高温之后，蟹出阳澄湖

9月23日，秋风渐起，苏州渭塘镇一家小超市前，老板 *** 卖起了螃蟹。这一天，阳澄湖大闸蟹正式开捕。尽管离阳澄湖还有些路，老板吆喝的底气却更足了。当晚，几个广 *** 客买了一锅蟹尝鲜。现买现煮，揭开倒扣的脸盆，微凉的空气中飘着蟹香。

“西风响，蟹脚痒”，天终于凉下来了。

在当地人印象中，今年夏天早上7点出门，车上也要开空调。更高气温突破40摄氏度，连续高温也影响了阳澄湖大闸蟹的生长，个头较往年小，产量或略有减少，大规模上市推迟。蟹农这样解释，“人都受不了，何况螃蟹呢？”

经验老到的阳澄湖蟹农，加大水草投放和水体增氧，以减少高温带来的影响。

苏州市农业农村局的数据显示，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右。高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。交卷时刻，苏州市相城区农业农村局分管渔业的副局长王力说，“高温对阳澄湖大闸蟹的总体影响趋向稳定，还是可控的。”

但在高温之外，蟹农蟹商还面临新的挑战。大闸蟹开捕当天下午，阳澄湖镇上的大闸蟹交易市场门可罗雀，往年忙着打包礼盒的店家，今年多坐在门前。每当有人经过，都喊上一声，“买螃蟹吗？进来看看。”

蟹农、蟹商之外，今年的阳澄湖边还出现了不少拍短 *** 的年轻人。“吃螃蟹的人”，正在拥抱新变化。

9月23日，一位蟹商在朋友圈晒的大闸蟹。受访者供图

“靠蟹吃饭”

莲花村三面环水，形似莲花，镶嵌在阳澄湖中，是阳澄湖清水大闸蟹的产地之一。

9月20日，村道上走着三两个穿红色T恤的快递员。胸口印着挥舞钳子的大螃蟹，写着“钳途无量”四个字。看见有人走过，担心是争抢业务的同行，他们主动迎上前，“哥们，你来这是干什么的？”

开观光车的师傅淡定得多。9月中旬开始，陆续有游客进村，他被问得最多的是，“这里的螃蟹是真的假的？”他带着几分诙谐，“没有假螃蟹，螃蟹都是真的。不是真的螃蟹，就不叫螃蟹了。”

距莲花村不远的阳澄湖大闸蟹文化馆，如此介绍阳澄湖大闸蟹：在阳澄湖生长的螃蟹，长年行走于坚硬的湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金 *** 。湖底水草茂盛，爬行时腹部被水草刷洗，洁白如玉。以“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征闻名天下，肉质细腻，上口清甜。

莲花村村支书高锋介绍说，该村湖区养殖面积2600亩左右，352户人家，266户养螃蟹。这其中，又有243户开起了农家乐。按他的话说，橘黄蟹肥时是莲花村的民生季，“村民是靠蟹吃饭的。”

9月24日，阳澄湖大闸蟹开捕后的首个周六。莲花村村口一群骑电瓶车的大姐笑盈盈的，“帅哥，吃饭订好了吗？”再往深处走，一个年轻人举着写有自家餐厅名字的旗子招徕生意，这惹得其他村民不满。看惹起众怒，他不再作声，旗也不挥了。

51岁的村民施巧明，圆脸、寸头，肤色黝黑，养了近30年螃蟹。他家的农家乐开门见湖，起名“蟹横天下”，同他的造型一样霸气。土地流转后，他仍以农民自居，管自家20亩养殖水面叫“20亩地”。

螃蟹多在夜里活动，成熟后，从淡水洄游入海口， *** 、产卵、孵化。但在蟹农的“地”里，地笼网是它们唯一的归处。

施巧明自产自销，从养殖到销售一条龙，为的是没有中间商赚差价，辛苦一年能挣更多钱。年成好的时候能赚一二十万元，年成不好又把前两年挣的钱亏掉了，“说实话，跟上班差不多。”

前一天晚上，接到订单的施巧明抓了点螃蟹，忙活到夜里11点多。早年有人偷湖里的螃蟹，他习惯了在湖上自建的小屋里看夜，“睡得安心一点。”一早又赶回家里打包发货，说话时，不时打上几个哈欠。

9月25日，阳澄湖镇澄消路上的一家快递中转站。工人们在对面的超市吃午饭，屋外是一排排引擎轰鸣的货车。新京报记者 杜寒三 摄

离莲花村8公里的一家大闸蟹配载中心，有工人倚在墙角打瞌睡。仓库里摆着一台电子秤，白板上贴着全国各门店的发货时间和数量。

一位工人说，他们从凌晨三点就开始干活，给每只螃蟹称重，按规格放进不同水池中。待到发货前，扎蟹、戴蟹扣、包装。

一位大姐进来转了一圈，没找到负责人，“我看看有没有扎螃蟹的活。”她边说边比画着扎螃蟹的过程：食指和中指要按住螃蟹的大钳子，其余手指包住蟹爪，用绳子从左到右捆几圈，再从上到下捆几圈。去年她在这里扎螃蟹，一只挣2毛5分钱，多的时候一天能挣一两百元。

无论是自产自销的蟹农，还是规模更大、有 *** 的配载中心，螃蟹要送到消费者手中，都离不开物流。

9月25日中午，阳澄湖镇澄消路上的一家快递中转站，一派忙碌景象。穿着马甲的工人来来往往，一排货车引擎轰鸣，传送带将一盒盒大闸蟹运上车厢。

一辆上海牌照的货车驶出中转站，挡风玻璃后头放着绿色 *** ：“大闸蟹专配车辆，请优先卸车中转”。

工作人员举着 *** 喊，“车刚走，两个小时到。”这通 *** 是让上海的站点提前做好准备，螃蟹在全部货物中更优先，一到站点，所有人立刻全力配合。按照规定，这批螃蟹要在下午5点前送到所有客户手上，“不能耽误人家晚上吃螃蟹。”

9月20日，莲花村，不少村民靠养蟹和开农家乐为生。新京报记者 杜寒三 摄

“小年”

螃蟹产业不光为阳澄湖本地人解决了生计，也为外乡人带来机会。

陈师傅来自江苏盐城，下臂晒得黑黢黢的，上臂露出一截白。他与螃蟹打了十多年交道，夏天在老家种田，秋天来莲花村给蟹农打下手。

今年夏天，热得不同寻常。庄稼地里，一根玉米棒子，只长了十来个不饱满的粒，提到收成，陈师傅紧皱眉头，“今年能有往年的三分之一就不错了。”

阳澄湖的蟹农，同样靠天吃饭。在他们口中，今年老天爷不帮忙，是个“小年”。

2021年年底，卖完螃蟹，施巧明没有歇着，清洗、晾晒、修补地笼网。蟹苗只比一元 *** 大些，一斤有三四十个。怕蟹苗冻死，差不多过完年，施巧明挑了个零摄氏度以上的晴天下蟹苗。饲料越喂越多，螃蟹也越长越大。

到了5月份，水草多了要割掉，不够则要补种，他的经验是，水草要占湖面的三分之二。6月以后，天气转热，就要开启增氧设备。

9月20日，施巧明开船去了趟阳澄湖。

湖上刮着风，转弯的时候，船头溅起浪花，打在身上有些凉意。施巧明一手叉腰，一手把着方向，“阳澄湖只要有一点风就不热。”然而，今年夏天的阳澄湖，风平浪静，经常连一丝风都没有。湖水表面被晒得发烫，部分水草枯死。

他盼望一场 *** 地稍远、但能有些 *** 影响的小台风，但最终没有迎来风，也没有迎来雨。

蟹农们都说，这样连续的极端高温天气，他们以前从来没遇到过。

养蟹先要养好草。水草符合大闸蟹的食 *** ，也能吸引螺蛳、小鱼等动物 *** 饵料，供大闸蟹捕食，还能通过光合作用产生大量氧气。同时，水草还能为大闸蟹蜕壳提供栖息隐蔽场所，软壳蟹可爬到水草下藏身，减少水鸟侵袭。

同其他蟹农一样，嗅到苗头不对，施巧明增加了水草投放，也延长了增氧时间。但高温还是影响了大闸蟹的进食和蜕壳，以致个头偏小，大规模上市推迟。

“还没到吃螃蟹的时候”，他这样回复打 *** 咨询的客人。至于阳澄湖大闸蟹的减产情况，要到年末捕捞完螃蟹才知道。

莲花村一家农家乐的菜单上，也标注了加粗的特别说明：“8月至9月天气炎热，大闸蟹还未蜕完壳。现是六月黄童子蟹，软黄、微甘，属于自然现象。”

高温影响之外，蟹农这两年还面临着养殖成本的上涨。

施巧明算了笔账，原本120元钱100斤的玉米饲料，现在同样的价钱，只能买到50斤左右。喂食螃蟹的小鱼，从一包50元钱涨到65元钱。临近成熟，螃蟹胃口正好，一天就要砸下近千元的“伙食费”。

9月20日，施巧明开船去了趟阳澄湖，这间屋子是他平时看夜的地方。新京报记者 杜寒三 摄

莲花村 *** 量大，邻村的蟹农邢年宝在村口支了个摊子。“今年看来真的不赚钱，如果能保本的话，就是这个了。”他竖起了大拇指。

2020年，阳澄湖大闸蟹获得农业农村部颁发的农产品地理标志，沿阳澄湖的4市6镇及阳澄湖湖区经过高标准池塘生态改造后，获得“阳澄湖大闸蟹”金字招牌。

与生长在近两米深的阳澄湖中的湖蟹不同，塘蟹的水位更浅。但在阳澄湖北岸的消泾村，塘蟹养殖户陆建良却说，“高温没有特别大的影响。”这是因为，他把蟹塘的水位提高了。往年池塘的水位在80厘米左右，今年陆建良把水位控制在120厘米。一天不往池塘里引水，池塘的水就眼见着浅下去。

高温之后，变化也在发生。

张月良在消泾村开了家螃蟹饲料和 *** 物店，厂家送来一张水草养护的巨型广告贴在墙上：“高温季节水草，不出水”“打造蟹塘水下森林”。

他说，往年向隔壁蟹塘要点水草都不用花钱，但吃一堑长一智，现在已经有人开始花钱预订明年的水草了，图个心安。另一个信号是，有人放出了风，打算把蟹塘租出去，明年不养螃蟹了。

变化的市场

挺过高温，蟹农蟹商又迎来了新挑战。

9月25日，苏州市相城区市场监督管理局四分局副局长赵军，在当地的几个大闸蟹交易市场转了一圈。生意不多，检查却不能少。有人问他，“我们现在都没生意，一天开不了一次张也很正常，到底是什么原因？”

赵军也在琢磨，阳澄湖大闸蟹因高温推迟上市的消息热度很高，消费者可能有一种时间上的错觉，觉得会一直推迟下去。但螃蟹成熟时间有早有晚，目前部分螃蟹已经达到了上市标准。

阳澄湖镇清水村的养殖大户俞三男在阳澄湖湖区有400亩水面，已经嗅到了市场的变化。俞三男说，“我们预估销量要降30%，但这段时间感受下来，今年的实际情况可能要超过之前的预估。”

他在清水村的新蟹王市场有个门面，往年这个时候，看货、买货的 *** 不绝。但9月21日下午，整个市场除了店家，几乎没有什么人。更糟糕的是，“现在几乎没有订单。”

在俞三男看来，同一片湖，同样的环境，养殖结果是不一样的。不同养殖户养出来的螃蟹，就是有大有小，有多有少，“关键还是在自身”。但市场大环境的影响，对所有养殖户都一视同仁。

这不是俞三男一个人的感受。

9月23日，阳澄湖大闸蟹开捕。王博远在当地的一个大闸蟹交易市场做生意，过去“打包都来不及”，但今年还有时间在老板椅上躺着。从9月3日开门营业，到开捕当天整整20天，销量不如去年一天。“往年一些企业都要送大闸蟹，今年说不送了，确实很难搞。”

一位蟹商告诉新京报记者，去年中秋节有企业给员工订了20万元的大闸蟹，但今年不仅没送月饼，甚至只送了自家生产的产品。

除了销量问题，王博远发现，市场对 *** 的接受程度也下降了。今年大闸蟹数量相对较少，“ *** 贵在天气上”，但想提价又提不起来。

面对新的形势，俞三男开始思考，能不能让专业的人做专业的事？养殖户负责养螃蟹，销售交给专业的团队。碰到问题就解决问题，如果形势没有转变，俞三男打算提前做个预案，“以后怎么做，以后再说。”

9月22日，塘蟹养殖户陆建良在给螃蟹喂食。新京报记者 杜寒三 摄

陆建良倒没有为自家20亩螃蟹的销路发愁。

陆建良早先也做 *** 生意，从养殖户手里收螃蟹。不同规格的螃蟹，不同 *** 。他有些“一根筋”，4两8的蟹不按5两的规格收。他打了个比方，4两5的蟹收购价100元钱1斤，5两的蟹收购价150元钱1斤。对养殖户来说，一只蟹按不同的规格收购，可能差20多元钱，但缺斤少两让他觉得不好向客户交代。

2020年，陆建良认识了在上海做家政业务的张明皓。张明皓有“不怕贵，就怕螃蟹不好”的优质客户资源，两人一拍即合。一个负责养，一个负责卖，收益对半开。

9月22日，张明皓赶到消泾村，“替客户跑一趟。”

这天下午，陆建良用铁铲搅拌均匀带鱼和玉米做的饲料，划着船喂蟹。他撑着一支竹竿，划一段路，就弯腰从盆里抓起一把，撒到蟹塘中。张明皓蹲在一边阴凉处，把拍的小 *** 往朋友圈发，“喂的都是好东西。”

当天，张明皓发了14条朋友圈，13条都和螃蟹有关，用他的话说，“合作伙伴辛苦一年了，该轮到我来出力了。”

9月22日，阳澄湖镇消泾村，街上店铺多做螃蟹生意。新京报记者 杜寒三 摄

“我在阳澄湖清水村很想你”

9月26日，阳澄湖西湖和中湖之间的清水村。

两个短 *** 团队的成员，拎着满满一筐螃蟹打道回府，“改天再来”。清水村蟹韵蟹业专业合作社负责人顾敏摆摆手，“不要来了，不要来了。”合作社的社员老周，笑呵呵地看着他们。

几天后，《2000块2小时捞大闸蟹，成功把老板盘了》的短 *** ，火热出炉。

养了20多年螃蟹，老周发现，去年阳澄湖有了拍短 *** 的人，“今年特别流行。”

养螃蟹老周是专业的，至于卖螃蟹，他总结出经验，“要靠人的圈子，认识的人多，螃蟹就能卖出去。”加入合作社前，一半螃蟹他能自产自销，另一半只能托人卖掉。如今，合作社为他兜底，销路不用愁了。

老周说，合作社的圈子比他的大，请人拍短 *** 发到网上，圈子更大了。

9月26日下午，顾敏的直播团队在阳澄湖的一间自建小屋上调试设备。门前立着块在年轻人中流行的网红路牌，“我在阳澄湖清水村很想你”。现场架起了一盏补光灯，湖面上回荡着暖场音乐和水鸟叫声。

去年没赶上短 *** 平台的这班车，今年，顾敏一个月花六七万元，请来短 *** 拍摄和直播团队，“这是趋势，我们不去做，感觉好像有点落伍。”

2009年，顾敏大学毕业后，就开始在传统电商平台卖大闸蟹。直到有一次，有个客户问他，“你们在某电商平台有没有店？”顾敏回复后对方没了动静，再去问时得到一句，“你们在这个平台也有店了，估计也好不到哪去。”

顾敏说，消费者试错了很多次，已经形成了买不到好货的认知。这让他下定决心，退出所有传统电商平台。

9月26日，阳澄湖上立着一块网红路牌，不远处是短 *** 和直播团队。新京报记者 杜寒三 摄

相城区阳澄湖大闸蟹行业协会会长张全根也告诉新京报记者，大闸蟹的销售模式不断在变化，传统电商平台基本不再有流量，直播带货的势头很厉害。“但不管是什么模式，都要品质当头。”

在某短 *** 平台上，顾敏的账号更新了113条 *** ，直播50余次，收获2.9万粉丝。他门儿清，市场好的时候，蟹农觉得更多钱让合作社赚走了，“但像现在这个情况，就要靠合作社了。”

顾敏觉得，不可能每一只蟹都卖出好 *** 。短 *** 平台并不是利润点，而是为社员兜底销售出货的地方。

正说着，他接到一通 *** 。有客户在附近吃饭，刷到短 *** ，想过来看看买几只螃蟹，“直播和拍短 *** 还是有效的。”

不光是顾敏，越来越多的人把希望寄托在短 *** 平台上。

9月24日，阳澄湖镇澄北路上的一家直播基地，摞着一箱箱赠品酒。隔壁也是一家卖大闸蟹的，刚放完鞭炮，地上满是爆竹的碎屑。直播基地的员工嘀咕，“边上那家昨天就开始发货了”，老板神情微妙，转身离开。

直播基地的一位工作人员说，他们之前也卖了几年螃蟹，但今年头一回做直播。“看到的人多，量肯定大了，而且直播可以勾起人的购买 *** 。”

不过直播卖蟹这一新兴事物，也为乱象滋生了空间。

一位 *** 商告诉新京报记者，他请主播直播带货，一天能卖出700盒。其中一款产品99元钱20只，每只1两重，但标成1.5两，“这种小螃蟹只有在网上骗骗人，你说这么小，买来怎么吃啊，都是一次 *** 的消费。”

近两年，苏州市相城区市场监督管理局四分局通过 *** *** 、 *** 处办、 *** 抽检等方式，重点加强对广告发布、市场 *** 、侵犯消费者权益等行为的监管。2020年蟹季处罚相关案件24件，2021年处罚相关案件26件。而今年截至目前，立案1件，还在查办过程中。

赵军说，监管部门主要是事中和事后监管，而平台能在前端解决问题。分局给平台发函，提醒平台规避市场监管中关注到的问题。“平台能起到更大的作用，希望能和我们一起承担监管的责任。”

9月23日，一位蟹商在昆山市巴城镇阳澄湖大闸蟹开捕现场，拍下的大闸蟹。受访者供图

“金字招牌”之外

今年的蟹季刚拉开帷幕，今后的工作已经摆到了台前。

针对明年有可能再次出现的连续高温天气，相城区农业农村局副局长王力说，有关单位已成功试点抗高温的水草，养殖户可以优化水草品种。新育种的大闸蟹蟹苗，母本达半斤以上，对高温的耐受力也会更强。

此外，相城区农业农村局还将鼓励蟹农投保高温险。保险由市、区、镇 *** 补贴75%，蟹农只需承担25%的费用，在连续高温天气触发赔付条件后，蟹农将获得理赔，以减少蟹农的损失。

张全根也在畅想阳澄湖大闸蟹的未来。

张全根说，“好多人有一个误区，阳澄湖人养的大闸蟹都是阳澄湖大闸蟹。”他不止一次跟会员们说，“要做好‘阳澄湖大闸蟹’这块金字招牌，接下来，也要做好自己的品牌，把大闸蟹的产业做大。”

苏州一家大闸蟹销售公司的负责人顾庆华也是这个想法，“为什么老是蹭阳澄湖这个IP呢？我要打造自己的品牌。”尽管持有售卖阳澄湖大闸蟹的资质，但他从礼盒上拿下了“阳澄湖”三个字，换上了自己创立的品牌“孤品”，取“酒中茅台、蟹中孤品”之意。

顾庆华知道，收购螃蟹前，蟹农会把螃蟹喂得饱饱的，好压些秤。为了对自己的品牌负责，他建立了品控发货仓，螃蟹在水池中暂养48小时清肠胃，发货前再挑选淘汰一部分。

顾庆华说，客户复购率达 *** %，“是靠客户的口碑传播出来的。”

9月26日，顾敏的短 *** 团队，在阳澄湖录制 *** 。新京报记者 杜寒三 摄

苏州渭塘镇那家小超市 *** 卖螃蟹的老板，趁没有客户的时候，拍了拍载货的三轮摩托，“我一年能卖45万元的螃蟹。”他又伸出三个手指，扬起眉毛，“我有朋友能卖300万元。”

真真假假的财富传说，在阳澄湖流传。真实的养蟹故事，写在蟹农黝黑的皮肤上。他们的愿望很简单：把螃蟹养好，把螃蟹卖出去，把螃蟹卖个好价钱。

阳澄湖起风了，北岸的风车跟着转。一艘渔船载着短 *** 团队，开过一座桥，湖面开阔起来。大伙儿裹紧衣服，有人感慨了一句，“要是早点这么凉快就好了。”

渔船驶过，惊起水鸟一片。

（文中王博远为化名）

新京报记者 杜寒三 编辑 袁国礼 校对 ***

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每天“乘飞机”的大闸蟹，你不尝尝？

上海人都知道，西北风一来，就到了品尝大闸蟹的更佳时节，“九雌十雄”也是上海人的“金科玉律”。但在当下，“六月黄”已过，梭子蟹不再是“时鲜货”，而“南方派系”大闸蟹又处于“空窗期”，这对老饕们来说实属“寂寞”。不过，别担心！这两处“非主流”产地的大闸蟹同样值得品尝。

记者近日走访徐汇区宛平菜市场发现，目前市面上常见的蟹类主要以产自江苏启东和浙江舟山的梭子蟹为主，售价根据品质不同分布在40~50元∕斤。产自海里的青蟹 *** 相对贵些，母蟹75元∕斤，公蟹50元∕斤。这个时节大闸蟹也有，但是个头极小，每只重约1~2两，每斤售价8至13元不等。

在一家阳澄湖大闸蟹专卖店里，店主告诉记者，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕，预计 *** 前后 *** 。

“吃不了阳澄湖的大闸蟹，那就吃别的产地。”“线下买不到，那就去线上购买。”近两年，为顺应市场，一些平台如叮咚买菜、美团买菜等已经形成了完整的产业链，能够将北方早熟的大闸蟹 “抢鲜”一步送到大家的餐桌上。

俗话说“南有阳澄湖，北有黄河口”。如果说阳澄湖大闸蟹 *** 着南方大闸蟹的“天花板”，那么黄河口大闸蟹则是北方大闸蟹的一张“金名片”。

每年这个时节，黄河口数千亩大闸蟹 *** 早已经进入繁忙的捕捞时刻：一篓篓青背大闸蟹刚从水中被捕捞上岸，它们挺着白肚、挥舞着强健的金爪，嘴里还吐着细密的泡沫。

黄河口大闸蟹产自于气候适宜的北纬37度黄河入海口处，由于常年的泥沙淤淀，这里形成了大面积的浅海滩涂与湿地，水草茂盛、饵料丰富，非常适合大闸蟹养殖。

同时，在黄河口偏碱 *** 的水土环境中，因为不需要用厚硬的蟹壳来抵御酸 *** 元素的侵蚀，这里的蟹壳多薄而软，更有利于蟹肉生长与营养累积。这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了海鲜一样的天然鲜甜口感。

更重要的是，北方入秋后昼夜温差相对南方更大，这里的螃蟹也能更早完成最后的蜕壳，所以大家可以提前近一个月在叮咚买菜平台上购买到肉厚黄满的鲜活大闸蟹。

月初，一条“新疆首批成熟大闸蟹销往长三角”的热搜，让网友们大吃一惊的同时，也知道了新疆这个离海最远的地方居然出产“海鲜”的事实。

印象中，新疆盛产水果，如葡萄、哈密瓜等，但事实上，新疆的水产“海鲜”种类也同样丰富。这是由新疆“三山夹两盆”的地形造就的：新疆自北向南的阿尔泰山、天山、昆仑山夹着准噶尔盆地和塔里木盆地，连绵的雪山为新疆提供优质水资源的同时，也让大闸蟹的生长成为可能。

冰冷的雪水让新疆大闸蟹肉质紧实、蟹黄饱满、口感甘甜。由于纯净的水质和天然饲料喂养，这里的雪蟹青壳白肚，连钳子上的绒毛都透亮发白，被消费者们亲切地称为“天山雪蟹”。

9月初，在距离上海四千多公里外的新疆 *** 一螃蟹 *** 里，工人们正在捕捞今年成熟的之一批螃蟹。为了让更多消费者尽快尝鲜，美团买菜与当地近十个 *** 合作直采，独家上线新疆雪蟹，并开通了“雪蟹专线”，每天两趟专送飞机往返。来自新疆的雪蟹通过全程冷链，两天内空运即可直达北上广深等城市。消费者线上下单后，最快30分钟即可拿到来自新疆的“喝着冰川水，吃着天然饵料”长大的“幸福蟹”。

除了黄河口大闸蟹、天山雪蟹，产自盘锦的稻田蟹同样美味。盘锦稻田蟹和阳澄湖大闸蟹一样都是中华绒螯蟹，大多在稻田里散养，膏更肥、黄更足，拥有着独有的“野味”。在阳澄湖大闸蟹未上市之前，这些产地的大闸蟹同样可以作为“代餐”，你心动了吗！

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记者：王薇

编辑：邱彩红

校对：杨竹青

审校：韦丽

相城区阳澄湖大闸蟹试捕，六七两的螃蟹很多，要增产两成

皇家贡品、稻田养殖、吃营养餐长大，大闸蟹内卷花样多

曾经它们被称为“外地蟹”，只能作为阳澄湖大闸蟹的附属物，费尽心思搭个便车。如今，五湖四海的大闸蟹纷纷发力，都想拥有自己的姓名，向阳澄湖大闸蟹的 *** 地位发起冲击。

文 | 高越

编辑 | 楚明

运营 | 橞楹

又到吃螃蟹的季节。

提起大闸蟹，无数人脑中会浮现三个字“阳澄湖”，无论传统商超，还是电视、楼宇广告，多年来似乎都昭示着阳澄湖大闸蟹 *** *** 的“ *** 地位”。但第二名是谁？却无人知晓。

大闸蟹 *** 暗流涌动，苏州相城区渔家乐里，个个金足黄毛的阳澄湖蟹被清蒸上桌；直播间里，几只盘锦河蟹被老铁们观赏打架，又即将“哥俩好”地被捆在礼盒中发往外地；泗洪县围田旁，一只洪泽湖公蟹被人捉住，端详几秒后重新被投进湖里，得以侥幸多活几天。

这些场景正在上演，五湖四海的大闸蟹纷纷发力，不但要争做“大闸蟹第二”，还要向阳澄湖的宝座发起冲击。

争做头部湖

赵媛可现在正值一年中最忙的日子，但今年除捕蟹发货外，她还多了个新任务：录制短 *** 。

如今，在各大社交平台上，“蟹农 *** ”随处可见。从2月开始，投蟹苗、喂食、多次蜕壳，直到9月长成“蟹将军”，俨然一部完整的“大闸蟹出生记”。其中，阳澄湖大闸蟹仍属头部网红，但曾经的“外地蟹”们，也竞相争做小网红，誓要为自己夺个席位。

赵媛可家在宿迁市泗洪县，做蟹农已经20多年了，在她看来洪泽湖大闸蟹“浪费了一手好牌”。想要翻身，必须要“立人设”。洪泽湖的故事具有一些神秘色彩，传说这里大闸蟹的天生“H”形 *** 是与大禹治水神器有关，个大蟹肥、钳可断木的“ *** ”之名，是继承了项羽“力拔山兮气盖世”的风骨。故事越玄妙，食客越买账。

近两年，她确实感觉到了洪泽湖大闸蟹渐渐有了名气，“北京人很喜欢我们的 *** 蟹”，就连节日礼盒的款式都比往年多了许多。今年是她之一年尝试自媒体推广，短短3天积累了几百个粉丝。“看到 *** 的人留言询问，我给 *** 和微信，就可以直接来买或下单了。”

事实上，大闸蟹地图从南至北，遍布全国，北至辽宁盘锦，南达广东珠江，甚至青藏高原都有所涉及。湖北作为千湖之省，仅有梁子湖、武昌湖拥有姓名，山东梭子蟹、崇明岛醉蟹各具特色。真正的重度内卷区在江苏产区，十湖相争，鏖战不休。

“撞人设”往往难出头，标签不一才是王道：兴化大闸蟹以“红膏”出圈；高邮湖大闸蟹背景深厚，有“皇家贡品”之称；宝应湖大闸蟹独创出舌尖上的“全蟹宴”，甚至远在东北的盘锦河蟹也以稻田养殖异军突起。

在众多蟹农 *** 中，有的显得尤为专业。明显与 *** 拍摄不同，画面清晰、稳定，拥有多角度、景别镜头，还配有背景音乐与字幕。 *** 中的这位蟹农，常穿条纹上衣和灰色运动裤，不变的是一顶粉色遮阳帽。因为常年户外劳作，主人公皮肤有点黑，用不太好的普通话讲解着如何补网、倒地笼以及捕捞等工序。

她是李小姑，20多年前赶上下岗潮，承包了70亩苏州工业园区阳澄湖水域，养起了大闸蟹，后来由于湖区缩减，保留至20亩。录制短 *** 是儿子房倚楼的主意，为了不被比下去，“我们必须拍摄得更好、更专业”。他特意组建了专门的团队，从策划、拍摄到后期，一条龙完成。

短 *** 之争背后，也掺杂着水分。蟹农佟希向每日人物介绍， *** 中凡是只有捕捞场景，没有完整养殖过程的，十有 *** 是摆拍。

有很多人找到佟希，提出付费拍摄，要求她换下自家的牌子，挂上他们带来的。这些人在围网中拍摄捕捞过程，以此作为自己湖内养殖的证明。她很排斥这种行为，给报酬也不愿意。但总有人带着七拐八拐的亲戚、朋友找上门，“避免不了妥协”。

难以逾越的 ***

曾经，老王养殖的兴化蟹，同苏州以外的其它湖区一起，都被统称为“外地蟹”。它们只能作为阳澄湖大闸蟹的附属物，费尽心思搭个便车。

几年前，他会在蟹季到时，从家里拉着几卡车的蟹来到苏州，低价卖给蟹贩子，一斤能赚五六元钱。蟹贩们将它们投进湖里或池塘，过一遍水，重新打捞，兴化蟹变身阳澄湖蟹，立马身价翻倍，这就叫作“洗澡蟹”。后来，抢的人越发多了，他的车从500斤装成了1万斤，蟹贩们甚至连过水都省略，直接安上阳澄湖的假蟹扣和 *** ，变成“贴牌蟹”照卖不误。

在他们看来，阳澄湖大闸蟹曾是无法逾越的“ *** ”。

佟希家在昆山有10亩水域。昆山距上海很近，开车只需要30分钟。当年昆山的大闸蟹几乎被上海包揽，食客们又将它的美味带去了全国各地。直到2010年，阳澄湖大闸蟹成为家喻户晓的顶流，围网养殖面积也达到顶峰的14.2亩，犹如“天罗地网”。

后来的故事是，为了环保，阳澄湖不断压缩水域面积，直到5年前，被缩减至了1.6万亩，供8000多户蟹农为生，只有鼎盛时期的十分之一。“阳澄湖就那么大，填不满全国人吃蟹的胃口。”但实际上，每年阳澄蟹的市场规模都是产量市值的百倍以上，也就是当地蟹农常说的“市面上99%的阳澄湖大闸蟹都是假的”。

这些假货，全都是外地蟹们隐姓埋名，“默默付出”的结果。甚至湖蟹不足，塘蟹顶上，“外地过水蟹大部分都出自湖旁边的池塘”。

大闸蟹之中，湖蟹品质更高，其次是塘蟹和河蟹。塘蟹长期生长在池塘里，“蟹钳、蟹爪都很脏的”，为此，蟹贩子们发明了专门的“洗蟹粉”。佟希看过洗蟹的场景，一桶螃蟹，只需要倒入一点点洗蟹粉，几分钟的时间，就能达到强力清洁的效果。“每一只蟹爪都 *** 净净，一点都看不出来”。

面对以次充好的过水蟹，食客们在调料的作用下，往往难辨不同，但没有一只蟹逃得过蟹农的嘴巴。“从蟹季开始到现在，我每一天都吃大闸蟹，一口就能吃出来。”佟希早已掌握了判断标准，真正的阳澄湖蟹，蟹黄泛油光，“亮澄澄的，一锅蒸出来，汤里浮着一层油”。蟹壳泛红，是很暗的颜色。

为了抑制外地假蟹，行业协会推出了官方蟹扣，每年一更换，在当年9月开捕节仪式上才会正式公布，前一年的蟹扣自动作废。今年，蟹扣按照玫红色和蓝色将湖蟹与塘蟹加以区分。

但“假的往往比真的出得还快”，甚至“能够做到扫码后的语音播报与页面内容都极为相似”。这些假蟹扣甚至不用去到当地购买，在电商平台上就随处可见。

自立门户

鱼龙混杂，难辨真假，“没有一只阳澄湖蟹是真的”，虽然是食客们的戏谑，但也预示着头牌湖区有了危机感。

越来越多的食客们意识到，产地标签只是浮名，品质与鲜味才是“实绩”。曾经没机会与阳澄湖同台较量的其它湖区开始想要拥有姓名，纷纷高举“货真价实”的旗帜，我们“虽然名气不大，但是贵在实在”。

赵媛可家在当地水产城开了一家门店，名字就叫“洪泽湖大闸蟹”。除散客外，她们还与许多公司合作，承包了中秋十一假期的员工福利。只是以往的客源多是本地人，但现在“全国各地的都有”。

这一切要源于一个决定，5年前，宿迁泗洪县与某平台签订战略合作协议，赵媛可家被找上门，成为了县内唯一的供货源，平台自营店里的蟹都由她家提供。“我们按单备蟹，平台派快递员来拿”。虽然“压价太多，不算赚钱”，她们做了几年就不再继续了，但这种方式还是帮助家里的洪泽湖大闸蟹打出了名气，今年做自媒体推广时很多人都表示“对洪泽湖的名字很耳熟”。

事实上，在其他湖区不断推销自己的过程中，各个电商平台也在大刀阔斧扩展“大闸蟹版图”。

几年之间，京东生鲜牵手太湖、长荡湖与高邮湖等13个产区成立大闸蟹联盟；天猫生鲜与盘锦、兴化等地组建了6大优选蟹区；拼多多联合固城湖、大纵湖、南漪湖等产区组成“长三角大闸蟹云拼优品联盟”。各自手握多员大将，拼蟹抢地盘，争做“ *** *** ”。

不过有时，赵媛可会遇到特殊的要求：用阳澄湖礼盒来包装。她知道，这种顾客一般是自己吃一份，味道不错；送礼买几份，还是要充个面子。在各地大闸蟹养殖区，都有专门卖阳澄湖包装和蟹扣的店铺，想要买到并不难，她还会特意多备一些，“客户是上帝，他要怎么包，我就怎么包”。

老王的老家江苏兴化，被称为“中国河蟹养殖之一县”，那里湖荡密布，水田就像拼图一样分布，在标准化养殖的推广下，以“红膏”出名，成为时令宠儿。3年前，他看到自家蟹开始有了名气，决定不再做蟹贩，专心卖红膏大闸蟹。之一年进驻某平台，推出“大闸蟹大礼包”，销量高涨，1个月赚了200多万。

但渐渐他也发现了这其中的套路与危机。有的店铺缺斤少两，依靠绳子占重，“越弄越粗，从2钱到4钱，甚至7钱”；还有的直接降规格发货，“标4两，发3两”的情况数不胜数。“除非有特别较真的客户，一个一个去称，不然很难被发现。”

在 *** 战中，老王力不从心，想走薄利多销的路子，标价一降再降，但总有更低的，最后“几乎是亏本在卖”。除此之外，排名机制也颇有讲究，往往需要刷单做假数据，才能排在搜索区前几名。

他全靠自己单干，比不上大店铺，觉得花这些营销成本不值得。于是决定慢慢转战自媒体，“即使是小账号，也能被看到”。几年下来，老王已经与许多酒楼、饭店建立长期合作，拥有了一波“回头客”。

不过快递费仍然是需要计算的成本，快递员大部分都是销售员，既运送货物，也谈合作。折扣力度主要看规模，“运送的量大，折扣自然就多，几家快递公司往往还要竞争”。某物流公司甚至深入各大闸蟹养殖点，开辟了大闸蟹专用货链，先统一运送至上海机场，再发往各地，“往北京空运，一般需要2天”。

湖湖相争

吃蟹讲究“金九银十”，指的是阳历的10月和11月。自十一开始，未来的两个月，都是各大湖区名气交锋的关键时期。

老王最近每天都要去湖面上捕捞大闸蟹，抓起的一瞬间，捏住蟹壳，就能感受到厚度和硬度。手翻一下，看肚脐是否泛红，成熟的放进笼子里，未成熟的扔回湖里——一个经验老到的蟹农，整个过程往往只需要几秒钟。

从前几天开始，他每天都要打包一两百箱大闸蟹，大概几百斤左右。这种挑蟹与装蟹的流程，需要一直重复至12月中旬，并在过年前挑选好新一批蟹苗，投入湖里。

从一个传一个积累固定客户群体到统一发布短 *** ，老王知道，要为自己的蟹立一个品牌。两年前，他注册了一家大闸蟹交易公司，如今，他在各个平台开通了同名账户，“网店也好，线下也行，无论在哪，只管认准了我的名字”。

房倚楼同样在五六年前，使用母亲的名字注册了大闸蟹品牌。但当时是“只闻其名”，今年他之一次拍摄蟹农短 *** ，全部由母亲出镜，终于变成了“得见其人”，如同头部网红的个人标签，母亲20多年湖上干活的蟹农形象就是更好的品牌。

他想要借着流量的东风，一举实现大闸蟹的规模化销售。为此，他专门联合了三个同样养蟹的发小一起合作，将可以调配的大闸蟹产量扩大了三四倍，“要是光有订单，没有蟹可发，就都白搭了”。

多位蟹农提到了“ *** 冲击”，面对今年的市场情况，他们有所担忧，“心中不是很有底”。在这种情况下，作为蟹农二代的年轻人们用起了自己熟悉的短 *** 与直播带货，为大闸蟹“保驾护航”。

但也有意外发生，前几日受东北停 *** 响，不少盘锦蟹农的生意受到冲击。不仅冷库降温失灵，直播卖货也 *** 中断，大干一场之时被按下了暂停键，他们有些迷茫。

在大闸蟹之争的下半场中，食客被自然划分成了两类。有人精挑细选，甚至不惜千里奔来。在苏州澄林路上，沿着清水村、新泾村等5个村庄开着大大小小400多家渔家乐，每年旺季都会有天南海北的食客们前来尝鲜。

还有人不做“唯粉”，擅长博爱。“不较真品牌、不执着产区，只要好吃就行。”在老王眼中，这种食客才是存在于电商平台中的绝大多数。他们也在激励着蟹农“拥有好品质，才不会翻车”。

他知道兴化蟹与阳澄湖蟹的差距，阳澄湖不仅水深，水质与地理位置得天独厚，科学化、产业化的养殖方式更是关键因素。老王以前喂食都是投玉米，而现在配的都是蚌肉、虾米、螺蛳和玉米的混搭“营养餐”，还专门安装了增氧机。

原本的大闸蟹鄙视链早已松动，只识阳澄湖而不知千万家的时代再也不会出现，五湖四海的蟹农也在期待接下来的进阶与洗牌。

（应受访者要求，本文皆为化名）

文章为每日人物原创，侵权必究。

您真的知道清蒸大闸蟹该怎么做么？简单3步吃到正宗口味

阳澄湖大闸蟹的一桌68，2-3人可吃！#抖音美食推荐官

阳澄湖大闸蟹5只，每只10个，配以2-3人份的套餐， *** 为68元。川渔烧鸡公此次推出的香辣蟹，以鲜活硕大的阳澄湖大闸蟹为食材，搭配各种秘制调料，经过猛火爆炒，口感肥美鲜嫩，让人口感无比惊艳。该套餐包含两锅两吃，每人可享受到4个配菜和3个烫菜，还有一大桶米饭， *** 仅为23元左右，非常实惠。如果您想品尝川渔烧鸡公的新品临沂炒鸡，只需花费26元，即可品尝到3斤散养土鸡肉，搭配秘制调料，再经猛火爆炒和文火慢炖制成，鸡 *** 糯有嚼劲，口感绝佳。此外，该套餐还包括一份香酥饼，让您的味蕾得到更加完美的体验。除了临沂炒鸡，川渔烧鸡公还有许多其他美味佳肴，例如最熟悉的菜品，如果您想品尝更多美食，可以提前在 *** 下方进行优惠券的领取。

清蒸还是香辣？不要拦我，我要到贵港吃大闸蟹啦

这里依山傍水、景色迷人

不仅可以休闲放松

还可以品尝美味的大闸蟹

走，小轩带你一起去看看

位于覃塘区大岭乡龙马村的蟹贵族大闸蟹生态养殖示范区，是一个美景与美食齐聚的地方。目前，该示范区养殖的大闸蟹已陆续上市。

最近，小轩来到该示范区看到，在阳光的照射下，水塘波光粼粼，偶有几只大闸蟹在岸上来回踱步，悠然地晒太阳，还有个别大闸蟹调皮地吐着泡泡，可爱极了。

“这里的水都是从山上引下来的山泉水，水质好，养殖的大闸蟹又大又肥。”基地负责人覃月芬说。

据了解，覃塘区大岭乡蟹贵族大闸蟹生态养殖示范区由贵港市荣晟生态农业有限公司投资运营，基地面积约950亩，其中水面养殖面积700亩。目前，示范区已完成投资1800多万元。

俗话说“好山伴好水，好水出好物”。该示范区依托当地良好的生态环境，引入天然优质水源、水草品种，选育优质的阳澄湖大闸蟹蟹种，合理控制放养量，以确保大闸蟹的品质。

示范区除了养殖大闸蟹，还套养桂花鱼、黄蜂鱼、鲈鱼等。

每年大闸蟹和生态鱼的总产值可达800多万元。此外，基地采用“龙头企业+合作社+基地+农户”的模式，辐射带动龙马村、古平村、新济村共127户农户，通过提供就业、入股分红等方式每年可为村民增收8万多元，为村集体经济增收5万多元，增加就业100多人。

更高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。覃月芬告诉小轩，大闸蟹清洗干净后，不放其他佐料，一碗清水即可烹饪。

果不其然。大闸蟹煮好后，蟹香四溢，让人垂涎欲滴。

拨开蟹壳，金色的膏黄就呈现在眼前。细细品尝，肉质鲜嫩，唇齿留香。尤其是蟹膏蟹黄所独有的清爽质感令人回味无穷。

品尝了大闸蟹，

还可以欣赏优美的田园风光。

在示范园区，秋千、吊床、烧烤亭等设施一应俱全，周末或节假日约上亲朋好友来休闲度假也是个不错的选择哦。

蟹贵族大闸蟹 *** 位置：广西壮族自治区贵港市覃塘区扬翔集团龙马猪场南400米

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*** 贵港市 *** 会宣传部主办 贵港市委网信办指导

贵港日报/贵港新闻网出品

内容来源 ▍原创 覃塘区大岭乡人民 ***

*** *** ▍梁棋 彭薏 杨小露

采 编 ▍梁棋

校 对 ▍见习生：黄银娟 朱琪琪

值班编辑 ▍黄倩倩

值班主任 ▍谢静翔

聚焦蟹卡蟹券消费｜标价“水很深”，套路各不同

针对市场上五花八门的蟹卡蟹券

参差不齐的 ***

近日

《中国消费者报》记者

在江苏苏州、阳澄湖大闸蟹 ***

展开调查

螃蟹市场 *** “水深”

调查两天遇到多种价

10月4日至5日，记者前往苏州市区和阳澄湖 *** 进行采访。

10月4日，在苏州市吴中区吴中东路上的“吴王阳澄湖大闸蟹店”，以公蟹4.5两、母蟹3.7两为例，要价每对200元，买10赠1，也就是打9折；买券也赠送，10张券送1张券。

10月5日，记者来到阳澄湖美人腿半岛。一上岛，就看到一家专门卖螃蟹的市场。记者来到路口一家棚铺，仍以公蟹4.5两、母蟹3.7两为例，店家开价35元1只，记者还价30元1只，买了2对。与前一天在市区 *** 差距较大。

提4只螃蟹继续往里走，边上不少棚铺老板表示，买卡送人或者直接谈好价发货都可以。一位看似本地的蟹农对记者说：“留个微信，我给你20元1只，要是大些的蟹王你再加点价。”

接着，记者来到了距离棚铺不足两公里的苏蟹侬阳澄湖大闸蟹养殖体验基地。进门后，老板热情地指着人工螃蟹池介绍道，今年因为高温，现在公蟹还不是很好，要到10月底。“你看看我们的螃蟹个头。以公蟹4.5两、母蟹3.5两为例，1盒10只螃蟹只需要1788元，包含运费。”

直播卖蟹。薛庆元/摄

塘蟹、田蟹“变身”湖蟹

阳澄湖大闸蟹盒子及蟹扣随意卖

10月4日，在东苑路菜市街的蟹天蟹地蟹业专卖店，姓陈女老板向记者坦言：“我家卖的是吴中本地塘蟹，现在基本上买不到正宗阳澄湖里养殖的蟹。为了市民饮用水取水以及环境保护，可供养螃蟹的湖水养殖面积越来越小，阳澄湖周边的农田开发成了池塘养蟹，引用湖水养殖，本地人俗称田蟹、塘蟹。”

记者指着店里几摞印有“阳澄湖大闸蟹”盒子问“这也卖吗？”老板说，假如客户需要，也可以提供，盒子每个20至40元，都配有防伪标识蟹爪扣，外地 *** 多弄不清这些情况。老板问记者：“你是送人还是自己吃？如果送懂行的人，建议还是用普通盒子。”

在调查中，记者发现类似售卖阳澄湖大闸蟹盒子及蟹爪扣的情况不在少数。

记者随后又来到苏州团结桥附近的阳澄湖大闸蟹（苏苑店），看到店里写着“清水大螃蟹”。店家告诉记者：“我家的螃蟹是阳澄湖的水养殖的，在清水村（阳澄湖边的一个村庄），也就是所谓的田蟹。”同时，店家表示有相对 *** 的蟹卡，每个螃蟹都有防伪扣。

蟹卡蟹券型号、 *** 难辨认

线上销售问题多

记者调查发现，在苏州的螃蟹店里，大多数都可以买蟹卡蟹券，这些预先 *** 好了的卡券种类繁多，有的直接印上 *** ，有的写着型号。现场谈价买的蟹卡都是事先 *** 好的，有好几种，上面标称988型、1688型等，貌似 *** ，其实不然。

记者又走访了南京各大市场，看到也有不少商家售卖螃蟹。

10月8日，记者来到南京市鼓楼区凤凰街55号一家叫云鸿水产的门店，店门头上写着“阳澄湖大闸蟹南京旗舰店”。店家告诉记者，“目前4.5两的公蟹、3.5两的母蟹是130元一只，品质绝对保证。”记者询问蟹卡 *** ，商家表示“豪华C 1388型”实际 *** 也是1388元，其中包含4.0-4.5两的公蟹4只，3.0-3.1两的母蟹4只。

然而，距离该门店一公里左右的凤凰西街 *** 号的一家“阳澄湖大闸蟹”门店的“福星高照3288型”的蟹卡售价1958元一份。

今年大闸蟹销售更多转战 *** 平台，但记者调查发现，线上销售存在产地难确认、卡片只有型号无金额等问题。

记者在电商平台醉卧阳城旗舰店中看到，标注“4.5两公蟹4只、3.5两母蟹4只”的蟹卡售价798元，咨询 *** 获知，该款产品对应2688型，卡面上标注型号、蟹重、只数和提货信息，但是没有金额。旗舰店内现有满减、首单优惠、蟹券满5送1等活动，优惠后相当于665元。

在苏湖港旗舰店中，4.5两公蟹4只、3.5两母蟹4只，标注售价458元， *** 表示该款为3188型，卡上只有型号和总只数，蟹重在提货时的页面会有显示，购买20份每份可优惠20元。当记者追问卡上没有蟹重，提货时如何核对确认，存在自行修改 *** 的可能时， *** 称“提货 *** 都是固定的，随意修改不就露馅了”。

记者向多个商家确认是否是阳澄湖大闸蟹，商家大多以有蟹扣可以查询来说明螃蟹出自阳澄湖。在短 *** 平台阳澄生活官方旗舰店的直播间，商家拿出了一份检验检测报告，并表示每只螃蟹均有蟹扣。好蟹汇生鲜旗舰店 *** 回复是阳澄蟹，而阳澄蟹是什么意思 *** 并未解释，仅强调自家的螃蟹一蟹 *** ，有专用防伪码可以查验。

蟹卡蟹券投诉

集中反映三方面问题

数据显示

江苏省消保委 *** 今年第三季度接收到关于蟹卡蟹券投诉324件，舆情信息19700条。

从投诉内容和舆情监测来看

蟹卡蟹券问题主要集中在

以下几个方面?

01

高标低售花样多，兑换信息不明

不少蟹券的商品面值与实际售价不一致，如售卖 *** 远低于蟹券上标识的商品面值。

另外，有些商家在卡券上不标明产地、规格型号以及有效期等基本信息，消费者知情权难保障。

02

卡券兑换困难，无 *** 常使用

部分 *** 平台商家 *** 卡券后关店跑路、服务 *** 形同虚设、工作人员推诿搪塞，还存在虚假发货、自动签收、无法预约或者约满、二维码失效等问题。

加之大闸蟹有其售卖时令，今年天气高温，蟹季推迟，商家更加供货困难，部分蟹卡蟹券无法兑换。

03

大闸蟹品控差，质量不佳

有的商家过度宣传，出现产地虚标和产品缺斤少两的现象。

此外，大闸蟹属于生鲜易坏食品， *** 后即使残蟹、死蟹较多，对发货还是运输过程责任，消费者也很难举证，让商家有了推诿扯皮的空间。

消费提醒

切勿被宣传噱头迷惑?

消费者在选购大闸蟹卡券时，尽量与规模、声誉、履行能力强的商家进行交易；

警惕明显低于合理 *** 的超低价卡券；

应当注意螃蟹数量、重量、公母等重要信息，切勿被宣传噱头迷惑；

密切关注卡券的有效期、提货流程以及售后条款等。

记者/薛庆元

来源： 中国消费者报

「紫牛头条」女博士在家乡阳澄湖养螃蟹，从《齐民要术》等古籍中学习 *** 美味醉蟹

眼下正是阳澄湖大闸蟹爬上餐桌的时候，江苏省昆山市巴城镇东阳澄湖附近水域里，一名年轻女子常开着渔船到湖中 *** 一番，然后下网捕一笼大闸蟹，脸上洋溢着丰收的快乐。她叫姚娇寅，从小在阳澄湖畔长大，目前是一位同济大学博士研究生，从新加坡辞职回到阳澄湖从事大闸蟹养殖销售行业近10年。文学专业的她喜欢研究古籍，就从《齐民要术》等一些典籍中找到了 *** 醉蟹、蟹粉的小窍门，从而 *** 出了风味独特的蟹产品。她说：“我把一些从古籍里学来的知识融入到螃蟹 *** 里，增加了风味，让食客能品尝到更鲜美的阳澄湖大闸蟹。未来想把自己所学更好地融入到螃蟹生意中，做一名‘新农人’！”

海外辞职归来当蟹农

为阳澄湖大闸蟹注入新元素

最近几个月，正是大闸蟹肥美的季节，36岁的姚娇寅划着小渔船在阳澄湖自家承包的百余亩水面兜了一个大弯，随后缓缓停下，开始收网。“哇——好重呀，都拉不动了！今年大丰收，螃蟹肚子大得鼓出来了，老爸快来给我一个特写！”姚娇寅笑着喊道，船尾的 *** 姚建和拿着 *** 拍摄，父女俩的笑容是丰收的喜悦。

姚娇寅对着镜头展示大螃蟹

姚娇寅告诉紫牛新闻记者，她是土生土长的巴城镇人，居住在东阳澄湖（过去叫和平村），她的父母从19 *** 年开始在阳澄湖养殖大闸蟹，同时经营着一家餐饮店。

姚娇寅说，她2005年考上南京师范大学文学院学习汉语言文学专业。2009年，她顺利被复旦大学国际文化交流学院录取，研究生读的是国际文化方向。硕士毕业后她被新加坡 *** 以人才计划引进，从事海外教育工作。“当时能去新加坡，感觉很新鲜。工作了一段时间后， *** 虑到父母年纪大了，我又是独生女，就想回家帮助爸妈，让他们不再那么辛苦。”姚娇寅笑着说，“当时身边的朋友并不赞成，父母也不赞成，说你研究生毕业了怎么能回来当农民，他们希望我做白领，不一定要高收入。”

姚娇寅说现在的大闸蟹很肥美

姚娇寅说：“父母连智能 *** 都不会用，不适应 *** 时代的要求，会流失很大一批客户，所以我决定回国帮助他们，并且把年轻一代熟悉的互联网思维用到经营上。”

在 *** 姚建和看来，他和老伴做了一辈子大闸蟹生意，只考虑把螃蟹卖出去，把钱收回来。但女儿姚娇寅不一样，会运用新知识到螃蟹的养殖和销售中，比如她增加了六月黄、醉蟹、蟹粉等产品。“女儿回来后，经过几年的折腾，我们店的收入和规模都翻了一番，女儿的创新产品受到了顾客的认可，来店里的客人还喜欢听她讲解螃蟹的历史文化和诗歌传说。”姚建和说起女儿很自豪，也不抵触女儿回乡当农民了。

去年，姚娇寅家的系列蟹产品营业额超500万元，姚娇寅还积极帮助当地农户销售大米、土鸡、土鸡蛋、葡萄、水产品等特产，带动周边村民增收。据了解，2020年，姚娇寅通过了苏州市乡土人才中级评审，今年还入选了昆山市“十佳”高素质农民。

姚娇寅撑着船在湖上 ***

从古籍中找到窍门

改良出风味独特的醉蟹

姚娇寅告诉记者，父母的经营方式长期以来形成固定模式，比如春夏养殖螃蟹，秋冬捕捞然后在他们自己经营的农庄里销售，她回来后作了一些改变，在6月捕捞一批“六月黄”，秋季卖大闸蟹，冬季 *** 醉蟹，这样可以大大拓展产品种类。

姚娇寅说，秋冬季节来店里吃蟹的客人通常喜欢点大一点的螃蟹，小螃蟹 *** 上不去。她了解到古籍中有记载，可以把小母蟹做成醉蟹，不仅美味，还有利于保存。于是她建议父母，把家里的小螃蟹也做成醉蟹，不仅可以提供给到店的客人，还能快递给全国各地的客人。父母一开始觉得很麻烦，也不是特别赚钱，但姚娇寅坚持要试一试，结果得到了很多顾客的称赞。

姚娇寅撑着船观察湖里的螃蟹

原本学中文的她喜欢研究古籍，她发现古人不仅喜欢吃蟹，还很会吃。她举例说，北魏贾思勰的《齐民要术》、宋代傅肱的《蟹谱》、清代的《调鼎集》，均记载可把母蟹 *** 成醉蟹，十分美味。

《齐民要术》中记载：“取母蟹，放于水中，一宿则腹中净。”就是说，把母蟹放入水中，一晚上肚里的脏东西就吐干净了；清代《调鼎集》中记载：“醉蟹，须于团脐，更须于大雪节令后醉之，味始佳。”也就是说，醉蟹要选择母蟹，而且腌制时节是在每年的12月之后，味道更好。

《调鼎集》中记载：“三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐。好醋半斤斤半酒，听君留供到年边。”姚娇寅说：“不用尖的意思是不用公蟹，一语道破玄机，让我醍醐灌顶！好的 *** 古人早已记载得清清楚楚了！”于是，姚娇寅指导店里的厨师多次尝试，果然取得了很好的效果，“每年12月后，端出我研发的团脐醉蟹，客人们都交口称赞，认为这道菜把果香和酒香融合得恰到好处。”

她说，古籍的美食记载并不是专业厨师写的，古代的厨师文化水平也不高，但技艺是靠师徒相传的。书本上文人墨客记载下来的语句，也不一定是完全准确的配方，但可以从文字中窥见烹饪的小窍门，加上现代厨艺，能创新出更多的风味。

姚娇寅在给外国游客介绍螃蟹的吃法

熬夜写博士 ***

期待未来当好新型职业农民

“其实，螃蟹从古至今都不只是蒸了吃，吃法很多，书中有记载，古代人会把大闸蟹的肉剔出来，做成蟹酱，所以我主张蟹产品要多样化，让客户的更多需求得到满足！”姚娇寅说，大家吃得开心，还能了解饮食文化，下次还会来。不仅如此，营销模式也改为了线下线上相结合，产品能快递到全国。

她说，尽管自己回国当蟹农，但还是喜欢文学研究，所以回国后不久，她就考博了，当时已经接手父母的产业，同时也当了妈妈，但她依旧每天坚持学习，考博连续两年失利，第三年才考上同济大学，读博研究文艺美学、文化哲学方向，目前已经是读博第四年。

前段时间她连续熬夜完成了 *** ，并且提交通过了盲审。“现在压力挺大的，读博已经到最后关键阶段，希望能顺利毕业。”她说，自己的专业看似与养蟹没有关系，当初回来时，村里 *** 认为读那么多书，还回来当蟹农有啥意思。“其实，读博研究哲学和美学是我的理想和爱好，是精神上的追求，当蟹农是想实现父母要建立百年老店的愿望，这两者也有一定的共 *** ，毕竟哲学能够融入生活中的每一件事，美学思想和蟹文化也可以融入到餐厅中，我还想把大闸蟹和评弹、昆曲等文化相结合，推广江南美食文化，推向国际市场，我曾经的职业就是推广中国传统文化。”姚娇寅说：“我的理念不一定带来产量大幅增加，但我相信能让大家品尝大闸蟹的同时体会到美好的饮食文化，做个新时代的农民，我觉得挺好的！”

紫牛新闻记者｜任国勇

编辑｜张冰晶

剪辑｜万惠娟

主编｜陈迪晨

*** *** 来源：受访者提供

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