谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。现在全社会都在提倡厉行节约，拒绝舌尖上的浪费。那么，餐厅包间关起门来，还能做到“光盘”吗？记者进行了走访。
临近中午，记者走访了一家生意不错的餐馆。门口有不少食客等位，包间更是紧俏。餐厅工作人员说，包间里不管坐几个人，更低消费1千元。
当记者提出收取更低消费不合理时，店家有自己的解释：就算不设更低消费，还是会有人均消费的，算下来还比包间整体更低消费高一点的。
商家表示，如果不知道点什么，他们也可以帮忙配菜，只多不少。按照包间消费标准，店家很快拿来了供六人吃的配菜单。粗略数了数，一共14道菜，其中荤菜就有10道。
一行六人拼命吃，最后还剩了不少菜。为了不浪费，记者选择打包带走。
餐厅工作人员坦言，对于剩菜，有的客人打包，有的客人不打包，相对而言包间的剩菜的确多一些。
8月18日，记者走访了六家餐厅，四家存在包间更低消费， *** 从500元到3000元不等。其中多数餐厅会根据就餐人数适当配菜，点餐时也希望客人量力而为。
某餐厅工作人员说，正常情况下人均一道菜就可以了，但是有的客人会提出吃得不多，这个时候就会再酌情减少一两个菜，反正就是做到不浪费。
有的餐厅甚至规定，满十人才能进包间，同时可以让客人先看一下大致的菜量，并提出消费建议。
厉行节约，从我做起。作为餐厅，包间客人人数没有满员时，菜肴分量是不是可以适当降低；是不是推出半份菜的销售模式；多点变通，才能更好地做到节约。作为消费者，也不要为了面子，明知吃不完还要下单。量力而为，才是关键。
江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/杨雯 *** 编辑/胡超
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湖北潜江“三无”菜馆，一份荤菜卖50元，藏得隐蔽仍有人找上门来“人间烟火色，最抚凡人心”，家常的味道最得人心，不管经过多少年，依然受欢迎。湖北潜江有一家无招牌，无店名，无门头，“三无“菜馆藏得很隐蔽，却仍然有很多人找上门来吃。这家店的环境真是一言难尽，像是开在一个 *** 上，店门口摆了几张桌子和一些塑料板凳，看来很多人喜欢在院子里，露天吃，他家的招牌炒黄鳝，50块钱一份 。
现杀的活的黄鳝清洗干净，别看是“三无”菜馆，卫生方面绝对值得信赖，黄鳝是洗了又洗，一直洗到干净为止，起锅烧油，将黄鳝放在锅里。
黄鳝在锅里还不停的翻滚，真的是够鲜活，用油将黄鳝炸透，再放入少量的料酒，再放白酒，用来去腥，随后放入辣椒，豆瓣酱，酱油，盐，胡椒粉，撒一点青红辣椒煸炒，最后放一点白菜叶，黄鳝就出锅了，在烹制的过程中没有过多的调味料，黄鳝吃到嘴里肉质鲜嫩，而且没有任何泥腥味，50块钱一份，满满一盆， *** 真的很实惠，难怪这家小菜馆里里外外坐满人。
爆炒大肠，新鲜的大肠，卤制好，处理得非常干净，同样起锅烧油将大肠放进去，程序差不多也仅放一点油盐胡椒粉，辣椒酱，这样的调味料撒一点小白菜，青红辣椒做点缀，同样50块钱一盘， *** 价比也是很高的。
店里还有各种素炒的菜，15元一盘还有，色泽金黄浓郁的汤证一大锅汤只要三十五元。
店里的小菜像花生米咸菜都是免费的，老板是一位70多岁的大爷，对人特别热情。大爷说他们这家店开了20多年了，他退休以后就跟老伴开了这家店，实际上店里掌勺的是他的老伴，别小看了这个大妈，炒起菜来非常娴熟，一看就有多年的经验。
女儿有时候会来帮忙，一个”三无“小店，生意如此红火，靠的是味道， *** 以及货真价实的食材！
家庭聚餐，朋友小聚的时候大家都喜欢小酌几杯，适当地喝点小酒可以起到调节气氛的作用，尤其是最近一段时间，天气转凉，适当的喝酒还可以起到暖和身子，提高睡眠质量！这不，家里的几个亲戚来城里办点事，说要顺道来我们家看看，因为好长时间不见了，喝酒在所难免，现在饭店的“海克斯科技”比较多，索 *** 自己在家里弄了几个小菜，原本以为很尽心了，却被亲戚吐槽太抠门，连荤菜都没有！真是好心当作驴肝肺，大家来评评理！
之一道：凉拌萝卜丝
深秋季节，正是本地新鲜萝卜上市的季节，这个时候的萝卜新鲜水灵，非常适合做凉拌菜。凉拌萝卜丝这道小菜可是老一辈常吃的下酒菜，刚好家里有长辈，就顺手做了一盘。
做法步骤：
1、新鲜的萝卜，清洗干净表皮的泥土，刮去外皮，切成细丝。
2、切好的萝卜丝切记不要用盐来杀水，那样会严重影响口感，正确的做法是放在凉白开水里浸泡，减少苦涩味，还可以保持清脆的口感。
3、萝卜丝浸泡10分钟左右，沥干净多余的水分，然后发上青椒丝和葱丝配色。
4、最后加入食盐、白糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀就可以了。
第二道：炝拌豆腐皮
豆腐皮是我们家经常吃的一种豆制品，植物蛋白非常丰富，既可以用来涮火锅、做烩菜，因为下酒菜都喜欢吃些爽口的，所以就做了炝拌豆腐皮，也是非常的美味！
做法步骤：
1、买豆腐皮的时候，建议大家选择薄一些的豆腐皮，豆腐皮切成丝，然后焯下水去除豆腥味儿。
2、配菜方面可以准备一些葱丝和香菜碎，增加香味的同时还非常的爽口。
3、调一个凉拌汁，碗中加入孜然粉、花椒粉、芝麻、蒜末、辣椒丁，浇上热油激发出香味儿，然后加入生抽、陈醋、食盐调味儿。
4、把凉拌汁浇在上边，搅拌均匀就可以了，简单又美味！
第三道：凉拌藕片
对于喜欢喝酒的人来讲，没有几个人能够拒绝凉拌藕片带来的 *** 吧？清脆的口感，酸甜微咸的口味儿，让人吃了还想吃，所以下酒菜凉拌藕片必须得安排上！
做法步骤：
1、做凉拌藕片，要想藕片口感清脆，建议大家一定要选择白莲，白莲淀粉少，更适合做凉拌菜。莲藕刮干净外皮，切成薄片，然后放在清水里，加入白醋，防止氧化变黑。
2、准备一些小配菜，生姜必须要有，去皮切成碎末，青红辣椒切成丁配色，大蒜喜欢吃就来点，不爱吃可以不放。
3、藕片放入开水里边焯水1分钟，然后放在凉白开水里投凉，降温之后的藕片放入盆中，放上配菜，半勺热油激发香味，然后加入白糖、食盐、白醋调味。
4、最后，淋上一些小磨香油，搅拌均匀就可以开吃了。
第四道：花生米拌菠菜
不管什么年代，什么场合，花生米总是酒桌上必不可少的一道硬菜，但是只有花生米难免显得有些单调，配上一些新鲜的菠菜一起凉拌也是非常不错的！
做法步骤：
1、锅中加入勺的植物油，下入适当的花生米，然后开火，保持中小火慢炸，等到花生米表皮开裂，盛出来放凉备用。
2、新鲜的菠菜，清洗干净，放在锅中焯水30秒，把菠菜里边多余的草酸去除一下，然后晾凉，攥干水分备用。
3、大蒜放入蒜臼里边，加盐捣成蒜泥，加入陈醋、生抽、食盐、白糖、香油，少许清水搅拌开。
4、把菠菜放入盆中，撒上花生米，加点红椒丝配色，浇上蒜汁，搅拌均匀就可以了，色香味俱全。
第五道：乾隆白菜
曾经在北京吃到一道非常好吃的小菜，名曰“乾隆白菜”，比起小时候吃的凉拌白菜好吃多了，趁着这个机会给大家露一手，让他们也尝一尝与众不同的凉拌白菜！
做法步骤：
1、做乾隆白菜，我们一定要选择最嫩的白菜心，这样做出来的菜才好吃，白菜心用手掰成小朵，然后放在纯净水里浸泡一会，增加口感。
2、乾隆白菜最关键的地方在于酱汁，芝麻酱2勺，加入一勺香醋、少许食盐、少许白糖、一勺香油，搅拌泄开。
3、泄开的芝麻酱里边在加入一勺蜂蜜，搅拌至浓稠状。
4、把调好的麻酱汁倒在白菜上边，搅拌均匀，撒上少许白芝麻点缀就可以了。
第六道：炝锅腐竹
媳妇说做了五道都是凉菜，天气有点冷，让做个人菜，刚好家里有腐竹，做一大盆炝锅腐竹，也算是一个不错的硬菜了，作为下酒菜还是特别合适的！
做法步骤：
1、腐竹提前用冷水泡发，攥干水分，撒上一把淀粉，抓拌匀均，五成油温下锅炸，炸至腐竹金黄酥脆，盛出备用。
2、锅留少许底油，下入葱、姜、蒜，一块火锅底料，炒出里边的红油，然后加入足量的开水，煮5分钟，打出里边的料渣。
3、把自己喜欢的配菜放在锅里煮至断生，盛出来放在盆底备用，然后下入腐竹，煮上5分钟，连同汤汁一起倒入盆中。
4、菜上边放上蒜末、葱末、白芝麻、干辣椒，浇上一勺热油，激发出香味儿，这道美味的炝锅腐竹就做好了！
这6道菜整整花费了2个多小时才搞定，虽然说不是什么山珍海味，但是都是实打实的家常菜，没有所谓的“海克斯科技”，吃着放心，作为下酒菜非常的合适！但是，这群亲戚吃完之后却不买账，纷纷吐槽我们太抠门了，跑这么大老远来到我们家，居然连个荤菜也不准备，真是糊弄人，抠门！以后再也不来了！对此，我们小两口也是特别无语，难道真的非得买点外边的“海克斯科技”菜品才好吗？大家觉得呢？
下酒菜必须有荤菜？家庭小聚做了6道素菜，却惨遭吐槽：太抠门！最后，也请大家给评评理！看看究竟是不是抠门！
专门列个明细，回家在饭店吃饭的菜单。因为我娘家，是在我们小城的老城区，这是选的一家离我们最近的饭店，已经包了两天了，我嫂子打算包第三天。
就是亲戚轮流来做东请客吃饭 ，跟过年的时候模式是一样的。现在大家条件都稍微好一些，做事会选择较方便的方式，花点钱，少受累点，主要是天气太热了。
就这个叫做如意的包厢，这两天在里面玩得很开心了，孩子们也有地方玩斜对面就是商业街，孩子们吃完饭可以去看 *** ，买奶茶，我们就做一件事，打牌。
总要点几个硬菜，非常算一个，下面都是用洋葱垫底，分量还不错，跟长沙用酸菜打底不一样。
酸菜黑鱼片，雪花鸡柳，终于点到两个我小孩还能吃的荤菜了。
我们这边的人都爱吃甜食，糖油粑粑必点，红薯也是用高压锅压了一下，感觉更甜 。
青菜真的炒的很清爽，颜色是翠绿色的，色香味俱全。
酱板鸭是我从长沙带过来的仙都，我家里人很喜欢这个味道，这也是那天赶早去买的原因。
这些菜都是较家常小菜类，砂锅山 *** ，炖鸡蛋，蟹黄粉丝煲。因为鳝鱼和牛蛙都有人不吃。所以最后还得是佩奇。
感觉最终还是猪肉承担了所有，这是咱们中午的菜。
过年注意：这七道素菜，比荤菜更长肉！春节期间，聚会肯定少不了，但为了保持身材，很多人会想：我吃素菜总没事了吧！
你别说，还真可能有事~
要想口感过得去，炒菜时的油量就不能少，有的菜放了很多油，你还吃不出来。
所以，有些素菜，反而比荤菜更容易让人长胖~
1红烧茄子
茄子可以说是最吸油的蔬菜了，这是因为茄子的果肉是松软的，且含有较多的水分，在以油为介质的烹调方式下，其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发，导致细胞破裂，大量的油脂就会被茄子吸进去。
2干煸豆角
干煸豆角是很多人上餐馆都爱点的一道菜，豆角的口感外焦里嫩，吃起来也很下饭。
但它的缺点同样是油脂含量高。做这道菜需要用油将豆角炸成“虎皮”状，捞起后再和其他食材一起炒，经过两次油脂的“洗礼”，最终成品菜中的油确实很多。
3西红柿炒鸡蛋
绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄的时候再放一次油。
要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭。
4地三鲜
地三鲜听起来是一道“素菜”，但做的时候最重要的一步就是油炸。
把土豆和茄子都切成滚刀块，裹上面粉，放入油锅里炸成金 *** ，这时土豆和茄子会吸不少油。而且土豆和茄子里的淀粉含量高，本身就是很“吸油”的蔬菜。
接下来还有一个过程就是炒，先放入葱、蒜、青椒等爆香，然后再次放到锅里翻炒，二次加“油”。因此虽然食材都是“素”的，但是其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。
5炸藕盒
藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，像这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物，同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。
6仿荤素食
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，例如，豆类仿荤、菇类仿荤等。然而为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；不仅如此，这些仿荤食物吃多了本来也对 *** 并没有好处。
7干锅菜花
干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材要经过“过油”工序。这样一 *** 锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。
五一将至，盘点饭店里“最暴利”的5道菜，成本极低， *** 却挺贵五一将至，盘点饭店里“最暴利”的5道菜，成本极低， *** 却挺贵，建议了解后再点！
随着人们的生活水平不断提高，我们在每一个假期来临之后，都会出现各种聚餐，比如家庭聚餐、朋友聚会、同学见面等，上饭店几乎成了家常便饭。这不，五一马上就要到来了，五天的小长假，大家想好了要怎么过呢？是不是又是约朋友一起聚餐呢？还是带上家人一起去改善一下生活，换换口味？
大家在五一期间聚餐，吃饭点餐时，一定要注意回避这5道菜，这些菜虽然都很受欢迎，口感也不错，和饭店里其他菜肴比起来，也算便宜，但是这5道菜却是饭店里“更赚钱”的，成本极低， *** 却挺贵，一点都不划算，但是很多人都爱点，一起来看看是哪5道“更赚钱”的暴利菜，建议了解后再点。
一，香干拌马兰头。
这道菜是我们这里点餐率非常高的一道菜，几乎每一个餐馆都有这菜，一般 *** 在20到30之间，他们打出的招牌，就是——野货，纯天然、无污染。其实，农村现在的马兰头满地都是，只要你愿意去挖，不要一分钱，半小时就能挖回一篮子，当然饭店里的马兰头是当地人采挖后，卖给他们的，但是他们的收购价极低，一般2块左右一斤，再加入2块豆腐干，和一些调料，成本最多5块钱，而且，一盘香干拌马兰头，根本要不了一斤，卖20到30元，是不是很暴利呢？所以我们去饭店，一般不点这菜，你点了吗？
二，手撕包菜。
包菜是这个季节的当季蔬菜，一般这种自然成熟上市的蔬菜，就特别便宜，因为农村会有大批量上市， *** 自然就下来了，而且特别新鲜。我们去饭店吃饭，不可能都点荤菜，总是会点几道蔬菜吃，这道手撕包菜，就是饭店里比较热销的一道素菜，口感脆嫩，鲜辣酸爽，吃起来超级开胃，不过，手撕包菜的 *** 一般都在20左右，而成本大概只要3块左右，因为一颗包菜可以炒好几盘呢，这都翻了好几倍，他们是不是很赚钱呢？
三，地三鲜。
地三鲜是很多饭店的招牌菜，由于饭店的设施比较齐全，他们做出来的地三鲜确实比我们自己做的好吃多了，他们先放入油锅中炸至半熟，然后再加入调料翻炒，上桌后的地三鲜，油亮鲜美，口感特别好，是很多人的更爱。地三鲜是用茄子、青椒和土豆一起炒制的，一盘地三鲜，用料也就一个土豆，一个茄子，2个青椒吧，买菜的人都知道，成本不到5块，售价却要30左右。我们这里更便宜的素菜，起步价就是20，地三鲜卖30一盘，他们认为很正常，但是不是很暴利呢？
四，锅包豆腐。
豆腐系的菜肴，利润也是很高的，比如麻婆豆腐，凉拌豆腐，锅包豆腐等，就说锅包豆腐吧，一盘豆腐用2块原材料总够了吧，我们这里一块豆腐卖2块钱，那么成本4块钱， *** 作上，只要用油炸一下，然后调点生抽、老抽、鸡精、淀粉、食盐等调料搅匀，放入锅中煮成稀薄的糊状，然后再放入炸好的豆腐拌匀，撒上葱花就完成了，一起算起来，成本最多5块钱吧，却要卖到30以上，不是暴利是什么？
五， *** 。
*** 也是一道很有名的菜肴，很多人都喜欢点它，软软糯糯，鲜美好吃， *** 便宜。但其实，它使用的食材却是非常普通，大多数是粉丝，加入少量的肉末，炒制后，肉末沾在粉丝上，就好像蚂蚁趴在树上一样，由此而得名。一盘粉丝一般1块钱左右，一点点肉末就算2块钱吧，简单一炒就能上桌，这样简简单单的一道菜，起码20以上，快翻10倍了，你们点这菜吃，是不是会心疼钱呢？
关于五一假期，饭店最暴利的5道菜，就分享到这里，朋友们，你上饭店喜欢点这些菜吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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饭店“最干净”的4道菜，厨师经常吃，可以放心大胆点，收藏了！现如今我们的生活已经进入先进的小康时代，人们也都搬进了楼房，既干净又舒适。然而搬进楼房之后做饭就不是很方便，尤其是招待好友的时候，因此饭店就成了我们更好的选择。
当我们选择饭店的时候也需要一定的小心，并不是所有的菜都是干净的，所以我们需要选择一些合适的菜。在饭店中“最干净”有4道菜，不仅客人吃，就连厨师也会吃，那么是哪4种菜呢？
一、油炸花生米
可能这是很大众的一种菜，不过不要小看油炸花生米，是很下酒的小菜，而且非常的干净。饭店中一般在炸的时候都会用温度较高的油，这样一来花生米上的脏物质都会被漂浮在油中，反而不会吸附在花生米上。
还有上面的细菌也会被高温 *** ，所以在吃的时候我们可以放心的食用，有时候后厨吃饭的时候也会吃一些花生米，毕竟 *** 便宜，经济实惠。
二、清蒸大虾
其实虾是比较干净的一种水生食物，可能有的会存在寄生虫，不过只要高温加热就会 *** 。而且大虾有一定的营养价值，口感清爽美味，深受儿童和女 *** 的喜欢。
在饭店吃清蒸大虾是最放心的一道菜，因为一般饭店购买的大虾都是鲜活的，之后为了除掉腥味，他们必须把虾线去掉。
在清蒸的过程中，会加入料酒，姜丝等，这些都是比较干净的食物。在上锅蒸的时候不会沾染任何脏东西，反而遇到蒸汽会有杀菌的作用。
当做好上桌之后，我们在吃的时候也会把虾皮去掉，吃里面的虾仁，所以相对其它肉食荤菜，清蒸虾仁是最干净的食物。
三、黄瓜炒鸡蛋
黄瓜本身就是一道很清爽的蔬菜，开可以当水果吃，也可以炒菜用。我们都知道鸡蛋是比较干净的，也许外壳会很脏，不过蛋黄和蛋清是干净的，所以厨师们做的时候也会保持鸡蛋干净。
黄瓜一般都会清洗一番，切成菱形片，这些青菜是客人可以看到的菜，所以他们必须保证黄瓜是干净的，因此去饭店的时候可以放心的点这道菜，后厨们吃饭的时候也会做一些黄瓜炒鸡蛋吃。
四、紫菜蛋花汤
紫菜蛋花汤也是饭店中最干净的菜之一，紫菜是来自大海的一种海产品，一般都是经过加工后才进入到市面贩卖。
因此紫菜一般都非常干净，就算饭店厨师在 *** 的时候，为了防止里面有沙子，他们也会清洗一下。汤必须是开的才能放入紫菜，才能烫好蛋花，因此这道菜整体来说是干净的。
总结：以上就是去饭店可以放心点的四道菜，也是“最干净”，可以放心大胆食用的菜，不用担心不干净。
现如今饭店生意难做，竞争非常的大，而且质检也非常严格，大部分正规的饭店都会选择新鲜干净的食材去做，不会轻易糊弄顾客，只有这样才能留住回头客，不至于打脸。
年夜饭，300块钱16道菜，晒朋友圈火了：荤素搭配好吃不贵如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
今年的年夜饭，还是与往年一样，选择自己在家做菜，没有出去订桌。父母总感觉出去吃，没有了过年的味儿，福气也容易遗失在外面了。自己在家 *** 年夜饭，这几个原则要遵循：1、荤素搭配。一桌子年夜饭，别一味地大鱼大肉往上搬，一个人动几筷子就没有了胃口，要讲究荤素搭配。2、上菜时机。每道菜，都有更佳的食用时机，要注意统筹 *** ，别一股脑全做出来，有些菜凉了就味如嚼蜡、索然乏味。3、照顾到人。一家人团坐在一起，众口难调，要尽量照顾到家中的每个人。特别是家中的老人、孩子、女士要优先考虑到。
这是我家的年夜饭，300块钱16道菜，晒朋友圈火了：荤素搭配好吃不贵。这16道菜都是我们山东当地的家乡菜，迎合了全家所有人的饮食习惯。7道荤菜、6道半荤半素搭配菜、3道清口素菜，其中，热炒8道、红烧2道、煎炸3道、凉拌1道、汤菜2道。搭配合理、统筹得当、面面俱到，是一桌有着浓郁地方特色的年夜饭，满满的全是浓浓的乡情。一家10口人、16道菜，粗略算下来，花费了300块左右，是真正美味实惠的一桌年夜饭。
一、辣炒鸡块
过年了，一家人团坐一起，难免要小酌几杯，一道硬实的压桌下酒菜要先上桌，寓意大吉大利的辣炒鸡块便是这样一道菜。处理好的鸡块，浸泡焯水，煸炒上色；适量汤汁，调色调味，不断翻炒至汤汁收浓，下入鲜青辣椒翻炒断生。成菜后鸡块香醇、酱香馥郁，有着浓郁的家乡特色，是爱喝酒男士最喜欢的一道下酒硬菜。
二、红烧鲤鱼
按照传统，第二道菜必须是一道鱼菜，寓意年年有余。我们山东是孔孟之乡，有尚礼的传统；平时无所谓，年夜饭的鱼菜必须是鲤鱼。诗经有云：岂其食鱼，必河之鲤。黄鳞赤尾的黄河鲤鱼，处理干净，红烧成菜。
三、芙蓉炒蟹
这道芙蓉炒蟹是鲁菜里面的高档菜品，采用了鲁菜独特的“水托”技法，炒制时不加一滴油，水托成菜。中等大小的梭子蟹2只，蒸熟后取出蟹肉，加入4-5个蛋清，搅打均匀，简单调味，水托成菜。菜品洁白如玉，如出水芙蓉，口感滑嫩、鲜香怡人、沁人心脾。
四、软炸里脊
各种重要宴席上，几道炸菜是必不可少的，可以早把前期工作做好，一家人落座后现炸现吃，外酥里嫩、鲜香怡人，正好达到更佳的食用时机。百事孝为先，为了照顾到家中老人，采用了软炸技法，做了这道软炸里脊。内里脊条1根，切成手指粗细的肉条，码味去腥。下入软炸糊内，6成热油温，中火一遍成菜，鲜香软嫩，再不用担心家中老人嚼不动。
五、铁锅炖大鹅
这道铁锅炖大鹅是一道经典的炖菜，是鲁菜地方菜的 *** 。一年以上的大鹅斩切成块，浸泡去除血水，焯水去腥。几种香料、葱姜蒜煸炒出香味，倒入酱油，炒出酱香。鹅肉块下入煸炒至色泽红润，倒入足量热水，铁锅木柴，旺火速炖。鹅肉六七成熟时，老抽调色，盐、白糖、胡椒粉调味增鲜，炖至汤汁收浓、肉质酥烂，盛入汤盆，热气腾腾，上桌享用。
六、香煎鸡翅
这道香煎鸡翅是为家中小朋友们准备的一道菜，绝对满足任何一个爱挑食的孩子。鸡翅中处理干净，打上斜形花刀，腌渍去腥，码味提鲜。热锅热油下入鸡翅，煎至两面赤红色，便可上桌，一锅吃完，第二锅也跟着上桌，现煎现吃的鸡翅中，太好吃了。
七、干炸小黄鱼花
小黄花鱼肉质细嫩，全是成块的蒜瓣肉， *** 虽然实惠，口感味道一点也不打折。处理干净的小黄花鱼，下入葱姜、料酒、胡椒粉、盐，简单腌渍去腥、码味提鲜。表面粘挂薄薄一层干炸糊，炸至表面金 *** ，淋撒适量椒盐，趁热上桌。
八、鸡丝玉蒿
这道鸡丝玉蒿是一道红楼梦美食，是俏晴雯最喜欢的一道菜；是鲁菜里面的文雅素洁清口菜品，为家中爱 *** 士私人订制的一道菜。鸡胸肉切成细鸡肉丝，清洗干净，去腥码味、上浆封油。只选用茼蒿杆，切成寸段。上浆码味的鸡丝，温油滑炒变白，下入茼蒿段，淋入鸡汤旺火速炒。简单调味，便可上桌。
九、凉拌鸡丝黄瓜
一桌菜不能没有爽口的凉拌菜，这道凉拌鸡丝黄瓜是鲁菜里面的经典小凉菜，也是一道下酒的小凉菜。煮熟的鸡胸肉撕成细丝，切入黄瓜丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、香菜小段，码味拌匀便是一道爽口小菜。
十、济南木须肉
木须肉应该写为木樨肉，是鲁菜孔府菜的经典热炒菜。这道菜以炒至金 *** 的鸡蛋絮、上浆滑炒的肉片、水发木耳为固定的“老三样”为主体；可选择搭配黄瓜片、黄花菜、玉兰片、土豆丝等不同配料，而成就了传统、京派、济南派等不同的木须肉做法。今天这道木须肉是传统的济南木须肉，搭配了土豆丝，也是不错的选择。
十一、辣椒酿肉
这是一道半汤半水的红烧酿菜，是肉馅与青辣椒完美结合的一道菜。适量五花肉馅码味后搅拌上劲，鲜青辣椒斜刀切成大段，把肉馅酿入辣椒段内，两边封入一层干面粉。下入锅内，煎至两头肉馅色泽金红，红烧成菜，调色调味，汤汁收浓便可码盘上桌。
十二、辣椒炒肉
这道辣椒炒肉是给无辣不欢的人们准备的一道菜，也是一道经典的家常菜。又名辣子肉，各大菜系中均有记载，鲁菜的辣椒炒肉主要突出了酱香、鲜青辣椒的鲜香、干红辣椒的干香，是三香突出的一道经典家常菜。肉片上浆滑炒，是成菜后肉片鲜香滑嫩的保证，下入酱油，炒出馥郁酱香，下入鲜青辣椒，调色调味、旺火速炒成菜。
十三、清炒有机菜花
酒过三巡、菜过五味，又到了上清口菜的时候了。这道清炒有机菜花满满维生素，这个时候上桌，最抢手。这个季节的菜花，娇翠欲滴、鲜嫩怡人，根本不用焯水，直接旺火清炒，简单调味，便是难得的清口菜。
十四、醋溜山 ***
一道清口菜还不过瘾，第二道清口菜是醋溜山 *** ，便紧跟着上了桌。脆质的菜山 *** 切成菱形片，搭配水发木耳，醋溜成菜。酸爽的味道、清脆的口感，不但酸爽怡人，还能助消化，这个时候上桌再恰当不过了。
十五、蒜苗炒豆干
这道蒜苗炒豆干，是为家中老人专门订制的一道菜，豆干鲜香软嫩、蒜苗馥香怡人，一青一白、一嫩一鲜，搭配在一起，再合适不过。豆干斜刀切片，焯水去除豆腥，搭配蒜苗简单清炒，正适合家中老人的胃口。
十六、虾仁豆腐汤
伴随着春晚那首再熟悉不过《难忘今宵》的旋律响起，这场年夜饭也一起步入了尾声，千家万户在这一刻，共同举杯庆祝这最幸福的时刻。豆腐寓意“兜福”，一道鲜虾仁豆腐汤，鲜香怡人、淡雅清口、暖心暖胃，与热气腾腾的饺子一起上桌，再恰当不过了。
爷爷在厨师界干了一生，负责任的写了100条烹饪技巧，一生的心血如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
需电子版本菜谱的私聊我获取，不私聊没有，谢谢！纸质版本只要3本。
这100条是胡师傅总结了很久的，写给大家就是想大家在做菜的时候少吃点亏，多长进一点，谢谢！
1. 熬汤时，如果吃肉比较多，就开水下肉，这样肉吃起来更嫩。如果想喝汤，那就冷水下锅，这样汤就更鲜。
2. 厨房里面要常备一瓶耗油、一瓶豆瓣酱，一瓶老干妈，很多荤菜加一茶匙进去，味道更鲜。
3. 烧豆腐吃时，先把豆腐在开始中浸泡一刻钟，这样豆腐再烧起来吃，完全没有豆腥味和碱味，而且会让豆腐更坚固，不会炒烂煮烂，口感会吃起来更嫩。
4. 蒸菜时，一定要气足后在把菜放进去蒸，这样的菜蒸起来更好看，而且水分保证的很足，营养也不会流失。
5. 炒藕片时一边炒制一边点清水，然后最后起锅放食盐，这样藕片就不会变黑了。
6. 如果大家做那种鱼皮有一层黏糊糊的的鱼时，一定要先用碱水泡制一下，这样鱼做菜时就完全没有腥味，也洗的很干净，更不会滑手。
7. 爆炒腰花或猪肝时，一定要先用料酒和醋先腌制一刻钟，然后用蒜头和洋葱进行爆炒，这样做的腰花不仅能无血水，还会发大一倍，而且吃起来更加的爽口。
8. 熬骨头汤或者鸡汤时，切忌千万不要在中途加冷水，不然汤就不很鲜了，万不得已，就加热水，千万千万不要加冷水。
9. 在炒制青菜时，点水时一定要点开水，点冷水会使菜变黑，而且没有卖相。
10. 炒甜椒和黄瓜时，一定要用大火爆炒30炒，因为这些东西本来就可以生吃，不需要炒太久，然后加适量盐胡椒，最后点一茶匙醋，就可以出锅了。
11. 炒豆芽时一定要控制时间，也要爆炒，越快越好，最后出锅时，也要点一点醋，不仅可以去除豆腥味，而且吃起来更加的鲜嫩爽口。
12. 爆炒茄子时，切完茄子要立马下锅过油，不然茄子会氧化变黑，没有卖相，并且炒制时也要放少许醋，防止变黑。
13. 炒花生米时一定要用冷锅、冷油下锅，这样花生米才会酥脆，而且不会糊。
14. 搅拌鸡蛋时加几滴清水，或者1滴醋，这样炒制不容易老，而且吃起来更蓬松，鲜嫩。
15. 把啤酒和淀粉调成汁，然后淋在牛肉片上，腌制一刻钟，啤酒中的酶会使淀粉分解，让牛肉的口感更鲜嫩，鲜香，可以用麦芽酚替代。
16. 猪肚煮熟后，切成块，把碗里放一勺高汤，然后进行蒸制，猪肚会变大一倍，在熬煮猪肚时，一定要最后放食盐，不然猪肚会收缩成一团，而且吃起来很硬，不爽口。
17. 菜太咸了，加入适量白糖，可使咸味减弱。甜味中加入少量食盐，可以增加一定甜味。食盐中加入味精可使咸味减半，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
18. 做泡菜时，在泡菜坛中加入少量花椒或少许麦芽糖或泡椒，可避免产生白花。
19. 做菜时，食醋和酱油不小心弄反了，可放入适量小苏打，醋味即可完全消除。
20. 做馒头或者包子时，把面粉里面放一勺猪油，，蒸出来的馒头不仅光亮洁白松软，而且味香，吃起来更嫩。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。
21. 炒荤菜时，盐要在菜炒制一半时放制，这样不仅可以让其进味，而且肉会保持鲜嫩，如果最后出锅在放入少量的醋，味道就更加的鲜美了。
22. 在家里炸制薯条或者薯片时，要把切好的土豆先在热水中煮制1分钟，然后在进行晾干，然后进行炸制，吃起来更酥脆。
23. 煮鸡蛋的小窍门：先把鸡蛋在冷水中浸泡一刻钟，然后放在滚开的热水中煮制，这样不仅吃起来嫩，而且很容易剥取。
24. 油炸食物时，比如薯条或者鱼时，锅底放入少许食盐，油不会外溅;再也不怕油把自己炸伤啦。
25. 烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，比如鸡鸭，加入少许啤酒，有助脂肪吸收，降低油脂，并且会产生化学反应，使菜肴更加的香，并且不油腻。
26. 清蒸腥味很重的鱼时，比如桂鱼或者武昌鳊鱼，要先用啤酒腌渍一刻钟，然后进行蒸制，这样大大减少了腥味，反而会使鱼更香。
27. 鸡精不是从鸡身上提取的，不是从鸡上面提出来，真的不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。因为核苷酸问着有鸡肉的鲜味，才称为鸡精，不过鸡精确实比味精更鲜，鸡精比味精上一个档次。从卫生角度讲，鸡精对 *** 是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会 *** 菜肴原有的味道而影响口味，所以不管是什么调料，刚刚好，才是做好的。
28. 炖肉时，如红烧肉，在锅里加入几块陈皮，不仅可以去吃腥味和异味，还可以减少肥油，增加汤的鲜味。
29.吃完的桔子皮和柚子皮，可以放在冰箱，去除腥味，或者放点橘皮再比较腥的菜里面，可以减少腥味。
30. 在腌制烧烤肉类时，放入少量八角桂皮，小茴香，香叶，不仅可以去腥，而且吃起来的肉更鲜香。
31. 我们炖羊肉或者甲鱼时，是不是感觉腥味很重，只需要加几片陈皮就可以解决了，像放养的羊，根本不需要加太多的香料就能煮出本来的鲜香。
32.蒸鱼我们一定要用新鲜的食材，不能放置太久，放置太久怎么处理都腥，蒸前我们必须把鱼身内外的黑皮都处理干净，外面的在沸水中滚个2秒，再用刀一刮，绝对没有黑皮了，然后在把鱼擦干净，不要留一点水，然后抹上盐，在把姜片和葱铺在鱼底下，加上料酒，腌制3分钟，然后在到上了气的蒸锅中蒸制，蒸制好后，要把鱼底下的姜片，葱段扔掉，水也倒掉，重新做汤汁，保证没有任何腥味。
33.番茄炖牛腩时，只要番茄的数量够了，真的不需要加一点点水，小火慢炖，味道很鲜香的。
34.为什么炒肉片或者牛肉片时要上淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水份与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。
35.在我们做面食或者馅饼时，和面时加少量米酒或者猪油，可以让面吃起来更香更甜。
36.我们做番茄汤时或者胡萝卜汤时，番茄和胡萝卜稍微炒制一下，汤可以喝起来更浓，更香，这是因为番茄和胡萝卜里面的脂溶 *** 物质只要碰到油才能挥发出来。
37.蔬菜清洗，是不是现在买的青菜没有一个虫眼，有一部分是 *** 用的有点狠，为了家人健康，我们在清洗时必须用盐水或者淘米水泡制一刻钟，才能减少 *** 的含量。
38.爆炒肉时，一定要热锅热油，必须用大火炒制，才能瞬间锁住水分，吃起来更加爽口。
39.手撕包菜或者白菜，真的是撕的，吃起来口感会更好，是植物本身的纤维没有被 *** 的。
40.在焯一些绿叶蔬菜的时候，滴两滴食用油 ，然后起锅用冷水冲洗一下，叶子会更鲜亮 ，不会变黄。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。
酸菜鱼
41.烧制卤肉时，除了香料重要，还有一重要部分在锅盖上。不盖锅盖肯定比盖了的差，金属塑料锅盖肯定比木锅盖差，一般杂木的锅盖肯定 *** 杉木的差。水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖——百年老汤的那熏香，全在这木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去，那香料的香，才能深入 *** 。——身边的 ***
42.煮玉米时，留几片玉米叶一起煮，吃起来会更清香，甜美。
43.在家里绿豆是不是得很久才能煮烂，不如我们先将绿豆在铁锅中炒5分钟，然后在进行煮制，蛮快就能煮烂。
44.煮乳白鱼汤，鱼煎好后，冷水煮和开水煮都能煮出乳白汤，只要是大火就可以了，只不过开水煮的鱼汤会浓一些，其他的没有任何区别，这是我上期文章的错误，像大家道歉。
45. 在做红烧肉或者酱猪蹄类的菜肴时，加入一些腐乳会使味道变得更加浓郁鲜美，还会减少肥油，吃起来也会肥而不腻，但是不要过来，加个三四块就足够了，不喜欢这味道的朋友千万不要加喔。
46.我们买食材更好不要一直在超市买，有时间一定要去菜场买，菜场的菜更新鲜，吃起来味道都会不一样。
47.牛肉或者猪肉都可以在切之前可以用刀背拍松几下，这样口感会更劲道。
48.蒸排骨前，先给是适量白砂糖把排骨腌制一刻钟，然后再用其他佐料腌制，最后蒸出来的排骨不仅鲜香，而且吃起来还很嫩滑。
49.莲藕、萝卜、莴笋、山 *** 、茄子等等比较难熟的蔬菜，如果和肉类一起烹饪的时候，切成滚刀状，这样在吃的时候，特别好入口，而且味道非常足。
50.自制的酸豆角或者酸菜类的菜，一定要提前用清水泡制1小时，如果不泡制吃起来会很不爽口，泡过之后，吃起来更香更脆。
51.手撕鸡、手撕包菜千万不要用刀切，必须要用手撕，这样鸡肉的口感吃起来不柴，而且不会 *** 鲜味。
52.切辣椒或者洋葱时，是不是气味很重，可以先把刀在冰箱里面冰冻一下再切，可以减少 *** *** 气味散发。
53.土豆泥可以放点牛奶，不要害怕放多，土豆的吸奶的能力非常强，最后吸收了鲜奶的香味，吃起来特别的鲜香，而且土豆泥很光滑。
54.如果汤过于油腻，可以加入紫菜，减少肥油，加入青菜也可以的。
55.家里可以常备一罐剁椒，用来蒸排骨或者或者鱼头，蒸肉类是下面要记得铺上一层土豆，或者咸菜，肉汁渗进去之后，土豆或者咸菜就会非常可口，下饭。
56.新鲜柠檬榨汁后加适量蜂蜜，然后把冰块和芒果肉一起打碎，把调好的蜂蜜柠檬汁浇上去，还需要去外面买芒果柠檬汁吗，还会害怕外面的不卫生吗！
57.如果炒菜时酱油放多了，可以放置少量牛奶，这样就可以减少酱油的味道，还能提鲜。
58.如果喜欢豆制品的人，熬鱼汤的时候可以放少量豆腐，直接再放磨好的豆浆，汤汁浓郁，鱼香味扑鼻而来，香气十足。
59.炖猪腿时，记得加一点米酒糟进去，糟的甜和酒香能让肥肉升华成高级的油脂，充分结合，然后用砂锅小火煨3个小时后，肘子的肉和皮入口即化，不吃肥肉的都会忍不住的。
60.如果做肉丸的时候，可以加一些荸荠，和五花肉的猪肉一起剁碎，吃起来肉丸一点都不会油腻。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。
糖醋排骨
61.煮豆腐的时候尽量不要拿锅铲随便铲，很容易碎。煮的一定要盖上锅盖闷几分钟，让其充分入味，时间到后，豆腐配上汤汁，难得的美味。
62.蔬菜苦涩味很重，可以用盐先腌制一刻钟，再用来炒制，一点涩味都没有。
63.无论用什么炖鸡汤，都可以放几颗枸杞，可以让油腻感立马退散，而清甜味会将鸡肉原始的香气 *** 出来，缠 *** 绵的，吃了要成仙。
*** .炒花蛤、海瓜子壳类的小海鲜可以不放料酒，而直接放家里的白酒，吃起来会更香。
65.土豆和红薯不能放在一起。要么土豆发芽，要么红薯僵心。
66.煮海带易烂法，加入适量碱或者醋，能使海带快速变软。
67.并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道，适得其反。重点：鸡精含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭更好少放鸡精。
68.炒肉不缩水：一切：逆着肉的纤维切，这样肉的纤维短;二拍：把每片肉的纤维拍松散，为腌做准备;三腌：用蛋清和湿淀粉上浆，这样可以留住肉的水分和味道。
69.削山 *** 不痒法：1)在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以 *** 山 *** 皮上导致手痒的皂角质;2)把山 *** 切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山 *** 表皮的粘液，然后再刮皮，既容易去皮又不容易手痒。
70.快磨菜刀：用碗底做临时磨刀石，使刀面与碗底角度小于45度，这样来回打磨菜刀的两面即可。
71.快刮鱼鳞：1)食醋去鱼鳞。把鱼放在加了食醋的冷水中泡几分钟，再用刀刮鱼鳞;2)米酒去鱼鳞。把鱼放在加了米酒的冷水中泡几分钟，再用刀刮鱼鳞。这两个 *** ，都是饭店厨师常用的 *** ，用这两种 *** 刮鱼鳞即快又干净。
72.活鱼保鲜法：用折叠的纸巾剪成两个比鱼眼大的圆纸片，吸附上水之后贴在鱼的眼睛上，把贴上了“眼膜”的鱼放进塑料袋中，封好口，在塑料袋上剪几个口，使鱼可以呼吸，这样可以保鲜2～3天。原理揭秘：鱼眼中有一种特别的组织，一旦离开了水就会断裂，使鱼死亡，此窍门可保持鱼眼中的水分，延长鱼的寿命。
73.巧刮鱼鳞：用菜刀刮鱼鳞的 *** 既刮不干净，也容易使鱼鳞溅得到处都是。 *** ：将洗干净的鱼装在食品袋里，把袋口扎好，用刀背均匀地拍打鱼体两侧，使鱼鳞松动。然后打开塑料袋，用小勺在袋子里由鱼尾向鱼头方向刮鳞，然后用清水冲掉鱼鳞即可。
74.速解冻鱼：用普通的清水泡鱼解冻的 *** 费时太多。 *** ：把冻鱼放入容器中，加入清水和醋，5分钟后即可解冻。
75.奶粉防潮妙法：将蘸有适量白酒的脱脂棉，放在奶袋的开口处，然后将袋口扎紧，放到储物箱里能保存1个月。原理揭秘：脱脂棉可以阻隔空气，酒精则能杀灭细菌，所以开封的奶粉用此办法能储存较长时间。
76.快发香菇：香菇不宜用热水发泡，热水容易使香菇中的营养成分丢失。将香菇放入密封容器内，倒入凉水摇晃2分钟，使香菇充分吸收水分，即可很快使香菇变软，而且不失营养成分。
77.巧洗葡萄：接一盆清水，放入少许面粉，将葡萄放入水中轻轻转动，然后在清水中冲洗，葡萄表皮上的白色 *** 残留物就被洗干净了。
78.巧洗木耳：用温水泡发木耳约10分钟左右，加入少许淀粉抓洗，木耳中的沙子就很容易被洗去了，然后再用清水将木耳冲洗干净即可。
79.蔬菜保鲜法：1.用大白菜叶包裹青菜，可以保鲜数天，蔬菜不要沾水。2.用旧报纸包裹蔬菜，然后放入塑料袋中，注意塑料袋不要扎口，蔬菜不要沾水。
80.茶水巧去海腥味：用手抓食海鲜时，会在手上留有海鲜腥味。 *** ：食用海鲜前泡一壶茶，吃完海鲜后，用茶水洗手，便可去除手上的腥味了。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。
辣子鸡
81.虾仁变爽脆：怎样炒虾仁才能外观晶莹剔透，味道鲜美爽脆。 *** ：1.洗出 *** 克虾仁，加入半勺盐和少许碱后调匀。2.用清水把虾仁上的盐和碱分洗净，保持鲜味。3.将虾仁下锅炒熟即可。
82.煮饺子加点盐在水里，可以让饺子美味不粘连，并且加盐也可以让水烧开后不会溢出来。
83.微波炉烤红薯，红薯容易水分流失，可以用保鲜膜将红薯包裹起来再放入微波炉烘烤，保证水分不流失。
84.青菜随便放在冰箱，米饭也不包着，随便放上一天，青菜就黄了，米饭就干了，我们必须把青菜的根部包着，保正水气不蒸发，米饭也如此。
85.鱼粘在烤架上，烤鱼是夜宵美味，但很多人害怕烤，因为鱼老粘在烤架上，试着翻动时，却成了碎片。于是常常报怨烤架太脏、温度不够、选错鱼的种类等，只需要我们把烤架烧热，鱼和烧烤架都上点油，肯定不粘啦。
86.难吃的煮鸡蛋，一团嚼不烂、粗糙滚烫的灰绿色的东西，啥玩意啊！下次，要慢慢加热，迅速 *** ，肯定不会有灰绿色了。
87.土豆泥像胶水，下次要留心煮土豆的时间，并控干水分。
88.荷包蛋需温水再下锅煮制，可以保证完美的外形。
*** .果蔬不需要皮，很多蔬菜和水果的皮含有大量的营养，我们可以在削皮时，削一点，然后留一块不削，然后再削，这样既可以保证营养，也可以让菜更美观。
90.蔬菜焯好后要马上过冷水，把青豆、西兰花或芦笋放到沸水焯水，滴几滴油，它们就会变得鲜绿，质地又脆又嫩。但是，如果你不用冷水冲洗，马上菜就会变黄，吃起来也很不爽口。
91.切肉时顺着纹理而不是垂直纹理，切较嫩的肉片时，要仔细观察肉的纹路，要垂直纹理切，而不是顺着纹理切，这样做肉可以很嫩，而且很好嚼。
*** .放食物前，锅烧得不够热，经验不足或忙乱的厨师，刚刚把锅烧热，就加油、扔进洋葱爆炒。最后导致食物粘锅，扇贝煎得不够焦，做的肉颜色发白，表皮不香酥可口，所以锅必须要烧热。
93.食物翻动得太频繁，烹饪时，要学会不干扰食物，这是最难的烹饪课之一，菜在锅里，总是很想动一动、或翻一翻食物。建议炸鱼时就让鱼炸个5分钟左右在翻动，或者抖下锅，抖动了就是炸好了。
94.锅里塞得太满，烹炒时，食物会释放水分，所以要留出空间让蒸气跑出来。让锅留出三分之一的位置，青菜肯定炒的好吃。
95.量取原料时太随意，卤料卤出完全都是中 *** 味，实在是难吃。在我们做卤香时，胡师傅多次强调量适可为止，不是越多越好，就前几天有个人说，为什么我卤的菜都是中 *** 味，胡师傅听着很难受，现在他按照我说的去做了，已经给我报喜了，现在可以做的很好了。
96.油温过高，当一般食用油过了烟点，油里的脂肪酸就会开始产生 *** 、 *** 基甚至反式脂肪。
97.炒菜用油过多，有些新手炒菜害怕粘锅，放很多油去炒菜，导致最后菜里面一碗油，实在是浪费，其实只要在我们做饭时，注意火候，把锅烧热，一般都不会糊的。
98.不加调味料，有些人以为健康的菜肴不用加调味料，只需靠糖、盐和食物脂肪的香味。但其实并非如此，糖和盐吃太多反而更不健康。调味料如香菜等也许不大美味，但香草类调味料或辣椒有利于促进新陈代谢，增加维生素、矿物质和抗氧化剂，在做菜过程中不可省略。
99.该炖时却煮，结果：有些菜不炖只煮只会导致菜混浊、难吃、无味。我们在做饭时，有时候追求速率，导致菜变的很硬，该慢慢炖的菜，直接大火煮，希望大家在烧羊排或者排骨时，用小火慢慢煮，只要时间到了，味道才会好起来的。
100.每次做完菜肴，都要学会反思，为什么上次做的好吃，这次做的不好吃，总结出道理来，分析出原因来，这才是真正学习厨艺知识，没有这些，很难一直做出可口菜肴的。
关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。别说我没送，你要私信我，我肯定会回你消息的（不私信没有）。
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【请朋友来家里吃饭，花180做6道菜，餐馆几百元都下不来，太实惠了】现阶段，大多数的年轻人都喜欢聚餐，一到周末，约上三五个朋友，找个稍有特色的馆子，边吃边聊；当然也有些朋友，喜欢把 *** 们约到自己家里聚餐，我个人就比较喜欢这样。一是吃的聊的比较顺畅，不用担心服务员催单，二是品尝一下家常菜的味道，毕竟我们大部分时间都是吃外面的东西，对家常的味道还是比较想念的，再有就是省钱了。
但凡某些物价上涨，餐饮行业就会“跟风”似的上调 *** ，四五个人，外面一顿饭好歹一花就得四五百，在家里就不同了，上周请了4位朋友来家里做客，180做了6道菜，有荤有素，干净又好吃，简直太实惠了。下面奉上菜谱，感兴趣的朋友可以尝试一下哦~
一、油焖大虾
大虾的 *** 每个地方都是不一样的，沿海城市会便宜一些，像我们这边，九十月份的时候，一百块能买四斤，而且个头还不小，贵的时候也就30块钱一斤。
油焖大虾做起来是比较简单的，唯一麻烦的是去除虾线。去虾线的 *** 通常有两种，之一就是用 *** 直接在背上挑，第二就是开背去虾线，这种比较麻烦，但开了背的虾，吃起来更入味儿。
做法步骤：
1、大虾开背去虾线，加少量料酒、食盐腌制10分钟（料酒去腥）；
2、大蒜切末，起锅烧油，蒜末爆香，倒入腌制好的大虾，翻炒至其出虾油后，1勺生抽，1少老抽、1勺食醋、1勺白糖，翻炒至上色后，加半碗水（根据大虾多少来添加），收汁就可以了。
二、小炒肉
最近猪肉便宜了不少，买一斤五花肉，26块钱买一斤五花肉，2个杭椒，做一道农家小炒肉。
做法步骤：
1、杭椒切段，干锅不放油，等到杭椒起虎皮后，盛出备用（这一步的目的是让杭椒把辣味彻底释放出来）；
2、五花肉清洗干净后切片，热锅同样不放油，煸炒出五花肉的油脂后，放蒜末姜丝，煸炒出香味，之后放入煸炒好的杭椒，加生抽、食盐，少量香油，翻炒出锅。
三、手撕鸡腿
鸡腿的 *** 也是比较便宜了，25可以买三只，做个柠檬手撕鸡腿，荤菜凉菜都有了。
做法步骤：
1、鸡腿洗干净，冷水下锅，锅中加料酒、生姜片，大葱段，水开之后撇掉血沫，煮25-30分钟，煮好之后用冷水冲洗干净，去掉骨头，将鸡肉撕成条状；
2、小米辣、蒜末、姜末、香菜碎放入碗中，生抽2勺，凉拌醋1勺，蚝油半勺，少量食盐、半勺糖、少量香油调汁，三分之一的柠檬切片，挤出柠檬汁，拌匀即可。
四、羊肉胡萝卜
羊肉炖胡萝卜，味道绝美，加在一起花了50块钱，跟外面比起来，还是很划算的。
做法步骤：
1、羊肉现在清水中浸泡1-2小时（泡出里面的血水），切成小块，冷水下锅，锅中加料酒、姜片，水开之后撇掉血沫，焯5分钟左右捞出清洗干净，胡萝卜切滚刀块；
2、羊肉入压力锅，八角、干辣椒、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、少量 *** 食盐、水（一次加足），选炖羊肉模式；
3、羊肉炖好之后，转锅，锅中加切好的胡萝卜块，炖至胡萝卜软烂就可以了。
五、素 ***
素 *** 不仅味道好，卖相儿上可以以假乱真，而且食材比较简单，几块钱就够了。
做法步骤：
1、买好的香菇去蒂洗干净，背面划成格子状后（划刀不要太深，避免断开），下锅焯水，炒熟之后捞出，挤掉水分（香菇很容易吸水，若水分不挤干净，吃起来软踏踏的，会影响味道）；
2、生抽2勺、蚝油1勺、白糖食盐适量，少量鸡粉，水，调汁，起锅烧油，蒜末、姜末爆香后放切好的香菇，双面煎软出香，倒入调好的料汁，小火烧至收汁即可，如果对卖相要求比较高，可以撒一些小葱花。
六、黄瓜木耳鸡蛋
这是我比较喜欢的素菜之一，几种简单的食材，就能炒出一盘色香味俱全的素菜。
做法步骤：
1、木耳提前泡发后，清洗干净，胡萝卜、黄瓜切片，鸡蛋打散；
2、起锅烧油，鸡蛋炒好后盛出备用，蒜末爆香，放入切好的胡萝卜片，翻炒后放木耳，木耳炒熟之后放鸡蛋和黄瓜片，加食盐、一点蚝油翻炒均匀，少量香油、鸡精，就可以出锅了。
四荤两素六道菜，总计花了180元，在餐馆几百元都下不来，四个人吃得又饱又安逸，而且很舒服，看来以后聚餐还是选择在家里比较好。
结语：
我是食小斯，爱美食爱分享的90后，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】【收藏】【点赞】。
