1、首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的�?/p>

2、把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中�?/p>

3、然后往茄子上撒入少许的水分，用手简单的抓拌一下，这样比较容易上粉撒入两勺玉米淀粉，没有玉米淀粉的，用别的淀粉也可以再次用手轻轻的抓一下，把淀粉抓拌均匀，让茄子裹上之一层淀粉，然后再次撒入少量的水，再次用手抓一下，再撒入两勺玉米淀粉，再用手给它抓拌均匀，这是裹第二道淀粉，然后第三次撒入少量水分，然后第三次加入两勺的玉米淀粉，给它抓拌均匀，就是裹的第三道淀粉，经过以上三次的裹粉，茄子才会更加酥脆且不容易回软，最后抓拌成这个样子就可以了�?/p>

4、然后准备点香菜切成段，切好之后放入到准备一个小碗中加入食用盐，一大勺的白糖加入一点点的淀粉，加入99粒的味精提鲜，再来上三勺的生抽，也可以用味极鲜来代替加入少半碗的清水，用勺子搅拌均匀备用，我们提前把料汁调好，炒菜的时候就不会慌�?/p>

5、油�?成热下入茄子炸一下，这里的油温一定不能低，油温低了容易吸，油下茄子的时候要逐个下入，这样不容易粘连在一起。刚下锅的茄子不要急于搅动，让茄子炸上一会定一下型，这样淀粉才会牢固，等锅中的茄子定型以后，用罩篱轻轻的搅拌一下，就算有粘连在一起的轻轻一敲就开了，然后继续保持中大火炸�?/p>

6、这个过程大约需�?~5分钟，等茄子炸到表面微微的焦黄，像 *** 中的这个样子就可以给它捞出来了，然后捞入滤网中晾凉控油，等油温升至7成热，下入茄子复炸一下，复炸大约20秒左右，捞出放入滤网中控油备用�?/p>

7、起锅倒入少量的油，倒入之前调好的料汁，用铲子不停的搅拌，直到把汤汁搅拌到微微粘稠的状态，像这个样子就可以了�?/p>

8、接着把之前炸好的茄子加进来，把香菜也加进来，用铲子快速的搅动一下，让每一块的茄子都裹上酱汁，这样味道才更加的好吃。翻炒的时间不用太长，把茄子翻炒到这个样子就可以了，然后装入盘中，这个时候香味已经散发出来了，最后放入一片香菜点缀一下�?/p>

总结�?/h1>

这样一道好吃又下饭的风味茄子就做好了，用我分享的做法做出的茄子口感是外焦里嫩，并且放的时间长了也不会回软，用来搭配和米饭一起吃，简直是绝了。如果你也喜欢这道美食，那么就赶快收藏做起来，今天就到这里了，想吃什么？评论区留言，我们下期再见�?/h1>

为什么你做的风味茄子总是软塌塌的不酥脆，快来看看正经�?..

风味茄子。能够长时间保持酥脆，不回软的秘密。跟大家分享一下。长茄子一劈四瓣，芯比较容易吸油，所以要把它去掉，斜着切成长条，加水洗一下，这样能更好的沾上淀粉。把水倒掉，然后分少量多次的加入淀粉。一定要用玉米淀粉，拍到每根茄子都裹满淀粉以后，再给它撒点水，然后再来一点淀粉。淀粉拍到这种程度，风味茄子就成功一半了�?/p>

接下来起锅烧油，油温烧到什么程度呢？用一根茄子试一下，茄子下锅以后能马上飘起来，然后冒出黄豆粒大小的泡。这个时候的油温就可以了。炸到金黄酥脆，给它捞出来�?/p>

锅留底油，花椒炸香，蚝油，白糖水的比例是 *** 比一，然后再少来一丢丢的生抽。这个风味茄子汁不但要给它熬浓稠，还要熬到闻起来稍微有一点点焦糖的香味。然后把蒜末放进去，来一点青红椒，增加一下清香气。然后是炸好的茄子，翻匀，这小菜炒的没毛病，肉眼可见的酥脆，嘎嘎地，一日三餐，简简单单�?/p>

风味茄子要做的外酥里嫩、酸甜可口，不回软，调味、挂糊可有讲�?/strong>

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风味茄子真的绝了，不吃茄子的孩子都抢着吃�?抖音美食推荐�?/strong>

今天吃风味茄子，哇，真的和饭店的一个味儿！

·先将茄子切成四份，去掉中间的瓤，斜切成条状。在碗中加入一大勺生抽、一大勺陈醋、一大勺蚝油、一大勺白糖�?/p>

·将茄子洗干净，晾干，然后均匀地裹上玉米淀粉，分三次加入�?/p>

·油温达到八成热时，将茄子放入锅中炸，刚开始不要急于翻动，等它定型后再翻动。当油温再次升高时，可以再复炸一次，这样可以让茄子更加酥脆�?/p>

·将干辣椒和花椒炒香，加入蒜末和茄子，翻炒均匀后加入调好的料汁，继续翻炒至均匀，最后加入香菜和白芝麻，即可上桌�?/p>

饭店风味茄子的家常做法，酥脆不回软，几个小技巧你一定要掌握

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风味茄子怎么做才酥脆？大厨教你地道做法，外焦里嫩口味独特

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风味烧茄子做法，这样做外酥里嫩，酸甜爽口，特别下饭！

茄子又称“落苏”，尤其在江浙皖地区这样叫的居多；而在两广地区称之为矮瓜。这是一种很常见的食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一。其吃法荤素皆宜，人们通常用蒸、炸、炒、煮来食用，可凉拌，也可油炸，还能做汤。 *** 不同，味道自然也千差万别�?/p>

*** 加载�?..

（点击 *** 观看更详细�?/span>

该种食材富含有维生素B，带皮吃茄子对于维生素C的吸收，以及代谢都有着积极的作用；与苦瓜同食的话，还有缓解疲劳、清心明目、消热祛瘀、利尿解痛等功用，无疑 *** 用价值也颇高。一般人群均可食，而对于心脑血管病人而言益处更大�?/p>

茄子怎么做好吃又下饭？当然有，今天给大家分享这道风味茄子的做法，是从美食价值出发，茄子外酥里嫩，口味酸甜风味，老人小孩都爱吃的一道美食�?/p>

【风味茄子准备食材�?/h1>

主料：长条茄�?00�?/p>

准备调料�?/p>

生粉100克、油适量、蒸鱼鼓�?0克、白�?0克、陈�?0克、蚝�?5克、鸡�?克、干辣椒适量、香菜适量

【风味茄子 *** 步骤�?/h1>

一 购买和清�?/strong>

购买茄子时，要选择均匀细瘦的长条茄子�?/p>

然后给它切成小段。不用去皮，因为茄子的皮不仅能吃，还具有一定的 *** 用价值。因此，要先把外表清洗干净再切断，是健康饮食的前奏�?/p>

接着将改刀好的茄子清水清洗下，这样做的目的是：一则能去掉茄子里面淡淡的苦涩之味；

二则更均匀且容易地裹上面粉生粉。同时也是再次清洗，去除一些不必要的杂质，对进一步的 *** 作有辅助作用�?/p>

�?炸茄与配�?/strong>

接下来取锅烧油，当我们将油温烧至六成热的时候，我们将水盆里的茄子控干水分捞出，为其均匀地撒上玉米淀粉，用手作一下 *** ，让生粉充分地裹到茄子上面�?/p>

然后下入油锅中，待茄子炸至漂起时

我们将其捞出控油，放置一边备用，喜欢吃酥脆的也可以再次复炸下也是可以的�?/p>

然后，我们调制一个灵魂碗汁。取出料碗，放一勺半蒸鱼鼓油、一勺半白糖、一勺半陈醋、半勺耗油、少许鸡精，搅拌均匀，腌制一二分钟�?/p>

这道菜主要的口味就是酸甜口，所以喜欢吃甜吃酸的可以根据个人口味进行微调，这样就能快速配合下一步的动作了�?/p>

�?炒制茄子

锅中留有底油，待油温烧热后，下入葱蒜炒香�?/p>

将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水，中小火慢慢收汁稍微有点点粘稠就差不多。太稀的话不容易裹上茄子�?/p>

之后，我们将沥干油分的茄子给它倒入锅中，通过颠勺或有效地翻炒，使汤汁均匀地裹在炸好的茄子上�?/p>

翻炒均匀，即可出锅盛盘。如果特别喜欢吃辣，可以在出锅前放一些干辣椒爆锅，起锅时还可以撒一些香菜段，来丰富这道菜的香味�?/p>

那这道既 *** 起来非常简单，口味又很独特丰富的风味茄子，你学会了吗？

【风味茄子技术总结�?/h1>

1、茄子的种类很多，我们为了 *** 方便，以及味道更加精美，我们更好选用长条茄子，纤维比较细嫩水分比较充足也比较好吃�?/p>

2、茄子炸制钱选用的淀粉更好是玉米淀粉，主要就是将茄子的外皮炸酥脆，其他的淀粉可能炸的会稍微回软一些，炸制的时候油温需要稍微高一�?成油温炸熟炸透即可捞出控油�?/p>

3、如果有时间紧急的朋友，调制碗汁可以跟锅内的油同步进行，当油温达到要求时，一般情况下，料汁也调制完毕，正好可以倒入煸香，就可以将茄子一起小火收汁即可�?/p>

飞哥教你一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下�?/strong>

飞哥教你做一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下�?/h1>

茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对 *** 有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高�?/p>

茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道�?/p>

用料

长茄�?�?/p>

淀粉适量

干辣椒适量

�?�?/p>

�?�?/p>

大蒜5�?/p>

白糖三勺

花椒适量

风味茄子的做�?

准备一个长茄子

茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型�?/p>

斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油�?/p>

捞出控水，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆�?/p>

起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀�?/p>

中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油�?/p>

大火烧热�?茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软

调理料汁，三勺白糖，三勺香醋 一勺盐�?/p>

准备五粒大蒜，花椒适量，干辣椒适量�?/p>

锅中放少许油，下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁�?/p>

大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀�?/p>

撒上白芝麻，关火出锅�?/p>

*** 关键�?/strong>

1�?/strong>选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感�?/p>

2�?/strong>最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长�?/p>

大家好，我是飞哥的美食之道。如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注我，我会每天分享自己的美食心�?，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

教你茄子风味做法，换单易做，外酥里嫩，吃一次念念不忘！

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标签： 茄子 正宗 风味 做法 ***

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