。
在导演小策闭关创作期间，鹅姨就会回到原先的生活，化身美食博主，在B站上分享众多家常美食 *** 和日常生活，展现热情纯朴劳动妇女的风采，与家人朋友过着和美的小日子。
在B站，像大鹅这样的中老年UP主还有很多，他们永远热爱生活，从不停止学习，努力演绎出新鲜又绚烂的老年生活。
比如50多岁实现梦想周游全国的@五十岁阿姨自驾游，她驾着房车，四处旅行，放飞自我，活出自己的精彩。还有被网友们誉为“当代鲁班“的@阿木爷爷，一边带孙子，一边做木工，传承着榫卯工艺。
每位老年UP都独具魅力，他们的独特经历就像一阵春风，一场春雨，唤醒众多本已枯瘠的心灵。B站作为一个大平台，带领着更多老年人乘着微 *** 和短 *** 的风，融入新时代，交到新朋友，学到新知识，领略新风景，寻找价值和快乐，一扫衰老的阴霾和焦虑！
本文作者：万小刀，写明星、写八卦，有凭有据；形象正、影子斜，皆由自取，欢迎关注@万小刀头条号
#80岁老馆长教你保持年轻的秘诀#
把丈母娘家养了4年的大鹅拿回家，一只鹅做了4道硬菜，简直太香了把丈母娘家养了4年的大鹅拿回家，一只鹅做了4道硬菜，简直太香了。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享吃大鹅，味道真的太香了。
鹅是一种攻击 *** 很强的家禽，当遇到陌生人或其它动物时，会高声鸣叫，还会用喙击，用翅扑击，相信在农村长大的小伙伴大多都有被鹅追击过的经历，所以在农村养家禽时，也会养一两只大鹅，就是为了保护家禽不受其他动物的伤害。
鹅可全身是宝，鹅毛可以做冬天穿的羽绒服，鹅肉含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、亚麻酸、氨基酸、维生素以及钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，其营养价值可以与羊肉媲美，属于高档食材，而且营养易被 *** 消化吸收，所以越来越受到人们的喜爱。
昨天去丈母娘家玩，看到养了4只大鹅，我顺口说了一句，这鹅真肥，味道应该很不错，没想到丈母娘直接让我拿一只回去吃，说这是养了4年的老鹅了，冬天吃刚好，说实话，好几年没吃过这种家养的鹅了，确实有点想，所以也没客气直接拿回来了。
这鹅还真有点大，在家里处理也不方便，于是拿到菜市场让熟人帮我褪毛，去毛后还有8斤多，然后自己拿回来剁成小块，做了4道硬菜，自己养的味道就是不一样，吃起来简直太香了，下面看看我用一只鹅做了那4道硬菜？
一鹅四吃
一、红焖鹅肉
准备食材：鹅肉、五花肉、生姜、蒜子、辣椒、青椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣、白芷、花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、红枣、 ***
1.由于上面已经把鹅处理好剁成块了，所以可以直接烹饪。锅中烧水，把鹅肉中稍微好点的肉块挑出，放入锅中过水，加入料酒大火烧开，打去浮沫，直到没有浮沫出现即可捞出。
2.鹅肉捞出来后，用温水清洗一遍，把表面的浮沫清洗干净，然后锅中加入底油烧热，放入姜片和五花肉片煸炒出香味，（五花肉可以增加鹅肉醇厚的口感，使香味更加浓郁）。
3.五花肉煸炒出香味后，再放入鹅肉煸炒，要多炒一会，鹅肉的油脂和水汽炒干，烧出来的鹅肉才好吃不油腻。
4.鹅肉炒干后，放入香料、豆瓣酱炒香，加入适量的水，放入调料和红枣，大火烧开。
5.水烧开后，准备一个高压锅，把鹅肉带汤倒入高压锅中，大火上汽转中火，压20分钟。
6.时间到了以后，放气打开高压锅，把压好的鹅肉倒入锅中，挑出香料和料渣，放入青椒块和 *** 大火收汁。
7.当汤汁收浓，鹅肉上裹了一层汤汁，即可出锅装入碗中，就 *** 完成了。
鹅的肉质比较细腻，但是肌纤维比较粗糙，采用红焖的方式 *** ，以酱香咸鲜口味为主，吃起来口感醇厚，味道鲜美，用汤汁泡饭更是一绝。
二、鹅肉炖萝卜
准备食材：鹅肉、萝卜、生姜、盐、鸡精、胡椒粉
1.在剁好的鹅肉中，挑出比较差的肉块，比如鹅掌、鹅脖子、鹅腿、鹅翅、鹅胸骨肉等这些部位，先过水，然后再清洗干净。
2.锅烧热放油，放入姜片爆香，再放入鹅肉炒干水汽，当鹅肉外皮微微焦黄，一次 *** 加入足够的水，大火烧开。
3.烧开后转入炖汤的紫砂锅中，盖上盖子小火炖2个小时。
4.到1个时间后，把白萝卜洗干净去皮，切成滚刀块，放入紫砂锅继续炖，再过1个小时后，鹅肉软烂脱骨，加入盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀就可以食用了。
自家养的大鹅就是不一样，炖汤时满屋都是鲜香味，汤看起来也是黄亮的，鹅肉吃起来口感细腻，鲜香味美，在外面真的很难吃到这种味道。
三、爆炒鹅脯肉
在剁鹅肉时，我特意把胸脯上这两块肉留下来炒着吃，鹅脯肉就是两块瘦肉，肉质非常鲜嫩，可以用来腌制煎着吃，裹粉炸着吃，还可以炒着吃，味道特别好。
准备食材：鹅脯肉、姜、大蒜叶、青椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉、老抽、白糖
1.把鹅脯肉先切成薄厚均匀的片，用水冲洗干净，然后挤干水分放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲，再放入少许水不停搅拌，让肉把水吸收进去，再加入老抽、生粉抓捏均匀即可。
2.锅中倒入比炒菜稍微多一点的油，然后放入腌制好的鹅肉慢慢滑熟，最后倒出沥油备用。
3.把大蒜叶切段，根部和叶分开，再把青椒切条，生姜切片备用。
4.锅中留底油，放入姜片爆香，再放入大蒜叶根部、青椒条大火爆炒断生，再放入大蒜叶、鹅肉，加入鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖大火爆炒，蒜叶断生即可出锅装盘。
四、鹅汤面
我在家里喝汤有一个习惯，不喜欢喝纯汤，喜欢在汤里加一些面条或水饺吃，感觉面食吸收了汤的鲜味，更加好吃，而且汤喝起来也没那么腻了。
今天这汤是家养的鹅炖出来的，油非常厚，味道特别鲜，忍不住又往里面加入面条了，感觉吃起来鹅肉嫩滑、鲜香而不腻。
水墨话语
其实这一只大鹅没用完，做完这四道菜还剩下有一小半，准备留着等天冷了，再 *** ，今天这一鹅四吃，让全家人赞不绝口，过足了嘴瘾，简直太香了。
好啦！以上就是今天分享的内容，大家觉得这一鹅四吃怎么样，欢迎评论区留言，如果喜欢，希望点赞、转发，最后感谢观看。
买一只鹅，做了六道菜，吃了三天愣是没吃完（上）最近的猪肉 *** 飞上了天，听说某市场的鹅肉非常便宜，一大早就来到了传说中的市场。果然鹅肉一斤居然才9块钱，如果加上翅膀、脚和鹅头才13.5元，真是便宜到笑。于是挑选了这只鹅，心里美滋滋的。可是当把这只鹅提到手，心里一阵拔凉拔凉的，这么大一只鹅，10多斤该如何吃？成了一个大难题。于是如何吃这只大鹅就成了下来3天的工作，由于做的菜式比较多文章就分成二部分。
之一道菜，先把鹅的后腿肉取出来，剔尽骨头，用潮汕特色的沙茶和姜葱料酒进行腌制，放入锅中炒香。
把炒香的鹅肉和饭一起继续炒香，就成了一道潮汕特色的炒鹅肉饭，鹅肉味道香浓，米饭晶莹剔透，口感非常的好，小孩吃得非常开心。
剔除肉剩下的鹅骨头也不能浪费，把骨头用高压锅煮出鲜美的汤汁，加入鲜香的蔬菜，成为一道美味的鹅骨头汤，味道鲜美，一碗鹅肉饭一碗鹅骨汤，真是绝配。
这个季节是竹笋大量上市的时间，不但 *** 便宜，而且竹笋是最稚嫩的时候，此时不吃竹笋更待何时。把鹅的前半部分剁碎炒香加上新鲜稚嫩的竹笋进行焖煮，香气四溢，美味不可挡。
一道美味的鹅肉焖竹笋，让人看了食指大动，垂涎欲滴。
鹅肠是鹅身上珍贵的美味，让喜欢的人吃过后久久不能忘怀，特别是它那爽脆的口感，常常让人惦念不已。一只鹅就这么一点肠，要好好的利用它，做出一道美味。
把豆芽炒熟作为盘底，这是潮汕炒鹅肠的标配。
火候的控制是炒鹅肠的关键，控制得当，鹅肠酥脆可口，控制不好，鹅肠就会被毁于一旦。这就考验厨师的技术了。
酥脆爽口的鹅肠，配合着豆芽的清香，十分的美味可口。这道潮汕特色的美味是下酒的更佳配搭，多少酒友最惦记的就是这道下酒菜。
还有剩下一些鹅肉，如何做出更多的美味是摆在面前的一道难题。还好灵机一动，那就做一道香辣的干锅鹅肉吧。把鹅肉炒香炒成金 *** ，加入干锅配料，简单又容易做的干锅鹅肉就完成了。
色泽金黄，香味四溢的一道干锅鹅肉，香辣的鹅肉让 *** 呼过瘾，配上一杯冰凉的啤酒，在这个炎炎夏日里就是最惬意的享受。
做了这么多道美味，还有鹅头、翅膀和鹅脚以及内脏没有吃，该怎么处理这些东西呢？又一道难题摆在眼前，大家说说你们平时是怎么处理这些食材呢？不妨一起讨论一下，说不定你的做法是最有创意的，我们下一篇文章里面一起继续研究吧。
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“乌梅子酱”配烧鹅，只是广东人吃鹅的冰山一角！“你浅浅的微笑就像乌梅子酱。”李荣浩的同名新歌，凭借轻快的旋律，清新的歌词出圈，以至于让大家好奇乌梅子酱到底多好吃？在电商平台，它都有了600多万的搜索量。
其实，李荣浩是在吃广式烧鹅蘸梅子酱时，根据酸酸甜甜的感觉写出来的 ，和冲酸梅汤的乌梅子酱关系不大。正是在酸梅酱清新的酸和梅子的芬芳之中，满口流油的烧鹅变得清爽起来。每年1.7亿只鹅飞上吃鹅大省广东的餐桌，酸梅酱功不可没。
烧鹅蘸酸梅酱，谁吃都会浅浅微笑。
摄影 Jerrywang25 ; 图/图虫·创意
自秦汉开始，中原 *** 不断南迁，带来了“脍不厌细，食不厌精”的中原饮食风格，结合珠江流域的丰富物产，最终形成了岭南食俗。南宋末年，烤鸭被带入并不盛产砚鸭的广东，厨师就用本地的鹅改良成烧鹅。而当地青梅做成的乌梅子酱，更成为烧鹅的绝配。
甘香油润的外表，是烧鹅的致命 *** 。
图/纪录片《老广的味道2》
而酸梅酱配烧鹅，其实只是岭南三大民系花式吃鹅的冰山一角。“没有一只鹅能活着游过珠江”的“ *** ”不能全怪酸梅酱。
广府，无鹅不成宴
在广府菜中，一只鹅更好的归宿，就是被做成烧鹅。
广府菜是粤菜的重要流派之一，选料精细，讲求清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。烧鹅作为广府菜的优秀 *** ，早已遍布在广州、东莞、江门、顺德等地的各式烧味铺。
选材“挑剔”的老广，喜欢用乌鬃鹅 *** 烧鹅。乌鬃鹅是广东“四大名鹅”之一，自然散养，肉质幼嫩。生长期在90天以上、重约3.5公斤的鹅，口感更佳。
深井烧鹅，靓不靓？
摄影 godsigril ; 图/图虫·创意
在广州，出镜率更高的是深井烧鹅，几乎每个烧味档都挂着它的牌子。深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。
除此之外，江门市新会区古井镇的古井烧鹅同样颇有名气。据当地人说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方 *** 的，皮脆汁浓、 *** 甘甜。
刚出炉的烧鹅，鹅皮棕红脆酥。
摄影 / 吴学文
古井镇有个很有意思的现象，虽然当地有很多烧鹅店，但常看到的只有“恒益”烧鹅和“平香”烧鹅两个招牌。据说古井镇90%的酒楼都是恒益烧鹅供货，所以在当地有古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”的说法。
正宗的古井烧鹅是用荔枝树做烧料，同样这么做的，还有东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”。
香气四溢的大大岭山荔枝柴烧鹅。
摄影 / 陆宇堃
大岭山属于典型的丘陵地带，是莞荔的核心产区，气候湿热，河网密布，为荔枝提供了适宜的生长环境。
当地人为了物尽其用，将结实耐燃的荔枝柴用来烧鹅。不同于传统烧鹅的做法，荔枝柴烧的鹅不需要吹皮，腌制后吊干直接烤制即可，烧出来的鹅皮脆色亮，香气独特。
“无鹅不成宴”的东莞，喜欢用空间大、受热更均匀的瓦瓮或泥缸 *** 烧鹅。做法虽传统，但口味更地道，是岭南烧鹅的一大特色。
传统做法的岭南烧鹅。
摄影 / 吴学文
从封腔、充气、风干、烧制，直到烧鹅表皮呈现出 *** 的红玛瑙色。刚出炉的烧鹅，腹含卤汁，甘香油润，用不同的力度斩下不同的部位，看似行云流水，方寸之间自有天地。这也练就了当地人吃鹅的超高标准，“鹅不热不要，皮不脆不试，肉不嫩不吃，不入味不尝，没鹅汁不碰”。
深井烧鹅美则美矣，但未免过于肥美，吃不过几口便香得上头，难以继续了。而广东本地青梅酸得过于锐利，难以直接入口。经过清洗、腌制、加糖熬煮等步骤之后，青梅蜕变为清新、柔和的酸梅酱。烧鹅沾满酸梅酱，油脂的香与梅酱的酸变得调和，让人忍不住多吃几块。
除了烧鹅，还有酸甜可口的酸梅鹅、爽滑清淡的白斩鹅、绵滑清香的香蕉焖鹅......老广的夏日品鹅菜单，一页纸绝对写不下。
上图斩烧鹅，图/纪录片《老广的味道2》；下图酸梅鹅，图/图/纪录片《寻味东莞》。
享有世界“美食之都”称号的顺德，自古就有“食在广州，厨出凤城(顺德)”的美誉。厨师厨艺的高低，取决于地方饮食文化的发展或人们的需求。顺德人对饮食的要求，一道“醉鹅”就能呈现。
醉鹅，鹅如其名，就是把鹅灌醉。喝多了的鹅能有多好吃？不仅好吃，还好看， *** 过程充满惊喜，仪式感满满。
作为顺德的招牌农家菜，醉鹅的出场方式要比烧鹅“粗鲁”得多。大块鹅肉直接下锅，用土油煎香，锁住水分和 *** ，下面的 *** 作最为关键。
上图倒入整瓶酒将鹅灌醉，下图/“浴火 *** ”的醉鹅。
图/纪录片《寻味顺德》。
将一整瓶白酒或米酒倒入锅中，冲入自制酱汁，全程不加一滴水，待酱香和酒香在鹅肉身旁翩翩起舞，热力作用下酒精挥发，盖上盖子，点火！
双重火焰包裹下的鹅肉，浸满酒香。用顺德话说：“一定要洒多巅（多吃点）”。火焰正旺，香气飘开，这道极具岭南烹饪个 *** 的醉鹅，已成为顺德鲜明的名片。
潮汕，卤鹅“食过返寻味”
东莞往东，潮汕的卤鹅同样是老广的心尖尖，“剁盘鹅肉请吕（你）”，是潮汕人待客的口头禅。各式的卤味档遍布街头巷尾，排队买卤味早已成了潮汕人生活的一部分。
摆盘各式卤味的卤味档。
摄影 / Hui生活；图/图虫·创意
鲁式卤味咸鲜红亮、川式卤味香辣浓烈，而潮式卤味讲求味浓香软。在潮汕人的卤味食谱中，卤鹅一 *** 居榜首。
不同于广府皮脆肉润的烧鹅，潮州卤鹅在卤汤的浸润下，幻化出了别样的魅力。肉多的地方味甜，脂肪多的地方味香。在潮汕人眼里，卤鹅从头到脚，皆是美味。
卤汤浸润下的潮州卤鹅。
图/纪录片《风味原产地·潮汕》
卤鹅的精髓全在一锅卤水，潮汕卤水讲求鲜香浓郁、回味甘甜。陈年卤汤是味道的基础，而南姜，则是潮汕卤水特有的气质。
南姜的香气复杂，味道辣中带甜，只有潮汕人用它 *** 卤水。搭配不同香料，配比上的细微差别，造就了不同地区的特有风味。潮州偏甜，汕头、南阳偏咸香，澄海相对清淡，更注重原汁原味。
潮汕当地集万千宠爱于一身的“大鹅”。
图/视觉中国
潮汕当地有“稚鸡硕鹅”的说法，意思 *** 要挑小的，鹅要挑大的。用“世界鹅王”狮头鹅来 *** 卤鹅，是潮汕独有的特色。
狮头鹅多分布于澄海、潮安、汕头市郊，皮厚肉紧，吃着有嚼劲。腌制好的鹅直接放入卤水中，不断翻滚吸收卤汁。散发着香气的琥珀色卤鹅，让人寸步难移。要想达到更佳口感，捞出后还要悬挂一会，待鹅肉收紧，更加柔韧爽口。
上图澄海狮头鹅， 图/纪录片《老广的味道2》；
下图Q弹爽脆的卤鹅肠， 图/纪录片《风味原产地·潮汕》
卤过鹅的卤水油脂丰盈，最适合卤制其他食材。肥美的鹅肝、紧实的鹅颈、脆香的鹅肠、弹润的鹅血......虽源自一锅卤水，每个部位也能“独领 *** ”。
“拜老爷”是潮汕当地的传统民俗，而“拜老爷”一定要用养殖两年以上的狮头老鹅。卤好的狮头老鹅色泽光亮、香溢满庭，是祭祖必备的祭品。
揭阳当地为神明准备的重要献礼：卤鹅。
图/图虫·创意
养殖三年以上的老鹅头可单独卤制，胶质丰厚弹 *** 十足，品相好的能卖到800元以上，连脖子能卖到1500元。虽 *** 不菲，但也只有在潮汕能品尝到这独有的风味。
卤鹅，和米饭也是绝配。斩刀和砧板不停碰撞，唤醒着食客的味蕾。将鹅肉、鹅肝、鹅胗切厚片，鹅蛋切半，盖在刚出锅的米饭上，淋卤汁、放香菜，再配一小碟蒜泥醋（潮汕人吃卤水的解腻神器），出餐只需几秒的卤鹅肉饭，一天最多能卖掉100多只鹅。
可随意搭配不同卤味的人气单品，；卤鹅肉饭。
摄影/Le叔 *** 世界，图/图虫·创意
谁说卤水只能当配角？潮汕人推陈出新的卤水火锅，让卤水重回C位。
将 *** 卤水的老卤替换为清水，用鹅油慢慢煎香所有香料。经过6小时的熬煮，香料的香气完全沉入卤水中，拥有独特鹅油香气的卤水，无论涮煮什么食材，味道都更加醇厚持久。
卤水，这种慢火熬出的独特调味，在传统与创新之间，“酝酿”得恰到好处，让人“食过返寻味”。
客家，无鹅不鲜 乡土味浓
不同于广府菜和潮汕菜，客家菜更加重油重盐、乡土味儿浓，常被称为“土菜”。广东的客家菜主要分为梅州 *** 的“山系”，惠州、河源 *** 的“水系”（东江菜）。
山区气温低，体力消耗大，客家人多靠大口吃肉来补充身体的热量，所以客家人在选材上更偏向肉类，做法也更接地气。
上图五味鹅，摄影/渔夫；下图乡下碌鹅，摄影/_兔子君，图/图虫·创意
客家不止酿得一手好豆腐，同样做得一手好鹅肉。“碌鹅”的做法不像烧鹅、卤鹅那样复杂，将鹅洗净，用酱油涂满鹅身，小火煎成金 *** ，再焖1小时即可。最地道的做法是在调味中加入 *** 豆豉，收浓的汤汁点缀在鹅块上，有一种画“鹅”点睛的天然美感。
乡下豆豉鹅的做法和碌鹅十分相似，将豆豉改为自制豆酱，再加入自酿的客家米酒提味，吃起来又是另一番风味。
卤汁在卤鹅的皮肉之间蔓延。
图/纪录片《风味原产地·潮汕》
广府的烧鹅、潮汕的卤鹅、客家的碌鹅......从选料到 *** ，看似苛刻的老广们，一直在坚守着那份传承，把烧鹅浸入酸梅酱，感受油脂与果香混合的酸与甜。曾几何时，成都酒吧街的居民们，听出《成都》PTSD。
如今，无鹅不成宴的老广们坚守传统买烧鹅的时候，恐怕也要承受《乌梅子酱》的反复轰炸了。
文丨苏宸
编辑 | 苏宸 毕拙林
*** 编辑 | 老白羊
封图摄影 | 壹米网线
参考资料
《天下美食》钟洁玲
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入秋后，吃牛 *** 肉，都不如吃鹅肉，加啤酒土豆一起炖， *** 味美入秋后，吃牛 *** 肉，都不如吃鹅肉，加啤酒土豆一起炖， *** 味美营养高，尤其是家里有老年人的。鸡鸭鹅、牛 *** 肉，都是常见的肉类。常人都觉得，牛 *** 肉 *** 贵，要比鸡鸭鹅营养高，其实，不完全对。鹅肉不仅味道好，营养价值也很高，鹅肉含脂肪很低，不饱和脂肪酸含量高，对 *** 健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。
鹅肉不仅营养价值高，烹饪方式就很多，粤式经典菜：烧鹅、醉鹅、干锅鹅肉、红烧鹅，还有啤酒炖鹅。我家最经常做的就是啤酒炖鹅肉，还喜欢放些土豆，土豆里有鹅的 *** ，鹅肉里有淡淡的啤酒清香。荤素搭配，好吃不油腻，更健康。
啤酒土豆炖鹅肉，掌握3个要点，之一鹅肉要新鲜农家鹅，我家购买了一整只，太大，每次半只就足够。把鹅血放入鹅肉里炖，味道更好。第二炖鹅肉之前，要把鹅肉炒干油，再放入砂锅上炖，增加了这一步骤，鹅肉软香入味，不油腻，很健康。第三黄金比例的调料，生抽、酱油、蚝油的比例，4:2:1，生抽4勺、酱油2勺，蚝油1勺，其中啤酒要浸没鹅肉。
【啤酒土豆炖鹅肉】食材：鹅肉3斤、仔姜300克、土豆400克、啤酒800ml、红辣椒2个、香葱、香菜、大蒜、生抽、酱油、蚝油、盐。
步骤1：鸭肉清洗干净，沥干水，切块，鹅肉的大小要适中，2厘米左右就可以。
步骤2：仔姜清洗干净，切厚片。土豆去皮清洗干净，切块，然后用清水浸泡3分钟，捞出沥干水分。
步骤3：锅烧热，放少许油，煸炒香大蒜、仔姜，倒入鹅肉，旺火爆炒至表面油，炒干。
步骤4：加入4勺生抽、2勺酱油、1勺蚝油，1小勺盐、小勺盐，翻炒至颜色微黄。
步骤5：把炒至微黄的鹅肉，转到珐琅铸铁锅，加入啤酒，啤酒要浸没鹅肉，旺火煮沸，盖上盖子，转为小火，炖20分钟。
步骤6：开盖，转为旺火，把土豆加入，用筷子搅拌，让汤汁进入食材，继续炖12分钟左右。
步骤7：把准备好的红辣椒，也加入，并且放少许盐，继续煮3分钟，最后把香葱、香葱放入锅里，啤酒土豆焖鹅肉就做好了，香味扑面而来，太香了。
【so *** cehe温馨小贴士】1.啤酒焖鹅肉，先炒香，再倒入啤酒焖，我换了一个锅焖，让容易焖软，入口即化，如果用炒锅焖，时间很久。2.我家喜欢吃荤素搭配的菜，所以放土豆，很好吃，如果不喜欢吃土豆，可以根据自家喜欢吃的菜。3.啤酒一定要浸没鹅肉，不要能加水，这样炖出来鹅肉，淡淡的啤酒清香，很好吃。
啤酒土豆炖鹅，你学会了吗？如果你也喜欢啤酒炖饿，可以试试这样做，期待你的留言，分享你的观点。祝大家周末愉快！
鹅肉还是卤着吃香，口感细腻，下酒下饭都可以，让人垂涎三尺鹅肉还是卤着吃香，口感细腻，下酒下饭都可以，让人垂涎三尺
家人一直对卤味情有独钟，时不时就要从外面的熟食店买一点回来祭祭五脏六腑。现在 *** 影响，直接从外面买熟食总会有一些不太放心，但家人有段时间没吃上卤味了，实在嘴馋卤味。没办法，只好自己做一些卤味给家人解解馋。
我们一般吃卤味的时候，荤菜一般就都是鸭肉，鸡肉，前几天正好在食材买回来了一只新鲜的鹅肉，鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对 *** 健康有利，被认为是世界上上等的营养品之一。
下面来把这道卤鹅肉的做法分享给大家，做法极其的简单，如果你也喜欢吃各种卤味的话，千万要试一试这个卤鹅的做法，不管是用来下酒还是当成家常小菜，都非常合适。
【菜名】：卤鹅
【食材清单】：鹅肉1只，沙姜粉，桂皮，生姜，干辣椒，八角，草果，香叶，玫瑰露酒，甘草，小茴香，片糖，生抽，小葱，老抽，鱼露。
【烹饪步骤】：
1、准备一个新鲜的鹅肉，还有食材清单里面的卤料，我买的是整鹅，直接叫商家给帮忙处理干净了。
2、 把除了南姜以外的香料放进布袋里面，再加上沙姜粉，把口袋给包扎好了以后备用。
3、 把鹅肉给清洗干净，把鹅肉的脚还有翅膀都剪下来，在锅里面倒入适量的清水，把水烧开了以后再把鹅肉也下进去，大约煮个5分钟左右。
4、 把鹅肉捞出来以后再用凉水给冲洗一下，把水分沥干，往鹅的肚子里面塞进姜片，把鹅的脚还有翅膀都进鹅的肚子里面。
5、再另外准备一口大一点的锅，在锅里面加上可以没过鹅肉的清水，用大火烧开了以后把卤料包，葱结还有2勺鱼露，3勺生抽还有3勺老抽，1片片糖，再加上2勺的玫瑰露酒，继续加热烧开。
7、把卤好了的鹅肉捞出来，然后切成小块。切好了的鹅肉放进盘子里面，吃之前淋上卤汁就可以了。如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥。
【小贴士】：
1、判断鹅肉是否熟了的 *** ，一是可以戳鸭腿，如果没有血水出来就是差不多了；二是看看鸭翅膀的肉是不是缩了或者烂了。
2、定要记得几个环节都要给鹅肉翻面，这样能保证色泽和味道的均匀。
3、用同样的办法大家还可以做卤鸭，卤鸡等等，建议卤汁不要倒掉，喜欢吃素菜的还可以卤点腐竹，藕片，海带结。
4、中小火慢煮，这样的肉质更软更嫩。静置两个小时或者过夜吃起来口感更佳。
同样的办法大家还可以做卤鸭，卤鸡等等，建议卤汁不要倒掉，喜欢吃素菜的还可以卤点腐竹，藕片，海带结。
4、中小火慢煮，这样的肉质更软更嫩。静置两个小时或者过夜吃起来口感更佳。
来源：东莞时间网-i东莞
林永钦参加2017年“寻味东莞”星厨争霸电视大赛 *** 均由受访者提供
这段时间，有顾客专程从深圳开车来谢岗，到林永钦的 *** 菜馆“打卡”。一问，对方说是看了《寻味东莞》，想尝尝东莞美食，朋友就推荐了他的店。“哦，那部纪录片，我也有看！”林永钦乐开了花。
谢岗镇位于东莞最东边，据说很早以前，豉油碌鹅就已经是当地农家喜庆必备的菜肴之一。眼下，豉油碌鹅 *** 技艺正申报东莞市第五批市级非物质文化遗产项目，下一代传承人中，林永钦的名字赫然在列。
豉油碌鹅
年少时跟姑父习得好手艺
在“80后”林永钦心中，姑父森伯是“大神”一样的存在：“他是我们这里有名的村宴厨师，但凡谁家要摆宴席，排队都要来请他掌勺。”目睹姑父忙碌的身影，林永钦充满向往。
于是，十几岁时，林永钦便给姑父打下手，跟着姑父学手艺。姑父是很严格的老师，常教导林永钦要重视品质：“摆酒的人家对宴席要求高，但凡出一点问题，扫了别人的兴，可能以后人家就不找你了。”林永钦学会了手艺，也记住了教诲。
年岁渐长，林永钦当了两年兵后，回乡成为一名办事员，按部就班的工作让他有些困倦。2016年，他和家里商议后开了一家 *** 菜馆。起先只有他和 *** 两人掌勺，后来生意越来越好，他便辞了工作专心经营。
林永钦的餐馆里有二十几张桌子，生意好的时候不停“翻台”，晚餐通常要忙到晚上9点多。问起受欢迎的秘诀，林永钦挠头表示，说不出什么漂亮话，大约就是他对品质比较重视吧。
每天早上6点多，林永钦便出门忙活了。他选择离家稍远的樟木头菜市场，虽然开车要约二十分钟，但胜在菜多，选择多。蔬菜要新摘的，肉要刚宰的，海鲜要看看够不够生猛……逛一逛，选购一些，9点多送回餐厅，为午餐档做准备。
餐厅周边，是林永钦父母开垦的菜地，也会依照时令种些菜，“这样不管什么时候，都保证客人能吃上时鲜的。最重要是，鸡鸭鹅要自己养，有空间跑，味道才够鲜美。”林永钦说。
碌鹅是年味所在，更是东莞人家乡的味道
精心烹制的鹅肉会“发光”
从前只有过年过节，饭桌上才有一道碌鹅（谢岗人叫豉油鹅）。“碌”在粤菜做法中是指“烫熟”“翻滚”之意，而粤语表达中，更有“货如轮转、财源广进”的好意头。对于许多谢岗乃至东莞人来说，碌鹅是“年味”所在，更是家乡的味道。
林永钦的师傅（姑父）谢杨森烹饪碌鹅十多年，品尝过他手艺的村民都赞不绝口。如今，姑父已退休在家颐养天年，遇上有人邀请才会“出山”。得其真传的林永钦，便负责将这道美味传承下去。
“大约一百天的鹅，是最美味的。”林永钦说，他通常会选购七八斤的鹅，回院子里养上半个月，让其有足够空间运动，喂食谷物……这一切，都为了保证肉质的紧实口感。
他分享了碌鹅的做法：将上等豉油均匀涂抹鹅全身，烧热油锅后，将鹅整只放入，煎至表皮金黄；锅内加些水，放入蒜、姜、料酒等调料 *** 芡汁，将搅拌好的作料倒入鹅肚，摇晃使其均匀，再入锅焖40分钟左右，一道香嫩可口的碌鹅便出锅了。
碌鹅的最后一道工序，要入锅焖40分钟
林永钦介绍，吃之前要蘸汁，浓厚的酱汁让鹅表皮“发光”，吃到嘴里更是满足。从前这道菜是林永钦亲自 *** 刀，如今餐厅越做越旺，请来十位厨师帮忙，但他也会时刻盯着：“这道菜调料我要亲手调，厨师都是我一点一点教的。”
从前在单位工作时，朝九晚五、按部就班；如今开 *** 餐馆，什么事都得亲力亲为、起早贪黑，没有闲的时候。但林永钦说，这样的生活更 *** ，更让他喜欢。客人喜欢他家的菜式，夸奖几句，或者介绍朋友过来，林永钦总乐得开怀：“大家捧场，就是我更大的动力了！”
记者 查雨霏
