近年来，高蛋白饮食备受关注，很多人开始注意蛋白质含量，但是如何选择优质的蛋白质食物并不是人人都了解。
本文将为您介绍几种优质的蛋白质食物，帮助您更好地掌握蛋白质的正确搭配。
1. 瘦肉：瘦肉是指瘦猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等以蛋白质为主要成分的肉类。
瘦肉富含蛋白质、铁、锌等营养素，每100克瘦肉含有20克以上的蛋白质。
其中，瘦猪肉含蛋白质更高，众多的消瘦者、体弱者，可以适量增加瘦肉摄入量，以促进身体健康。
2.素食蛋白质：豆类如黄豆、黑豆、绿豆等蛋白质含量高，而且是可以加到日常的膳食计划里。
与动物 *** 蛋白质相比，素食蛋白质可以提供更多的纤维素和饱腹感，每100克豆类含有20克以上的蛋白质。
而且素食食品往往成分较为单一，不会美食调配也可以保证营养中的平衡。
3. 鱼类：鱼类是特别好的蛋白质来源，且是非常优质的蛋白质。鱼肉中的蛋白质含有的可溶 *** 氨基酸比较全面、比较易被 *** 所吸收使用。
一百克的鱼肉，就约有二十克左右的蛋白质。同时，富含的脂肪酸也有助于心血管的健康。
4. 乳制品：乳类（酸奶、奶酪、牛奶等）是非常好的蛋白质来源，富含优质蛋白质、钙质等营养成分。
除此之外，牛奶、酸奶还富含维生素D、钾等营养物质，有助于骨骼健康和心血管健康。
5. 蛋类：鸡蛋也是优质的蛋白质的主要来源，一百克的鸡蛋就有十三克的蛋白质，而且鸡蛋易被吸收，对蛋白质的利用也高效，并且可以促进身体发育。
此外，鸭蛋、鹅蛋的蛋白质含量也相对较高，注意不要过度食用，鸡蛋每日单个摄取便足以应对营养之需求。
除了我们常听到的摄入量和食物搭配，还有一些与蛋白质相关的健康问题需要切实关注。
1. 蛋白质过剩可能导致 *** 负担过重，这对于 *** 本来就有问题的人尤其要注意。因此建议按照适量摄入的原则来锻炼身体。
2. 对于动物类的蛋白过敏等情况，可以选择植物类的蛋白，但要注意植物 *** 的蛋白往往缺少某些氨基酸，应该注意搭配使用。
3. 蛋白质的吸收需要维生素B族等辅助营养素，因此需要合理地搭配食物。
除此之外，还有一些特殊人群需要特别关注蛋白质的摄入问题，下面列举几个常见的：
- 孕妇和哺乳期妇女：在这个阶段身体需要更多的营养素来支持胚胎和母乳的发育，因此需要适量增加蛋白质摄入。
建议每日保证70~100克蛋白质，哺乳期则需要摄入100克以上的蛋白质。
在蛋白质摄入的同时，还应注意其他重要营养素的均衡摄入，比如维生素、矿物质、脂肪等。
2.儿童和青少年：在生长发育期，蛋白质对于体力和智力的增强都有非常重要的作用。按照体重每天应该摄入每千克重量0.84~1.05克蛋白质的建议。
3. 长期运动的人和 *** 度训练者：长期从事高水平运动的人需要增加摄入蛋白质的量来支持身体的代谢需要。建议每天摄入1.2~1.7克/千克的蛋白质。
4. 紧急情况下需要恢复体力的人群：如病人、 *** 或者手术后的恢复期间，需要在保证其他营养素的摄入的情况下，增加摄入蛋白质以加速身体的恢复。
除了以上提到的，还有一些值得我们关注的问题：
1. 蛋白质并不是所有人都需要摄入的。如 *** 疾病、代谢 *** 疾病等患者需要在医生的指导下 *** 蛋白质摄入量，以保护身体健康。
2. 不同种类蛋白质的质量也不同。优质蛋白质来自完整的蛋白质，如动物蛋白质；而不完整的蛋白质，如植物蛋白质，往往需要搭配其他植物蛋白或动物蛋白才能提供足够的氨基酸。
3. 浸润、蒸熟、煮等加工方式可以减少食物中的抗营养素和大量成分，如植物酸、草酸等物质，同时增强蛋白质的使用率。
4. 蛋白质需求量可能因为体重、运动量、身体条件和生长阶段等因素而不同。可以咨询专业人士，根据自身条件，制定出适合的蛋白质摄入量。
5. 控制总热量：蛋白质虽然是身体所需要的营养素之一，但也不应该超过身体的需求。过量的蛋白质可能会转化为脂肪，导致体重增加，因此应该控制总热量的摄入。
综上，蛋白质是人类不可或缺的营养素，但适量且均衡的摄入是非常重要的。
对于个人来说，了解自己的蛋白质需求量以及蛋白质来源的质量，以及怎么在饮食中合理搭配，制定出适合自己的饮食规划，才是保持身体健康的重要一步。
养殖梭鱼时，在饲料中添加适量的脂肪含量，能否提高其消化能力？文 | 卿羽飞
编辑 | 卿羽飞
前言
梭鱼(Chelonhae *** tocheilus)属于鲻形目，鲻科，梭鱼属，在全球范围内均有分布，主要生活在内湾盐度较低的咸淡水区域，在中国的南海、东海、黄海和渤海等地区均有分布。
梭鱼具有鱼种养殖成活率高、产量稳定、肉质鲜美、经济效益较好、生长迅速、病害少、繁殖力强等特点，是一种优质的经济鱼类养殖品种，目前已在中国得到普遍养殖。
然而，梭鱼的营养研究尚较为缺乏，这导致很多养殖户放弃了对它的人工养殖。
鉴于此，我们对饲料脂肪水平对梭鱼生长 *** 能、营养物质消化率及体组成的影响，以确定梭鱼的适宜脂肪需求量。
一、材料和 ***
试验梭鱼鱼种经过5%食盐水消毒后，驯养备用，挑选体格健壮、规格整齐的梭鱼鱼种360尾，随机分到18个水族箱中。
每个水族箱20尾，然后将18个水族箱随机分为6组，每组设置3个重复，分别投喂不同脂肪水平的试验饲料，养殖期为60d。
采用单因子浓度梯度法，以优质进口鱼粉、豆粕、菜粕、棉粕和肉骨粉为蛋白质源，将饲料的粗蛋白质水平调整为34%左右。
以鱼油为脂肪源，6组试验饲料的鱼油添加量分别为0、3%、6%、9%、12%和15%，相对应的试验饲料脂肪水平实测值分别为2.71%、5.79%、8.23%、11.85%、14.39%和16.91%。
原料粉碎后过60目筛，经充分混匀后用颗粒机制成直径为2mm的硬颗粒饲料，自然晾干后保存于－20℃冰箱以备用，试验用饲料配方及养分组成见表1。
养殖试验共持续了两个月，试验鱼采用室内循环流水饲养 *** 养殖，其水族箱的大小为：100cm×80cm×60cm，每5d换水1次，每次换水量为总水量的40%。
饲养遵循“四定”(定质、定量、定时、定点)、“三看”(看水质、看水温、看鱼情)、“八成饱”的原则，每天投喂3次，时间分别为6∶30、13∶30和18∶30。
投饲量为鱼体重的10%～15%，投喂之前吸除粪便，投饲后20min，计算残饵。
试验用水为曝气后的自来水，试验期间保证水质:溶氧量＞5.0mg/L，pH值7．0～8.2，氨态氮含量0．1～0.2mg/L，亚硝酸盐含量0．05～0.20mg/L，水温24～28℃。
饲养30d后，投喂在试验饲料基础上添加0.5%Cr2O3指示剂的饲料，投喂后吸净水中残饵，约2h后待鱼排粪时用虹吸法收集形状完整的粪便，置于培养皿中65℃烘干，－20℃冷藏待测。
在养殖试验开始前，取20尾鱼放于－20℃冰箱保存，用于测定初始鱼的体组成。
养殖试验结束后，禁食24h，统计每缸鱼的尾数、称取总重，计算增重率和特定生长率;统计每缸的总投饲量和残饵量，计算饵料系数。
然后每个水族箱随机取6尾鱼，逐尾测定体长、体重、内脏重、空壳重和肝胰脏重，以计算肥满度、脏体比和肝体比，并同时取背部肌肉。将肝胰脏、背肌和剩余的全鱼放于－20℃冰箱中冷藏备用。
试验指标的测定及计算公式如下：
生产 *** 能分析计算公式为：
增重率(WGR)=(Wf－Wi)/Wi×100%，特定生长率(SGR)=(lnWf－lnWi)/d×100%，饲料系数(FCR)=F/(Wf－Wi)，蛋白质效率(PER)=(Wf－Wi)/P。
上述公式中Wf为试验末鱼体质量(g)，Wi为试验初鱼体质量(g)，d为饲养天数(d)，F为摄入的饲料干重(g)，P为蛋白质摄入量干重(g)。
形态指标分析计算公式为:
肝体比(HSI)=肝胰脏重/体重×100%，肥满度(CF)=体重/体长3×100%，脏体比(VSI)=内脏重/体重×100%。
营养物质表观消化率计算为:
营养物质表观消化率=100%－C1×N2/(C2×N1)×100%，干物质表观消化率=100%－C1/C2×100%。
上述公式中C1表示饲料中Cr2O3的百分含量(%)，C2为粪便中Cr2O3的百分含量(%)，N1为饲料中营养物质(粗蛋白质和粗脂肪)百分含量(%)，N2为鱼粪便中营养物质(粗蛋白质和粗脂肪)百分含量(%)。
我们将得出的原始数据，先用Excel2007作初步处理，然后用SPSS16．0软件对数据进行单因素方差分析(OneWayANOVA)。
并用Duncan氏法进行多重比较以分析各组间的差异显著 *** ，并用二次多项式拟合增重率(SGR)、饲料系数(FCR)与饲料中脂肪水平之间的相关关系。
二、结果与分析
饲料脂肪水平对梭鱼形体指标的影响由表2可知，饲料脂肪水平显著影响梭鱼的肝体比、脏体比和肥满度。
其中16.91%组的肝体比更高，显著高于除14.39%组之外的其他各组(P＜0.05)。
- 91%组的脏体比更高，显著高于8.23%组及以下的各组(P＜0.05)，但与11.85%组和14.39%组相比差异不显著(P＞0.05)。
- 8.23%组的肥满度更大，显著高于2.71%组(P＜0.05)，但与其他组相比差异不显著(P＞0.05)。
饲料脂肪水平对梭鱼生长 *** 能的影响从表3可知，随着饲料脂肪水平的增加。
而梭鱼的增重率和特定增重率均呈现先升高后下降的趋势，并在脂肪水平为8.23%时达到更大值，8.23%脂肪组的末均重、增重率和特定增重率更高。
与5.79%组相比差异不显著(P＞0.05)，但显著高于其余各组(P＜0.05)。
8.23%组的饲料系数更低，显著低于脂肪水平更低的2.71%组和脂肪水平更高的16.91%组(P＜0.05)，但与其他组之间差异不显著(P＞0.05)。
脂肪水平更低组的蛋白质效率更低，显著低于脂肪水平更高组(P＜0.05)，但与其他组之间差异不显著(P＞0.05)。
用曲线回归方程分析，把脂肪水平作为自变量(x1)，增重率为因变量(Y1)，得到一个二元一次方程:
Y1=－1.4301x12+27.586x1+31.524
(R2=0．8171，当增重率Y1取更大值时，脂肪水平x1为9. *** )。
用饲料系数(Y2)和脂肪水平(x2)回归得到方程:
Y2=0.014x22－0.27x2+2.844，R2=0.952
饲料系数Y2取最小值时，脂肪水平x2=9.30。
由此得知，梭鱼饲料中适宜脂肪含量约为9．30%～9. *** %。
饲料脂肪水平对梭鱼营养物质表观消化率的影响由表4可知，饲料脂肪水平对梭鱼的干物质和粗蛋白质的表观消化率均无显著影响(P＞0.05)。
粗脂肪的表观消化率随饲料脂肪水平的升高呈升高趋势，16．91%组的粗脂肪表观消化率显著高于2.71%组(P＜0.05)，但与其余各组之间无显著差异(P＞0.05)。
饲料脂肪水平对梭鱼体成分的影响由表5可知，饲料脂肪水平对梭鱼全鱼的灰分含量无显著影响(P＞0.05)，16．91%组的全鱼水分含量更低，显著低于脂肪水平更低组(P＜0.05)，但与其余各组之间无显著差异(P＞0.05)。
脂肪水平更低组的全鱼脂肪含量更低，与5.79%组之间无显著差异(P＞0.05)，但显著低于其余各组(P＜0.05)。
脂肪水平更低组的全鱼蛋白质含量更高，显著高于脂肪水平更高组(P＜0.05)，但与其余各组之间无显著差异(P＞0.05)。
由表6可知，饲料脂肪水平对梭鱼的肌肉脂肪、蛋白质和灰分含量均无显著影响(P＞0.05)。
脂肪水平更高组的肌肉水分含量更低，显著低于脂肪水平更低组(P＜0.05)，但与其他各组之间差异不显著(P＞0.05)。
随着饲料脂肪水平的升高，梭鱼肝脏脂肪含量显著升高(P＜0.05)。
那么饲料脂肪水平对梭鱼生长 *** 能到底有何影响呢？
三、饲料脂肪水平的作用
过低的饲料脂肪水平，会造成必需脂肪酸缺乏，蛋白质消耗过多，导致鱼体生长缓慢，饲料利用率下降。
而过高的饲料脂肪水平，不仅会阻碍鱼类的生长、降低饲料利用率，还会造成脂肪的大量沉积，危害鱼体健康。
适宜的脂肪含量可以促进鱼类的生长，并降低其饲料系数。
本研究发现饲料脂肪水平显著影响梭鱼的增重率和特定生长率，饲料脂肪含量为8.23%时增重率和特定生长率更大。
而饲料脂肪含量更低组和更高组的增重，以及特定生长率均较低，表明脂肪添加量过少或者过多都会影响梭鱼的生长速度。
有研究者认为，高脂肪饲料阻碍鱼体生长的原因是，高脂肪饲料含有较高的能量，造成鱼类的摄食量降低，阻碍了其对其他营养素的摄入量进而导致生长速度降低。
饲料中脂肪含量过高，还会引起消化能和粗蛋白质之间比例的不平衡，以及脂肪在肝脏和其他组织中的积累，肝脏脂肪含量过高会导致代谢失衡，从而影响鱼体的生长。
所以说当饲料中添加鱼油量为10%时，斜带石斑鱼(Epinephelu *** runeus)的增重率更大，饲料系数最小，继续添加则会降低石斑鱼的增重率。
而胭脂鱼(Myxocyprinusasiaticus)对脂肪的最适需求量为6．62%～7.02%，当饲料中脂肪含量为6.88%时增重率、特定增重率达到更大值，饲料系数更低。
当脂肪水平大于7.02%时，则抑制了胭脂鱼的生长。
而齐口裂腹鱼(Schizothoraxprenanti)对脂肪的适宜需求量为7．18%～8.21%，脂肪含量过高或者过低都会影响鱼体的生长。
我们利用梭鱼得到的结果，根据饲料脂肪水平、增重率、饵料系数回归方程分析结果，梭鱼饲料中脂肪的适宜添加量为9．30%～9. *** %。
另外，本试验结果表明梭鱼的蛋白质效率和饲料脂肪水平呈一定的正相关 *** ，适当增加饲料的脂肪含量可以提高梭鱼对蛋白质的利用率。
出现这种现象的原因可能是脂肪增加了饲料的可消化能含量，导致了蛋白质分解供能的比例降低，进而提高了蛋白质的利用率。
类似的结论在其他鱼类中也得到证实，而过量的脂肪添加量会降低蛋白质效率，这可能与饲养鱼的品种、食 *** 、脂肪源种类以及环境温度等有一定的关系。
结论
根据以上情况，我们了解到脂肪的适宜需求量，对鱼体生长有绝对重要 *** ，所以在人工养殖时，我们要着重关注鱼体内的脂肪含量度，以此才能更好的完善人工养殖的方式。
营养专家评出「优质蛋白质十佳食物」，战胜了90%的食材近日，一份由营养专家评出的「优质蛋白质十佳食物」榜单引起了广泛关注。这些食材不仅因其丰富的蛋白质含量而备受赞誉，更因其独特的营养价值成为了许多人餐桌上的常客。在如今注重健康饮食的潮流下，这份榜单向我们展示了如何通过食物来获得优质的蛋白质，以及这些食材的其他营养益处。
首先，本次评选的冠军 *** 蛋。作为一个理想的蛋白质来源，鸡蛋含有适宜的氨基酸比例，容易被 *** 吸收。鸡蛋中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素D、维生素B12和硒等，对身体的健康发育和免疫 *** 的正常运行都有益处。研究还发现，适量摄入蛋白质可以增加饱腹感，有助于控制体重。
其次，瘦肉也是蛋白质的重要来源之一。瘦肉富含高质量的蛋白质、铁和锌等矿物质，对维持肌肉和提高免疫力非常重要。研究表明，适量摄入瘦肉可以减少慢 *** 疾病的风险，如心血管疾病和糖尿病等。同时，瘦肉可以提供让人产生饱腹感的蛋白质，有助于控制食欲和减少饥饿感。
第三，豆类也是值得称道的蛋白质来源。豆类不仅含有丰富的蛋白质，还富含纤维、维生素和矿物质等多种营养物质。根据研究，摄入适量的豆类可以降低心脏病、糖尿病和部分癌症的风险。此外，豆类蛋白质与动物蛋白质相比，通常富含较多的纤维和低饱和脂肪，因此对于维持正常的胆固醇水平和促进消化健康也具有一定的作用。
第四，鱼类也是优质的蛋白质来源之一。鱼类富含Omega-3脂肪酸，这是一种 *** 无法合成的必需脂肪酸，对心脏和大脑的健康至关重要。此外，鱼类还富含维生素D、维生素B12和硒等营养素，对于骨骼健康和免疫 *** 的正常运行具有益处。
除了以上提到的食材，贝类、坚果和 *** ，全麦食品，乳制品，大豆和全谷物也被认为是优质蛋白质来源。不同的食材组合可以为我们提供丰富多样的蛋白质，同时还能让我们享受到不同的风味。
总之，这份「优质蛋白质十佳食物」榜单为我们提供了蛋白质摄入的多种选择。摄入足够的优质蛋白质对于身体的健康非常重要，可以帮助维持肌肉、增强免疫力以及促进正常的生长和发育。我们应该在日常饮食中多样化地选择这些食材，以确保摄取到丰富而营养的蛋白质。
参考文献：
1. U.S. Department of Agricult *** e, Agricult *** al Research Service. (2019). FoodData Central.
2. National Institutes of Health. (2020). Protein.
3. Schwingshackl, L., & Hoff *** nn, G. (2014). Comparison of high vs. nor *** l/low protein *** ts on renal function in subjects without chronic kidney disease: a syste *** tic review and meta- *** ysis. PloS one, 9(5), e97656.
4. Kim, J., & Park, Y. (2016). Vegetarian *** ts for children: right from the start. Pediatric gastroenterolo *** , hepatolo *** & nutrition, 19(3), 137-145.
最有营养价值的五种鱼，别再被卖鱼的骗了之一种 鲑鱼
鲑鱼是一种营养丰富的食物，富含高质量的蛋白质、健康的脂肪和多种维生素与矿物质。鲑鱼肉富含Omega-3脂肪酸，能有效提高心脏健康，预防心血管疾病。此外，鲑鱼还含有丰富的维生素D，能帮助 *** 吸收和储存钙，促进骨骼健康。
那么，如何充分挖掘鲑鱼的营养价值呢？
1、食用 ***
鲑鱼可以通过多种方式烹饪，如烤、煮、烟熏等。无论是作为主菜还是配菜，都能给人带来美味和营养。
2、搭配食材
与其他食物搭配，如蔬菜、水果和全谷物，能提供丰富的营养成分，同时还能平衡饮食中的营养成分。
3、 适量食用
虽然鲑鱼营养丰富，但过量食用也可能导致健康问题，如高胆固醇。因此，建议每周食用2-3次，每次适量食用。
总之，鲑鱼是一种非常有营养的食物，适量食用可以为 *** 提供多种益处。
第二种 鲈鱼
鲈鱼是一种营养价值非常高的鱼类，它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。鲈鱼不仅可以滋补身体，还可以治疗多种疾病，如贫血、心血管疾病、糖尿病等。此外，鲈鱼还具有降低胆固醇、预防老年痴呆等作用。
那么，我们应该如何烹饪鲈鱼才能保持其营养价值呢？首先，我们需要选择新鲜的鲈鱼，将其洗净后切成小块。然后，将鲈鱼放入锅中，加入适量的盐和姜片，用小火蒸熟。最后，我们可以加入一些葱花和香菜，这样可以增加鲈鱼的香味。
无论是在家庭聚餐还是商务宴请中，鲈鱼都是一个非常受欢迎的菜品。但是，我们需要注意的是，鲈鱼 *** 寒，所以一些脾胃虚寒的人更好不要吃太多。此外，鲈鱼中含有大量的蛋白质，所以一些患有肾病、肝病的 *** 要注意适量食用。
第三种 鲤鱼
鲤鱼，是中国传统美食之一，也是非常受欢迎的食材。它不仅营养丰富，做法多样，而且还有多种食疗功效。
首先，鲤鱼的蛋白质含量高，而且容易被 *** 吸收，有很好的滋补作用。此外，它还含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，可以帮助调节身体机能，提高免疫力。
鲤鱼的做法有很多，可以清蒸、红烧、炖煮或烤制等。其中，清蒸鲤鱼是最简单的做法，只需将鲤鱼洗净后，在背部切上几刀，加点盐和料酒腌制10分钟，然后蒸熟即可。此外，鲤鱼也可以搭配一些蔬菜一起吃，如黄瓜、蘑菇等，味道更佳。
总之，鲤鱼不仅美味，而且还有多种营养价值和食疗功效。大家不妨在日常生活中多食用鲤鱼，为自己的健康加油！
第四种 鲳鱼
鲳鱼，也叫做黑鲳、海鲳等，是一种营养价值非常高的鱼类。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，对促进大脑发育、增强体质都有很好的作用。而且，鲳鱼的做法也非常多样化，可以清蒸、红烧、煎炸甚至烤箱烤，每一种做法都非常好吃。
分享一道烤鲳鱼的简单做法。首先，将鲳鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成小块。接着，将切好的鲳鱼放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、橄榄油和孜然粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
接下来，将烤盘铺上油纸，将腌制好的鲳鱼放在烤盘上，用手扣压一下，让鲳鱼均匀的沾上调料。然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制15分钟左右，直到鲳鱼表面呈现金 *** 即可。
最后，可以根据个人口味加入一些青椒、红椒和洋葱等蔬菜，一起烤制，味道会更好。这道烤鲳鱼色香味俱全，不仅好吃，而且营养丰富，非常适合家庭晚餐食用。
第五种 鳕鱼
鳕鱼是一种营养丰富的海鱼，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。它的做法也非常多样，可以清蒸、煎炸、烤制或者做成沙律。
一种简单又美味的鳕鱼做法——烤鳕鱼。
首先，将鳕鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞。然后，用厨房纸巾擦干鳕鱼表面水分，放在一个烤盘上。在鳕鱼表面涂上一层柠檬汁，这样可以防止鳕鱼上色太深。接着，在鳕鱼表面撒上一层盐，用手 *** 一下，让盐分更好地渗透到鳕鱼内部。最后，在鳕鱼上铺上一些葱姜蒜和橄榄油，放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制15分钟左右即可。
烤鳕鱼不仅简单易做，而且口感鲜美，肉质鲜嫩。如果你喜欢吃海鱼，不妨试试其他的鱼种，比如鲈鱼、鲑鱼等等，都有很高的营养价值和不同的做法。祝大家享受美食！
选购新鲜优质鱼的小技巧
首先，我们要选择有信誉的商家购买鱼。在购买之前，我们可以先查看商家的经营资格，以及是否有相关的经营许可 *** 。
其次，我们要观察鱼的表面。新鲜的鱼外表鲜艳，有光泽，眼睛明亮有神，鳃盖鲜红湿润，鳞片紧密不易脱落。
另外，我们还可以通过触摸鱼体来判断其新鲜度。新鲜的鱼体表干燥、有弹 *** ，肌肉质地紧密，无黏液，不新鲜的鱼体表发粘、冰冷、肌肉松软。
最后，我们还要注意鱼的气味和味道。新鲜的鱼闻起来没有异味，肉质鲜美有嚼劲，而 *** 的鱼有异味，尝起来口感不好。
为了避免被骗，你可以选择从可靠的供应商购买鱼类，并注意 *** 是否合理。此外，你可以询问卖家鱼的来源和种类，以便选择最合适你需求的鱼类。
总之，选购新鲜优质的鱼需要我们仔细观察、用心触摸，以及通过闻味和尝味来判断。希望这些小技巧能够帮助大家更好地选购鱼肉，享受健康美味的食品。谢谢大家！
导读：全世界约有二万余种鱼，中国海洋鱼和淡水鱼类大约二千余种，而鱼也是地球上最早的脊椎动物，在史前时期，人类就靠渔猎所生活，而现如今，鱼也是胡师傅最推荐大家每天都吃的食物，特别是中老年人。因为大部分的鱼，都含有丰富的蛋白质、钙、维生素A、维生素D，这些营养物质不仅易被消化，而且还容易被身体吸收，所以常吃鱼，对身体有很多好处。虽然鱼好吃，但是有不少人都喜欢吃味道鲜美、鱼刺少的鱼，而内行人去菜场买鱼时，都会专挑这5种鱼，因为这5种鱼肉厚刺少，蛋白质丰富，不会买鱼的赶紧来看看！
之一种：黄辣丁
黄辣丁也被称为“黄姑子、黄沙古、黄角丁、刺黄股、昂刺鱼、黄颡鱼”，它是一种少刺的无鳞鱼，喜欢生活在河水比较湍急的地方。每次涨水时，我都会买上几块的红蚯蚓，不到2小时，肯定可以钓8-12条黄辣丁。而黄辣丁不仅刺少，而且它的肉质特别鲜美，一些懂行的人，都会经常用黄辣丁炖豆腐吃，真的是一绝。在市场上，一般养殖的黄辣丁卖15元1斤，野生的25元1斤，颜色越是偏黄的黄辣丁，卖家越贵。
第二种：鳜鱼
鳜鱼也被称为“季花鱼、桂鱼”，它是中国的“四大淡水名鱼”之一，它是鳜鱼肉质细嫩、肉厚少刺、味道味鲜，所以鳜鱼也是淡水鱼中比较昂贵的一种鱼，在市场，一般要卖到40-50元1斤。而鳜鱼更好吃的做法就属清蒸，因为清蒸不仅能更好的保留鳜鱼中的营养物质，而且还能保留鳜鱼中的鲜味。
第三种：沙塘鳢
沙塘鳢也被称为“沙乌鳢、呆子鱼、土才鱼、土憨巴、土狗公”，常常在瓦砾、石隙、泥沙的底层能发现它们的踪影，沙塘鳢的肉质特别鲜嫩，全身几乎没有刺，而且肉超级多，从而受到很多人的喜爱。而沙塘鳢对生长环境要求高，现如今还没有完整的沙塘鳢养殖环境，所以市面上大部分的沙塘鳢都是野生的，这也导致沙塘鳢的 *** 特别高，在市场上，一般要卖到50-70一斤。
第四种：巴浪鱼
巴浪鱼也被叫做“刺鲅、山鲐鱼”，巴浪鱼是一种保健鱼，因为巴浪鱼中含有丰富的DHA、EPA，这2种物质可以预防高血压、脑中风，所以肥胖人群或者中老年人，多吃巴浪鱼，对身体特别好。而巴浪鱼只有一根大的主刺，几乎没有小刺，而且它肉质特别鲜嫩，所以巴浪鱼在市面上也受到很多人的喜爱。
第五种：小黄鱼
小黄花也被称为“小鲜、黄花鱼”，每当家人上火时，我常常会做一些小黄鱼给家人吃，因为小黄鱼具有一定清热解暑的功效。而小黄鱼也是肉质特别厚，味道特别鲜美的一种鱼，而且它的 *** 也便宜，一般10元1斤，所以小黄鱼低廉的 *** ，也受到很多人的喜爱。
去市场买鱼时，内行人专挑“黄辣丁、鳜鱼、沙塘鳢、巴浪鱼、小黄鱼”这5种鱼，肉厚刺少，蛋白质丰富，不会买鱼的赶紧来看看！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
多吃鱼对身体好，但这3种鱼更好别吃！鱼肉鲜嫩味美、营养丰富，是生活中常见的一类食物。但你知道鱼中的隐藏“营养王者”是哪个部位吗？每周吃多少鱼合适呢？一起来看看～
1
鱼身上隐藏的“营养王者”
1.鱼鳔
很多时候，我们买来的鱼可能都是已经处理好的，已经没有鱼鳔了，但就蛋白质含量而言，鱼鳔中的蛋白质含量是比较高的，在76%~79%之间，脂肪含量也比较低，胆固醇含量也不高，是很不错的部位。
2.鱼头
鱼头的营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养元素。
以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。
注意：鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。
3.鱼皮
蛋白质含量比较丰富，可以达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。
此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。
注意：鱼胆千万别吃！鱼胆中含有大量的胆盐、 *** 和组胺，误食可能会造成 *** 衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！
2
鱼的3大营养价值
1.高蛋白、低脂肪
鱼虾类水产品，它的蛋白质含量一般在15%~20%之间，它的脂肪含量一般在1%~10%之间，碳水化合物在0%~5%之间，属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物 *** 蛋白，可以满足不同人群的营养需求。
2.富含不饱和脂肪酸
鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于智力、视觉等神经 *** 的生长发育，还可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。
3.维生素、矿物质含量丰富
除了上述营养物质，鱼中还含有丰富的维生素，比如维生素A。此外它还含有丰富的钙、钾、镁、钠、锌、硒等微量元素。
3
每周吃多少鱼合适？
根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡的发病风险，与从未食用过鱼的人相比，每天食用60克鱼的人群总死亡风险降低了12%。
适量增加鱼肉摄入还可以降低成年人脑卒中的发病风险。多摄入鱼肉可降低中老年人阿尔茨海默病及认知功能障碍的发病风险。
根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周更好吃鱼2次或300~500克。
4
这3种鱼更好别吃
1.未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2.过度油炸的鱼
像不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更 *** ，但对健康可没有什么好处。
首先，高温煎炸后的鱼肉会产生 *** 基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被 *** ，严重影响营养物质的吸收。
3.腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。 *** 长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
最后，推荐大家使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能更大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。
转自： *** 生活圈
来源： 新华网
不止海鱼！淡水鱼里也有这些营养，数它更高！鱼是一种非常优质的食物，与其他肉类相比，鱼类的更大优势在于可以为 *** 提供两种必需的的营养成分——DHA和EPA。
EPA全称是二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，它们是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸，也被科学家称为“黄金脂肪酸”，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。然而人类并不能自主合成它们所以更好的补充方式还是直接吃。
但有些人认为只有吃海鱼才能补充足够的DHA和EPA，淡水鱼则不行，这是真的吗？
其实并非如此。鱼跟我们一样，都无法自行合成EPA与DHA，主要是靠吃进去。
海鱼通常是摄入含有EPA和DHA的藻类，通过转化变成自己的脂肪。而现代水产养殖也大量采用富含DHA、EPA的饲料给鱼吃，因此这样长大的淡水鱼中也有这两种营养元素。
相对来说，下面这些淡水鱼的DHA和EPA含量都比较丰富，大家可以适当多吃。
鲈鱼
淡水鱼中的“健脑冠军”
鲈鱼中的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，达到860毫克/100克，位居淡水鱼中的之一位，甚至比不少海水鱼都高。
而且鲈鱼中的EPA含量也不少，达到130毫克/100克，基本可以满足 *** 日常需求。
当然，常吃鲈鱼的好处还不止于此。鲈鱼的蛋白质（18.6g/100g）、钙（138mg/100g）、钾（205mg/100g）、锌（2.82mg/100g）等营养素含量也不低。
如果从中医的角度来说，鲈鱼则具有补 *** 、健脾胃、强筋骨的功效，对于 *** 不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用。
推荐吃法
河鳗
水中的“软黄金”
河鳗中也富含DHA和EPA，含量高达471毫克/100克和198毫克/100克。
它的DHA含量虽然比不上海鱼三文鱼和大西洋鲭鱼，但是却比大黄花鱼、小黄花鱼、带鱼、海鲈鱼、鳕鱼这些海鱼都高。
此外，河鳗富含优质蛋白，而且纤维细更好消化，其维生素A、维生素D的含量也较高，是较好的淡水鱼食用选择。
推荐吃法
鲶鱼
被误解的“ *** 价比王者”
鲇鱼生存能力强，即使在水质比较差的河流或者是湖泊中也能存活，因此人们对它产生了“垃圾鱼”的印象。
但正规化养殖的鲶鱼并不会存在这种问题，而且鲶鱼 *** 低廉，营养丰富，是非常不错的鱼类选择。鲶鱼中的DHA和EPA含量分别为450毫克/100克和100毫克/100克，属于淡水鱼中的佼佼者。
鲶鱼还富含钙、磷、铁、锌等矿物质以及丰富的维生素B类，营养也较为丰富。
推荐吃法
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
甲流高发期，建议吃这鱼，强免疫!高蛋白高钙，随手一炒，真鲜最近甲流高发，我们办公室的一个同事周一已经躺下了，出现“发烧、浑身发寒、头晕无力”等症状，这些症状让人很受不了。难受等级堪比“小阳人”了!
因此，在这个非常时期，我们要尽量少去人员密集的地方、戴好口罩，每次外出归来要注重洗手消毒，还要注意日常的饮食均衡，多吃高蛋白高钙的食物。
蛋白质是 *** 免疫力的基础，有助于提高抗病能力。日常生活中我们最常见的高蛋白食物就是这4大类：肉、蛋、大豆和奶类。
其实有一种鱼类，它生活在近海，属于淡水鱼，肉质比较细腻，没有任何的骨头和内脏，无鳞无刺，全身晶莹剔透，很美丽，它就是银鱼。
小小的身体，营养价值却很高，拥有优质的动物蛋白，在同等量食材的比较下，银鱼蛋白质的含量都是很高的，而且胆固醇却比鸡蛋低很多，所以非常适合老人小孩吃。
银鱼和鲈鱼并列鱼中珍品，记得古代有句名句“春后银鱼霜下鲈”蛋。但是面对这个食材，我们有的人很苦恼不知道如何挑选，下面给大家介绍一下如何选到好吃新鲜的银鱼!
●挑选银鱼的时候注意以下2点：
1、 正常的冰鲜银鱼或者冷冻化开的银鱼，身体都是呈自然弯曲的状态;如果身体僵直颜色非常的光亮，这个很有可能是被 *** 水泡过;
2、 真的银鱼，用手按压会破碎;但是假的银鱼就会比较坚硬，挤压不破碎。
●如何挑选干银鱼?
如果市面上买不到新鲜的银鱼，也可以去超市买干的银鱼。好的干银鱼，鱼身比较 *** ，颜色有点点偏黄。
但是如果银鱼干颜色特别白，那就有可能是含有荧光剂或者漂白剂，谨慎购买。
●银鱼非常的易熟，烹饪也很简单，下面就给大家推荐2种简单的做法：
一、炸银鱼
准备食材：银鱼、生姜、 小葱、白芝麻、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、
*** 方式：
1、 将银鱼清洗干净，先放在碗里，加入一点盐、料酒、白胡椒粉和鸡精，抓拌均匀，接着再放入一点葱姜去腥;
2、 准备另一个碗，里面打入鸡蛋和适量的淀粉，搅拌均匀，然后再淋入一点油，调成炸银鱼的糊糊;
3、 锅中倒入适量的油，油热将腌制好的银鱼粘上面糊糊，然后放入油锅中炸一下，炸至漂浮起来，变的金黄就可以。
二、银鱼炒鸡蛋
准备食材：鸡蛋、银鱼
*** 方式：
1、 银鱼清洗干净，不要过分清洗，沥干水分就可以;
2、 准备一个碗，把鸡蛋敲入碗中，加入一点盐和白胡椒粉增加底味和去腥，搅拌均匀;
3、 锅加热，倒入适量的油，油热后将银鱼倒入进去，炒至变白色，然后将银鱼盛出备用;
4、 锅中留点底油，油热将鸡蛋倒入进去炒熟，等到鸡蛋凝固之后，将银鱼倒入进去翻炒均匀;
5、 最后加入一点点盐，撒上一把葱花就可以。
(蛋蛋)
被“误解”最多的鱼，5元一斤都少有人买，殊不知营养不比甲鱼差！俗话说得好：四只脚的不如两只脚，两只脚的不如没有脚，也就是说吃猪、牛、羊肉不如吃鸡、鸭、鹅肉，吃鸡、鸭、鹅肉不如吃鱼肉。
大多鱼类都为优质蛋白，脂肪含量相对较，是非常好的肉类食物。
有这样一种鱼，它的肉质细嫩、肥美、无鳞、刺少、开胃、易消化， *** 也便宜，但就是因为生长环境特殊，被大家疯狂吐槽，背负各种“骂名”于一身。
这种鱼就是鲶鱼，头扁口阔，嘴边挂着两根胡须，浑身黏糊糊的，长相有点吓人。其实媚媚觉得鲶鱼有点丑萌丑萌的~~哈哈！
民间曾流传「鲶鱼炖茄子，撑死老爷子」等俗语。如今它却从餐桌上的常客沦为「垃圾鱼」、「世界上最脏的鱼」，有些地方每斤降至5元也少有人买。
01
鲶鱼是“垃圾鱼”太脏不能吃？
其实，大家对鲶鱼的误解常见来自下面几个原因：
原因一：吃粪便
鲶鱼是肉食 *** 动物，可以吃腐肉甚至粪便。所以，自然界许多动物的腐肉、粪便都可以是鲶鱼的食物。虽然具备吃 *** 物的能力，但不 *** 它们喜欢吃，水域污染太严重的话，鲶鱼也容易生病甚至死亡。
其实，动物粪便本身就是一种无毒且廉价的天然肥料，粪便为水中的浮游生物提供了大量的营养物质。
大自然本就是物竞天择、适者生存，正因为鲶鱼是一种杂食 *** 动物，什么都吃，所以它的生命力很顽强，包括可以在污水中（飘满垃圾、粪便污水）生存。
*** 来源 ***
原因二：吃腐食
鲶鱼的视力比较差，眼睛很小，嗅觉和触觉发达，它的触须对于它捕食其他鱼类起到辅助作用，食量很大，各种小鱼小虾以及腐食都是它们的食物。
食腐是人们觉得鲶鱼肮脏的一个原因，其实不管是肉食 *** 鱼类、草食 *** 鱼类还是杂食 *** 鱼类都会食腐。
这是鱼类的天 *** ，自然水域内并没有多少食物供鱼类使用，碰到什么吃什么，不挑食才能生活更好。
不管什么食 *** 的鱼类都会吃腐食，即便是号称水中「软黄金」的鳗鱼，也是食腐。
*** 来源 ***
原因三：生长环境
很多人看到上面说，鲶鱼吃腐食、粪便的时候，就已经感觉鲶鱼很脏了。再加上污水的生长环境，大家只会觉得它更脏！
虽然，鲶鱼有可能生活在比较脏的污水、浑水、臭水、垃圾水之中，但是它并不喜欢太恶劣的环境。若生活的环境污染太重，会影响鲶鱼的正常繁殖和健 *** 长，甚至撑不了多长时间就会中毒而亡了。
其实，能够在污水中生存的鱼类很多，不仅仅是鲶鱼，鲶鱼只是忍受能力较为强大罢了。（这也体现出鲶鱼的适应能力和抗病能力。）
原因四：长相不讨喜
鲶鱼长相「丑陋」，浑身粘液，主观上人们更容易和「恐怖」、「恶心」挂钩。「无鳞鱼」或一些细鳞鱼常见身体更多的粘液，其实那只是保护液。
不只是鲶鱼，像鳝鱼、泥鳅，这些也是没有鳞片的鱼，而体表分泌的粘液对它们来说很重要。因为这些鱼类身上的鳞片已经退化，为了保护直接暴露在外的皮肤，只能靠这些粘液。
除此之外，有了粘液，鱼的皮肤就可以不透水，这对维持鱼体内渗透压的恒定有好处。尤其是鲶鱼，身上有黏液，就能使它适应水中盐液浓度的变化，还可以减少水的摩擦阻力，提高运动能力；清除附着在鱼体的细菌和污物等。
同时，体表滑溜容易逃脱敌害。所以，这粘液对鲶鱼的生活及生存都有着重要意义。
原因五：不了解品种
埃及塘鲺鱼和鲶鱼属于同一科的鱼类，生长环境和习 *** 相同，但是塘鲺鱼生长很快，在养殖过程中，当年就能够达到2公斤以上。
不经常吃鲶鱼，或者不了解鲶鱼的人，很容易把鲶鱼和埃及塘鲺鱼搞混，造成提到鲶鱼就敬而远之，因为埃及塘鲺鱼的名声太差。
其实，分辨鲶鱼和埃及塘鲺鱼很简单，可以通过土鲶的胡须数量来判断它的身份，土鲶有两根胡须，塘鲺有八根胡须，这是非常容易区分的。
*** 来源于 ***
另外埃及塘鲺鱼的外观，颜色和本土鲶鱼相差很大，本土鲶鱼的色泽为偏 *** ，土 *** ，这些鲶鱼的 *** 并不低。
黄河鲶鱼， *** 来源于 ***
有些人觉得只要是鲶鱼，就是埃及塘鲺鱼，自己并不能分清楚，也容易造成对于鲶鱼的误解加深。
02
鲶鱼有重金属等有害物质？
鲶鱼这种杂食 *** 动物，处于食物链比较高的地方，的确更容易富集一些有害物质。但这并不是鲶鱼独有的问题，这是所有大型动物都存在的问题，这也是食物链的必然结果。
从目前的数据来看，大部分正规养殖、正规水体中的鲶鱼并不存在重金属超标等安全问题，还是可以放心食用的。我们现在吃的鲶鱼大部分也都是人工养殖的。
人工养殖时为了鲶鱼长得更好，对水质和饲料的要求也更高，通常水质都很好，用的饲料也会用比粪便好得多。
鲶鱼不知道生存了多少年，但可以肯定的是，比人类生存的年限高多了，任何物种的生存繁衍，都有它的道理，不是我们觉得它“脏”就是“脏”。
为什么说它脏？因为我们把环境搞脏了，它才会脏，想要让它干净，就要多保护我们的环境。
（高质量生活家）
吃鱼对健康有益 这个生活常识有了科学依据【新知】
“多吃点鱼，能变聪明！”家长劝菜时的这个常见说法，有了新的科学解释。
3月3日，国际期刊《科学》在线发表了浙江大学医学院、良渚实验室教授张岩团队与山东大学教授孙金鹏、冯世庆和于晓团队的合作成果 *** 。联合研究团队从原子层面解析鱼油中的Omega-3脂肪酸，揭示其促进 *** 代谢等功效的作用机理，发现 *** 中处理Omega-3脂肪酸信号的“受体编译器”，能够编译不同双键修饰的不饱和脂肪酸信息，产生特定的下游信号。
脂肪酸效果触发如同开“盲盒”
脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，后者又根据所含双键的不同分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 *** 无法合成的Omega-3脂肪酸就是一种多不饱和脂肪酸。
已有研究表明， *** 服用适量Omega-3脂肪酸，具有健脑强脑、调节血压、减少炎症甚至降脂等功效。但Omega-3脂肪酸进入 *** 后，要想发挥作用，必须找到一个帮手——Omega-3鱼油受体。
张岩说，通俗地讲，这就好比角色进入游戏界面，需要先找到 *** （非玩家角色）激活剧情，然后在 *** 帮助下，控制多种道具、资源，最终完成任务。
Omega-3鱼油受体属于 *** 中最庞大的膜蛋白家族——G蛋白偶联受体（GPCR）家族，具有提升胰岛素敏感 *** 、控制脂肪生成等多种作用，可以识别Omega-3脂肪酸在内的多种饱和与不饱和长链脂肪酸。
“Omega-3鱼油受体被激活后，可以与多种下游效应物偶联，包括多种G蛋白和β阻遏蛋白等，再引发相应的细胞响应和生理作用。”张岩介绍，不同的脂肪酸激活Omega-3鱼油受体的效果并不同，如同开一个“盲盒”，只有某些不饱和脂肪酸是对 *** 有益的。
由于GPCR信号转导复合物结构非常不稳定，而且长链脂肪酸分子非常相似，长久以来很难被辨别、捕捉，科学家们一直试图厘清不同脂肪酸触发不同激活效应的原理。
张岩团队长期专注细胞跨膜信号转导的机制研究和精准调控手段设计，此前曾在国际首次获得了GPCR信号转导复合物的高分辨率冷冻电镜三维结构，可从原子层面解析生命接收信息、处理信息和编译信息的过程，而这正是本次研究的技术支撑之一。
此次，联合团队以Omega-3鱼油受体识别不同双键修饰的不饱和脂肪酸，及其与Omega-3鱼油受体偏向 *** 信号的联系，作为研究的切入点。
信号传导过程中有项特殊指令
Omega-3鱼油受体如何识别不同的饱和、不饱和脂肪酸及其合成化合物？哺乳动物是否有一个既定的 *** 识别这些双键修饰？脂肪酸中，单键和双键的区别细微，如何精细调控受体蛋白，并将其转化为特定的生物信号传导？
通过良渚实验室的冷冻电镜设施，研究人员成功从原子分辨率水平解析了4种不同类型的脂肪酸和人工合成激动剂TUG *** 1，分别 *** Omega-3鱼油受体，形成信号转导复合物的精细三维结构，发现不同双键修饰的不饱和脂肪酸都能激活Omega-3鱼油受体。
张岩解释，导致不同结果的奥秘在于，不同脂肪酸的单键和多键就像不同钥匙的齿纹，激活Omega-3鱼油受体后，在锁芯中的打开方式不同。“虽然打开的是同一把锁，但走进的却是不同的世界。”
此外，研究人员发现不同的不饱和脂肪酸的双键排布组合，与Omega-3鱼油受体中芳基氨基酸的特定组合会产生相互作用，或者与其他氨基酸产生特定疏水作用，这对确定下游信号传导谱图等起到了重要作用。
该 *** 之一作者、浙江大学邵逸夫医院博士毛春友说：“Omega-3鱼油受体响应不同实验对象的信号 *** 时，可以介导多种下游效应G蛋白的信号通路，而不同G蛋白在介导受体下游的不同功能中起关键作用。”
经过上下游层层传导，由于每个信号的编译处理不同，每个环节接收到不同的信号便会发出不同的指令。研究团队通过功能 *** 实验，证明了Omega-3脂肪酸之所以对 *** 有益，是因为它激活Omega-3鱼油受体后，增加了一条偶联Gs蛋白的指令，让原本可能朝其他方向走去的信号通往有益于代谢的道路。通过结构分析、分子动力学模拟和突变筛选，团队进一步揭示了配体结合口袋与不同效应G蛋白募集的传递路径。
张岩表示，这项研究详细介绍了Omega-3鱼油受体识别不同双键修饰的不饱和脂肪酸的模式，揭示了不同脂肪酸引发Omega-3鱼油受体产生下游特定信号谱图的机制，未来有助于开发出 *** 能更优的鱼油分子产品，满足现代保健的需求。（洪恒飞柯溢能 吴雅兰 记者 江耘）
来源： 科技日报
