香椿炒蛋要不要焯水？老一辈教你正确做法，味道鲜美又有营养

香椿炒蛋要不要焯水？老一辈教你正确做法，味道鲜美又有营养

过了清明，大家是不是都感觉，香椿不如之前那么鲜嫩了呢？喜欢吃香椿的、要想品尝一下香椿的，一定要趁着这段时间，赶紧尝试一下。不然到时候真的变老了，不能吃了，那可就真的错过了。

香椿最经典的做法，那可就是香椿炒鸡蛋了，也是我们家的更爱。虽然看起来平平无奇，就是一盘简单的炒鸡蛋，但是口感却一点都不含糊，比韭菜炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋都好吃多了，是我认为的春天最鲜美的东西。

那么香椿炒鸡蛋，究竟需不需要焯水呢？每个人看法不同，喜欢的口感也不同。今天来教你老一辈的做法，用这样的做法来做香椿炒鸡蛋，不仅口感更丰富、更鲜美了，并且营养价值也比较高，给老人小孩吃非常安全。

【香椿炒蛋】

需要的食材：新鲜的香椿芽、土鸡蛋、盐、花生油、料酒

1、香椿是我自己采摘的，没花钱还特别鲜嫩，真是赚到了。拿到香椿之后，我们首先要来做的就是，把香椿的根部、有点老的叶子去掉。

2、下面再把它清洗干净，就可以放到一旁备用了。那么香椿到底要不要焯水呢？很多人直接就这样切末了，其实是不对的，香椿还是需要焯水的，焯一下水，营养更丰富，有害物质更少，吃着更放心，而且口感更嫩。

3、锅内的水烧开之后，把香椿放进去，煮至变绿后即可迅速捞出。捞出来的香椿，我们需要过一遍凉水，过完凉水之后把香椿捞出，沥干水分。然后再将其切成碎末，放在一旁等待使用。

4、准备3个土鸡蛋，打到碗里，我这里又加上一点料酒去腥，然后将其打散。鸡蛋打散以后，把切碎的香椿末放进去，放入适量的盐，搅拌好之后就可以了，下面我们准备下油锅炒了。

5、锅内加入少许食用油，等油烧热以后，把蛋液倒入油锅中。先不要立即翻动，等到蛋液凝固之后，将其翻炒，炒成小块就可以了。等彻底炒熟之后，就可以盛出来端上餐桌开吃啦。

香椿一定要先焯水再炒，这样可以保证更健康，给家人吃起来你也可以更放心。而且我感觉焯过水的香椿，其实味道更加鲜嫩、鲜香。如果你之前没有焯过水的话，这下知道了吧！以后别再犯这个错误了！

小贴士：

做香椿炒蛋，一定要提前焯水哦，去除其中多余的 *** ，吃起来才会更放心。

香椿炒鸡蛋为什么焯水？

买了一把香椿苗，根部有分叉，茎比较粗，已经不是香椿芽了，很正宗的香椿味道，但比嫩芽淡些。

上网学学怎么做，有 *** 教《香椿炒鸡蛋》，很简单。先清洗，沸水加点油、盐焯烫40秒，加油和盐色泽好看有营养。焯烫能去除硝酸盐。what？香椿里有亚硝酸盐？一查果然是，说不焯烫可能会亚硝酸盐中毒，又学了一招，不过从小到大吃香椿从来没听说烫过，也没听说谁中毒了。哎，这是学了一招，还是杞人忧天啊！类似的提醒太多了，实际上增加了焦虑和困扰。好消息是权威媒体认为食用香椿有保健作用。

不管了，接下来的做法简单了，烫过后切小段，放入碗中，打入鸡蛋，加盐，鸡精，姜末，搅拌均匀。起锅烧油，油热放入鸡蛋香椿末，炒熟即可。

味道不错，吃了一大碗饭。

时令小菜吃个新鲜，焯烫，少吃，既营养美味，又避免 *** 。

香椿炒鸡蛋到底要不要焯水？教你正确做法，味道鲜美，好吃更健康

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一盘香椿炒蛋下肚“险丧命”！吃这种时鲜菜，中疾控专家特别提醒

俗话说

“春芽夏茎，秋果冬根”

春天

最应该食用的就是各种春芽

所以

香椿成了很多人

春季尝鲜的首选之品

香椿炒蛋

香椿炒腊肉

……

但是

香椿虽然美味

每年中毒的案例也不少

↓

据媒体报道，重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉 *** 命。

香椿怎么会让人中毒呢？

疾控专家提醒

↓

这还得从亚硝酸盐中毒说开去

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

可亚硝酸盐进入 *** 后，会霸占 *** 中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸 *** 出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

那香椿里面究竟有多少

硝酸盐和亚硝酸盐？

南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。

按照 *** 重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。

其实

香椿只要处理得当

就可以正常食用

想要安全吃香椿

必须做好这两点

更好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活 *** 物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。

另外

这些菜吃之前也更好焯水

↓

木耳：焯水能去毒

干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

四季豆、鲜扁豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

本文综合自：紫牛新闻、新闻坊、北京青年报

来源： 解放日报

香椿炒鸡蛋要不要焯水？教你正确做法，鲜香美味又营养

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吃了一盘香椿炒蛋，竟 *** 衰竭！这些菜吃前要焯水！

为什么饭店的香椿炒鸡蛋好吃？正确做法详细分享，鸡蛋鲜嫩不发黑

又到了吃香椿的季节，香椿一直以来有着树上蔬菜的美称，它的营养价值高，味道也是鲜香味美，很多朋友都非常喜欢吃，今天就给大家分享一个营养又健康的做法。

将香椿的老根摘下来放入大碗中，撒入适量的食用盐，再倒入清水，把香椿浸泡十分钟，加入食用盐，可以起到消毒杀菌的作用，这样可以让灰尘和虫卵清洗的非常干净，吃着也放心。

十分钟以后，把香椿清洗干净，洗好以后，控水捞出然后在开水锅中加入少许的食用盐，放入香椿，开锅以后焯水两分钟，因为香椿中含有很高的亚硝酸盐和硝酸盐，超水之后可以去除里面的亚硝酸盐。

时间到了，再把焯好水的香椿捞出过一下凉，然后给它改刀切碎，切好后放入盆中，接着往香椿里打入五个鸡蛋，少来一点点食用盐，不用放其它的调料了，搅拌均匀，一直搅到鸡蛋和香椿完全融合。

锅中倒入一点点食用油，油热以后将香椿鸡蛋液放入锅中，然后用铲子慢慢的推拉等完全定型以后，给它煎炒一下，直至全部将它们炒熟盛出。

这样做出来的香椿特别营养，而且吃起来更加健康，做法简单，香椿鲜嫩，鸡蛋营养做法简单又好吃

好了，今天就和大家分享到这里，您还知道香椿还有什么样更好吃的做法吗？欢迎大家在屏幕下方点评留言，我们明天见，拜拜！

香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？不懂就别乱吃，大厨教你正确做法

今天去超市买菜，意外的发现竟然有香椿了，这可是媳妇的更爱，每到香椿的季节总是吃不够，于是花25块钱买了一把香椿，香椿是唯一一个树上的蔬菜，清代才子李渔在《闲情偶寄》中写到：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，独特的口感和香味，加上营养丰富，让香椿从古 *** 始，就成了饭桌上不可多得的美食。

缠绕着香椿一直有一个不变的话题，就是吃香椿的时候要不要焯水， *** 是肯定的，吃香椿的时候一定要焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且含量丰富，对身体有一定的影响，所以吃香椿是需要焯水的，香椿最常见的做法是和鸡蛋一起炒，看似简单却也有窍门哦，今天就和大家分享一下香椿炒鸡蛋的做法。

——【香椿炒鸡蛋】——

【食材】

鸡蛋，香椿，红椒

【做法步骤】

1.首先将香椿清洗干净，因为香椿长在树上，不好打理，上面自然会有一些灰尘，把香椿放入清水中，加入一点食用盐浸泡十分钟，这样可以去除细菌和虫卵

2.锅中烧水，水开之后少放一点食用油和盐，这样可以保持香椿的翠绿和营养不流失，然后放入香椿焯水30秒左右，等香椿变翠绿就可以捞出来了，时间太长会影响香椿的口感。

3.将捞出的香椿过一遍凉水，过一遍凉水可以让香椿脆嫩爽口，然后切成小段，切点葱花，将红辣椒切成小丁，一并放入盆中，然后在盆中打入几个鸡蛋，加入少量的十三香，半勺盐，用筷子搅拌均匀

4.锅中倒入油，油热之后倒入香椿，不要立即搅拌，等鸡蛋稍微定型再用勺子炒散，等将鸡蛋全部炒熟之后就可以盛出关火了，还没开吃就闻到香味了，香椿配鸡蛋，实在是绝配。

【小贴士】

1.不管是哪种做法，香椿都是需要焯水的，焯水可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，并且焯水不会减少香椿的香味。

2.香椿买了要尽快吃掉，从树上摘下来之后，存放的时间越长，香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐会更多，虽然香椿味美，但是一次不要吃太多，吃太多容易引起消化 *** 。

今天就和大家分享到这里，如果你有关于香椿的其他做法，欢迎留言讨论转发哦，我是一个爱吃爱做饭的90后小伙，谢谢您的支持！

香椿炒鸡蛋到底要不要焯水，教你正确做法，多加一步，好吃又健康

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吃了一盘香椿炒蛋，竟 *** 衰竭住进ICU！这些菜吃前一定要焯水

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多 *** 衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，余老先生的家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

怎么吃香椿才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

延伸阅读：必看！吃这些菜前也要焯水

1、木耳：焯水能去毒

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前也更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

2、菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3、芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味，也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4、四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5、鲜黄花菜：焯水防中毒

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。

不过，干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

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【本期编辑：郭冉】

来源： *** 广播电视总台央视新闻

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