大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子。
2、 今天刘嫂就来分享一下“馅饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉、卷心菜、粉丝、鸡蛋、肉糜
4、先把面粉中加少许食盐，用温水调成面絮，再滴入少许食用油揉成光滑面团，最后在上面封上一层色拉油，这样表皮就不会干，让它醒至半个小时，粉丝用温水泡软，卷心菜切成末
5、卷心菜放入盆中，放少许盐，腌制出卷心菜多余的水分，再把卷心菜挤出多余的水分，再把泡软的粉丝切碎，再把鸡蛋打入碗中，搅成蛋液，锅控干后倒入少许色拉油，把蛋液倒入锅中，不停的用小火翻炒，呈小块状即可盛出备用
6、卷心菜中放入粉丝、蛋块、肉沫、葱末、蚝油、少许食盐、一勺白糖、少许生抽、食用油、淋入少许芝麻油增香，最后撒入白胡椒粉，搅拌均匀，饼子的馅就调好了
7、案板上涂上一层色拉油，用手抹匀，拿出醒好的面团，中间拉个孔揉成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，一个个揉圆、压扁，放入调好的馅料，两边往中间折，口漏出的地方捏紧，圆成圆形压扁，饼子就做好了
8、锅中倒入少许色拉油，再把饼子一个个放入锅中，全程用小火盖上锅盖，焖三分钟左右，底部金黄即可翻面，再加入少许凉水，两面金黄就可以了
9、甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢 *** 疾病的预防，包含癌症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
馅饼是餐桌上的常客，营养美味，外酥里嫩，在我们家中，我深知早餐的重要 *** ，一天之计在于晨，在家吃上一顿，远比路边摊要强得多，干净卫生，还能促进家庭的和谐，色泽金黄的馅饼，隔三差五就要吃一次，也是孩子更爱的面食之一，很多朋友想吃，但对于和面不清楚，听说有烫面、发面、半烫面、死面，好几种做法，到底该用哪一种才合适呢？
常见的
面团有5种
发面、半发面、烫面、半烫面、死面
发面
合适的水温， 合适的温度，通过酵母粉生物发酵的面团，就是发面了，口感好易消化，是所有面团中，营养更高的了，中间可见密集的气孔，适合肠胃不好的人，可以做成馒头、花卷、包子等。
半发面
半发面就是饧发至一半的面团，也就是没有发透，正常需要一个小时，这种半个小时就够，一般生活中，用到的极少，技术不到位，根本掌握不了技巧，天津比较出名的狗不理包子，运用的就是半发面原理，筋力有弹 *** 。
烫面
用刚离火的热水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这种面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂。
半烫面
半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋 *** ，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合做葱油饼、馅饼了。
死面
死面就是用凉水现和的面团， 口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，缺点就是不易消化，一次不能吃太多，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等等。
如果您想吃馅饼，更佳选择就是半烫面，两者面团相结合，饼皮会非常薄，从外面就能看到馅料，筋道不易破皮。
半烫面馅饼
食材：面粉、韭菜、木耳、鸡蛋
调味：胡椒粉、蚝油、食盐
1、 准备500克面粉，用筷子在中间，一分为二，做上记号。
2、左边用开水烫面，边倒边搅拌，右边用凉水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面方式，既有死面的筋道，又有凉面的柔软。
3、全部搅成面絮后，下手开始揉面，将烫面和死面相结合，揉的越均匀越好，盆光手光就行，盖上一层保鲜膜，让面团休息30分钟。
4、接下来准备馅料部分，我用的是经典韭菜三鲜馅，有鸡蛋、 *** 和韭菜，全部装进一个盆中，再来一把虾皮增鲜。
5、按照个人的口，加入适量的盐、生抽，胡椒粉，搅拌均匀。
6、等时间到了， 取出来整理一下，分成均等的面剂，擀成中间厚四周薄的面皮。
7、舀入适量的馅料，根据自己的手法，收口捏紧，防止馅料露出。
8、电饼铛或者平底锅，提前预热一会儿，刷上一层薄油，下入馅饼生胚，等底部定型后，中间多翻动几次，保持受热均匀，等色泽金黄，按下有弹 *** ，即可出锅，皮薄馅大，鲜嫩营养多汁。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
正宗馅饼怎么和面？教你3种做法，皮薄馅大，咬一口满嘴留香
馅饼，可谓是最受大众喜爱的一种美食，口感柔软，味道浓郁，鲜香宜人，食用方便，物美价廉，老少皆宜，所以大街上的馅饼店总是排队。很多人喜欢吃馅饼，自己就是做不好，看到这篇文章你有口福了，正宗馅饼怎么和面？3种做法配方比例都告诉你，皮薄馅大，咬一口满嘴留香，好吃到停不下来。
1、常温水和面法
正宗馅饼的和面 *** ，需要饧的时间长一点，饧好的面很有弹 *** ，包上馅都透明，皮也不破，柔软劲道，凉了也不硬。
具体做法如下：
【小白菜馅饼】食材：面粉300克；鸡蛋3个；小白菜、胡萝卜、油、盐、葱、蚝油、生抽、蘑菇粉、胡椒粉各适量。
做法：面粉加入适量的水，和成非常柔软的面团，然后在上边抹上食用油，盖上保鲜膜饧着，至少要饧1小时以上，时间越长面团越柔软好用。我家通常早上吃馅饼，前一天晚上就和好面，冰箱冷藏饧着。
小白菜洗净焯水，捞出过冷水后攥掉水分，切碎。胡萝卜去皮洗净，切碎，鸡蛋打散，少许兑点料酒去腥，起油锅煎熟，大葱去皮洗净，切碎，将所有食材放入盆中，加入盐、蘑菇粉，胡椒粉、生抽、蚝油拌匀。
饧好的面团揉成长条，然后用刮板均匀的分成若干份，团成小面剂子。取一个面剂子，按成圆饼，包上馅，像捏包子一样捏成圆形，按扁。
平底锅刷底油，码入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，柔软又劲道。
2、烫面和面法
烫面法分全烫面和半汤面法，全烫面是所有的面粉都用开水烫面，口感更柔软，半烫面是一半面粉开水烫面，另一半面粉常温水和面，然后揉在一起，口感柔软劲道。
具体做法如下：
【烫面馅饼】食材：面粉200克；包子馅、菜籽油、蚝油各适量。
做法：今天我们做全烫面，面粉加上新烧开的适量开水烫面，稍凉揉成面团，盖上保鲜膜饧着，面团要和得柔软一点。
随自己喜欢的口味，提前准备好馅饼馅。
面团揉成长条，均匀的分成若干等份，揉成小面剂子。取一个小面剂子擀成饼，包上馅，像包包子一样收口捏紧，按平成小圆饼。
平底锅加入适量的菜籽油，下入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，这馅饼老香了。
3、发面和面法
适合养胃，发面和面法也有2种做法，一种用酵母发面。另一种自然发面，就是人们常说的纯碱手工发面馅饼。酵母发面通常是面粉和酵母的比例100:1，就是100克面粉用1克酵母，口感松软。自然发酵需要用小苏打综合，面粉和小苏打比例100：1，口感面味十足，越嚼越香。注意加入小苏打一定要反复揉匀，再松弛10~15分钟，否则揉不匀会有黄斑。掌握不好的还是选用酵母发酵，效果更好。
具体做法如下：
【发面馅饼】食材：河套平原雪花粉300克；小苏打3克；豆沙馅、油各适量。
做法：这是用自然发酵法来发面，使用之前留下的酵头俗称面引子，用水化开，加入面粉和成面团，盖上保鲜膜，温暖处自然发酵。准备3克小苏打，加少许温水融化后，揉入发酵好的面团中，揉好的面团再盖上保鲜膜松弛10到15分钟。
松弛好的面团均匀地分成若干个小面剂子，取一个面剂子擀成圆饼，放入一个提前准备好的豆沙馅，像包包子一样包好，然后压扁。
用早餐机上的 *** 底锅烙，平底锅刷底油，放入包好的豆沙馅饼，中火两面烙熟，出锅，松软香甜。
软面馅饼怎么和面？3种做法配方比例都告诉你，皮薄馅大，满嘴留香。欢迎留言，共同交流，喜欢这篇文章，请关注，点赞，转发和分享，感谢您的支持！
做馅饼，应该用发面、死面还是烫面？教你正确做法，可别再做错了此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
馅饼是我家餐桌上的“常客”，隔三差五就要吃一次，在春天里，应季蔬菜也多，做法也相对简单，短时间内，就能吃到皮薄馅大，香味浓郁的馅饼，很多朋友想吃馅饼，但是不会做，对和面犯起了愁，听说还有发面、烫面、半烫面的区分，一时之间，更不知如何下手了，今天教你具体的做法步骤，零基础也能动手做馅饼。
做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松？这里还真有说法，常见的面团分为五种。
发面
合适的水温， 合适的温度，通过酵母粉生物发酵的面团，就是发面了，口感好易消化，是所有面团中，营养更高得了，肠胃不好，或者胃粘膜受损的人，更适合吃发酵的面团，中间可见密集的气孔，可以做成馒头、花卷、包子等。
半发面
半发面就是饧发至一半的面团，也就是没有发透，正常需要一个小时，这种半个小时就够，一般生活中，用到的极少，技术不到位，根本掌握不了技巧，天津比较出名的狗不理包子，运用的就是半发面原理，筋力有弹 *** 。
烫面
用刚离火的开水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这样的面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂。
半烫面
半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋 *** ，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合最葱油饼、馅饼了。
死面
死面就是用凉水现和的面团， 口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，缺点就是不易消化，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等。
半烫面馅饼 *** 作步骤
食材：面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋
调味：食盐、蚝油、胡椒粉
1、准备一盆普通面粉，用筷子做上记号，中间一分为二，如图所示。
2、左边采用开水烫面，边倒边搅拌，右边采用凉水和面（温度低时要用温水），同样边倒边搅拌，这就是半烫面的方式，既有死面的筋道，又有烫面的柔软。
3、把面絮揉成面团，让烫面和死面相结合，揉的越匀越好，能达到盆光、手光、面光的状态即可，摸起来挺光滑的，盖上一层保鲜膜，静置30分钟。
4、利用这个时间，准备馅料部分，可以挑选比较时令的蔬菜，我用得是韭菜+粉丝+鸡蛋，这个可随意搭配，加食盐、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀。
5、这个面剂要比饺子大，这样才好 *** 作，舀入适量的馅料，用包包子的手法，捏紧收口。
6、全部做成包子的形状，收口处朝下，轻轻按压成薄饼，这样馅饼的生胚就做好了。
7、电饼铛刷上一层油，下入饼胚，在上面也刷一层油，用来锁住水分，中间勤翻面，烙至两面金 *** ，即可出锅开吃。
8、馅饼这样做，又软又薄，真的非常好吃，看着就很有食欲，多给家人吃韭菜，对肠胃有一定的好处，还能补充营养，增强免疫力。
技巧总结
和面时要注意，开水和凉水的比例要均等，这样口感才不会硬。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
开春了，这样做豆腐馅饼，皮薄馅大，营养美味，全家都爱吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
今天又来跟大家分享馅饼的做法了，其实馅饼的做法都是大同小异的，都是先做馅料，然后再擀饼皮，接着将馅料包起来烙熟即可。今天要跟大家分享这道馅饼的做法是用豆腐搭配胡萝卜，还有 *** 做馅料的。众所周知，这几种食材的营养价值是非常高的。而且这道用豆腐做的豆腐馅饼非常简单，做出来之后皮薄馅大。那么接下来就一块去看一下豆腐馅饼的 *** 教程吧。
【豆腐馅饼】
【 *** 食材】豆腐，面粉，食用盐，鸡蛋，胡萝卜， *** ，花椒粉，蚝油，食用油，鸡精
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是豆腐馅饼，做起来特别简单，吃起来皮薄馅大，营养美味。那么先来把豆腐馅饼的 *** 食材准备好，准备一块豆腐，豆腐的重量大概在一斤左右，然后再准备200克到300克面粉，接着准备适量的食用盐，花椒粉，蚝油，食用油和鸡精。最后准备两颗鸡蛋，一根胡萝卜，一小把 *** 即可。将这些做豆腐馅饼用到的材料全部准备好了之后就可以开始烹饪了。
2、将准备好的豆腐先取出来稍微冲洗一下，把表面冲洗干净之后再控干水分，然后切成厚片，再将其切成长条，最后切成小块，把切好的豆腐小块放入到开水中焯一下。豆腐块焯水两分钟就可以了，焯完之后控水捞出放到一个大碗中。接着咱们将豆腐块放到一旁，稍微晾凉一下。晾凉之后咱们再进行下一步 *** 作。
3、豆腐块已经放凉了，咱们手上戴上一次 *** 手套。将豆腐块抓成碎末，抓好之后咱们先放到一旁接着准备一个大碗，向碗中倒入准备好的面粉，然后加入一勺食用盐，先将它们搅拌均匀，然后少量多次加入清水，搅拌成面絮。再下手揉成面团，接着覆盖上一层保鲜膜饧发30分钟。
4、碗中打入两颗鸡蛋，打散搅匀即可。然后起锅，锅中不用放油，直接下入豆腐碎，快速将豆腐碎中的水分炒干，翻炒两分钟左右倒入鸡蛋液开始翻炒，一直炒到鸡蛋液凝固就可以了，然后咱们将其盛出来放到一个大碗中备用。
5、胡萝卜先洗净，然后擦成细丝，再将胡萝卜细丝切碎放入到豆腐里面，把提前泡好的 *** 切碎放到豆腐碎中，然后加入适量的食用盐，花椒粉，蚝油，再加入食用油，鸡精搅拌均匀即可。
6、取出饧发好的面团 *** 成条状，切成大小均匀的面剂，将面剂整理按扁，再用擀面杖擀薄。面皮上放上适量的馅料，然后将面皮收口包成包子，整理按压成饼状，电饼锅内倒入食用油，刷匀加入饼坯。饼皮表面刷上一层食用油，加盖烙两分钟，时间到了之后将饼坯翻面加盖继续烙两分钟。时间到了之后将饼坯重复翻面烙至表面金黄就可以了。
【小贴士】
1、豆腐要尽量抓得碎一点。
2、在炒豆腐碎的时候要快速翻炒，因为豆腐碎非常容易糊锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
7种烙馅饼 *** ，简单实用，比买的好吃，想吃哪种自己做，太香了作为一名地道的北方人，一个月不吃两次馅饼总觉得缺点什么，以前吃过最多的就是猪肉大葱馅，现在 *** 涨到快要买不起了，除了猪肉大葱我们还是可以吃其他的馅的馅饼呀，今天就和大家分享8种不同馅料不同做法的馅饼，比买的还好吃，保证你一看就会，想吃哪种都可以自己做。
【白菜韭菜素馅饼】
冬天在我们北方大多数都要储存点大白菜，做馅饼肯定少不了用它了，加点韭菜提味增鲜，烙成馅饼也是非常受欢迎的。
1.300g面粉加一勺盐增加筋 *** ，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；
2.白菜剁碎后加盐腌出水分，把白菜中的水分挤干净，加入切碎的韭菜；
3.锅里烧热油，加入葱姜爆香浇在白菜馅上，这样菜馅会更香；
4.加入蚝油，盐，鸡精拌匀即可；
5.面饧好了擀成一张大薄饼，把调好的菜馅均匀的铺在饼上面，从一头卷起来，卷成长条，然后再把长条盘起来，最后的头压在饼下面，擀成一张薄饼；电饼铛预热刷油，把饼放进去烙，两分钟翻一次面，翻三次面就熟了；
【发面韭菜鸡蛋饼】
1.300g面粉中加3g酵母，用160ml温水和面，揉光后饧发至两倍大；
2.韭菜清洗干净后控干水分切碎，加入炒好的鸡蛋；
3.加入香油，熟花生油，生抽，盐，拌匀；
4.面发好了先简单 *** 几下排排气，再分成大小合适的剂子；
5.把剂子擀薄，包入馅料，按压成小饼；
6.平底锅刷油，放入小饼烙，韭菜鸡蛋饼非常容易熟，只要看到饼皮金黄就可以出锅；
【猪肉大葱千层饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋 *** ，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；
2.猪肉更好选用二肥八瘦的五花肉，加入葱姜一起剁成肉馅，肉馅中加入生抽，老抽，盐拌匀后腌5分钟，再加入熟油拌匀，锁住肉馅中的水分，再加入适量剁碎的大葱拌匀；
3.面饧好了直接擀成一张大薄饼，把肉馅均匀的铺在上面，用刀在大饼的上下边缘对称的切上三刀，不要切断，然后从上往下，从左往右叠成一个正方形，最后把边缘捏紧别露馅，擀成一张大饼；
4.平底锅预热刷油，放上肉饼烙，因为肉馅比较多所以一定要小火烙，中途多翻几次面，让饼均匀受热，直到饼鼓起来了按压迅速回弹说明就熟了；
【牛肉饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋 *** ，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后涂上一层食用油，饧10分钟；
2.碗中加20g面粉，加一勺盐，一点五香粉，锅中烧热油浇在上面，拌成稀油酥；
3.牛肉馅加葱姜末，加老抽，生抽，蚝油，拌匀，再少量多次加入清水，搅拌至肉馅上劲，腌10分钟，再浇上热油拌匀，锁住肉馅中的水分；
4.面饧好之后不用揉，面板上抹一层油，把面团分成小剂子，再擀成长条，抹上一层油酥，把牛肉馅放在一头，然后边抻边卷，最后竖着按扁；
5.平底锅刷一点油，放上牛肉饼开始烙，勤翻面，烙到两面金黄出锅；
【黄瓜鸡蛋炸菜角】
1.黄瓜擦成丝，加入盐腌出水分，然后把水分挤干，加入炒好的鸡蛋；
2.加蚝油，生抽，可以来点虾皮，就可以不用加盐了；
3.炸菜角的面要烫面，滚开的水烫，晾凉之后揉成不软不硬的面团；
4.面团分成比饺子皮稍微大点的剂子，擀薄之后包成饺子形状；
5.锅里烧热油，油温5成热下锅炸，小火慢慢炸，炸到金 *** 出锅；
【豆芽肉饼】
1.用300g面粉，加一勺盐增加筋 *** ，加3g酵母用260ml温水和面，揉光后涂上一层食用油，发酵20分钟；
2.豆芽焯水，稍微挤一下水分，锅中烧热油，加入肉馅翻炒，再加一大勺黄豆酱翻炒，让肉馅裹满酱汁；
3.把炒好的肉馅放到豆芽中，拌匀，不需要加其他调味料；
4.面醒好后分成大小合适的剂子，擀成包子皮，包上适量馅料，按成馅饼；
5.电饼铛刷油，放入小饼开始烙，馅料基本是熟的，所以只要饼皮烙到金 *** 就可以了；
【韭菜肉千层饼】
1.500g面粉中加入280ml温水和面，这个面一定要和的软一点，面开始揉的时候比较粘手，就先揉成团盖上盖子饧10分钟；
2.肉馅中加入姜末，生抽，老抽，盐，香油，五香粉，料酒，拌匀腌5分钟，加入切碎的韭菜；
3.面饧好了不用揉，直接放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，饼擀好之后铺上一层馅，在饼的上下边缘对称的切上四刀，再给它们叠起来，最后整理成圆形，擀成厚度约一厘米的馅饼。
4.电饼铛刷油预热，放上馅饼烙，也是勤翻面，让肉馅熟透，烙到两面金黄出锅；
感谢大家阅读阿雅的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，谢谢大家的支持。
我是阿雅小厨，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。
最热的天气来了，今天进入三伏天，头伏饺子二伏面，今天叶子来分享3种超好吃的饺子做法，清爽不油腻，超适合闷热的三伏天。
头伏吃饺子有个寓意是“元宝藏福”，“伏”与“福”谐音，福气满满。
之一种：莲藕木耳饺子
【食材】
饺子皮适量、莲藕一段、干木耳一小把、肉末200克、小葱一小把、生姜一块、生抽适量、蚝油适量、芝麻香油少许、花椒油几滴、鸡蛋一个、盐适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、将泡发好的木耳切成碎末。
3、莲藕也切成碎末，将生姜一同放入切菜器中，一起切成末。
4、小葱切成葱花。
5、肉末里加入适量盐、生抽、蚝油，朝一个方向搅拌，然后分次加入适量水继续朝一个方向搅拌上劲。
加的这个水可以是花椒水，因为我在这个馅里会加一点点花椒油，所以就没加花椒水，加一点点花椒油特别提香，但一定不要加多了，否则抢味道。
因为这个馅里要加入较多的莲藕末，后面还要打入鸡蛋，所以打水过程无需打入过多水，适量打一点进去就可以啦。
6、加入莲藕末、木耳末、小葱末，打入鸡蛋，加入适量芝麻香油和少许花椒油，朝一个方向搅拌均匀。
7、饺子皮放上适量馅料。
8、包好饺子。
9、锅里水烧开，加入适量盐，然后放入饺子中小火煮熟即可。
10、完成。
【小贴士】
一、调饺子馅的时候一定要朝同一个方向搅拌顺滑，这样才便于好包；
二、肉末里带点肥肉的口感更好；
三、因为加的有芝麻香油和花椒油两种油，两种油的味道都比较浓厚，但各自有不同的香味和发挥不同的作用，都不宜加得太多，有个别不喜欢花椒油的朋友就别加了，如果喜欢花椒油的朋友会觉得加几滴它真的会格外增加鲜美味道。
第二种：元宝饺子
入伏做个元宝型的饺子，而且颜色做成金灿灿的 *** ，就更有元宝里藏福的感觉了。
【食材】
面粉300克、南瓜300克、白萝卜一段、莲藕一段、猪肉馅300克、鸡蛋一个、花生碎100克、青蒜苗两颗、生姜一块、芝麻香油15克、玉米淀粉10克、生抽20克、蚝油5克、黑胡椒粉少许、盐适量、花椒油少许
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、将南瓜蒸熟后碾成泥，和面粉混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。
3、白萝卜用刨丝器刨成丝，然后用手反复揉挤出水分，使其变软。（挤出的萝卜汁不要倒掉哈。）
也可以稍微焯水一下，不过我更喜欢不焯水的。
4、将青蒜苗切碎了加入，青蒜苗也可以换成小葱或大葱，莲藕切成碎末加入，同时加入肉馅、姜末。
肉馅更好用三分肥七分瘦的，我家不太接受肥肉太多的，所以肥肉用得少一些。
5、加入花生碎，这个对于馅料的提香很重要哦，加点花生碎后吃起来口感大不一样，尤其是孩子特别喜欢，吃起来唇此留香，美味很有层次。
6、打入鸡蛋，加入黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油，充分拌匀，然后加入盐和芝麻香油、几滴花椒油充分拌匀。
拌的时候朝一个方向搅拌。
7、面团分成大适宜的剂子，擀成圆片，放上馅料。
8、折叠，边缘捏合。
9、然后将两端粘连一起，形成元宝型。
10、锅里水烧开，加入适量盐，放入饺子煮熟即可。
为了配色，我还做了白色面团和芹菜汁揉的面团来做饺子皮。
11、成品图。
第三种：素净饺子
素净饺子一般是冬至吃，除了一堆素食材外，还放了年糕这类食材，寓意来年年年高，由于这个馅清爽好吃，其实很适合三伏天，做的时候可以不加年糕，所以我在头伏的时候也把这个饺子推荐给亲们。
【食材】
饺子皮若干、馓子150克、娃娃菜150克、菠菜150克、胡萝卜一根、年糕150克、嫩豆腐200克、粉丝90克、生姜一块、小葱一小把、芝麻香油适量、盐适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、菠菜焯水。
3、胡萝卜用刨丝器刨成丝后焯水。
4、粉丝烫熟。
5、娃娃菜搅成碎末。
6、菠菜焯水后挤一下水，然后搅成碎末。
7、胡萝卜丝也稍微搅一下。
8、生姜和小葱葱头部分也搅成末。
9、豆腐搅碎。
10、粉丝搅碎。
11、年糕和小枣切碎。（我是直接买的一块带有小枣的年糕）
12、馓子装入保鲜袋，用擀面杖敲碎。
13、将所有处理好的食材混合，加入适量盐和芝麻香油，混合均匀。
14、我还做了个加香菇和木耳的，将泡发好的香菇和木耳搅碎。
15、然后和除了年糕与小枣以外的所有食材混合，同样加入盐和芝麻香油拌匀，这样做出来也很好吃，如果单从味道与营养来讲，也可以按照这个搭配来做。
16、包好饺子。（叶子一直不擅长包饺子，亲们忽略我这不好看的饺子哈......）
17、将饺子煮熟即可。
18、成品图。
19、做煎饺会更香，锅里加入适量油，均匀摆放饺子，煎到底部微微发黄。
20、加入适量面水，盖上锅盖焖煮水分干。
21、成品图。
【小贴士】
因为原材料种类多，所以按照我的用量做出来馅儿挺多的，不过一次 *** 多做点也好，用于早上做早餐烫面馅儿饼也是非常好吃的。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)
说来也奇怪，济南的冬天一直都是不太冷的状态，自从过了冬至之后冷空气是愈发的强烈，一直庆幸这个冬天终于不用穿秋裤的我还是乖乖的穿上了秋裤，天气冷，就想吃点儿热乎的。婆婆说附近新开了一家超市，她在家给我带娃让我去买菜，刚到超市就看到人山人海哦，大多是大爷大妈在抢购，原本自诩130斤的我还是能独当一面的，谁知道立马就败下阵来。
索 *** 买一些胡萝卜赶紧回家烙一个馅饼儿，馅饼儿还是素馅儿的好吃，不油腻还下饭，喝上一碗胡辣汤，整个人都精神了。
素馅饼儿
所需食材：面粉500克、食盐3克、清水300毫升、食油适量
所需工具：电饼铛
之一步：准备一斤的面粉，用普通面粉或者高筋面粉都可以，高筋面粉效果更好一些。面粉里加入3克食盐，食盐主要是用来促进面粉的筋 *** ，然后用300毫升的清水和成光滑的面团。
? 清水指凉水，或者用温水也可以，但是不要用温度较高的热水，水太烫会 *** 面粉的筋 *** ；
? 刚开始揉面揉不光滑可以就不要再揉了，这样很费力气，盖上保鲜膜饧上5分钟，等面团松弛了再揉，你会发现简单两下就能揉的特别光。
第二步：把揉好的面团放在案板上搓成长筒，下10个面剂，然后把每个面剂滚成小长条，放在刷了底油的盘子里，然后把长条放上去，表面再刷一层薄油去锁住面团的水分，上面覆盖一层保鲜膜让油分充分的浸入到面团里，饧上最少30分钟的时间。
? 油可以少涂一些但是饧面千万不要省略。
第三步：做馅饼儿我还是喜欢素馅的，好熟而且好 *** 作。一大个胡萝卜洗干净擦成细丝，用盐腌10分钟杀出里面的水分，泡发的木耳切碎，再加入一些炒好晾凉的鸡蛋碎、鲜海米、放少许的食盐、香油调出味道就可以。
第四步：案板上薄薄的刷上一些油，先取出来一个饧好的面剂，用擀面杖擀成一头宽一头窄的形状，尽量擀的薄一些，擀好 之后在大头的一端放上馅料，然后开始叠加卷起来，收口处摁在下面，按扁。
? 取出来面剂 *** 作的时候，其他的面剂继续用保鲜膜盖上保存。
第五步：把所有的面剂都整理好之后，电饼铛预热好之后刷油，多刷一些油烙出来好看，把饼胚放进去，轻轻用手按一按整理形状，烙到底面定型之后翻面，一直烙到两面金黄，边缘处透明，饼鼓起按压可以快速回弹就熟了。
刚烙好的素馅饼超级好吃，热热乎乎、松松软软的，轻轻撕开里面是满满的馅，大冷天吃上一两块儿馅饼，喝一碗热气腾腾的胡辣汤最合适了。
我是美食二哈，如果你有想吃的想做的都可以留言给我哦。
烙馅饼的家常做法，原来和面才是关键，这样做皮薄馅足不露馅家常烙馅饼又厚又硬？按照步骤做，皮薄馅足好吃好消化，太香了
嗨，大家好，我是阿雅，又到了做面食的时间，我家比较喜欢吃面食，带馅的面食尤其喜欢吃，每到周末都会 *** ，比如包子，饺子，馅饼，肉饼等，这几样我们全家是怎么也吃不够，这不， *** 和孩子都想吃馅饼了，一大早我就去早市采购食材了。
今天我准备了肉馅和圆白菜，今年的圆白菜非常便宜，但是平时炒着吃我家孩子不太愿意吃，这不，今天就烙馅饼放上了，孩子平时不喜欢吃的蔬菜只要做成馅饼就都喜欢吃了。圆白菜又叫卷心菜，含有丰富的维生素C，维生素E，维生素总含量比西红柿多出三倍，常吃能提高免疫力。这些很常见很便宜的蔬菜也是非常有营养的。
【家常馅饼】
【所需食材】五花肉，圆白菜，葱，生抽，老抽，盐，香油，食用油，面粉
【 *** 步骤】
1.馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋 *** 十足，这样包馅饼才不容易破皮。
2.肉馅我们更好选用二肥八瘦的五花肉，肉馅剁碎后加入葱花，生抽，老抽，盐，香油，再少点热油浇在葱花上面，拌匀腌5分钟就可以了。我今天还加了圆白菜，圆白菜洗干净剁碎，加点盐腌出水分，把水分挤出去就可以加到肉馅中了。
3.面团饧好之后分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包上足够的馅料，像包包子一样收口即可。
4.再把包子按扁，我们主要按有褶子这一面，边按边往边缘推，这样有褶子这一面就变得薄了，烙出来的馅饼两面播后一致。
5.电饼铛预热，刷一层油，把馅饼放进去烙。
6.烙馅饼要多翻面，这样馅饼才能均匀受热，熟的也会快，看到饼鼓起来了说明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一会，两面烙到金黄就可以出锅，烙的时间太长馅饼水分流失太多也会容易发硬。
小贴士：1.烙馅饼的面一定要和的软一点，经过充分饧发就不会黏手；2.烙制的时间不宜过长，看到饼鼓起来了说明就熟了。
喜欢我的文章可以关注我哦，也可以帮忙点赞，收藏，转发，阿雅每天都会给大家带来家常饭，欢迎关注阿雅小厨，点击我的头像，可以看到更加详细的做法 *** 。
我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就会。
在烙饼时，放一点馅料进去，不管是荤还是素，是甜或咸，味道都更上一层楼，今天和大家分享4种馅饼的家常做法，自己做的馅饼，鲜香不油腻，口味正合适，比买的还好吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，想吃哪种，在家就能做。
薄皮小馅饼
1.准备食材：
准备普通面粉400克，加入食盐3克，搅拌均匀，食盐能够增加面的筋 *** ，多次少量地添加温水，搅拌至没有干面粉，淋入植物油10克，使烙出来的饼更加酥脆， *** 5分钟左右，把面絮揉成光滑的面团，用盘子盖住密封饧面1个小时，让面筋松弛，这样面会更加的柔软有延展 *** 。
2.调馅料：
切点莴笋丝、胡萝卜丝、葱花放入盆中，加入食盐3克，用手抓匀腌制5分钟，把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来，以免烙制的时候出水。
5分钟以后，胡萝卜和莴笋已经变软了，捞出来攥干水分，淋入一点植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均匀即可。
3.做饼坯
面团发酵好以后，取出直接搓成长条，切成8-10个面剂子，把面剂子用保鲜膜盖住，防止受风变干，案板上刷上植物油，把面剂子取出，在手心处团成圆面坯再摁扁，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候不容易露馅。
在面片上放入适量的馅料，像包包子一样把开口捏在一起，把多余的面头揪下来，尽量使饼的两面厚度一致，放在案板上轻轻地压扁，菜饼的生坯就做好了。
做好的生坯用细布盖住再醒10分钟，醒发至生坯微微鼓起即可。
4.开始烙饼：
电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把生坯放在锅中，盖上锅盖烙2分钟，饼底面微 *** 翻面再烙2分钟，另一面呈金 *** 时再次翻面，就这样保持小火，勤翻面烙5-6分钟，饼微微鼓起、两面都呈金 *** 即可出锅，一道皮薄酥脆的薄皮小菜饼就做好了。
红薯饼
1.准备食材：
准备大红薯一个，削去外皮，切成滚刀块，放入蒸锅里面，蒸10分钟就可以了。
2.开始和面：
准备面粉300克，加入酵母4克、白糖3克，白糖能为酵母发酵提供营养，搅拌均匀，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时。
红薯蒸熟之后放入盆中，加入两勺白糖，两勺黑芝麻，再淋入一点植物油，用勺子压成细腻的红薯泥备用。
3. *** 饼坯：
1个小时以后，面团已经发酵至原来的两倍大，在案板上撒一些干面粉，把面团取出 *** 排气，面团揉光滑以后搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆、揉光滑，用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，这样做出来的饼会更加地蓬松暄软。
10分钟以后面剂子已经发好了，把它摁扁，擀成半厘米厚的圆面饼。
全部擀好以后在面饼上放入适量的红薯馅，像包包子一样把开口收紧，再用手摁扁，整理成圆形的饼坯。
4.开始烙制：
起锅开小火，均匀刷上植物油，油烧热以后把饼坯放进去，盖上锅盖烙2分钟，烙至饼周围变色，底面微黄时翻面，翻过来后再烙两分钟，另一面呈金 *** 时再次翻面，保持经常翻面，大约烙制5分钟，饼两面都呈金 *** 即可出锅，一道简单又好吃的红薯饼就做好了。
韭菜饼
1.开始和面：
盆中放入适量的面粉，用开水烫面，边倒边搅拌，搅成面絮以后下手揉成面团。
再准备一个面盆，放入等量的面粉，用凉水和面，揉成软一点的面团，再把两个面团掺在一起，多揉一会儿，把烫面和凉水面均匀融合，也可以直接一半烫面、一半凉水和面，用半烫面做出来的饼软中带筋，放凉也不会硬，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，放在一边饧上20分钟，让面筋松弛、方便整形。
2.做馅料：
碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，锅内烧油，把蛋液倒进去，用筷子不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以后，稍微翻炒几下即可出锅。
把鸡蛋和提前准备好的粉丝、胡萝卜碎倒在一起，加入一把虾皮拌匀。
准备适量的韭菜段，加入少许植物油拌匀，馅料更好什么时候用什么时候调味，否则容易出水。
3.做饼坯：
这时面团也差不多饧好了，案板上撒上底面，把面团取出来，揉光滑一点再搓成长条，切成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上面粉防止粘连，摁压成面饼，用细布或者保鲜膜盖住，防止受风变干。
4.调馅料：
盆中加入适量的十三香、鸡粉、食盐、蚝油、生抽、芝麻香油、葱油，少许白糖，搅拌均匀，再倒入韭菜一起拌匀，馅料就调好了。
把面剂子直接摁压成边缘薄、中间厚的面片，半烫面非常容易整形，不擀也可以，包入适量的馅料，把开口捏在一起，稍微摁压一下，擀成圆形的馅饼即可。
5.开始烙制：
平底锅烧热，加入适量的植物油润锅，倒出热油留少许底油，把饼坯放进去，开小火慢慢煎，边缘微微变色以后翻过来煎另一面，用锅盖盖住，方便里面的馅料快速成熟，大约煎一分钟，馅饼微微鼓起来以后再次翻面，来回多翻几次，韭菜饼煎制两面金黄以后即可出锅，依次把所有的韭菜饼全部煎好，一道皮薄馅多的韭菜饼就做好了。
肉盒子
1.准备食材：
准备粉条一把，倒入刚烧开的热水浸泡40分钟，泡软以后切成小段再剁碎一些。
准备猪肉500克，去除肉片再剁成肉馅，加入食盐2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，生姜泥10克，抓拌均匀，再加入老抽2克调色，继续搅拌摔打2分钟，让肉馅出浆。
2.开始和面：
盆中放入面粉200克，酵母3克，食盐2克增筋，把食盐、酵母搅散，准备适量清水，边倒边由里向外搅拌，把面粉搅成粘稠的面糊，继续朝同一方向搅拌至面糊上劲成团，能用筷子挑起来，不快速掉落的状态，用盘子盖住，密封发酵1个小时。
3.调馅料：
盆中加入老抽2克，给粉条上色，取一部分肉馅和粉条放在一起，搅拌均匀备用。
4. *** 饼坯：
1个小时以后开盖，在面团上均匀抹上油，防止沾手的同时也能使饼更加焦酥。
准备一个盘子，也抹上油防止粘连，揪下一个面剂放在盘子里，用手轻轻地捏圆再摁薄，放上调好的馅料，把面皮轻轻拉起，像包包子一样收紧开口，把多余的面抻薄、压实防止露馅，稍微摁一下让饼薄厚一致，更容易烙熟。
5.开始烙制：
起锅烧油，充分润锅后留少许底油，油温5成热时放入生坯，轻轻整理让饼更圆一些，饼周围变色后翻面防止烙糊，把另一面烙成微 *** ，再次翻面，烙制地底面焦黄，多次翻面，大约烙3分钟左右，把饼烙至两面金黄酥脆，摁压不变形即可出锅，一道焦香酥脆的肉盒子就做好了。
之一美食：夏天编辑
