把整只鸡丢进砂锅里面，不放一滴水，出锅香气四溢，鸡肉鲜嫩多汁

五一宅在家里，除了看电视玩 *** ，那就是吃了。以前的时候都是点餐外卖，再不就是楼下饭店，省事嘛。可今年不一样了，经过这个长假，好像自己对做饭其实也挺热爱的，以前不做，只是没有找到一个突破口，今年长假从简单的包子馒头开始，好像自己对做饭炒菜也挺在行的。所以觉得把五一小长假也利用起来，好好慰劳一下自己的胃。把整只鸡丢进砂锅里面，不放一滴水，出锅香气四溢，鸡肉鲜嫩多汁。

鸡肉一直是大家都知道的，非常滋补身体的食物，最关键的是，它属于白肉类，高蛋白低脂肪，多吃也不易长肉，而且能够增强抵抗力，身体长得更结实。不过夏天快要到了，天气也一天比一天热，吃炖鸡会让人感觉很油腻，没有胃口，所以今天就教大家一个鸡肉特别鲜美多汁的做法，保证出锅大家抢着吃。一年四季，不管哪个季节，还是要不时吃点鸡肉，对身体好。

【砂锅焗鸡】

一，食材：鸡1只，姜1块，香葱1小把，盐焗鸡粉2大勺，生抽2勺，米酒适量，盐1勺，猪油1大勺，食用油适量。

二，砂锅焗鸡的做法：

1.将所有的食材都准备好，鸡买回来后先清洗干净表面，然后去掉鸡尾，鸡头，再把鸡脖子剁下来，去掉鸡皮，那上面有很多淋巴，吃了对身体不好。然后把鸡脚剁下来，不然那不好放入砂锅里面。再从把鸡背切开，把鸡肚子里面也清洗干净，然后装入盆里备用。

2.开始来调味，放入1勺盐，2勺生抽，2大勺盐焗鸡粉，再淋入适量的食用油，然后用手把它们抓拌均匀，里里外外都要抓拌均匀，然后放置一边腌制20分钟入味。腌鸡肉的时候，我们准备一点配料，把姜切成薄片，香葱只留下葱白就可以了。

3.准备一口砂锅，放入1大块猪油，如果有鸡油也可以放几块在里面，这样做出来的鸡肉会更香哦。然后把姜片摆放在锅底，再把葱白也摆放进来，先把鸡脚和鸡脖放进来，接着再把鸡放进来，把刚腌制鸡肉的料汁也倒进来，然后再沿着锅边淋入适量的米酒，它有很好的去腥增香的作用。然后盖上锅盖，调成最小火，慢焗25分钟左右。

4.时间到了，揭开锅盖，用筷子 *** 一下鸡肉，如果没有出血水，就表示鸡肉熟透了，就可以出锅了。把鸡肉取出来，稍微放凉后，就可以切成小块，装盘，再把刚焗鸡的酱汁淋在鸡肉上面，鸡肉蘸上料汁，吃起来味道会更香哦。鸡肉用砂锅慢焗，不仅保留了鸡肉大部分营养物质不易流失，而且让鸡肉也更加的鲜嫩多汁，特别的好吃。

小贴士：

今天为大家分享的这个砂锅焗鸡的做法就结束啦，非常的简单。不过买的鸡一定不要太大了，不然整只鸡塞不进去，只能剁成稍微小块点装进去，那样鸡肉感觉没有整只鸡塞进去焗出来的鸡肉嫩。我们这里焗鸡肉用的食材不多，这样做出来的鸡肉，吃着更有鸡肉的鲜味。夏天人感觉闷热，没有什么胃口，但是这样做出来的砂锅焗鸡，也能美美地吃上几大块哦。

清炖肉鸡汤，还能炖出土鸡汤的鲜味？诀窍原来不很难

肉鸡真的可以炖本地鸡肉的味道

鸡汤是一种非常普通的家庭烹饪菜肴，通常由每个家庭 *** 。还有一千万种不同口味和口味的炖菜。然而，人们一致认为当地炖鸡非常好吃，而肉鸡和饲料鸡炖更糟。本文不这么认为，根据我多年的经验，只要 *** 肉，就可以炖新鲜的鸡肉汤。至少基本口味是相同的，但是汤的水平是不同的。

炖的鸡汤必须满足三个标准，才能掌握这道菜的秘密。它将炖鸡汤，并且可以从鸡汤的味道中炖出鸡肉：

炖鸡汤要同时达到三个 *** 作标准：

⒈新鲜的味道，没有气味。

⒉肉烂了，轻轻一甩就会散开。

Qing唐青，见底。

“三标”成分原理说明：

⒈新鲜的味道，没有气味。

鸡肉汤是新鲜的，烹饪中的“新鲜” *** 肉汤的原始味道。从烹饪中获得的所有鲜味都是以鸡汤为基础的。达到或接近鸡汤的鲜味是一种很好的汤，炖得很好。后来，无论炖鲜味如何发展，鸡汤都被用作基本风味，并在此基础上加以扩展。例如，将炖肉与海鲜，贝类和火腿炖煮与鸡的参与密不可分。另一个例子是鲜味，味精和鸡精后来都经过手工精制，鸡汤的鲜味也作为标准。

用学术概念解释，鸡肉汤的新鲜度是由于鸡肉的特殊 *** 所致，它含有其他动物所罕见的一种物质，称为肌酐。鸡肉的蛋白质含量也很高，质量纯正，富含氨基酸。

也就是说，仅溶解于炖鸡的肉中的物质本身就是纯净的“新鲜”物质。师傅炖鸡汤，无论是用于其他目的，配菜还是吊汤；或直接作为菜品，吃肉和喝汤，追求鸡肉本身的鲜味。

这种追求是带有“强迫症”的极端状态，而获得的是“纯鸡肉汤鲜味”。正如人们描述女人身体的女 *** 美一样，它的意思是“增加1点就可以胖，减少1点就可以瘦”。当使用炖鸡汤时，您想要的 *** 肉本身的鲜味，那么您必须考虑如何炖，尤其是使用哪种调味料。

⒉肉烂了，轻轻一甩就会散开。

所有动物肉没有本质区别，它主要由蛋白质和纤维组成。炖鸡汤，除特殊的吊汤外，服用汤后不要鸡。普通家庭炖鸡汤的 *** 是吃肉和汤，既要满足新鲜的汤汁，又要获得鸡肉的软糯感。

炖功夫鸡的外观没有变化，颜色和形状与撇去水后的颜色和形状相同。只是汤中的重量发生了变化。转动汤匙时，鸡块不再像刚开始炖时那样坚硬，但是它们具有平滑的运动感，似乎已经融合到汤中了。

这时，将鸡块放入碗中，举起筷子并举起，鸡拍打着，肉闻起来。将其放入嘴中时，牙齿会被轻轻咀嚼。除了进一步散发出 *** 之外，牙齿还感觉柔软而粘稠，并且有丝般粘稠的牙齿，但是很少有肉被钻入牙齿。

如果筷子捡肉时散落，或者用一点点的力就可以咬掉，那就证明炖肉不能炖了，汤的味道大大降低了。

Qing唐青，见底。

记录是厨师祖因的炖汤，已有3500多年的历史了。他的炖 *** 和原理至今仍在使用。近年来，为了实现规模化经营，餐饮业引入了高科技手段，对汤类成分进行了分析研究，建立了汤类风味和汤类数据模块，实现了产业化运作，没有超过传统水平。炖鸡汤。

易音（1 *** 9 BC-1550 BC）今天在山东地区工作。最早的养鸡者是山东地区的东夷博伊（约公元前21世纪）。因此，殷银将汤炖至令人着迷的状态，这得到了物质条件的支持。山东有很多鸡，而且养鸡历史悠久。各种炸鸡和炖鸡，包括鸡汤，仍然在美食界处于领先地位。

到目前为止，炖鸡仍然是世界上所有动物炖肉中最美味的。特点之一是底部清晰。没有噪音，没有漂浮的颗粒，只有极浅的棕色。

自制炖鸡汤的基本 ***

⒈选择哪种鸡肉。

以我的经验，只要炖鸡符合上述三个标准，两个月内未长大的鸡肉，肉鸡和蛋鸡就可以炖出鸡肉汤的美味。当然，鸡肉的质量越好，炖的鸡汤越好，味道也越好。

因此，我通常不要求吃鸡，至少不照 *** 要求。当您去市场时，您必须选择正确的东西，因为您确实会遇到 *** 放养的鸡。此外，不能以10或20的 *** 购买真正的散养鸡。一块大约3磅，最多不能取下200只，没有人 *** 钥匙。

然后，购买鸡的标准是：“有了本地鸡，就不需要三黄鸡，有了三黄鸡，就不需要产蛋鸡，有了鸡，就不需要肉鸡，只有肉鸡不炖了 *** 。”至于活鸡，白条纹鸡和冷冻鸡，这是理所当然的。无论如何，它不是过期的坏鸡，只要它是新鲜的即可。

⒉早期处理。

无论回购活鸡还是白条纹鸡，都必须进行预处理，并分为3级：

●“鸡肉 *** ”。它是指回购活鸡自己加工，剩下诸如鸡血，鸡肠，鸡g等 *** 材料。炖鸡汤更丰满。但是如今购买这种鸡并不容易，许多人还不习惯自己动手处理它们。他们买了白条鸡，回来是为了方便。但是，不管是哪种鸡肉，治疗的之一步都是去掉四个部分：①脖子下的一小团肉，大小如花生， *** 的甲状腺体，打开鸡皮并去掉逐个; ②切开鸡腹，紧贴尾巴，在脊柱 *** 一侧有一个腔囊，以去除肾上腺； ③肋骨附着在腹腔的中上部，有2根肺需要切除。 ④尾尖上方的皮肤下有2个大的大豆皮脂腺，称为强囊，俗称“狐臭袋”，对汤的味道有很大的影响。必须将其完全删除。

●切碎。炖的鸡排块和炖的鸭块不同。炖鸭主要是吃肉，小块适合入场。炖鸡是先喝汤，然后再吃肉，所以有必要切成大块。块的大小长期以来一直是标准化的，古老的食谱说“八块鸡块”，指的是切碎鸡块的标准大小。 8鸡扒。当然是本地鸡。传统的当地鸡肉一般约3磅，超过2磅被拣选出来。这只大鸡有1个头，颈和爪，1个带翅膀和1个身体，腿和1个身体，共8个。

●水。更好的无污染的泉水，地表水和自来水即使符合饮用水标准，也不如泉水的质量好，而且炖的味道也不那么纯净。只是泉水不容易获取，您只能移到下一个地方并清洗处理过的水。幸运的是，通常在家中会安装 *** ，因此请使用这种水炖鸡。

operation炖鸡的具体 *** 作 *** 。

传统的炖鸡 *** 特别简单。原因很简单，因为经过数 *** 的实践，人们已经完成了从简单到复杂，再到从复杂到简单的开发过程。看似简单到极致，它实际上包含复杂的烹饪原理。

这里共享的炖鸡 *** 是传统 *** ，分为三个阶段：

●陶瓷炖锅，冷锅。此步骤的核心原理是此时是否应去除生鸡肉的腥味，以及如何去除。实际上，不要避免生鸡肉的腥味。它是动物蛋白的独特味道。煮熟后会消失，变成一种香气。当采摘，开水和其他 *** 去除鱼腥味时，它们实际上等同于炖后去除气味。因此，未经任何处理，切勿在初期将生鸡肉炖鸡烫漂或腌制。

●水烧开后脱去泡沫，切勿加入任何调味料，包括葱和姜，然后小火煮至热量减少。此阶段的三个关键点：①煮沸水以除去泡沫并进行清洁； ②不要添加任何调味料； ③以最小火炖，有盖或无盖。面条汤略微沸腾。

●炖好，调味。炖鸡的时间根据材料而定。如果是3岁的母鸡，则需要2-3小时； 1个小时足够一年中的鸡肉，并且标准是轻轻 *** 筷子。当需要慢炖时，加盐使盐变得咸淡，关闭火锅，放入锅中，撒上现磨的黑胡椒即可食用。

传统炖鸡的三点扩展解释

⒈炖鸡肉，不要配菜。

炖鸡肉的配菜是炖鸡肉的成分。传统炖肉不需要任何配菜。炖鸡只能清洗鸡，在第二道工序中要添加配菜。

为什么不添加其他成分一起炖，例如蘑菇，扇贝，火腿，甚至猪肚呢？这是因为炖鸡汤有一个特定的目的，即获得纯鲜的鲜味鸡汤，而不是获得复合的新鲜风味。就像肉鸡一样，您永远不能添加其他成分并调味，否则效果会适得其反。很多人认为肉鸡不可能炖出鸡肉的味道，可以通过添加其他材料来弥补：肉不足以添加五花肉，香气不足以添加香料，香气很大，加入白葡萄酒等，效果不好，味道越差。

除特殊用途（如挂汤）外，还可以添加其他辅助成分一起炖煮。第二种是炖鸡。仅在第二次处理后，才能添加所需的配菜以制成目标菜。

⒉生鸡肉不做任何预处理。

这是关键。人们通常会炖鸡，最常用的是白开水，据说是流血的鸡，或者品种不好。无论出于何种原因，它都是去除异味，将其浸泡在沸水中，然后用冷水洗涤，然后开始炖。

在这里我们要解释一种成分的原理现象。动物肉有腥味。这种味道是动物肉，动物蛋白的本质，但仅存在于生肉中。

正是这种鱼腥味在煮熟时变得可口。没有这种腥味，就不会有煮熟的新鲜香气。因此，在加工生肉时，去除了多少鱼肉，并且在烹饪后损失了多少新鲜度。厨师必须知道这种比例关系。

season调味料的选择。

为什么不给炖鸡加任何调味料呢？因为炖鸡的目的是为了获得新鲜的鸡肉风味。所有调味品都有自己的口味和目的，添加后会改变主要成分的口味。但 *** 汤的新鲜度不能随调味品而改变，例如生姜，鱼腥的作用，炖鸡汤不需要是鱼腥的。另一个例子是蘑菇，以使其清爽，但炖鸡汤不需要新鲜。需要的是从肉中炖出尽可能多的鲜味。

炖完鸡汤后，有必要进行“五种口味” *** 作，然后将其放入锅中：在关火之前放盐，以便在锅放出之前有融化的时间；锅后撒上现磨的黑胡椒粉，以进一步增强鸡肉汤的味道。这一步就像是点睛之笔，专注于新鲜香浓的鸡肉汤。

结论是，炖鸡的原始生态 *** 作 *** 仅需要两种口味：盐和现磨黑胡椒。

炖鸡汤时，很多人都多放了这两样，难怪做好的鸡汤不够鲜不好喝！

炖鸡最忌焯水，做好2步，鲜香浓郁很入味，一点也不柴不塞牙

炖鸡最忌焯水，做好2步，鲜香浓郁很入味，一点也不柴不塞牙

春天吃鸡肉，比吃羊肉、牛肉强多了，脂肪含量低，不容易引起上火，蛋白质含量高、矿物质、微量元素等，也极为丰富，常吃鸡肉对身体好，增强免疫力，无论男女老少，我都推荐吃。

鸡肉怎么吃？想必大家心中，都有想法了，我更爱的做法就是炖，炖出来的鸡肉，鲜香入味，汤汁浓郁，拿来拌米饭也是一绝。

炖鸡，也是非常多人的更爱，不过就是有一点，不少朋友炖出来的鸡肉，总是很柴。

吃的时候塞牙，鸡肉还嚼不烂，这就难搞了，炖出来肯定不受欢迎。实际上，炖鸡肉时，是最忌讳焯水的，除了焯水外，其实还有更好的 *** ，做好2步，鲜香浓郁很入味，一点也不柴，也不塞牙。

【炖鸡】

配料：新鲜鸡肉、土豆、青椒、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油、 *** 、盐

1、新鲜鸡肉，剁成小块后，就不要下锅焯水了，不然肉质容易柴，我们只需要准备一盆水，把鸡肉倒进去，浸泡1个钟头，就可以了。

2、这样浸泡后的鸡肉，不仅脏东西出来了，没有腥味，而且肉质还会变嫩，这是之一步。接下来，将鸡肉冲洗干净，控干水分，盛在小盆里，接下来加上3大勺生抽、1大勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒，腌制片刻。

3、进行腌制的鸡肉，既可以去腥，又可以入味，味道更好更鲜香，这是第二步。土豆去皮切块，青椒切块，葱姜、干辣椒都切好。接下来起油锅，把葱姜、干辣椒爆香后，倒上鸡肉翻炒。

4、炒至表面变色后，往里面添上适量的水，然后再放入几块 *** ，开始炖。大火煮沸后，转为中小火炖半个小时这样，然后把土豆放进去，继续炖20分钟左右，直至把土豆炖烂，鸡肉也炖烂。最后，倒入青椒，加少许盐调味，把汤汁收得少一点，即可出锅。

炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤不油不腥喝着鲜，冬月给家人做

炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤不油不腥喝着鲜，冬月给家人做。

寒月已过，冬月来临，天气也愈加寒冷，这时就很适合炖一锅热鸡汤了。外面晚来风急，厨房内冒着腾腾热气，等香味四溢，弥漫整个屋子时，就把炖好的热鸡汤端上餐桌，一家人热热闹闹，你一碗，我一勺，热汤下肚，霎时间感觉身心俱暖，说不出的惬意妥帖，卸下了一身疲惫，驱散了冬日的寒意，太舒服了。

大家都知道鸡汤营养丰富，在我家乡就有句老话：“逢冬炖只鸡，来年好身体”。趁着冬月来临，因此有不少家庭会隔三差五给家人炖一锅鸡汤喝，而炖鸡汤也是许多家庭必备的厨房技能，不过有时炖出来的鸡汤不鲜不香，淡而无味，也有的汤浓且太过油腻，一层厚厚的黄油漂浮，胃口难免有些扫兴，其实炖鸡汤时，只要记住“一泡一放”不用加太多料，炖出来的鸡汤不仅不油不腥，并且味道还特别鲜，喝着也利口。下面小编就为大家分享炖鸡汤时的窍门。

炖鸡汤，更好选用母鸡，母鸡脂肪含量高，更能炖出鲜香味，选用的锅具也要用瓦罐或砂锅，因为能起到“聚温”“保鲜”“不窜味”的作用，铁锅就不行，准备工作做好了，我们就开始关键 *** 作。

鸡肉切块后要把鸡身上的“附件”处理掉，如鸡指甲，鸡内脏，鸡 *** 等，然后关键的之一步来了，那就是“一泡”，把剁块的鸡肉在冷水中先浸泡30分钟左右，这样做的目的是为了“排酸”，少腥味，炖出的汤也更鲜美，随后焯水，可以焯出血末和残渣，也能使汤色清亮美观。

炖鸡汤时要加入足量的水，因为避免加“中间水”，影响汤的味道，接下来第二个关键点“一放”，就是在炖鸡肉的汤水中加些醋，陈醋或者白醋皆可，这样不仅能使鸡肉很快熟烂，并且能使鸡肉的味道更加鲜嫩，之后在炖鸡汤过程中不需要加过多的料，小火慢炖，等时间炖够了再简单调味，就可以喝美滋滋的鸡汤了。

山 *** 小白菜鸡汤煲 *** ***

食材： *** 鸡半只，小白菜3棵，山 *** 150克，葱白20克，老姜10克，枸杞2克。

用料：料酒半汤勺，白醋1/3汤勺，白胡椒粉2茶勺，盐适量。

之一步， *** 鸡简单清洗一下，把鸡皮上残留的毛择干净，用刀剁成1厘米大小的鸡肉块，放入冷水里浸泡30分钟。鸡肉提前用水泡一泡，一是为了去除鸡骨头里的血水，二是也有助于泡出鸡肉的腥味，浸泡这一步不可少。

第二步，泡鸡肉的同时，把小白菜择洗干净，去掉老根切成小碎片。山 *** 削去外皮洗净，切小块。葱白切小段，老姜切片，枸杞用水泡软。

第三步，锅中倒入适量水，水量要没过鸡肉，放入一半的姜片和葱白段，把泡好的鸡肉捞出，一起放入锅中，用大火烧开，煮沸后撇去浮沫，倒入料酒煮上5分钟关火，捞出鸡肉用热水清洗干净备用。

第四步，取空砂锅，一次 *** 加够水量，放入焯好的鸡肉和剩下的姜片，葱白段，再放入白醋搅匀，盖上锅盖放置灶火上大火烧开，再转小火慢炖1个半小时。加入的白醋不仅能使鸡肉更容易炖烂，而且可以去腥，炖出的汤味也非常鲜美不油腻，但要注意用量，避免使鸡汤变酸。

第五步，等炖至鸡肉软烂，鸡汤已经比较浓郁了，这时可千万不要再添加任何水，否则影响鸡汤的鲜美，再把切好的山 *** 放入锅中，盖上盖小火继续炖煮20分钟，炖至山 *** 变熟变软。

第六步，揭盖，放入切好的小白菜碎片和枸杞，往锅中加白胡椒粉搅拌，不用盖盖，继续炖上5分钟关火，炖好的鸡汤静置10分钟后，加适量盐调味，搅匀后盛出就做好了。

叨叨一下：

1，炖鸡汤更好选用砂锅来做，但一定要用小火，长时间来炖煮，这样才能把食材的营养和味道完全炖出来。

2，山 *** 切好后放入水中，再加上少许白醋浸泡一会去除山 *** 自身的黏液，炖出来的汤不会显得浑浊。

3，鸡汤想要味道更加鲜美，放盐的时候请注意，等刚炖好的鸡汤温度稍微 *** 后，再放盐比较合适，这样不会影响到鸡汤的鲜味。

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给家人炖鸡肉，别直接切块就下锅了，这3个部位 *** 多，要去干净

欢迎大家观看二姐这篇给家人给炖鸡肉，别直接切块就下锅了，牢记3个要点的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之给家人炖鸡肉，别直接切块就下锅了

鸡肉的味道非常鲜美可口，很多朋友都会给家人买鸡肉吃，鸡肉本身 *** 比较低一些，并且还能提供给我们各种营养成分，因此也受到很多朋友的喜欢。但炖鸡肉的时候，很多朋友说一般都是让店家给处理干净，包括切块的时候也是直接让店家一起弄好就可以了，其实鸡肉中有一些组织成分是需要去掉的。如果不去掉直接用来炖土豆或者炖汤的话，一些组织成分或者脏东西都会在鸡肉里面。因此 *** 肉的时候，我们要牢记别直接切块就下锅了，下面和大家说一下处理鸡肉的 *** ，这样能让我们做出来的鸡肉更营养也对我们吃着也更有好处。

牢记3个要点，脏东西全都溜走

1、鸡肉内部的结节要去掉

我们不管是买回来整只鸡还是让店家提前帮我们处理下，在将整只鸡剁成很多鸡块之前，我们都需要提前处理下鸡肉内部的结节。如果让店家处理的话，一般都是直接将鸡肉里面的 *** 等部分直接去掉的。

这时候我们就会让店家直接帮我们把鸡肉剁成鸡块了，其实这时候我们会看到残留了很多的结节没有处理干净，因此我们如果为了吃的更干净一些，建议买回来的整只鸡先不要切开，或者切开之后也需要将鸡骨架上面没有去除干净的结节和 *** 都处理干净。因为这部分都是残留的 *** 。然后我们将处理好的鸡肉部位浸泡在水中，可以加上一点食盐和淀粉来减少腥味和脏东西，这样处理好的鸡肉才会更加干净一些。

2、淋巴要去掉

很多朋友在处理鸡肉的时候都会忽略这样的一个步骤，因为鸡脖子这部分比较细也比较好切块，很多朋友都是将鸡脖子这部分直接切成几段就下锅了。其实我们翻看鸡皮就能发现上面有很多的组织，这些都是淋巴结构，这部分积累的脏东西其实是最多的。而这部分的淋巴往往都是 *** 的部分，像是肉瘤一样，其实这部分的 *** 是非常多的，因此我们要及时去掉。

3、鸡 *** 要去掉

鸡 *** *** 的 *** *** ，所以我们买回来的鸡肉要将鸡 *** 去掉，这部分的 *** 也是不能忽视的。但有的朋友说鸡 *** 吃起来非常鲜嫩，所以一般都是整只鸡买回来但是保留鸡 *** 。但其实鸡 *** 的脏东西和 *** 确实不少，就算将鸡肉烹饪成熟了之后吃起来对我们也没有一点益处，因此将这部分去掉才可以。

总结

以上就是二姐写的关于给家人炖鸡肉，别直接切块就下锅了，这3个部位 *** 多的文章。欢迎大家多和二姐交流！

炖鸡汤怎么炖才好喝、炖鸡汤的三放三不放、炖鸡汤放什么调料？

鸡汤营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢喝。

但是有些人在炖鸡汤时为了去除腥味，会往里面放各种杂七杂八的香料，这样做出来的鸡汤不仅难喝，而且香味和鲜味都没有了。

今天我就来给大家分享炖鸡汤的正确做法。

要想炖出好喝的鸡汤也是有技巧的，除了放葱姜以外，咱们需要牢记“3放3不放”，这样炖出来的鸡汤特别的鲜美好喝。

我们先来说一下“3放”应该放哪些东西。

一、白莲子

莲子有很浓的香味，有去腥增香的效果，能大幅度的提升鸡汤的香味。

二、红枣

红枣含有丰富的维生素，所以我们在炖鸡汤的时候可以加入一些红枣，不仅能增加口感，而且还能增加鸡汤的营养。

三、干香菇

请注意，是泡发好的干香菇。香菇特别适合煲鸡汤使用，因为它可以吸收鸡肉中的香味，而且香菇可以使鸡汤更加的营养鲜美。

接下来我们来讲一讲哪3样东西不能放。

一、料酒

料酒具有去腥的效果，但是在炖鸡汤的时候放入料酒去腥效果不是太好，不但不会去除腥味，而且还会使鸡汤喝起来有一股酸味。

所以在炖鸡汤的时候千万不要放料酒。

二、花椒

鸡汤主要讲究的是汤鲜味美，味道是比较清淡的。

而花椒具有强烈的 *** *** ，气味影响口感，如果放了花椒，会使鸡汤有一股奇怪的味道，炖出来的鸡汤就不鲜香了。

三、八角

八角的味道也是非常的大，如果放了八角，它会掩盖鸡汤本身的鲜味，这样原本鲜香的鸡汤就会大打折扣，所以也不能放八角。

炖鸡汤“3放，3不放”的技巧，大家赶紧收藏好了。

【炖鸡汤 *** 过程】

1、首先去菜市场买一只 *** 鸡，处理好之后，我们往鸡肉中加入一勺食盐，再往里面加入适量的温水，先下手抓拌一会，抓出肌肉里面的血水。

2、放一旁浸泡20分钟。因为盐水的密度大于血水的密度，这样就能很轻松地泡出里面的血水了。

3、准备一块生姜切成片，一小根大葱斜切成段。葱姜切好后放入盘中备用。

4、把鸡肉放在流动的清水下清洗干净，多清洗几遍，洗掉里面的血水，一直洗到水变得清澈为止，清洗干净后捞出来控干水分。

5、锅中加少许的油，等油热之后放入葱姜，把葱姜的香味煸炒出来。

6、炒出香味以后，下入鸡肉，开大火快速的翻炒，把鸡肉炒出水分，炒出香味，这样炖出来的鸡肉更香更好吃。一直炒到鸡肉有一点收缩，颜色发黄的时候就可以了。

7、往里面加入开水，这样才能更大程度地激发鸡肉的鲜香味。炖鸡肉时，水的量一定要一次 *** 加足，切记不要中途再加水，中途加水会影响鸡肉的鲜香。

8、盖上盖子，先煮 20 分钟左右，20 分钟以后打开盖子，用筷子挑出里面的葱姜，这个时候葱姜的香味已经释放出来了，所以没必要放里面了。

9、接下来我们准备一个砂锅，把鸡汤倒入砂锅里面。盖上盖子，用中小火煲一个小时，

10、时间到，打开锅盖。哇，太香了。浓浓的鸡汤香味扑鼻而来，汤汁也变得非常的浓郁，整个厨房都 *** 汤的香味。

11、最后，可以根据个人的口味添加适量的食盐调味，用勺子翻动搅匀。炖鸡汤时，一定要在最后加入盐，如果放的太早，会使鸡肉中的蛋白质不易溶解，使鸡肉吃起来口感发柴，还会使汤色发暗，浓度不够。

这样我们非常好喝的鸡汤就煲好了。

用我这个 *** 炖出来的鸡汤，肉质鲜嫩入味，汤汁鲜美，没有一点的腥味，非常的好喝，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。

如果您是餐饮从业者，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，看到这里的朋友点个关注吧！

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。

把一整只鸡扔进电饭锅中，不加1滴水1滴油，出锅后比红烧肉还香

把一整只鸡扔进电饭锅中，不加1滴水1滴油，出锅后比红烧肉还香。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近都在吃冰箱里的存货，今天想吃点荤食，打开冰箱看到还剩一只芦花大公鸡，年前姑姑给了3只，最后一只即将被我们消灭掉。问了下家人意见，这只鸡应该怎样做，孩子想吃炸鸡，一想炸鸡比较费油，有点奢侈，并且吃着也不健康，炖鸡呢前几天刚吃过，做法比较繁琐。经过一番讨论，最后决定用最简单的做法吃鸡，不加水不加油，出锅后比红烧肉还香，一起来看看具体怎么做的吧。

电饭煲焖鸡需要准备的食材：鸡、姜片、葱花、料酒、老抽、白糖、辣椒

具体做法：

之一步：把整只鸡用 *** 扎些小孔，可以更入味的同时血水也会浸泡的更干净。取一个大盆，加入365粒盐搅拌至融化，放入鸡肉，浸泡40分钟，把血水浸泡出来。如果平时做炖鸡或者排骨，都可以用盐水浸泡的 *** 去除血水，比焯水去除的更干净且口感更鲜嫩。

第二步：浸泡完后倒掉血水冲洗干净，挤干水分，姜切片、辣椒剁碎、切点葱花放入鸡肚子中。取一个大碗放入整只鸡，倒入料酒去腥、老抽上色、加一勺白糖提鲜，用手抓均匀，让整只鸡裹满调味品，盆口封上保鲜膜放入冰箱保鲜腌制一晚上。

第三步：腌制好的鸡肉颜色明显变深，接着电饭煲底部铺一层姜片、葱花和杭椒，把鸡肉和料汁全部倒入电饭煲中。做电饭煲焖鸡不要购买太大的鸡，能整只放进去就可以，切开后的味道不如整只的香，我也不知道是啥原因。

第四步：表面也撒点辣椒和葱花，最后盖上锅盖，按下煮米饭键，就等着焖鸡出锅啦。这种鸡肉做法肉质非常鲜香，电饭煲非常密封，蒸熟的同时也会把鸡肉中的水分蒸干。鸡肉本身自带油，也不用担心糊锅或者吃着不香，同时还会把鸡油焖出来，所以吃起来一点也不觉得油腻，纯正的香而不腻的口感。

第五步：中途打开锅盖翻动2次，这样受热会更均匀，也能及时看到几分熟，大约90分钟就能蒸熟，用筷子能轻松戳透就可以关掉电源了，继续焖15分钟后再开吃。家里已经被鸡肉的香味包围，不得不说自家养的鸡味道就是不一样。

把鸡丢进电饭锅，不加一滴水，简单一做，皮香肉嫩，全家抢着吃！打开锅盖瞬间香浓味道扑鼻，鸡肉色泽 *** ，趁热切开装盘，端上餐桌，一家三口分分钟吃掉一整只鸡，边吃边嗦手指，唇齿留香，一点也不油腻，越吃越上瘾，午饭一只鸡搞定。这种做法不管自己吃还是招待客人都非常棒，简单易学，零厨艺也不会失败，如此美味的吃法快点试试吧，比卖的烤鸡、炸鸡还好吃。电饭煲焖鸡就分享到这里了，喜欢就分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有电饭煲美食做法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

炖鸡时，鸡肉要不要焯水？大厨教你这样做，鸡肉软嫩滑，味道香

炖鸡时，鸡肉要不要焯水？大厨教你这样做，鸡肉软嫩滑，味道香

天气冷的时候，人们都喜欢喝鸡汤，鸡汤好喝又大补，滋补身体，不怕冷。四条腿不如两条腿，猪肉、牛肉和羊肉，都不如鸡肉，鸡肉味道香，没腥味，口感更嫩，相比猪 *** 肉还便宜很多。我就很喜欢吃鸡肉，它有很多做法，烧鸡、黄焖鸡、土豆炖鸡、炸鸡、烤鸡等等，最简单最滋补的做法就是炖鸡了，不管是炖汤还是炖肉，都很适合冬天。

鸡肉营养滋补，富含蛋白质，脂肪含量低，滋补身体，但是吃了不会发胖。炖鸡是非常受欢迎的一道菜，比如东北的蘑菇炖笨鸡，也算是一道硬菜了。在北方，炖菜是冬天更受欢迎的，也是最方便的，北方冬天冷，适合热乎乎的炖菜。但是炖一锅鸡可不简单，鸡肉不能像猪肉一样瞎炖，想要炖出一锅好吃的鸡肉，从选材到烹饪都有讲究。

炖鸡时，鸡肉要不要焯水？这问题之前一直困扰着我，估计很多人都不知道，因为炖肉时，人们都会焯水。但是炖鸡不要焯水，炒鸡肉要是先焯水，鸡肉的肉质会变老，口感变差，炖好的鸡肉不软嫩，不滑嫩。最近经过大厨的知道，他教我这样做，做出来的鸡肉确实更好吃，软嫩滑，而且味道更香了。下面教大家炖鸡，一起来看看吧～

【笨鸡炖蘑菇】

食材：笨鸡1只、香菇适量、葱姜适量、黄酒半碗、生抽小半碗、盐少许、食用油适量。

做法：之一步，首先把把笨鸡处理干净了，斩成小块，浸泡清水里，跑去血水，然后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步，准备干香菇，干香菇要提前浸泡，泡个1个小时，泡软后清洗干净，香菇水留着备用。

第三步，起锅烧油，葱姜切好下锅，煸炒出香味，然后下入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色。

第四步，接着加黄酒和生抽，然后倒入蘑菇水，没过鸡肉，大火烧开，转小火炖30分钟。

第五步，然后加蘑菇继续炖10分钟，炖至鸡肉软嫩，然后加盐调味，加点白糖提鲜，就可以关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、鸡肉的血水相对猪肉、牛肉和羊肉少很多，所以不需要焯水，浸泡一段时间，冲洗干净就可以了；2、想要味道香，鸡肉要经过煸炒，炒至鸡肉表皮微微焦黄，这样味道才香；3、香菇水的味道是很香的，可不要浪费了，水如果不够，那就再加点清水。

食用小贴士：天气越来越冷了，要吃点肉抵御寒冷，猪肉、牛肉、羊肉贵，吃点鸡肉最合适了，鸡肉蛋白质含量高，不比 *** 肉差，而且 *** 便宜，也就十几块钱一斤。

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炖鸡汤，不要再焯水了，做好这2步，鸡肉软嫩不腥，鸡汤鲜美营养

炖鸡汤，不要再焯水了，做好这2步，鸡肉软嫩不腥，鸡汤鲜美营养

夏天到了，我喜欢喝一些汤汤水水的，一方面可以补充水分，另一方面则能够补充各种营养，对身体还是很好的。夏天出汗多了，除了水分之外，其他的一些物质，也会排出体外，因此补营养很重要。

鸡汤，一直都是很喜欢的汤水，补充蛋白质、钙质、矿物质等，对身体好处多多。炖鸡汤，似乎是很简单的事情，但是炖出来好喝与否，就要看个人的厨艺了，不知道大家炖出来的口味是如何？

炖鸡汤，很多人喜欢焯水，实际上是不对的，焯水后的鸡肉，我觉得有股腥味，还比较柴。炖鸡汤时，不要再焯水了，做好以下这2步，鸡肉软嫩不腥，鸡汤鲜美营养，谁喝谁过瘾。

【炖鸡汤】

食材：新鲜鸡肉、枸杞、红枣、山 *** （可不放）、生姜、料酒、食盐、食用油

1、准备一只新鲜的鸡，把鸡肉处理好以后，剁成小块，然后放在水中冲洗一下。洗净后的鸡肉，不要再焯水了，而是要浸泡。

2、把鸡肉放在水中，将其浸泡半个小时到一个小时，将血水泡出来，这样泡一下，其中的腥味就能减少非常多了，而且鸡肉还会更嫩，这是之一个关键步骤。泡好的鸡肉，把脏水冲洗下来，沥干水分。

3、枸杞、红枣、山 *** 、生姜等，都提前洗净切好，接下来就准备来烹饪了。起油锅，烧热之后下入鸡肉，开始不停翻炒，来点料酒、姜片去腥，炒到鸡肉表面微黄为止，这样炒一下，鸡肉会更香，炖出来会更鲜美，这是第二个关键步骤。

4、往炒好的鸡肉里倒水，添上足量的开水后，把红枣放进去，盖上锅盖开始炖。大火煮开以后，小火炖上1个小时，有时间炖1个半小时也行，直至炖到香味浓郁，满屋飘香为止。

5、这个时候把山 *** 放进去，再继续炖上15分钟左右，最后加入枸杞，来1、2勺盐调味，搅拌均匀后，就可以关火啦，关火之后趁热盛出来开喝，汤汁鲜美无比，就连鸡肉都是非常嫩滑好吃的，营养也很高。

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