几道营养美味家常菜，荤素互相搭配，学会了在家自己做

清晨五六点渔港的海鲜，渔船刚上岸，品种丰富比市场更鲜更便宜

第 16 周榜单丨米其林二星潮粤菜主厨演绎“以鱼当饭”

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法酝必从吴浙至，珍馐每自海洋来。——明·林熙春《感时诗》

最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小 7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。

No.1 鲜香细腻，精致优雅的“以鱼当饭”

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米其林二星餐厅潮上潮行政总厨张一峰的潮州菜“潮州冻鱼饭”，位列本周榜首。张师傅改良?了潮汕地区特有的“以鱼当饭”，以切件摆盘，如同位上菜，将传统的潮州鱼饭打造出别样的精致高级感。

食材甄选

• 马友鱼

香煎马友鱼

马友鱼含有丰富的脂肪和蛋白质，其高达 10% 的脂肪含量远超出其他鱼类，肥美细嫩的肉质令其入口即化，口感极佳；充足的蛋白质也有助于补虚劳、健脾胃。与普通海鱼不同，马友鱼的肉质如千层糕般层叠，经腌制后会逐层分开，也被称为“鱼类中的千层糕”。

马友鱼在广东地区极受欢迎，自古流传着“卖田卖地买马友”的民间俗语。其骨软肉丰，入口肥美甘腴，除一根主刺外，鱼身几乎无任何杂刺，因此十分适宜老人与小孩日常食用。

蘸料搭配

在潮州当地，以普宁豆酱蘸碟作为马友鱼的经典搭配。潮上潮餐厅的改良版本，将普宁豆酱调制成膏状，打造细腻口感与鲜香滋味。张师傅匠心独具，将酱料以裱花的形式挤在鱼段表面，方便食用的同时，也为出品增添了优雅高级感。

潮州菜

潮汕菜以突出食材的新鲜本味为突出特点，通过百余种独特的蘸料搭配，为食材风味起到画龙点睛之笔。

经典搭配种类繁多，除以鲜美细嫩的马友鱼搭配味香质醇的普宁豆酱外，鲜咸微辣的沙茶酱也是潮汕牛肉的绝佳搭配，外酥里嫩的普宁炸豆腐也通过韭菜盐水巧妙为其除热增鲜，此外，红润香浓的卤水拼盘也离不开“解腻神器”蒜泥醋汁，酸爽微辣的姜米陈醋与腌膏蟹也打造出美味的“天作之合”。

潮州人以千变万化的蘸料搭配，让新鲜食材的本味完美激发，通过味型的互补互融，创造出无数色香味俱全的潮汕菜式，让潮州成为以美食闻名全国的风味宝地。

味型特点

简单蒸制的鱼肉令鲜甜本味完好保留，层层叠叠的细嫩肉质搭配咸鲜微甘的自调酱料，口感层次丰富；以芳香开胃的香椿苗和咸鲜风味鱼子酱精心调配，带来令人难忘的绝佳风味。

No.2 清爽甘甜，软嫩多汁的“白金蔬菜”

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璞瑄酒店左岸餐厅行政总厨 Basil Yu 的这道“白芦笋/White Asparagus”，将新鲜肥美的帝王蟹搭配“蔬菜界的白富美”白芦笋，咸鲜软嫩的 *** 口感成功打造舌尖上的春日画卷。苏子叶的独特香气与帝王蟹的海洋气息、白芦笋的清新爽口完美融合，将法餐精髓传承演绎，让巴黎饮食文化和法式生活方式“跃然舌上”。

食材赏析

• 白芦笋

白芦笋在欧洲有“蔬菜界的贵族”和“白金蔬菜”的美名，其一年中上市时间仅在四月到六月，故异常珍贵，且其嫩枝一旦冒出土地，需马上用泥土覆盖防止“变色”。自播种到首次收获，需至少 4 年的悉心种植，在此期间，必须随时盖土以免受阳光影响变色。其出品标准严格，需达到直径 1.2 cm 以上，加上严苛的生长条件，也被戏称为“蔬菜界的白富美”。

白芦笋拼盘

在 17 世纪初期的德国，芦笋已广受大众的喜爱。19 世纪末，人们发明了用罐头保存白芦笋的 *** ，直线上升的销量令大量农民改种芦笋。德国人最经典的吃法是将白芦笋煮熟后，淋上黄油、鸡蛋、柠檬汁与白葡萄酒混合调配的荷兰酱（Sauce Hollandaise）。此外，芦笋虾仁、芦笋意面、香烤芦笋等也是人气极高的烹饪方式。近年来，年轻一代又开始流行芦笋汉堡配传统酱汁或酸甜酱的新式吃法。

白芦笋浓汤

• 帝王蟹

帝王蟹

帝王蟹体形巨大，肉质鲜嫩，有“蟹中之王”的美称。活蟹离水后在湿冷环境下可存活 24 小时，冰衣处理的冷冻蟹段可保存至 1 年。新鲜帝王蟹富含蛋白质及多种微量元素，是上等的滋补食材，不仅有利于结核病的康复，对于淤血损伤、腰腿酸痛等症状也有帮助。

No.3 金黄酥脆，香甜味美的广式名点

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主厨肖满全的这道“天鹅酥”，本是旧时食市的流行餐点，如今已成为人气极高的象形小吃。其造型小巧精致，形似成双入对的天鹅，口感层次分明，内馅香甜软糯，带有浪漫甜蜜的爱情寓意，是喜宴上出现频率极高的经典小食。

*** 工艺

天鹅酥的吸睛外形离不开层次分明的金黄酥皮，也正是这一视觉上带来的酥脆感令其稳居酥皮点心中的“王者”。值得注意的是，开酥时需保证力量均匀，顺纹路开酥避免错乱，否则极易导致断层，造成口感上的明显差异。成功的酥皮在入锅炸制前，就可呈现层层分明之感。

天鹅酥的迷人口感归功于精心调制的内馅，主厨用新鲜咸蛋黄与优质黄油共同打造软滑馅心，带来咸甜不腻，口感丰富的曼妙滋味，经炒香的黑芝麻巧妙点缀，在酥软口感中又增添一丝五谷香气。

烹饪关键

下锅油炸

天鹅酥身由酥皮与馅料共同组成，酥身的 *** 尤为耗时，且全程需手工 *** ，也是对糕点师傅功力的一次极大考验。并且， *** 完成后需立即下锅油炸，否则易变松散，使入口的酥脆感降低，因此新鲜 *** 的天鹅酥方为更佳赏味期。

手工点缀

酥身 *** 完成后，安装天鹅头也十分关键。虽需用模具 *** 烘烤，但手工点缀仍必不可少。一般用巧克力酱点缀天鹅眼，草莓果酱点缀其头冠，将点缀好的天鹅酥摆盘后趁热食用，迷人的酥脆口感带来绝佳味蕾享受。

风味特点

成品天鹅酥虽然外观看似生硬，但入口极为酥脆，入口即化的咸蛋黄内馅饱满充盈，口感松软香甜。逼真的天鹅造型令纯真优雅的高级感完美呈现，打造俘虏万千食客味蕾的宝藏茶点。

No.4 弹牙爽口，肥而不腻的传统川菜

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罗宁师傅的这道“蒜泥白肉”，精选肥瘦相连的三层五花肉，经水煮、切片、卷片、凉拌四步匠心打造。因白肉肉片经刀平起片成，故又名“云白肉”。成菜蒜香浓郁，入口爽滑，麻辣鲜香，是一道川式经典传统名菜。

美味起源

《东京梦华录》

以“白肉”作为菜名，最早可追溯到南宋孟元老所著的《东京梦华录》一书，同期耐得翁的《都城纪胜》也有记载。此后，清代乾隆年间，袁枚的著作《随园食单》中，明确记载了“白片肉”，并称“此是北人擅长之菜”，详尽介绍了其选料加工 *** ：

须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。将猪身上行动之处，薄片上桌。不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜。南人效之，终不能佳。且零星市脯，亦难用也……割法须用小快刀片之，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，与圣人“割不正不食”一语，截然相反。其猪身，肉之名目甚多。

烹法要点

• 食材处理

以皮薄肉厚、肥瘦参半的三层五花为佳，将猪肉煮至皮软断生即可，切忌煮到过熟。关火后不宜马上捞出，以原汤泡肉才能保持猪肉的鲜嫩香气。

• 酱料调制

红酱油调配中，需注意把握花生酱、红油与辣鲜露的用料比例，鲜香回甜的口感方为更佳。辣椒油的炒制中，要合理掌控火候，避免烧糊，打造鲜香辛辣的 *** 风味。

• 刀工要求

此菜十分考验厨师的刀工水平，肉片需保证大且薄，每片厚度保持一致，令肉皮与肥瘦肉三者相连，出品平整透亮。肉片越薄越能够充分吸收调料，带来蒜香浓郁、辛辣爽口、肥而不腻的绝佳口感。

• 食用贴士

品尝时宜搭配清爽黄瓜片，将肉片卷成卷后蘸取蒜泥酱汁，可带来咸鲜脆爽的丰富口感。

温馨提示

蒜泥白肉的烹制中，切忌入锅煮至熟透，否则易导致肉质变腥，切片时也更易散开。可先将其在盐水中浸泡 3～4 小时，将内部血水污水处理干净，取出后流水冲洗，可尽量消除腥臭异味，提升风味与口感。

No.5 紧实弹嫩，酥脆 *** 的“鱼中极品”

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周叶伟师傅带来的这道“酱鰆鰞鱼”，优选浙江象山港东海流域的上品马鲛鱼，用经典腌制手法呈现其紧实肉质与香嫩口感，搭配丰富配料充分炖煮，以高品质酱油与纯天然蜂蜜，将马鲛鱼的鲜美本味极致吊出，带来咸鲜柔嫩的风味口感。

原料甄选

马鲛鱼片

马鲛鱼全称“蓝点马鲛鱼”，俗称“条燕”“板鲅”“竹鲅”等等，被喜食之人称为“平民界的 *** 海鱼”、“鱼中极品”。鱼肉味道鲜美，刺少肉多，脂肪丰富，被沿海地区的人们称为“串乌”，以细嫩洁白的优质成色与糯软鲜爽的 *** 口感极受欢迎，故也有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的俗语。

马鲛鱼营养丰富，胆固醇含量较低，富含有助于提高智力的 DHA 元素与蛋白质、氨基酸、钙、铁、钠等多种微量元素，常食对于提神抗衰、贫血虚弱和神经衰弱等症状皆有食疗效果。

马鲛鱼食用 *** 多样，既可鲜食，亦可腌制。不仅可采用清蒸、油炸、炒制等多种烹法，以其煲粥或制汤均可打造色清味美、香滑可口、老少皆宜的滋补美食。马鲛鱼尾部滋味尤为鲜美，故民间自古流传“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

烹饪关键

• 原料处理

将马鲛鱼先切成小拇指大小宽度，改刀成片状，将其内脏处理干净后，以流水充分冲洗，将表面吸干水分后备用。

• 酱汁调配

将生抽、蜂蜜、老抽等调料与香叶、八角和葱姜蒜等混合烧开， *** 静置至室温，将鱼块浸入酱汁充分浸泡 16 小时后捞出。

• 食材加工

将鱼块捞出，在竹网表面晾晒 48 小时，至表面出油后收起备用。

• 微波加热

将晾晒后的鱼块置于微波炉中，表面刷薄油，高火加热一分半后即可装盘。

风味赏析

酱马鲛鱼

酱汁充盈的马鲛鱼，经过长时间晾晒，令鱼肉表面渗出油脂，逐渐呈现 *** 色泽，散发出迷人的油脂香气。高温加热后鱼肉表皮酥脆口感，内部肉质弹牙细嫩，打造名副其实的“鱼中极品”。

各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最中意哪一道呢？小 7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步。

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节后清肠胃又有营养的菜，掌握这几点，孩子抢着吃光光

二个人的晚餐

南方的秋季依然是高温燥热，不过也是秋老虎的尾声了，正逢假期，很多家庭都带着孩子省内游、周边游、乡下游了，难得偷得几日闲，可以安安静静的在家休息几日了，前几天要么是婚宴，要么入伙酒（当地搬新家的叫法）吃得满肚子油，现在想起都有些害怕，晚饭吃什么呢？不吃吧有些饿，吃饭吧，有点怕，再吃肉是怎么也顶不住的了，还是吃粥吧，配菜做什么好啊，大厨说，走，出去转转，说是转，到市场不够十分钟，采购了二样食材就打道回府了，回到家，我就在院子里喝起茶来，不到半个钟，听见大厨的吆喝声:摆好桌子，拿碗拿筷子，于是，简单却美味的晚餐开始了

干煎马鲛鱼

所需食材: 马鲛鱼二块，（ *** 呈，即腌制 *** 后立马放急冻）大约八两，市场有卖，十五元

所需配菜及调味料: 食盐、胡椒粉

*** 作步骤: 1:马鲛鱼洗净，沾干水，热锅冷油（少许），放处理好的马鲛鱼煎，放好后，在马鲛鱼面上撒点点盐，锅热后放生姜片和鱼一起煎，撒点胡椒粉，去腥增味，煎好一面再煎另一面。煎至二面金黄，即可起锅装盘了。2: 装盘时注意，漂亮的一面放上面，吃的时候挤点小青柑汁（代替醋，天然的酸味是人工酸无法比拟的），那味道真的会让人这顿还没吃完就还想下顿了。马鲛鱼肉质比较紧实，虽然没有马友鱼嫩，但高密度的鱼肉让它的口感很厚实丰满。沾一点青柑汁，真的好吃到了极点，不腻，又有营养。假期结束了，正好解油，却不失营养和美味

清炒凉瓜

所需食材: 凉瓜二条（五元）

所需配菜及调味料: 红小米辣，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生粉，生蒜沫

*** 作步骤一: 凉瓜切片，水开后放凉瓜片，焯水，锅里放少许白糖，花生油，这样焯过水的凉瓜才会有光泽，翠绿，去苦味

步骤二: 焯过水的凉瓜冲凉水，再放食盐翻动，再用清水洗净（这道工序是增加凉瓜的爽翠感，）

步骤三: 热锅冷油放生蒜沫，炒香（一定要炒香蒜末）

步骤四: 放小米辣炒出辣味，再放凉瓜一起炒，放少许食盐，鸡精，胡椒粉，白糖翻炒

步骤五: 勾薄清芡快速翻炒，起锅装盘（不要留太多汤汁）

一盘脆爽却丝毫无半点苦味的清炒凉瓜就做好了，真的一点苦味都没有。这道菜最关键的是焯水和焯水后的处理。这道菜连平时不喜欢吃凉瓜的孩子都抢着吃

我是喜爱美食“ *** 是大厨”，每天我们都会分享一二道家常美食，也欢迎您在留言区留下您宝贵的意见和建议，希望我们在美食的世界里收获健康和快乐

盐花鲳鱼：北海大厨教你吃海鲜

如何原汁原味地吃海鲜？除了刺生、白灼和清蒸这些常见 *** ，广西北海人用粗粒海盐来煎，味道也一流！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲳鱼 1条
• 粗盐 适量
• 花生油 适量

做法步骤

1、处理干净的鲳鱼切1指宽的鱼块，用布吸干表面；

2、煎锅烧热至冒烟，倒入花生油，摇晃锅子让它浸满油后把多余的油倒出来。调中火，用底油把鲳鱼两面都煎到金 *** ；

3、最后加入粗海盐翻拌一下即可。

小贴士

小鲳鱼：可将其切花刀，整条煎 马友鱼、马鲛鱼因其肉质与鲳鱼同样粗糙、结实，因此都可采用同一做法。

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开海啦！海南的海鲜到底有多丰富？这份海鲜图鉴赶紧收藏起来

琼岛海错笔记（一）

8月16日对于海南人民是个值得庆祝的日子，因为这天开海啦！为期3个半月的休渔期，今天终于结束了！

3个月的休渔期，对于吃货来说是痛苦的煎熬。对于渔民来说，更是漫长的等待。但海洋生物却得以休养生息，给我们的将是更丰厚的回报！

海南岛四面环海，近岸海域分布有珊瑚礁生态 *** ，十分适合热带鱼类生存，常见的石斑鱼就有20多种。

鹦嘴鱼科的鹦嘴鱼，长着一张尖嘴和大板牙，以啃食珊瑚生存，俗称鹦鹉鱼或者“青衣”，全世界约有88种，而海南岛就有30多种。

除了以上这些，还有我们耳熟而详的“黑鱼”，过年拜公用到的“红衫鱼”，还有生气就鼓气地“刺鲍”。

作为一个博物爱好者，我经常到海南各个码头和鱼市实地考察，收集素材，整理成这份《海南常见食用海鲜图鉴》，让大家一起见识海南的丰富海产。

针对大家最关心的问题如：海鲜的叫法，它们又有着什么样的习 *** ？当然，还有最吸引人的吃法等一一做了介绍。

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对于海南人民来说，海鲜大体可分为 *** 贝藻五种，之一期先介绍海鱼。

（一）海南话中的“黑鱼”

海南话中的“黑鱼”，中文名叫马鲛，属于鲭科。这个科的鱼全世界有15属51种，都是海里的游泳健将。海南常见的“黑鱼”有两种，一个是体型较大，身上有50-60条条纹的康氏马鲛，另外一种是体型较小，身上带 *** 的 *** 马鲛。

*** 马鲛体高明显大于头长，鱼背显得很宽，嘴短且尖，背部有数行小于眼径的深黑色斑点，容易与康氏马鲛区分开。

在海南，康氏马鲛的做法通常是用盐腌制后香煎，煎至金黄，拿来配大米饭。

（二） *** 鱼原来有好多种类！

海南市场上常见的 *** 鱼，其实有好几种。还有一种是青干金枪鱼，都是鲭科的鱼类。它们喜欢快速游泳，被钓上来或者拖网捕获后会剧烈抖动，鱼肉里面积累了大量乳酸，导致肉质发酸，一般拿来和咸鱼五花肉一起炖煮。

（三）平易近人的灯光鱼

最近，“灯光鱼”开始大量上市了。灯光鱼是由专门的灯光船出去捕获的，靠灯光吸引来鱼群，大网一兜就能抓到一大群。值得一提的是，“灯光鱼”只是一个统称，这鱼群可能包含了好几种鱼，主要以鲭（qíng）科的白腹鲭，羽鳃 *** 和鲹科的蓝圆鰺为主。灯光鱼的做法一般是加酸笋一起煮汤。

（四）过年供桌上的“红杉鱼”

南方沿海过年供奉神明祖先时，供桌上总是少不了的“红杉鱼”，全身呈现出粉红色，十分喜庆。“红杉鱼”中文名叫“金线鱼”，海南话叫“金鳞鱼”，属于金线鱼科。而且，这么漂亮的金线鱼不止一种！

新鲜的金线鱼适合香煎，稍微抹点盐腌制，煎至两面金黄，出来的鱼肉外焦里嫩，关键 *** 还不贵，30-35块一斤。

（五）卖掉妻儿也要吃的鱼

曾经听朋友讲过，海南这里有一种鱼，好吃到让人卖掉妻儿也要吃的程度！虽然是玩笑话，但真有一种鱼，鲜嫩的鱼肉让人过口难忘，它就是马友，也叫午鱼。马友中文名叫马鲅，鱼身富含油脂，肉质更是细腻鲜美，清蒸最能体现它的鲜甜。海鲜市场上有两种马鲅，大多时候是养殖的四指马鲅。

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未完待续

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中国海鲜地理

来源丨厨影美食

中国哪些区域，最盛产海鲜？哪个地方的海鲜更受欢迎?地理书上说，寒暖流交汇处容易形成优良的渔场，也就容易出产最美的海鲜。在这个基础上，渤海、黄海、东海、南海四大海域，就成为了中国最重要的海鲜出产之地，而沿岸的居民们也就“靠海吃海”，把自家的海鲜做出了本地特色的味道。

渤海

渤海，旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中国的内海。三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。渤海与黄海分界有多种说法，常见的是以辽东半岛的老铁山西角与山东半岛北岸的蓬莱头间的连线为分界，这种意义下，渤海的面积在中国四大海域中最小，只有约为7.7万平方公里，是一个近封闭的内海，洋流少而微弱，因此成了绝佳的海鲜“孵化场”。渤海大致可分为三块区域：北面的辽东湾、西边的渤海湾和南面的莱州湾，每块区域的海鲜也有自己的特色。

刺参

渤海的辽东湾，出产中国更好的刺参。这里是世界公认的更好的海参产地，常年低温，盐分均衡，自然纯净的水质以及丰富的微生物资源，使得生活在海底的海参生长缓慢，但也正因此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。我国古代人民就早已认识到了“产地决定品质”的自然规律，《本草纲目》中曾有“（海参）产自辽东湾，质地尤好，吴、浙、闽、粤者肥大无味”的记载。

海胆

海胆也是辽东湾的招牌海鲜，它正应了“坚壳之下，必有美味”——尖刺硬壳包裹的“海胆黄”肥嫩鲜美。辽东湾的海胆以紫海胆为主，在“海胆圈儿”，一年四季都能尝到的马粪胆和紫海胆比起来，根本就不是一个量级。如果你是一个地道的大连人，一定知道：刺锅子这个称谓只属于 *** 的紫胆。首先：外形上秒杀，紫海胆是马粪胆的2.5倍。其次，气势上 *** ，因为口味鲜甜，许多人喜欢直接生吃。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油做的调味汁充分浸透到海胆里面后，才可用小勺食用。细腻的品食中，浓香流转在舌齿间，久久不忍下咽。直到吃完，鲜美与滑润仍久久的留在味蕾的记忆上，挥之不去。

大连 ***

中国北方更大的 *** 产地也在辽东湾，大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称“四孔鲍”和“ *** ”，表面呈灰棕色，有粗糙而不规则的皱纹，生长线明显，常有苔藓等附着物，末端4～5个开孔，肉质细嫩柔韧，口感上好，是我国各种鲍类中品质更好、 *** 更高、更受欢迎的种类。其肉质细嫩，营养丰富，自古以来就是“海产八珍”之一。

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皮皮虾

渤海湾泥沙底质，海底平坦，是多种经济鱼类的产卵、索饵场，有我国“天然鱼仓”美誉，由于有丰富浮游生物做饵料，这里出产的皮皮虾肉质尤为肥美。每年春天是属于皮皮虾的季节，清明前后，正是皮皮虾大量上市的时间，这段时间的皮皮虾肉质饱满，味道鲜美，绝对是春季最美味的海鲜之一。

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渤海刀鱼

渤海湾刀鱼是渤海渔场著名的经济鱼,因其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富而备受消费者钟爱。但这种所谓的“刀鱼”跟真正的刀鱼是两码事，它其实是一种带鱼，即“渤海湾刀鱼”的简称。上世纪60～70年代，“渤海刀”尚能形成渔汛，但到上世纪80年代末，“渤海刀”逐年减少，如今，已非常罕见，渤海湾刀鱼的鲜美味道在很多人记忆中已成“绝唱”。

“渤海刀”之所以鲜美异常，一是由于渤海的水温水质以及气候特别适合它的生存；二是因为它身体细长，一身细密芒刺，以轻薄到不能再薄之体态，肉、刺几成一体。因弱骨柔肌，体薄轻盈，才能在水中快速游弋，而游动速度越快，越在水流中激成一身活肉，吃起来肉质细腻有弹 *** ，更鲜溜。那香味真的是让人难忘，特别是鱼肚子处的脂肪部分，入口即化！“渤海刀”之味美，全在刺上，品尝其鲜，其肉之薄嫩，筷尖只需轻轻一点，已见芒刺，刺与肉本是一体的。你要像婴儿般仔细 *** 刺上的嫩肉，再把吸完肉的刺完整吐出来才能真正体验到其美。

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中华 *** 蟹

中华 *** 蟹外形奇特，头胸甲圆形，表面有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。这种蟹主要在我国山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域均有分布。中华 *** 蟹生长十分缓慢，一只半斤重的 *** 蟹，需要生长三四年。近年来，随着海洋沙滩环境污染日趋严重， *** 蟹越来越少，连渔民都很少见到了。

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三疣梭子蟹

每到春暖花开的时节，随着水温的逐渐上升，母蟹便从黄河口以北的越冬场，陆续向渤海的沿海港湾、河口览食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏满，大者斤余重。产卵后体弱肉瘦，香虽不如前，鲜度却有增无减。盛夏前，公蟹从越冬场成群结队，姗姗横行而来，到近岸觅食，寻求配偶。此时，公蟹体重多肉，质量优于母蟹，故有“春吃团脐(雌)，伏吃长脐(雄)”之说。待中秋节之后，莱州蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都脂膏盈甲，壳满肉肥，当地谓之“顶盖肥”，是一年中食用的又一更佳季节。这种蟹背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。

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海肠

海肠，胶东渔民称“海鸡子”，这种海鲜虽然外地也有，但以品质而言，渤海一带出产的更好。长相奇丑无比，入口却是倾国倾城。在有些地方人们把它叫做“ *** 海参”，海肠不光长得像 *** 海参，其营养价值比起海参也不逊色。

海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调 *** 也很多，用海肠子配以头刀韭菜 *** 的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。

据传海肠有 *** 的功效，当然不仅仅是因为“以形补形”，而是因为它含有 *** 所需的 V E等多种微量元素。海肠与韭菜同炒，不仅味道鲜美，更有温补 *** 、 *** 固精的作用。

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天鹅蛋

天鹅蛋，并非是天鹅的卵，而是一种贝类。个体较大，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。

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黄海

出了渤海 *** ，海面骤然开阔，深度逐渐加大，这就是黄海。黄海因为古时黄河水流入，江河搬运来大量泥沙，使海水中悬浮物质增多，海水透明度变小，故呈现 *** ，黄海之名因此而得。黄海西临山东半岛和苏北平原，东边是 *** 半岛，北端是辽东半岛，面积约为40万平方公里。黄海寒暖流交汇，水产丰富，既有很多本地特有的常驻种类，也有许多随着“鱼汛”到来的过客。

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黄海对虾

对虾是我国特有的海产珍品。为什么叫对虾呢？因为从古到今，我国北方的沿海居民历来习惯以“一对”为单位 *** 这种大虾，渔民也常常以“多少对”来计算捕获的成果。久而久之，“对虾”的名称就约定成俗地流传了下来。中国对虾是一种洄游 *** 虾类，世世代代在中国的黄海和渤海做定期洄游，绝不到别的海域去，正所谓“恋土难移”。黄海北部的对虾是中国对虾中品质更好的一种，它颜色青灰、壳厚肉足，个头也比渤海对虾大。1971年，“三八”号渔船接到海事指挥部通知后，赶赴黄海捕获了大量对虾，创造了当时对虾捕捞的高产纪录。

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魁蚶

魁蚶肉嫩鲜美，血液鲜红，自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。古书中记载魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效。

蛎虾

蛎虾学名鹰爪虾，是纯粹的海捕虾，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能 *** 。蛎虾味道鲜甜，崂山姜戈庄名产--金钩虾米，就是用其晒制的。

鲅鱼

青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，每到春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统。青岛春鲅鱼个头大,肉质肥美,营养价值高,因而深受喜爱。青岛的“鲅鱼水饺”也是当地非常有 *** *** 的美食，将鲅鱼让头去骨，片下鱼肉切成小块，放入适量的调配料。大锅急火，煮出来的饺子，晶莹剔透。咬一口鲜嫩纯正，香而不腻令人回味无穷。

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沙光鱼

晚秋至次年正月之间的沙光鱼是最为肥美时节，冬天到正月时，沙光鱼大个头的一斤3~4尾，洗净后整条下锅，在葱姜炸香后，将鱼在锅中翻炒一会，添上足够的冷水，中火，或者小火，煲一个来小时，一锅白白浓浓，鲜味十足的鱼汤就煲好了。

东海

东海位于黄海的南面，北起中国长江口北岸到韩国济州岛一线，南以广东省南澳岛到 *** 省本岛南端（一作经澎湖到 *** 东石港）一线同南海为界，东至日本琉球群岛，面积77万多平方公里，色泽绚丽，风光秀美。大量的陆源有机质和营养盐的注入，水温的终年温暖及不同水系的交汇，浮游生物得以充分繁殖，使东海沿岸水域成为多种经济鱼、虾、蟹类和底栖动物的良好产卵场、索饵场、育肥生长场所。这里也是中国更大的渔场——舟山渔场的所在地，“春季黄鱼咕咕叫，要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇，猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑，网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。”在这一带，几乎每位渔民都会唱这首《四季渔歌》。

舟山带鱼

我国海域辽阔，在渤海、黄海、南海、东海中都有分布，要论品质更好，国内公认是舟山一带海域出产的带鱼，鱼身宽厚、鱼肉细滑，鲜美异常，近水楼台的浙沪两地人，没少“占便宜”。

要知道，舟山带鱼好吃那可是有科学依据的。世界各地海域都能捕捞带鱼，但因生活的海水盐分太高，所以这些地方的带鱼口感带腥且偏粗。而舟山渔场地理位置绝佳，处于长江、钱塘江、甬江三江入海口处，海域盐分较低，加之四季分明气温舒怡，自然舟山带鱼肉质更鲜嫩，还能品出甘甜呢！

想要品尝最正宗的舟山带鱼，要先学会挑选。正宗的舟山带鱼有“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上更好吃的带鱼”。

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大黄鱼

大黄鱼是东海四大经济鱼类之首，备受国人偏爱。珍贵的黄鱼不仅金灿灿的卖相极好，而且肉质肥美鲜嫩，寻常人家的餐桌上，只要有以大小黄鱼入馔的菜肴便可尽显亮色。

在宁波名菜中，以黄鱼做主料的菜色占去了大半排行榜，清蒸黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、雪菜大汤黄鱼……宁波人对黄鱼的钟情付诸筷箸，惯于口舌。

东海野生大黄鱼，绝对算得上东海野生鱼中的高富帅，不是每个人都吃的起。下图为每条重达3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元以上。无论是别人请你吃，还是你请别人吃，野生大黄鱼绝对你值得拿去 *** 显摆的一条鱼。

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蝤蛑（yóu móu)

这是蝤蛑，上海人叫青蟹。 *** 人叫“蟳”，或“红蟳”。主要栖息于东海的海岸线边缘，穴居于海滩边沿的泥涂中。其大者如升，小者如盏碟，两螯 *** 。八月的大蝤蛑，力大无比，可与虎斗。是为资深补品。《本草纲目》：“其扁而更大，后足阔者，名蝤蛑。南人谓之拨棹子，以其后脚如棹也。一名蟳，随潮退壳，一退一长。其大者如升，小者如盏碟，两螯如手，所以异于众蟹也。其力至强，八月能与虎斗，虎不及也。”看，这只大蝤蛑超过2斤啦！够大够沉够威猛。 *** 不菲哦。每斤售价超过120元了。

这是小蝤蛑，其实也不小，据说是每年蝤蛑都有一次会脱皮后换新衣。只要它的肉长的很饱满了，它就要开始换皮，看，这就是刚刚换完新衣的蝤蛑哦。它的新衣服明显是青绿色，更鲜亮，帅气！只是它刚换完衣服，还很娇嫩，要小心翼翼的哦。

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蝤蛑虎

蝤蛑虎，东海近海滩涂的特色海产之一。此鱼 *** 虎脑，尾部粗短有力，天然野生。每条重量约200克- *** 克， *** 为70元1斤。蝤蛑虎只有一根主骨，完全没有小刺哦，而且味道非常鲜美。推荐菜式：野生蝤蛑虎炖本地鸡，重点是那汤，喝起来却别有一番味道。推荐滋补菜式：蝤蛑虎炖老酒。有大补、补肾 *** 之功效。主要材料：蝤蛑虎、老酒、姜片、冰塘、大蒜、食盐、味精。做法是：取蝤蛑虎每条约100克若干条，去内脏，切成数段，用老酒当水加姜片、 *** 、大蒜、食盐、用文火炖30分钟放味精。

正是这条看起来其貌不扬的鱼，它专吃蝤蛑，所以被称为蝤蛑的天敌。为了让客官看清楚，小编将天生是敌的蝤蛑和蝤蛑虎放在一起。真是冤家路窄啊。

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土蚶

东海沿岸的一种特色海鲜，叫做土蚶，每只重100克左右，当地渔民视为超级补品，特别是女人生完孩子后的大补之物。做法很简单，用水烫熟即可食用，原汁原味，天然滋补。

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土 ***

土 *** ，东海特色野生海产， *** 要70元1斤。此物用来蒜蓉蒸，也可以油爆，口感劲道，味极鲜美。

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海葵

这种黑乎乎的食材叫海葵，是处理好了的。随时可以下锅。海葵味道不仅鲜美，据说营养也是极其丰富，烧汤食用味美而滋补。研究表明，海葵可入 *** ，沿海渔民常用它来治疗风湿 *** 关节炎，据说疗效显著。也可以采用辣炒海葵，同样鲜美无 *** 。

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龙头鱼

龙头鱼，别称忒鱼（潮汕话）、水潺（闽南语）、狗母鱼、虾潺、龙头鲓，是中国沿海常见食用鱼类。此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。

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望潮

望潮是一种小型章鱼，浙东沿海把小章鱼称为望潮，可能缘于它生活在海滩涂上，一有潮水涌来，它便会对冲上岸的小蟹、虾蛄等发起攻击，有谚语云：“大头望潮八只脚，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送来蟹虾吃勿歇。”既是望潮，八月中秋潮水更大，故农历八月中捕获的望潮也最为肥美。

望潮“骨软膏柔”、肉质坚韧，很难嚼烂，影响鲜味体现。所以烧煮烹调时 *** 很有讲究。沿海人民摸索出一种好 *** ，即在烧煮前用小水辣蓼涂身后在地上或木桶里反复掼跌，没有小水辣蓼的用草木灰代替亦可。掼跌过的望潮无论热炒或红绕肉质松脆，吃起来一种神奇的鲜美淳香，回味胜过其他食物。

望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”，红烧望潮位列其中，视同海参、鲜贝、龙虾一样属高档菜肴。此菜鱼肉又嫩又脆，口感比目鱼肉更好。还有一味清汤望潮，但见清汤里浮着几只望潮儿，汤里撒着翠绿的葱花，望潮在其中似在游动，挟起一个放在嘴里，咬在嘴里感觉吸盘还在收缩，味鲜至极。鲜得来不及品尝，它就滑进肚里。

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奉蚶

奉蚶，产于宁波奉化，又称奉化摇蚶，能补血健胃。袁枚在他的《随园食单》中写道：“蚶出奉化县，品在车螯、蛤蜊之上。”这就是所谓的奉蚶。奉蚶颗粒较大，蚶肉肥满，蚶血鲜红，无泥腥味，肉味极鲜，早在唐代已成为上贡珍品。《本草纲目》记载，蚶 *** 有“润五脏、益血色”等功效，自古以来是民间喜食的珍贵滋补佳品。可以用开水速烫后鲜食，也可以将鲜蚶洗涤后加上等黄酒密封浸泡加工成醉蚶，小小的血蚶肉质鲜美，色泽光亮，挖开来肉质饱满，还有血色的汁液，嘬一口，肉带着微微的酒味和酱香进入口中，醇香爽口。关于奉蚶还有个有趣的说法，说是凡是正宗产地的蚶子贝壳上的瓦楞不多不少正好十八条。暗含“要发”之意，吉祥富贵的彩头，难怪宁波人宴席中少不了这道菜了。

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梅童鱼

梅童鱼因在梅雨季节洄游产卵繁殖而得名，三国时期由沈莹撰的《临海水土异物志》载：“ *** 小者名躇水，即梅鱼也，头大于身，人呼为梅大头。”后来《台州府志》将梅童鱼作进一步描述：“似 *** 而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”至于说它是“梅童”，大概就是因为它身体较小，形似大头娃娃、童稚可爱的缘故。梅童鱼还有不少的俗名，梅子鱼、大棘头、朱梅鱼、大头宝等都是它的昵称。

梅童鱼颜色金黄，形似幼年的大黄鱼，不识货者叫它小黄鱼。其实，梅童鱼就是这小细模样，再长也长不成黄鱼的。刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，金黄鲜艳，加绍兴黄酒、姜丝，再撒点盐，用以清蒸，起锅时撒些葱末，其味道之鲜爽、肉质之细嫩，吃到嘴里好像马上会化掉，那种鲜，直透人的骨髓。有俗语说：“冷水梅童赛黄鱼。”就是说新鲜的梅童鱼甚至比冰冻过的黄鱼味道更好。

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滑皮虾

野生滑皮虾，是舟山独特的品种，舟山海域的天然环境造就的特色海味，目前还不能人工养殖。相较于西沙群岛或北部湾的土虾，滑皮虾会更滑口和鲜甜。滑皮虾是俗称，学名叫哈氏仿对虾，属十足目，对虾族，对虾科，仿对虾属。主要分布在中国黄海南部和东海北部，该虾种每年11月到次年5月成为舟山近海拖虾作业渔船的主要捕捞对象，是当地非常受欢迎的海鲜品种。

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梭子蟹

东海的梭子蟹肉质鲜美有弹 *** ，特别好吃。农历九月以后捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量更好，宁波特别喜欢选择肥硕的母膏蟹来 *** 宁波人非常喜欢的红膏呛蟹，那种鲜咸的滋味，真是难以形容的无上美味。

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沙鳗

沙鳗学名星鳗，又名七星鳗。其鱼体侧线有明显的白色斑点，我国沿海均有分布，喜好在海底石缝穴居， *** 凶猛，昼伏夜出，以鱼、虾为食。

在舟山，光是露出海面的岛屿就有1390个，半露或不露的岛礁更是不计其数，石缝洞穴奇多，是我国沙鳗的理想栖息地和最重要的产地。沙鳗营养极其丰富，有“水中软黄金”之称，富含多种养分，不仅强身健体、健脑益智，抗衰老、保护视力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一种十分稀有的物质，可起到强精补肾的作用。

野生的沙鳗一般采取网拖和垂钓的捕捉方式，而两种方式中垂钓更佳，更有利于沙鳗品质的保证。在舟山沙鳗一年四季都可钓获，而7至2月为更佳，不仅个头大，且肥美。

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黄唇鱼

黄唇鱼是中国的特有鱼种，属于国家二级保护动物。主要为分布于中国东海和南海北部。栖息于近海水深50～60米海区，幼鱼栖息于河口及其附近沿岸，为肉食 *** 鱼类，以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则以虾类为食。闽粤人称黄唇鱼为金钱鮸、金钱猛鱼。尤其是鱼膘(俗称“鱼胶”)甚为珍贵，被视为上等补品，素有“贵如黄金”之说。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼便位列其中。近几年来，屡屡爆出渔民捕获黄唇鱼卖出天价的新闻，一条鱼甚至可卖出百万以上。

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南海

浩溯的南海，通过巴士 *** 、苏禄海和马六甲 *** 等，与太平洋和印度洋相连。南海是我国最深、更大的海，水交换量也大，有利于海洋生物的生长。南海海鲜以三亚、湛江和北海为主，特点是种类丰富，生长周期短，产量大。

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午鱼

也称四指马鲅，马友鱼，俗名章跳、午鱼、牛笋、祭鱼，是着名水产养殖经济鱼类。午鱼是湛江徐闻、吴川一带的海特产的一种特产，在广东湛江受欢迎度很高的，马友鱼属马鲅科四指马鲅属的一种鱼类，学名四指马鲅（Eleut *** ne *** tetradactylum (Shaw, 1804) ），中 *** 间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。中国沿海均产之，以南方为多，又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。

湛江生蚝

生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。在湛江无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。

炭烧生蚝作为夜店宵夜劈酒必备，从广东传至大江南北，而湛江生蚝作为广东生蚝 *** ，至今已成为各地烧烤街的门牌之一。每家湛江大排档的招牌上，都有一个蚝字。烤生蚝，大排档，没有这些，一个湛江的夜晚，纯属虚度！

沙虫

沙虫这样东西，有人爱，惊艳于它的美味；有人厌，惊恐于它的样貌。沙虫又叫海人参，学名方格星虫，又称为光 *** 星虫，俗称“沙虫”。它的形状呈长筒形，体长约10-20厘米，体表一般呈亮肉粉色，浑身光 *** *** ，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成网格状花纹，这也正是其名字的由来。沙虫生长在沿海滩涂，对生长环境质量十分敏感，一旦污染就不能成活，因此也被称为“环境标志生物”。

目前盛产沙虫的海域，就以中国美丽的海滨城市，广西北海市出的沙虫，为最 *** 的，儋州的光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据当地渔民介绍在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面 *** 时所捕捞的为更佳，特具补肾 *** 之效。近年来有些渔民为追求经济效益，采用不合理的挖采方式，譬如用高压水枪采捕，加之生存环境的污染，使得沙虫野生资源大幅下降。

沙虫虽不名贵，但味道鲜美脆嫩，别有风味。一根小木签将沙虫腹部刺破，将腹内的沙土及内脏清洗干净，再反复用清水将表面的滑浆洗净，佐以葱姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆带甜，嚼劲十足，堪称稀珍。有胆量的话，还可以生吃，鲜、甜、劲道，不沾芥末吃更好。当地人还将沙虫加工成沙虫干以便于保存，炸、炒、炖、烩、煮汤均可。海底椰沙虫煲汤，汤如牛奶之白，味则极鲜清甜，汤浓沾唇，有“天然味精”之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。而蒜茸蒸沙虫，是广东最通常的吃法。

寻渔记｜各式海鲜什么季节最肥美？

　到底什么季节才能吃到最为肥美的海鲜呢，其实各种海鲜最肥美的时间是不同的，今天小编就介绍几种常见海鲜的更佳食用季节吧。

一、春季里最肥美的海鲜（阳历3到5月份）

1、鲅鱼，中国鲅鱼在山东那边最多，春天是吃鲅鱼更好的季节。营养高、含钙量也高，吃起来肉质紧实、刺少，适合做鱼丸和包饺子，味道鲜美 *** ；

2、皮皮虾也叫虾蛄：春季的虾蛄正处于产卵季节，这个时候的虾蛄也最为肥美好吃，公虾蛄肉多，母虾蛄籽多，尤其是清明节过后的虾蛄更是极品美味。

3、带鱼：春季也是吃带鱼的更佳季节，这个时候的带鱼不仅产量大， *** 低，而且肉质佳，无论红烧、清蒸、干煎或油炸都是佳肴。

4、鲳鱼：每年的 *** 都是吃鲳鱼的更佳季节，因为这个时候正是鲳鱼产卵洄游的季节，肉质很肥美。可清蒸、香煎或红烧，用它做成鱼粥食用还可以益胃健脾。

5、淡菜：清明前后是淡菜最为肥美的时候，喜欢吃淡菜的朋友千万别错过机会。另外，中秋节前后的淡菜也是非常肥美的。

6、海螺：每年4月份都是吃海螺的更佳季节，此时的海螺肉质肥美鲜爽，吃法颇多。

7、鱿鱼：鱿鱼在春夏季节交替时 *** 产卵，因此每年5月份的鱿鱼都是最为肥美的，喜欢吃鱿鱼的朋友更好别错过机会。

二、夏季里最肥美的海鲜（阳历6到8月份）

　　1、海带：每年6月份左右都是海带大量上市的季节，此时的海带最为好吃，把新鲜的海带洗净后打成结，与大骨或排骨一起用高压锅煮出来，汤鲜味美。

　　2、蛤类：夏季里也是花蛤等蛤类大量上市的季节，此时的各种蛤类都比较肥美好吃， *** 也便宜，用来煮汤食用不仅汤鲜味美，而且清凉解腻。

　　3、 *** ： *** 最为肥美的季节是每年的7到8月份，此时正是采捕 *** 的更佳季节，这个时候吃 *** 还有益于夏季养生，补而不燥，温而不凉。

　　4、巴浪：夏季的巴浪鱼肉质肥厚鲜美，无论水煮、干煎或煮成鱼粥都非常好吃，鲜甜可口。

　　5、石斑：7月份是吃石斑鱼的更佳季节，吃法以清蒸为更佳，味道鲜美，且有美容护肤的食疗功效，尤其适合妇女产后食用。

三、秋季里最肥美的海鲜（阳历9到11月份）

　　1、对虾：10月份的对虾是口感最棒的，只需要简单的白灼就能让你停不下嘴，油焖或爆炒更加入味好吃。

　　2、螃蟹：中秋节前后是食用螃蟹的更佳季节，因为此时的螃蟹正在积聚脂肪准备过冬，这个时候捕获的螃蟹个个肉肥膏满，鲜美之极。

　　3、鲈鱼：鲈鱼要到入秋以后才开始增肥，到了秋末刚好是肉质最为肥美的时候，此时的鲈鱼营养最足，经常食用还有润燥和养胃的食疗功效，是秋季滋补的首选鱼类。

　　4、马鲛：9月份是马鲛鱼最为肥美的季节，此时的马鲛鱼肉质结实，相当的厚。

　　5、马友：9月份也是马友鱼最为肥美的季节，肉质鲜嫩、鱼香味浓，常用来煲汁、砂锅、油焗、油盐蒸或干煎等，它和马鲛鱼两者皆为海鲜之中的上品。

　　6、斋鱼：每年中秋过后就是斋鱼最肥美的季节，此时的斋鱼满肚鱼子，用它与博米、流唇、石狗公、塌沙和三毛来一起 *** 杂鱼煲，不用加味精或鸡精就已鲜甜无比了。

四、冬季里最肥美的海鲜（阳历12到次年2月份）

　　1、海蛎子：从冬至到次年的清明节这段时间，是海蛎子最为肥美的季节，此时的海蛎白多黑少，鲜味浓且腥味淡，可做成海蛎煎、海蛎汤或海蛎粥食用。

　　2、黄鱼：吃黄鱼的更佳季节是每年的农历12月份，此时的黄鱼肉质肥美，鲜嫩无比，红烧、糖醋、煨汤或清炖都可以。

　　3、鳗鱼：过了深秋以后的鳗鱼最为肥美，将鳗鱼经油焗后，自身的脂肪也基本被吊出，渗入鱼肉里，鱼有油香而无油腻。而且，冬天吃鳗鱼对皮肤也有保湿作用。

　　4、泥丁：冬季里是吃泥丁的更佳季节，它是一种长得像沙虫又比沙虫小一点的海鲜，别名叫泥虫，是一种滋阴补肾的健康食品，可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴降火，特别爽甜，滚粥尤可缓解牙痛。

　　5、骨鳝：进入腊月后是食用骨鳝的更佳季节，能补气血、壮骨健肾、健骨养血，将其腹部剖开，刮去内脏，洗净血水即可用来 *** 菜肴。但骨鳝的骨刺较大，较多，以煮汤较为适合。

　　6、章鱼：腊月里也是食用章鱼的更佳季节，此时的章鱼非常肥美好吃。

结束语：

　　24种常见海鲜的更佳食用季节就介绍完了，供喜欢吃吃货朋友作为参考吧，希望大家都不要错各种海鲜最肥美的季节。

什么样的鱼，能够 *** 全体广东人的胃？太香了！

经典美味的家常菜，色香味俱全，你最喜欢那道菜？

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