新疆的馕饼在当地广为流传，就算外地人没吃过，但也绝对听过它的大名。新疆的人之所以喜欢馕饼，是因为这种饼子耐储存，做好以后放置一个月都不会变质，是当地人出远门的必备粮食之一，由于烤饼的时候，人要钻进火坑里，所以被称为新疆最“危险”的饼，没有胆量和技术的人真不敢做。
新疆有一家不知名的店铺，专门做这种馕饼，馕坑都是自己搭建的，又大又结实，看起来像一个巨大的水缸，只不过坑底烧着火罢了。贴饼这一项工作要专门找人来做，必须是手长，而且臂力大的人才行，还要注意的是，做这项工作不能喝酒，否则神志不清就会掉进去，然后把头发烤掉。为了保护自己的头，工作人员都包裹着厚厚的头巾。
看着店里堆了这么大一堆面粉，既有干的，也有和好水的，几个专门捏饼的工人在不停地忙活着，从这儿就可以看出，店里的生意肯定差不了。馕坑的另一边，堆满了已经做好的饼子，刚出炉就有不少客人提着口袋过来买了。
店铺里的馕饼不是很大，每一个都是两三斤左右，烤熟之后大约有两斤。做馕饼的面，比我们平时吃的包子面皮要有韧 *** 得多，为了使饼子更好地贴合在坑里，做饼的人会专门把饼子捏成凹状，然后在饼子底部抹上一点水，只见贴饼的工人迅速钻进坑里，然后就把饼子贴得稳稳当当的了。
做好的馕饼表面非常光滑，看起来油亮亮的，由于在坑里烤干了水分，所以敲起来声音很清脆。值得一提的是，吃这种饼必须要有一口好牙，否则腮帮子嚼酸了，也吃不了几口。当地居民很聪明，他们通常会配茶或者汤水来吃饼，这样一来技能体会到馕饼独特的面香味，也不会太难嚼。
这种独特的馕饼，单价要20块钱一个，许多人都表示 *** 高了点，10块钱一个还差不多，但是也有人认为，做这种饼风险很大，卖20块钱是合理的，不知大家是怎么看的呢？
渐渐消逝的馕今天在头条上看到新疆，某个地方投资了5.8个亿，打造馕产业园，集中起来工业化打馕，包装精美去销售，冠以 *** 尔族特色文化。
作为一个从小吃馕长大的汉族人，感觉馕原有的味道离我越来越远了。
打馕其实是一个手艺活，每家和每家打出来的馕味道都是不太一样的，流水线做出来的馕还是那个味吗？小的时候我们家附近隔两条街就1~2个打馕的，每天看着打馕的人头戴八角帽穿着民族服饰在馕坑与和面之间忙碌。
记忆犹新的是打馕人用盐水给馕坑降温瞬间热蒸汽腾空飞出伴随着一股 *** 的味道遮住了整个馕坑， *** 尔大叔将做好的面饼，熟练的放入馕坑贴在坑壁上烘烤，不久整条小巷就飘出熟馕的的特殊香味，现在想想都还怀念那时候的。这是 *** 尔城镇特有种烟火的气息。
小时候吃的馕有黑芝麻的，白芝麻的，还有香葱味的，还有孜然味的，都混合着烤制小麦的浓郁香味的，都是我小时候满满的回忆，长大上学，来到了 *** 后才发现还有肉馕，玫瑰馕，葡萄干馕和辣椒馕啊！
现在随着城市的环境要求越来越高，街头巷尾不让有太多打馕的了，打馕必须是封闭式的打馕，馕坑也不让外漏，而且已经被禁止使用煤炭，一个馕也由我小时候的两毛钱涨到了现在的5块钱，打馕的燃料，由原来的木头，变成煤炭，到现在的天然气，馕坑也由原来的土坑，变成砖头坑，再到现在的不锈钢坑，馕饼的制材料由单一的盐水和小麦粉，变得添加植物油，牛奶鸡蛋甚至什么的，外表颜色更漂亮，味道可能更香了吧！但是我觉得都不是我小时候的味道，至少它没有原麦烤出来的香气了，我小时候的馕背面是有一坨泥巴和盐巴的混合物粘着的。吃的时候都需要先看看背面有没有盐巴的混合物有的话，用手抠去，防止吃到嘴里，一个馕吃不完，放那里风干了一放能几个月，不变质，不变味，吃的时候虽然和石头一样硬但是用砖茶一泡能瞬间散开了。还有干馕着就着葡萄或者西瓜吃，哎呀，那是多么的美味。
或许是城市追求更高了，也就少许了人间火的气息。少许了事物最出的味道。
馕是什么
馕是新疆老百姓的主食之一
无论你到天山南北哪个地方
都可以吃到与众不同的馕
新疆馕有多少种?怎么吃才好吃?
来看看新疆更好吃的10种馕！
馕在新疆的历史悠久，外皮为金 *** ，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。
1.最小的馕--托喀西馕
托喀西馕直径一般和茶杯口那样大，当然还有更小的，像小点心，色焦黄悦目，香气扑鼻，味道香甜，营养丰富。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料。具有酥、软、松的特点，久放不会变质。
2.最厚的馕--格吉德馕
“格吉德”馕也叫“窝窝馕”，因中间有个小窝窝而得名。是馕的品种中最厚的。表面有芝麻或“西亚旦”，南疆人多喜欢这种馕，
3.更大的馕--艾麦克馕
“艾麦克”馕是一种大型薄饼，中间薄，边沿略厚。中间戳有许多花纹，上面还有洋葱末或芝麻，直径足有40—50厘米。一个都要用1公斤面粉，被称为更大的薄馕。库车的“艾麦克”馕比较有名气，而且正宗。
4.最薄的馕--恰皮塔馕
“恰皮塔”馕是 *** 尔族众多馕品种中最薄的馕，“恰皮塔”用发面，不放碱，但放少许盐，把擀好的馕胚在馕坑里烤成。“恰皮塔”馕出自阿克苏地区的柯坪县.
5.和田的果西格尔德馕
“果西格尔德”的意思是带肉馅的窝窝馕，这种馕呈馒头形，在馕坑里烤成，味道香甜可口，油而不腻，被誉为和田独特的美食。
6.奥尔馕
“奥尔”馕是蒸出来的馕，“奥尔”是蒸气的意思。把发好的面擀薄，在中间抹上奶皮子，撒上香菜和盐，卷起来或做成馒头形、长条形，放在笼里蒸，熟后切成一段一段，放在盘里手抓着吃，松软油香，味道可口，适合老人儿童食用。
7.扎克尔馕
“扎克尔”馕是杂粮馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐鲁番的托克逊县产白高粱，这里的高粱面馕非常好吃，远近闻名，
8. *** 拉玛馕
“ *** 拉玛”馕是一层一层的，所以也叫千层饼。吃的时候用刀子切成一片一片的，松软可口，非常好吃。
9.希尔曼馕
“希尔曼”馕是形状多样的高档馕，也是品种较多、质量较好的一种馕。馕的形状可以做成树叶形、椭圆形等多种形状，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有讲究，做工较细，有的像艺术品。
10、玫瑰花酱馕
一种带有玫瑰花酱的馕，现在火遍 *** 市的大街小巷。
厚约1厘米，直径15厘米，色泽金黄，馕饼上有几个小圆孔。放在鼻子前，能闻到淡淡的玫瑰香气。将酥脆的馕饼一掰为二，伴随着边缘有少许细渣落下，淡红色的玫瑰花酱夹心呈现在眼前。
新疆馕的花式吃法
馕是新疆餐桌上的必备食物。烤、炸、炖肉、泡奶茶是永恒经典吃法。
到新疆旅行 就赶紧去尝一尝吧！
印度馕饼（砂锅馕坑）配香菜青酱Naan?夏天乡野滋味（六）印度馕饼（砂锅馕坑）配香菜青酱 India Naan?夏天乡野滋味（六） 从2016年牛津大学研究人员公布的一张印度农业研究报告得知，大约在5000年前, 古代印度人已经拥有先进的技术种植大米、豆子，小扁豆，并把他们和各色香料混合一起炖成咖喱酱汁，Dalh小扁豆酱汁（糊），或搭配米饭来吃，后来美索不达米亚平原的小麦逐渐传入东方，印度开始有了馕饼。 彼时，古代印度河文明正处于青铜时代，横跨现在的巴基斯坦和印度西北部，已经出现人口多达4万人的庞大城市，先进农耕技术意味着他们将产量过盛的粮食和香料送到 *** 枢纽港进行买卖交易。 可以想象5000年少古印度人吃的咖喱原来还是比较简单的，不禁想问印度从来都拥有这么多香料植物吗？或者它们又是被谁传入印度，从而丰富起咖喱味道呢？ 今天我分享一款具有印度乡村特色的印度发面馕饼配香菜酱的 *** *** 。 松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法，都得先做，馕饼松软，香菜酱鲜爽，适合夏天吃，配菜的酱汁在印度也叫做咖喱啦。 2-3人份。
By 君蛤蜊做包吃包 【豆果美食官方认证达人】
用料- 馕饼
- 高筋面粉 185g
- 水 100g
- 素油（可用黄油替代） 5g
- 奶油 10g
- 干酵母 3g
- 盐 3g
- 孜然粉（可以不加，或加喜欢的香料） 一汤勺
- 香菜酱
- 去蒂的香菜 100g
- 黄姜（替换：姜，按口味增减） 1片
- 洋葱（按口味增减） 10g
- 大蒜头 1瓣
- 酸奶（替换：酸奶酪，也是按口味增减） 2汤勺
- 孜然 1茶匙
- 炒葱姜蒜的油 适量
- 盐 少许
- 柠檬汁 半个的量
1、馕饼：（1）所以材料投入搅拌机，中速和面5分钟5分钟左右至6-7分面团起筋/延展/出膜后取出手揉至出膜，??不需要手套膜。 面温控制在27度。
2、馕饼：揉面动作
3、馕饼：面团延展起筋 ***
4、馕饼： （2）面团上扣一个碗松弛5分钟左右变大一半即可整形。如果当场不吃，可以排气后密封保存冷冻3天，取出后软化回温后再整形。 （3）面团分割成100克一份，擀成锐角等腰三角形，锐角端很薄，底边厚，厚度0.5厘米左右，置于抹油的案板/盘中，盖上保鲜膜发酵至2倍大即可烘烤。
5、馕饼： 分割面团，面团表皮光滑有弹 *** 。
6、馕饼： （4）发酵同时预热烤箱，砂锅置于烤箱中， *** 度10分钟。 ??必须确认是耐高温的真烧锅。（5）把馕胚贴在砂锅边上，类似贴饼子， 置于中下层 *** 度烤15-20分钟，烤到状部分呈金 *** 即可出炉，待馕饼放凉后取下。
7、香菜酱： 准备好材料，洋葱，黄姜爆香，沥油放入搅拌机，再放入酸奶，盐，香菜，孜然一起搅拌成厚粥即可装盘食用，或者冷藏保鲜最多1天。
8、出炉
9、装盘：松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法，二样都得先做，馕饼的松软搭配鲜爽的香菜，非常好吃。
小贴士砂锅必须耐高温^_^。 没有砂锅玩，就用烤盘做。
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传承 *** 的乌兹别克斯坦烤馕，比新疆馕更软糯，口感更像面包烤馕是一种传统的乌兹别克斯坦美食。你可能会以为这是一种杂技表演，但实际上它是一种古老的烹饪方式，已经传承了 *** 。不仅 *** 着乌兹别克斯坦人民的智慧，更是一种文化传承。当地人每天都离不开它。他们的馕款式多样，多达五十多种。不仅口感不同，尺寸也各不相同。有些馕高达五十厘米，而有些则像纸片一样小。乌兹别克斯坦的馕比新疆馕更软糯，口感更像面包。工人会将醒好的面分成小块，然后揉成大小均匀的面团。
接下来，需要对面团进行塑形，这需要由当地非常受欢迎的塑形师傅来完成。他们非常注重假期的合理安排，因为这是他们的重要待遇之一。然后，他们会在面团上印上好看的图案，并加入芝麻和小茴香等配料，以增加口感。经过三个小时的配合，大批量的酥皮馕出现在眼前，等待烘烤。每个烤炉采用半椭圆结构，由黄土堆砌而成，被称为馕坑。这样烤出的馕同时保留了软和脆两种口感。
烤馕需要特殊的技巧和姿势，只有经验丰富的烤馕师傅才能胜任。如果不小心，他们可能会成为朋友。在烤制过程中，涂盐水是必不可少的环节，这样可以让馕更好地紧贴在馕坑壁上，并在烤制过程中更好地吸收盐分。在封炉之前，所有的馕坑都会撒上微量的清水，这样可以在烤制过程中产生淡淡的蒸汽，从而保证馕的松软。烤好的馕散发出迷人的香气，吸引了许多食客前来品尝。一个馕足够成年人吃一顿，如果吃不完，也不用担心它会变质。它可以储存一个月时间，不仅易于储存， *** 也非常便宜。如果你想品尝这样的美味，一定要去乌兹别克斯坦哦！
人间美食千千万，不及新疆一个馕。
在新疆有句顺口溜：“一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕，准备拆房梁......”
记得小时候我妈让我去买馕，还没到家呢馕边儿都被我吃完了，热乎乎的刚从馕坑里捞出来的馕，酥脆飘香，别提多好吃了！
在新疆，似乎每个人都是在馕的香气里长大的，无论你走在哪里，大街小巷都会闻到浓浓的馕香，现在回忆一下，连记忆都有了味道。
下班后拖着疲惫的身躯走在树影阑珊的小路上，远处摇曳着几点灯光，走到经常光顾的打馕店，买上几个刚出馕坑的小油馕，趁热咬上一口，满嘴馕香。
每到冬天，妈妈就喜欢炖羊肉汤。放学以后拿上拿上钱到家门口的馕坑买个馕，回家往汤里一泡，烫烫的吃上一碗，太攒劲了！
馕是 *** 不可或缺的一种美食，我们 *** 是“宁愿不吃饭，也要吃口馕。”
最拉风的儿娃子，去哪都不会忘记背上这最硬核的干粮。
去外地上学或出差，馕是行李里必不可少的干粮，特别是更好带油馕，气候的变化容易使馕失去原本的味道，如果去南方湿热的城市就更容易变质。
油馕则极易保存， *** 的馕放上好久都不会坏，想吃的时候泡到汤里就是家乡的味道，绝对是居家旅行必备！
不仅如此，连新疆的天鹅都是吃馕长大的！
2008年起，每年的冬天，3万多个馕养活了停留在库尔勒的230只天鹅。
烤馕的香脆是因为面里加了鸡蛋牛奶食用油，许多人买回家直接当饭吃。
扯开一团面，蘸上芝麻“bia”到炉子里，烤的发黄后勾起来刷上油再放炉底烤上一分钟，出炉了拿着就啃，那是真真儿的攒劲！
据不完全统计，新疆共有200多种馕 ，每一种都别具风味，就没有 *** 不爱吃的馕！
今天就好好跟大家喧一哈最常见的几种馕。
01
最最有名的库车大馕必须要提，外表大如车轮，让人看了很新奇。
烤制库车大馕要比烤制其它馕技术含量高，首先，馕坑口径和炉壁比其它的馕坑大，不然无法把馕饼贴在炉壁上；其次，对烤制大馕师傅的技术是一种考验，如果没有上佳的烤制馕的技术，是把馕饼贴不到炉壁上的，也烤制不出大如车轮的馕。
02
芝麻馕是市面上最常见的一种馕，金 *** 的表皮上整齐的排布着花纹， 随处散落的芝麻让整个馕更显 *** 。
芝麻馕早已名扬疆外，它不仅是内地的朋友们认识新疆的一张名片，更是不在新疆的 *** 一份情感的寄托。
外江，我感觉已经闻到香味儿了~
03
家馕切成一段一段，放在盘里用手抓着吃，松软油香，味道可口，备受老人和小孩的青睐。
04
肉馕绝对是馕中VVVIP了！
馕中包有羊肉和皮牙子拌的馅儿，放在馕坑里烤熟后，趁热赶紧咬一口，汤汁顺着缝隙流入口中，鲜美的羊肉与热气腾腾的馕完美的融为一体，不知不觉间一整个肉馕就早已下肚。
05
窝窝馕，因中间有个小窝窝而得名，是所有馕中最厚的。
窝窝馕的表面有芝麻，一个馕的面团要揉上百次，好吃又劲道。
06
*** 的日常饮食离不开皮牙子，把皮牙子和馕结合在一起，在馕坑中烤制后，皮牙子的辛辣悉数淡去，只留余香!
07
“咔嚓”掰开玫瑰花酱馕，上下两层馕饼薄而香脆，中间的玫瑰花酱颜色清新，甜度适口。
入口细嚼后，玫瑰花酱的清新香甜让人有些意外，沁人心脾的花香在口中久久留存。
08
*** 馕外表金黄，松酥可口，每咬一口，唇齿之间尽是油香与奶香。
09 其他馕的常见款式
*** 不仅爱吃馕能吃馕，更会吃馕。
馕包肉是新疆美食里必不可少的~
馕包大盘鸡才是绝赞，吃完肉，用馕吸饱了汤汁，一口塞进嘴里。
刚出坑的，还烫手的馕，配上烤的金黄的肉，那叫一个香啊
没有烤肉，配老干妈吃也有滋有味~
有人问馕变硬了有哪些 *** 可以让馕变软还不失香味？
泡到茶里、 *** 里、羊肉汤里你绝对不会失望。
炎炎夏日，西瓜配馕是更佳选择。
加上凉皮子一定能让你的味蕾绽放。
更 *** 青一点的就雪糕配馕，冷和热在口中碰撞。
刚烤出的馕真的巨香巨好吃，空口吃都好吃的那种好吃 加到炒米粉里吸饱了米粉香辣的汤汁，不同于刚出来的香酥，有别样风味！
还有更多搭配等你自己开发~
平时买馕的队伍一般都会排老长，当它折个弯延伸到路中间，打馕的师傅就会出来吆喝两声让队伍来个“龙摆尾”。
一次买两个不划算，都是买一堆，上学的时候经常买十几个二十几个又是背又是拎地带回学校，给这人一个那人两个，最后再给自己的留两个。
*** 一天 ，可以吃掉将近三百万个馕，可绕地球6、7圈 ，比优乐美多了XXX圈。
每一种馕的诞生，都饱 *** 人们对美好生活的希冀和展望。
不说了，我赶紧买馕去，再晚就卖完了，waaaaaat~
今日哔哔
我最喜欢吃辣皮子馕
你们来？
家常馕饼
【食材：】面粉500克、酵母粉5克、十三香3克、食盐8克、白糖20克、温水 *** 克、食用油60克
【 *** ：】
1、面粉里加上酵母粉、十三香、食盐、白糖，搅匀了之后用温水和面。
2、接着搅拌成面絮之后添加上食用油，加了油可以让面团更柔软一些，接着直接揉成光滑稍软的面团，放在温暖的地方去发酵。
3、面团发酵完成之后需要排气，揉到原来的大小就差不多了。这时候把面剂滚成长条，下大小均匀的面剂。
4、把每个面剂揉匀揉圆，擀成一张圆形的饼皮。顺势用手把周边捏出褶子。为了怕烤的时候鼓起来这里需要用馕针戳出小孔，家里没馕针可以用叉子来代替。
5、表面刷一些水，撒点白芝麻增香，这时候饼胚就做好了，放在烤盘上备用。
6、烤箱提前预热好，220摄氏度中层烤10分钟出锅。我一锅是烤了4个。这个方子可以做6-8个左右。
刚烤好的馕味道特别香，我觉得更好吃的做法还是泡着菜汤或者肉汤来吃，简直是人间美味。
二哈有话说：
? 家常做法，肯定没有专业门店做得好吃。不过最后做出来的味道我很喜欢。
? 面粉加点食用油和面，可以让面团更柔软而且做出来也香。不嫌麻烦的朋友可以直接自己炸一些洋葱油放进去，味道会更好。
? 冬天冷，发酵需要一个小时左右。大家可以放在烤箱里发酵，速度会比较快。在烤箱发酵的话需要提前在里面放上一碗温水，因为面团太容易干燥了。
? 具体烤的时间要根据自己家烤箱的脾气来做一个具体调整哦。
新疆的美食—馕馕是 *** 特别爱吃的一种美食。 *** 有句话：天天吃肉会烦，天天吃馕不会烦。馕的营养丰富，含水分少，久存不坏。
做馕的主要材料是面粉，自然的发酵面，水，油，牛奶等。馕的种类也很多，比如：油馕， *** 馕，葛尔丹馕，芝麻馕，皮芽子馕，玫瑰花酱馕，核桃馕，玉米馕等等，不同类型的馕放的材料不同，和面的 *** 也不同。
*** 尔族人每天吃早餐的时候喜欢把馕，奶茶，果酱，鸡蛋，凉菜，干果陪在一起吃。
*** 尔族人家里来客人时馕是不可缺少的，也就是馕放在最中间，周围放干果、甜食、水果等，也就是说馕是最珍贵的。
馕是用馕坑做出来的。做馕前首先和面，然后把馕坑烧热，面发了以后把面揉成需要的形状，然后打在囊壳里面。如果馕是薄的，那么馕坑里面放的时间少一点，如果馕是厚的，那么馕坑用盖子密封好，带的时间长一点。
原始馕坑的外面是用土培、石头、砖做的，里面也就是打馕的面是用盐碱做的。烧热的时候用木炭，煤都可以，用木炭烧热做的馕很好吃。
馕坑还可以用来打烤包子，考烤全羊，考烤鸡用。用馕坑考出来的烤全羊肉特别好吃。
现在为了环保，原始的馕坑改造成电馕坑，天然气馕坑等，但是我觉得还是原始的馕坑做出来的馕味道很好。
游客们到新疆来一定要尝一下新疆的馕，也给你们的亲戚朋友带过去。为了方便游客们带回去，新疆的馕还延长了保质期，也可以真空包装，而且包装的也很精美。
把肉和在发面里的肉馕
馕坑里烤的肉馕
肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制的，俗称肉馕。“阔西”馕和“阔西格吉达”馕 这些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋葱末、盐和孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料，然后和在发面里或者是包在里面，再放在馕坑里烤。
把肉包在面里的肉馕
现在因为大家都住在楼房里馕坑也很少见，不像以前一样每家每户大门口都有馕坑，所以因为环境因素我们做肉馕是可以用烤箱做。
肉馕的 *** 材料：精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。
教您肉馕怎么做，如何做肉馕：
1.将面粉倒入盆内，加50克嫩酵面、清水200克揉成面团，盖上湿布静饧5-10分钟。
2.饧好的面分成3份揉成圆形，盖上湿布略饧一会儿。
3.洋葱洗净切丁，羊肉切丁，一起放入盆内，加精盐、清水100克，放入洋葱丁、味精、胡椒粉拌匀成馅。
4.饧好的面团擀成长圆形，上面抹一层馅，从一端卷成卷，再从两端折叠成圆形按扁，略饧后从中间砸成内低外稍高的窝状，再抻拉成直径约15厘米的圆饼，放入烤盘内，用280℃的炉温烤12-15分钟，待呈金红色时即可出炉。
大功告成！ 就这样我们的新疆特色美食肉馕就能做好喽～
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中华传统美食 · 馕塞外江南诗画伊犁
馕在新疆的历史悠久，外皮为金 *** ，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，更大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚， *** 戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。
这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。
一般认为馕是从中西亚传入我国的，它是农耕文明的结果。需要强调的是，只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为“馕”，它是有特指的。
馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是 *** 尔族人发明的，但是考古出土的证据却不能印证这一点。1972年，新疆的文物考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕，其 *** 形式和现代 *** 尔人的主要食品馕完全一样。经专家鉴定，这些残馕是公元 *** 0年的葬品。而我们知道， *** 尔族的祖先回鹘人这时还在漠北高原。
唐开成五年（公元840年）黠戛斯出兵10万，攻占了回鹘汗国的牙帐，回鹘汗国灭亡，部落四散。南逃的回鹘为唐朝收编，安置于淮河南北，后来融合于汉族。东奔的回鹘投靠契丹，逐渐融合于其中，所以辽时有“契丹半回鹘”的俗谚。被黠戛斯掳掠的回鹘融人黠戛斯人中，西进的有一部分留在河西走廊，演变为现在的裕固族，另—部分进入吉木萨尔、吐鲁番，以后逐渐进入到塔里木盆地，并先后建立了甘州回鹘国、西州回鹘国、龟兹回鹘国、喀喇汗王朝西回鹘国。这时候已经是吐鲁番出现陪葬馕几百年以后的事了。可见，馕更先由 *** 尔族发明一说还不能成立。但是，馕的确是由 *** 尔族人民使其发扬光大了，现在，馕不仅是 *** 尔族喜爱的主要食品之一，也成为其他很多民族喜爱的食品。
