鲜椒跳水鱼是一道川菜鱼的做法，主要就是河鲜的鱼，然后再用了大量的鲜椒和花椒，味道鲜辣，微麻，特别下酒还下饭，所以广受食客的喜爱。
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随着天气的降温，很多人都喜欢去吃火锅没，热乎，鲜辣的菜品是年轻人的之一选择。跳水鱼是成都近几年很流行的菜品，其口味鲜辣、鱼肉鲜嫩，风靡大街小巷。但是想要做好这道菜确实不容易，很多人煮鱼的时候掌控不好火候，火候太大造成鱼肉煮烂煮碎，其实只需要全程注意中火煮鱼，让汤汁似沸非沸，这样煮出来的鱼肉才香嫩。
今天我就教大家如何把鲜椒跳水鱼从饭店搬到家里，让在闲居的你的也能吃到这道美味鲜嫩的鲜椒跳水鱼。这道菜的亮点就在于取材简单， *** 快捷。鲜椒跳水鱼口味麻辣滑嫩，特别下饭。
【鲜椒跳水鱼准备食材】
主料：白鲢鱼1500克
准备调料：
料酒：15克；蒜末：15克；姜末：15克；泡椒沫：20克；泡二荆条：120克；生粉：25克；陈醋：15克；干青花椒：3克；青小米辣：15克；红小米辣：25克；姜丝：30克；色拉油：120克；盐1：12克；味精：10克；鸡精：10克；胡椒粉：2克；白糖：3克
【鲜椒跳水鱼 *** 流程】
一、处理食材：
做跳水鱼呀，先要搞清楚跳水是啥，对不？所谓“跳水”，其实是一种烹饪技法。首先之一步就是选用新鲜的白鲢鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净。从鱼骨中间部分将鱼改成两半，按1.5厘米的距离，斜刀在鱼身两面开花刀，肉厚的地方开深一点，肉少的地方开浅一点。
然后注意不要切断，将改好的花刀切成均匀大小的鱼段。然后装入器皿准备腌制。
鱼肉和鱼骨可以分开腌制，鱼骨我们就可以腌制时间长一些和口味重一下，接着往鱼肉里加入盐、胡椒粉、料酒，用手充分抓匀之后加入生粉继续拌匀，两到三分钟就可以了。
二、烧至汤料
起锅烧油，将锅烧热之后放入色拉油，烧至160度的时候，然后下入准备好的干青花椒粒，接着放入泡好的二荆条粒，一定要把它炒香，炒制油汤颜色红亮，没有生辣椒的味道就可以了。
然后放入泡姜，姜末、大蒜末、姜丝，接着炒香之后加入清水，大概2斤半左右的清水，这样才能烧制出鱼的香味，将水烧开以后关成小火。
其次放入鸡精、白糖、然后放入红和青色的小米辣各一半，另一半留着最后放。烧至均匀之后，然后慢慢下入鱼肉。
下鱼肉注意火候的掌控，这道菜对鱼的火候十分重要，过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老，过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是，让水保持似开非开的状态。
烧至3到5分钟，待鱼肉成熟之后，把醋放入锅中，加入陈醋之一是去腥增香，第二就是这样的鱼肉更加鲜嫩Q弹好吃。稍稍搅一下就可以用漏勺先把鱼肉捞出，放入盘中摆好。
接着用水淀粉对汤汁进行勾芡，稍微把汤汁浓稠，这样使鱼肉更鲜香。然后起鼓把汤汁淋在鱼肉上，接着把剩下的青红小米辣均匀撒在上边做点缀，那么这道鲜椒麻跳水鱼就做好啦。这道菜如果能够学得会的话，那以后在家里，招待客人什么的就太高大上了，而且在自己家里吃的话也更加健康美味 。
【鲜椒跳水鱼总结】
1、鲜椒跳水鱼煮鱼的火候是关键，小火豆腐大火鱼，这样鱼肉更鲜嫩入味好吃。
2、鲜椒跳水鱼主要就是麻辣鲜为主，所以口味可以根据个人口味进行调整。
3、腌制鱼肉的时合鱼骨头的味道可以稍微重一些，这样方便入味，口感更好吃。
罗非鱼，这种原产于非洲的鱼类，如今在我国的餐桌上已经成为了常见的美味佳肴。罗非鱼肉质鲜美，营养丰富，富含多种微量元素和蛋白质，是人们餐桌上的常客。那么，罗非鱼的家常烹饪手法有哪些呢？让我们一起来看看吧。
红烧罗非鱼
红烧罗非鱼是一道色香味俱佳的家常菜。将罗非鱼洗净，用葱姜蒜和料酒腌制一段时间，让鱼肉更加入味。然后将鱼煎至两面金黄，加入生抽、老抽、糖、盐等调料，炖煮一段时间，让鱼肉充分吸收调料的味道。最后，大火收汁，让鱼表面包裹一层浓郁的酱汁。红烧罗非鱼的味道鲜美可口，肉质鲜嫩，口感丰富，让人回味无穷。
清蒸罗非鱼
清蒸罗非鱼是一道保留了鱼肉原汁原味的烹饪 *** 。将罗非鱼洗净，加入姜片、葱段、料酒等调料，腌制一段时间。然后将鱼放入蒸锅中，蒸熟即可。清蒸罗非鱼的味道鲜美可口，鱼肉鲜嫩，口感滑爽，营养丰富，适合老人和孩子食用。
糖醋罗非鱼
糖醋罗非鱼是一道酸甜可口的美食。将罗非鱼洗净，煎至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒、糖、醋、生抽等调料，炖煮至鱼熟烂。糖醋罗非鱼的味道酸甜可口，鱼肉鲜嫩，口感丰富，是一道色香味俱佳的家常菜。
酸菜炖罗非鱼
酸菜炖罗非鱼是一道美味的家常菜。将罗非鱼洗净，煎至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒等调料，炖煮至鱼熟烂。然后加入酸菜和泡椒，继续炖煮一段时间，让酸菜和泡椒的味道充分融入鱼肉中。酸菜炖罗非鱼的味道鲜美可口，酸辣适中，鱼肉鲜嫩，口感丰富，是一道色香味俱佳的家常菜。
以上就是罗非鱼的家常烹饪手法，每一种烹饪 *** 都能让罗非鱼的味道鲜美可口，营养丰富。无论是红烧、清蒸、糖醋还是酸菜炖，都能让罗非鱼成为餐桌上的一道美味佳肴。那么，你最喜欢哪一种烹饪 *** 呢？
下一篇：红烧黄鱼，一道满足你味蕾的家常菜
家常泡菜翘壳鱼,豉汁鲟鱼片,炝锅鱼,红胡椒焗黄鱼,高山腊肉焖江团...热卖宴席鱼肴11例~四川境内的大江大河孕育了品种诸多、品质上乘的鱼鲜——白鲢、花鲢、乌鱼、江团、鲫鱼、鲤鱼、鲟鱼......在四川厨师手中，烹制鱼鲜可变化为多种口味，麻辣、泡椒、咸鲜......本就鲜美的鱼鲜与各种调料配伍，无疑能让烹出来的鱼肴的鲜香味儿更充足。年底是宴席旺季，川人的宴席更离不开鱼肴，下面就介绍一组宴席鱼肴，供大家参考。
炝锅鱼
厨艺指导：闫成龙
菜品 *** ：雷鑫、张禹华
原料：鳜鱼1 条（约500 克）、干辣椒面200克、脆椒碎180克、泡椒碎半勺、姜米150克、蒜米300克、料酒 *** 毫升、醋10毫升、孜然粉5克、十三香5克、干辣椒面、姜片、葱节、盐、味精、水淀粉、葱花、食用油各适量
制法：
1. 鳜鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，下入七成热的油锅炸至表面色金黄且酥脆时，捞出来沥油。
2. 锅留底油，放入姜米、蒜米和泡椒碎炒香后掺水，放入鳜鱼，调入盐和味精，小火煮10 分钟左右时，将鱼捞起摆入盘中，锅中剩余汁水勾芡，并倒入一点醋，调匀后淋在盘中鱼身上。
3. 净锅放食用油，下少量姜米、蒜米、干辣椒面炒香，下脆椒碎继续炒香，调入盐和味精，接着下孜然粉、十三香，炒好的料起锅淋在鱼身上，撒葱花，即可。
家常泡菜翘壳鱼
菜品提供：成都钦善斋食府
厨艺指导：李正华
原料：翘壳鱼1 条（约 *** 0克）、泡菜颗300克、豆瓣70 克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油100毫升、姜片、姜颗、葱节、蒜颗、葱花、藿香丝、盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量
制法：
1. 把鱼杀好洗净，加入姜片、葱节、盐、料酒码味10分钟，然后上笼蒸10分钟，取出来放入鱼盘。
2.锅入泡椒油烧热，下泡菜颗炒香，再放入豆瓣、泡椒碎、姜颗、蒜颗一起炒香，然后掺入一炒勺鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、醋，收芡亮汁后撒入葱花，淋在盘中蒸好的鱼上，撒入藿香丝即成。
*** 关键：
1. 翘壳鱼要选生长期2 年以上、重量 *** 0克左右的，蒸时注意火候，不能蒸久了。
2.泡菜一定要炒出酸香味。
红胡椒焗黄鱼
菜品提供：成都天香千和新川菜
厨艺指导：寇君
原料：黄鱼1条（约750克）、 自制酱料50克、姜丝20克、蒜瓣50克、葱节20克、红胡椒20克、香茅草10克、盐、料酒、米酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉、化猪油、化鸡油各适量
制法：
1.把黄鱼宰杀治净，先对剖开再剁成相连的八块，搌干水分，加盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉拌匀腌味。
2.取平底锅放入化猪油、化鸡油烧热，下入姜丝、蒜瓣、葱节、香茅草爆香，平整放入码好味的黄鱼，舀上自制酱料，撒些红胡椒，烹入米酒，加盖焗约10 分钟，即成。
说明：自制酱料是把蚝油1500 克、美极鲜200 毫升、老抽50 毫升、白糖400 克、味精20 克、鸡粉20 克一起调匀，上火加热熬制成黏稠状即可。
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高山腊肉焖江团
原料：鲜活江团1条（约1000克） 自制高山腊肉50克姜丝25克葱末20克蒜米30克葱花、熟芝麻、青椒圈、料酒、姜块、葱结、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将鲜活江团宰杀治净后对剖，在鱼身两侧剞花刀，纳入盆中，加入料酒、姜块、葱结腌渍约10分钟。另将高山腊肉切成块，洗净后切成粒。
2.热锅炙油，放入腊肉粒煸香，投入姜丝、葱末、蒜米爆炒，下入豆瓣酱煵香，接着掺入适量的鲜汤烧沸，放入江团焖制约15分钟至鱼肉熟，下入青椒圈，调入盐、味精、鸡精，起锅装盘，撒些葱花、熟芝麻，即成。
沸腾中华鲟
原料：养殖中华鲟1条（约1000克） 干红辣椒段150克干青花椒100克面粉、鸡蛋液、熟芝麻、香菜叶、芹菜段、大蒜粒、豆瓣酱、姜块、葱结、料酒、鸡精、盐、味精、香醋、白糖、黄酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把中华鲟宰杀治净，切成大块，纳盆加姜块、葱结、料酒码味。另取适量鸡蛋液、面粉、盐、料酒纳盆，拌匀成糊。
2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，将码好味的鱼块裹匀面糊，下入油锅炸至色金黄，捞出来沥油。
3.锅留底油，下大蒜粒、干青花椒、干红辣椒段、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤，下入炸过的鱼块和芹菜段，烧至鱼肉软熟，其间调入少许的鸡精、盐、味精、香醋、白糖、黄酒，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，起锅装盘，撒些熟芝麻和香菜叶点缀，即成。
古法盐烤鱼
原料：鲈鱼1条（约600克）、腊肉50克、泡姜20克、泡椒20克、香菇20克、豆瓣酱8克、花椒油20毫升、鸡汁2克、香油7毫升、蔬菜汁、鸡蛋清、盐、食用油各适量
制法：
1.鲈鱼从鳃部掏去内脏，保持肚腹完整，治净后用蔬菜汁泡3个小时，去除腥味。另把腊肉切成丁，泡姜、泡椒和香菇分别切碎。
2.净锅上火，倒入油烧热，下腊肉丁煸香后，放入泡姜碎、泡椒碎和豆瓣酱炒香，再下香菇碎翻炒，放鸡汁、花椒油和香油翻匀，起锅备用。
3. 把炒好的腊 *** 菇料灌入腌好味的鲈鱼腹中，将用鸡蛋清调好的盐包裹在鲈鱼外面，造好型，然后放入烤箱，以面火280℃、底火260℃的温度烤40分钟，取出来。
4.上桌后由客人敲开包在鲈鱼外面的盐壳，即可食用。
豉汁鲟鱼片
制法：
1.取鲟鱼的腹部肉治净后，用刀切成薄片，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉和鸡蛋清拌匀腌味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。
2.另把青椒、红椒和芹菜切成颗粒。
3.净锅入熟菜油烧热，投入姜末、蒜米、葱花、风豆豉、水豆豉和郫县豆瓣炒香出色，掺少量清水，下入鲟鱼片，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，放入青椒粒、红椒粒和芹菜粒推匀，用水淀粉勾芡并淋明油，出锅装入垫有熟土豆片和熟木耳的盆里，即成。
特点：色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜微辣。
温拌鱼片
刘昶志 ***
原料：净乌鱼肉500克、青笋丝200克、生姜丝100克、青尖椒颗50克、红尖椒颗50克、酥花生米20克、葱花10克、生抽15毫升、醋10毫升、红苕淀粉30克、雪花生粉20克、白芝麻5克、红油200毫升、鸡蛋清1个、姜片、大葱、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精各适量
制法：
1.把乌鱼肉片成0.3厘米厚的片，入盆加入料酒、姜片、大葱腌10分钟去腥，再捞出纳碗，放入鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精及红苕淀粉、雪花生粉拌匀。
2.净锅掺入清水烧至微开，将码好的鱼片一片片滑入锅中，保持90℃水温汆1分钟左右，捞出用冷水稍冲至温度降低。
3.将生姜丝、青尖椒颗、红尖椒颗纳碗，加入生抽、醋、鸡精、味精、白糖、白芝麻和红油调成鲜辣味汁。
4.出菜时，将青笋丝放入盘中垫底，铺上鱼片，淋入调制好的汁水，撒上葱花和酥花生即成。
说明：此菜根据川味凉菜口水鸡演变而来，乌鱼片凉了会有腥味，所以采用温拌的方式，一是避腥，二是口感更好。
剁椒鱼项游
张先文/文 厨艺指导：姜传军 范鲁
此菜是借鉴湘菜剁椒鱼头的做法，把花鲢鱼头换成了鱼颈部位，并加了粉丝蒸制而成。
制法：
把花鲢鱼颈治净后，对剖成相连的两半，用姜葱汁、盐和料酒稍腌入味，摆放在大窝盘里，盖上一些水发粉丝， 浇上用剁椒末、姜米、蒜米、味精、鸡精和胡椒粉调匀的剁椒酱，入笼用旺火蒸约10分钟，出笼点缀上香菜，即成。
陈皮鱼丁
张先文/文 厨艺指导：姜传军 范鲁
此菜是传统川菜陈皮鸡丁的翻版，采用凉菜炸收的烹制 *** ，把鸡肉换成了鱼肉。
制法：
1.把净花鲢鱼肉切成大丁，用盐、姜、葱和料酒腌入味，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把陈皮用温水泡涨后，切成丝。
2.净锅入油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、八角和陈皮丝爆香，掺入鲜汤烧沸，下入炸好的鱼丁，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火收至汁水将干时，淋些香油、撒些熟芝麻推匀后出锅晾凉，拣出鱼丁装盘，点缀上陈皮丝，即成。
巧手金汤乌鱼花
原料：涪江鲜活乌鱼1条 （约1200克）、自制金汤300毫升 、黄瓜 *** 克、黄椒酱、姜块、葱结、料酒、盐、味精、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量
制法
1.将乌鱼宰杀治净，取两扇净肉，片肉片并改刀成鱼花，纳入盆中，加入适量的料酒、姜块、葱结腌渍约15分钟，待用。另将黄瓜削皮，切成长度一致的段，中间挖空，摆放在大盘的四周。
2.往水锅里放入料酒、姜块、葱结，下入腌渍好的乌鱼花，煮至鱼肉定型且熟，捞起来沥水，摆入盘中黄瓜段的面上。
3.往油锅里下入少许黄椒酱炝香，掺入适量金汤，调入适量的盐、味精、白糖、白醋，勾入水淀粉，起锅浇在盘中鱼花的面上，稍加装饰，即成。
编排/Hana
值得一试的顺德美食！这个鱼干太好吃！在纪录片《寻味顺德》播出后，吸引了一些游客前来品尝顺德美食。顺德被称为“鱼米之乡”，当地人吃鱼讲究。厨师烹饪鱼的技术高超。有无骨鱼片，酿鲮鱼等等美味的做法。但是在老一辈心中，还有一种美味。那就是鱼干。顺德荣杨树的鱼干，在当地做了三十多年。鱼干品质受到当地人的认可。
荣杨树的鱼干不仅有鱼肉的鲜美，还有秘制酱汁的甘香。鱼肉口感细嫩。风味一绝，让人回味无穷。
荣杨树的鱼干为什么这么鲜美？因为荣杨树与当地鱼塘合作，建立自己的生态 *** 。确保鱼的品质。
荣杨树 *** 用当天捕捞的鱼。送到工厂30分钟内完成处理鱼到盐腌制的工序，确保留住鲜味。
腌制完成的鱼会进入风干间进行一次风干。一次风干结束之后，鱼干会浸泡在秘制酱汁内，入味后进行第二次风干。荣杨树鱼干的低温风干技术，鱼干更能保留鱼肉的鲜味。秘制酱汁的甘香和鱼肉的鲜美带来更丰富的口感。让荣杨树鱼干更美味。
随着互联网的发展，网上购物发达。人们不一定要出门才能品尝到美食。荣杨树开通了 *** 店铺，而且产品真空包装，冷链运输。确保鲜美的鱼干送到消费者手里。
葱油小剥皮鱼10块的海鲜用最简单的 *** 做，出锅时的味道非常惊艳
随着生活水平的提高，人们对美食的要求也越来越高。海鲜作为一种美味的食材，一直以来都备受喜爱。而在众多海鲜中，小剥皮鱼因其鲜美的口感和丰富的营养而备受瞩目。今天，我们将分享一种 *** 葱油小剥皮鱼的简单 *** ，只需10块小剥皮鱼，出锅时的味道会非常惊艳。
### 1. 准备所需食材
首先，我们需要准备所需的食材。以下是 *** 葱油小剥皮鱼所需的食材清单：
- 10块小剥皮鱼（你可以在当地的海鲜市场或超市购买）
- 2根青葱
- 4瓣大蒜
- 适量的生姜
- 适量的食用油（建议使用植物油）
- 盐和白胡椒粉（根据个人口味添加）
### 2. 准备工作
在开始烹饪之前，我们需要做一些准备工作。首先，将小剥皮鱼彻底清洗干净，沥干水分，备用。接下来，将青葱切成葱花，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末备用。
### 3. 烹饪步骤
现在，让我们开始 *** 葱油小剥皮鱼：
**步骤1：热锅凉油**
在平底锅中倒入适量的食用油，将火开到中小火。等待油温升高，油温适中时，加入蒜末和姜末，用小火煸炒至香气四溢。
**步骤2：加入小剥皮鱼**
将清洗干净的小剥皮鱼放入锅中，轻轻翻炒，让小剥皮鱼均匀地吸收蒜姜的香味。翻炒的过程中要小心，小剥皮鱼很嫩，易碎。
**步骤3：加入青葱和调味**
当小剥皮鱼变得金黄酥脆时，加入切好的青葱，轻轻翻炒均匀。然后，根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，确保所有食材都充分融合。
**步骤4：出锅享用**
炒制大约5-7分钟后，小剥皮鱼变得金黄酥脆，香气四溢，即可出锅。将葱油小剥皮鱼装盘，上桌享用。
### 4. 美味享受
这道葱油小剥皮鱼不仅简单易做，而且味道惊艳。小剥皮鱼的鲜嫩与蒜姜葱的香气相得益彰，令人回味无穷。此外，小剥皮鱼富含蛋白质和多种营养元素，是一道既美味又营养的海鲜佳肴。
无论是作为家常菜肴还是宴客佳肴，这道葱油小剥皮鱼都能让你的餐桌更加丰富多彩。希望你也能尝试 *** 这道美味的海鲜菜肴，让家人和朋友都为你的厨艺赞不绝口。祝你享受美食的乐趣！
小剥皮鱼烧雪菜很简单的家常菜，带点汤汁更美味海鲜原汁原味做法
家庭生活中，美味的餐点总是能够让人倍感幸福。而今天，我将为大家分享一道极其简单却美味的家常菜——小剥皮鱼烧雪菜。这道菜融合了海鲜的鲜美和雪菜的清爽，搭配上独特的汤汁，绝对会成为您餐桌上的一颗明星。无论是为家人做一顿温馨的晚餐，还是招待好友，这道小剥皮鱼烧雪菜都会成为您的不二选择。
## 原料准备
要 *** 这道美味的小剥皮鱼烧雪菜，您需要准备以下食材：
- 小剥皮鱼：300克
- 雪菜：适量
- 姜蒜：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
## *** 步骤
### 1. 准备工作
首先，将小剥皮鱼处理干净，去掉鳞片和内脏，然后冲洗干净，沥干备用。雪菜洗净切段，姜蒜切末，青红椒切丝备用。
### 2. 鱼的预处理
将处理好的小剥皮鱼均匀地撒上少许盐和料酒，腌制10分钟左右，这样可以去除鱼的腥味并增加鲜嫩口感。
### 3. 烹饪步骤
1. 在锅中加热适量的食用油，待油热后将腌制好的小剥皮鱼放入锅中煎至两面金黄。煎鱼的时候可以适当地加盖，这样可以确保鱼肉更加嫩滑。
2. 将煎好的鱼取出备用，在锅中留少许底油，加入姜蒜末翻炒出香味。
3. 接着加入雪菜段和青红椒丝，翻炒均匀，让雪菜稍微变软。
4. 加入适量的生抽和少许鸡精，再倒入适量的清水，汤汁的分量可以根据个人口味来调整，但不要加得太多，以免淹没了食材的原味。
5. 将煎好的鱼放入锅中，稍微煮一会儿，让鱼和汤汁充分融合。烹饪的时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
### 4. 出锅装盘
将烧好的小剥皮鱼和雪菜盛入盘中，汤汁均匀地浇在鱼上。这道菜的汤汁是其美味的关键，可以搭配米饭一同食用，绝对是一大享受。
## 小贴士
- 选择新鲜的小剥皮鱼，鱼的皮应该有光泽，鳞片完整，肉质紧致。如果有条件，更好选择活鱼宰杀，保证鱼的新鲜度。
- 在腌制鱼的时候，可以加入少许姜片一同腌制，可以去腥增香。
- 煎鱼的时候可以中小火慢慢煎，这样可以确保鱼的内外熟透，保持鱼肉的鲜嫩口感。
- 汤汁的分量可以根据个人口味来调整，如果喜欢浓汤，可以稍微加多一些清水。
这道小剥皮鱼烧雪菜的 *** 虽然简单，但其美味绝对不容小觑。清爽的雪菜搭配鲜嫩的小剥皮鱼，加上独特的汤汁，每一口都能够带来满满的满足感。无论是平日的家庭晚餐还是朋友聚会，这道菜都能够成为您的拿手好菜，为您的餐桌增色不少。快动手尝试 *** 吧，相信您会爱上这道美味的家常菜！
来源：人民网
新学期刚开启，广西医科大学就给 *** 们送上一份开学礼。2月23日，该校校本部的杏湖迎来了一年一度的“幸福鱼”捕捞活动。7500斤鱼被捕捞上岸，由学校食堂烹饪后，免费给师生们品尝。
本次捕捞到的鱼有罗非鱼、草鱼、鲶鱼、大头鱼等多个品种，其中“鱼王”重达18斤。考虑到师生来自五湖四海，学校食堂将鱼做成了多种口味，糖醋鱼、清蒸鱼块、剁椒鱼头、香酥鱼片……
2月24日中午，当美味的“幸福鱼”端上橱窗，吸引了众多师生前来排队领取。
据悉，广西医科大学免费分食“幸福鱼”的传统可以追溯到30多年前。校内养殖的鱼类，大都是滤食 *** 鱼类，本身可以起到净化水质的作用。而为了让师生们吃得放心，学校还提前对杏湖水质和鱼抽样检验，检验报告结果均为合格。
师生们除了能免费吃鱼，还能享受亲手捕鱼的乐趣。今年该校有20多名 *** 参与了“幸福鱼”的捕捞志愿行动， *** 们表示，参与捕鱼、捞鱼、吃鱼的过程，不仅感受到学校的暖心举措，也是一次主题劳动教育，体会到劳动的辛苦与收获的快乐。
这样的“开学礼”，你羡慕了吗？
来源｜人民日报客户端广西频道 石鹏 祝佳祺
早春用这种鱼来煮汤，养脾健胃又利湿！味道太好了！春季气候乍暖还寒，一碗温暖的汤水，最能滋润身心。其中，鲫鱼就是春季煲汤不可多得的食材。
鲫鱼四季皆产，以春、秋时节最为肥美。尤其是江苏 *** 龙池所产的鲫鱼，还曾为历代皇宫之贡品。
巧吃鲫鱼养脾胃
中医认为，鲫鱼味甘、 *** 平，有健脾利湿之功，可治脾胃虚弱，纳少无力。
《本草拾遗》说鲫鱼“主虚羸”；《 *** 本草》称鲫鱼“和五脏，通血淋，消积”。
鲫鱼肉质又细腻，煮出来的汤奶白润滑，像米汤一样，特别适合脾胃虚弱的人吃。
鲫鱼的保健功效众多——
01
催乳通络
鲫鱼和中开胃、活血通络，有良好的催乳功效。
02
健脑补肝
鲫鱼能补肝养目，是肝炎、肾炎、慢 *** 支气管炎等疾病患者的更佳食疗产品。
03
养肤平皱
鲫鱼含有全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维有极好的强化作用。
04
温补脾胃
鲫鱼适用于食欲不振、消化 *** 、呕吐等病症的调补。
05
促进疾病恢复
鲫鱼汤清淡不油腻、口感鲜香易吸收，术后胃口不好的人爱喝，也有助于术口的愈合。
鲫鱼怎么吃
鲫鱼食用 *** 较多，可烧、煮、蒸、烤，也可做汤。现介绍两道鲫鱼美食，供大家选用。
01
鲫鱼百合汤
材料：鲫鱼1尾，百合100g。 *** 、料酒适量。
做法：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；锅中加水，放鱼烧开，加入料酒、百合，再用小火慢炖1小时，加入 *** 炖化即可。
功效：养肺止咳，益气止血。
02
鲫鱼粥
材料：鲫鱼1尾，粳米50g。陈皮末、胡椒末、姜、葱、盐各适量。
做法：鲫鱼洗净取肉，与粳米、陈皮末相合煮粥，至粥熟时，放入胡椒粉、姜、葱、盐调味即可。
功效：温中下气，健脾暖胃。
煲鱼汤，六种错误影响口感
错误一：活杀现吃
鱼肉的更佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时。
新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制 *** 微生物的繁殖。
此时的鱼肉呈弱酸 *** ，肉质发硬，口感和滋味较差。
错误二：腥腺没处理干净
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。
错误三：添加过多香料
鱼汤不是骨汤，味道清淡更好。
煲鱼汤时，放少许葱姜调味就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料。
错误四：中途加冷水
炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度，如必须要加，应以热水为好。
一般情况下，煲汤时的用水量为鱼本身重量的3倍及以上，就无需额外加水。
错误五：一直用大火加热
煲汤的时候不能一直用大火，而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态。
错误六：炖煮时间太长
煲鱼汤只要把汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会 *** 营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。
但需注意，感冒发热者不宜食用鲫鱼。
转自：广东卫生信息
来源： 经视健康家
立秋后，鲤鱼、鲫鱼靠边站，多吃这鱼“赛人参”，简单一炖，真香立秋后，天气开始逐渐转凉，也是进补的好时机。在中国的养生传统中，秋季进补是非常重要的，而饮食中的选择也至关重要。立秋后，许多人都喜欢吃一些温补的食物，而在各种鱼类中，泥鳅成了备受推崇的食材，有人称其为“鱼中人参”。
泥鳅，又称河鳅，是一种常见的淡水鱼类。虽然它的身形不如鲤鱼、鲫鱼那样庞大，但其营养价值却颇为丰富。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、铁、锌等多种营养成分。其中，维生素A有助于维护皮肤和视力的健康，维生素E则有抗氧化的作用，对抗体内 *** 基的侵害。此外，泥鳅肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式，具有美味的口感。
下面，和大家分享几种泥鳅的美味做法，喜欢的朋友，可以做给家人尝一尝。
推荐食谱一：【红烧泥鳅】
准备食材：泥鳅、生姜、料酒、干红辣椒、姜、酱油、白糖、香葱、食用油
具体做法：
1.将泥鳅内脏处理干净，洗净控干水分，切段，用葱、姜、料酒腌制片刻，热锅冷油，将泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。
2.锅中留底油，加入姜蒜爆炒出香味。加入适量的料酒，再加入酱油、白糖，翻炒均匀，将炸好的泥鳅放入锅中，加入适量的清水，小火炖煮20-30分钟。最后加入香葱末，稍微收汁，即可出锅。
推荐食谱二：【干锅泥鳅】
准备食材：泥鳅、干辣椒、花椒、姜、葱、生抽、盐、食用油
步骤做法：
1.将泥鳅去掉内脏，清洗干净，控水，装入盆中，用料酒、盐腌制15分钟左右。再晾干泥鳅表面的水分。
2.锅内加油烧至六七成热，下入泥鳅，炸至泥鳅表面呈金 *** 后，盛出备用。
3.锅中留底油，加入姜、蒜、爆炒出香味。下入干辣椒、花椒炸香。将炸制好的泥鳅放入锅中，小火翻炒，让鱼均匀裹上调味料。出锅前可以加入一些香葱末和花生米，翻炒均匀即可。
推荐食谱三：【炸泥鳅】
准备食材：泥鳅、盐、葱、姜、面粉、鸡蛋、食用油
详细做法：
1.将泥鳅处理干净，控干水分，加盐、葱丝、姜丝腌制片刻。
2.取一个碗打入3个鸡蛋，加入面粉和适量的盐，搅拌至面粉和蛋液充分混合。泥鳅均匀裹上鸡蛋面糊，锅中加油烧至六七成热，将泥鳅放入锅中，中火炸至金黄，捞出沥油即可。
推荐食谱四：【泥鳅炖豆腐】
准备食材：泥鳅、豆腐、葱、姜、生抽、老抽、杭椒、盐、食用油
做法步骤：
1.将泥鳅处理干净，去头备用。豆腐切成厚片；葱姜切片，杭椒切段。
2.锅中加油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄后，盛出备用。
3.利用锅内底油，放入葱、姜、蒜爆香，下入泥鳅翻炒均匀，加入生抽、老抽、翻炒至上色，加入清水。
4.下入豆腐，加入盐，大火煮开后，中火炖10分钟。加入杭椒，大火收汁，汤汁收汁浓稠，关火即可。
泥鳅作为一种美味的食材，不仅可以提供丰富的营养，还能 *** 出多种美味的菜肴。不同的做法赋予了泥鳅不同的风味，无论是红烧、干锅还是炸，都能让人回味无穷。在这个秋季，不妨多品尝一下泥鳅的美味，体验其带来的滋补和享受。
分享一道美味的麻辣鱼，宽粉和腐竹，鱼肉鲜嫩可口，香气四溢今天分享一道美味的麻辣鱼，里面添加了宽粉和腐竹，鱼肉鲜嫩可口。
将新鲜的活鱼剁成鱼块，无需腌制即可直接烹制。在锅中倒入适量的油，油温七成热时放入鱼块，煎至两面金黄后取出。接着将腐竹和圆菇倒入锅中，与煎好的鱼块一起翻炒。
准备大蒜、辣皮子、生姜和大葱，先将它们炒香，制成料汁。随后倒入大香，炸出香味后加入葱姜蒜、辣皮子和豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱变软。加入适量的酱油和香醋，翻炒至料汁变浓稠。
加入适量的凉水，水量需没过鱼块，再加入适量的花椒粒、盐、鸡精和白砂糖，煮至汤汁沸腾。将煮好的汤汁倒入鱼块和香菇腐竹中，用中小火慢炖20分钟左右。
接着将宽粉均匀地铺在鱼块和配菜上，用勺将汤汁浇在上面，再用中小火继续炖至宽粉变得透明。最后将所有食材煮熟，宽粉和腐竹软糯可口，香气四溢。
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