青鱼
青鱼又称乌鲭青鲩、乌鲩，体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱，头部稍扁平，无须。体背及体测上班部青黑色，腹部灰白色。栖息于水的中下层，主食螺狮等小型水生动物。青鱼生长迅速，个体较大，成鱼更大的可达70Kg.
青鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1和B2，中医认为青鱼能益气养胃化湿、补血养肝明目。
青鱼自古入馔，在烹饪中，因其肉多刺少，色白质嫩味鲜，皮厚胶多，最宜于红烧、清蒸，也可用于熘、炸、炒、烹、煎熏、烤等烹调 *** 成菜。
草鱼
又称鲩鱼、草鲩、混子。草鱼体重一般2一3㎏，大者可达40㎏。一年四季均产，每年5一7月为生产旺季。人工养殖多在9一Ⅱ月上市。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有定的防治作用，另外还有暖胃和中，平肝祛风之功效。
草鱼肥厚多脂，肉质细嫩，适用于清蒸、滑炒、红烧、煎炸等。草鱼含水量大，草腥气重，出水易腐烂，所以用其制菜，一要鲜活；二要多放酒醋葱姜等调料；三不宜长时间烹烧，否则会影响肴馔的质地和风味。
鳙鱼
又称花鲢、黄鲢、胖头鱼，体侧扁稍高，体长20∽50㎝，头极肥大，鳞小。生活于水的中上层，以浮游生物为食。
鳙鱼有暖胃、补虚祛头眩、益智商、助记忆，还可润泽皮肤。
鳙鱼头大，富含胶质，肉质肥润，常配以豆腐，粉丝粉皮成菜，多以清蒸、红烧、白烩、炖汤为佳。
鲫鱼
又称鲫瓜子、鲫壳子、喜头鱼，为鲤科鲤亚科鲫属鱼类。体侧扁，宽而高，腹部圆，头小，吻钝，长7~27cm。口端位，呈弧形，无须，眼大，尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。鲫鱼属杂食 *** 鱼类，适应 *** 强，除青藏高原外，广布于全国各地水系中。湖北梁子湖、河北白洋淀、江苏 *** 龙池所产的鲫鱼尤佳。鲫鱼在不同地区，其生长速度各异，长江中下游的鲫鱼一般在 *** g左右，大的可达1 *** g。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质更佳。
它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、烟酸等。中医认为，鲫鱼可治疗脾胃虚弱，食少乏力，水肿，痢疾等病症。一些地方民间常用鲫鱼煮汤催乳下奶。
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。也可用烧、酥、蒸等烹调 *** 制成各种菜式。
鲤鱼
又称鲤拐子、鲤子、龙鱼等，为鲤科鲤亚科鲤鱼类。鲤鱼体长，侧房，腹部较圆，头后背部稍有隆起，鳞片大而圆较紧实，口端位，须调对。"赠、臀鳍均具硬刺，体背部灰黑，体侧金黄，腹部白色，雄鱼尾鳍和臀鳍呈橘红色，栖息于水的底层，杂食 *** 。
鲤鱼起源于东南亚，现广泛分布于 *** 和欧洲的许多自然水体中，中国除青藏高原外，全国各水系均有分布，我国为主要生产国。鲤鱼按生长环境分为野生种和饲养种两类。野生种的主要品种有:黑龙江各水系的龙江鲤，黄河流域及 *** 乌里梁素海的黄河鲤，长江、淮河水系的淮河鲤等。饲养种的主要品种有:江西婺源一带水系的荷包红鲤，广西桂林、全州一带稻田中的禾花鲤，广东高要县的文鲤等。
鲤鱼富含蛋白质、多种维生素及矿物质，其中磷含量较高。中医认为鲤鱼有利尿、消肿、通乳的功效。
鲤鱼肉质肥厚、坚实、鲜美，适宜整条或切块鲜烹。由于鲤鱼常息于水底层，略有土腥味，食用前可放在水池中放养1~2d，加工时需放尽淤血，并注意抽去其脊骨两侧筋，可清除鲤鱼的土腥味。烹制鲤鱼的 *** 很多，鲜品可用于白烧、清蒸、软熘、煮对于肉质较粗，土腥味较大的鲤鱼，则多用于红烧、干烧、酱汁等。鲤鱼还了制成糟鱼、咸鱼、风鱼等，风味也佳。
30道各地的名菜，你吃过几道？家乡美食大赏
中国是一个美食大国，各地的风味小吃都有着独特的魅力和故事。今天，我们就来赏析一下30道各地的名菜，看看有没有你的家乡菜呢？
- 北京 *** 菜：北京烤鸭。北京烤鸭被誉为“天下美味”，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。北京烤鸭的做法是将鸭子洗净，用风筒吹皮，涂上蜂蜜水，挂在炉子里烤至金黄。吃的时候，用薄饼或荷叶饼卷着鸭肉、葱段、甜面酱，一口咬下去，香气四溢。
- 安徽 *** 菜：黄山臭桂鱼。这是一道徽菜经典，源于一个传奇故事。据说当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。这道菜的特点是桂鱼肉质细嫩，汁浓味重，香气扑鼻。
- 福建 *** 菜：佛跳墙。佛跳墙是福州的首席名菜，也是闽菜的 *** 作。它的原料有18种之多，包括海参、 *** 、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等。这些原料经过精心的处理和配比，放入紫砂罐中，加入高汤和调味料，用文火慢炖数小时。这道菜具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。它的名字来源于一个传说：有一位和尚在斋戒期间闻到了这道菜的香气，忍不住跳过墙去偷吃了一碗。
- 甘肃 *** 菜：河西羊羔肉。河西羊羔是甘肃省河西走廊地区特产的优质羊种，体大肉嫩，肥美而不膻。河西羊羔肉是一道传统名菜，做法是将羊羔肉切成块，在锅中加水和姜片煮至八成熟，捞出沥干水分。然后在锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再放入羊羔肉翻炒至金 *** ，加入盐、料酒、白糖、陈皮等调味料，收汁出锅。这道菜色泽红亮，香辣鲜嫩，滋补养生。
- 广东 *** 菜：白切鸡。白切鸡是广东菜的经典之作，以其 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。这道菜的做法是将鸡洗净，放入开水中煮至熟透，捞出浸入冰水中，使皮紧肉嫩。然后将鸡斩成块，摆盘上桌。吃的时候，蘸着姜葱油、盐或者酱油，一块块吃下去，鲜美无比。
- 广西 *** 菜：螺蛳粉。螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。它的做法是将螺蛳肉和猪骨等原料熬制成汤汁，然后将米粉放入开水中煮软捞出，放入碗中。再将汤汁倒入碗中，加入花生、油炸豆皮、酸笋、木耳、香菜等配料，拌匀即可食用。吃的时候还可以根据个人口味加入辣椒油、蒜泥、醋等调味品。
- 贵州 *** 菜：酸汤鱼。酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。它的做法是将活鲜草鱼宰杀洗净，切成段，在锅中加水和姜片煮至半熟，捞出沥干水分。然后在锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再放入苗家特制的酸汤（用米面发酵而成），加入盐、白糖等调味料，大火烧开。最后将鱼段放入锅中，小火煮至熟透，撒上葱花出锅。
- 海南 *** 菜：文昌鸡。文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。它的做法是将文昌乡土土鸡洗净，在锅中加水和姜片、盐等煮至八成熟，捞出浸入冰水中，使皮紧肉嫩。然后将鸡斩成块，摆盘上桌。吃的时候，蘸着文昌特制的黄姜汁或者椰子汁，一块块吃下去，滋味无穷。
- 河北 *** 菜：驴肉火烧。驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到烤熟的馕饼中，再加上蒜泥、香菜等佐料，一口咬下去，鲜香四溢，肉质酥软，饼皮酥脆。驴肉火烧的关键在于选用优质的驴肉和馕饼，以及精心的 *** 工艺。驴肉火烧不仅美味可口，还有补气血、健脾胃、滋阴润燥等功效。
- 黑龙江 *** 菜：红肠。红肠是黑龙江省哈尔滨市的特色风味小吃，也是东北人过年必备的佳肴。它是用精选的猪肉、牛肉或羊肉等原料，加入盐、白糖、花椒、桂皮等调味料，灌入羊肠或牛肠中，然后用烟熏或蒸煮的 *** 制成。红肠色泽红润，香气浓郁，口感细嫩，咸甜适中。红肠可以单独食用，也可以和土豆、白菜等食材一起炖煮或炒制。
- 河南 *** 菜：胡辣汤。胡辣汤是河南省开封市的传统早点，也是河南人民冬季必不可少的暖身美食。它是用 *** 骨头和各种香料熬制成的高汤，再加入面筋、豆腐皮、粉丝、鸡蛋等配料，最后撒上胡椒粉和辣椒油而成。胡辣汤汤浓味醇，辣而不燥，香而不腻。喝一碗胡辣汤，可以驱寒暖胃，提神醒脑。
- 湖北 *** 菜：武汉热干面。武汉热干面是湖北省武汉市的特色小吃，也是武 *** 民更爱吃的早餐之一。它是用碱水面条在开水中煮熟后捞出沥干水分，在碗中加入芝麻酱、辣椒油、醋、盐等调味料拌匀即可食用。武汉热干面色泽金黄，面条筋道劲爽，味道酸辣香浓，营养丰富。
- 湖南 *** 菜：剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜的名菜之一，以其色艳味浓而闻名。它的做法是将活鲜草鱼头洗净，切成两半，在锅中加水和姜片煮至八成熟，捞出沥干水分。然后将鱼头放入砂锅中，撒上剁椒（用红辣椒、盐、白酒等腌制而成的调味品），加入高汤和调味料，大火烧开后转小火煮至入味。这道菜的特点是鱼头肉质鲜嫩，剁椒辣中带酸，开胃下饭。
- 吉林 *** 菜：吉林延边冷面。吉林延边冷面是吉林省延边 *** 族自治州的特色小吃，也是 *** 族的传统美食。它是用荞麦面粉制成的面条，在开水中煮熟后捞出浸入冰水中，使面条筋道爽滑。然后将面条放入碗中，加入高汤、醋、芥末、辣椒油等调味料拌匀即可食用。吃的时候还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮等配料，增加口感和营养。吉林延边冷面口感清爽，味道酸辣香甜，适合夏季食用。
- 江苏 *** 菜：扬州炒饭。扬州炒饭是江苏省扬州市的特色名菜，也是中国更具 *** *** 的炒饭之一。它的做法是将隔夜的米饭在锅中加油炒散，再加入火腿丁、虾仁、青豆等配料，翻炒均匀，加入盐、鸡精等调味料，最后打入一个生鸡蛋，快速搅拌出锅。这道菜的特点是米饭松软香甜，配料丰富多彩，色香味俱全。
- 江西 *** 菜：赣南脐橙。赣南脐橙是江西省赣州市南部地区特产的优质柑橘品种，以其色泽金黄，果肉细嫩，汁多味甘，营养丰富而闻名。赣南脐橙不仅可以生食，还可以制成果汁、果酱、果冻等食品。赣南脐橙还有抗氧化、降血压、美容养颜等功效。
- 辽宁 *** 菜：锅包肉。锅包肉是辽宁省沈阳市的传统名菜，也是东北菜的 *** 作之一。它的做法是将里脊肉切成薄片，在碗中加入淀粉、盐、料酒等拌匀，然后在锅中加油烧热，将肉片下锅炸至金 *** 捞出沥干油分。再在锅中留少许油，放入白糖、醋、番茄酱等调味料熬制成甜酸汁，将肉片回锅翻炒均匀即可出锅。这道菜的特点是肉片外酥里嫩，汁浓味美，甜酸适口。
- *** *** 菜：手把肉。手把肉是 *** 草原上的传统美食，也是蒙古族人民的节日佳肴。它是用羊后腿或牛后腿的整块肉，在火上烤熟后切成小块，用手抓着吃。手把肉的特点是肉质香嫩，皮焦肉酥，油而不腻。吃的时候还可以配上羊尾巴、羊杂碎、奶茶等食品，增加风味和营养。
- 宁夏 *** 菜：羊杂碎。羊杂碎是宁夏 *** 自治区的特色小吃，也是 *** 人民更爱吃的早餐之一。它是用羊头、羊心、羊肝、羊肺等内脏，在锅中加水和姜片、花椒等煮至熟透，捞出切成小块，放入碗中。再将汤汁倒入碗中，加入盐、胡椒粉等调味料拌匀即可食用。羊杂碎汤浓味鲜，杂碎软烂香滑，营养丰富。
- 青海 *** 菜：青海手抓羊排。青海手抓羊排是青海省西宁市的特色名菜，也是藏族人民的传统美食。它是用青海高原上放牧的藏羊排，在锅中加水和姜片、大料等煮至八成熟，捞出沥干水分。然后在锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再放入羊排翻炒至金 *** ，加入盐、白糖等调味料，收汁出锅。这道菜的特点是羊排肥而不膻，香辣鲜嫩，吃起来有嚼劲。
- 山东 *** 菜：鲁菜大拌菜。鲁菜大拌菜是山东省济南市的特色小吃，也是山东人民的家常菜。它是用白菜、黄瓜、豆腐皮、粉丝等食材切成丝，在碗中加入酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等调味料拌匀即可食用。鲁菜大拌菜色彩缤纷，口感爽脆，味道酸辣香浓，开胃下饭。
- 山西 *** 菜：刀削面。刀削面是山西省的特色面食，也是山西人民的主食之一。它是用面粉和水揉成面团，放在案板上，用刀片削下一片片的面条，下入开水中煮熟后捞出，放入碗中。再根据个人口味加入肉汤、酱油、辣椒油等调味料拌匀即可食用。刀削面的特点是面条厚薄不均，有嚼头有劲道，汤汁浓郁，香气扑鼻。
- 陕西 *** 菜：肉夹馍。肉夹馍是陕西省西安市的特色小吃，也是陕西人民的更爱之一。它是用猪肉或牛肉在锅中加水和香料煮至烂熟，捞出切成小块或撕成丝，在锅中加油烧热，放入盐、白糖、醋等调味料炒制成肉馅。然后将肉馅夹在烤熟的馍饼中，再加上腌制的青椒、萝卜等佐料，一口咬下去， *** 四溢，馍皮松软。
- 四川 *** 菜：水煮鱼。水煮鱼是四川省重庆市的特色名菜，也是川菜的经典之作。它的做法是将活鲜草鱼洗净，切成片，在碗中加入淀粉、盐、料酒等拌匀，然后在锅中加水和姜片、花椒等煮至半熟，捞出沥干水分。再在锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再放入高汤和调味料，大火烧开后转小火煮至入味。最后将鱼片放入锅中，小火煮至熟透，撒上葱花出锅。这道菜的特点是鱼片肉质细嫩，汤汁红亮浓郁，辣而不燥，麻而不苦。
- *** *** 菜：藏式奶茶。藏式奶茶是 *** 自治区的特色饮品，也是藏族人民的日常必备品。它是用青稞茶或红茶在锅中加水和奶油（或牛奶）、盐等煮沸后倒入木桶中，用木棍搅拌均匀而成。藏式奶茶色泽金黄，奶香浓郁，口感顺滑微咸。喝一杯藏式奶茶，可以驱寒暖身，补充能量。
- 新疆 *** 菜：大盘鸡。大盘鸡是新疆 *** 尔自治区的特色名菜，也是 *** 民的更爱之一。它是用鸡肉和土豆切成块，在锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再放入高汤和调味料，大火烧开后转小火煮至入味。最后将鸡肉和土豆捞出放入大盘中，再将汤汁浇在上面，撒上香菜出锅。这道菜的特点 *** 肉鲜嫩，土豆软烂，汤汁浓郁，辣而不燥。吃的时候还可以配上手拉面或馕饼，增加口感和营养。
- 云南 *** 菜：过桥米线。过桥米线是云南省的特色小吃，也是云南人民的主食之一。它是用米粉制成的细长的面条，在开水中煮熟后捞出放入碗中。再根据个人口味加入高汤、鸡肉、火腿、鱼片、豆腐皮、黄花菜等配料拌匀即可食用。过桥米线的特点是面条滑嫩筋道，汤汁清香鲜美，配料丰富多样，营养均衡。
- 浙江 *** 菜：东坡肉。东坡肉是浙江省杭州市的传统名菜，也是杭州菜的 *** 作之一。它是以北宋文豪苏东坡命名的，因为他曾经在杭州任职时创制了这道菜。它的做法是将五花肉切成方块，在锅中加水和姜片、料酒等煮至半熟，捞出沥干水分。然后将肉块放入紫砂罐中，加入酱油、 *** 、料酒等调味料，用文火慢炖数小时。这道菜的特点是肉质软烂，皮红肉白，油而不腻，甘香四溢。
- 重庆 *** 菜：火锅。火锅是重庆市的特色美食，也是重庆人民更爱吃的食物之一。它是用一个大锅在桌上加水和各种香料煮沸后，再用筷子夹着 *** 肉、海鲜、蔬菜等食材在锅中涮熟后食用。火锅的特点是汤汁红亮浓郁，辣而不苦，麻而不燥，食材新鲜多样，滋味无穷。
以上就是我为你介绍的30道各地的名菜，你有没有找到你的家乡菜呢？你觉得哪些菜最让你垂涎欲滴呢？你还有没有其他的家乡菜想要分享给我呢？请在下面给我留言吧！
从尼罗河到爱琴海 古代地中海南北的民生图景作者：尹亚利（北京外国语大学客座教授、希腊研究中心名誉主任）
不久前结束的“遇见古埃及：木乃伊文物特展”除了有关木乃伊部分外，还展出了有关古埃及人生活的一些展品，使观众感受到市井生活的一丝温情，为人们了解古埃及的生活打开了一个窗口。
几 *** 前生活在地中海南北两岸的古埃及人和古希腊人先后创造出灿烂的文明，埃及金字塔和宫殿雄伟壮观，希腊克里特的克诺索斯王宫美轮美奂。从古埃及的法老到古希腊哲人圣贤，他们的名字和事迹人们耳熟能详，但对于古埃及和古希腊普通民众的生活，人们的了解相对较少。精美的艺术、灿烂的文化无不建立在普通民众的辛勤劳动之上。古埃及和古希腊给我们留下的不仅仅是金字塔、帝王陵、王宫和神庙，还有大量文物反映了古代居民纺纱织布、农耕放牧、宰牛捕鱼、 *** 食品等日常劳作场景。
《内巴蒙宴会图》局部资料 ***
Ⅰ.宰牛捕鱼：且乐且辛
在特展中有一件很不起眼的展品：《宰牛者彩绘木雕》。与旁边金光闪闪的黄金木乃伊相比，这件展品很不起眼——两个赤膊的屠夫神情专注，正举刀准备分割牛肉，他们在为一场祭祀活动准备祭祀品。牛肉是古埃及食用较多的肉类。在伦敦皮特里埃及考古博物馆，珍藏着一件埃及古王国时期（前2686—前2181）的文物，从这件文物上我们可以看到相似的场景：一个屠夫正在切一条牛腿。
除了牛肉外，鱼类也是古埃及人喜爱的食品，在一幅公元前2 *** 9年左右的壁画上，我们可以看到当时人们捕鱼的情形。有人用多钩钓线钓鱼，也有人用网在捕鱼。水中的鱼有很多品种，岸边的植物上还有青蛙和蚱蜢。
古希腊 *** 喜爱捕鱼，捕鱼在地中海地区是一个重要的职业。希腊克里特文明时期的一幅著名的壁画《渔夫》，就表现了一个青年渔夫打鱼归来的场景，他手提两大串鱼，喜悦的心情溢于言表。
对于3000多年前古希腊和古埃及普通人来说，生活不是诗和远方，而是艰辛和劳苦。在米诺斯时代的克里特，跳牛是祭神仪式前的竞技表演。人们在欣赏从古希腊克里特出土的著名壁画《跳牛图》时，看到的是公牛的凶猛和表演者高超的技巧，是古希腊人对牛的敬畏和驯服牛的过程。瘦小的克里特人在壮硕的公牛背上轻松灵巧地倒立、腾跃，愤怒的公牛咆哮着低头前冲，牛角被前方的表演者紧紧抓住，牛身后另一人高举双臂大声呼喊，似乎在为跳牛者助威。从艺术的角度看，画面如同高超的摄影师抓拍的 *** ，构图均衡，展示了一种动态的稳定感，是人类艺术史上的杰作。可是如果我们从跳牛者命运的角度去思考，很容易想象，一旦表演失误，等待他的会是什么。
《巴黎 *** 》资料 ***
在埃及博物馆里珍藏着一幅莎草纸文献，上面的文字记载了发生在拉美西斯三世 *** 第二十九年发生的一次 *** 事件。这也许是人类历史上的首次 *** ，至少是被文字记录下来的首次 *** 。据记载，负责建造和装饰国王谷陵墓的工匠们很长时间都没有领到他们的薪酬——做面包用的小麦和酿制啤酒用的大麦。在交涉无果的情况下，工匠们放下手头的工作， *** 在神庙门口，向王宫的官员控诉，他们现在饥寒交迫，没有衣服，没有油，没有鱼和蔬菜。王宫的官员许诺将会报告给国王，劝人们先复工。然而工匠们依然没有领到薪酬，于是再次 *** ，并前往拉美西斯二世的陵寝神庙，阻止那里的祭祀活动。事件最后结果我们并不清楚，文献也没有更多的记载。但从这份文献上我们可以看到古埃及的社会矛盾和阶级状况以及下层劳动人民生活的艰辛。
Ⅱ.面包美酒：南北不同的地中海饮食
现在，地中海饮食被认为是一种很健康的饮食习惯，以清淡、简单而又营养全面著称。在古希腊和古埃及的很多文物上都有用面包、 *** 肉、水果、蔬菜等祭祀神灵的画面，可见它们是当时人们最喜爱的食物。
地中海之滨的希腊人从古至今在饮食上没有太大的变化，这与希腊的地理条件有关。希腊多山，缺少肥沃的耕地，谷物很大程度上依赖进口。肉类多为 *** 肉，主食大多是谷物制成的面包、面饼和米饭。人们的烹调 *** 比较简单，清淡不油腻。同时希腊几乎被大海环抱，因此人们的饮食中有大量的海鲜类食品。当然，应季蔬菜、水果、橄榄油以及奶制品也必不可少。
古埃及四管眼影容器吴云摄
地中海南岸的埃及人饮食与希腊有所不同。特展中展出了一个假门石碑和一个供品桌，上面的图案表现了献祭给神灵或故人的食品，包括面包、水果、牛肉、啤酒等。埃及是“尼罗河的赠礼”，古埃及很少发生饥荒。尼罗河泛滥所带来的肥沃土壤使古代埃及成为地中海地区的谷物生产大国，每年除生产大量的小麦、大麦供本国消费外，埃及还有大量谷物出口到希腊等其他地区。古埃及人一般每日进餐两次，正餐多在下午。无论富人还是 *** ，主食都是面包和啤酒，佐以洋葱和其他蔬菜，并搭配肉类、野味和鱼类。王公贵族的餐桌上有大量的动物肉，包括 *** 肉甚至河马和鳄鱼肉。普通百姓喜食牛、羊、鸭、雁和尼罗河的鱼类。在吉萨金字塔工匠村落的古迹里曾发掘出大量屠宰牛、羊和猪的证据，表明工匠们可以经常吃到这些肉类。古埃及人在5000多年前就掌握了做面包的发酵技术，面包成为古埃及人最主要的食品。不过由于埃及缺少坚硬的石头，由砂石制成的石磨加工出的面粉掺杂了很多砂屑，长期食用这样的面包对当地人的牙齿造成了很大的磨损，因此牙病是古埃及人最常见的疾病，即使是法老也不能幸免。在古埃及陵墓的壁画上，有 *** 医生给法老治疗牙病的图案。
用“无酒不欢”形容古埃及人和古希腊人并不过分，酒类是他们用以佐餐的必需品。无论是在地中海北岸的希腊还是南岸的埃及，美酒都是人们最喜爱的饮料，然而他们饮用的酒类品种并不一样。
希腊的土地干旱贫瘠，却很适合葡萄生长，古希腊人离不开葡萄酒，头顶葡萄藤的酒神迪奥尼索斯也因此成为古希腊最著名的神祇之一。
在希腊克里特克诺索斯王宫里有一件珍贵的牛头奠酒器。这件公元前1550年至公元前1500年间的杰作表明，在向神灵献祭的时候，葡萄酒必不可少。考古学家在希腊 *** 的迈锡尼发现了几乎同一时代的另一件牛头奠酒器。希腊人的餐桌上也不能少了葡萄酒，迈锡尼王室使用的金杯让我们可以畅想当年人们高举金杯畅饮的情景。
克诺索斯壁画《跳舞的女人》资料 ***
与古希腊人不同，古埃及人用尼罗河三角洲栽培的葡萄也可以酿造出上好的葡萄酒，但古埃及的大部分地区气候并不适宜种植葡萄，因此葡萄酒在当时很可能属于奢侈品。在古埃及更流行的饮料是啤酒，这是一种温和、浓稠、略带甜味的饮料，在普通百姓饭桌上必不可少。有研究认为，其原因是他们饮用的啤酒中有较为浓稠的谷物。法老给建造吉萨金字塔的工人每天发放的食品就是大约1.3加仑这样的“啤酒粥”。
在古埃及的墓穴和神庙的壁画、雕刻上发现了很多与啤酒相关的场景。一座出土于沙卡拉、大约为埃及第五王朝时期的高27厘米的石灰岩彩塑展示了当时酿造啤酒的过程：人们将面包搓碎后放到一个有水的缸内，通过发酵酿造成啤酒。从大英博物馆收藏的古埃及文物中，我们也可以看到古埃及人酿造啤酒和 *** 食物的场景。
早在20世纪初，英国考古学家就推测古埃及肯定有一家产量很高的啤酒厂，但一直没有找到其踪迹。直到2021年2月，考古学家宣布，在尼罗河西岸的阿比多斯墓地发现了一家有5000年历史的啤酒酿造基地遗址，它很可能是目前世界上最古老的啤酒厂。
啤酒厂遗址发现了40个用于酿造啤酒的黏土罐，分别安置在8个场地，每个场地约65英尺长、8英尺宽。考古学家认为，这些酿酒罐一次可以生产多达5900加仑啤酒。陶器是古埃及发酵啤酒的关键，其宽大的开口利于空气流通，多孔的内壁非常适合野生酵母的附着。罐内温度略低于环境温度，有利于啤酒酵母在当地炎热干旱的气候中生长。考古学家认为啤酒是古埃及王室和祭祀仪式的饮料，发现啤酒厂的古代墓地是古埃及王国祭祀冥神奥西里斯的场所。
数 *** 过去了，古希腊和古埃及都经历了剧烈的民族变迁、环境变化和社会发展，希腊人饮酒的传统依旧，现代埃及人的爱好则从啤酒变成了红茶。他们还喜爱甜食和烧烤类食品，肉类多为羊肉、鸡肉和鸭肉。
《内巴蒙捕禽图》资料 ***
Ⅲ.音乐舞蹈：劳动者必不可少的精神享受
在希腊戏剧出现之前，欣赏音乐和舞蹈是古希腊人重要的文化享受。早在公元前2000年左右，在克里特古城法伊斯托斯就发现了一座有12排座位的剧场，在克诺索斯也发现了有18排座位的剧场。荷马史诗中说：“在广阔的克诺索斯，代达罗斯为秀发如云的阿丽阿德涅设计了一个舞场，男青年与迷人的少女携手共舞……一位弹唱诗人配合他们的舞步弹奏着七弦琴。”克诺索斯的壁画中也有贵妇人在橄榄树林中观看穿着鲜艳裙子的少女表演舞蹈的画面。大量希腊瓶画和浮雕中的舞蹈形象表明，很多舞蹈与对酒神狄奥尼索斯的崇拜密切相关。古希腊戏剧家欧里庇得斯曾这样描述过希腊女舞者：“她们疯狂地跺脚，在有节奏的狂笑中飞速旋转。”可以说，舞蹈是古希腊人十分喜爱的一种娱乐，更是对神灵表达崇敬的方式。
在埃及并没有发现类似的古剧场，但音乐和舞蹈在古埃及人的生活中同样十分重要，从出生到死亡，音乐伴随着埃及人的一生。音乐是 *** 崇拜的组成部分，埃及的神灵中有一位地位很重要的神哈托尔，其形象是一位牛头人身或长有牛耳的女子。她是古埃及人信奉的爱与美的女神、富裕之神，也是舞蹈和音乐之神。
在特展中有两件相关的展品，一件是两位男子吹奏竖笛；另一件是由三名女子组成的乐团在演奏音乐，她们手持当时更流行的乐器——竖琴、琉特琴和竖笛。此外特展还展出了拍板和摇铃等乐器。我们看不出演奏竖笛的男子身处什么场合，展览的说明介绍说，农业劳动尤其是收割活动的场景中往往有音乐家和歌手，他们奏出的旋律和曲调能减轻农人田间劳作的疲乏。
在希腊的克里特岛也曾出土过一件珍贵文物——丰收瓶。在一群收割归来的农人中有一位乐手，他手持响铃乐器，边走边唱，将丰收的气氛烘托到顶点。他手中的摇铃与古埃及的几乎完全一样，说明摇铃是在地中海周边十分流行的打击乐器，同时也说明，音乐是普通劳动者必不可少的精神享受。那时候埃及人和希腊人的音乐是什么样的我们并不知道，但从出土文物上的乐器和舞者身姿中，我们似乎可以感受到音乐的鲜明节奏和其营造出的欢快气氛。
竖笛和竖琴是古时候流行于地中海地区的乐器。早在希腊克里特文明出现之前，在爱琴海的小岛上曾出现了被称为基克拉泽斯文化的文明现象，其最典型的文物是大理石人形塑像，其中就有弹奏竖琴和吹奏竖笛的人像。乐器的形制和演奏者的姿势与古埃及文物十分相似。
与在大自然中畅舞的希腊女子不同，古埃及人常常在上流社会的宴会上邀请专业的乐手和舞者演出。我们在展览中看到的三人女子乐团看上去很可能属于这样的专业团体，她们或许是在为一场宴会进行伴宴演出。古埃及上流社会的宴会通常在下午举行，男女宾客分开就座，按其社会地位或坐在椅子上，或坐在凳子上，或席地而坐。除了丰盛的食品和酒外，最引人注目的就是演奏的乐师和舞者了。展出的这幅图画上，有两名身着长裙的女子应该是专业乐师，中间的女子则边演奏边跳舞。
在大英博物馆的埃及收藏中，我们可以在著名的内巴蒙墓室壁画中看到几乎相同的场景——身着长裙的女子乐队在演奏音乐， *** 在一旁翩翩起舞。 *** 腰间佩戴着由珠子或贝壳制成的腰带，也有舞者穿着透明的长袍。从舞者的动作中，我们似乎可以感觉到音乐节奏。在今天的埃及舞蹈中，我们依然可以感受到古埃及舞蹈的某些元素。
在古埃及，音乐和舞蹈密不可分。在埃及新王国时期（约前1570—前1069），更流行的歌曲是赞美诗，而赞美诗的演唱往往伴随着解释 *** 的舞蹈表演。一件哈特谢普苏特 *** 时期（前1479—前1458）的雕刻作品便描绘了这样一场音乐表演。在当时的人们看来，音乐和舞蹈有助于提升 *** 仪式参与者与神的关系，参与者都可以加入到舞者的队伍中，甚至有国王参与跳舞的记载。
Ⅳ.华服重彩：对美的共同追求
在特展中还展出了一些用于盛放不同色彩眼影的器皿，以及梳子和项链等，让人不禁联想到正在“对镜贴花黄”的古埃及女子形象。
在古埃及和古希腊都盛行重彩浓妆。公元前16世纪至公元前15世纪希腊克里特文明的壁画 *** 作《巴黎 *** 》，便给我们展示了当时最时髦的打扮。壁画上的少女有精心描画过的眉毛，衬托出大大的眼睛和高挺的鼻子，微张的嘴唇上有鲜艳的口红。她有着长长的卷发，穿着敞领直条纹衬衣。因她的形象如同巴黎时尚女子，后人便称她为“巴黎女郞”。她是谁我们并不知道，也许是生活优裕的王室成员，也许只是一名普通的克里特女子。类似的女子形象在迈锡尼时代也十分流行。从一幅在迈锡尼 *** 发现的壁画中，我们可以看到那时的妇女十分流行重妆华服。
米诺斯时代的克里特人在今天看起来也非常时髦，男人穿褶皱短裙缠腰带，女人身穿束腰薄纱长袍，卷曲的头发或垂在胸前，或披在脑后。女人头上和身上佩戴着各种饰品，如黄金发夹、动物或花朵图案的胸针、花冠、耳环耳坠、手镯、戒指等。
古埃及女子同样对这些饰物十分喜爱。在特展中，我们可以看到一些女人的装饰，比如精美的项链。在古埃及，不仅女 *** 喜爱佩戴项链装饰，男子也同样喜爱。大英博物馆收藏的《内巴蒙捕禽图》上，男主人和他的妻子女儿都戴着同款项链。
与古克里特人相比，古埃及人的衣着打扮和妆容毫不逊色。也许由于气候的原因，埃及人的服饰似乎更加轻薄透气。古埃及人衣物主要用亚麻纤维制成，男子往往只穿一件白色短裙，上身坦露。女子则喜爱白色齐胸连身裙，上面配有肩带。从达官贵人到普通百姓，人们的服装都很相似，表现出主人身份地位的是珠宝首饰。
从古埃及的壁画上我们可以看到埃及妇女的头发浓密，发型样式也十分丰富。实际上由于古埃及气候炎热，因此女子十分流行光头佩戴假发。古埃及女 *** 酷爱化妆，她们描眼线，涂眼影，擦胭脂，抹口红，佩戴各种饰物。女 *** 是古埃及的重要消费者，女子用的装香油香膏的器皿、装眼线膏的瓶子、化妆用的小勺子和铜镜从来不缺市场。古埃及女 *** 尤其喜爱从动植物油脂中提炼出来的香膏，她们不仅将香膏涂抹在脸上身上，更喜爱制成香蜡顶在头上，随着香蜡的逐渐融化，香脂可以散发出清香。从《内巴蒙宴会图》上我们可以看到，不仅女乐手们头顶上有香蜡，那些出席宴会的女客人头顶上也大多顶着香蜡，即使她们没有佩戴假发。
跨越地中海的古埃及文明和古希腊文明有着很多明显的差别，也有着很多相同相似之处，成为不同文明间互融互鉴的历史见证。正是不同文明中普通百姓的辛勤劳作，为人类文明的大厦堆积起了厚厚的基石。
《 *** 》（2023年07月20日13版）
来源： 光明网-《 *** 》
原创鱼也会被“淹死”？如何淹死一条鱼？淹死的鱼还能吃吗？本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
鱼是一种很常见的生物，鱼的种类各种各样，有咸水鱼也有淡水鱼，但是无论什么样的鱼都有一个共同的特点，就是要在水里生活，不然它们就会因为缺氧而死亡。但是鱼也是会被水淹死的！没想到吧？那么如何科学的淹死一条鱼？
我们知道有的动物不会游泳，如何不慎掉入水中可能就会被淹死， *** 是一样的。那本来在水中生活的鱼类居然也会被淹死，很多人一定不相信，有人这样说："在水里淹死鱼就像从高空扔下一只鹰一样可笑"，他们认为因为没水鱼才会死啊，这些人认为这个说法一定是骗人的。但是这个说法居然是真的，因为鱼虽然是在水里生活的，但是它们也是需要氧气的，它们也是需要吸收水里的氧气的。所以只要水里的氧气没有了，鱼就会死了。
我们吸收氧气都是用鼻子和嘴的，但鱼吸收氧气的方式和我们是不一样的，鱼是要用嘴将水吞进自己的嘴里，然后要通过鳃部把水都排出去，然后把氧气通过毛细血管吸收到体内，这样鱼就可以吸收氧气了。而且水里的压力若是太低的话，鱼也会因为水的溶氧度低在水里活活的被憋死。所以我们可以解释为什么有的人家里的鱼无缘无故就死掉了，可能就是因为这样的原因。
那我们也知道淡水鱼在咸水里是不能生活的，因为盐水的浓度比较高，这样鱼也是会被憋死；那相反的，咸水鱼在淡水里也是会因为水里的浓度太低而死亡。所以在很多纪录片或者 *** 里都可以看到，在夏天的时候很多的鱼会游到水面上探出头来，那不是因为鱼想要看看外面的世界，而是因为夏天水的温度变高让它们呼吸不过来了，所以它们才要出来呼吸一下新鲜空气。
所以想要科学的淹死一条鱼，只要把水加热一下，或者把咸水鱼扔进淡水里，把淡水鱼扔到咸水里就可以了。 *** 是不是很简单呢？
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日料最 *** 的59种鱼日本人吃鱼是分白身鱼和赤身鱼的。我们在日料店吃生鱼片时，就可以看出来：白身鱼的肉色基本是以白色为主。而赤身鱼的肉色基本是红色为主。赤身鱼的血液中含铁含氧较高，鱼肉呈红色或褐色；普遍属于洄游鱼类，一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。 *** *** 鱼类主要有金枪鱼，鰤鱼，鲣鱼。相比之下，白身鱼品种则要比赤身鱼多的多。
一般说来，赤身鱼比白身鱼味道酸一些，但三文鱼除外。而白身鱼肉相对较为紧实一些。按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，一般由白身鱼到赤身鱼。吃完一种鱼的刺身，更好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的刺身。最美味的刺身和寿司不仅仅是要求好的食材，还有刀工和摆盘以及料理技艺等诸多方面共同决定的。
一大类：赤身鱼系列
1、黒 *** （蓝鳍金枪鱼）
黒 *** ，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，被誉为“赤身之王”。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是 *** 刺身和寿司的 *** 食材。
这是一条在日本冲绳海域捕获的蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼最小的也有35-40公斤，更大的可超过200公斤。
蓝鳍金枪鱼根据部位的不同分为赤身，中腹，大腹等。部位不同，其口感和 *** 也有明显的差异！
大腹（大トロ）
大腹（又称大腩）指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是 *** 最昂贵的一部分，口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，呈粉红色，肉质嫩滑而带有独特的香味。在许多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。由于 *** 昂贵，在一些低端的日料店一般都不进货。
中腹（中トロ）
中腹（又称中腩），是金枪鱼的中高级部位，主要分布在金枪鱼的腹部和背部，脂肪含量适中，食用时既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸。将其与赤身部分调和，风味更佳。
金枪鱼寿司（赤身）
金枪鱼最普通的部位，一般用酱油简单腌下再做成寿司。赤身这个部位颜色最红，脂肪最少， *** 也相对更便宜，主要分布在金枪鱼的脊背部位。虽然没什么油脂，但这部分的肉质坚实而具有嚼感，金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表现的最为突出。在一般寿司店，赤身就是金枪鱼的代名词。
大间金枪鱼
如果说蓝鳍金枪鱼是日本鱼类中的高 *** 食材，那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的 *** 产品。对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为，只有在冬季，只有在大间，只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。
由于日本非常噬爱金枪鱼的美味，再加上野生的金枪鱼产量极其有限，大间一本钓的蓝鳍金枪鱼因此尤其珍贵。
2、南 ***
南 *** ，即南方蓝鳍金枪鱼，在日本别名叫印度金枪鱼，全长2.5m左右，分布在南半球南纬60度之内的 *** 带、温带海域。油脂丰富，也很适合做寿司。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。
3、三文鱼
国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身或三文鱼寿司。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。普通三文鱼的 *** 相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端 *** 很少会用三文鱼。但是不能否认普通的三文鱼橙白相间、肥美滑嫩， *** 又比较低廉，如今在日本也很流行。在国内的日料店，三文鱼刺身一般是流行厚切，认为这样会带来非常满足的口感。
中国是全世界消费三文鱼最多的国家，之前是美国。目前全世界范围内出口到中国的三文鱼至少有10个国家以上。这些进口的三文鱼主要是养殖三文鱼。
在中国的日料店，几乎没有不卖三文鱼的。以至于很多人爱上日料就是从三文鱼开始。三文鱼在国外一般都是只吃鱼肉和鱼籽，鱼头都鱼骨以及其他部位都会丢弃。但是在中国，三文鱼是得到最全面的运用，从鱼头到鱼尾，从鱼骨到鱼皮，三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质， *** 了许多吃货的胃，目前已成为西餐和日料店中最不可或缺的一种食材，甚至在许多创新中餐料理中也开始被广泛运用。大多数人对三文鱼的认知就是刺身。
挪威自上世纪70年 *** 始养殖三文鱼，并将重点消费国指向日本。但无奈日本人对于三文鱼这种鱼不太爱吃，更重要的是惧怕三文鱼中的寄生虫，而且当时日本的海产自给自足，比如金枪鱼就够多了。在挪威的不断努力下，一直到1980年，日本才从挪威进口了之一条三文鱼。至今三文鱼在日本，仍然是一种冷门的生食鱼类。
此外，为了确保生食的安全，日本人食用三文鱼也是采取一种冻熟的 *** 进行生食，因为能有效避免感染寄生虫。根据目前的科学报告证明，在零下20度以下的低温环境中，异尖线虫的存活期不超过24小时。也就是说在-20℃以下的低温中冷冻24小时以上，可以 *** 寄生虫。因此各国还建立了相关的安全标准。根据欧盟相关法律，生食三文鱼为确保安全，在食用前需在-20℃环境下保存7天，或在-35℃环境下保存15小时以上。在日本：-20℃，冷冻24小时以上（厚生劳动省指导）。美国：-35℃，冷冻15小时以上，或-20℃，一周以上的长期冷冻。
当然，如今市场上销售的三文鱼都是来自人工养殖，尽管海水养殖的三文鱼寄生虫要比野生的少很多。但为了保险起见，小编建议更好还是按照欧盟或者美国的标准进行深冷杀虫为更高安全系数。此外，在餐厅点三文鱼刺身时应留意 *** 作间卫生环境，以及有无杀菌消毒设备，比如紫光灯。紫光灯的主要功能是通过发出紫外线达到灭菌效果，在生食类海鲜工作间尤其必要。
4、鲑儿（鮭児）
当然，日本产有不少种鲑鱼，其中最昂贵的就是鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场 *** 高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！鲑儿指的是 *** *** 没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。
鮭児主要产于北海道地区，当地的鮭児溶冰刺身是当地著名的乡土料理，采用的是新鲜急冻的鲑儿。这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。
5、樱鳟
再比如樱鳟，也是比较知名的日本原产鲑鱼，鱼腹略有粉橘色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。它诚如字意在每年樱花盛开之际，从外海再次洄游至日本海，此时的樱鳟肉质最为肥美结实，在春季品尝樱鳟也成为享受春天的主要方式。由于樱鳟腹部的肉质脂肪丰富，所以可以用来 *** 刺身享受油润的口感。
6、五月鱒
五月鱒学名为石川马苏 *** 哈鱼（Oncorhynchus *** sou ishikawae），属于樱鳟的亚种，主要分布于环濑户内海沿岸(日本中西部和南部)。体长可达40厘米左右，通体银白色，背部有红色小斑点。更佳时令为冬季至次年春天，适宜刺身和寿司等料理 *** 。
7、鱒之介（帝王鲑）
日本称鱒の介，其实就是大名鼎鼎的帝王鲑。体型巨大，体长一般可达1米～2米，体重超过60公斤。在北美、澳大利亚，智利、挪威均有养殖，天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少，非常高档，主要依赖美国、加拿大进口，其味道、 *** 都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑更佳时令为春夏季节，但其 *** 也非常昂贵。主要可用于刺身、寿司等料理。在所有三文鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分更高，使其肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁。 *** 中有一句传说：“不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑！” 由此可见，帝王鲑可以算得上是三文鱼的 *** *** 。
8、鲑鱼子（いくら）
鲑鱼籽颜色艳丽，如同珍珠一般圆润饱满，晶莹剔透，看着就令人垂涎欲滴。当你把这鱼卵送入口中时，用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到，这小小鱼卵中爆涌而出的那种甘甜和海水的气息，绝能令你难忘。
我们经常食用的鲑鱼籽实际上取自大马哈鱼，也叫狗鲑。狗鲑的肉质相对较粗，脂肪含量低，吃起来口感不佳。但它的鱼籽颗粒大且颜色鲜艳，因此较其他鲑鱼鱼籽价值更高。多数狗鲑经盐渍后销往日本，以ik *** a的名字销售。另外还有粉鲑的鱼籽也相当受欢迎。
三文鱼籽最常见的吃法，大概是鱼籽寿司和亲子丼了，米饭的粘糯+鱼籽的Q弹，真心是让 *** 罢不能。
9、鲣鱼
“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的 *** 就贵得惊人。如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。将鲣鱼肉用麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司，这使得鱼肉有一种难以言喻的烟熏香气，配合鲣鱼含量适中的脂肪，味道别具一格。
10、縞 ***
学名为巴鲣，又叫白卜鲔、花烟仔。主要产于三重県、和歌山県、鹿児島県，典型特征是背部靠近尾端的花纹，更佳赏味期是每年秋天至次年春天，其脂含量比鲣鱼稍高，口感很接近蓝鳍金枪鱼中腹，在日本已经开始广泛人工养殖。
11、歯 ***
学名东方狐鲣，俗称 *** 鱼、洋包鱼，为经济 *** 食用鱼。体长1米左右，身体呈紡錘形，一口牙齿十分尖利，“歯 *** ”之名也因此而得来。秋冬季节为更佳赏味期，刺身和寿司都非常美味。
12、騒多 ***
有小金枪鱼的美誉，体长60厘米左右。亦称「騒多 *** 」、「宗太 *** 」、「平騒多 *** 」、「平宗太 *** 」，体长六十厘米左右，头圆锥形，吻尖而短，尾柄细而有力，两侧各具一隆起脊，尾鳍呈新月形。背部青黑色，腹部浅灰色。侧线上方有不规则黑色斑纹。因这种鱼常常群聚在一起，在水面上一边发出声响，一边捕食小鱼，故称“騒多 *** ”，有“ *** *** 乱、吵闹”的意味在里面。
为了保证新鲜度，多在产地周边食用。无论是刺身和寿司都很美味。主要时令为秋冬季节，寒冷的时候脂肪含量较高，其美味程度不输于本鲔。
二大类：白身鱼系列
1、鰤鱼（ブリ）
鰤鱼、平政、间八这三种鱼被誉为更高级寿司食材中的前三名重量级食材。但是令人难以想象的是，这三种鱼的名字其实都是发生在一条鱼身上，并且远远不止三种名字。这是因为鰤鱼的生长周期比较漫长，虽然80cm以上的成体鰤鱼都叫做ブリ，但是在长到80cm之前的悠长岁月里，每个不同的时期都会被赋予不同的名字，总的算下来大概有上百种别称。这种在生活史的不同时期名字不一样的鱼在日本被称为 " 出世鱼 "，有 " 出人头地 " 的意思。意指一个人官做越做大，称呼也会随着官位而变化。
总体来说，只有体长达到80公分以上的成鱼才能叫做鰤鱼，鰤鱼脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大卜口相比也不差。
2、平政
平政是指体长达1m以上，口感清爽，除了刺身、寿司外做西京烧也是很不错的选择。可以称为 *** 的食用鱼，一切都达到了最完美的平衡。平政的捕获量极少，所以在日料店如果凑巧碰到有货，一定不要错过。
3、间八
间八，鱼头正面可以看到「八」字，故此得名。间八是指体长达2m以上的大型鰤鱼，更好食用季节是初秋，它的鱼腩部位非常肥美，口感相当浓郁香醇。从肉质和口感上来看，间八与鰤鱼更为接近。最经典的吃法当然是刺身和寿司。
4、寒鰤
除了以上三种，在冬天捕获的寒鰤也不可不提。寒鰤被誉为鰤鱼中的王者。作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为了抵御寒冷，身上积累了大量的脂肪，同时由于一路与海浪搏斗，肉质非常紧实。所以寒鰤的品质是非常高的，油脂丰富，肉质鲜甜，在冬季，地道的日料餐厅一定不会缺少「鰤鱼」的影子。此时的鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的 *** 食材。
冰见寒鰤
寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的冰见寒鰤（氷見寒ブリ）最为高贵，因为经过此处的鰤鱼洄游最长，脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好，但是它们只有每年11月至12月间，在冰见外海出现几次而已，因而冰见鰤产量很有限，是非常珍贵的食材，是全日本最为驰名的鰤鱼。以至于全日本贩售鰤鱼的 *** 都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。在日本的古时候作为上等品进献给将军、 *** 食用。
由于现在当地渔民也依然使用传统的定置网捕捞，每天渔获量只有几百条，售价是普通鰤鱼的好几倍。据称，冰见采用这种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了400多年。为了产卵，南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸，这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，更大限度保持了鱼的新鲜程度。冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的，一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。
5、白金枪（剑鱼）
白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，汞含量偏高。在 *** 的小说《老人与海》中，老人捕捉到的巨大马林鱼就是这种鱼。
剑鱼的肉曾白色，日鱼称剑鱼为メカジキ。在日本，本没有白金枪一说，如果非要拿出一个白金枪，那只有是剑鱼。剑鱼是一种在海里游泳速度非常快的鱼，更高时速甚至可达到130公里。剑鱼的嘴占其全部身体的三分之一。它的主要食物是各种鱼类和乌贼，重量可达100公斤左右，长度2米左右。当剑鱼在高速游泳时，它的尾巴能产生巨大的推动力，其无比坚硬的上颌可以轻松的将50厘米厚的木船刺穿。
在日本气仙沼市的三陆冲渔场，是一个被誉为世界四大渔场之一的天然渔场，这里盛产剑鱼。国内的许多餐厅如今仍然用油甘鱼冒充白金枪来 *** ，以欺骗不明 *** 的小伙伴。我想那些有幸吃过“白金枪”的小伙伴一定会对“流油”这两个字记忆犹新吧！
6、斑鰶
斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为 *** 寿司配菜是最劳心费时的食材。斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。斑鰶的幼鱼(新子Shinko )是非常受欢迎的寿司食材。七月初，极少量的新子开始在市面出现，每当此时，东京的寿司界便开始暗流涌动，寿司职人们使尽浑身解数，互不相让的争夺这矜贵的新子。
7、针嘴鱼（サヨリ）
是一种体型细长的海洋 *** 鱼类。口感清爽的美味小鱼，鱼肉晶莹剔透。用来做寿司非常美味。
8、鳕鱼白子
白子，Shirako，日语意为“白色的孩子”，是鱼类的精巢。日本人视之为美味。“白子”入口感觉 *** ，外皮薄而脆，内子滑而嫩，很有特色。同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。较常见的有河豚、鳕鱼的等。鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。虽然鳕鱼体型较大，一条公鳕鱼据说只有500克到1000克的白子。
9、秋刀鱼
秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。在我国，秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，此时鱼肉口感最为浓郁。在厨师的巧手料理下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片，那是极 *** 的，一面闪着银色的幽光，另一面却是樱花般 *** 的颜色，入口三分软润、三分香甜，别有一番滋味。通常只有在三重县的志摩半岛至和歌山县的熊野滩沿岸能够品尝到秋刀鱼寿司。
10、平目
平目，又称鮃、平魚、比目，体型侧扁，外形奇特。在日本各海域都可以见到，本州地区的更佳赏味期是秋冬季节，而北海道地区则从秋天到次年春天、初夏味道都很好。总的来说，天气越冷的时候，天然的平目就越美味。平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹 *** ，用来做刺身和寿司绝对是上等的美味。被认为是更好的白身鱼之一。
11、黄盖鲽
比目鱼的一种，夏季白身鱼的 *** ，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的更爱。
12、牙鲆
也是比目鱼的一种，更佳赏味期在冬季，其肉质洁白通透几乎透明，口感富有弹 *** ，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱，是 *** 寿司的绝佳食材。
13、青花鱼
青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。
14、缟鲹
缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺、黄带拟鲹，鱼体两侧都有一条鲜黄颜色的带子，和鰤鱼很相像，但肉质更加细腻鲜甜。缟鲹的特别之处在于夏季也含有丰富的脂肪，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，属于日式刺身与寿司料理中的高级食材，备受推崇。
15、真鰺
日本所产的竹荚鱼，正式名称为“日本竹荚鱼”，日语汉字写作“真鰺”，但在菜单上一般就写作鰺，或者假名あじ。竹荚鱼一年四季在市场都能见到，时令期为夏季，此时竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。竹荚鱼在日语里之所以读作aji（あじ）,其语源就是因为“好吃（味がいい）”。
在日本料理里，竹荚鱼最早的做法是做成鱼干，大约在20世纪60年代，来自竹荚鱼的主要产地之一，神奈川县的乡土料理“小あじのたたき”在东京流行，使竹荚鱼的生食成为潮流。たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭，即使在今天，一尝还是让人停不下来。
16、関鰺
关竹荚鱼，又名関鰺。产在大分县的关鯵(关鯵)是超高级品，适合作生鱼片和寿司。而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。
17、丸小判（鰺）
成体可达50cm左右。天然捕获量非常稀少，市面上大部分是印尼等地的养殖鱼，冷冻后 *** ， *** 较为便宜，当然，二者味道也完全不可同日而语。天然マルコバン春天至夏天最为美味，可用于刺身和寿司。
18、小判鰺
体长30厘米左右。产量比较稀少，产地以外几乎难以见到。肉质非常优良，生食味道更好。
19、日本真鲈
日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质更佳。鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。
20、沙丁鱼
沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鰯”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的 *** 才有销售。处理后的鱼肉晶莹剔透，味道比秋刀鱼寡淡一些，但体脂稍高，有一种很特别的鲜味~
21、银带鲱
日本银带鲱，俗名 *** 鱼、魩仔。小型鱼类，体侧中部有一条漂亮的银白色亮带。一般来说，这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的。各种罐头、零食中经常见到的“ *** 鱼”，基本也是由“日本银带鲱”挑大梁。不过，虽然这种鱼特别小，对吃特别执着的日本 *** 并没有放弃拿这种鱼来做刺身。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。选特别新鲜的大丁，一点点片出雪白透明的鱼片，好几十条银带鲱才能做出一盘刺身，美味真心来之不易。
22、蓝点马鲛鱼（サワラ）
蓝点马鲛鱼，这种鱼的背部呈青灰色腹部为银白色，并且身体上布满蓝黑色的斑点。虽然马鲛鱼的盛产季为春季，不过日本人认为马鲛鱼真正好吃的季节，是在每年的深秋以及入冬之后，这是因为马鲛鱼属于洄游 *** 鱼类，每年深秋它们会集体南下游往至 *** 带或温带的海域越冬，这时的马鲛鱼由于天气变得寒冷，体内的脂肪也会越加变得肥厚，而隆冬至初春时节的马鲛鱼，更是一年中肉质最肥美的时候，日本人会将其称之为寒鰆。
23、针鱼（サヨリ）
针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。针鱼是典型的银身鱼，味道比较清淡爽口，鱼肉无需经过其他加工，直接捏成握寿司是更好的，可以在更大程度上保留其鲜美的味道。
这种鱼对鲜度要求极高，新鲜的鱼肉不经过加工直接做成刺身，肉味清淡自然。
24、伊佐木
汉字名为「伊佐幾」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。夏天是吃伊佐木更佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。
25、飞鱼 トビウオ
飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠400多米。初夏时节日本海的美味，当属飞鱼。这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。飞鱼的胸鳍做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。
飞鱼籽(とびこ)，又叫做仿蟹籽，日料 *** 现频率很高的一种鱼籽，为直径约1毫米的金 *** 小球体通体透明，味道微咸，口感十分Q弹，常常被做成军舰卷或用来点缀食物。飞鱼籽原本为金 *** ，人们有时为了美观会用食用色素给飞鱼籽着色，市面上也不乏以海藻酸钠为原料通过球化技术制成的人工飞鱼籽替代品，人工合成的飞鱼籽口感和味道与天然飞鱼籽十分类似。飞鱼籽还常常被做成军舰卷，飞鱼籽太卷 等等。
26、鱚鱼
鱚鱼又称沙梭鱼，是江户前 *** 食材，在日本被称作海滨沙滩贵妇。鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，肉质细腻，清爽鲜美，很适合捏成握寿司。
27、太刀魚
太刀魚即是我们中国的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人们则称呼它为太刀鱼。太刀魚主要产于大分県、和歌山県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県，虽然在中国白带鱼一年四季都可以见到，不过在日本遵循应季而食的日本人，大多只会在夏季和秋季食用白带鱼，并且在高级的料亭中白带鱼也只有在夏季的菜单 *** 现。之所以在夏季吃太刀鱼是因为，太刀鱼每年夏季会到洄游到日本海域产卵，这时的太刀鱼体内的油脂最为丰富，肉质细嫩柔软味道和口感更佳，而进入秋天后产卵完毕的太刀魚，虽然也可以大量捕获到，但其味道和口感均不如夏天的太刀魚肥美。
新鲜的太刀魚表 *** 有细小的鳞片，这些鳞片成银白色并且可以折射光线，因此非常新鲜的白带鱼在灯光下，其表皮会如同丝绸般闪亮发光。这样的太刀魚会优先用来 *** 刺身，造型非常美观。除了用来 *** 刺身太刀魚还适合烧烤、油炸、炖煮这些烹调 *** ，其中照烧太刀魚虽然是一道很常见的日式烤鱼菜肴，但它的美味程度可是众所公认的，做好的照烧太刀鱼酱汁棕红油亮鱼肉外焦里嫩，吃起来味道甜咸浓郁回味无穷，不仅趁热吃口味绝佳就算放凉了吃依然美味可口，因此它不仅是更佳日式家常菜更是更佳日式盒饭菜。
28、海鳗
相比人们所熟悉的星鳗、河鳗，海鳗的味道更加淡雅深远。一般来说日本本地出产的海鳗，都来自濑户内海的淡路湾，表皮和鱼骨相对的都比较柔软，是用来 *** 料理的上好选择。
海鳗体内具有无数根细小尖锐的鱼刺，必须采用骨切り这种传统的料理技法。所谓骨切り就是在海鳗的鱼肉上，几乎每隔一毫米切下一刀但不可切断鱼皮。经过这样的处理，鱼刺就会被细细切碎，在食用时完全不会刺伤舌头或感觉不适。日本人有一句谚语说海鳗需要一寸二十五切，就是一寸长的海鳗鱼片需要切二十五刀，可见这种处理 *** 有多么精细。切好以后的鳗鱼肉做成刺身，放置在盘中犹如一朵静静盛开的花朵，夹起一看形如镂空，入口丰厚而柔软，无论“色”还是“味”都是上佳。
29、星鳗（穴子）
星鳗，也是日本人常吃的鳗鱼。俗称康吉鳗或穴子鱼，因为鱼的体侧有一排星辰般的漂亮斑点，在 *** 它还有个好听的名字叫繁星糯鳗。在日本的鳗鱼家族中星鳗是最常见的一种鳗鱼，由于它的出产量大应季时间长，所以星鳗成为了日本鳗鱼中的主流品种，而在寿司店里星鳗是永远不会被替换的主角。由于它属于海底洞穴寄居 *** 鱼类，生 *** 间行动，白天寄居，故 *** 本人称为“穴子”。星鳗在日本北海道以南广泛分布，比较知名的产区是东京湾、濑户内海等，是日本料理里的常见食材。东京湾捕获的星鳗被称为「江户前穴子鱼」，也被认为是星鳗里品质更好的。
30、河鳗
河鳗的身体粗壮呈圆柱形，背部呈青灰色或茶褐色没有斑点。肉质肥厚，烧烤后口感紧实柔软，一般用于 *** 白烧河鳗或蒲烧河鳗。也可捏成握寿司，但口感不如星鳗。
31、鲋鱼
鲋鱼即鲫鱼，是日本滋贺县琵琶湖的名物。鲋寿司是把鲋鱼和米饭加盐发酵，除去米饭后,只吃鱼肉的料理。三月的鲋鱼即将产卵，此时最为肥美。将捕获的鲋鱼处理干净后加盐腌制，再将其与刚焖好的米饭交叠放入容器内腌制半年左右，至7月下旬左右，就发酵完成，成为更具有原始风味的寿司—“鲋寿司”。
32、八角鱼
又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。横截面呈八角形，每端有尖刺。这种鱼是北海道的特产，出了北海道就吃不到了。虽然长相怪异，味道却不含糊，肉质非常细腻，油脂含量高，有人甚至说可以从中吃出初恋的味道。
33、香鱼（鮎 ）
对于拥有丰富海产资源的日本人来说，河鱼基本上不会广泛被用来食用，但有一种河鱼却是例外，那就是每到夏季就备受期待的香鱼。香鱼的存在似乎是一种奇迹，它只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，而且具有西瓜般清甜的香气，那是日本人心目中独属于夏天的风雅味道。
34、赤鯥鱼（喉黑鱼）
赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。喉黑鱼是绝对的名贵鱼，在 *** 吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。
此鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，即将鱼皮略烤后迅速 *** 收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水 *** 。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。
35、目张鱼
初夏时令 *** *** 的白身鱼。吃起来肉质软滑，鲜味非常浓郁。
36、褐菖鲉
褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。当然对日本人来说，刺身姿造是更好的做法。
37、六线鱼
六线鱼在日本有多个称呼，它的日文标准称呼是鲇鱼女，在关东人们习惯称它为爱鱼女，而在关西人们则称它为鲇并。六线鱼是每年春季迎来的最早的时令鱼类，肉质淡泊细嫩，清鲜甘甜，是典型的白肉鱼。
38、喜知次
喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。品尝喜知次的更佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生更爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。
喜知次又名金吉鱼、吉次、黄血鱼，是高档日本料理鱼类之一，产量极少，难以捕捉，非常矜贵。素有 *** 的美誉，乃传统日本料理餐桌上绝对的皇者。喜知次常年栖息在寒带深海，生长速度缓慢，长到1斤以上的喜知次需要10年以上的时间。也正因为如此，喜知次体内蕴含了丰富的油脂，肉质极为细腻，薄切作为刺身食用，只觉滑溜鲜甜、香润可口。
39、黒鯥
体长60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海区域，为十分少见的超高级鱼。更佳赏味期为每年的秋冬季节。适用于生食(刺身、寿司)。
40、金目鲷
金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋及印度洋200～800m的深海中。因为那双水晶球般的金色大眼，它被称为“金目鲷”，也可以叫它“大眼红鱼”。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，此时金目鲷油脂丰厚，肉质饱满，柔嫩香滑，当然 *** 也不便宜。金目鲷有“日本国鱼”之称，肥而不腻，口感极佳。在日料中属于比较高端的食材。
这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼，又称大目鲢，两者更大区别在金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，肉质相当Q嫩，适合作生鱼片、寿司等料理。
41、金時鯛
金时鲷属于大眼鲷的一种，不是金目鲷哦，二者不是同一种鱼，需要加以区分。
42、赤甘鯛
虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡 *** 的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。其中白甘鲷最为美味，但数量也最为稀少，市场上流通最多的是味道略次一等的赤甘鲷。所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。
甘鲷有一种独特的甜味，这也是它名字的由来。它的肉质清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至连鱼鳞都可以食用。甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷更佳的时节。冬季的甘鲷油脂丰厚，适合烧烤、刺身、寿司，而春季的甘鲷肉质较紧致，更加适合清蒸、炊饭、油炸。
43、白甘鯛
白甘鯛主要产地为長崎県，秋冬之际是更佳赏味期。白甘鯛的肉质是同类鱼中最为紧实的，其鱼肉带有微微的甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白甘鯛或蒸白甘鯛都是必备菜肴。除此之外，白甘鯛也适宜于若狭焼き、西京漬け、塩焼き、潮汁、唐揚げ以及刺身等各种料理 *** 。
44、黄甘鯛
黄甘鯛一般体长40cm左右，全身整体呈红色，背部颜色较深，头部及尾、鳍部分呈金 *** 。更佳赏味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意鲜度就会流失。
45、浜鯛
浜鯛的特点是红艳的身体和长长的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要产于鹿儿岛县、东京都（伊豆诸岛、小笠原）、冲绳等地，产量非常稀少，每公斤 *** 超过2000日元。更佳赏味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高级鱼。
45、恵比須鯛、夷鯛
体长超过40cm，全身被玻璃质感的鳞片覆盖，通体呈宝石红色，非常美丽。肉色雪白呈现出半透明的质感，肉味也非常鲜美，不过鳞片很硬，较难处理。由于体色鲜艳，也不会褪色，所以很难从外表来判断新鲜程度。捕获量较少，因此更佳赏味期是什么时候很难确定，但一般认为在寒冷的季节味道更好。
46、笛鯛
一般体长50厘米左右，全身呈红褐色，鳍 *** ，体侧 *** 后方上部有白色斑点，身体呈纺锤形或长椭圆形，略侧扁。体色鲜艳，个体较大，肉味鲜美。比较罕见，关东地区几乎没有这种鱼，而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等产地也属于高级鱼种，春夏之际最为美味，是鹿児島県、宮崎県初夏的风物诗，具有透明感的白色鱼身非常美丽。皮很厚，鳞坚硬，也很难取上骨硬，肉质有透明感和丰润的大海气息，微甜的味道鲜度刚好，强有力的美味口感令你食过毕生牢记！
47、紫紅笛鯛
一般体长80cm左右，全身赤铜色带有黑褐色斑纹（胡麻模様），其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但 *** 量很少，如果在餐厅有幸遇到，一定不要犹豫。
48、瘤鯛
瘤鯛，中文名金黄突额隆头鱼，亦称羊 *** 魚。成鱼体长1米左右，长大后头部高高隆起，故称“瘤鯛”。瘤鯛的入荷量很少，但并不罕见，是很优质的大型白身鱼。时令为寒冷的冬季，肉质雪白柔软，头部的瘤里包含有大量脂肪的软组织。
49、鬚鯛
体长40cm左右，下巴上有几根触须，这大概也是“鬚鯛”这个名字的由来。主要产于千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同类科目的鱼中捕获量是最少的，市面上偶然见到的 *** 都比较高昂，因此虽然味道鲜美，却不为人所知。更佳赏味期在每年秋天至次年初夏，初夏以后是产卵期，鲜味有所下降。
50、 *** 鯛
全长可达1米左右。通体赤红色，侧方具3条深红色斜带，尾鳍上下叶尖端黑色。“ *** 鯛”这个名字，是和歌山县田边市的通称，也许是因为太过稀少。有“ *** 一见”的意味吧。主产于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鲜美，属于很高级的白身鱼。
51、青血引
学名绿短鳍鱼，俗名蓝笛鲷、绿笛鲷、绿短臂鱼。身体细长，呈紡錘形，眼前具一深槽。主要产于長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比较稀少， *** 较高。其更佳赏味期在每年夏天至秋天，肉色微微带粉，具有适度的纤维感，加热后肉质也不会变硬，口感非常好。
52、真鯛
这种身体呈鲜艳粉红色的鱼，是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材，它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆，因此称之为红加吉、加吉鱼。
享受真鲷更佳的时节，是每年的春季以及每年的秋季，并且以濑户内海和鸣门 *** 捕获的真鲷品质更好。真鲷自身的更大特点在于肉质细腻紧实富有弹 *** ，和其他白肉鱼有所不同在 *** 成刺身时，真鲷肉质的口感几乎是清脆的，并且回味带有一丝甘甜味道很是优雅。
53、雉子羽太
雉子羽太，即赤点石斑鱼。鱼体呈红褐色，头、背较深，腹部颜色较淡，头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点， 常见体长约40cm。雉子羽太的标准日本名为“あこう”，在关西非常有名，夏天的雉子羽太薄切刺身几乎可与冬天的河豚相提并论，因此有“冬天的河豚，夏天的あこう”之俗语。鲜活的雉子羽太售价不菲，是属于夏天的高级鱼类。
54、雷鱼
汉字名鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂，我国称为日本叉牙鱼，体长一般为20cm左右，主要产于秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県，主要产季为秋天到初夏，冬季 *** 较贵，其他季节比较便宜。
55、銀鏡
也就是我们曾经介绍过的月亮鱼（Moon fish），而日本的汉字名则十分形象的称之为銀鏡。此鱼多出产于西日本，其他地方极为少见，因此作为食用鱼的认知度非常低。月亮鱼肉色为淡粉色，腹部脂肪较多，可做刺身食用，在一定程度上可作为金枪鱼的替代品。背部由于脂肪含量不高，可用于 *** 烤鱼或者烟熏，能够更好的发挥出鱼的风味。
56、大佐賀
漢字名为大佐賀，学名怒平鲉，为深海鱼类，主要产于北海道、三陸地区，栖息深度300-1400米，体长可达60厘米，主要特征是腹腔膜为黑色。
过去在关东地区，这种鱼被称作“目拔”，但近年来这个名字已经很少有人知道了。以前是很便宜的鱼，常用于家庭料理。目前随着流通的发达，其美味重新被人们认识，但与此同时这种鱼的 *** 也随之水涨船高，在各种鱼类中属于比较高价的一种。 *** 量极为稀少，通常入货都是以“条”为单位。
更佳赏味期为每年秋天至次年春天，生食（霜皮造り、寿司）。
57、 *** 虎魚
*** 虎魚，学名日本 *** 鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。背臀腹鳍棘有毒，棘基部毒腺有 *** 。“ *** 虎魚”这个名字的原意大概是“像 *** 一样难看的鱼”。
海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。在西日本地区特别受到珍重，最近在关东地区也逐渐成为高级鱼类，鲜活的 *** 虎魚在市面上售价很高，绝非是一般的家庭料理，而是作为高等食材在专门的割烹 *** 出现。
主要产地是九州等地区，更佳赏味期为晚春至夏季，适宜生食(刺身、寿司)。
58、剥皮鱼
日本人喜欢将剥皮鱼做成生鱼片，内行吃法是将肝脏混酱油做成肝酱油直接沾生鱼片食用。剥皮鱼俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。但这层皮很容易被剥下来，因此有“皮剥这称号。鱼本身味道比较清淡，近腩位口感柔韧有嚼劲,愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。
59、虎河豚
虎河豚是从超过50种的河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它 *** 的生鱼片被认为是日本“白身鱼之王”。在日本，虎河豚可分为养殖和天然两种。其中成年野生虎河豚的体重更大可达8-10公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是更佳河豚食材，但毒 *** 也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。
我 *** 的红酒瘾有多大？吃啥都得配一杯！分享7道用酒做的家常菜~#在头条看见彼此##挑战30天在头条写日记##头条创作挑战赛##红酒#
我 *** 这个人，除了对跑步和儿子，非常热爱之外，再一个众所周知的爱好，就是红酒了。
不管是不是家宴、聚餐，不管有没有值得举杯庆祝的事儿，人家顿顿饭都得来一杯。
估计大伙儿在我晒的饲养员记录中，也没少见哈~
吃烤肉、羊蝎子喝红酒还能理解，but，你们有谁见过吃西红柿打卤面、肉夹馍、千层肉饼、韭菜盒子。。。甚至是泡面都得配杯红酒的吗？？
你还不能说他，人家有100种理由反驳你，什么小酌红酒对身体有益，又助眠啥啥的，我寻思，他这睡眠质量也不需要用红酒助力吧？
细琢磨他是打什么时候开始喜欢喝红酒的呢？大概是在法国工作那几年，身在异国他乡，除了被法国的风土人情所影响，被饮食文化所熏陶。我估计也可能因为那边儿买不到京啤and二锅头吧。
之前是瞎喝，现在虽然也喝的不是很讲究，但也算是我们家的“葡萄酒专家”了，随便拿起一瓶儿酒，说得头头是道，喝得滋滋有味。
淘汰下来的就拿给我做菜用，为了他的破红酒，我没少往里搭牛肉、大虾，我合理怀疑，这可能也是某人的套路。
我虽然对红酒没他这么大瘾，做不到在家跟他对饮成双，但是用红酒做的菜，我就容易失控了。葡萄酒独特的味道可以让菜肴更醇香，加进去，立马就有异国格调“那味儿”了~
入菜用的红酒不要选 *** 很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。 *** 在40元左右的红酒，就可以用来做菜哈~
除了红酒，啤酒、黄酒、白葡萄酒除了喝以外，做菜当调味去腥增香也都棒棒哒~大多数时候，我习惯在做中餐的时候用黄酒；做西餐的红肉的话，会用些红葡萄酒；海鲜的话，用点白葡萄酒。
这两天过节，估计大伙儿家宴聚餐的肯定都得喝点儿，家里都不缺酒吧？喝不完的可以把它们也充分利用起来，做几道酒香四溢的菜，做宴客菜也不错哦~对于下面这7道菜来说，酒可是灵魂呦~
红酒入菜
蒜蓉红酒虾
做法：
1）虾洗净，开背去掉虾线，大蒜做成蒜蓉备用。
2）锅中倒油，5成热时，倒入蒜蓉炒香，放入虾翻炒变色，淋入一点红酒（或黄酒），一点蚝油炒匀即可，装盘撒点葱末。
红酒酱汁三文鱼
原料：三文鱼500克 洋葱1/8个 柠檬汁2汤匙（30ml） 时令水果随意
调料：黄油50克 生抽2汤匙（30ml） 红酒100ml 水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）新鲜的三文鱼去皮，切成大块。洋葱切细丝备用。时令水果切成小丁。
2）锅中放入黄油，用小火慢慢加热至黄油融化，改成中火，放入三文鱼块，加入柠檬汁，双面煎至鱼的正反两面鱼肉变色。但鱼肉的中间，略微有红色，这样的鱼才好吃，不能煎的太老。
3）将煎好的鱼盛出，洗净锅后，倒入红酒，淋入生抽，大火煮开后，淋入水淀粉勾芡。
4）将红酒酱汁淋在三文鱼上，配上水果丁即可。
超级罗嗦：
**加热黄油时，不可以用大火，一定要小火融化，否则黄油会糊，味道变苦。
**煎三文鱼，不用煎到全熟，最理想的状态是，鱼块的双面都变成白色，而鱼块的中心位置，还有一点点红色，煎到这种程度的三文鱼，口感是更好的。
**红酒，有一种独特的香味。酱油一定要用品质好的生抽，我个人比较喜欢欣和的六月鲜酱油，或欣和的有机酱油。红酒的香味，和生抽的鲜味，会形成一种厚重而浓郁的味道，配合带着柠檬果香的三文鱼，会产生丰富而多层次的味觉体验。
**配一些时令水果在旁边，不但可以使菜更漂亮，还可以起到解腻的作用。
**超市的三文鱼通常 *** 都很贵，我建议大家去海鲜市场购买， *** 便宜很多。除了可以买海鲜，还可以现场加工。
红酒烩泥肠
原料：泥肠(鸡肉)1袋，红黄彩椒各半个，芹菜4根，洋葱半个，大蒜5瓣，土豆半个，胡萝卜半根
调料：番茄酱4茶匙（20克），黄油2茶匙（10克），植物油4茶匙（20ml），面粉1茶匙（5克），红酒4汤匙（60ml），盐1/2茶匙（3克），糖1.5茶匙(8克)
做法：
1）将土豆和胡萝卜去皮后，切成3cm长，1cm宽的条，放入开水中，煮1分钟后捞出备用。
2）泥肠切成4cm长的段，然后纵向切成十字刀（注意不要切断哦）。把芹菜，洋葱，红黄彩椒都切成3cm长，1cm宽的条，面粉加入水调成可以流动的粘稠状。
3)将黄油放入锅中，用小火融化后，倒入植物油加热，待油温5成热时，放入拍扁的大蒜和切好的泥肠，用中小火把泥肠煎至颜色微黄。
4）然后加入芹菜，洋葱，红黄彩椒，土豆，胡萝卜翻炒1分钟。再倒入红酒、番茄酱，加入水（水量约为菜1/3），调入盐和糖炒匀，大火煮开后，转中火煮约10分钟。
5）淋入面粉水，拌匀即可出锅，装盘后放香菜或法香装饰会更好看。
超级啰嗦：
**由于这道菜的蔬菜用量比较多，所产生的水份也比较多，用普通的淀粉勾芡容易澥掉，吃着吃着菜和汤就分离了，而用面粉勾芡会比较浓稠。
**调面粉水时，要注意将面粉彻底的调匀，不要形成小颗粒。
**泥肠切深十字花刀更容易入味。鸡肉的泥肠或其他味道的都可以来做这道菜。
**单独用黄油很容易糊锅底，加些普通植物油就会防止在加热的时锅糊底的麻烦。
**如果喜欢红酒的味道，可以适量的多加，但不必要用太高档的红酒哦。
红酒烩牛肉
原料：牛腩1斤、紫洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜一根、口蘑3个、蒜2瓣
调料：黑橄榄罐头7个、百里香2根、香叶1片、红酒200ml、番茄酱50g、黑胡椒5g、盐10g
做法：
1) 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段。
2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。
3) 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。
4)炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。
5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。
超级啰嗦：
**如果大家能买到油橄榄，用油橄榄替代橄榄罐头口感更好。做的时候，把油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉入菜即可。油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。英文是 ka *** ta ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。
**炖这道菜用的牛肉，更好选择牛腩肉，如果自己不会分辨的话，可以在超市或市场询问服务员，或者告诉对方，你买的牛肉是用来炖着吃的，他们肯定会帮你称牛腩的。
**紫皮洋葱比白色洋葱的味道要辛辣些，用来炖牛肉，能很好的去除肉腥味。另外，洋葱煸炒的时间不要太短，否则，葱香味出不来。
**这道菜需要使用番茄酱，注意不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。番茄酱口感更浓，会让这道菜层次更丰富哦。
**做菜用的红酒不要选 *** 很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。 *** 在40元左右的红酒，就可以用来做菜。
**百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。
白葡萄酒入菜
法式海鲜浓汤
原料：鲜虾4只 带子4个 鱿鱼筒2个（小型） 墨斗鱼1个 洋葱1/4个 大蒜2瓣 西红柿1/2个 龙利鱼 80克 胡萝卜半根 莳萝1根
调料：白葡萄酒50ml 橄榄油1汤匙（15 ml） 藏红花0.2克 盐2茶匙（10克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 柠檬汁1茶匙（5ml） 鱼汤800ml 面包2片
鱼汤的原料：鱼骨1根（草鱼，鲤鱼，或你能买到的都行，带鱼不行哈） 洋葱半个 胡萝卜1/2根 芹菜1小根 香叶1片 白胡椒粒5粒 白葡萄酒50ml
鱼汤的做法：
1）鱼骨剁成6cm长的大段，洋葱去皮切成5cm大小的块，胡萝卜去皮也切成5cm大小的块，芹菜切成5cm长的段。
2）汤锅中倒入少许底油，油温4成热时，放入鱼骨，中小火煸炒至鱼骨变色后，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，小火翻炒均匀后，加入香叶，白胡椒粒，烹入白葡萄酒，继续用小火煮至酒精挥发后，倒入开水（1升）。
3）锅中水煮开后，撇去浮沫，转小火煮30分钟后，将锅中的材料过滤掉，只留汤即可。
法式海鲜浓汤的做法：
1）洋葱，蒜去皮后，分别切成洋葱丝和蒜片，胡萝卜洗净后切成约1cm厚的片，西红柿去皮去籽切小丁，虾去皮开背后取出虾线，鱿鱼筒去软骨，切成1cm宽的圈，墨斗鱼去内脏及头部，冲洗干净，龙利鱼切厚片，莳萝切碎末备用。
2）将所有的海鲜放入一个大碗中，调入盐（1茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙），柠檬汁，藏红花（0.1克），抓匀后腌制15分钟。
3）锅中倒入橄榄油，油温4成热时，放入洋葱丝，蒜片，炒香后，烹入白葡萄酒，接着放入藏红花（0.1克），待颜色煮出后，放入胡萝卜，西红柿，倒入鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，加入莳萝碎，放入剩余的盐，白胡椒粉，然后放入海鲜转小火，煮10分钟即可。
4）将蒜片在面包片上轻轻涂抹，使面包片上留有蒜香味，然后放入180度的烤箱，烤制金 *** 即可取出，搭配面包食用。
超级啰嗦：
**莳萝，是西餐常用的香草，适用于鱼类菜品。在西餐调料店有售，麦德龙超市也有专门的新鲜香草 *** 。
**放白葡萄酒的步骤不要省略，白葡萄酒在这道汤中，能起到提香，去腥的作用。
**藏红花，是不可缺少的重要原料，它的味道独特，让人难忘。藏红花，可以在 *** 店购买， *** 大约是70元左右1克，有些贵，一般1克能做2次。大型调料市场，和麦德龙超市也可以买到。
**海鲜的种类可以随意搭配，完全可以根据自己和家人的喜好来选择不同的海鲜品种。
**可以用切片的吐司面包，或法棍面包来搭配这道汤。被蒜片抹过的面包，有浓浓的蒜香味，很有食欲。
**藏红花溶解在水中的颜色是 *** 偏红的颜色，如果不是这种颜色，有可能就是假的，味道也不够浓郁。
简易版西班牙海鲜饭
1） 鸡腿肉切4cm见方的块，把洋葱，番茄，青红椒切丁，鲜虾去头。
3）平底锅倒入油，待油温7成热时放入鸡腿肉，正反两面煎成金 *** ，放入洋葱番茄炒香。
4）倒入大米，用中小火炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，放入青红椒丁、豌豆，调入盐，黑胡椒，炒匀后倒入水，加入盐，放入六根藏红花，开盖小火煮。
5）汤被米饭快吸收完前加入虾，盖盖子焖两分钟即可。
周末文怡姐就做了一道菜，就是一锅儿烩，肉菜饭都在一块儿，特别省妈呦~
黄酒入菜
三杯鸡
原料：清远鸡、罗勒叶、葱段、姜片、干葱、洋葱、三色彩椒
调料：黄酒、生抽、老抽、 *** 、清水
做法：
1、鸡块洗净放入冷水中，倒入黄酒、放入葱段、姜片焯烫，撇去表面的浮沫后捞出沥干，捡出里面的葱姜；
2、三色彩椒去除中间白色筋膜部分，切成三角块。干葱切成圆片备用；
3、锅中倒油，油热放入洋葱丝、干葱片炒香，倒入焯烫好的鸡肉块翻炒，沿着锅边淋入黄酒，再沿着锅边淋入清水至食材的2/3处，调入生抽、老抽，放入 *** 翻炒后盖上锅盖，中火焖5分钟后开盖，转成大火收汁，汤汁变少后放入彩椒块翻炒至汤汁完全裹上食材，最后放入罗勒炒软就行了；
4、如果家里有小砂锅，在小砂锅里倒油，油热放入洋葱丝和干葱片打底，煸出香味后放入炒好的三杯鸡，有热气冒出时关火，在鸡肉上面盖一层罗勒叶，盖上锅盖端上桌即可。
超级啰嗦：
**这道菜建议大家用三黄鸡或者清远鸡，它的鸡肉非常的嫩，熟得也非常快；
**焯烫的时候绝不能盖锅盖，它这个温度起来了之后，只要汤面上有浮沫，马上就要把它撇掉，不能等，否则血沫会沉到汤里，变成一个个灰色的小颗粒。撇完了汤面上的沫子，一定把勺子沉到汤底去，把底下的浮沫翻上来撇干净；
**彩椒要想好吃，一定要把白色筋膜部分去除，不然吃在嘴里感觉水塌塌的；
**我用了洋葱也用了干葱，因为这两样味道不太一样，洋葱偏甜口，小干葱更香也更辣；
**淋入清水至食材的2/3处就好了，因为用的是清远鸡或者三黄鸡，这两种鸡肉质细嫩，烹饪的时候也很好熟；
**不炒糖色或者作为初学者不会炒糖色的话，就往菜里面加老抽，老抽也是起到上色作用；
**这道菜放 *** 的效果比放绵白糖要好，它不仅能起到增加甜味的作用，还能让你的汤汁变浓稠，使整道菜颜色看起来更亮；
**有了罗勒之后这道菜立马和普通的鸡肉不一样了，这就是用香草和香料的神奇之处；
**把炒好的三杯鸡装入热好的砂锅里，从做完到上桌再到吃完，三杯鸡依然是温热的，而且在这个温度下，各种食材的味道能相互渗透，从头吃到尾，它的味道依然是足的。
最后就想问问大伙儿，能拿红酒配所有的人，除了我 *** ，还有别人吗？？？
你们要是有啥用酒当主料的菜，也欢迎评论里po个做法哈，我未来还且得帮着某人消耗呢。。。
（完）
“工厂化”养鱼，养出没有腥味的好鱼丨 *** -17公益展播中国农业 *** 电视中心联合相关媒体和行业组织单位，共同组织实施《乡村振兴赋能计划（2023—2025年）》。作为乡村振兴赋能计划的一大赋能举措—— *** -17公益展播已于5月19日正式上线！本期 *** -17公益展播聚焦广东富港渔业生态科技有限公司，后续还将有100+个典型案例陆续播出。
案例背景
广东富港渔业生态科技有限公司（简称富港渔业）是一家集水产养殖、生态建设、加工销售、绿色能源为一体的绿色水产品全产业链服务企业,立足于粤北区，致力于推广现代化水产养殖技术，让大众享受到味美、价廉、无污染的各种鱼类产品。项目占地约300亩，其中水域面积约100亩。一期总投资约2000万元，主要建设内容包含产研楼、3栋现代化养殖车间、三池两坝生态养殖循环 *** 、生活食堂、宿舍及其他配套设施等，主要以加州鲈鱼标粗、成鱼吊水为主，已于2022年11月投产。
解决的主要问题
通过“物资供应、生产托管、技术支持、采收加工、代储代销”方式，以服务 *** 养殖农户，提升养殖户参与度，解决了水产养殖区域集中度较低，管理粗放，水产品质量产量不高等问题。
主要做法
升级硬件设施，强化产业基础。其 *** 采用循环水工艺，生化采用移动床MBBR工艺；采用可调节循环水量，适应不同养殖品种及育苗标粗；采用环保PP板材，方便清洗消毒；配置了热泵恒温 *** ，能够有效抵抗外部极端天气影响。通过内外双循环 *** 构成，添加海盐形成咸淡水，水环境可控，能在更大程度上节约水资源。
严格养殖方式，提升鱼肉品质。严格按照高标准吊水60天，让每一条海盐鲩鱼呈现体形修长、肉质紧实、鲜美无腥味的特质。吊水养殖让成鱼在两个月的时间内“禁食+游动”，并通过养殖 *** 科学的海盐、益生菌配比，使肉质更加美味紧实，达到刺身标准。
创新推广模式，技术引领发展。富港渔业采取“公司+农户”的合作模式，探索建立“农、科、教、产、学、研”紧密结合的新型农业推广模式，用先进技术引领渔业发展，为周边渔业养殖户提供强有力的保障。富港渔业流转平富村、楼下村土地约300亩，聘用8名本地农户在公司稳定就业。采取“公司+农户”的联农带农方式，发动周边农户在山塘订单式饲养鱼类。同时，富港渔业提供技术培训，农户按标养殖。现每年可收购30万～50万千克成鱼，可辐射带动50～100位农户，有效盘活闲置山塘，大幅度提升养殖户亩产效益。
这支神奇部落“不识五谷，只吃鱼”，延续数 *** 后，新疆水产如何“逆袭”？近日，新疆产的虹鳟、南美白对虾、螃蟹等各种“鲜货”陆续上市，热销国内外。
随着现代渔业的发展，我国内陆地区的水产渔业资源被广泛调动起来。那么，你知道新疆和“鱼鲜”有着怎样的渊源吗？现代农业是如何助力水产养殖的？未来新疆的渔业产业还将有哪些新探索？
食鱼的历史
与大众的传统认知不同，新疆在鱼类食用和渔业捕捞上有着相当长的历史。
从清代晚期开始，和田约特干遗址就出现了许多鱼类雕塑。20世纪初，考古学家斯坦因在楼兰遗址发现大量的鱼骨，在米兰遗址（吐蕃占领时期）发现大量渔网。1980年，新疆社会科学院考古研究所在罗布泊北端的板河三角洲发现了 *** 罗布泊人的墓葬，在随葬品中，考古人员发现了小鱼的鱼骸和网罟。
和田约特干遗址
由此可见，尽管新疆气候干旱、降水稀少，但在高山冰川融水的滋养之下，鱼类曾是 *** 民日常生活中的重要部分。
其实，关于新疆地区的“食鱼”“捕鱼”的内容，古代文献上也多有记载。
在《山海经》中有“敦薨（开都河）之水多赤鲑，丘时（龟兹）之水多赢母”的记载。《汉书》中记录了焉耆国（指新疆塔里木盆地古国）“近海水多鱼”。《北史》《隋书》《旧唐书》《新唐书》等史料中也均有记载，皆云焉耆有鱼盐之利。
开都河流经的新疆博湖县
另据《魏书》记载，在今天的青海北部和新疆东部且末、若羌一带曾居住过一个神奇的部落——乙弗勿敌国，其民“不识五谷，唯食鱼及苏子（即野生沙枣）”，当地居民均以鱼为食，可见渔业资源之丰富。
在唐朝之前，对新疆地区渔业资源的记述主要集中在塔里木盆地周边等新疆南部地区，到了元代新疆北部地区开始有了渔业记载：“乞则里八寺（即乌伦古湖）多鱼可食”。
清朝时，以野生捕捞为主的渔业产业空前发展。当时生活在乌桓的文人们留下了许多关于鱼的诗句。纪昀用“昌吉新鱼贯柳条，笭箵人市乱相招”的诗句展示了人们用鲜鱼在乌桓市场上争相招揽的景象。张荫桓的“ *** 黄羊足馈岁，塔城千里邮冰鱼”则记述了当时冬天从塔城向乌桓运送冰冻鱼鲜的情景。
水产的“逆袭”
然而，这样的“盛况”并没有持续太久。
罗布泊曾是巨泽，清朝时，其更大面积约1708平方公里。但由于河流改道、气候变化，叠加农业发展、人口增加等因素的影响，湖面变得越来越小。到1 *** 1年，塔里木河和孔雀河断流，这一区域的渔业资源开始大幅度减少。
在罗布人村寨，居民划着卡盆准备去捕鱼
另外，近代殖民者的入侵也对新疆渔业发展造成了巨大的影响。伊犁河和额尔齐斯河的鱼类大多有洄溯 *** ，而侵略者在河流中设置铁栅栏，阻断了鱼类的自然繁殖路线，使得伊犁与塔城的两个渔区大大萎缩。
新中国成立后，受制于冬季严寒、水面结冰、养殖成本高、运输难度大等因素，直到20世纪50年代，新疆渔业仍以捕捞为主。到了20世纪60年代才开始引进的鱼类多为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等长江水系鱼类。
随着人工繁育技术的普及，交通、电力等基础设施建设步伐加快，新疆的特色水产经济也开始发展，“冷水鱼”就是其一。
新疆伊犁哈萨克自治州尼勒克县喀拉苏乡位于天山深处，穿流而过的喀什河水质清澈冷凉，适合冷水鱼类规模化养殖。
冷水鱼的品种很多，主要养殖品种是鲑鳟鱼类，经济价值也相对较高。而新疆尼勒克县冷水资源丰富，全年没有酷暑，环绕天山的喀什河流淌着天山冰川雪水，水深6米以下的水温常年保持在10℃以下，这为冷水鱼的生长创造了优质的自然条件。因此，从20世纪70年 *** 始，当地就开始了对虹鳟等冷水鱼的探索。
在中国水产科学研究院黑龙江水产研究所的推动下，尼勒克县冷水鱼产业迅速发展，苗种繁育技术不断获得突破，养殖技术也日趋成熟。目前，尼勒克县已成为新疆更大的三文鱼（虹鳟） *** ，其出产的鱼类远销欧洲、日本等地。
另外，“海水养殖”也是新疆渔业技术突破的亮点之一。
罗布泊的人工盐湖
新疆南部天然地表水的盐碱度与海水相似，通过往水里添加微量元素和益生菌，人工海水就形成了。当科研人员通过“调配”复刻出海水环境后，相应的鱼苗、虾苗就能健 *** 长。
新疆地区的水域生态复杂多变，因此水产发展主打“因地制宜”。例如，赛里木湖的水质特殊，含盐量极低，并不适合普通鱼类的生存和繁衍。当地便通过与高校、科研院所合作突破繁育瓶颈，让赛里木湖成为高白鲑的丰收地。
待挖的“富矿”
事实上，新疆渔业早已名声在外。
2019年，产自博斯腾湖的池沼公鱼出口日本、韩国。由于养殖环境好，鱼肉品质佳，博斯腾湖的池沼公鱼进入日本市场后被定为特A产品，后占领了日本池沼公鱼市场的七成份额。2017年，赛里木湖高白鲑鱼子酱出口芬兰，广受欢迎。
新疆博斯腾湖池沼公鱼大丰收。
据新疆水产研究所总工程师蔡林钢介绍，由于渔业水域开发程度不高，新疆的水源来自皑皑雪山，甘甜清冽，水质纯净而无污染，是发展无公害渔业及生产有机水产品的理想之地。目前，博斯腾湖、赛里木湖、乌伦古湖等水域的水产品均通过国家有机食品的认证。
与此同时，各大水产龙头企业也在不断延伸产业链，提升价值链。据统计，新疆各大水产龙头企业已注册了20个商标共71种产品。其中，“赛里木湖高白鲑”“天蕴三文鱼”“冰川鱼”“吉力湖”已是著名商标。
新疆博湖县
业内人士认为，新疆的水产发展潜力巨大。
一方面，尽管新疆沙漠和草地占了大多数，但水域面积依然广阔。根据第三次全国国土调查，全疆宜渔水域滩涂面积超4600万亩。与此同时，水域里还有着500多种饵料生物，足以给鱼类的生长提供足够食材。
另一方面，冷水鱼中经济价值较高的鲑鳟鱼类深受消费者喜爱，在老年人的康养保健、儿童智力发育等方面的营养价值得到了充分的认识，其在膳食结构改善方面的优势导致消费群体扩大，预计2025年国内市场消费量将达到25万吨。
最后，新疆渔业积极与旅游业相结合，发展“渔业+旅游”，加快培育都市休闲渔业，目前，以垂钓、餐饮、观光旅游为主的休闲渔业的经济产值已达2．73亿元。其中，福海县乌伦古湖冬捕文化旅游活动节已成为国家级示范 *** 渔业文化节庆。
天山也能养鱼？新疆冷水鱼“养成记”新疆地处亚欧 *** 内陆，被称作“离海最远的地方”。在天山深处，尼勒克县用现代科技养殖起了三文鱼，成为新疆更大的三文鱼 *** 。尼勒克县于2020年成功脱贫，渔业的发展做出了不可忽视的贡献。
冷水鱼的品种有哪些？
冷水鱼的品种很多，主要养殖品种之一类是鲑鳟鱼类，目前可开发利用的经济品种较多，主要有 *** 哈鱼属的虹鳟、金鳟、马苏大马哈鱼、细鳞大马哈鱼、 *** 哈鱼；鲑属的大西洋鲑；红点鲑属的河鳟、花羔红点鲑、白斑红点鲑；哲罗鱼属的虎嘉哲罗鱼、哲罗鱼；白鲑属的湖白鲑、高白鲑、白鲑；细鳞鱼等20多种。第二类是鲟鱼类，全世界大约有27种鲟鱼，集中分布于北半球。在中国江河及沿海生活有8种鲟鱼。第三类是裂腹鱼类，生活在喜马拉雅山脉边缘地带，全世界约有97种，主要养殖的是被称为“雅鱼”齐口裂腹鱼和重口裂腹鱼。其他亚冷水鱼类主要是一些生活在海拔相对较高的山区溪流中的经济鱼类，目前已经开始养殖的主要有：光唇鱼、多鳞铲颌鱼（城口鱄鱼）、鲈鲤、白斑狗鱼、江鳕、大头鲤、保山四须鲤、滇池金线鲃等。
尼勒克县主要养殖的是三文鱼，以鲑科鱼类为 *** 。
养殖三文鱼
尼勒克县产业振兴为何选择三文鱼养殖产业？
三文鱼属于名优特色种质资源。之一，其赖以生存的冷水资源多分布在我国东北、西北、西南等经济欠发达地区，符合贫困地区特色产业选择精准的要求；第二，三文鱼的生存环境对水质理化指标有较高要求，符合绿色生态发展理念；第三，三文鱼产品附加值高，可建立较长的产业链，按照一二三产业融合的要求，让贫困户更多地享有农业全产业链和价值链增值收益。
*** 粮农组织预计，未来25年水产养殖业还会增长7倍，其中三文鱼的养殖和消费增长最为迅速。有报道称，中国是 *** 进口三文鱼增长量最快的国家，说明我国三文鱼养殖产量的增长还远远不及消费量的增长。
尼勒克县三文鱼 ***
新疆发展三文鱼产业有什么优势？
一是发展契机好。当前，生态集约化养殖模式是未来水产养殖的必由之路。三文鱼市场需求旺盛、利润空间大，养殖环境本身要求兼顾生态环境，是渔业转模式、调结构的重要品种。
二是我国三文鱼种质资源丰富，为产业发展提供多样化的可选品种。当前我国的三文鱼种质资源主要由三部分组成，包括土著品种、引进品种和自主培育的新品种（品系）。这些品种为科研和生产提供了丰富的种质资源，目前在国内较适合养殖开发的三文鱼品种就有13种。
高品质三文鱼
三是适合养殖三文鱼的冷水资源丰富。天山也可以养鱼吗？这个问题是很多人想问的问题。尼勒克县拥有独特的生态环境和优质的农牧环境，具备三文鱼养殖的两个基本要素，即优质的水源和适宜的温度。且尼勒克县地处伊犁河上游，目前已经形成三个大中型水库，库区资源十分丰富，水温常年保持在8-13℃，水质清澈且流动缓慢，十分适合冷水鱼类的生长繁育和规模化养殖。
三文鱼网箱养殖
四是有较成熟的技术和可靠的科技团队，为产业发展提供有力支撑。目前国内有多家科研单位在开展三文鱼产业科技创新，其中牵头团队是中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，也就是尼勒克县冷水鱼产业帮扶顾问组组长所在单位。他们围绕三文鱼品种选育、饲料营养、养殖、资源增殖、病害防治等方面开展技术研究工作。苗种繁育技术不断获得突破，养殖技术也日趋成熟。
鱼种培育网箱
新疆三文鱼产业发展对乡村振兴有哪些贡献？
尼勒克县于2014年被确定为贫困县，经过全县各族人民的共同努力，2020年成功摘除了贫困帽子。与此同时，渔业发展做出了不可忽视的贡献，仅2019年，全县农林牧渔业增加值17.0亿元，同比增长2.7%。尼勒克县已经形成了集三文鱼研发、孵化、养殖、加工、休闲农业、冷链物流、“互联网+”等多位一体的融合发展绿色生态产业链，养殖的三文鱼也已成功走向全国各地市场。冷水鱼产业发展带动了乡村经济的发展，带动了就业的增长，也推动了农村社会和谐。
目前，新疆三文鱼养殖要真正成为助力乡村振兴的主导产业，还任重道远。如何做到环境保护和经济建设协调发展？如何解决在育种问题、鱼病防治问题、饲料问题以及设施设备更新等制约产业发展的关键问题？ *** 、企业和科研人员正在努力探索。相信新疆清澈、冷凉、优质富氧的天山冰川活水及独特天然的冷水养殖资源将养殖出更多、更好的美味三文鱼，不但造福 *** 民，也让大家享受来自天山的美味。
作者：刘雅丹（研究员、中国农村专业技术协会 *** 助理、全国首席科学传播专家）
科学 *** 审核：王玉梅 中国水产科学研究院黑龙江所 *** 研究员
编辑：武玥彤
校对：许婉仪（实习）
来源： 光明网-科普中国
多吃这7种鱼，肉质不仅肥嫩而且营养高！鱼肉是肉类中营养价值相对较高的，它蛋白质含量丰富，含有多种维生素和矿物质，营养低脂，吃多了也不担心长胖。冬季天气比较冷，平时要多吃点肉类补充蛋白质，增强抵抗力，猪 *** 肉吃多了容易上火，这时候可以多吃点鱼肉，尤其是给小孩吃，可以提高记忆力，有健脑的作用。冬季的由于气温低，水中的鱼类为了抵御寒冷，也会更加肥美一些。下面分享7种不同的鱼类，还有不同的鱼的做法，学会了做鱼再也不单调。
一、鲈鱼
鲈鱼的种类比较多，有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分，市场常见的花鲈鱼是海水鱼，味道鲜美，刺少肉多，可以清蒸也可以红烧。
推荐做法：清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼，葱，姜，胡萝卜，蒸鱼豉油，油
*** 作步骤：1、买一条新鲜的鲈鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，然后从鱼的背部沿着鱼骨，把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，这样做的目的是为了受热均匀。
2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝，把葱姜丝放入盆中，加入热水泡出葱姜味，然后把鱼放入葱姜水中浸泡，并且用手充分 *** ，让鱼肉吸收葱姜水的味道。
3、在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右，鱼肉颜色变白，从后背的划痕看进去没有血丝，鱼肉基本就蒸熟了。
4、拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。
二、带鱼
带鱼是深海鱼，肉质鲜美，皮薄无鳞，新鲜的带鱼表面是非常光亮的，但是由于捕捞离海岸较远，大多数带鱼都是冷冻的。新鲜的带鱼清蒸味道非常鲜，但是冷冻的带鱼解冻后适合红烧或者用油直接煎。
推荐做法：红烧带鱼
准备食材：带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。
*** 作步骤：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
2、划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手 *** 。
3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
5、平底锅或者炒锅烧热，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，开大火收一下汤汁。
8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。
三、草鱼
草鱼是淡水鱼，大多数都是养殖在池塘或者湖泊之中，草鱼肉质软嫩，一般市场买的都是鲜活的，口感虽不如海鱼那么鲜，但是 *** 无腥味，草鱼刺相对多一点，所以吃的时候一定要小心。
推荐做法：水煮草鱼
准备食材：草鱼，包菜，豆芽，木耳，香菜，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，红油火锅料，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，番茄酱，生抽，白糖，醋，淀粉
*** 作步骤：1、把2斤左右的草鱼表面的黏液洗干净，用厨房纸吸干鱼身的水分。
2、用刀把鱼身沿着鱼骨片下来，然后再把腹部有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片得越薄。
3、把鱼肉片好后，再把鱼骨剁成段，然后把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制过的鱼片更加入味，口感更滑嫩。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入一块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，鱼片煮两分钟颜色变白就可以了，煮久了口感会老，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒，辣椒和花椒提前用炒锅干煸一下更香。
6、最后在上面淋入热油，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了。
7、最后在上面放上香菜末，水煮鱼就做好了。
四、鲅鱼
鲅鱼是海鱼，北方地区较为常见，在大连山东一带，常用鲅鱼肉包饺子。不在沿海城市吃到的鲅鱼，一般都是冷冻的，鲅鱼最有名的做法就是茄汁鱼罐头，骨酥 *** ，好吃下饭。
推荐做法：茄汁鲅鱼
准备食材：鲅鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个， *** 1碗，番茄酱1碗
*** 作步骤：1、先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。
2、把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。
3、鲅鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。
4、番茄皮烫过之后皮就变软了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盘中备用。
5、锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的鲅鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下。
6、锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。
7、加入 *** ，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的鲅鱼，轻轻翻动，让鲅鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过鲅鱼，翻炒均匀让鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。
8、把鲅鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把鲅鱼盛入盘中。
五、黑鱼
黑鱼也是淡水鱼，它的表面有一层黏液，周身无鳞，肉质口感类似草鱼，但比草鱼鲜嫩，而且毛刺很少，黑鱼常见的做法跟草鱼差不多，可以酱焖、红烧，麻辣水煮等等。
推荐做法：砂锅鱼块
准备食材：黑鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋
*** 作步骤：1、从市场买一条新鲜的黑鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。
2、腌制黑鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用。
3、平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。
4、砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。
5、把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆。
6、最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。
7、鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。
8、盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒的之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。
六、黄骨鱼
黄骨鱼也是淡水鱼的一种，北方又叫嘎牙鱼，它体型较小，周身无鳞有黏液，它肉质鲜美，肉多刺少，常见的做法有酱焖和红烧。
推荐做法：酱焖黄骨鱼
准备食材：黄骨鱼，黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡萝卜，香菜
*** 作步骤：1、把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。
2、炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱炒出香味。
3、然后加入清水烧开，再放入1勺生抽，少量老抽，适量白糖。
4、搅匀后把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁，转中小火炖20分钟。
5、炖好后开大火收干汤汁就可以了，黄骨鱼比较嫩，不要频繁翻动。出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。
七、花鲢鱼
花鲢鱼也是一种淡水鱼，口感类似草鱼和黑鱼，它体型比较大，人们一般最喜欢吃的就是鲢鱼头，鲢鱼头肉质很嫩，而且肉比较多。鲢鱼头常见的做法就是剁椒鱼头，鱼头烩饼等等。
推荐做法：剁椒鱼头
准备食材：花鲢鱼头，剁椒，泡椒，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，葱，姜，蒜，油
*** *** ：1、把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉，用手 *** 一下让鱼头吸收，放一旁腌制10分钟以上。
2、切一些蒜末和葱花备用。
3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，适量剁碎的泡椒，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。
4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，然后放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。
5、蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。
