材料：肉丝，袋装雪菜，小青菜，蒜片，花椒，豆瓣酱少许，油，盐少许，生抽，老抽，淀粉少许，水。
做法：
1、肉丝用老抽、生抽、少许盐拌匀，然后加少许淀粉拌匀，炒锅放油，炸香花椒后将花椒捞出丢掉，然后肉丝下锅翻炒至变色，放少许豆瓣酱炒匀上色后盛出。
2、袋装雪菜用水冲洗后挤去水，切碎，油锅热后放蒜片超出香味，然后下雪菜翻炒，然后加入肉丝一起翻炒至熟。
3、汤锅放水，水开后煮面，同时放小青菜一起煮，中途将小青菜捞出放在碗底，面熟后将面过下开水后放入碗里，加少许清汤，放入炒好的雪菜肉丝即可。
开学季，热气腾腾的雪菜肉丝面，口感适口有嚼劲，吃到肚里热乎乎糖果是地道的北方人，从小就喜欢吃各种面条。这不孩子已经开学了，早上又要开始早起开始做饭了，可对于习惯熬夜的我来说，真的是对做早饭充满了排斥了！估计很多小伙伴和糖果一样吧，今天糖果就为大家带来省时又省事的雪菜肉丝面。
由于早起买不到手擀面，所以糖果家里常年预备了这种全麦的手擀挂面，吃起来还是和先做的差不多呢，喜欢的小伙伴可以买来试试。
我们家人都爱吃各种面，用雪菜炝锅或做配菜不错。对于不喜欢吃太咸的小伙伴们，一道要把雪菜多洗几遍，这样吃的时候才不会有异味也不会太咸。
准备食材：
面条200克、猪瘦肉丝100克、腌雪菜150克、生抽10毫升、糖1克、盐3克、食用油适量
*** 作步骤：
1、准备好食材，面条200克、肉丝100克、腌雪菜150克、生抽10毫升、糖1克、盐3克、食用油适量。
2、腌雪菜反复冲洗干净浸泡30分钟。
3、将腌雪菜挤干水，切成小碎。
4、锅内入油七成热，葱姜爆香，倒入肉丝煸炒至发白，调入生抽、糖。
5、倒入雪菜碎和少量清水，和肉丝一起翻炒3分钟，关火盛出备用。
6、锅内适量清水烧开，下入面条。
7、锅中水开后，再加入一小碗凉水。再次烧开时间，转中小火煮6-8分钟，面条变软后关火。我家的面条因为加了鸡蛋，所以比较有筋道，也不易糊汤，小宝宝吃的时间，煮的时间可以稍微长2分钟。
8、将面条盛入碗内，调入少许盐，浇上之前炒好的雪菜肉丝即可。
9、上桌的效果很不不错，颜值很高，喜欢吃面的朋友可以做起来。
怎么样，是不是超级快手简单，开学季，早上来不及做复杂饭菜的家长们，可以在家为孩子做一大碗热气腾腾的雪菜肉丝面，好吃有嚼劲，吃到肚子热乎乎的，一上午都有精神。
【材料】
面条200克，腌雪里蕻150克，猪里脊肉100克，红辣椒15克，姜末10克，精盐、酱油、淀粉各1/2小匙，白糖1/3小匙，香油、高汤各适量，植物油1大匙。
【 *** 步骤】
1.腌雪里蕻用清水浸泡以洗去盐分，切成碎末；红辣椒洗净，去蒂及籽，切碎。
2.猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、酱油、淀粉和植物油拌匀，腌渍5分钟。
3.锅中加油烧热，下入红椒末、姜末炒香，放入猪肉丝、雪里蕻、白糖略炒，加入少许高汤、精盐、酱油炒匀，淋上香油，出锅装碗成雪菜肉丝卤。
4.锅中加入清水烧沸，放入面条煮熟，捞出，再把熟面条放入高汤锅内略煮，连汤盛入碗内，淋上香油，放上雪菜肉丝即成。
杭州人爱吃的面“片儿川”非常的有名气，其实这碗片儿川在百姓人家中，是可以千变万化的。
主料里必须有鲜腌的雪里蕻，切碎；
配料就可以是很多种了， 我放了牛肉丝、茭白丝、香菇，反正冰箱里有就顺手用上了，家常的小面也并不格外讲究，如果要按照正宗杭式“片儿川”的做法，这个季节一般配上猪肉片、冬笋片最为地道；
大冷的天，早上也就不去菜场买新鲜的潮面了，家里备了陈克明的鸡蛋龙须面，这个面条煮起来汤色不会糊，还是令我比较中意的。
起油锅，将牛肉丝、茭白丝、香菇片、雪里蕻依次下锅，翻炒均匀，可以加适量料酒。
喜欢有点辣，就加上一两颗小米椒，翻炒均匀后加入开水，煮沸；
此时下入面条，煮至面条软滑，加入适量盐和鸡精（介意可以不加）即可了；
冬日的早晨，吃一碗这样的面条备感落胃暖身，出门也就抵得一程寒意了！
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雪菜肉丝面是流行于江浙沪一带的特色面，它的人气仅次于上海的阳春面，雪菜是腌制后的芥菜，自带鲜味，特别是用猪大油加入肉丝，炒过之后格外香，用它做浇头的雪菜肉丝面口感格外好。
南京有一家路边的小面馆，他家的雪菜肉丝面，被很多人认为，吃到了小时候的味道，原来南京以前有一种方便面叫中翠雪丝肉丝面，是很多人儿时的记忆，而这家店里卖的雪菜肉丝面就是这种方便面的味道。
原本很普通的小店，经过美食博主的推荐以后，这家店火了，走红后，这家面馆的雪菜肉丝面，连涨三次价，气得客人一边骂一边排队来吃。
这家路边小店只有十几平方，煮面的大锅就支在门口，老板把雪菜肉丝跟辣酱炒在一起，提前炒好的浇头满满一大盆，面分粗面和细面两种，客人可以根据自己的喜好选择，如果吃不惯南京比较硬的面，需要提前告知老板，否则吃下肚有种难以消化的感觉。
面煮好后，老板一勺一勺的往面里放着雪菜肉丝，客人在旁边看着欣喜不已，加入雪菜肉丝再加入酱油，黑乎乎的满满一大碗，看起来老板是很舍得加料的。
面端上桌搅拌均匀，直接开吃，吃的时候一定要小心，否则的话会被辣椒呛到，吃到最后还会有惊喜，因为配菜已经入味了，这一大碗吃下去之后，很有很强的满足感。
雪菜肉丝面想要好吃，汤底是关键，这家店里的雪菜肉丝面之所以吃起来好吃，是用骨头汤打底，还可以加入各种配菜，像牛肉肥肠小排等，里面的煎蛋被老板煎成了溏心的，吃起来有爆浆的感觉。
店里的环境就不要有什么高的期望，就是很单纯的路边小店，面的味道也褒贬不一，有的人喜欢这种 *** 的味道，而有的人觉得太重口，吃多了会有口渴的感觉，肉丝面里的牛肉煮得软烂，又有嚼头，是货真价实的牛肉小排骨，同样软烂而且鲜味十足，还有肥肠，有嚼头，还特别香。
大部分客人对他家面的味道表示认可，只是走红之后连涨三次价，老板被客人吐槽有点不厚道。
美食,菜谱
西镇到四方，大君手擀面的版图开始扩大！味道依然全靠手擀！作者:舌尖上的青岛
北方人爱吃面食，
所以都长成了彪形大汉。
身材摆在这里，
自然饭也能多吃一些。
甭管男女老幼，
只要吃饭就必须要有面食，
就是喝酒最后也是以面食收尾，
否则这顿饭如同没吃。
这似乎也是家家户户的规矩，
也可以说是经验。
说到面食，
自然就有馒头，包子，饺子和面条，
而 *** 相对简单有汤有面的面条更受欢迎。
面条从面粉到最后的热气腾腾的一大碗，
用人工做起来自然是费时费力的，
所以今天也就有了机器做面条。
不过也存在一个问题，
那就是机械作业自然就没有人的感情在里面，
也就少了一点人气，
面条吃起来也就不如人做出来那么吃的更舒心。
这真的不是人的心理作用作祟，
对大部分人来讲都吃不出两者的区别，
可资深的吃货只要一尝就能辨别一二。
西镇台西三路的一家面馆叫
大君手擀面。
位置的确不显眼，
做的面条就是普通的山东家常面，
可做出来的面味道远胜那些各种名堂的面，
堪称青岛面条界的一股清流。
从食材的使用来看，
老板都清清楚楚的展示给食客。
大君手擀面 *** 作的过程在前台现场就可以看到，
每天都是一位大嫂在你面前
和面、揉面、擀面、切面、称面一气呵成。
这家店的老板姓范，
家人在济南开了多家手擀面馆。
前年范老板带着爱人来青岛西镇开了之一家店，
大君手擀面。
不管名堂如何，当你吃一口面，
喝一口汤的时候你会觉得，
味道相当了得。
至于如何用词来描绘这种感觉，
脑海中只剩下了只可意会不可言传。
用恋爱中的感觉来说那就是，
好吃，妙不可言。
大君手擀面在青岛闯出了名堂，
店又开在了小鲍岛的商河路和热闹的台东长春路。
这不，这个五一，
大君手擀面的四方店开业了，
就在老糖球会的主办地，嘉定路。
一份面条曲曲折折，
可最后都下了肚，
成了腹中餐，
这何尝不是一种隐喻，
每一个人在前进的道路中需要吃多少曲折才能填饱肚子，
当你填饱肚子那一刻才觉得那些弯曲已是过眼云烟。
面条即人生，
人生爱面条。
想这么多还是不如吃一口面条来得痛快，
老板，
给来一碗大君全家福面！
小的时候总能吃到奶奶擀的面条，那种家和爱的味道真叫人怀念，这份手艺也是当时家家户户最朴素的传承，但是如今到了我们这一代，却很少有人能传承下去了。
而舌尖君今天推荐的这家店就是最传统的手擀面了，擀面的手艺是从老家聊城带来的，真正传承 *** 味道。
大君手擀面每一碗面都是现擀的，经历了不停的推、拉、擀，反反复复，来来 *** 。
面条的 *** *** 多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、 *** 、剔、拉都成，而只有手擀出的面条才称得上"手擀面"。
手擀面，讲究的是抻面，揉面的时候撒在上面的更好是细淀粉，那样擀出来的面才够筋道，煮出来也显得透亮、实诚。
*** 手擀面的面粉更好是高筋面粉，其次是中筋面粉。使用高筋粉时面条最筋道好吃，但擀制需用气力较大。
面粉一定要上等的有机、绿色面粉，不要又是什么漂白面粉、过期面粉，什么增白剂、增筋剂等等通通不要。没有天然的面粉，作出的面条就没有特有的麦香和应有的营养成分。大君使用的就是六星超精五得利小麦粉。
店内显要位置都有一位阿姨现场擀面，已经成了大君手擀面的标配了。
小店虽小，细节难得。每份面，都经过称量，小份4两，大份6两。
一把刀，一把擀面杖，一张案板，老青岛人更爱的手擀面就这样完成了。
面入沸水锅中煮3分钟左右，香喷喷的手擀面就得了。
是不是手擀面，在面条入锅的一刹那就见分晓。机器出的面条入锅后立刻变软，而纯手工的面条入锅后是先变硬，这样的面才有嚼劲。
无论现在的机器多么先进，无论你翻来覆去地轧过多少次面，青岛人就是觉着不如灵巧的双手 *** 抻擀做出来的面条。
恰到好处的手擀面不粘糊，筋道爽滑，大君就靠这真材实料的手擀面才赢得了口碑。
面煮好 ，牛肉过称加入面中。
一碗牛肉面就这样好了。
热气腾腾的面端上来，鼻端传来一股清香，吃多了机器压面，来一碗地道的手擀面，有韧劲，有嚼劲！
全家福面
如果你是标准的肉食动物
这大满足的大君全家福手擀面
就是你更好的选择！
牛肉、牛肚、卤蛋都全了
小份20元，大份22元
牛肉面
传统的牛肉面
肉选用的都是正宗的鲁西南黄牛肉
虽说成本比进口牛肉高，好在味道纯正不柴
这一碗小份的大君手擀牛肉面16元
大份的18元
雪菜面
雪菜，青岛 *** 都管他叫“雪里红”
它味道本身就很鲜美
和肉丝炒在一起简直是绝配！
大君手擀雪菜肉丝面
小份13元，大份15元
牛肚面
别人家都切成牛肚丝
这家老板实在到直接用厚实肥美的牛肚片！
大君手擀牛肚面
小份16元，大份18元
炸酱面
一个合格的面馆里怎么能少了它?
美味的炸酱配上新鲜的手擀面
比其他家的炸酱面更入味更筋道！
大君手擀炸酱面，唯一没有汤的面
小份11元，大份13元
蛤蜊芸豆面
作为一个青岛人
蛤蜊芸豆面绝对是家里最经常做的卤子
每天清晨老板都会买来最新鲜的蛤蜊
一个一个的剥开处理干净
绝对不会牙碜~
大君手擀蛤蜊芸豆面
小份13元，大份15元
大君手擀面的底汤
10斤牛骨+30斤猪骨
整整慢煮3天
健康底料 美味持久
鲜美的牛骨猪骨汤
清淡不油腻
但牛肉的香气却半点也没减少
港真，这汤我绝对能一口气喝光！
每天新卤的牛筋、牛肚
酸豆角每天一做，先炒再腌
卤蛋，很多人的更爱
大君手擀面的炸串也很有特色
纯正花生油炸制
虽然每串比别家贵5毛钱
但我们的炸串更健康，是不是？
炸串原料就在冰箱里整齐的摆着，
卫生，拿着盘子自己取用就可以。
大君家的炸串可以选择裹面或者不裹面
选好的串串放进油锅里一炸
瞬间闻到了扑鼻的香气
下意识地咽了咽口水...
炸串大街小巷哪里都有
但是舍得用花生油炸的你见过吗！
而且老板还放出豪言：
发现有假奖励500元！
酱料+辣酱，
老板亲自炸好的大君炸串来了
健康美味的炸串吃起来吧
舌尖青岛福利
即日起到5月15日
可获赠小菜一份及卤蛋一个，价值4元
（凭文章到店，根据商家提示 *** 作即可，优惠仅限四方店）
大君手擀面
地理位置：嘉定路6-4号
营业时间：早10：00至晚20：30
你有店需要推广
回复以下关键词，可以查看各区美食
市南|市北|李沧|崂山|黄岛城阳
〖经典案例〗
想要各种美食福利、 *** 餐吗？
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戳这：360000㎡！青岛这座超大Mall即将开业！又多了一个吃喝玩乐购的好去处！
戳这：林俊杰同款吃鸡蛋糕！抖音上超火的小猪佩奇蛋糕！原来青岛都有啊！
春天的早餐，这碗汤面一定要尝，面条筋道汤鲜美，吃面喝汤浑身暖春天的早餐，这碗汤面一定要尝，面条筋道汤鲜美，吃面喝汤浑身暖爱面食的成都人，不论是早餐、午餐或宵夜都能吃面食，其中华兴街的煎蛋面是有百年历史的 *** 道，用铜锅煮面，用铜鼎吊汤，用铜勺煎蛋，用铜瓢炒料… 看完川剧必吃的一碗面。之前因为「荼蘼」这出剧，所以也跟着学煮 雪菜肉丝面，做法应该就是俗称的煨面，教我的朋友说「不要相信高汤这种事，材料用对了，加入冷水，你就有好汤可喝」，面就直接投入那锅冷水中煮，用的是耐煮的关庙面，煮出来的汤头就是浊白色的，看似浓厚实为清淡，还真不错喝呢！本来只是去买几张馄饨皮来包年糕，摊子上摆着各种粗细的新鲜面条，突然灵机一动，买来试试能不能煮出书上那样有如豚骨般的浓白汤头。家里明明有好吃的日晒面，还很「给熬」的买了新鲜拉面，看上的是满身的防沾手粉，竟然有种 *** 的 *** 。
很会煎荷包蛋的我，依食谱说的「热锅凉油」来煎蛋，竟然有点沾锅，表面有点坑疤是被我用锅铲兔的。
先将煎蛋夹出，加入热水。
放入拉面。
不到一分钟汤开始变白浊，心里暗自窃喜着「怎么会拿~么聪明」，但越煮越不对劲，痾…… 它不是浓而是越煮越「勾」，那状态有点像稀饭上面的「糜」，再煮下去怕要变成羹面了，用大汤瓢舀一些出羹汤出来，不行！太慢了，干脆一把提起锅，倒掉一半的汤，再加一些清水进去……
最后把蛋和番茄下锅略煮，心里想着的是，惨了!! 惨了!!看起来不怎么好吃， 我不爱「勾勾」的汤，等等该怎么写文，又要在一片叫好声中跟大家唱反调吗？(焦虑)。
少许盐与白胡椒调味，撒上葱花即可盛出。被稀释过的汤，只剩一丝白浊……(阿记表示：妳是来捣乱的吧)。
咦～结果面条滑不溜丢的还不错，清清爽爽的很顺口，先煎后煮的煎蛋最让人惊艳，蛋香依旧在，吃起来抛抛的好饱水，而酸味很明显的番茄，在一片平和中不时 *** 着唾液分泌，是味觉的冲突也是层次!!
一大碗一下子全进了胃里，超满足的，但汤只少少喝两口，今天终于明白，孩子不爱喝汤应该是像我。
最近，中国著名摄影家裘志伟老师在朋友圈晒出：有一家百年老店面馆每天只卖1小时，排队也难吃到，想吃一定要起个大早。于是，记者清晨早早就去打探。
很多老杭州喜欢吃面，很多走红的面馆都拥有大批粉丝，别的面店排队还能吃上，可是这家店，想排队都不一定能赶上，因为这家店每天只卖1个多小时，关键还是一家在西湖边的百年老店，距离西湖几步之遥，听起来是不是很让人羡慕啊？
这家店就是靠近白堤的楼外楼，这里早上7点10分开始卖面条，每碗只要10元，最晚卖到8点30分结束。从午餐开始，就不能单点面条了，而且也不是10元一碗。
来这里吃面的基本都是西湖边晨练的人，以老年人居多。很多人说自己爱吃面，可和他们相比，就难说了。他们其中很多人几乎天天都来这里吃面，在这里吃面花掉几万块钱的人有好几个。
徐大爷每天总是之一个到，就顺便帮大家排队，免得店里队伍排得太长，像今天，徐大爷一个人就排了19碗面。很多人都是天天来吃，时间久就相互熟悉了，恨不得一次付给老徐一笔钱，反正老徐会排队，自己只要等着端面就好，就不用一次次排队付钱。
这位徐大爷，今年78岁，每天凌晨3点出门锻练，晨练结束以后，5点左右准时出现在店面门口，比店里的员工来得都早。徐大爷说，自己从3元钱一碗开始，已经在这里吃了十几年了。
早上7点10分，店门开了，7点15分就开始供应，柜台前立刻就排起了队，付钱以后，拿上筷子和纸巾，就去出餐口排队拿面。
早上这里只有片儿川和青菜肉片面两个品种，调料要到一张桌子上加，有辣酱、醋和胡椒粉，大家都觉得这里的辣酱不错，不是很辣，但是挺香。
面烧得挺快，不一会儿，餐厅里就满是吃面的人了，7点33分，出餐口就叫到第47号了，大家一边吃面一边聊天，一派其乐融融的景象。
现在杭州市面上已经几乎看不到10元一碗的片儿川。徐大爷说，这里的面条是晨练老人们的福利，西湖一带也就这里能吃上早饭，再远就要走到岳庙那里了，看着这么多人优哉游哉地吃面，外面就是秀美的西湖，感觉西湖、吃面和晨练这三样已经成了他们生活的一部分，一样都不能少。
记者问徐大爷，要是哪天楼外楼早上不卖面条了，怎么办？徐大爷说，楼外楼早上卖面条真的就是为了照顾晨练的老年人，怎么会没有呢？
记者也采访了楼外楼集团综合办主任张卉。张主任说，早上卖面条从上世纪九十年代初就开始了，九十年代末的 *** 是3元一碗。早上卖面条，完全是为了照顾西湖边晨练的老人，也算是杭州市民的一个福利，随着物价上涨，现在是10元一碗。早上卖面的更高纪录是 *** 碗左右，一般的日子能卖到130碗到150碗，下雨天或者天气不是很好的时候，也能卖100碗出头。只要条件允许，楼外楼会一直坚持做下去的。
【网友评论】
@此间的江南：经常早起去吃。
@君子豹变：小时候在南星桥那里，有一对老头老太，面桌只有一张，煤饼炉子烧的，锅也是家里烧菜的老锅子，可是那个雪菜肉丝面、片儿川、油渣青菜（咸菜）面，真是烧得好，面不糊，有咬头，肉丝粗细刚好，而油渣呢则是肥瘦相间，喷喷香，雪菜也鲜，汤色清爽。在有春笋那时候，笋丝切得很细，不塞牙。那时候的灯也是暗暗的偏红色的，是 *** 口那种。
@Sherunlock：吃了好多次了，超级好吃。
@咋家本是猫：楼外楼怎么成网红了，实打实的，早餐起吃过面，很不错，实惠好吃，还有一次没赶上。
@素鸡：西湖边10块钱一碗……惊了……我家小区楼下18元呢……片儿川。
@S *** n：这家店就跟老茶馆一样。
@女皇陛下Mamie：我现在都怀念小时候用罐头笋烧的片儿川。
@LAO?HUANG：老年人的社交活动，吃的是氛围。我外公外婆一直去吃。我小时候也经常跟着去吃。十几年、二十几年也有了，老底子不止两种面的。
@云淡风轻：去了三次才吃上。之一次从滨江晨跑到楼外楼，拉伸完进店门是8点32分，跟我说到点已关门；第二次还是晨跑到楼外楼，这次学乖了，先不拉伸先进门，进门8点22分，结果说面卖完了。第三次在西湖边跑10公里接力，总算进去时候刚开始排队。不过说句老实话， *** 是便宜的，相见不如怀念……
【浙江新闻+】
杭州早餐吃面地图
大概是托了《舌尖上的中国》的福，杭州的面馆越来越多，下面这几家面馆8点钟以前，也有面吃：
复兴面王
复兴面王的茄汁拌川是招牌，油渣免费加。茄汁拌川除了基本的番茄鸡蛋还有肉丝笋干，加醋搅拌，香气扑面而来。
推荐菜品：茄汁拌川
*** ：河东路178号
忠儿面馆
忠儿面馆在杭州的知名度，用顶呱呱来形容绝对不过分，现在杭城9家店，扩张速度惊人。面条用的是扁面，烹饪方式也是杭州老底子的生面下锅，焯一下水，就能马上出锅。
推荐菜品：三鲜面、猪腰面、牛腩面
*** ：杭州市保俶路43号
奎元馆
奎元馆1867年创办，最负盛名的还要数片儿川和爆鳝面。奎元馆的面烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。
推荐菜品：片儿川面、虾爆鳝面、红油八宝面
*** ：杭州市解放路154号
方老大面
等的时间远远超过吃面的时间，如果之一次来，还真得了解下这里的“规矩”，排队不用多说，排到你时，加什么料，要不要辣，有忌口什么，要一气儿说完，方老大边听你说边就开始给你下面。这时，你把钱扔进盒子，自己找零，还要自己端面。
推荐菜品：腰花片儿川、茄汁拌川、片儿川
*** ：杭州市江城路629
小狗面
这儿的顾客有个特殊习惯，他们会找来两张板凳，然后排队。面到手后，在一张板凳就坐，将面放于另一张板凳上，丝毫不顾及形象，坐在店门口前的小板凳上哧溜哧溜吃得很香。
推荐菜品：拌川、猪肝面、片儿川
*** ：杭州市复兴南街113号
（原标题《想在楼外楼吃这碗10块钱的面太难了》，记者 黄葆青 潘骏 徐雨阳。编辑：王佳）
