大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：做馒头、包子、发面饼，怎样发面才正确，做法和区别详解，涨知识！
上个月，很多朋友都没有上班，大家都在家里“闭关 *** ”。复工后，发现每个人都身怀绝技了。老师成了主播，父母成了私教，全民成了厨子！从风靡全球的大馒头，到红遍全网的炸油条和古早蛋糕，再到无人不知的陕西凉皮，激发了人们对做 *** 面食的 *** 。很多北方的面食，也在悄悄地走进南方人的餐桌，成了南北方人共同喜爱的美食！
现在北方的花样面食，都是由馒头演变而来的，以前人们都是吃馒头配着菜吃。随着人们生活水平的提高，就开始试着把肉、蔬菜等，一起融入到馒头里，换着花样做馒头，使只有麦香味的馒头变成了有甜、咸、香、鲜等各种口味的主食。从而就出现了包子、花卷、大饼等，各种各样的主食。人们餐桌上的主食，开始变得丰富起来。
馒头、包子、花卷、大饼等这几种面食，虽然都是发面 *** 而成，但是它们的口感却相差很大。很多朋友在 *** 发面面食时，虽然发面 *** 是对的，二次醒发的也很好。但是，还是会出现做出来的馒头不劲道，包子皮不起伏，不暄软，发面饼不蓬松，蜂窝组织不多。这些问题都可以归结于同一个问题，那就是没有掌握好面粉和水的比例，虽然它们都是发面面食，但是它们对面团的软硬度要求是不同的，如果拿做馒头的面，去烙发面饼，那么饼肯定是不蓬松的，如果拿烙饼的面去蒸馒头，那做出来的馒头也是不成功的。
常吃的这几种面食中，做馒头的面团要和得硬一些，这样馒头吃起来才有筋道。其次是做包子和做花卷，这两种面团软硬度差不多，但是比做馒头的面团软，比做发面饼时的面团硬。烙大饼的话，面团要软，做出来的发面饼既蓬松又富有弹 *** 。发面面食的口感，是由面团的软硬度来定。每种面粉的吸收 *** 不同，所以没有办法与大家分享面粉与水的具体比例，但是可以与大家分享一个小技巧，掌握好这个小技巧，做出来的面食口感就刚刚好。
在发面时，首先要用35度左右的温水，将酵母粉融化。一斤面粉加125毫升温水，避免水加多了，浪费酵母粉，也影响面团的发酵速度。后期可以在和面时，直接加温水。水分要分少量多次的加，边加水边搅拌，做馒头的话，搅拌至面絮中，剩余的干面粉，约占面粉总量的十分之一，再下手揉面。如果揉面时比较费力，可以蘸点清水揉，把面团揉成偏硬一点的光滑面团即可。
做包子或者是花卷的话，搅拌至面絮中没有干面粉，下手揉面，这时面絮比较好成团，就不用蘸水了，直接揉成光滑的面团即可。
如果烙发面饼的话，要加水搅拌至面絮直接变成团。不用下手揉面，直接搅成团，手上蘸点水，拍打平整就可以了。等面团发酵好之后，案板上多加一些面粉，揉一下给面粉排气，分成大小均匀的面剂，然后再擀成饼，上锅烙熟。
做面食时，馒头、包子、发面饼，在发面时有啥区别？不懂可惜了！有关做各种面食时的发面技巧就分享到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。继油条、凉皮、蛋糕之后，最近发面、蒸馒头又火了，都以为蒸馒头是最简单的面食做法，真正自己亲手 *** 才发现做馒头并不是想象的那么简单，看到朋友圈晒的馒头 *** ，有开裂的、有塌陷的、有没法开的、还有蒸糊的等等，作为吃馒头长大的山东人，看到这些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程，从发面到出锅一步步是怎样完成的，不会蒸馒头的保证看一遍就能学会。
山东大馒头更大的特点就是又大又香，可以当面包一样吃，其中最有名的就是胶东馒头了，被誉为非物质文化遗产，馒头可以说是山东特产了，对于蒸馒头有着丰富的经验，跟着小编学蒸馒头可真是找对了人。话不多说，开始蒸馒头了，首先需要准备的主要食材就是面粉和酵母。除了这两样，还可以加点白糖、牛奶、猪大油，这些都是蒸馒头最常用的辅助食材，任选一种就可以，能增加馒头的口感。像我们山东人主食就是馒头，天天都要吃，一次会蒸5天左右的量，不然天天蒸浪费时间。
蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉，10克酵母粉，重点来了，蒸馒头重点一：酵母粉不要直接倒入面粉中，这也是很多人做错的一步，酵母粉没有被有效激活，自然会影响发酵，导致面发不好，面没发好馒头也就不好吃，一系列的连锁反应，所以发面是最关键的一步，一定要正确发酵。正确做法是，大碗中加入适量温水，大约35度左右，倒入酵母粉，用筷子搅拌至完全融化，这样酵母菌就会被彻底激活，更大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用。
除了加酵母，为了蒸出来的馒头又白又香又亮，面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二： 边倒酵母水边用筷子搅拌，先把猪大油融化开，然后在搅干面粉，直至面粉全部搅成面絮，没有了干面粉，下手揉成面团，找个合适的锅盖盖在盆口上，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和，可以放到温暖的阳光下，能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土 *** 应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。除此之外，加白糖可以适量提高发面速度，加牛奶可以让馒头更加白亮，奶香味十足，根据自己需求添加就好。
发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲 *** ，把面团中的气泡揉出。
揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工 *** ，这是机器没法 *** 。
面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。
开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。
锅中垫好屉布，把揉好的馒头整齐摆入锅中，这时就能看出馒头的形状，揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四：馒头放入锅中切记不要直接开火蒸，要盖上锅盖二次醒发15分钟，少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样，又硬又不香，这就是没有二次醒发导致的。
二次醒发好的馒头又比之前大了一圈，这时可以开火蒸了，大火烧开蒸20-30分钟就熟了，我家馒头比较大，都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖，停3分钟再打开，以免馒头表面塌陷，因为锅内温度过高，突然开锅盖和室外温度有差别，馒头表面自然就塌陷收缩，所以记得要停3分钟左右哦。
香喷喷的大馒头出锅了，又香又软，直接吃不用配菜就能分分钟吃掉一个，越嚼越香，比面包还好吃。蒸馒头详细步骤和做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，按照我的 *** 蒸馒头，保证不会在失败了，快点动手试试吧，记得回来反馈您的馒头照片哦。
发面只加酵母和白糖就错了，教你绝招，10分钟发满盆面食是咱们平常生活 *** 别常吃的美食，就比如说馒头，包子，油条，饼子等等。这些美食在 *** 的过程中都会需要一个步骤，那就是发面。很多朋友在发面的时候都会加酵母和白糖。这样是最平常最简单的做法，但是发酵的时间却比较长。那么有没有什么比较好的办法，可以使发面的时间变得特别短呢？ *** 是肯定的。
今天就来跟大家分享一个发面最正确的做法，10分钟就可以发满一盆，非常简单又非常实用，特别适合比较赶时间的时候 *** 作。如果你对这个快速发面的小技巧也特别感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下这个快速发面的小技巧是如何一步一步 *** 作的吧。
咱们先准备两个稍微大一点的碗，在碗中加入半碗温水，温水的温度不要特别高，在40度左右即可。接下来咱们向其中一个碗中加入20克白糖，30克酵母粉，并将它们充分搅拌均匀放到一旁待用。一个碗处理完之后，咱们再在另一个碗的温水里面放入10克白醋，并将它们搅拌均匀，放到一旁待用。酵母水和白醋水已经调完了，接下来咱们再准备300克面粉。
准备完面粉之后再准备一个大碗或者是大盆。将这300克面粉放到大盆中，然后将酵母水倒进去，边倒边搅拌，这样就比较容易掌握面粉的干湿程度了。倒入酵母水之后咱们将面粉搅拌成絮状面，面絮稍微大一点，搅拌好了之后再把白醋水倒进去，将它们搅拌均匀。
咱们为什么要加白醋呢？因为加白醋可以使面团更好地膨胀，从而产生小气泡，吃起来更加松软，更加好吃。加入酵母水和白醋水之后咱们就可以下手，将面絮揉成面团了，揉好以后将它放入到一个大碗中，在表面抹上干面粉，然后裹上保鲜膜。
接下来烧上适量的热水，水的温度不要太高，只要上气就可以了。接下来咱们在有热水的蒸锅中放上蒸屉，然后将面团放在蒸屉上饧发10分钟。10分钟的时间到了之后，咱们就可以发现面团已经饧发得特别好了，打开保鲜膜将面团取出来，然后 *** 一下排气，并且将它搓成长条，切成大小均等的面剂，然后将其做成一个小饼生坯。
将小饼的生坯放到一边，二次饧发10分钟，电饼锅预热放入饼坯用小火烙5分钟，时间一到就翻面，再继续烙三分钟，两面烙黄之后反复翻面再烙一分钟，两面烙熟后关火出锅即可食用。美味的发面饼就这样做好了，接下来就可以开吃了。
以上就是今天跟大家分享的快速发面的小技巧，学会了这个小技巧之后，10分钟就可以发出满满的一大盆来。而且这样做出来的饼子非常好吃，外酥里软，香甜可口，这个简简单单的发面小技巧，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途？看完馒头 *** 过程全明白想要做好面食并不难，只要弄明白烫面、半烫面、发面、死面的区别和用处，搞懂这几个面食原理，哪怕面食的花样再多，也可以很轻松到做出自己想吃的口感。
在家做起面食游刃有余，我是阿飞，今天就为大家分享一些长期做美食、面食所积累的一点小经验。
烫面、死面、半烫面、发面这些区别和用途，拿中筋面粉来说吧：
1.发面
做发面，可以用酵母、白糖、浮子酒、想要发酵的快，一般都用温水和面。就目前这个天气，温度在十几度左右，基本上要2到3个小时饧发好。
发好以后，用手扒开面团能看到面团里面呈现出来的蜂窝状，用手一扯，能轻松拉起不易断，有很好的延展 *** ，做好的面食有松软的口感。
我们常用发面做包子、馒头、花卷、面包等吃起来喧软，易消化的食物。
2.烫面
烫面最常见的就是炸糖糕，炸肉盒，烫面用开水来烫，基本上把面粉都给烫熟。
把面粉烫熟后这个面团就没有面筋收缩的力量，一扯就会断，没有延展 *** 。吸水 *** 好，特别软，烫面容易擀开，可以擀得很薄，也容易熟。
缺点就是太粘，粘案板还粘手，一般用油来解决粘手这个问题。烫面用来做春饼，烙馍，糖糕，炸肉盒做出来的口感又薄又软。
3.死面
死面就是用凉水或温水和面，不需要饧发，不过我们一般和好面都会停上个10来分钟，让面团醒一醒，便于 *** 作。
死面的特点是扯得相对更长，我们平时包饺子、擀面条、做油馍、烧饼还有我们河南的老式扯疙瘩，都会用到死面。
吃着筋，有嚼劲，不易断，就是不易消化。
4.半烫面
半烫面可以把烫面和死面和在一起，也可以在和面的时候，一半用开水，一半用凉水。
半烫面的用处也很多，最常见的就是做油饼，半烫面既有死面的筋 *** 又有烫面的软，做出来的饼外酥里软。
很多人不愿意自己在家做面食，觉得麻烦，其实懂得这些面食的原理，做起来也简单。
和面难不难？只要学会“稠了加水、稀了加面”，一点也不难。揉面更简单，我们有句老话说：“盆光、面光、手光”，这 *** 做好了，越揉越顺。
就拿我们最常吃的馒头为例，来说说怎么和面、发面、揉面的过程：
1.我用的是浮子酒、放了点白糖 、酵母带着甜头的馍吃着更有味。
考虑到酵母的活 *** 咱先用30来度的常温水化开，携捞携捞把糊子酒和酵母喊醒。
然后用酵母水和面，一边倒一边搅，把面粉和酵母水充分掺匀。
这个比例可供大家参考一下：2斤面粉 、20克糊子酒 、5克酵母、 5克糖和400克的温水。
面粉全部润湿以后揉在一起揉成团，反复地盘它尽量盘光滑，就是做到盆光、面光、手光。 然后用保鲜膜盖住饧面2个小时。
温度高的时候1个小时就可以，现在的温度放在室内也要2个小时。温度不同发酵的时间也不同。
2.看发好的面非常蓬松， 里面都是大大小小的气孔，这就说明面发很理想。非常重要的一步 排气，一定要反复的揉反复的盘。把发酵时产生的空气排出去。
这样面团内部的结构才稳定蒸出来馍不容易塌陷，面盘好才是王道。这盘好的面比刚才紧实光滑多了。
3.搓成条揪成大小一样的面剂子，揉馍的时候这样转着圈一点一点地往中间揉。
把芯揉瓷实这样蒸出来的馍才不会扁塌塌类，揉好以后再往上托托这圆溜溜的好看。
4.摆好以后别急着上锅蒸 ，盖上盖再发酵个十分钟八分钟，用手碰一碰能感觉到弹 *** ，水开 上笼上气以后开始计时旺火蒸12分钟就行了。
5.时间到开盖，看看这馍白胖白胖类喜欢人，摁压不变形挤压快速回弹里面的瓤也可均匀细密，实话实说暄类很。
面食的做法花样也有很多，了解这些基本的属 *** ，就能在家做出想吃的美食了，我是阿飞，感谢大家的支持、点赞！
发面别只加酵母粉，教你一招，30分钟就发好，做馒头雪白暄软馒头是咱们平常生活中经常吃的一种主食，非常好吃的馒头，一般吃起来特别松软，而且特别筋道，非常好吃。而馒头做出来好不好吃的，关键就在于面团发酵得好不好，如果面团发酵得好，那么做出来的馒头就一定非常好吃，但是如果面团发酵得不好，那么做出来馒头就一定不好吃，今天就来跟大家分享一个快速发面的小技巧，这样蒸出来的馒头筋道又松软，而且发酵时间也比较短，30分钟就可以发好面。
在跟大家分享快速发面小技巧之前，要准备一下需要用到的烹饪食材，咱们先准备300克面粉，然后再准备一个鸡蛋，接下来再准备10克白糖，三克酵母粉，接着再准备适量的白醋，然后准备适量的食用油，用这个 *** 做白面大馒头需要用到的烹饪食材并不算很多，就上面提到的这几种，将它们全部准备好之后，咱们就可以开始快速发面小技巧的分享以及白面大馒头的做法了。
先准备一个稍微大一点的碗，将咱们准备好的300克面粉全部放到这个大碗中，放入碗中之后咱们再把准备好的鸡蛋取出来，先将鸡蛋打到另一个碗中，然后将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，将鸡蛋清放在面粉中，将面粉和鸡蛋清充分搅拌均匀，搅匀了之后咱们先放到一旁备用。
接下来再准备一个小碗，在碗中加入40度左右的温水，然后加入10克白糖，三克酵母粉，将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到白糖和酵母粉完全融化，搅拌好了之后再放上适量的白醋，充分搅拌均匀，搅好之后咱们将其慢慢倒入到面粉里面边到边搅拌，将它搅拌成絮状。
等到面粉变成絮状之后就可以开始揉成面团了，揉成一个软硬适中的面团，然后在其表面抹上食用油，防止粘连，裹上保鲜膜，放到有阳光的地方饧发30分钟。面团发酵30分钟之后，体积已经膨大了很多，已经发满整个面盆了，咱们在案板上撒上适量的干面粉，然后将面团取出来 *** 一下，排出里面产生的气体。
接下来咱们将面团揉成长条，然后切成相等的面剂，把每个小面剂都揉圆，揉好之后咱们的馒头生坯就做好了，先放到一边饧发15分钟，饧好以后放上蒸锅，开大火蒸20分钟，时间到了之后关火取出来即可食用，非常美味的白面大馒头就做好了。
现在跟大家讲一下发面为什么要用温水，白糖，白醋。因为温水可以促进酵母的活 *** ，加速发酵，加白醋能够使蒸出来的馒头更加宣软，而加入鸡蛋清可以使馒头更蓬松，加入白糖能够使馒头口感香甜，更加美味，所以这样做出来的馒头特别好吃，而且面团发酵的速度也非常快，所需的时间非常短。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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蒸馒头，直接用酵母发酵是错的，这样做馒头蓬松暄软，20分发满盆蒸馒头时，不要直接加酵母，教你3个小技巧，馒头又白又软又香！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。蒸馒头对于山东人来说不但是主食更是一门手艺，家家户户都会做，讲究的是口感和美观，要做的好吃又好看可不是人人都能掌握的。今天就和大家分享下蒸馒头的小技巧，学会这样做，保证馒头又白又软又好吃。
我家是5口之家，基本上每3天就会蒸几锅馒头，吃习惯了自己做的馒头，外面卖的根本入不了口，这么说吧，好吃的馒头比面包、蛋糕还好吃百倍，就一个字香。话不多说，直接进入主题，盆中加适量面粉，像我家每次蒸馒头基本上蒸两种，一种是杂粮馒头，一种是白面馒头，杂粮的就是白面里加点黑米面、玉米面或者荞麦等等粗粮，根据自己口味添加就好，口感丰富更营养。我家最喜欢黑香米的，蒸出来的馒头是红黑色的，特别香，孩子超级喜欢吃，无论蒸什么味的馒头，发面过程都是一样的，我们就以普通面粉为例，这一盆是正常白面粉，旁边一盆是用温水融化开的酵母水。
重点来了，蒸馒头技巧1：首先酵母水需要先用温水化开，注意是温水，不是开水也不是凉水，这样能大大激活酵母因子，更好地发挥其发酵作用，发面更快速，别小看了这个小细节，作用可大着呢，是不是很多人都习惯直接把酵母倒入面粉中呢？以后可别这样做了，记得先用温水化开哦。边倒酵母水边用筷子搅拌，搅至没有干面粉就可以，太湿的面不容易起发，太硬又不好吃，用手使劲按压一下，让面起筋，这样更好吃，揉成光滑面团后，盖上盖子，放到暖和的地方发酵到2倍大。发面是最关键的一步，面发不好，馒头不可能蒸好，所以之一步一定要做到位。
发好的面像气球一样膨胀起来，特别暄软，还散发出阵阵麦香味，案板上多撒些干面粉，把面团揉出气泡，揉面越久口感越好，这可这是个体力活，谁揉谁知道。蒸馒头技巧2：馒头要想光滑饱满，揉面的时候要把小剂子分别揉光滑，也就是分好的面剂子不要直接揉成馒头，全部单独揉一遍，相当于再次醒发一次。如果直接揉成馒头，表面容易坑坑洼洼，馒头表皮不光滑，直接影响美观，漂亮的大馒头表皮都是又白又亮又光滑。
蒸馒头主要就是揉面，揉的时间越长馒头就越筋道好吃。馒头要好看，一定要团的圆圆的，这个全靠熟能生巧以及自己的悟 *** ，没啥技巧可言，每揉好一个馒头垫上一片玉米叶子，整齐地摆在案板上。蒸馒头技巧3：揉好的馒头放案板上盖上笼布二次醒发，一定要盖布，不然表皮容易干裂，如果蒸的比较少，就可以直接上锅后二次醒发，大约醒发20分钟后开火，说了这么多，重点就是一定要二次醒发，这一步不能少了，如果少了馒头肯定不暄软。二次醒发后馒头又大了一圈，大火烧开，蒸30分钟出锅，时间根据馒头大小而定。
蒸馒头，直接用酵母发酵是错的，这样做馒头蓬松暄软，20分发满盆。香喷喷的大馒头出锅了，这是黑香米馒头，是不是蒸的很漂亮？馒头表皮光滑，又香又软，超级好吃，连吃两个都不过瘾，太香了。关于蒸馒头就分享到这里了，记住蒸馒头直接用酵母发酵是错的哦，掌握以上3个小技巧，保证馒头蓬松暄软，20分钟发满盆，比面包还好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧。如果您也有蒸馒头小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
学会这个发面技巧，蒸包子、馒头再也不愁了！偷懒必学大厨窍门，让你的厨房生活更加有滋有味，关注我们，解锁更多厨房炒菜窍门，省时、省力还省钱！
今天分享7个厨房小窍门
- 怎么吊蛋皮？
- 羊腩如何快速去腥膻味？
- 如何给鲤鱼快速去腥？
- 做焖面的几个小技巧
- 羊肉要怎么选？
- 和面、发面的技巧
- 生菜怎么炒，才能不发黑？
怎么吊蛋皮？
1、蛋液倒入锅中之后，用手均匀晃动锅，让蛋液平铺在锅中。
2、开大火，用手继续晃动锅，让蛋皮受热均匀。
3、待蛋皮边微微翘起，改小火，将蛋皮翻面，关火，用余温加热蛋皮10秒即可。
羊腩如何快速去腥膻味？
①选择羊腩有讲究：所有羊肉都有一定的腥膻味，但相比之下，山羊肉比腥味大，绵羊肉相对来说腥味较小。
②处理妙招：1泡，2焯，3炖煮时加点料。
一浸泡：将洗净的羊腩放入花椒水中浸泡1~2小时，可去除羊腩中的大部分腥味。
二焯水：冷水下锅，加入料酒并将血末完全焯出，可给羊腩二次快速去腥。
三炖煮加点料：萝卜、葱姜和白胡椒粉的加入，也可以去除部分羊腥味。
如何给鲤鱼快速去腥？
①首先选择新鲜的鲤鱼，在处理时，切记一定要将肚子里的黑膜刮干净，腥味重点来源。
②（关键步骤）鲤鱼身两侧侧线附近的肉里有两条白筋，产生腥味的东西，类似白线。在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾前划一刀，在鱼腮下的切口处抽出即可。
③炖2~3分钟之后，往锅中加上一小杯白酒，这样就能够很好很快速的去除鱼腥味，做出来的鱼肉格外的鲜美。
做焖面的几个小技巧
1、配菜跟面条的比例是1:1，这样做出来的焖面更好吃。
2、做焖面，香油一定不能少，在出锅的时候淋点香油，面条会更香。
羊肉要怎么选？
大厨告诉大家，不要选纯瘦肉，要选肥瘦匀称的，呈现血红色的，按压后不出血水，且肉迅速回弹的，这样的肉才是好羊肉~
和面、发面的技巧
*** 不同的面食，加水都不同，小编就来教大家三种加水的窍门：
1、如果想要做烙饼，每500克面粉里要加325~350毫升的40℃温水；
2、如果要做馅饼或者葱花饼，每500克面粉加325毫升45℃的温水比较好；
3、如果和发酵面，每500克面粉中加 *** ~275毫升35℃的温水比较好。
那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面，究竟该用怎样的配比是更好的呢？
1、饺子面比例：500克面粉加50~60%的温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。
2、面条比例：500克面粉加35~40%的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。
3、馒头面比例：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒发，这样蒸出来的馒头可香了。
4、烙饼面：500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼面好香软~
生菜怎么炒，才能不发黑？
生菜好吃又营养，但是很多人在家炒生菜，不是颜色发黑，就是口感不脆，看着一点食欲也没有。其实在炒之前，需多加1个步骤。
这个秘诀就是：①、焯水浇汁的做 *** 比炒的更好吃。但注意：焯水时，仅需10~20秒左右，生菜就已经完全熟了，切忌烫太久。
②、想要口感和颜色更好，生菜焯水完成后立即放在冷水里过一遍，可让生菜的口感更加的脆嫩一些，也会让炒出来的生菜更加美味。
很多人都喜欢吃馒头，有的人在家里自己做，有的人在馒头店卖着吃。本来觉得家里做得卫生还放心，可是就是做不 *** 的馒头色香味来。首先是传统老面发酵法蒸制馒头等食品的相当少，再就是对酵母、发酵粉这些新型发酵物不习惯，甚至是不会用所造成的。
如果你要学习馒头的蒸制技术，馒头店师傅还是会说出其中的“奥妙”来，这就是酵母与发酵粉的搭配使用。
酵母与发酵粉的共同点
酵母、发酵粉都是可以做发面食品的发酵剂，都对面食品有膨松的作用，都会在适当的发酵条件下，与面粉中淀粉的糖类形成酶素，使面团产生二氧化碳气体，使面团膨胀，使面食品变得蓬松，有口味。
酵母与发酵粉的区别
酵母是一种能使有机物发酵的真菌，是一种微生物。当酵母与面粉在一定的温度、湿度下会产生大量的二氧化碳气体，从而使面团产生很多气孔。面团气孔的产生，便是面团变得蓬松，即发好的面团。
泡打粉是一种快速发酵剂，也叫发泡粉，或复合蓬松剂。它是在小苏打中添加酸 *** 的物质，以玉米粉为填充剂做成的粉未。它遇热后会进行第二次发酵(即醒胚)，它在面食品上锅蒸、烤时，遇热开始发挥它的潜能，即膨化作用。也就是说，发酵粉不是发酵剂，而是膨化剂。不过，泡打物分两类，一是复合型，主要成分是 *** 钾铝，因有铝离子，对 *** 健康不利；二是碱 *** 泡打粉，主要成分是碳酸氢铵，即无铝型。应使用无铝泡打粉。同时还要注意，泡打粉分快速、慢速和双效三类，更好使用双效泡打粉。
酵母和发酵粉搭配使用的优点
现在绝大多数的蒸馍店发面时并不是单一的使用酵母来发面，而是将酵母和泡打粉搭配使用。这样做，也有它的优点：
①酵母是发酵剂，是催发面团的起发，而泡打粉是蓬松剂，它受热后才会发起“后劲”，才会是馒头等食品变得更加多孔而松软。
②酵母是纯生物发酵，能更大程度的维护和保持面团的营养成分。
③泡打粉快速发酵，但酵母的加入会抑制进程，使两者在相互补充中产生更多的酶素，是面团达到更佳的效果。
酵母与泡打粉的搭配使用要掌握好用量，一般来说，100克面粉，应使用酵母0.7克，泡打粉0.3克；要先加入酵母，后加入泡打粉，混合搅拌后再加入水，搅拌均匀，没有必要先将酵母激活。用酵母和泡打粉混合发面，做出的食品色不黄，且松软，好看又好吃。
发面时，有人加糖，有的人加醋，都不对！教你正确做法，太香了生活中有很多的食物都是不可缺少的，就拿面食来说，面食是很多人北方人都离不开的一种食物。面食在我们生活有着很多种种类，是对现在很多人来说都很重要的一种食物。民事作为我生活中的主食，基本上每家每户都会做。大家的做法不同，做出来的面食的味道也不太相同。
发面时，有人加糖，有的人加醋，都不对！教你正确做法，太香了。做面食，很重要的就是发面。馒头就是生活中最常见的面食，想要面发的好，最重要的就是在面粉中加一点酵母进去。小编今天给大家介绍的就是美味馒头的做法，大家快来看看吧。
超萌的小狮子馒头，太可啦
By 小 *** 妈咪
配料：
面粉 500克、南瓜 *** 克、巧克力粉 适量、酵母粉 5克、糖 一些
烹饪步骤：
1.南瓜提前蒸熟后倒掉水份再用，按照比例把面粉，温热南瓜，酵母粉放一起和成面团，还可以把酵母粉提前用温水化开，个人觉得化开的酵母粉比直接撒到面粉里的效果要好些。 南瓜跟面粉只是个大概比例，具体根据实际，增减面粉用量。 面团和好后把盖上保险膜放一边室温发酵。发好的面团，是原来的两倍大用手戳个洞不回缩就可以了。用刀切开的话里面是蜂窝状的。好多妈妈说发酵掌握不好，如果室温低可以用烤箱的发酵功能。
2.另取一些面粉加一些巧克力粉和成巧克力颜色的面团。其实这个量用的很小，所以没发面。大家可以做发面的。
3.准备一个类似于蛋挞皮模具这样的工具。如果没有的话可以用圆型代替，那个裙边可以用筷子再边上整出来。 把巧克力色面团擀成面片，用蛋挞皮模具印出圆形状。
4.取一块南瓜面团，揉成包子一样的圆形，盖在圆形的巧克力面片上，这样狮子的头部轮廓就出来了。这一步可以包入豆沙或者奶黄馅。 这里需要注意的是南瓜面团的比例不要太大，要比巧克力色面团小两到三圈的样子，因为面团会二发，蒸的时候也会膨大些会盖住巧克力色面团，所以要留一些空间。用两个小南瓜面团做狮子的耳朵摆好。
5.用巧克力面团揉出两个小小的圆形，用一点点水粘在面团上做狮子的眼睛。 然后用巧克力面团搓成长条做出狮子的嘴巴。
6.然后用巧克力面团搓成长条做出狮子的嘴巴。 再用巧克力面团搓个圆球做出狮子的鼻子，一只可爱的小狮子就做好了。 狮子脸上的点点用 *** 瞎下就可以了，蒸出来后不是特别明显有的我也没扎，手懒哈哈。
7.二发好后，上锅蒸15分钟后再关火再捂一会再揭开，防止馒头突然遇冷塌陷。后面是小熊的，其实过程都差不多。比狮子简单些看图吧。
8.可爱吧
烹饪小贴士：
1.馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
2.馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
3.有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
大家是喜欢吃烤馍片，还是喜欢吃馒头呢？
蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜
大家喜欢吃馒头吗？我个人是比较爱吃的，因为它比米饭、面条都方便，凉了也能吃，而且保存时间长，放在冰箱里冷冻，一年都不会坏。我经常会蒸一锅馒头，早上当早餐非常方便。
蒸馒头时，发面是最关键的一步，想要馒头松软可口，一定要发好面。发面是很简单的，但也不是加点酵母粉就行了，很多人的面团都发不起来，却不知道是啥原因。今天我们就来讲讲发面的技巧。
发面的 *** ，有9成的人都做错了，不能直接把酵母放进面粉中，为什么这么说呢？
酵母是有活 *** 的，但如果长时间不用，很容易失去活 *** ，直接加到面粉里，就没办法发面了。下面一起来看看正确的做法。
【发面馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、温水。
1、一斤面粉能蒸10~20个馒头，大馒头就少一点，小馒头就多一点。一斤面粉需要 *** 克左右的温水，秋冬季节比较干燥，可以适当多加点水，馒头更软和，建议用260~270克水。
2、面水比例掌握好后，水温也要合适，如果用冷水和面，发酵就比较慢。太烫的水会把酵母烫死，无法发酵。最适合酵母发酵，活 *** 最强的温度，是40~42℃，所以更好用40℃左右的温水，才能保证快速发酵。
3、那发一斤面要用多少酵母粉呢？一般为100:1，也就是5克酵母粉。酵母的包装袋上也标注了用量，5克酵母可以发酵1~2千克面团，而3克可以发酵1千克面团。
4、这些都搞清楚了，就可以和面了，怎么和？千万不要把酵母直接倒进面粉中，这样不知道有没有活 *** ，就可能发不起来。正确做法还是把酵母倒进温水中，再加入5克食盐，搅拌均匀。
5、温水可以激活酵母，加入白糖，可以提高酵母的活 *** ，等待5分钟，等到碗里的水，冒出很多气泡，说明酵母的活 *** 已经很高了，把酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，保证没有干粉。
6、和好的面团，盖上盖子或包上一层保鲜膜，放在温暖的地方，像现在如果有太阳，可以放在太阳下发酵，半小时就能发酵成功，特别快。如果天气比较冷，可以放在火炕、蒸锅、暖气片等的附近，也能快速发酵。
7、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉，揉10分钟排出空气。把面团搓成长条，切成50克左右的小剂子，用手再揉一揉，口感更加筋道，然后搓成馒头的形状。
8、把馒头胚放进蒸锅里，先不要开火，盖上盖子再次发酵20分钟，当馒头胚膨胀了一圈，就可以蒸了。先把锅里的水烧开，再放上馒头胚，大火蒸15分钟，就可以关火了。
9、蒸好的馒头先别急着拿出来，在锅里放5分钟，等到自然降温后，就可以取出来吃了，个个松软香甜，特别好吃。
【技巧总结】
发面时，要先检验酵母的活 *** ，才能发面，不要直接加到面粉里。温度、湿度对发面的影响都很大，加糖能提高酵母活 *** 。
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