回味无穷的简单美味鲫鱼汤来拯救你的胃

鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

By 晖常可乐 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲫鱼 2条
• 葱 2根
• 姜 2片
• 盐 适量
• 油 适量

做法步骤

1、鲫鱼洗净，擦干表面水分

2、锅烧热，用姜片擦锅后，倒油

3、等油热后，下鲫鱼，两面煎黄

4、把鱼拨到一边，用锅里的油，下葱段煎出香味

5、倒入开水，漫过鱼，开大火

6、水开后，汤就变白了，开小火煮二十分钟后，加盐调味后，再煮十分钟

7、出锅，汤浓味美

小贴士

鱼入锅前，要把表面擦干水，否则会溅油，亲们，要小心点噢。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

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无论煮什么鱼汤，都别只加水了！加点它，鱼汤更白更香，没腥味

导语：无论煮什么鱼汤，都别只加水了！加点它，鱼汤更白更香，没腥味

大家好，我是傻姐美食，鱼是家庭食谱里必不可少的一道菜，但因为鱼本身腥气重，做得不好，一道美食可能就没法吃了，这洗鱼的罪都遭了，最后鱼还不能吃，得多伤心啊。所以我来说说做鱼应该怎么做，避免走岔路，人人做出来的鱼都好吃。

做示范的鱼是海里的黑鱼，海鱼一般都不是很腥，像三文鱼啥的都生吃的。但炖鱼汤还是要简单地处理一下的，不能像羊汤一样加水炖就行了。

买鱼的时候尽量买新鲜的，活的，海鱼一般都是出水死，那就挑新鲜的，破肚就别要了。鱼洗干净，有鳞的刮鳞，鳍太大了就剪一剪，我妈就剪鱼鳍，虽然她做鱼不好吃。鳃整个去掉，剪开肚子去掉内脏，肚子里有黑膜的刮掉，这都是腥气来源。淡水鱼切开鳃下去鱼腥线，关于鱼腥线也是众说纷纭，在我这儿去掉就完事，越干净腥味越少。

不管煮什么鱼汤，最忌直接下锅煮，少了这一步，鱼汤不白，腥味重。鱼身打上花刀，炖鱼汤也不用提前腌制，热锅热油，油别冒烟就行，鱼下锅两面煎一下放入姜片和葱片，这里煎的时候一定要宽油，热油，快速，否则鱼皮就粘锅了，不好看了，很多人都是直接下锅炖，难怪汤不白，一定要多加一步，这一步指的就是煎鱼，煎完再炖保准汤白如奶。可以放两粒花椒（不要多，这个味重），也可以不放，白酒，料酒，（不管是鱼还是肉，太腥的一定要放高度白酒，去腥杠杠的），海鱼不是很腥，但新手的话也建议加一点白酒。咱这是炖鱼汤，和炖鱼还不一样，像炖鱼，因为要去腥，就可以放一些重味的调料，加黄豆酱做的酱烧鱼，辣椒多一些的水煮鱼，油多一些的，葱油鱼。

离题了拐回来，鱼快速的两面煎一下，然后放佐料，翻两次就可以加水了，加热水！热水壶提前烧了一壶，没过鱼身，大火烧开转中火，多烧一会儿，毕竟是要喝鱼汤的，炖二十分钟差不多汤就是白色的了，这时再加一包牛奶到汤里（牛奶很重要！），继续烧开就可以了，加适量盐出锅，葱花香菜加一点，超美味哦。所以炖鱼汤别只会加水了，加点它，鱼汤更白 更香没腥味，它就是牛奶，是不是很多人都不知道呀。有产妇要开奶的，或者奶少的宝妈，一般都要喝鲫鱼汤，那个汤一般不放盐，做得不好超腥，简直喝不下去，挑战宝 *** 胃口，要是像我说的这样做的话，就没问题了，不加盐也很香，奶白的汤，看着也好喝，想 *** 的美眉也可以喝这个哦，很管用的。

大家看完了，有没有发现哪里和我的做法不一样，喝汤的鱼，骨头，肉啥的一般都是少放佐料，只要食材本身的香，葱姜酒少放点就可以了，重要的是做法，不要加凉水，鱼的话一定要加牛奶！这样一看是不是很简单，那就买条鱼试一试吧，现在买淡水鱼一般都给杀好了，那就更简单了，动手做做吧！

我从小出门求学，基本的厨艺都是结婚后自己摸索的，但自己摸索的满足不了日常所需，您是怎么学到厨艺的呢？关于炖鱼汤就分享到这里了，如果您也有做鱼汤的独家秘方，欢迎大家留言分享经验，一起互相学习交流，为家人做出更多美味美食吧。

鱼汤里面放蔬菜，嘌呤会下降吗？尿酸高能吃鱼吗？医生详细告诉您

其实在蔬菜当中也含有一定量的嘌呤，把蔬菜放入到鱼汤里，并不会降低嘌呤，整体的嘌呤并不会有太大的变化！借着这个问题我们聊一聊，尿酸高人士吃鱼和鱼汤以及蔬菜的问题。

为什么说蔬菜放入到鱼汤里并不会降低嘌呤呢？因为蔬菜本身也是有嘌呤的，嘌呤这种东西它存在于大多数的生物当中，无论是植物还是动物。大家是否知道，我们的遗传物质RNA、DNA当中是有很多碱基对构成的，其中就有腺嘌呤和鸟嘌呤，这些知识我们在上初中的时候应该都学过。蔬菜单纯在食物当中并没有降嘌呤的作用，所以把蔬菜放到鱼汤里单纯炖着一碗汤来讲，嘌呤有可能会有略微的增加，但不会有明显的减少，毕竟物质是守恒的，因为嘌呤有一个特点，那就是易溶于水，经过长时间熬煮的汤，嘌呤会从食材当中溶解到汤当中去。

相信很多朋友会特别关注食材当中的嘌呤变化呢，多数都是因为尿酸有了异常，我们就来给大家讲一讲尿酸，讲一讲尿酸高了饮食该咋办？

我们了解下尿酸吧！

嘌呤经过我们 *** 的代谢，最终产物是尿酸，形成尿酸的主要是来源于两大部分，一部分是我们饮食当中所含有的尿酸，称为外源 *** 尿酸，占我们尿酸来源总量的20%，另一部分是我们自身，如细胞凋零、死亡， *** 之后就会有嘌呤形成，这些嘌呤代谢后形成的尿酸我们称之为内源 *** 尿酸，占我们体内尿酸总量的80%。

大家千万不要认为我们身体内的尿酸一点没有才好，其实适当的尿酸还是有很大的作用的，尿酸啊，是一种非常好的抗氧化剂，我们血浆当中的抗氧化能力一半来自于尿酸，尿酸还参与我们体内的二型免疫反应，因为参与了二型免疫反应尿酸都还有一定的抗寄生虫的能力，另外现在的研究也显示尿酸可能通过启动组织的修复，清除氧 *** 基和动员祖细胞内皮细胞所需要的炎症过程，在组织愈合的过程中发挥着基本作用（另外还有很多其他作用，这一段里面专业词汇过多，主要是为了使大家明白尿酸，并不是一无是处）。

如果尿酸在我们的血液内严重的超标就会产生问题，我们血液内能够容纳的血尿酸浓度不应该超过420，如果超过这个浓度，就有可能因为过饱和形成尿酸盐的结晶，这些尿酸盐结晶如果在 *** 内累积的多了，就有可能诱发痛风急 *** 发作，诱发痛风 *** 的关节炎，诱发 *** 的问题，会导致很多内科疾病。

长期的高尿酸状态，血尿酸每增加60毫克就会增加患者出现高血压的风险1.4倍，会导致糖尿病发病风险增加17%会导致冠心病人的死亡风险增加12%。

为什么尿酸高了，要控制饮食呢？为什么有些朋友会关注鱼类食材呢？

虽然饮食因素不是导致尿酸升高的决定因素，但却是导致尿酸升高最常见的因素。常见的导致尿酸升高的因素有一些内科疾病，比如高血压、糖尿病、甲状腺疾病，比如遗传因素，比如体重因素，比如一些 *** 物的因素，饮食因素占比也比较多。

在前面，已经给大家介绍了我们体内的尿酸来源，有20%是来自于外源 *** 的，也就是饮食当中的，而真正的大数在内源 *** 形成的尿酸，占80%呢！而导致这一个人的尿酸异常还有其他的原因，比如尿酸的生成过多或者是尿酸的 *** 受阻，而大部分的原因都是由于 *** 的障碍。要知道我们的尿酸主要是通过尿液来 *** 的，占70%，如果 *** *** 尿酸出现了问题，大量的体内形成的尿酸不能被 *** 出去，造成了尿酸的淤积，尿酸自然就高了。

那么为什么我们还要去通过饮食控制来降尿酸呢，其实原理很简单，虽然这20%看起来不多，这也是相对来讲副作用最小， *** 作简单，而且能起到实际意义的办法。这百分之二十看起来好像不多，但大家可以想想自己的钱包，如果钱包少了20%的钱心不心疼，那如果多了20%呢？所以如果能通过饮食把这20%的外源 *** 嘌呤控制好，尿酸也会得到一定的控制。大家可以想一想，如果一个人的血尿酸超标达到了480，通过饮食能降下去20%，那是不是就降到了420以下呢？不用吃 *** ，能把尿酸控制好，是不是非常好的一个结果啊！

那么为什么有些朋友非常关注鱼类食材是否可以摄入呢？其实仔细想想 *** 也很简单，就是因为鱼类食材相对在我们的饮食结构当中是比较常见的、容易获得的海产品，而且味道鲜美，常见的鱼类食材 *** 也并不是很贵，非常适合我们老百姓食用的食材。

但是鱼类食材有一个特点，那就是很多鱼类的嘌呤都不低。大部分的鱼类都是属于中嘌呤含量以及高嘌呤含量的食材，那么尿酸高了的人群，如何选择鱼类，如何正确的食用鱼类，既能享受到美味，又能避免尿酸的过度异常升高呢，咱们就来唠一唠这个事。

大家看上图是一个常见的水产类食材，尤其是鱼类嘌呤含量的表格，我们可以看到大部分的鱼类都是属于黑色范围内的，这就是中嘌呤含量的食材，适合痛风患者的缓解期以及高尿酸人群适量的摄入；而有一种鱼类是属于低嘌呤含量的食材，非常适合所有尿酸异常的人群摄入，那就是桂鱼；而像沙丁鱼、秋刀鱼、小鱼干这一类的食材是属于红色范围内的，这就是高嘌呤含量食材，是绝对不建议尿酸异常的人群摄入的。

那么对于中嘌呤含量的鱼类，尿酸异常的人群怎么吃呢？通常情况下我们建议可以适当吃，一定要注意量，应该控制在100克，也就是二两左右，而且一定要注意烹饪的 *** ，采用烤或者是蒸的办法来使用，但是不建议用油炸的办法，非常容易导致尿酸的异常增高。

那么关于鱼汤是否可以喝，我们可以简单的说一说，其实我们做鱼汤，主要的目的是为了鲜美，那么如果做鱼汤，按照我们建议的量，也就是二两的量熬汤，可能熬不出什么好汤来，如果用一整条鱼或者是鱼肉的量比较大的话，长时间熬出以后，大量的嘌呤溶解到水中以后，很容易导致食用以后尿酸的异常。另外喝汤这个事儿，很容易超量，对于控制尿酸也不是特别的好。所以对于鱼汤肉汤这一类的食品是不太建议尿酸异常人群摄入的。

蔬菜，对于降尿酸有用吗？

虽然蔬菜在鱼汤当中并不会降低这道菜的嘌呤含量，但是适当的增加蔬菜的摄入是可以起到帮助促进尿酸 *** 的作用。

因为在很多蔬菜当中是富含膳食纤维的，所以对于尿酸异常的人群我们往往建议适当的增加蔬菜，尤其是深绿叶蔬菜的摄入，但我们建议每天至少要摄入500克左右，量大一点也可以。在这些食材当中膳食纤维非常丰富，通过肠道也可以带走一部分的尿酸，虽然能够帮助 *** 尿酸的量比较少，但也聊胜于无，而且蔬菜类的食材本身大量的都是低嘌呤含量的，非常适合尿酸异常的朋友们摄入的。

还有哪些食材适合尿酸高的人群呢？

另外有一些食材也是与尿酸升高呈负相关的，包括我们日常非常常见的蛋类、奶奶以及富含维生素c的食材。适当的增加这些食材的摄入，减少对于大量肉类，尤其是红肉类的摄入或者是大量海鲜的摄入，是可以帮助尿酸高的人群控制尿酸的。

另外还有一种水果也是比较适合高尿酸人群摄入的，那就是樱桃有大量的研究证明，适当的摄入樱桃可以帮助控制尿酸。

尿酸高人群的其他注意事项

如果尿酸超标的不是特别厉害，通过生活饮食习惯的干预是可以将尿酸降至正常的。

建议尿酸高的朋友在日常生活当中一定要多饮水，促进尿液的形成，帮助尿酸的 *** 。日常生活当中也要坚持运动，要做一些在短时间内不会大量流失汗液的运动，比如慢跑、快走、散步都是比较好的选择，那些容易剧烈造成出汗的运动是不建议的，比如打篮球、踢 *** ，很有可能因为大量的出汗导致一个脱水的状态，相当于增加了尿酸，容易诱发痛风的发作。

如果尿酸长时间的超过540，建议要咨询专业的风湿免疫科医生或者是内分泌科医生，通过 *** 物来控制尿酸。

总结

鱼汤这一类的食材是不太建议尿酸高人群摄入的，一个是比较容易饮食超量，另外一个嘌呤易溶于水，喝汤多了之后容易导致血尿酸的异常。

适当的增加蔬菜的摄入是可以起到一定的帮助尿酸 *** 的作用的，但是控制尿酸可不是一个简单的通过饮食就能彻底达标的，它需要一个综合 *** 的过程，比如科学合理的运动，生活习惯的改变，不熬夜、不喝酒、不喝大量的含糖分比较高的饮料，多细节注意了，慢慢的才能将尿酸控制下来。

本文当中给大家介绍了尿酸高人群如何选择鱼类，如何烹饪比较好，以及一些其它食材的注意事项，希望能对尿酸高的人群有所帮助，如果您还有其他的疑惑可以在下方留言，大家共同探讨。

我是坚持用简单语言解释复杂疾病知识的谢新辉，如果您赞同我的观点，请帮忙点个关注或点个赞吧，如果您或者是您的朋友家 *** 有尿酸异常，有食材选择的困扰，请把这篇文章转发给需要的他们吧，谢谢了！

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除湿困助升阳，“ *** 圣”教你煮鲜鱼汤

清明前后，阳气升发，万物萌芽。广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，此时宜保护体内阳气，日常食疗应选用温养阳气的食物或 *** 物，以养肝护肝为主。

春季养肝除湿困

林举择表示，春季在脏属肝，肝主疏泄，具有通达气机、发泄壅滞的功能，关系到 *** 气机的调畅。

同时，肝主疏泄的功能，还会直接影响到人的情志、气血运行、胆汁分泌等。若疏泄功能不足，会使人郁郁不乐、多疑善虑；影响到脾胃，则会出现食少、腹胀、嗳气等症状，影响到气血运行；若疏泄功能太过，肝气过旺，则会出现急躁、气怒、头痛、失眠多梦、耳鸣甚至中风等。

南方春季往往阴雨连绵，湿气困脾，宜食健脾运湿的汤膳。因此林举择为大家推介一款暖胃健脾汤谱。

煮鱼汤记得加入此味“ *** 圣推荐”！

早在明代，“ *** 圣”李时珍曾记载：“紫苏在夏月作熟汤饮之”，可见在中国人的饮食中紫苏很常见。

李时珍有推荐

紫苏 *** 食同源，在 *** 效方面有疏风解表、驱邪气的功效，而且还有行气宽中作用。在本汤搭配是补中有散，寓补于疏。在临床上，紫苏为散寒行气和胃的解表类中 *** 之一，有鲜香和微带惹味的辛辣，用其来滚鲜鱼汤也是绝配佐料之一。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。但需要提醒各位街坊朋友的是，黄豆本身食 *** 偏凉，多食豆腐会伤胃气，日常适量即可。

而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为，无鳞的鱼养阳滋补，适合老少体弱人士以及产后妇女多食用。

今日推介的鲜鱼汤中，紫苏叶和生姜的搭配能佐制豆腐之寒滞食 *** ，而且令本款鱼汤营养更加均衡而且味道适中，是理想的食材搭配示例。本期汤品汤味鲜香可口，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，男女老少目前皆宜多饮用。

鲜紫苏黄骨鱼滚豆腐汤

【材料】鲜紫苏叶80克，黄骨鱼600克，豆腐2块，生姜4片。

【 *** 】鲜紫苏叶洗净，切成丝；黄骨鱼宰洗干净，大点的鱼可切段，加少量姜、生抽、盐腌15分钟左右。豆腐切小块，用凉水浸泡，捞出备用。

起油镬，爆香姜丝，煎至鱼身两面微黄，再加入清水2000毫升左右（约8碗水份量），盖锅盖大火煮5分钟，汤变白后倒入豆腐，中火煮3分钟放紫苏叶再煮2分钟左右，进饮时方放入适量食盐调味温服。这是3-4人份量。

【功效】养阳健胃，祛湿醒脾。

文/羊城晚报全媒体记者 林清清
图/视觉中国

鲫鱼汤很多人之一步就做错了，汤鲜味美，营养丰富

秋季稻谷迎来了丰收的季节，金黄的稻穗下稻花鱼也长膘了。

稻花鱼泛指生活于稻田的食用鱼，有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等。

一般在 *** 秧后放养，禾稻结穗时开田捕捞。

武夷山区的稻花鱼极为出名，武夷山地势高耸，温度低，鱼儿生长速度慢。

加之，它们长期以稻田中的浮游生物和稻花为食，腥味淡，自带稻香，肉质鲜嫩，蛋白质丰富，营养价值非常高，是鱼塘养殖鱼类不可比拟的。

稻花鱼可以煎、煮、炒、炸、炖汤.........味道都极好。

想到那个味，饭饭口水都快流出来了。

虽然买不到真正的稻花鱼，但我还是决定买两条小鲫鱼解解馋，今天就做道网上很火的鲫鱼浓汤吧~

我在鲫鱼汤中加入了自己超爱的裙带菜、豆腐和海鲜菇，营养又管饱。

这个汤真的太绝了，你们也赶紧来试试吧~

鲫鱼、裙带菜、嫩豆腐、海鲜菇

料酒、盐、白胡椒粉
葱结、枸杞、姜片

两条小鲫鱼煎至两面焦黄。

用铲子给她捣碎了，再煎到两面焦黄，加1个葱结、2片姜片、1勺料酒、1大碗开水，大火煮开。

准备一点点裙带菜泡发。

煮好的鱼汤过筛掉里面的鱼肉，只保留汤。

鱼汤里面加裙带菜、海鲜菇、嫩豆腐、1勺盐、1勺胡椒粉，最后放点枸杞。

这汤简直鲜掉下巴，我帮你们试过啦，绝对不亏~

家庭版水煮鱼你这么做，好吃到停不下来

想吃辣辣的水煮鱼，只好自己动手了，薄薄的鱼片，吃起来又香又辣又嫩，好满足。

By 小黑姑娘呀

用料

• 黑鱼 1条
• 黄豆芽 1块钱
• 窝笋 适量
• 小土豆 一个
• 蒜头 1个
• 葱 2根
• 大蒜 1条
• 姜片 3片
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 酱油 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来

2、鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净

3、把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀

4、搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。

5、锅里放进水，烧 *** 进配菜，3分钟捞出。

6、下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金 *** ，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用

7、油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。

8、加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。

9、开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻

10、下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑

11、热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。

小贴士

下开水煮鱼骨的时候记得要煮好的开水倒进去。下鱼片分别放入去，轻轻推开，2分钟鱼片就可以捞出来，因为鱼片比较薄，一下就好了

黑鱼的营养功效

黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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无论炖什么鱼，下锅前加上这1步，保证鱼汤又浓又白，还没腥味

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。

今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。

【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。

1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。

2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹 *** ，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。

4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。

5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。

6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。

7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。

8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。

阿飞有话说：

1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。

2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。

3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。

好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

冬日养颜-烧一锅和牛奶一样白的鲫鱼汤

鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。 适宜慢 *** 肾炎水肿，肝硬化腹水，营养 *** *** 浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢 *** 久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

By Mrs.梁大脸 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新鲜鲫鱼 2条
• 小葱 4根
• 生姜 3片
• 盐 适量
• 植物油 15g
• 开水 2升
• 料酒 两勺

做法步骤

1、小葱洗净，鲫鱼刮鳞去内脏清洗干净

2、大火起锅，倒入植物油，烧至七八成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄

3、沿着锅边烹入料酒，爆出香味时加入小葱和生姜片

4、倒入事先准备好的开水。

5、大火煮至沸腾。

6、转小火烧20分钟左右至汤色发白。

7、慢慢鱼汤变得越来越白。

8、最后关火盛出即可。

9、汤色奶白而不油腻。

10、撒上一小撮葱花，热气腾腾毫无鱼腥味。

小贴士

1.鲫鱼一定要把肚子里的黑色膜清理干净，血水洗干净，去鳃，不然会很腥。 2.植物油不必加太多，足够煎鱼即可。一定要大火煎。 3.一定要加开水。

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只需简单的三步，就能炖出奶白萝卜鲫鱼汤，味道鲜美回甜

鱼汤怎么炖才白？大厨：只要不加它，汤白味浓还不腥

要说生活当中最常见的汤品，相信很多人都会想到鱼汤，毕竟鱼汤相比于其他汤品来说，除了食材的 *** 便宜之外，它烹饪的时间也会更短，基本上30分钟就能炖煮一锅汤白味浓的鱼汤，还记得小时候家里从来都没买过鱼，都是直接在自家池塘里面打的，这样炖出来的鱼汤比外面买的鱼肉炖出来的味道更鲜美。

鱼汤怎么炖才白？大厨：只要不加它，汤白味浓还不腥

那么说到炖鱼汤，相信大家都知道，并不是每个人炖出来的鱼汤都好喝，对于一些不经常做饭或者之一次做饭的朋友来说，很容易出现鱼汤不白，甚至喝起来还有一股腥味的情况，这到底是怎么回事呢！可能大部分人想到的是做法，然而除了做法之外，还有非常关键的一步，那就是对于配料的添加。

还记得小编之一次在家炖鱼汤的时候，只记得老妈说过先将鱼肉煎一下，这样鱼汤炖煮出来更白，所以就照着老 *** 做法施行了，可是在炖煮之前，想着为了去除鱼腥味，就往里面加了一些去腥的香料，然而炖煮出来的鱼汤一点都不好喝，汤色也没有变白，后面为了补救鱼汤就打 *** 给做厨师的叔叔，但他说加了香料的鱼汤算是白炖了，根本就没办法补救，这也让我明白了，想要鱼汤炖出来汤白味浓还不腥，只要不加香料就行。

这主要是因为香料的香味非常浓郁，而鱼汤则是比较清淡的，如果事先把香料放到锅中不仅会让鱼汤炖煮出来全是香料味，而且香料中的某种物质还会使鱼肉当中的蛋白质变 *** ，这样鱼汤自然炖不白了，加上喝起来的味道也差，完全掩盖住了鱼汤原本的鲜味。下面小编就给大家分享下叔叔教我炖鱼汤的 *** 。

【炖鱼汤的 *** 】

首先把鲫鱼清洗干净，特别是一些腥味重的部位，再用小刀在鱼身上划上几刀，把鲫鱼放到碗中，往里面倒入适量的料酒和几片生姜搅拌均匀后，大概腌制15分钟起到去腥的作用，接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入鲫鱼煎至两面金黄，再把生姜片放到锅中煎出香味，倒入足量的温开水，这样就可以直接炖煮鱼汤了，大概炖煮20分钟，然后加入几块豆腐继续炖煮，这样一道汤白味美的鱼汤就炖煮完成了。

以上就是炖鱼汤的 *** ，想要鱼汤炖煮出来呈现奶白色，根据大厨的说法，只要不加香料，保证鱼汤炖煮出来好喝，千万不要按照自己的意思来，最后适得其反，去除鱼腥味只要加生姜即可，而为了让鱼汤更白，可以加几块豆腐。

标签： 鱼汤 白色 怎么