从小到大，就听老一辈人常说，喝骨头汤能补钙。所以小时候，父母就能会经常炖煮骨头汤给我们喝。印象中，母亲熬煮大骨汤的 *** 很简单，但是熬煮出来的大骨汤浓白鲜美，每次都得喝两三碗才过瘾。母亲熬煮的大骨汤，有时候会用来吃火锅、煮面线，熬粥，炖汤等等。
我自己尝试过很多次要熬大骨汤，按照很多人分享的技巧，加醋、加料酒、盐什么时候放等等，但是熬出来的大骨汤要么味道不尽人意，要么汤色不够奶白。
后来又问一下 *** 亲，她就一句话点醒了我，我们老一辈人熬大骨汤哪懂用醋、料酒等，你只要记住：浓汤用大火熬。跟炖鱼汤一样，大火炖鱼汤才能白，大骨汤也是如此。
母亲说的话糙理不糙，我就根据她的话自己就精简了很多烹饪步骤，留下最简单的熬大骨汤的 *** ，这样熬出来的大骨汤浓白鲜美，味道真美味。我就把它归纳为“2不放2诀窍”。来看看我自己总结熬大骨汤的 *** ：
之一步：清洗与焯烫不可少
①：清洗浸泡
买来的大骨，我一般会叫猪贩子把其切块，然后用清洗清洗2-3遍，先将表面的血水清洗干净，再加入水没过大骨，浸泡30分钟左右。
②：焯烫的好处
小时候家里都会自己养猪，自家养的猪，大骨、排骨等等，都不用进行焯烫，烹饪出来猪肉特别香，一点膻味都没有。现在市场上买的猪肉，都是饲料猪，味道都比农家猪要臊很多，一般都要进行焯烫一下，这样大骨才不会有异味。
将大骨冷水下锅，加入生姜、料酒、葱段，煮沸后，大火煮3-5分钟左右，要不断将其表面的浮沫去干净。这样后续熬出来的大骨汤更清亮浓白。
第二：忌放2种调料
①料酒
正式熬大骨汤的时候，就没必要放料酒了。首先，我们已经将大骨先浸泡一下血水，再加上焯烫时，加入料酒和生姜等，已经起到去味去腥的效果。熬大骨汤时，如果再加入料酒，会使得大骨汤味道很奇怪，喝起来也不够鲜美。
②花椒
“猪不椒，羊不料”这句话讲的是：烹饪猪肉时候不要放花椒，因为花椒味道重，会掩盖掉猪肉 *** 味；所以熬大骨汤的时候，切记不要放花椒，否则会使大骨汤的味道难闻还不好喝。
第三：水和大火很关键
①：要点一——水要够
将大骨汤放入炖锅中，加入足够多的水，因为熬大骨汤时间长，煮过程中水蒸气蒸发，锅中的水会慢慢流失，所以切记水量一定要加足够。如果水量不够，大骨汤又还没有熬煮好，中途再加水，会使 *** 大骨汤的营养物质，而且还会影响汤底鲜美的味道。
②：要点二——大火熬煮
浓汤一定要用中大火，就是必须得保持锅中的水处理大沸状态下，这样熬煮出来的骨头汤才会浓白。看，这次我大火熬煮2个小时左右，汤底就很奶白了。
熬煮好的骨头可以捞起来，还可以再炖煮1-2遍哦，一般第二次炖出来的汤汁会比之一次更浓白。
这就是跟大家分享炖煮大骨汤的小技巧。看似简单，但是非常实用，简单易懂，炖煮出来汤奶白奶白，特别鲜美，一点味道都没有。
熬出来的大骨汤，加入大米、山 *** 、鸡蛋、胡萝卜、枸杞等，小火熬煮30分钟，熬制大米软糯香甜。
看，就是一锅香甜美味又营养的大骨粥了，大人小孩都非常喜欢哦。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
排骨汤是一道比较普通的家常菜，但是要做的好吃，汤汁浓白、清澈并且不油腻，却是有些难度的，下面就跟大家分享一下 *** 排骨汤的具体步骤和几个小技巧吧。
所需食材：一盘子排骨和筒子骨，几颗枸杞
之一步：把排骨和筒子骨放入清水里，加入一点盐，浸泡30分钟，泡出骨头里面的血水，清洗干净
第二步：大葱切段，生姜切片，大蒜切片
第三步：锅内加入清水，把排骨冷水下锅焯水。加入姜片、花雕酒，大火烧开，打掉浮沫，捞出来控水备用
第四步：锅烧热，加入油，下入姜片和葱段，倒入排骨，煸炒至微微发黄。加入开水没过排骨，大火烧开，撇去上面的浮沫
第五步：调味适量的白糖、盐，倒入高压锅中压30分钟
第六步：高压锅压好了，重新倒回锅中，将葱段和姜片捞出来不要。开大火，下入一点蒜片和几颗枸杞提味，出锅装入大碗中
*** 关键点：
1、骨头一定要多次换水浸泡，这样煲出来的排骨汤才会清澈
2、焯水的时候要冷水下锅，逼出骨头里面的血水。如果是热水下锅，里面的血水直接凝固在内里，就不容易逼出来了
3、加入开水炖煮，用开水炖煮的汤汁更加浓白
4、我使用的是电高压锅，压了30分钟，如果是火烧高压锅，就不需要这么长的时间
5、我们喝排骨汤就是吃它的原汁原味，所以不需要放太多的佐料
今天的家庭版排骨汤就做好了，汤汁浓白清澈，一点都没有腥味，也不油腻，肉质软烂脱骨，干净营养，老人小孩都可以吃。
本期排骨汤的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年5月27日的 *** *** ，我们下期见
炖骨头汤，谨记3个小窍门，骨汤鲜美无腥味，肉质香嫩不发柴炖骨头汤，谨记3个小窍门，骨汤鲜美无腥味，肉质香嫩不发柴
秋天来了，很适合喝汤，尤其是对于广东人、南方人来讲，进入秋冬之后，汤羹几乎是每天都少不了的东西。端上餐桌，饭前或者饭后喝一碗，暖乎乎地满足极了，就连我们家小朋友，见到都爱不释手。
炖骨头汤，一定要炖得鲜美才行，要是炖出来的口感比较腥的话，让谁都不愿意喝的。炖出来的排骨，我们还能啃一啃，但是同样也得是香嫩的口感，不柴的口感才更好吃。不过要想炖出鲜美的骨汤，香嫩的排骨，却并非每个人都可以做得到的。
在炖骨头汤的时候，并非是直接把骨头放在水里炖这么简单，这样炖出来肯定是不好喝的。那么我们在炖的时候，需要谨记3个小窍门，牢记3点之后，出锅后才更好喝。今天要给大家分享详细做法，喜欢的话试试看哦。
【炖骨头汤】
配料：猪骨、玉米、山 *** 、料酒、生姜、盐
1、买猪骨的时候，我们叫老板给我们用刀剁成大块，买回家之后，我们直接把猪骨倒在一盆水里面，进行浸泡。
2、浸泡猪骨，一定要泡够时间才行，大概需要1个小时的样子，浸泡出里面的大量的血水。在这期间，我们需要多换几次清水，保证水要干净。浸泡的这段时间，我们可以把山 *** 、玉米、生姜这些提前切好备用。
3、等猪骨浸泡好以后，用流动的清水多冲洗几遍，再进行焯水处理。锅内倒入清水，加上骨头、料酒、生姜，开大火煮开之后把猪骨捞出来，用温热的水，千万不要用冷水，冲洗干净就可以了。
4、猪骨放在锅里，然后加上水、姜片，烧开之后转小火，煮40分钟——1个小时的时间。然后掀开锅盖，把山 *** 和玉米放进去，接着继续煮20分钟的样子，最后快要出锅前的5分钟，加上适量的盐炖一炖，即可出锅。
这样炖出来的大骨头，没有腥味也不发柴，骨头汤特别鲜美，喝一口香喷喷的。只要掌握3个技巧，就可以轻松煮出这种口感的骨头汤，你也赶紧来试一试吧。
小技巧：
炖骨头汤，需要谨记3个技巧，之一个是猪骨应该是需要放在水中浸泡的，第二个猪骨应该放入水中焯水，它的腥味会大大减小。第三个就是盐的放置，一定要最后快要出锅之前，才能放盐。
这才是牛骨汤的正确做法，汤汁浓白有诀窍，鲜甜营养又补钙，真香嗨~大家好，欢迎来到胖叔的美食。
最近有粉丝私信我，让我出一道营养汤的做法，平时我的美食教程一般都是家常菜的做法，那么今天我就和大家分享一道我家常菜谱里我最喜欢喝的“牛骨萝卜汤”做法，掌握我的这个做法，汤汁浓白又鲜甜，家里大人小孩都爱喝，所以我每个星期都要 *** ，它做法简单，很适合厨房小白学习。
说起牛骨，很多人都知道牛骨的有机质也就是肉是含有丰富的胶原蛋白的，营养也是相当丰富的，但是却很少有人知道它到底有什么营养。牛骨中不仅含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质，牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹 *** ，话不多说接下来看看我是怎么做的吧。
【牛骨萝卜汤】
【食材】：牛骨
【配料】：白萝卜，香菜
【调料】：盐，白酒
想要炖出一锅好汤就需要一口耐高温的好砂锅，好汤都是需要小火长时间慢炖的，所以这里我推荐一款我用了一年多的砂锅，用了这么久了一点问题都没有，家里缺砂锅的小伙伴可以点击链接看看。
— —【开始 *** 】— —
步骤①：首先说一下牛骨是非常硬的，在市场购买的时候让摊贩帮你把它砍好，回到家在清洗干净就可以了。
步骤②：首先来处理一下配菜，白萝卜一根刮去外皮，切成滚刀块备用，香菜一小把洗净后切成段，小葱一小把洗净打成葱结，最后再来切点姜片备用。（做这道汤所用到的配料就是这些，非常的简单）
步骤③：牛骨凉水下锅，加入葱结，姜片，料酒三件套，煮出浮沫后在捞出来把牛骨表面的浮沫残留洗干即，洗干即后记得要放一边把它的水分沥干。
步骤④：锅里放入食用油，油热后再下沥干水分的牛骨煸炒一会，接着沿锅边倒入一圈高度白酒翻炒均匀，这时候再倒入一锅开水，马上就可以看到汤汁开始变得浓白了。（记得一定要加入开水，这是汤汁浓白的关键）
步骤⑤：锅里汤汁煮开后再转移到砂锅里，如果汤水少了就再加入一些开水，再加几片生姜用小火慢炖1个小时，1个小时后再加入白萝卜继续炖30分钟。
步骤⑥：30分钟后调味只需加盐，关火加入香菜段即可，如果不喜欢香菜的也可以换成葱花。
一道营养丰富的“牛骨萝卜汤”就做好了，汤汁浓白特别的鲜甜，牛骨上的肉都可以啃，萝卜也很软，保证你喝过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这么简单又好吃的做法，赶快点赞收藏起来试试吧。
【小提示】
不要担心加了白酒会含有酒精，再炖煮的过程中酒精已经挥发掉了，新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有 *** 版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！
巧用砂锅炖玉米排骨汤，简单3步，汤汁奶白不腥，排骨软烂入味本文由胖叔的美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！
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【玉米排骨汤#家常菜#，汤白肉嫩，全家人的更爱】
——养生汤秋季饮食之刚需——
▲随着寒露节气的渐渐走远，满街洋洋洒洒的黄叶飘落，秋天也缓缓走到了寒气逼人的深秋了，此时我们更要做好养阴防燥，润肺解燥，防止病邪入体，当然，除了锻炼身体、 *** 物防治之外，“民以食为天”的我们最重要的就是食补了，通过利用食物营养功效结合自己身体情况，来达到增强抵抗力、免疫力，强健体魄的目的。有养生专家指出，秋天有利于调养生机，去旧更新，是 *** 最适宜进补的季节，所以很多患有慢 *** 疾病的 *** 会开始在这个阶段进行滋补食疗，而地表最强最利于消化老少皆宜的食补c位担当，肯定是各种养生汤了~
▲▲暖胃的、补气血的、补钙的、美容的、开胃的、孕妇身体调理的........源远流长、博大精深的中国饮食，汤品更是多到你怀疑人生，通过搭配不同的食材或 *** 食，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调后自带高营养、鲜美口感、易消化、易吸收汤食兼有的属 *** ，让万千饮食男女趋之若鹜纷纷打卡~
——玉米排骨汤之高段位——
▲而汤品中最为家常的玉米排骨汤，做法和食材虽然简单，但原汁原味的口感和硬核的营养价值让这道再普通不过的汤品却妥妥的圈粉无数，玉米大家都知道含有丰富的营养物质，能补充 *** 所需营养（甜甜的口味怎么吃都好吃）而排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，猪排骨提供 *** 生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，除了老人和孩子能补钙，女士多喝神仙颜值都有了哦~
▲▲今天阿飞就和大家分享玉米和排骨神仙组合的这道老少皆宜的食补圣品的最简单做法，食材只加入简单的玉米、排骨、红萝卜，排骨也不用悼水，直接锅里炖，颜色鲜明、汤汁浓稠、排骨软烂不腥，玉米香甜可口，再来口汤，唇齿间都荡漾着浓郁的甜香让人回味无穷。但是很多人在家煮的时候都郁闷着同一个难题：玉米排骨汤总是炖的太油腻还不白？其实 *** 都在 *** 作技巧里，简单好做，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【玉米排骨汤】特点—汤鲜肉嫩营养十足
材料准备：
【主料】肋排500克
【配菜】玉米/大葱/生姜/胡萝卜
【配料】食盐/碱面/料酒
——【具体 *** *** 】——
之一步：去腥——我们准备肋排500克，剁成均匀的小块，放入盆中，加入一勺食盐，一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，多抓揉一会，抓出排骨中的血水和油脂，然后把排骨放入清水中 反复抓洗干净，再用清水浸泡一会，充分去除里面的血渍，这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水了~
阿飞唠叨：洗排骨时加碱面，能使排骨洗的更加干净
第二步：配菜——我们准备辅料，大葱切成段，生姜切成片，放在同一个盆中，准备一根玉米，切成块，胡萝卜削过皮以后，切成均匀的滚刀块备用~
阿飞唠叨：玉米尽量用老玉米，这样炖的汤更加香甜
第三步：上锅——下面，我们开始炖排骨汤，砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，锅中会出现一些白色的浮沫，这是排骨中的油脂，用勺子打干净，这样汤喝起来会更加清爽，然后盖上锅盖，转小火炖一个半小时~
第四步：出锅——一个半小时以后，把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟，炖出里面的营养，15分钟以后，排骨汤已经非常浓白，鲜香味十足，这个时候根据自己的口味 加入适量的食盐调一下底味，鲜美的排骨汤就能上桌食用了~
阿飞唠叨：砂锅煮不伤食材，还能把营养全部保留，煮15分钟即可，不管是煮玉米排骨汤还是其他骨头汤，都应注意时间不易太长
——玉米排骨汤美味之结语——
玉米排骨汤是一道很受大家欢迎的食补汤品，吃肉更要喝汤，为了更大限度的保持汤的原汁原味，调味也就只添加“盐”，烹饪方式也只是“炖”，当然在炖之前，很多小技巧也是让这道汤做法简单味道却不简单的关键，例如之一步的去腥的小步骤是必不可少的（当然，有人选择悼水也是可以的），还有配菜玉米和胡萝卜下锅以后要用大火炖煮，才会让排骨汤才会更加入味浓郁的小细节，最后最重要的就是放盐了（在这里提醒大家很多汤品都是在最后才放盐的，如果你放盐一起炖，淡了还好可以加盐，如果太咸了你加水你这锅汤就毁了），这样一道保留食材本身的营养和味道的玉米排骨汤，炖出来的汤自带玉米、胡萝卜鲜甜，暖暖又营养，秋天大家要多喝哦~
阿飞推荐：玉米排骨养生汤，汤鲜肉嫩，营养丰富，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
小寒过后就进入三九了，很多地方已经飘雪了，最近两天阴雨连绵，一出门就能感觉屋外冷飕飕的，寒气挺重。
我们周口今年挺难，下半年这几次 *** 都把周口给捎带上了，能不出去吃饭的就不出去了，能推掉的应酬，该推掉的也就推了。
别管能出门还是不能出门，天冷了这汤咱得学着炖起来，炖一锅大骨头汤，清口喝也行，煮面条也香，吃火锅还能做汤底，就是炒菜时添一勺也香。
骨头汤怎么炖才能浓白鲜香，入口不油腻又没腥味呢，其实 *** 很简单。
------【炖骨头汤】------
这骨头汤想炖好，还真得有点技巧，调料不能乱放。
早上刚买的大棒骨，炖的时候先敲开，不然骨髓炖不出来。
之一步：泡
砍好的大骨头， 用清水泡上两三个小时，把里面的血水全泡出来，不然炖出来汤会发黑 ，还一股子腥味。
第二步：焯水
把泡好的大骨头， 清洗干净凉水下锅，呲进去五毛线的料酒去腥，放点葱段 、姜片小火慢慢地加热。
大骨头汤 ，想要炖浓炖香，只有把血沫炖干净 ，骨头汤才不会腥。
汆煮的时候 ，经常撇撇沫，约摸着煮个五六分钟，没有血沫溢出来以后捞出来，用温水冲洗干净。
一定要用温水 ，凉水一激，再咋炖汤 ，也不会浓了。
第三步：煎
充分滑锅以后，加一勺猪油，把骨头放进去， 中火煎至表面金黄，这样炖出来的骨头汤才更加浓香。
一直把骨头煎的黄兰兰类 ，放进去几个姜片。
炖骨头汤要不要放八角、花椒、大葱这去腥的小料了？能不能再加点料酒了？
料酒更好也别放，料酒是在烹饪加热过程中才能挥发完，炖汤就不需要再放料酒。
炖骨头汤不要再放大葱、 八角、 花椒。不然炖出来的汤容易发黑， 还一股子大料味儿，这个大料味把汤的鲜味都掩盖了。
倒进去半锅开水 ，一定要用开水，开大火进行炖煮，水更好是一次加够了。
第四步：炖
烧开以后 ，咱起到砂锅里面，铁锅的话， 炖汤容易发黑，把里面的碎渣沥出来 ，尽量保持汤的纯净。
盖上盖 ，煮到开锅， 汤已经呈现乳白色了，再放进去两根 “ *** 参”，这东西可是男人的加油站，女人的美容院 ，好着哩。
不过“ *** 参”放多了，喝了会上火。
继续大火加持， 炖上半小时，把里面的骨髓、 胶原 、全熬出来，若是眼瞅着水炖的少了，只能往里面加开水。
老话说的好 ，大火出浓汤 ，小火出清汤。加开水大火炖 ，这是骨头汤浓白的关键。
半个小时以后 ，转为中小火，盖上盖继续炖一个小时，让骨头全面析出营养。
第五步：吉时已到 ，开盖，看看这汤色又浓又白。
上面 ，微微飘着一层油花，咱用勺子撇出去省地喝着腻。
炖这大骨头汤，炖的时候放点姜片、 *** 参，这两样东西就行。
喝的时候放点盐调个底味，撒点香菜、小葱花啥的，再怼个烧饼，热乎乎的喝一碗，就这三九天，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的。
技巧也简单，骨头买回来，别先急着焯水，一泡、二焯水、三煎、四炖，五起锅，就是这么简单。
“天冷多喝汤，胜过良 *** 方”，常喝3种汤，五块钱煮一锅，真好喝老话说，“秋冬一碗汤，何需开 *** 方”，温度越来越低，饮食方面就要注意了，这种天气最适合喝点热乎乎的汤水。
今天给朋友们推荐3道汤，不用五块钱就能煮上一锅，营养赛过骨头汤，全家都能喝，味道鲜美，暖身暖心，身体更健康！
一、豌豆蛋花汤
1、一小把豌豆；2个西红柿，去皮后切成小块；2个鸡蛋，打入碗中，搅匀打散；小块紫菜、小撮虾米。
2、起锅加水，大火烧开，加少许食盐、植物油，水开后把豌豆下锅，翻动几下，焯水1分钟，然后把豌豆捞出，放入小盆中。先拿出一个汤盆，把紫菜和虾米放里面。
3、炒锅烧热，加入少许食用油，油热后放入西红柿翻炒，炒出汁水，加适量清水，大火烧开。倒入豌豆，放食盐、胡椒粉、鸡精各适量，搅拌化开，改中火煮三分钟。
再勾入一勺水淀粉，推动几下，改成小火，淋入鸡蛋液，等个10秒钟，轻轻推动几下，使鸡蛋形成蛋花，再改中火把汤汁煮开，即可关火冲入汤盆中。
最后撒上葱花，浇上芝麻香油，即可上桌食用。
二、三鲜汤
1、一小把粉丝，放温水盆中泡10分钟，烫软备用。一小把白玉菇，切掉根部，洗净后放入盆中；半个娃娃菜，把叶子撕成小片，半个西红柿，切成薄片，放在一起。
小葱切成葱花，放入盆中；2个鸡蛋，打入碗中。
2、炒锅烧热，加少许食用油，油热后倒入鸡蛋，简单翻炒，等鸡蛋快要凝固时，冲入开水，一定要加入开水，大火烧开。
然后下入白玉菇，煮开以后，下入粉丝，搅散继续煮半分钟，下入西红柿、娃娃菜，放点食盐和白胡椒粉，搅匀化开。
大火煮30秒，淋入少许葱油，即可关火起锅，倒入汤盆中，撒上少许葱花，即可食用。
三、疙瘩汤
1、准备300克高筋面粉倒入面盆中，然后再准备适量盐水，把盐水边倒入面盆中边搅拌，先搅成面絮，再揉成偏软一点的面团。
在面团上面淋上少许清水，连续用手按压，使面团充分松弛，大概需要一分钟。把面团摊开按平以后，倒入适量的淡盐水，漫住面团即可，盖上盖子，放在一边醒面3到4个小时。
2、准备一把苋菜，洗净后备用，2个西红柿切成小块，放入大碗中；3个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅散备用。
3、起锅加少许食用油，油热后倒入西红柿翻炒，炒出汁水，再加适量清水，水开后，取出面团，用手拉起面皮连续煽动，慢慢的下入锅中。用勺子翻动几下，把大一点的压碎，再倒入剩下的面糊。
4、开中火煮3分钟，再把苋菜下锅，翻动几下，开始调味：加入味精、食盐、五香粉、白胡椒粉各适量，搅拌化开调料。
再倒入鸡蛋液，鸡蛋凝固后，即可关火，淋入适量香油，即可食用。
“秋冬多喝汤，胜过良 *** 方”，建议大家：无论多忙都要喝点汤，补充营养精神好！
（之一名厨编辑：明明）
炖大骨头汤切记不要直接炖，厨师长教你一招，汤浓无腥味，味道鲜今天和大家分享一道简单又营养“炖大骨”的做法，汤浓肉烂，原汁原味，清香少油，非常的解馋，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪棒骨、萝卜
辅料：大葱、生姜
调料：料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉
【炖大骨】—— 汤浓肉烂
1.下面开始准备食材
准备猪棒骨2斤，棒骨比较硬更好让卖家提前剁好。
准备萝卜一个，把外皮削干净切成厚片，放入清水中洗干净，待会和猪棒骨一起炖能够解油腻。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成小段。
准备生姜一块，切成片。
3.下面把猪棒骨焯一下水
把猪棒骨冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把猪棒骨捞出来用清水冲洗干净备用。
棒骨炖汤之前要先焯水去除血渍，否则会有腥味，还会影响汤汁的品质。
4.下面开始炖大骨
锅内加入适量的清水，倒入猪棒骨，放入葱段和姜片，大火把水烧开，再次把锅中的浮沫打干净，再把猪棒骨倒入高压锅中，先开大火烧至上汽，转小火炖10分钟，家庭小灶的话，要炖40分钟以上，才能充分炖出猪棒骨中的营养和蛋白质。
骨髓中含有丰富的油脂，炖煮期间不需要放油。
10分钟以后，棒骨已经炖得非常软烂，汤面上飘了很多油珠，把猪棒骨重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜不要，把萝卜倒进去，转小火再炖5分钟。
把骨头汤炖成奶白色就可以了，再加入一勺食盐，两勺鸡粉调味，喜欢稍微辣一点，也可以放点胡椒粉，稍微搅拌一下就能出锅装盘了。
好了，一道清香营养的炖大骨就做好了。
秋天是鲜艳、美丽、丰收的季节，但寒露后多风干燥，稍加不注意皮肤干、肝火旺、浑身疲倦这些情况都会出现。另外阳气内敛，寒气上升，如果寒气侵入体内，五脏容易受到伤害。
谚语“秋汤灌脏，平安健康”道出了养生之道。一方面多喝些汤水能暖胃清燥，提高免疫力；另外一方面，秋季温度较低， *** 消耗较小，此时进补能储存更多能量。
大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤、小鸡炖蘑菇等是我国大江南北都深受喜爱的佳肴，但关于汤的营养，大家莫衷一是，有些人认为汤是非常有营养的滋补品，也有人说汤里有大量脂肪和盐，多喝无益。
关于汤有哪些误区？为什么很多营养师仍然推荐大家常喝汤？小二这就送你一份“喝汤指南”！
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喝汤的误区，很多人还在犯
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刚出锅趁热喝
汤煮熟时，鲜味物质大量溶解，经高温挥发能振奋食欲，因此很多人喜欢趁热喝。但长期吃烫食，柔嫩的上消化道黏膜遭受到高温后会损伤，可能会诱发黏膜的癌前病变。专家建议先放至40℃左右再喝，喝汤的温度更高不要超过60℃。
2
营养全在肉汤里
只喝汤不吃肉，就能获取全部营养？大部分人认为，历经炖煮后，营养精华都留在汤中。
其实肉汤中除了存在少量可溶 *** 蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶 *** B族维生素等，还溶解了20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠，而大部分的蛋白质仍然留在肉里。
由此可见，光喝汤不吃肉，不能很好的补充蛋白质。
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煮得越久越好
按理说，如果炖汤时间长，食物会充分受热，溶解出更多营养物质。
但是研究表明，压力锅熬骨汤1小时或瓦罐熬骨汤4小时，汤里的钙含量才只有 1.0～1.2 毫克/100毫升，等于100毫升牛奶的百分之一，可见含钙量极低。
再比如排骨莲藕汤熬2个小时，汤中的蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时也不过涨到了0.67克/100克。
久煮后营养并没有炖出多少，反而会让嘌呤和亚硝酸盐含量升高，可能对健康不利。煲肉汤时间以半小时至一小时为宜，既能保证口感，也能保证营养；骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过2个小时。
4
浓汤比清汤更营养
浓汤和清汤的成分相差不大，大多是脂肪，但浓汤中的奶白色来自于乳化的饱和脂肪酸，而去除浮油后的清汤，脂肪和嘌呤含量都会减少，从这一角度来说反而比浓汤更健康一些。
小提示
在熬汤时出现的泡沫量较少，颜色奶白，看起 *** 净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮出来了，可以食用。但如果觉得影响外观，或者是在减肥期，也可以撇掉。
5
先吃饭后喝汤
一般在饭前20分钟左右喝点汤，能润滑消化道，可以防止干硬食物 *** 消化道黏膜。另外汤还可以 *** 唾液、胃酸和胆汁的分泌，促进消化。饭前喝清汤能带来饱腹感，有助于控制体重，稳定血压、血糖水平。
饱餐后喝汤可能会出现腹胀、消化 *** 、反酸、打嗝、血糖升高等情况，但也可以在餐后半小时后饮解腻、解酒的汤。
6
汤泡饭健康
很多肠胃不舒服的人都喜欢吃汤泡饭，觉得汤把米饭泡软，吃下去没什么负担。这种想法其实是不对的。吃汤泡饭的时候缺乏咀嚼，没有经过太多的唾液消化过程就进入胃了，反而容易加重肠胃负担。
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三个技巧 煲出一锅好汤
做出味道鲜美的汤，除了和食材以及搭配有关，更重要的是火候、水量、放盐时机，这3点都会影响汤的口感。
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火候：大火煮沸、小火慢炖
煲汤煮沸前用大火，为了使汤的味道更醇厚，沸腾后5分钟可以转为小火，这样有利于更多的营养物质释放到汤中。
小提示
肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了。
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水量：约为食材的3倍
汤的风味也受到水温度、水用量的影响。建议之一次水用量为食材的3倍左右，倘若中途发现水不够，一定要加热水，因为冷水会使肉质收缩， *** 口感。
小提示
①千万别拿草乌、海芋、断肠草这些毒 *** 很强的 *** 材熬汤。
②不适合做汤的食物主要有菠菜、牛皮菜、芹菜、竹笋、葱头、香菜等蔬菜，它们含有的草酸溶于水，进入 *** 后容易和钙结合形成草酸钙结石，危害消化 *** 健康。建议大家在做菠菜豆腐汤的时候，先焯水处理菠菜，去除大量草酸。
③适合做汤的食物主要有山 *** 、白萝卜、海带、莲藕、冬瓜、丝瓜、番茄、大豆、蘑菇、玉米等，其营养成分流失较少，脂肪、嘌呤含量较低。
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放盐时机：出锅前再放
过早放盐会使肉的蛋白质凝固、水分排出，导致肉的口感变柴，另外汤的颜色也会变暗淡。一般在快出锅时加盐，能更好地控制摄盐量，也可以根据口味在个人碗中加入适量的盐。
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秋季进补好汤推荐
鲫鱼能健脾和胃、除湿利水，豆腐可生津润燥、和中益气，两者搭配有很好的补益作用。
从现代营养学的角度来看，鱼肉、豆腐都是富含优质蛋白的食材，而且鱼肉中富含的蛋氨酸正好能弥补豆腐中的不足，两者搭配更利于 *** 对蛋白质的吸收。
另外，鲫鱼和豆腐的热量、脂肪含量都不高，一起熬汤饮用有助于提升免疫力、降脂美容、养护血管。
来源： *** 回家吃饭
熬骨头汤时，直接加水熬那就错了！多加这1步，汤汁浓白还鲜美时间过得真快啊！这一眨眼，又到了年终岁末，也是一年最冷的时候，此时“寒冷”则是我们对冬天最直观最贴切的感受，也正因为如此，才会更加的渴望温暖，特别是我们北方地区，出去一趟会冻得你脑壳疼，这时哪怕是一丁点的温暖都会感动到你，比如一碗热气腾腾的汤肯定会让你由内到外的感受到温暖的存在，感受到生活的美好。
骨头汤是我们冬日里经常喝的汤类之一，主要是因为它不仅味道鲜美，营养也非常的丰富，除了含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的碳酸钙、骨胶原等。小孩喝了它，能及时补充 *** 所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育； *** 喝了它，延缓衰老；女人喝了它，还可以美容。
说到骨头汤，很多人都会认为是一件非常简单的事情，只要把清洗干净的骨头放进锅里，加上葱姜之类的，大火熬制就可以了，其实这样直接加水熬是错误的，熬出来的骨头汤不但不好喝，而且里面的腥味还特别重，估计是喝了之一次，再也不想喝第二次了吧！其实我们平时熬骨头汤时，不管用什么骨头，只要多加一步，这样熬出来的骨头汤味道才会鲜美，汤色奶白，而且味道也更加浓郁。
首先：取一盆清水，加入2勺盐，然后搅拌均匀化开，放入大骨头浸泡半个小时，盐是有杀菌的作用的，还能够把骨头里面的血水彻底去除干净，拿出来以后把它们冲洗干净，脏东西也就一点都没有了。
第二：大骨头焯水，有些人喜欢用热水焯水，这时完全不正确的，因为热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来。所以大骨头冷水下锅，，加入料酒，生姜，然后开大火煮沸，你会发现有浮沫产生但是并不多，我们只需将浮沫撇去即可，再将骨头盛出，汤汁倒出备用。
第三：起锅加油，将焯过水的大骨头煸炒一下，让它煸炒出香味，接着加入刚刚盛出的骨头汤水，如果感觉汤汁太少可以适量的再次添加一些热水即可，记得热水一定要一次 *** 加足，“切忌中途再加水”，否则熬出来的汤就没有营养了，然后转中火慢炖50分钟左右，这样出来的汤汁，才会是特别浓白的。
第四：酸菜洗净，切丝，越细越好，酸菜丝用水冲洗干净，攥干水分，另起锅加油，油温五成热，倒入葱花和姜末，翻炒出香味倒入酸菜，目的为了酸菜更入味和保持菜品的鲜艳度。
第五：然后倒入熬好的大骨头和汤，倒入泡好的粉条，再调一下味：加入一勺盐、生抽，再炖10分钟，10分钟后，加一些葱花，搅拌均匀，关火出锅。
要想汤汁奶白还鲜美的技术要点：
1、熬骨头汤时，必须将骨头放入淡盐水中浸泡半个小时，这一步万万不可少。
2、大骨头焯水要凉水下锅，焯水的汤汁去掉浮沫，留着备用，不要直接丢掉，否则营养会流失。
3、要想汤汁奶白，热油煸出香味再熬制是关键，也是题目中的多加这一步。
4、酸菜炖大骨头，酸菜的酸 *** 能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，这样喝起来会更佳的营养美味。
营养美味的酸菜大骨汤就熬好了，寒冷的冬季喝上一碗，暖心暖胃又暖身，而且还是满满的童年回忆。你记忆中感受最深的骨头汤是什么？欢迎评论区留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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