「 你好，我是叶子 ?
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以往小编都会在前面写一大堆「废话」
今天，咱们就不整这些虚的，
直接进入主题，
来跟大家一起探讨一下为什么做蛋糕用低粉，做面包用高粉
一定要认真仔细看下去哦！每一点都很重要！
之一点，使用不同筋 *** 的面粉，会使糕点产生不同膨胀度及硬度
比如 *** 海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出来的成品口感柔软，
组织富有弹 *** ，外形挺立，不会塌陷
若使用高筋面粉，会因过强的筋 *** 而抑制蛋糕的膨胀，
造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬
第二点，面包与蛋糕 *** 的更大区别在于膨胀的 ***
面包是借助充分 *** 使用了高筋面粉的面团，
使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘 *** 和弹力，
可以 *** 酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来，
如果使用低筋面粉来 *** 面团，形成的面筋不仅少，
同时粘 *** 及弹力也比较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，
使得面团膨胀度比较低
甜言蜜语不能暖透人心
但是，你可以
「 记得点击右上方+关注，会有更多烘焙教程与小技巧在等你 」
大家好，我的头条号是西西分享，每天更新分享烘焙教程和小技巧。
昨晚有友友给我私信，说怎么好久没更新内容，我说“有更新阿”，她发截图给我证明了一下。我才知道原来她是西瓜 *** app用户，所以看不到我在今日头条发表的文章。在这里顺便给大家提个醒，在今日头条app搜索“西西分享”可以找到我的帐号，点进去关注一下，就可以查看我发的 *** 和文章的。
不好意思，废话说多了，进入主题。在家爱烘焙的小伙伴们肯定会在做面包的时候，高筋面粉没有了；要做戚风蛋糕的时候，低筋面粉也没有。在关键时刻真扫兴，出去买附近不一定买得到，某宝买快递等不起……怎么办？？不要紧，我来给你支招。非常实用，并且自己亲手自制的东西吃得安心，最重要的是只要普通面粉（中筋粉）就可以制烘焙店里的
面包
???
蛋糕
??
饼干
?
连月饼也可以哦
?
之一招：自制高筋面粉
普通面粉100g谷元粉1～1?tsp （约4克）
步骤1我用的是蛋白质11.7的中高筋面粉，在我家这边能买到的蛋白质更高的的普通面粉了，其实任何普通面粉都可以，只要不过期的。
步骤 2每100克面粉加1～1?茶勺谷元粉。混合后就可以做面包了。
如果你没有谷元粉，那就得自己动手 *** 面筋了，用
备用招
每100克面粉，洗50克面粉的面筋。例如，我做面包需要300克面粉，那就再称150克的面粉和面，洗出面筋。切小块放入面粉，就可以做面包了，水量自行调整。（这个 *** 不推荐新手使用，以免因掌握不好水量导致失败），剩下的面浆可以做凉皮。
西西小提示：
1,谷元粉就是面筋粉，面粉中的蛋白质含量越高，面筋就越多，做面包我们就需要面筋多一点的面粉。
2,谷元粉的用量根据面粉自身的蛋白质含量而定，如果你的面粉蛋白质含量比较低，可以适当多加点谷元粉，稍多个1克两克没关系。但是不能放太多，否则筋 *** 太强烤出来的面包会回缩的哦。大家根据自己的实际情况调整，如果回缩的很厉害，下次就少放点（不同品牌的谷元粉的蛋白质含量也是不同的，所以需要灵活一点调整）。
第二招 ：自制低筋面粉
我初学烘焙时，始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌。记得小的时候，隔壁阿姨在食堂上班，毎次回家来就做一回蒸蛋糕，那个年代没有烤箱和现在用的各种工具，打蛋白用四根筷子，面粉要先用笼屉蒸一会儿，因为做的量很大，搅拌蛋液在大盆里用擀面杖画圈，蒸出的蛋糕非常好。
前几天正好家里没有低筋面粉了，阿姨正好在我家，她告诉我这个自制低筋面粉的 *** 。说是师父教的，蛋糕蒸出来不鼓包，什么叫不鼓包，说来说去是里面没有大洞，也就是说组织很好，蒸出来外面平整，里面象海绵。
那要把干面粉蒸多长时间呢，阿姨说蒸十分钟，我担心蒸不透，就给增加了五分钟，蒸出的面粉象沙子粉，做了几回蛋糕非常满意，做戚风时随心所欲，再也不用小心翼翼的切拌了。
阿姨还告诉我做月饼和饼干也要蒸面粉。
再加一句普通面粉就是蒸包子馒头最普通的白面，也就是中筋粉，你家面袋上写的高筋面粉它也是普通面粉。当然了你不怕烧钱用什么面粉都可以。
用料 ：中筋面粉（就是蒸馒头的普通面粉）随意多少
步骤 1锅里添凉水，锅帘铺上干屉布。（更好铺两层，这样吸水能好一点）
?步骤 2放入面粉，用筷子在面粉上捅些小眼，这样容易蒸透。
?步骤 3用屉布把面包住，我的屉布不够大，就在上面又盖了一块，其实不用包住也行，因为我的锅盖封闭太严，怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟（水开后计时，不要把面铺的太满，否则把帘子的上汽孔都盖住，上不来蒸汽）
?步骤 4关火后开锅盖，尽量小心不要让水滴在上面，拿出来就是大块块。
?步骤 5晾凉用刀切碎，再用大擀面杖擀成粉后过筛，直到完全晾干。
?步骤 6晾干之后象沙子粉
?步骤 7装袋保存。
?
做蛋糕时随便搅拌蛋液，不用担心手法的问题了
?戚风蛋糕，双面都很平，没有塌陷
? 内部组织很好
? 都不错吧！还有可以做
喜欢本篇文章，记得点个赞、转发，有什么问题也可以问，我会看到的之一时间回复。大家一起交流学习，互相帮助！
??
小贴士做好后和普通面粉一样保存就可以。如果怕滴上水，蒸好后先开锅盖后关火。上面所有的成品都是照别人的菜谱做的。
哈喽，欢迎来到大妈厨艺，老妈说很久都没有吃过面包了，今天想要吃面包，那就做个简单又好吃的面包吧，电饭锅面包，大家吃过没有呢，非常的好吃，而且做法还简单，好吃不上火，朋友们想要知道做法吗，下面来看看吧
食材：玉米面50克，高筋面粉 *** 克，鸡蛋3个，酵母3克，牛奶180克，白糖20克
下面来看看做法
1、玉米粉跟面粉放入盆中，加入白糖，打入鸡蛋
2、牛奶加入酵母，然后搅拌均匀， 把牛奶倒入面粉中
3、上手搅拌，然后揉趁面团，盖上保鲜膜放入一边醒发1个小时
4、案板上抹点油防止粘连，然后把醒发的面团拿出来，把面团揉光滑，更好揉15分钟左右，这样就会出筋膜了
5、电饭锅里面刷入油，然后把面团搓成长条，把面团切成小面剂，揉圆
6、在把小面剂整齐的放入锅中，然后在刷上一层蛋液，撒点芝麻
7、盖上盖子醒发20分钟，在按下煮饭键慢慢 的等待面包出锅
8、好吃简单的玉米面包就做好了
非常好吃，松软鲜甜，奶味十足，喜欢的朋友赶紧在家里做吧，特别好吃，而且做法简单，自己在家里做的话更加安全哦，孩子老人都喜欢，大家回去试试吧，关注大妈每天都有美食更新哦，或者是在下方给大妈留言吧
大家好， 我是之一美食的阿飞 ，关注阿飞，有更多的家常菜及家常面点供您参考。
不用黄油 ，也不用高筋粉，我们就用普通的面粉，
用这个 *** 一样可以做出蓬松柔软的面包来。喜欢的可以收藏哟！
所需食材划重点：
温水280克，搅拌化开3克酵母，面粉400克，细沙糖15克，食用盐1克 。
先用温水280克搅拌化开3克酵母，
倒入普通面粉400克， 细沙糖15克，食用盐1克，
全部放完所需要的食材以后， 把面粉搅成面絮。
再用手 *** 成面团。
这个面团要和的比较软才能做出来蓬松柔软的面包。面团和好就行，这个时间不用揉太久， 盖上锅盖，让面团发酵30分钟。
30分钟以后，面团还没完全发酵好，这个时候我们掀开锅盖， 加入猪油20克。
家里有黄油的也可以用黄油。
首先把猪油揉进面里面，这个时候就要多揉一会面团了，
更好是能把面 *** 出筋膜来，我们把面团取出来放在案板上揉上几分钟（8分钟差不多面团就可以出筋膜）。
面团很软， 要揉到面团和猪油充分的结合，把面团揉出筋膜。
盖上锅盖， 发酵一个小时。
一个小时以后 拿起锅盖看一下，面团已经快要溢出面盆了。
面团已经发酵好了。为了防止面团粘手 ，可以适当的撒上一点点面粉。
把面团从面盆中取出，在案板上面继续 *** 面团 ，给面团排一下气。
然后把面团揪成六个大小相等的面剂子。
用手揉成圆面坯， *** 好的6个面坯 ，大小外形要一个模样。
然后放在烤箱方盘中。
然后把方盘放入烤箱中，这个时候先不要通电， 把面坯再次发酵1个小时。
这个时候，拿一个小碟子，打入一个鸡蛋，用筷子打散，
鸡蛋是等面团2次发酵好以后，刷在面包外面上色用的。
1个小时以后把二次发酵好的面包从烤箱中取出来。
在顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄，烤出来的面包颜色会金黄。
全部刷完以后 ，再撒上白芝麻。
再次放回烤箱中。
现在给烤箱通电， 我这个烤箱比较小，这里我用的是180度， 烤35分钟。
若是家用大烤箱 ，25分钟差不多就熟了。35分钟以后，取出面包。
大家看怎么样？ 我做的面包能打几分？是不是能和蛋糕店的相媲美了。
到这里家常面包就做好了，我们用的食材非常简单， *** 作起来也不麻烦。
口感同样松软可口。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
北方种植小麦，南方种植水稻，随着物流交通的发达，全国都能吃上面粉了，例如包子、馒头、面包、葱油饼、糕点等等，都离不开面粉，其实面粉与面粉之间也有区别，老百姓习惯分为“一级、二级、 *** ”，也就是高筋、中筋、低筋，你想包包子、烙大饼，就要用中筋，你想做蛋糕、烤饼干，就要用低筋，面粉的筋度越高，吸水量也越大，当然，理论上并不是越高越好，而是看咱们的需求是什么？今天咱们重点来聊一聊他们之间的区别，让你对面粉一目了然。
高筋面粉
如果做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼，以及部分酥皮类起酥点心，那么你需要购买高筋面粉，为什么呢？因为它的蛋白质含量高，平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强， *** 出来的食品有嚼劲，弹 *** 和延展 *** 适合。
中筋面粉
如果做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花，以及一些中式点心，那么你需要购买中筋面粉，它的蛋白质含量在11%左右，也整袋 *** ，也有散称 *** ，市面上流通的比较广，也是最常用的面粉，多用在中式面食 *** ，如包子、馒头、饺子等等，特点是：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
低筋面粉
如果做蛋糕、饼干、蛋挞皮等松散、酥脆、没有韧 *** 的点心，那么你需要购买低筋面粉，它的蛋白质是8.5%以下的面粉，有的会达到6.5%，麸质也较少，因此筋 *** 亦弱，适合口感蓬松、酥脆的西点。
“精粉”“特粉”“富强粉”啥意思？
这个 *** 面粉的加工精细程度，并不是面粉的筋度含量，跟中筋、高筋、低筋没关系。
其中不乏有一些失败的案例，主要针对新手，买面粉并不是越贵越好，了解自己的需求最重要，如果你不经常搞面食，那就只买中筋面粉，毕竟馒头、包子、饺子、烙饼、面条，才是符合大众口味，最多的面食。
自发粉
商家为了迎合更多的消费者，于是又推出了自发粉，什么叫自发粉？听着很高级的样子，其实就是照顾到南方的朋友，几乎没接触过面粉的，自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，可以理解为“万事俱备，只欠东风”，这里的东风指的就是水。
使用自发粉时，只需要加水，边倒边搅拌即可，就可以达到发面的目的，而且还能节约发酵时间，非常省事的 *** 作。
全麦面粉
现在市面上，比较流行的有全麦面包，它是由由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，老一辈的人经常吃的粗粮，后来由于(精粉)面粉的出现，这种加工方式就被淘汰了，现在人们重视健康，于是全麦面粉又回到了大众视野，麸皮能提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。
全麦面粉的 *** 工艺更复杂， *** 略高于面粉，如果经济条件允许的话，常给家人蒸点全麦馒头吃，也是不错的选择。
面包专用粉
想做面包，市面上有专门售卖的专用粉，它的主要成份是高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂（也叫改良剂），提高吸水率、出品率、稳定 *** 。
添加剂：
a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶 （都是帮助发酵用的）
硬脂酰乳酸钙（钠）（乳化剂，让面粉有张力，整形的时候比较光滑、整形）
抗坏血酸 （维生素类的东东、有点营养成分 ）
糕点专用粉
主要成份为低筋粉，同样的 *** 作，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定 *** ，也加入一定的添加剂（也叫改改良剂），大致一样，都是为了成品塑形好看、光滑平整。
不看不知道，原来关于面粉的小知识，竟然这么多，对此以上的面粉，你学会了吗？不同的面粉针对不同的作用，看清楚再购买，如果你了解清楚，别忘了分享给家人。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
看这里！不允许你们错过这个手揉面团的出膜秘笈原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
?前几天，闺蜜群里有人发出了一张图并@我，定睛一看，这不是用面包机做出来的面包吗？
朋友：我这面包怎么和你的不一样，你的是怎么做的？
我：用手做的啊~
朋友：这么麻烦啊，还要手揉，揉完手都不是自己的了。
我;我这次用的手揉 *** 不会很累人哦~效果也不错，你也可以试试。
对于烘焙新手来说，舍不得下重本入手厨师机，又熬不住手揉面团的折腾，所以对做面包往往是望而却步。
然鹅，一向以“让所有人都学会做面包”为己任的不藏私，怎么舍得让你错过这份手作乐趣呢~这不，今天就安排了这个又好又省力的手揉面团教程，大家就放手放心去做吧！无论成功与否，我都在。
手揉面包面团
（以下统称手揉面团）
高筋面粉 *** g 细砂糖20g
干酵母3g 炼乳10g
盐3g 水190g
*** 作环境
室温23℃，这个温度能提升 *** 作的成功率
*** 作过程
1.冷藏水合4小时。
*冷藏水合，一来可以降低面温，二来能让水与面粉充分结合，自然生成4-6成左右的面筋（看面粉品质&含水量&时间），能减少手揉面团的难度，缩短揉面的时间，详细可以看看：都说夏天做面包更好用水合法，但到底啥是水合法？
▲水合前
▲水合后
2.揉——加入盐揉约1分钟；冷藏——表面撒上干酵母，密封冷藏30分钟。
*盐有紧实面筋的作用，所以把盐揉进去后，重新冷藏静置30分钟，让面团重新舒展，也能继续进行水合作用，让面筋继续稳固。
3.揉——揉匀表面的酵母约1分钟；静置——盖上盆密封面团，休息5分钟。
4.揉——加入软化的黄油揉匀约2分钟；静置——盖上盆密封面团，休息5分钟。
*揉完后让面团稍微休息片刻，是不是让自己也能偷个小懒呢？其实这样能让新加入的材料有时间充分融合好，检查面团的状态就更加真实了。
5.摔打——摔打面团约2分钟；静置——盖上盆密封面团，休息5分钟。
*休息5分钟后，就能把面团进行基础发酵环节了（一发），发酵温度26℃、湿度75%、时间60分钟左右，具体看面团状态，体积变大1.5-2倍之间即可，不要超过2倍。
全程手揉时间
约6分钟
全程面团休息时间
约45分钟
特别说明
达到相同的面团状态，揉面的时间会因为每个人的力度、频率、经验值而有所不同。可能你用时比我长/短都是正常的。 *** 作环境、手温都会导致面团产生变化，酵母的活 *** 一旦受高温被激活，当发酵的速度＞面筋形成的速度，再揉下去，怎么都无法形成有光滑外表的面团，只会是粗糙。
以上的手揉 *** ，当然不是烘焙新手的专利，面包老手如果想体验一下手揉面团的手感，试着做做也是极好的。
众所周知，简单甩出食谱和步骤不是我们的一贯作风，为了大家少走弯路，当然少不了手揉必胜小tips。
Tips
面团这样手揉 省力又美丽：
①配方少用牛奶、淡奶油、奶粉、炼乳等材料，因为这些材料会增加面团筋 *** 中的弹 *** ，让手揉过程更久。
②大水量的配方（指的是合理范围的大水量）更适合手揉，因为水量越大，面团越容易产生面筋，摔打的时候更加容易甩出去，可能会付出的力气会更少一些，就是相对会比较粘手。但注意的是超过一定比例，例如80%之后，对于经验不足的爱好者来说，面包整形会有难度，因为比较粘软。
这次的配方含水量是76%，如果你觉得不适应，是可以减少水份，降低含水量的。65%以下的水比例，可能不太适合，毕竟胳膊真的会酸。怎么计算含水量？就是把配方的液体重除以面粉重，得出的比值就是了。
另外，手揉面包真的没有说特别适合哪种面包，但如果新手 *** 作手揉面团，可以先从简单的甜软面包开始 *** 吧，例如小餐包、肠仔包、包馅面包、汉堡胚等，因为后续整形对于面筋程度的要求不太高。
*这是本次配方吐司整形，虽然是76%含水量，但是面揉得好、面温控制得好，擀卷也没问题，不会烂成泥不成形的。
③大水量手揉面团的面粉，更好选用吸水 *** 强的面粉，日系高筋面粉是不错的选择。
④手揉法则：水合法+手揉，招式： *** +摔打。摔打的手法与力度，都有助于让面团被反复拉伸，面筋更加牢固，延展 *** 更加好。
⑤夏天冷藏水合，冬天常温水合即可。基本1-4小时都足够了，让水分充分的与粉类融合即可完成水合（水合的快慢还可以根据当地的水质而定，PH值越低的水，水合越快）。
⑥在水合的时候先不要加入盐，因为盐有紧致面筋的作用，加得越早，手揉的时间也会适当的增加，添加了盐或是大量砂糖的面团水合会比较缓。
⑦酵母加入的时间可以根据室内的温度来灵活改变，手揉面团的过程较长，不建议过早加入，可在添加黄油时或是黄油前几分钟加入。如果面团冷藏时间够久，面温较低，可在加盐后就加入酵母，揉匀再冷藏30分钟。
都说得这么详细了，答应我，要学会不要学废，好吗！ *** 的过程和成品都可以到后台分享给我哦（没有监督的意思，真的没有）！
*文中部分 *** 源于 ***
之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
吐司面包??????家常高筋面粉做法做完的样子：
试了很多次，觉得这款最简单易 *** 作。材料：
1.家常高筋面粉 300g （ *** 是五得利蛋白质含量12.2%的，星数越高口感更劲道。）
2.盐4g （这个量是上图咸香口味的）
3.普通奶粉 20g （增加奶香）
4.白糖 20g （喜欢甜面包可以加到40g）
5.安琪酵母 4g（上图使用的普通酵母，如果加糖多了，建议使用耐糖款酵母，否则影响发酵）
6.牛奶 180g
7.光明植物黄油 20g
室温20℃如下做法：
参照图一行，把干材料放入面包机，我是开着和面程序放的冷牛奶，这样搅拌更均匀。10分钟自动停止后，停20分钟醒面和成长筋 *** （放冰箱冷藏-4℃一晚上，早晨拿出来做效果更好）放入黄油，再和面20分钟。开始之一次发酵。
参照图二三行处理面团。
卷成卷用保鲜膜盖住再醒20分钟，轻按卷赶平去除气泡，再纵向卷紧卷，端口捏紧。同方向放入面包桶，等发至8分满，就可以烤了，37分钟面包火候正好??????。这是30-40分钟之间得出的实验值。面包??????重量在460g-500G。一家早餐正好??????。
烤完放在面包机里面自然 *** 也可以，我试了，效果比及时倒出来抹蜂蜜水要简单、省事。
主要是在家，稍稍动手就能吃到美味无添加剂的拉丝面包??????，能直接拿到实验数据和 *** ，是不是惬意？快动手试试吧
。
还有加鸡蛋??????、奶油、炼乳版的。
另外，用动物黄油尝试了三次效果都不好。
用面包粉??????以上做法，拉丝会成片更筋道。
可以加豆沙，巧克力酱，拧麻花版，甜甜的很好吃。
开学后，每 *** 排小朋友的早餐是头等大事，中式西式换着来，每天一种不重样。虽然中式西式都会做，早餐出现的最多的还是吐司，松软细腻的吐司，是小朋友的更爱，一周做两次，一次做两个，一家都爱吃我做的吐司，对于喜欢做美食的宝妈，看着自己做的吐司受家人喜欢，这就是动力，自己会做吐司，可以远离外面的添加剂面包，孩子吃着安全，家 *** 放心。
很多人喜欢吃吐司，但是天冷温度低，发酵面团太费时间了了，今天雨妈给大家分享一个我用了3年的吐司的配方，只需1次发酵，而且可以不放鸡蛋，做出来的吐司松软细腻，奶香味十足，味道好极了，手撕拉丝组织超棒，对鸡蛋过敏的同学也可以放心吃了。1次发酵的吐司，做出来一点不比两次发酵的差，烤好以后保鲜袋密封，三天吃不完还照样松软，香味扑鼻。吐司的吃法多种多样，可以手撕直接配牛奶，也可以切片抹果酱，或者切片做成简单的三明治，煎烤做成面包丁，加蛋液砂糖一起面包布丁，只要你能想到，怎么吃都好吃，一周早餐可以不重样。
【奶香吐司】
所需食材：高筋面粉470克，纯牛奶300，细砂糖45克，蜂蜜22克，盐7克，奶粉18克，耐高糖酵母5克，无盐黄油35克
表面装饰：全蛋液适量，杏仁片少许
【 *** *** 】：
1、准备好所用的食材，把配料分别称重好重量，按需装好。
2、把食材除黄油以外，全部倒入面包机桶，先对角放入糖和盐，然后放入奶粉、蜂蜜和牛奶，再放入面粉，面粉挖个孔放入酵母，安装好面包机桶，启动面包机和面功能。
3、把面团揉至光滑以后，倒入切成小粒的黄油，把黄油揉进面团里。
4、揉至面团光滑细腻，用切面刀切一小块，用手能拉出薄而坚韧的面膜即可。
5、取出面团，直接平均分割成六等份，把面团揉成圆形，加盖保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个面团，用擀面杖擀成长舌形，翻面从上往下卷起，卷成面卷，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、取一个松弛好的面卷，用擀面杖擀成椭圆形，翻面从上往下卷起成面卷，全部擀完卷好。
8、卷好的面卷，3个1组，放入吐司盒（三能）里，进行发酵，可以用发酵箱设置温度35度，湿度80%发酵90分钟，也可以用烤箱发酵功能发酵。
9、面卷发酵至吐司盒的九分满，停止发酵，把面团表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒上杏仁片。
10、烤箱提前10分钟，预热上下管180度，把吐司盒放入烤箱底层，烘烤8分钟左右，表面上色后加盖锡纸，防止上色过度，全程烘烤48分钟，颜色金黄出炉。
11、烘烤好的吐司，出炉后立即脱模，把吐司放在 *** 架上散热，放至温热后就可以食用了，吃不完的装袋密封，可以保持吐司柔软。
雨妈小贴士：
1、高筋面粉不同牌子吸水 *** 不同，如果面粉吸水 *** 比较差，液体的牛奶揉面时保留10克，不要一次全部倒入，根据面团的软硬再决定要不要全部加入。
2、吐司盒我用的三能，烘烤时间较长，不同品牌吐司烘烤温度和时间不同，请根据自己的吐司盒品牌和烤箱脾气适当调整烘烤温度和时间。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝 *** 妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
?
干货｜你的面包不拉丝，原因竟然这么简单？大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！
如今大多数帮友都知道，区分高低筋面粉，可以从营养成分表的蛋白质含量比例来判断，蛋白质含量9%左右的是低筋面粉，蛋白质含量13.5%以上的是高筋面粉。
但你真的会看营养成分表吗？知道里边儿每一项的含义吗？
这一期干货，阿涛跟帮友们从面粉的营养成分表开始聊一聊。
你真的会看营养成分表吗
阿涛遇见帮友问：为啥我的面包跟帮主不一样，又干又硬，也不能拉丝？
于是我问：你用的是高筋面粉吗？
帮友答：是啊！
我不信：拍照发我看看？
结果我收到这样一张照片...
我说，你这面粉是中筋面粉啊，只适合做包子馒头啊。
帮友说：诶？不是说蛋白质含量大于13.5%就是高筋面粉吗，这都18%了呢？
好吧，原来你还根本不会看营养成分表呀。
我们来看看营养成分表，分为三竖栏，所以高筋面粉蛋白质含量要大于13.5%，指的是中间那一栏，即“每100g”蛋白质“13.7g”，所以这款面粉蛋白质含量就是13.7%啦！
千万不要被带着%符的最后那一栏迷惑了，最后那一栏蛋白质23%，是中国膳食机构规定的， *** 年每天摄入营养素参考值。意思是：如果你今天吃了100g这款高筋面粉，你所摄入的蛋白质，将达到成年人每天应当摄入蛋白质标准的23%。
三大宏量营养素
现在你应该真的会看面粉蛋白质含量了吧，那阿涛就来说说营养成分表里的碳水化合物、蛋白质和脂肪吧。
碳水化合物、蛋白质和脂肪是 *** 必须的三大宏量营养素，缺一不可！注意，是缺一不可！
蛋白质、脂肪、碳水化合物三大宏量营养素
碳水化合物不严谨的说，就是糖。一切可以转化成糖的食物，包括糖本身，都是碳水化合物。大米淀粉可以转化成糖，红薯淀粉可以转化成糖，面包淀粉可以转化成糖，它们都是碳水化合物。
米饭就是碳水化合物
碳水化合物是最经济更高效的能量来源， *** 缺乏糖水化合物，会出现“低血糖”反应：头晕、眼花、脚软、发冷、注意力不集中、容易暴躁等。
所以减肥的小仙女们，不吃碳水化合物可不好哦！而每日碳水化合物摄入合理比例为45%-65%。
当然，我们也要正确吃碳水化合物。精细碳水，如精制大米、甜品、饮料要少吃，因为精细碳水吸收快，但你同时又消耗不掉那么多能量，就更容易转化堆积成肉肉。而粗糙碳水，如杂粮、根茎类蔬果、豆类等可以多吃，它们吸收更慢，提供饱腹感时间更长，与你的日常消耗更加同步，就不容易堆积肉肉。
用五谷杂粮代替精制大米更健康！
脂肪，是能量密度更高的营养素。合适的体脂率，可以保证女 *** 正常的 *** 和生育能力，为内脏提供保护，维持皮肤的水润和光泽等。反之，过低的体脂率，会导致 *** 紊乱， *** 几率下降，皮肤干燥等问题。而过高的体脂率，坏处不用我说了吧，三高什么的，一定跟肥胖相生相伴。
女 *** 体脂率在25-28%左右都是健康的！
阿涛在健身时，有一段时间苦刷体脂率，每天几乎一点脂肪都不摄入，导致脸上容易爆痘，情绪也比较暴躁和沮丧。所以呢，减肥真的不能节食，而要合理饮食，每日脂肪摄入合理比例为20-35%。
脂肪也分饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。 猪油、牛油、黄油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸，会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，这类脂肪要少吃。花生油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸，有助于预防粥样硬化和心血管疾病的发生，这类脂肪可适量食用。
橄榄油等植物油，比动物油脂更健康！
蛋白质主要构 *** 体的肌肉和内脏。如果缺乏蛋白质，面黄肌瘦、抵抗力低下就不用说了，严重还会引发脏器衰竭。所以每 *** 白质合理摄入比例为10-35%。
蛋白质主要来源有蛋、奶、肉和谷物。与脂肪不同的是，我们要多摄取蛋、奶、肉中的蛋白质，这是更优质的完全蛋白质。而谷物蛋白质由于缺少部分氨基酸， *** 吸收起来效率就不是那么高，我们称之为不完全蛋白质。
鸡蛋蛋白质是更优质的！
阿涛每天撸铁，对蛋白质的需求很大。鸡蛋我通常蛋白蛋黄一起吃，因为蛋黄其实也含有蛋白质，而且还有很多 *** 必须的营养，对于身体健康的人来说，蛋黄那一丢丢胆固醇，不足为道；牛奶，我喝脱脂牛奶，脂肪我选择从坚果中获取；肉主要是牛肉和鸡胸肉，牛肉不仅富含蛋白质，而且有多种氨基酸，鸡胸肉蛋白质含量极高，脂肪少，但其他营养就不太多了，胜在 *** 价比高，鱼肉也不错，但猪肉就要少吃了。
牛肉富含蛋白质和各类氨基酸！
那么，了解这些有什么意义呢？意义就是当你在购买零食时，留意一下营养元素表，比如一袋100g锅巴，营养成分表上每100g含有脂肪35.2g，占每日营养素摄入标准的59%，你就要留意啦！吃了这包锅巴，你今天随便再吃点啥，脂肪摄入可能就要超标啦！还有之一排的能量，占每日摄入标准的28%，这包锅巴相当于的一顿饭的能量啦！
多看一眼，就少吃一点！
神奇的小麦蛋白质
好了，话扯远了。我们说回面粉的营养成分。既然大家都知道高筋面粉的蛋白质含量越高，就越容易起筋，面包成品就越容易轻薄拉丝，是因为小麦蛋白质经过水合作用后，可以形成三维网状筋膜。
用对了面粉，手揉也能轻松出膜！
但为什么是小麦蛋白质呢？而不是稻米蛋白质，不是大豆蛋白质？
因为小麦蛋白质中，富含醇溶 *** 蛋白和谷蛋白，醇溶蛋白赋予小麦蛋白质粘 *** ，而谷蛋白赋予小麦蛋白质弹 *** 。两者在一定比重情况下，小麦蛋白质分子间的非共价键如氢键、离子键与疏水键等可促进醇溶蛋白与谷蛋白团聚，从而形成了三维网状结构的面筋。
面包为何如此松软？
ennnnn...通俗说，小麦蛋白质拥有其他谷物没有的东西，即便其他谷物有，也不具备小麦那么得天独厚，恰当刚好的比例。
所以，这个世界上有那么多谷物，只有小麦面粉成为了面包的主要原料
营养成分表还有哪些相关知识？
吉利丁是动物骨头提炼出来的，主要成分是蛋白质，可以在 *** 慕斯蛋糕等点心时起到凝固作用，所以看看营养成分表，是不是蛋白质占主要成分呢？
黄油是牛奶提炼出来的，主要成分是乳脂，做曲奇时可以让饼干更加酥脆，所以看看营养成分表，是不是脂肪占主要成分呢？
糯米粉主要成分是淀粉，可以为 *** 提供糖原，所以看看营养成分表，是不是碳水化合物占主要成分呢？
好啦，今天的干货就结束了。阿涛平时做烘焙，喜欢了解一些相关知识，也没有特意翻资料，很多东西都是信手拈来的，如果有不正确的地方，欢迎帮友们指正。
是否感觉意犹未尽？想看更多干货，多关注我，我会更努力的！下期见！注我，我会更努力的！下期见！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在众多的烘焙中，面包算是基础又美味的作品了，但是要把面包做得柔软又细腻，也是有诀窍的。今天小易来和大家分享一款超松软的牛奶面包，做法简单，成功率高，喜欢烘焙地来看看吧！
所需食材：
35度温水85克、酵母5克、白糖20克、盐2克、高筋面粉300克、2个鸡蛋（106克）、奶粉20克、黄油40克
*** 步骤：
之一步：碗中准备85克35度的温水，再加入5克酵母、20克白糖和2克盐，充分搅匀化开。
第二步：碗里准备高筋面粉300克，再打入2个鸡蛋（106克）；先把鸡蛋搅散，接着加入20克奶粉，并用酵母水和面，拌匀后下手整成团；然后把面团移到案板上，加入40克黄油充分 *** 均；揉至光滑的状态即可放入碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大（ *** 中醒发了一个半小时）。
第三步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，接着把面团擀开，再擀成长方形的面饼；然后再折叠好并再次擀开、卷起。
第四步：在蛋糕模中刷上一层油，接着放入生胚二次醒发至8分满；然后在生胚表面刷上蛋黄液，切上自己喜欢的花纹。
第五步：烤箱上下火175度预热10分钟，把烤盘放入烤箱的中层，上下火175度烤35-40分钟即可出炉（烘烤期间上色满意的时候可以盖上锡纸防止颜色加深）。
*** 关键点：
1.刚和好的面团 *** 来会很粘手，一定要有足够耐心，多揉一会儿就不粘手了。
2.每个烤箱的脾气不同，可以根据实际情况调整烘烤的时间和温度。
软乎乎的牛奶面包可是特别讨喜的，超级浓郁的奶香味，入口绵软，配上一杯牛奶，作为早餐或者下午茶都是超棒的。如果你也喜欢烘焙，欢迎按照小易的 *** 来尝试一下哦！
本期牛奶面包的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月30日的 *** *** ，我们下期见。
