相信大家平时会用到小苏打和食用碱，虽然它们是常见的添加剂，但并不是可以随意乱用的。那么，小苏打和食用碱之间到底有什么区别呢？很多家庭可能一直不太了解，下面让我为你详细揭示一下它们之间的区别吧！
首先，咱们先来看看它们的成分。小苏打是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠。这一点点区别，咱们得知道。
日常使用小苏打主要是为了蓬松效果。比如，在做面食时，适量加入小苏打，能让面团发得更加松软饱满。而食用碱则主要用来疏松和嫩滑。牛肉腌制时加点食用碱，它会让肉质更加细嫩，口感简直就是天赐美味！
别看小苏打和食用碱外观几乎一模一样，都是白色粉末。但咱们摸一摸就能感受到它们的不同。食用碱有点粗糙，还能感觉到小小的颗粒，而小苏打则摸起来更加细腻滑爽。
虽然它们都是碱 *** 的，但食用碱的碱 *** 更强劲些。闻一闻它们的气味也能分辨出来，食用碱的碱味更浓郁，而小苏打的碱味相对淡一些。
别以为小苏打和食用碱只是食品添加剂哦，它们还能在我们的日常生活中大显身手。比如用它们洗碗碟、清洁厨具，还能清洗水果蔬菜等等，特别是有些水果蔬菜上可能残留有 *** ，用它们洗洗，简直就是清污利器，效果超赞！
今天的科普就到这啦！希望现在你对小苏打和食用碱有更全面的认识了。记住，使用要得当。安全使用添加剂，让我们的生活更美味更健康。做个明智的厨房小能，赶紧试试看吧！
吃碱 *** 食物能防癌？碱 *** 食物对 *** 健康更好？碱 *** 食物神奇在哪你家里有没有这样一个相亲相爱的大群，家人们经常喜欢发一些养生知识进行“科普”，有时可能看到一些有争议的观点，还会引发一场辩论。大连的一位朋友就曾因为一条养生新闻和母亲发生争执，最后被家人无情地移出了群聊，究竟是怎么回事呢？
原来是大连男子的妈妈在群里转发了这样一条文章：《这五种碱 *** 食物是癌细胞的死对头，坚持吃……》，这名男子就直接在群里指正说：“碱 *** 食物抗癌早被辟谣了，快别转了。”母亲看到之后，觉得儿子的行为真的很不顾忌她的感受，两人发生了争吵，但男子依旧坚定自己的立场，直言看到不实消息就会之一时间指正，把母亲气够呛，直接被移除了群聊。
其实，生活中这样不实的消息还有很多，就拿上面的碱 *** 食物来说，碱 *** 食物是什么，为什么就能神奇到能抗癌？不仅是说碱 *** 食物抗癌，随着 *** 信息化的发展，大家似乎都把碱 *** 食物神化了，经常吃碱 *** 食物能减肥，经常吃碱 *** 食物能生男孩等等。
人们为什么这么偏爱碱 *** 食物？
其实，碱 *** 食物主要指食物经过 *** 消化吸收后，呈现出碱 *** 的特 *** 。常见的碱 *** 食物有谷物、豆类、坚果、水果等等，经常吃这些食物对身体肠胃的消化负担小，多吃碱 *** 食物也是有好处的。
但很多人会觉得我们 *** 呈现弱碱 *** 对身体更健康，如果处于酸 *** 状态就容易患癌，因此也就有了吃碱 *** 食物防癌的说法。其实我们身体的PH值通常是在7.35～7.45左右，呈现弱碱 *** ，身体也会维持在平衡状态下，如果酸 *** 过多，也容易患上酸中毒，和患癌之间的关联也不大。其实患癌的本质是癌细胞进行侵略扩展，会让周边环境呈现酸 *** ，而不是出现酸 *** 环境产生癌症。
只要维持在正常的状态下， *** 的酸碱度没有多大的变化，即使吃酸 *** 或碱 *** 食物，也很难改变 *** 的酸碱值，而且有的食物本是呈现碱 *** ，但经过一系列的消化吸收之后，还可能出现酸 *** 形态，因此，大家也不用费力非要吃碱 *** 食物来防癌，这也是不正确的言论。
还有的人一样走进误区，认为常吃碱 *** 食物可以生男孩，其实这也完全没有科学依据。仅有研究调查表明， *** 在酸 *** 环境下活 *** 会减低，但通过食物也不能改变身体的酸碱环境。所以我们还是要正确看待碱 *** 食物才行。
食物养生靠营养，而非酸碱度
如果一定要谈到食物的营养成分，那也不能单看碱 *** 一个条件，就像我们常吃的肉类食物也呈酸 *** ，难道对身体健康就没有优势吗，并不是碱 *** 食物本身带来的营养丰富，而是需要我们多种膳食搭配在一起才能真正达到营养充足，身体更健康。
不管是酸 *** 食物还是碱 *** 食物，对 *** 健康有帮助才是最有效的。在日常饮食中，我们要根据自身的身体情况来进行日常的营养搭配，多方面保证身体营养的补充，才能真正的增强抵抗力，真的做到有效防癌。
要想有效保护身体健康，尽量做到以下几点才行：
1. 有正确的思想意识，学会识破谣言
生活中，人与人之间的传播力是最不能小觑的，而且很多时候我们容易被一些所谓的“营养专家”误导，传播出一些错误理念，因此我们要提高自我的辨别能力，找到科学来源，不要盲目跟从，以免走进误区，造成不必要的身体损伤，得不偿失。
2. 饮食计划量身定制
正常情况下，我们身体需要多种营养进行搭配才行，控制好每次的摄取量，在身体能够消化吸收的基础上再进行补充。如果你是患有像糖年病类慢 *** 患者，就需要调整饮食结构，控制碳水的摄入量，控制油脂、糖分的量，保证身体健康。
3. 日常保护也要到位
平时可以多参加一些户外活动，多做做运动锻炼，保证饮食营养充沛的基础上，也别忘了增强体质，保证优质的睡眠，早睡早起，养成良好的生活方式，从多方面保护身体健康。
小苏打和食用碱不可乱用，很多人还搞不清楚，看完别用错了参考资料
<1> 《碱 *** 食物更健康?食物酸碱 *** 对 *** 酸碱度影响甚微》.新快报.2014-09-04 15:17
<2> 《男子辟谣老妈"碱 *** 食物抗癌"帖 竟被踢出家庭群聊》.半岛晨报.2018-11-10 07:25
<3> 《专家提出：碱 *** 食物抗癌是谎言》.广州日报.2015-09-13 10:21
小苏打和食用碱这两种东西很像，但始终不是同一种东西，他们两种东西是不能随便使用的，很多人还不清楚，看完今天的文章，千万不要再乱用了。
虽然这两种东西都是食品调味剂，而且呈现出来的状态解释，白色粉末状的看起来很像，但这两种东西并不是同样的，那我们什么时候该用小苏打，什么时候该用食用碱呢？
很多人都不知道今天就给大家分享这两种东西的用法，下次就知道该怎么用它们了。
首先我们要先将小苏打和食用碱拿出来对比一下，看一下他们有什么区别，我们要了解他们的区别，就要了解他们所内含的成分。
一般来说食用纯碱主要化学成分为碳酸钠。而小苏打为碳酸氢钠，碳酸钠和碳酸氢钠并不是同一种东西，所以他们的区别还是很大的。
这两种东西成分虽然只有一字之差，但是他们的碱 *** 可就不同了，小苏打为碳酸氢钠，它的碱 *** 要比食用碱的要弱一些，所以他们的用途也就不尽相同。
一般来说，人们会使用小苏打充当食品膨化剂，也就是说在发面的时候，人们通常都会放一些小苏打进去，这样面可以发起来， *** 出来会更蓬松，更软，更好吃。
除了可以拿来方面之外，也可以拿来清洗水果或者是蔬菜，尤其是一些可以带皮吃的，比如说苹果，雪梨等等，都可以用小苏打来清洗。
这样可以将水果，蔬菜上面的 *** 残留物清洗干净一些，吃起来也会更放心，而且它就跟清水一样，多冲两遍就干净了，不用担心有其他的残留物会残留在瓜果蔬菜上。
食用碱和小苏打更大的不同则是食用碱的用途，人们一般都是拿小苏打来方面，而拿使用点来。 *** 饺子皮，让它能够更疏松，也可以拿来泡一些木耳，海带等等。
这样能够加速干货的泡发速度，也可以软化里边的纤维，而且在泡发海带的时候，放上一些食用碱是非常不错的。因为它的碱 *** 强度比较高，所以拿来清洁东西力度也会比较强。
除了可以清洁海带，泡发海带等干货之外，我们也可以拿来洗碗或者是洗一些灶台的黄渍，也是非常方便的。
他们除了在用途上面有不同，他们和白醋放在一起的反应也不同一个是碳酸钙，一个是碳酸氢钙，我们将食用碱放进白醋里面之后，可以观察到它的气泡是比较小的。
但如果我们将小苏打放进白醋里边的话，它们会发生反应，气泡会比较多，也会比较密集，而且还会比较大。
如果我们在使用小苏打和食用碱的时候，不知道该怎么区分，那可以通过上面这些 *** 进行辨别，判断自己所需要的东西是什么。
这两种东西虽然像，但是并不是同一种东西，所以大家在用的时候也要谨慎一些。
面条比米饭更养胃？这2种面条劝你少吃面条和米饭相比，很多人觉得吃面养胃，也更好消化，于是天天都吃面。那么事实真的是这样吗？天天吃面又真的好吗？
吃面，真的比吃米好吗？
1
米和面的营养成分总体相差不大
从热量上来看，每100克大米热量是346千卡，而每100克面条的热量是350千卡。
从营养物质上来看，大米和面条的主要成分都是碳水化合物，蛋白质和脂肪的含量也相差无几。
面条所含的维生素B族和矿物质成分会比大米高一点，而大米所含的蛋白质氨基酸则更优质一些。另外，米饭和面条的升糖指数值也是相近的，对血糖的影响并无太大差别。
总的来说，作为主食，米饭和面条其实是难分高下的。但如果每天光吃面条或白米饭，都会营养不均衡，不利健康。
2
米面条是否养胃，也得分情况
能养胃
①好吸收，减轻肠胃负担
面条是比较精细类的食物，煮软烂一些有助于吸收，可以减轻胃肠负担。
②可以中和胃酸
面粉本身含有蛋白质和淀粉，是中 *** 的，但是在 *** 面条的过程中都会加入小苏打，所以说它是弱碱 *** 的，可以中和分泌过多的胃酸，减少胃酸对胃黏膜的 *** 。
这两点结合起来，对于一些胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸分泌过多的人，是有一定养胃作用的。
也可能伤胃
对于慢 *** 萎缩 *** 胃炎等胃酸分泌少的人而言，本来胃酸就不够，若还经常吃碱面，反而会加重病情，就不太合适了；
而对于那些胃本来就很健康的人来说，长期过于频繁地吃面条，则可能会导致胃部的消化能力变弱，更易诱发胃病等消化 *** 问题，还是建议均衡饮食。
这2种面条要少吃
1、高钠的
为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在 *** 过程中都会加盐，而且含量并不少，像日常的挂面和方便面。
但在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多。
如果长期食用过多，容易增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、 *** 、心血管等负担。
因此，大家在购买挂面时，尽量选择低钠(500mg以下)甚至无钠的挂面，高钠挂面则需尽量避免，烹调时更是要减少用盐量。
2、含有碳酸钠的
碳酸钠也就是食用碱，它加在挂面中的作用是去除发酵产生的酸味，并提升面条的柔韧 *** 。
但需要注意的是，碳酸钠会 *** 小麦的营养成分，使挂面的营养大打折扣；另外，其碱 *** 程度高，摄入过多会 *** 胃液的酸碱平衡，可能引起消化 *** 等症，尤其是本身有胃病的患者，会使得不适症状加重。
因此，不建议购买含有碳酸钠的挂面。
正确吃面条，记住4点更健康
如果你很爱吃面，那么平时吃面的时候记住以下4件事，能吃得更健康。
01
控制面的总摄入量
想吃面条，但又不想长胖或血糖升高，就要注意控制面条的总摄入量。
根据中国居民膳食指南的建议，每餐主食应占1/4，以一个健康成年人为例，每餐吃的面条分量更好是控制在生面60-80克，煮熟后刚好是一碗（240毫升）的分量，热量大约300千卡。
02
搭配肉蛋蔬菜
面条搭配肉、蛋、蔬菜，可以增加蛋白质、纤维素的摄入，有利于血糖维持在稳定的水平。
按照中国居民膳食指南的建议，每餐蛋白质占比要在1/4，而蔬菜则要占1/2，也就是说吃面食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆制品，和150克的绿叶蔬菜，这样才算是营养合格。
03
选择杂粮比重较高的面
杂粮占比较高的面条，脂肪含量会相对较低，膳食纤维也较丰富，对减脂、控糖都有帮助，更有益于身体健康。因此建议可以选择荞麦面、玉米面、莜麦面等杂粮面条。
但购买时要看清包装上的配料表，杂粮成分排得越前就 *** 含量占比越高，另外还要看杂粮粉前面有没有“精”字，如果有就属于是精制的，失去了“杂粮”的意义。
04
煮面控制油盐摄入量
如果是自己在家煮面吃，可以注意控制油、盐、糖等调味料的用量；如果是在外就餐，尽量不要点炒面，因为里面往往加了很多的油，甚至远超过一天所需油脂摄入量。
来源： *** 回家吃饭
食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋近日接受记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。
小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱 *** 调料，但略有不同。
小苏打碱 *** 较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱 *** 较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。
从安全 *** 上来说，小苏打碱 *** 较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱 *** 较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。
（来源：中国消费者报 记者李建）
【编辑：符樱】
【来源：中国消费者报】
擦亮眼睛！包装上有这几个字的慎买，这些天天在吃的尤其要留意民以食为天，食以安为先~随着生活水平和生活质量的不断提高，人们对食品安全越来越重视，但是市场上食品种类多，究竟哪种更好？各种标签又是什么意思？又有哪些要注意的点？
今天可可就教大家一些选购小技巧，吃得更安心~
一、酱油，选“酿造”而非“配制”
酱油，是我们最常见也是食用最多的调味品之一，不过酱油也分类，老抽、生抽、味极鲜……让人头大。
其实，酱油主要有2种，酿造酱油和配制酱油——酿造酱油是用大豆为原料经发酵制成；而配制酱油是在其中添加了“酸水解植物蛋白调味剂”等成分。
配制酱油缺乏酱油的香气，还可能产生不好的成分，所以在消费升级的大环境下，目前国家其实是不允许生产配制此类酱油的。
1、如何挑选一瓶好的酱油？
①酿造酱油的国标是GB/T18186；配制酱油的则为SB/T10336。
②酱油好坏（营养和质量）主要就取决于“氨基酸态氮”的含量，也就是说其含量越高，则酱油品质越高。
合格酱油，其含量不得低于0.4克/100毫升。
二、土榨油更天然？
购买时这3点您务必留意
不少人喜欢到小作坊购买现榨现卖的花生油、菜籽油等，认为更加天然健康，其实未必。
*原材料处理可能不规范。像土榨花生油，没有严格的原料控制 *** ， 往往是简单挑选一下，就直接压榨，甚至一些已经发霉的花生存留其中都不知道，此时就可能暗藏 *** 素。
*卫生状况可能不理想。正规的花生油生产企业，在每次使用前后都要对压榨机、过滤机等生产设备清洗消毒，但是一些小作坊的榨油设备从买回来后，就可能没有清洗过一次。
*工艺相对不成熟。传统土法手工榨油，设备和工艺相对比较落后，一般没有配套的原油精炼设备，无法去除原油中的杂质，如机械杂质（粉尘）、游离脂肪酸、金属化合物等，这些都不利于身体健康。
【建议】：到正规市场购买食用油；开封后尽量在3个月内吃完，且放在阴凉避光处，尤其要与灶台保持一定的距离，以免温度过高加速氧化。
三、买挂面，关键看这两点
1、钠含量：钠越少越好
为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在 *** 过程中都会加盐，而且含量并不少。
但在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多。如果长期食用过多，容易增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、 *** 、心血管等负担。
建议：买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。
2、碱的种类：碳酸氢钠更好
很多挂面在 *** 过程中会加碱，以去除发酵产生的酸味，并提升面条的柔韧 *** 。而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。
相对来说，碳酸钠的碱 *** 更强，摄入过多容易 *** 胃液的酸碱平衡，可能引起消化 *** 等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。
因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面。
四、牛奶，别和“乳饮品”混淆
其实，很多人常喝的“早餐奶、XX乳饮品、XX复原乳”都并不是真正的牛奶，其中的牛奶含量非常低，多是水和甜味剂。营养价值较低，热量却更高，更容易发胖。
1、牛奶or乳饮料，关键看3点
*一看产品类型，如果标注有“饮品”、“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是牛奶；
*二看配料表，牛奶排在首位的一般是生牛乳，而乳饮料的配料表之一位则多是水；
*三看营养标签，重点关注蛋白质的含量，一般牛奶的蛋白质含量在2.8%~3.3%左右，而乳饮料的蛋白质含量大多都低于1%。
至于酸奶，则更好避开“风味”，里面常添加果酱、谷物等，无形中提高了脂肪量和热量，增加了长胖风险；首选配料表最前面是生牛乳、有益菌的。
五、零食，避开“反式脂肪酸”
购买食品时，要注意看配料表，如果有精炼植物油、氢化xx、人造xx、起酥xx、代可可脂、植脂末等，说明可能含有反式脂肪。
而反式脂肪比饱和脂肪更可怕，会升高低密度脂蛋白胆固醇， *** 血管内膜的完整 *** ，从而引发冠状动脉粥样硬化、心肌梗死等心血管病。世卫组织的数据显示，每年因摄入反式脂肪死亡的人数高达50万！
【警惕食品标签中的这些坑】
1、0不 *** 没有
像很多商品上会有“0脂肪”、“0反式脂肪”、“0糖”等字样，但其实“0”不 *** 没有，只是说其中的含量比较少。
以“0反式脂肪酸”为例，当某食品中反式脂肪酸含量低于0.3%时，就可以标注为“0”，可能会在无形之中增加摄入量。
2、少添加剂
在规定范围内的食品添加剂都是安全的，但如果食用多种含有添加剂的食品，就有可能超标，甚至危害健康，尽量选择含量少甚至没有添加剂的食品。
①防腐剂：带有 *** 、山梨酸、亚 *** 字眼等；此外，还要留心盐、糖的含量，二者也是很好的延长保质期的辅料。
②增稠剂：像 *** 胶、卡拉胶等带“胶”的。
③甜味剂：如安赛蜜、阿斯巴甜、糖精等。
④色素：如 *** 、胭脂红、亮蓝、柠檬黄、 *** 红等。
都说“病从口入”，而其实除了进口的食物，每天与嘴巴亲密接触的餐具也很重要！
六、塑料餐具优点多
一旦买错、用错危害也不小
塑料餐具具有质轻、美观、不易破的优点，因而平时生活中对其的使用并不少，像微波炉盒子、仿瓷碗、塑料勺等，但挑选、使用不当，暗藏的危害也不小。
1、购买须知
一定要在正规商场购买，有包装、无异味、表面光滑的餐具，另外值得注意的就是看底部的数字——这个数字 *** 其材质、特 *** 、用途。
*1号（PET），多用于矿泉水瓶和碳酸饮料瓶。不耐高温、不能反复使用。
*2号（HDPE），常用于牛奶瓶、乳制饮料瓶。耐温 *** 达110℃。
*3号（PVC），易产生两种有毒有害物质，现在较少用于包装食品。
*4号（LDPE），应用多的是保鲜膜，不能加热。
*5号（PP），主要用于微波炉餐盒、喝水用的塑料杯子、一次 *** 餐盒。可以微波炉加热。
*6号（PS），用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质，不耐高温。
因此更好选择底部是“5”的塑料餐具。
2、正确使用要点
塑料餐具如果使用不当，也会有部分有毒塑料单体与添加剂向食物中迁移，以致危害健康。因而使用过程中要注意：
①新买的塑料餐具在使用前置于清水中浸泡十几个小时，也能用醋清洗去除异味。
②不要长时间盛油 *** 酸 *** 碱 *** 食物，可能会让塑料餐具释放出有害的化学物质，危害 *** 。
③已经变形、龟裂、脱色等的塑料餐具不要再继续使用。
④要尽量减少塑料餐具的消毒次数以及缩短消毒时间。因为由于塑料的活 *** 大，若用加热、紫外线照射等进行消毒，其中的有机单体有可能会分离出来。
七、需及时更新的厨房用具
1、久用的木竹筷子
平时我们多用木筷、竹筷，清洗时，往往只能洗去其表面的油脂，并不能去掉藏在凹槽裂缝里的细菌，像大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、幽门螺杆菌等致病菌都可能会藏匿其中。
若是长期使用此类筷子，就可能造成腹泻、腹痛，甚至引发或加重胃部疾病。
建议每3-6个月更换一次筷子。另外，保证每周一次的高温消毒，在100℃的沸水煮5分钟以上，可以达到较为理想的杀菌效果，当然消毒碗柜也是很好的杀菌手段。
2、涂层掉了的不粘锅
目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候更好不要再用了。
一方面，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。
另外，一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘 *** 消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。
食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？本报记者 李建
小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。
小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱 *** 调料，但略有不同。
小苏打碱 *** 较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱 *** 较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。
从安全 *** 上来说，小苏打碱 *** 较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱 *** 较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。
小苏打和食用碱是一样的东西吗？说说小苏打和食用碱小苏打和食用碱是两种不同的物质，虽然它们在某些方 *** 有相似的作用，但它们的化学 *** 质和用途是不同的。本文将从小苏打和食用碱的定义、化学 *** 质、用途等方面分别进行阐述，旨在帮助读者更好地理解这两种常见的化学物质。
一、小苏打
小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种白色的细粉末，化学式为NaHCO3，分子量为84.01。小苏打在自然界中较为罕见，一般是通过化学反应或人工合成得到。小苏打是一种碱 *** 物质，能够中和酸 *** 物质，从而起到中和作用。
小苏打的化学 *** 质稳定，不易被氧化或还原，能够在高温下分解为二氧化碳、水和碳酸钠。小苏打在食品加工中具有多种用途，如面包、饼干等烘焙食品中作为膨松剂，以及调节食物的酸碱度等。
二、食用碱
食用碱，也称为碳酸钠，是一种无色透明的晶体，化学式为Na2CO3，分子量为105.99。食用碱是一种强碱 *** 物质，能够迅速中和酸 *** 物质并产生大量的热量，因此在使用时需要小心谨慎。
食用碱的化学 *** 质相对不稳定，容易被氧化或还原，能够在高温下分解为氧化物和碳酸盐等。食用碱在食品工业中也有广泛的用途，如用于制造面条、烧烤食品等，能够使食品更加松软和有弹 *** 。
三、小苏打和食用碱的区别
虽然小苏打和食用碱都属于碱 *** 物质，但它们在化学 *** 质、用途等方面存在较大的区别。具体如下：
1.化学 *** 质
小苏打和食用碱的化学式和分子量不同，小苏打的分子量为84.01，而食用碱的分子量为105.99。小苏打的化学 *** 质相对稳定，不易被氧化或还原，而食用碱的化学 *** 质相对不稳定，容易被氧化或还原。
2.用途
小苏打和食用碱在食品工业中都有广泛的用途，但它们的具体作用不同。小苏打主要用于面包、饼干等烘焙食品中作为膨松剂，以及调节食物的酸碱度等；而食用碱主要用于制造面条、烧烤食品等，能够使食品更加松软和有弹 *** 。
3.安全 ***
小苏打和食用碱在使用时都需要小心谨慎，但由于食用碱的强碱 *** 较大，因此使用时需要更加小心。食用过量或使用不当可能会对健康造成不利影响。
综上所述，小苏打和食用碱是两种不同的物质，虽然它们在某些方 *** 有相似的作用，但它们的化学 *** 质和用途是不同的。在使用时，需要根据实际需要选择合适的物质，并在使用时小心谨慎，避免对健康造成不利影响。
“春吃碱，火气减”，有钱没钱，记得吃5种“碱 *** 食物”，好处多春天春暖花开，是踏青出游的好时节。但活动量的增加会致使体内水分流失，再加上干燥多风的气候，身体很容易出现内热，口干舌燥不舒服，也就是大家常说的“肝火旺”。
其实，上火时除了要少碰火锅、麻辣烫等辛辣食物，可以多吃这5样碱 *** 食物，帮助调节体内的酸碱度，润春燥去火气，容易上火的朋友记得多吃哦。
1、百合
“露井香生百合开”，百合花的香气让人心旷神怡。殊不知，百合不但可以观赏，还可以食用。多吃百合有利于滋阴润燥，鲜百合虽然口感清甜，但易腐坏，所以生活中干百合较为常见，做法也有许多。
最有名的莫过于绿豆百合粥，将绿豆、百合和大米在水里浸泡半个小时，随后把绿豆跟大米倒入锅中煮沸，大火煮二十分钟，直至开花，再放入百合干与 *** ，小火慢煮十分钟即可。绿豆清热，百合润燥，绿豆百合粥喝起来温润又下火。
2、黑豆
被很多老人视为“补 *** ”的黑豆也是比较常见的碱 *** 食物，春天不妨多吃些。多吃黑豆不但可以帮我们消除肝火，还能顺带为身体补充蛋白质等营养。若有条件还可以将它打成豆浆，喝起来更加滋润。
黑豆浆现吃现做有些麻烦，大家还可以选择随用随取的三川归黑豆浆粉。选材时剔除问题黑豆，保证颗颗黑豆优质饱满，出的粉才能更香。黑豆在研磨过程中脱渣不脱皮，营养满满不打折。
三川归黑豆浆粉色泽自然，没有多余色素添加。撕开一小袋便能冲饮，口感顺滑不结块，带着豆子的清香，还可以与麦片等搭配，口感更丰富。
3、莲藕
春天干燥疲乏，多吃些味道清甜的莲藕准没错。别看刚从湖里挖出来的莲藕脏兮兮的，它可是十分润燥下火的碱 *** 食物。莲藕 *** 寒味凉，水分充足，还能为身体补充丰富的膳食营养。
嫩藕口感脆嫩清炒、凉拌两相宜，而老一点的莲藕更适合煲汤。不过莲藕生吃虽然不影响口感，但也不好消化。因此更建议大家将莲藕炖成汤，鲜香的排骨与莲藕搭配，被炖得软糯十足，汤喝起来也格外滋补，老人孩子都爱喝。
4、雪莲果
被称为“人间仙果”的雪莲果是一种碱 *** 水果，外皮看起来与红薯有些像，但里边“别有洞天”。雪莲果皮薄肉厚，削去皮后能看到剔透的果肉，吃起来水灵又多汁，还带着淡淡的甜味，比雪梨好吃多了。
雪莲果的食用价值较高，与雪梨一样，多吃雪莲果可以为身体补充水分和膳食营养，还是水果中的“灭火器”，帮我们缓解春燥引发的口干舌燥，不管是生吃还是煮食味道都很不错，口感微甜爽脆。
5、黑芝麻
由于饮食观念的转变，近年来粗粮谷物备受大家喜爱。作为“百谷之冠”的黑芝麻还是碱 *** 食物的一种，古书中就有记载过黑芝麻润燥败火的妙用，现在也有很多养生的朋友喝黑芝麻糊，滋补又润肠。
如果觉得芝麻糊粘牙，不妨尝尝七度方五黑糕。它在芝麻糊的基础上进行改良，加入黑米等另外两样粗粮研磨成粉，芝香与米香相辅相成，更有桑葚果汁提味，给味蕾更大的满足。
七度方五黑糕的配料表干净，丝毫不用担心多余添加。糕点经过低温加工，打造外酥内软的口感同时，也不会造成养分流失。五黑糕吃起来一点不粘牙，芝香之中含有酸甜的果味，清爽解腻。
小贴士：春天虽然让大家的着装轻便了不少，但也带来了不少春燥与火气，建议大家及时补充水分，多吃这5样碱 *** 食物，才能由内而外地滋润，舒适度过春天。
今天才知道，食用碱和小苏打区别这么大，知道了再买就不吃亏了大家好，欢迎来到美食格物。
经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生，但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样，那这两种有什么区别呢？什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢？
不要急，下面我来给您讲解一下。
先说说食用小苏打，学名叫做碳酸氢钠，它在PH检测的时候是呈弱碱 *** 的。
而食用碱，它的学名叫做碳酸钠，在PH检测的时候它是呈碱 *** 的。
别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差，其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。
首先我们先来说说它们相同的地方，它们相同的地方呢，都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁，很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心，这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗，因为这两种食材都是用于食品添加剂，比较安全，像是一些比较难洗的水果蔬菜，都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下，比如说杨梅或者是西兰花，菜花这种花蕾比较多，缝隙比较多，都可以用碱水去泡一下，之后我们再用流动的清水冲洗两三次，安全健康，而且呢健康零添加。
但是相比较之下，碱的热稳定 *** 要比小苏打强很多，也就是说我们手蘸上水以后，去摸小苏打不会有那种热热的感觉，但是去摸食用碱就会被烫到。
接着我们再来看看他们在食用添加的功能上，食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中，比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品，做成的效果比较蓬松，但是它们两者也有不同，食用碱 *** *** 比较大，小苏打相对温和，适量使用没有 *** *** ，可以让食物更加的蓬松。
从外观上来看，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样，所以一般情况下，如果用同一个制量工具，比如说拿一个小碗，那么一碗食用碱和一碗食用小苏打，小苏打要更沉一些，不过这种小苏打的晶体呢，相对来说比较细少，摸起来的时候也是比较细腻的，并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说，小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团，所以在保存的时候比较好保存。
下面我们再来看看食用碱，食用碱是白色的粉末状态，它是呈碱 *** 的，所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些，用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些，并且在食用碱的保存上，一旦受潮，它就很可能会结块，所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。
这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类，其实也可以用来腌制肉类，在对肉类的使用 *** 上，两者表现也是不同的，使用纯碱可以促进肉质软化，缺点呢是有一股难闻的碱味，像我们腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩，吃不出那种有筋的感觉，但是碱的量一定要控制好。
而小苏打在腌肉的时候可以 *** 肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松并且膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候，发现有一种淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。
并且在日常生活中，纯碱和小苏打的表现还有一个不同，就是食用纯碱不可以直接入口，而小苏打在我们胃酸过多的时候，可以加一点点水直接服用，以中和我们的胃酸。
在我们还小的时候，家里面是没有那种酵母粉的，所以发面馒头，一般都是用来那种老面肥，老面肥的味道比较酸，而且它的酸度也比较高，这时候就要需要加碱来中和一下，加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强，但是一定得控制好用量，否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。
为了让熬出的粥更加粘稠，也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱，不过加了这种碱 *** 的物质对于大米粥的营养影响不大，但是对于像一些杂粮粥，豆粥，它的维生素B1 B2等成分就会被 *** ，所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打，文火慢熬，时间虽然多一点，不过熬出的粥味道也会更加的香醇。
食用碱中加入白醋，会发出现一些泡沫，但是这些泡沫并没有很多，而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后，我们可以看到里面的碱已经凝结成块，里面的白醋液体特别的清澈。
小苏打中加入白醋，会出现大量的泡沫，而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头，做油条，一定要往里面加入一些小苏打，这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软，其实也就是这个道理。因为白醋就是酸 *** 的，加入小苏打之后会出现大量的泡沫，而发酵之后的面团也是酸 *** 的，所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不会结块，但溶解过后这个白醋的液体呢，却没有之前那么清澈了。
所以在您 *** 面点的时候。如果您发的面比较酸，发的时间比较长，就往里面加一些食用碱，而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃，就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上，相信这个小实验您就可以明白。
食用碱的清洁去污能力都是特别强，而且也都是大 *** 认的，像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵，其实您就可以往里面加入一些食用碱，洗的干净，而且还不会有那种香精的味道，用来放洗碗机的话，您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的， *** 超级划算，比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。
而像小苏打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉类，刷牙的时候可以放进去一些，让牙齿更白，洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以 *** 皮，这些 *** 都是非常好用的。好了，这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的观看，咱们下期再见。
（来源：美食格物）
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