辣味鸭脖，其实是辣味卤水中非常经典的一款，适合卤制鸭脖、鸭头、鸡骨架等，因其容易标准，适合创业，所以很多投资人钟情于此项目，一时间全中国到处都可见到绝味鸭脖、某黑鸭等品牌。很多初入行业者也纷纷想学习辣卤水的做法。为此，我将多个品牌的卤水配方认真分析，稍作整理，将配方公布如下：因为民族的就是世界的，好吃的东西大家应该发扬。
香料包：由18种中草 *** 香料组成，每包270-300克，可卤制20公斤左右产品。主要起祛异腥味，增加香味的作用，正所谓有味使之出，无味使之入。
配方：八角：30克、山楂：10克、 *** ：12克、甘草：12克、白蔻：6克、草果：3个、玉果：3个、陈皮：25克、桂皮：30克、枳壳：10克、荜拨：10克、白芷：30克、 *** ：8克、良姜：25克、砂仁：5克、木香：15克、小茴香：25克、干辣椒、花椒：汉源大红袍，适量，根据麻辣度需要来。
大批量 *** 用辅助调味品：肉宝王（此处不公布品牌，避免有打广告之嫌疑）、辣椒精油、花椒精油（花椒、辣椒萃取产物，比较安全，便于控制汤的麻辣感）、增香剂（根据食品安全适量添加，主要目的增加香味）、食用色素（可用红曲）；小编说明一下，小编比较反对用各种增香物质，比较倡导 *** 烹，但此配方是市场和行业需要，建议大家为了丰富口味选择食用鸭脖，平时尽量少吃，所谓：节欲、寡欲。
还有别忘了加入护色剂异VC钠，根据比例添加。
*** 过程：取100斤水烧开，加入鸡骨架8只，棒子骨2根（如想节约成本可省略，小编不推荐），大火烧开小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤后捞出棒子骨和鸡骨架，再向锅中加入香料包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王根据说明添加，大火烧开后开始计时，烧约1.5—2小时后，再加入色拉油30斤（这是四川油卤的风格）、辣椒精油500克，此时了可增加花椒精油或花椒糕，也可加入藤椒油，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1200克、味精1200克，至此麻辣卤水 *** 完毕，也有增加泡菜，改变为泡菜卤水的，熬好的老汤30-35公斤。香料（草果需拍破）、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是更好的，把很冲的草 *** 味味洗掉一部分，也有焯一道水的做法，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
熬好后的老汤即可 *** 你想要的麻辣鸭脖、麻辣鸭等了，卤制各种原料时注意，荤料提前清水浸泡，全部祛净血水后，要焯水，近年来藤椒非常流行，在此基础上将花椒换为藤椒，开发的藤椒鸭、藤椒鸭翅等均十分受欢迎。至此，如减少增香的，你就可以 *** 出健康美味的某某鸭脖了。（有人说这个帖子到底行不，试了就知道，增香增辣的东西适量，颜色可自己控制，还可适当变化，姜葱蒜，料酒之类的都是基础）。
吃饭无辣不欢，大多数女生爱吃的薯条薯片，膨化食品，对我没有丝毫 *** 力。
不爱吃零食，只爱吃鸡爪子、鸭脖子这些东西。
今天心血来潮，自己从网上买了1kg（六根）生鲜鸭脖，在家做了一次。还不错，喜欢吃的我们一起做起来吧。
材料：生鲜鸭脖6根，葱、姜、蒜，干红辣椒，半个洋葱；卤料（八角、花椒、麻椒、桂皮、香叶、良姜、草果、肉蔻），白啤一瓶。
做法：
1.解冻：买来的鸭脖是冷冻的，放冰箱冷藏解冻 *** 。用凉水泡了1小时，洗净。
任何肉制品一定不要用温水热水去泡，十分影响肉的口感。
2.焯水：鸭脖冷水下锅，水开1分钟。撇去浮沫，捞出，用温水冲洗洗净。
前面没拍照，凑一张
3.卤煮：锅中加水，放入鸭脖，加葱姜蒜、洋葱、干红辣椒，加入上面所有大料（肉蔻没有了，没加，影响不大）。
水开后加入生抽、老抽，倒入一瓶白啤，继续大火煮15分钟后转中小火，继续煮25分钟即可。
4.出锅：关火，鸭脖捞到盆里，汤汁倒入盆里，继续泡五六个小时，口感更入味。
口感还不错，只是辣椒麻椒放少了，自己根据口味调整麻辣。
鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴,下面教你如何 *** 鸭脖。
一、绝味鸭脖
主料：鸭脖500克
辅料：大料1个 干辣椒丝5克 花椒5克 草果1个 小茴香5克 *** 5克 桂皮1段 香叶3片 生抽15克 老抽15克 盐3克 糖8克 葱8克 姜4片
*** 工艺：
1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香， *** ，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)
6、锅中的汤汁 *** ，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用
7、小窍门：购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊
二、麻辣鸭脖
主料：鲜鸭脖子1000克
辅料：干辣椒80克 姜块20克 葱段25克 八角4克 山柰2克 桂皮2克 小茴香2克 草果2克 花椒2克 *** 1克 砂仁1.5克 豆蔻2.5克 香叶O.5克 精盐40克 红曲米10克 料酒20克 鲜汤1000克 色拉油500克
*** 工艺：
1、鸭脖子的初加工：鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用
2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、 *** 、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水 *** 克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。
3、净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒
4、倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁
5、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，食时斩成块即可
三、正宗久久鸭脖
主料：鸭脖1000克 老卤水1000克
香料： *** 5克 *** 3克 茴香5克 八角10克 草果6克 桂皮6克 香果1个 香叶1克 香茅草3克
辅料：干辣椒节1.5克 干花椒8克 胡椒粒10克 美极鲜20克 洋葱50克 香菜20克 青椒50克 甜椒40克 胡萝卜50克 鲜汤5000克 盐30克 料酒20克 糖色20克 香油10克
*** 工艺：
1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜
2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟
3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色
4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水
5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水
6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开
7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成
四、香辣鸭脖
主料：鸭头2个 鸭脖子6个
辅料：食盐3克 *** 8克 姜5克 八角2个 桂皮1小块 料酒5克 老抽8克 辣椒酱15克 香辣酱15克 腐乳汁30克
*** 工艺：
1、鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入 *** 、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)
五、简易版卤鸭脖
主料：鸭脖子5条 干辣椒16个 生姜2块 蒜瓣5个
辅料：桂皮2小块 八角3枚 草果2个 甘草2块 *** 2个 小茴香5ml 香叶3片 花椒粒20粒 盐适量 糖适量、生抽30ml 蚝油15ml 高汤适量
*** 工艺：
1、准备材料
2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上
3、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香
4、加入适量的高汤(要没过鸭脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草 *** 小茴香香叶花椒粒及高汤
5、加入盐糖老抽生抽蚝油
6、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味)
7、盖好盖子，转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)
8、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水(可以有效的去腥味)
9、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味，卤好后，捞出晾干即可开动
以上就是绝味鸭脖的 *** 工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小零食“红烧鸭脖”的做法，鸭脖子即是一道小零食，也是一道酌酒佳肴，通过不同的烹饪方式做出的口味也不一样，可以做成酱香、麻辣等，而且鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，香鲜美味，回味十足，下面就为大家详细的分享一下详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧鸭脖】
1.首先我们准备鸭脖几根，剁成均匀小段，放入清水中抓洗干净，大蒜一把、压扁，更容易炒出香味，生姜切成片，大葱切成段，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把鸭脖焯一下水，锅内烧水，放入一点料酒去腥味，加入少许食盐，把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀，煮出鸭脖里面的血水和杂质，水烧开以后把锅中的浮沫打干净，煮至没有浮沫溢出，我们把鸭脖捞出来，用清水冲洗干净控水备用。
3.接着我们炒点糖色，锅内加入少许底油，放入半勺白糖，不停的搅拌让白糖快速融化，糖汁的颜色会逐渐加深，由浅 *** 变成红棕色，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀，转大火烧开，糖色就熬好了。
4.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火翻炒一分钟，充分炒出料香味，这样鸭脖才能更加入味，炒的时候要注意观察辣椒的颜色，以免炒糊。
5.然后加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，把鸭脖倒入锅中翻炒均匀，让鸭脖吸收香料的味道，再倒入刚刚熬好的糖色，给鸭脖上色。
6.加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，蒸鱼豉油5克，搅拌化开调料，再加入适量清水，水量没过鸭脖，淋入一点老抽，让汤汁的色泽更加红润，然后盖上锅盖大火烧开以后，转小火炖20分钟，把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。
7.20分钟以后鸭脖已经非常红润，这时我们转大火收汁，汤汁收成粘稠状，吸附在鸭脖表面即可出锅。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
肉质劲道紧实，香辣入味，卤鸭脖的配方和做法技巧都告诉你1.鸭脖，在广东一带非常受欢迎，尤其是绝味鸭脖，那是很多人的更爱。香辣入味，越吃越想吃。以前我以为绝味鸭脖是国外的品牌，后来才知道，绝味鸭脖源自武汉，现在总部在长沙。它是一个地道的中国品牌。
在我的记忆中，绝味鸭脖 *** 贵得离谱，记得09年的时候，每斤就是38元了，现在估计 *** 在50元以上了。
这个 *** ，还不如自己在家里做，冷冻鸭脖 *** 12元左右一斤，一斤绝味够买4-5斤冷冻鸭脖了。
2.鸭脖有什么营养价值，如何挑选鸭脖？
鸭脖是一种高蛋白，低脂肪的美食，吃多少不会上火也不会胖，所以得到很多女 *** 的青睐，尤其是鸭脖还具有有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，因此，爱好者们经久不衰。
鸭脖好吃，但是，我们挑选的时候要注意，先闻一下，有没有异味，好的鸭脖味道是香的，没有异味，然后观察一下，鸭脖的瘦肉是不是鲜红，肥肉是不是洁白，颜色均匀有光泽，然后用手按压一下，看鸭脖是不是有弹 *** ，有弹 *** 说明鸭脖是好的，如果按压没有弹 *** ，颜色暗淡，没有光泽，有可能鸭脖是死后宰杀的。
3.鸭脖的做法分享
鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地一道非常有名的传统小吃，它具有香，辣，麻等特点，非常开胃，用来下酒非常不错。
今天我们分享的是香辣卤鸭脖的做法，卤汁的配方， *** *** 步骤以及鸭脖入味的技巧都告诉你，
喜欢的收藏起来。
之一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。
清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，
把鸭脖捞出来，过一遍凉水。
准备一些配料：
生姜切片，大葱切成马蹄片，
装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，
一小把茴香。
第二步：锅中烧油，油温6成热后，把香料放入开小火炒香。
炒至辣椒微微变色后，加入清水，加入适量的料酒去腥，一勺生抽调味，半勺老抽调色，
加入适量的食盐，少许白砂糖提鲜，加入少许鸡精，把汤汁再熬4分钟，让它更浓更香，
然后把卤汁放入一个深一点的锅中，
第三步：先大火烧开，然后转小火，炖煮45分钟。
45分钟后，鸭脖已经熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖捞出来，把卤汁晾凉。
卤汁晾凉后，我们把鸭脖放入，再浸泡一个晚上。这样鸭脖既能充分入味，又不会
让鸭脖在卤汁的余温下变得软绵不劲道。
第二天，我们捞出鸭脖，这个时候鸭脖已经浸泡得非常红润，用刀把鸭脖切成小份。
香辣入味，劲道紧实的卤鸭脖就做好了，吃起来非常过瘾。
香辣卤鸭脖做法其实非常简单，步骤也很少，看一遍就会，关键在于配料，
总结一下：
1.鸭脖一定要挑选新鲜的，焯水去腥很重要，冷水下锅要记住。
2.卤汁配料是关键，辣椒，盐稍微多加一点，让它更入味。
3.卤汁放凉后再浸泡，这是鸭脖劲道紧实不绵软的技巧。
麻辣鸭脖配方及详细卤制技术流程
主料：鸭附件10千克。
麻辣料：新一代辣椒200克、红太阳辣椒100克、干青花椒100克、大红袍花椒60克。
香料：白芷85克、黄栀子60克、草果30克、良姜30克、桂皮25克、白胡椒粒25克、八角20克、白蔻20克、小茴香15克、肉蔻12克、陈皮10克、毕菝10克、香砂10克、千里香籽
8克、香叶5克、 *** 3克、
配料：食用油 *** 0克、食盐500克、鸡精200克、郫县豆瓣酱 *** 克、生姜片100克、酱油800克、花雕酒500克、红曲粉30克、麦芽糖一罐。
详细加工 *** 步骤：
一、卤水熬制：
食材：猪棒骨3000克、 *** 鸡一只、猪皮1500克、高度白酒150克、生姜片100克。
详细熬制 *** ：
1、把猪棒骨、猪皮、 *** 鸡收拾干净，放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、不锈钢桶中加入清水至少60斤，放入处理好的猪棒骨、猪皮、 *** 鸡和高度白酒150克、生姜片100克，大火烧开后改为中火熬制大约8小时左右，待高汤熬制成乳白色后即可关火。关火后用密漏把高汤过滤干净，取30斤，备用。
二、炒料：
1、把所有香料放入盆中加入清水冲洗干净，捞出，备用。
2、把新一代辣椒200克、红太阳辣椒100克、干青花椒100克、大红袍花椒60克放入盆中加入清水冲洗干净，捞出，备用。
3、大不锈钢盆中加入酱油800克、花雕酒500克，备用。
4、炒锅中加入植物油 *** 0克，待油热后下入郫县豆瓣酱 *** 克，炒出红油后先把香料放入锅中翻炒大约1分钟左右，把香料的水分炒干就行。然后把辣椒和花椒倒入锅中，把水分炒干出香味后即可，不要炒糊，关火直接倒入装有酱油和花雕酒的盆中，理发出香味，备用。
三、卤制 *** ：
把30斤高汤烧热，加入红曲米粉30克调色，搅拌溶解后倒入炒好的料，大火烧开后下入食盐500克、鸡精200克、麦芽糖一罐，然后下入鸭脖、鸭腿、鸭锁骨等肉后的分割部件，十分钟后下入鸭锁骨、鸭头，鸭翅风，保持中火卤制25分钟左右后关火浸泡30-40分钟入味后即可出锅。
温馨提示：
1、卤煮完成后把鸭附件挑选出来，香料留着可以再使用一次，下次卤制直接把卤水烧开后把香料倒进去即可正常卤制。
2、卤制的时间要根据自己喜欢的口感去调整，比较小的产品比如鸭心、食管、鸭肝关火前5分钟放入即可。
爱吃鸭脖的收藏，用这种做法做出来的鸭脖，比卤的好吃，简单易学别只会卤着吃鸭脖子，今天小编跟您分享另一种做法，比卤的鸭脖好吃多了，越吃越香，香到停不下嘴，喜欢吃鸭脖的朋友快试试这种做法，简单易学。
用料：
鸭脖子，辣椒面，花椒面，白芝麻，桂皮，生姜，八角，盐，料酒，油。
做法：
将鸭脖子洗净，用刀剁成3、4厘米的小段儿。
锅内倒入冷水，放入鸭脖子，倒入一点料酒，加生姜、葱、桂皮、生姜、八角和适量的盐，盖上锅盖煮10到15分钟。
捞出，拣出里面的香料、姜和葱，将鸭脖放入盘中。(可以稍微多加一点盐，煮的时间比较短，不用担心它会咸。)
锅内倒油，油热后，下煮过的鸭脖子炸。
炸到鸭脖子上的肉变紧实，颜色变成深褐色的时候，就可以盛出了。(喜欢吃干香一点的，可以多炸一会儿，小编炸的这个鸭脖子，外表的肉紧实有嚼劲的，里面还是比较嫩的。)
倒掉锅内的油，下鸭脖子，加适量的花椒面、辣椒面、椒盐和炒熟的白芝麻，炒匀即可。
这道椒盐鸭脖子就做好了，吃起 *** 香麻辣，比卤的好吃，不管是做下酒菜，还是做小零食都非常不错。
湖南人爱吃辣，对麻辣小龙虾鸭脖鸡爪馋嘴得不行，但是外面卖的多多少少不干净，有时候吃了回家就开始拉肚子。诶，能怎么办呢？只能在家自己琢磨怎么做了。
根据自己的口味，我做了三款不同口味的鸭脖，有湖南人爱吃的麻辣鸭脖，电饭煲简易的卤鸭脖，还有周黑鸭口味的甜辣口味。嘿嘿，果然每一个胖子都是隐藏的厨师，在吃这一方面，从来不认输！
湖南人爱吃的麻辣鸭脖
1、鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净。有网友反应膜比较难撕，可以用剪刀挑起来剪掉试试。
2、红辣椒切断，葱姜切开，备用
3、锅里加冷水，鸭脖冷水入锅
4、水沸，去沫
5、将鸭脖捞出；沥干水，备用
7、锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香
8、加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸。放入鸭脖，大约15-20分钟，关火
10、捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可
11、经过浸泡的鸭脖切断即可享用
12、卤汁一定要放凉后密封放冰箱，尽快使用。可以卤豆干，鸡蛋
电饭煲简易卤鸭脖
1、在电饭煲里放入姜片、鸭脖、生抽、老抽、料酒、 *** 、花椒、干辣椒、最后加一点点开水，搅拌均匀。
2、开启电饭煲“煮饭”模式，结束后搅拌，再一次“煮饭”模式。
电饭煲简直是21世纪最伟大的发明之一，煲汤煮饭还可以卤鸭脖，原料放进去，静静等待，不用管它，煮好了就可以吃了，超级方便，还不用担心烧坏糊锅。
周黑鸭版麻辣鸭脖的做法
1、鸭脖解冻后，用冷水泡半小时，把水倒掉（鸭脖子比较长，我家锅小所以我都给切了一半，视自家锅大小来定吧。）
2、冷水入锅，鸭脖子，葱段姜片料酒下锅，大火煮开，撇去血沫煮5分钟～
3、把水倒掉，鸭脖子盛出。
4、锅刷一下，倒油，比平时炒菜稍微多点就行。下葱姜蒜片炒香，加入3大勺郫县豆瓣酱炒香（炒出红油）
5、加入灯笼椒，甜面酱翻炒均匀，下鸭脖子翻炒，等鸭脖子均匀沾上酱汁以后，加入生抽、酱油、味极鲜，最后放入料酒，基本上加的这些可以跟鸭脖子平行，然后加入卤肉包（包里有花椒、大料、陈皮、山楂、桂皮等，现在超市有卖配好了的卤肉调料的，这个根据自家喜好吧，我就是随便放的）
6、开大火，卤汁水开后，盖盖子小火炖10分钟
7、揭开盖子大火20分钟，等汤汁粘稠了关火
8、开盖浸泡一小时（这时候汤汁已经收的差不多了，需要半小时翻个面，如果不着急吃，可以浸泡一晚上或者更长时间）
9、一小时以后捞出，汤汁留着放保鲜袋里冷冻，下次可以直接用哦～
10、装盘，开吃了~
小贴士：
郫县豆瓣酱本身就很咸，所以不需要额外加盐了～可以先把郫县豆瓣酱剁碎～
如果不喜欢甜口的甜面酱步骤省略就好咯～不过还是要加适量的糖可以提鲜～
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不管是冬天还是夏天都有好看的球赛，也有好看的电视剧 *** ，那么熬夜看球赛，平日看剧，怎么能少了零食——孜然鸭脖子。自己做零食，不仅健康，看剧看球赛，随时都能吃到。一边啃着香辣的鸡脖，一口一个，简直停不下来，是追剧必备的小零食哦，不用出去买，自制的鸡脖也很简单，加点孜然，加点香辣，这样做真的超级好吃。
（ *** 观看更详细）
很多人一般都是在外面小摊买的卤味，但是经常有说不卫生的新闻，吃得也不放心！那么怎么在家里也做一款孜然味十足的鸭脖子，鸭脖子肉质又入味的做法，比外面的还好吃还健康，快快跟我们一起做起来吧。
【孜然鸭脖准备食材】
主料：鸭脖子1000克
配料：姜片10克 葱段40克 料酒50克
孜然粉配料：孜然粉8克 辣椒面10克 十三香1克 蜂蜜16克 花椒粉4克 红油30克
复合调料：盐1克 味精2克 鸡粉2克 熟芝麻2克
【孜然鸭脖 *** 流程】
1.锅中下入清水，然后再加入3个鸭脖子下入姜片10克 葱段40克 料酒50克一起焯水，起到去腥增香的作用。
2.焯水时间差不多在10分钟左右，因为鸭子的腥味比较重，所以我们下的料可以适当地重一些。看到鸭脖子差不多表面成熟后就可以捞出来，
3.把焯水好的鸭脖子进行改刀，剁成4厘米左右的块就可以，因为太大的话不方便入味。
4.锅中下入色拉油，把油温烧5成左右，因为温度太高的话炸的时候容易糊。我们把剁好块的鸭脖下入锅中炸制3分钟左右。
要炸干炸透这样我们吃的鸭脖子口感更酥肉更有嚼劲好吃，怎么分辨呢？看鸭脖子的表面金黄就差不多了，再炸时间长就会老了。
5.锅中下少量的底油，下入刚刚炸好的鸭脖子一起翻炒后加入辣椒面10克翻炒均匀，再加入花椒面4克十三香1克孜然面8克，这个时候我们就需要开小火慢慢翻炒入味增香，这个菜主要的味道就是我们的孜然味，可以适当的增加一些。
6.最后再下入我们的复合调味盐1克 味精2克 鸡粉2克 熟芝麻2克可以根据个人口味进行调整咸淡口味，跟我们的鸭脖子一起翻炒均匀。
再次加入我们的蜂蜜16克小火一起翻炒均匀，主要就是增加复合味和黏 *** 的作用更好吃。最后加入少许的红油起到增香增辣的作用，让鸭脖更有风味。
最后我们的孜然鸭脖子就 *** 完成啦！
【孜然鸭脖总结】
1.鸭脖子我们焯水的时候要把料下重一些，这样鸭脖子的腥味就会去掉，因为鸭肉本身比较腥。
2.我们炒制的香料可以根据个人口味进行减少或者增加都可以的。
3.我们炸制鸭脖的时候火不能太大，中火慢慢炸干炸透。
想吃鸭脖不用买，麻辣秘方教给你，自己在家就能做，吃一次就爱上，学会可以摆摊了。
很多人喜欢吃肉，但是担心长肉发胖，于是一些小零食就成了更好的选择，比如说凤爪、鸭脖、鸡翅等等，肉少味足，吃起来很过瘾，还不担心发胖。其中鸭脖最受大家的喜欢，不过鸭脖不便宜，一斤鸭脖几十块，还买不了多少。以后想吃鸭脖不用买了，下面把麻辣秘方教给你，自己在家就能做，干净卫生还好吃！
麻辣鸭脖的做法分4个部分，分别是腌制料、香辛料、麻辣料、卤味汤。先把配方给大家详细说一下。
【腌制料】：洋葱80g、生姜60g、香葱40g、香菜50g、香芹80g。五香粉50g、花椒粉30g、辣椒面60克g、白糖50g、白酒100g、味精150g、食盐200g、清水 *** 0g。
【香辛料】：八角40g、香菜籽40g、小茴香40g、桂皮25g、草果20g（去籽）、甘草20g、白寇15g、良姜15g、 *** 15g、砂仁15g、香砂仁15g、陈皮15g、香叶15g、积壳10g、肉豆蔻8g、山楂8g、毛桃8g、荜拨8g、 *** 2g。
【麻辣料】：红花椒500g、青花椒200g、王中王辣椒600g。
【卤味汤】：大骨汤40斤、鸡油4斤、盐1斤、味精半斤、鲜味宝半斤、 *** 40克、栀子50克、红曲米粉8克，复合磷酸盐60克（商用要放，自家煮可不放）。
上面是配方比例，下面给大家说下详细的做法介绍，成品特别好吃，吃一次就爱上，学会可以摆摊了。
鸭脖撕掉外皮和油脂，清洗干净，然后放入桶里。把上面的腌制料里前5种切碎，和后面哪些配料以前入桶，搅拌一下，然后抓均匀，腌制4-5小时。
把香辛料用清水泡10分钟左右清洗干净，然后放入50度以上的白酒里浸泡半个小时，再捞出放入纱布包备用。麻辣料配齐，如果没有王中王可以用小米辣代替。然后麻辣料用温水泡1个小时，然后捞出放入纱布好备用。
准备卤味汤，大骨汤的做法很简单，用大骨、鸡架、姜片熬煮几个小时，滤去残渣，剩下的就是大骨汤。取40斤骨汤，按照上面的配方放入配料，开大火煮10分钟。再放入香辛料和麻辣料，继续煮30分钟，然后关火放凉，静置6小时左右。然后放入上面腌制好的鸭脖，中小火煮20分钟，关火焖1小时，最后捞出放凉即可。
想吃鸭脖不用买，麻辣秘方教给你，自己在家就能做。上面就是详细的介绍，味道真的很不错，吃一次就爱上，学会可以摆摊了。另外有一点要注意，鸭脖和卤肉不一样，煮鸭脖一定注意时间，20分钟就足够，让后焖1小时。若是煮的时间太长就很软烂，吃起来没口感了。
