阿花的日料放题测评正进行得如火如荼，但你要问局座我更爱吃的日式料理是什么？
*** 是——日式猪排饭。
*** 上海人，从小是吃着妈 *** 葱烤大排长大的，对裹了面包粉的炸猪排配辣酱油也是情有独钟，因此接受起着日式猪排饭来啊，真的是毫无障碍，倍儿有亲切感。
相较于日本的鳗鱼饭（我们测过），猪排饭就更加亲民，不仅名店众多，而且差不多每个日本家庭主妇对这道菜都很拿手。再加上因为日文里“かつ丼”（猪排饭）的“かつ”与“勝つ”（胜利）的发音相同，所以霓虹人民特别爱在 *** 或者比赛前一晚吃猪排饭鼓舞士气——就像小时候局座学校期末 *** 前，姆妈非要让我一根油条两个大饼一样。
日式炸猪排和上海炸猪排一样，都是从海外传入，然后在本地发展壮大的美食。但日本人的钻研劲儿，让这道美食的表现形式更为复杂一些，不但霸占了本地百姓的餐桌，还“逆袭”回了西方世界——在知名度方面，我们上海炸猪排只能自愧不如了。开吃前，让我们先来涨涨姿势吧。
一块炸猪排，日本人把它做出了多种多样的美食，最常见的有——
这几种做法里，局座更爱的，也是吃起来最有仪式感的是炸猪排定食。它的猪排不会被鸡蛋液沾染而变得软塌塌，也不会被埋没在咖喱里窜了味儿，更不像在三明治里沦为了“夹心”，而是当仁不让的主角——让局座这样的食肉动物感受到最原始的吃肉 *** 。
不像 *** 上海人吃炸猪排，只需要猪排和辣酱油两样东西就够了，一份标准的日式猪排定食包含的东西可就多了，一定不可缺少以下这几样：
部位 日式猪排属于厚切派，一般去日式猪排专门店里，有纯瘦的或者半带肥的猪排供你选择。比较常见的部位是取自于猪的上腰和梅头肉，总的来说就是靠近猪脊柱的那些比较嫩的部位，像猪腿、猪肩肉就不合适用来 *** 炸猪排了。
品种 来头比较大的猪，比如鹿儿岛的黑猪、西班牙伊比利亚猪，据说都是吃牧草放养的，充足的运动量成就了它们的脂肪层里有特别的香气，完全没有肥腻感。当然，这些出身于“名门望族”的猪们 *** 也不菲，一个套餐吃下来有的也许可以抵上一顿牛排了。
为了烘托猪排的美味，酱汁肯定必不可少。好的酱汁酸甜适中不能喧宾夺主，它的作用在于利用复杂的酸味和香气解除猪排的肥腻感。日式炸猪排酱汁和辣酱油一样均源自于英国，在局座也确实有点像浓稠版的辣酱油。考究一些的店家会用自己的秘制做法调酱汁，还会提供芝麻让食客自己研磨然后加入酱汁再用猪排蘸取着吃。
猪排吃多了不免会腻口，这时候爽脆的 *** 菜丝就是更好的解 *** 。 *** 菜其实就卷心菜，除了炸猪排饭，在不少日式料理中都可以看到。配餐中的 *** 菜丝一定要切的极细，有的店是手切，也有用刨子或者机器切的，切完后放入冰水中冲掉涩味才能使菜丝清甜爽口，配上沙拉汁，嘎嘣脆，好滋味！
另外当然还有日本定食标配的米饭和味噌汤，一般 *** 菜丝、米饭和味噌汤这三样都可以无 *** 添加，大胃王也不必担心自己吃不饱。
说了这么多，终于要开吃了。这一次局座我又跑遍上海滩，横跨浦东浦西，还路过了七宝，跑到了九亭......最后搜寻到的魔都炸猪排名店如下：
和幸 | 胜博殿 | 七条 | 咚咖滋
银座杏子 | Katsuk *** a名藏 | 静冈勝政
大户屋 | 六本木豚组殿 | 721幸福牧场
松乃屋 | 银座梅林 | 味藏
连吃几天下来，局座真是感觉自己身体的每个细胞都冒着油脂，但居然没！吃！腻！胖就胖吧，你们看的开心就好。
想吃日式猪排，认准这几家
名藏在高岛屋7楼稳稳地开了几年，是局座平时就比较喜欢的一家店。
走进店内感觉春风扑来，樱花盛开。下午三点半到的店里，只有一桌上了年纪的老夫妻，虽然没有什么客人，离晚市也尚有几个小时，但服务员们也没有停歇，正在为晚上的就餐高峰做着准备，井然有序。
Ξ 局座点单
烟台特选猪排套餐（120g） 90元
在猪排上桌前，名藏会给你提供一份芝麻让食客现磨。局座挺喜欢这种“等餐时让你有点事情做做”的设定，伴随着手里的芝麻被研磨得散发出香气，对美食的期待也越来越迫切了。
研磨芝麻是要有技巧的，专用研磨的小碗内有花纹凹槽，拿着研磨棒顺时针沿着碗壁旋转，颗粒状的芝麻就轻而易举的变成了末。最后再把酱汁倒进小碗里搅拌就齐活了！这个磨芝麻的小碗实在太好用了，磨了十几家店后局座被安利了一把，立马在某宝搜索起来，虽然知道买回家平时也不太会用到......
猪排终于上桌，店里对于不同的猪肉、不同的分量，定价都有所不同 *** 选择。特选猪排用的是烟台的三元猪，普通的猪排是安徽的黄猪。服务员 *** 姐介绍，烟台三元猪选是用不含有抗生素的饲料喂养而成，口感更好，肉质更滑嫩，当然 *** 也更贵一些咯。
不得不说，日式猪排真是比咱上海炸猪排金贵多了，想想这一份定食可以买多少份排骨年糕啊。局座“因公吃饭”的时候，口袋里一定会有一把刻度精准的量尺。猪排上桌，局座还没凑到嘴边，尺子先吃。名藏家猪排的厚度大小算是13家里中等偏上的等级了。
品尝最本味的炸猪排，之一口一定是不沾酱的纯吃。因为是厚切，所以连嘴巴都要张的比平时大些，一口咬下去心里情不自禁的发出了感叹：“ *** ，哪能噶脆嘎嫩！”
酥脆的外层在嘴里发出咔嚓咔嚓的声音，猪肉柔嫩，尖上的肥肉这块最香。虽然整块猪排被炸透的面包糠包裹，却神奇的没有一丝油腻感，不多不少完全可以接受。
名藏家的每张桌上都有三种酱汁提供，蘸猪排的普通猪排酱、浓口猪排酱和 *** 菜的沙拉汁。
如果你有局座一样的吃饭速度，那也可以像我这样把酱汁浇在猪排上吃。如果是细嚼慢咽派，那还是更推荐夹起猪排一块一块蘸着吃，免得后续的猪排失去了表面的脆度。局座比较喜欢他家的浓口味酱汁，酸甜度和粘稠度都刚好。
放米饭的容器附有盖子，有点像放鳗鱼饭的高级器皿“重”（戳鳗鱼饭可以回顾）。米饭可以无 *** 添加，吃完了让 *** 姐再上一份即可。可惜这天的米饭口感一般，不够晶莹分明。
若是像局座这样把猪排加在饭上再淋上酱汁，这碗饭就变得无敌好吃，加了芝麻后的酱汁香气十足，几口就吃光光了。
*** 菜的抢眼程度不亚于猪排，满满一盘堆成球状。
根根切得细如发丝，吃在口里冰鲜爽脆。他家的 *** 菜酱汁很特别，不是寻常的色拉酱，而是带有特殊香料的醋汁，挺开胃的。 *** 菜丝也可以无 *** 添加， *** 姐会提着一个装满 *** 菜丝的篮子帮你加菜。随餐还附赠一碗味噌汤，味道还行，也是可以免费续汤的。
120g猪排的分量，对局座来说稍稍有点少，但吃罢有种意犹未尽的感觉，留作下次的念想也不错。对女生（除了阿花那样的女生之外），分量应该是够够的了。
只要对日式猪排有些许了解的，肯定知道这个日本大牌——胜博殿，在全世界已经拥有超过500家的连锁店。能把炸猪排事业如此发扬光大的，应该不是浪得虚名了。
胜博殿在上海有两家分店，一家开在静安嘉里中心，另一家不久前新开在五角场合生汇，局座这次去的是老店，门外的展示窗里的各种食物模型栩栩如生，路过的人都会不自觉的瞄上一眼。
到店已经过了午饭点，而且是工作日所以没什么客人，所以干净整洁的日式木质装潢显得殿堂格外明亮。
翻了翻菜单，问了服务员有什么推荐的款，她指了指菜单最醒目位置的伊比利亚猪排套餐，也是门外广告板上的同款，既然是主推，好，那就点这个吧。
Ξ 局座点单
伊比利亚猪排里脊套餐（100g） 85元
胜博殿提供的是熊猫色的芝麻，黑白相间，在研磨的过程中，香味就慢慢飘出来。
桌上的圆壶里就是蘸猪排的猪排酱了，据说是以洋葱、番茄、苹果、胡萝卜为基底以及十几种香料制成的特调酱汁。磨好芝麻调好酱汁，就等猪排上桌了。
猪排的表面颜色较深，比想象中的金 *** 要暗了两三个色号吧，局座心头一紧，这猪排，会不会被炸老了呢？
小心的咬了一口，瞬间打消了局座的顾虑，外皮酥脆，内里的猪排炸得多汁又软嫩，控油出色，丝毫没有感觉到油腻，香气十足。
蘸上亲自研磨的芝麻蘸酱后，猪排口味更加俏皮，他家的酱酸甜带有果味，恰到好处，不会抢了猪排的风头。
米饭对局座来说有些偏干了，如果再湿软一些恐怕会更好。
*** 菜给的超级大方，碗比局座的脸还大，搭配的筷子也是比平时普通的加长款。菜丝切得精细，口感冰凉，即使不沾酱也能吃出清甜的味道。一不小心，局座都爱上吃蔬菜了呢。
局座一向是实务的人，不是吹嘘，这伊比利亚的猪肉和平时我们吃的炸猪排确实不是一个档次的啊——这钱，花得值！
金虹桥底下挺大的，静冈坐落在靠角落的位置（那一块其实叫做金光绿庭），一开始还真不太好找，问了保安才知道。店内位置虽算不上宽敞，但吧台沙发座俱全，饭点的时候生意很好，偶尔还需要等位。
他家猪排的种类很多，也分不同的部位，主要是黑猪和普通猪。想吃到更好的猪排，当然要选贵一点的黑猪了。
Ξ 局座点单
黑豚TORO里脊猪排（260g） 108元
静冈的猪排也是为数不多厚度超过2cm的猪排了，比手指头还粗。开面也很大，视觉上就让人感觉很敦实。分量也是惊人，菜单上标的是260g，是前两家的2倍还多了。
黑猪里脊肉，号称猪肉中的“神户牛肉”。表面的面包糠香脆，猪肉单吃也是提前腌过的，有咸香味，肥肉部分的油汁会爆开在嘴里，别提多香了，瘦肉部分能吃出猪肉丝丝的纹理感，但又不会过分柴硬，猪排各方面的表现都是极好的。
桌上的调味品也丰富至极，蘸猪排有辣味和甜味的酱料选择， *** 菜也有日式和风酱和芝麻律汁挑选。
他家的芝麻是炒熟的白芝麻，局座选择了带辣味的酱汁一起搅拌。
蘸满酱的猪排不仅色泽更 *** 了，而且还带有芝麻的颗粒感，每一口咬下去都香气四溢。
这家还可以让你选择杂粮饭还是白饭，海带味噌汤或是猪肉味噌汤，比别家选择更丰富一些。这样极好的肉，再遇上粒粒分明的甜美米饭真是最完美的搭配啊！
更值得一提的是，套餐内的味噌汤也是猪肉家族的一份子，里面是猪肉片和萝卜的搭配，鲜美无比。
蔬菜色拉局座保留意见，个人还是喜欢最淳朴的清甜 *** 菜丝。
如果想避免人多嘈杂，建议错开附近白领午休和下班的时段去尝试。这家的猪排分量很大，局座吃完一整份觉得整个人满足得不得了。最后记住一点：猪排炸好上桌了，就要马上送进嘴里！
六本木走的是复古咖啡馆风。这样的店在不少日剧和动画片里都能看到，像是那些放了学的高中生和小白领放学下班会去的餐厅。
每张桌子上有手绘图画详细介绍猪排饭的吃法，不仅如此，菜单上每 *** 肉的部位也会标出让食客认知，相当贴心了。
Toro是指猪肉中脂肪比较高的部位，看到菜单上有toro猪里脊当然要点toro啦~
Ξ 局座点单
Toro里脊猪肉套餐 98元
全场最厚的猪排在这里了，从侧面看肉厚面粉少，真是良心。Toro果然好吃，最完美的地方就是肥肉和瘦肉之间的那块略带粉色的部位，最嫩最香。本身的猪肉应该没有调过味，面包糠颗粒饱满，一口咬下去就很实在。
桌上两瓶透明的酱汁都是配色拉的，深色问了服务员是店里自制的紫苏酱，但尝了一口局座觉得有些像咳嗽 *** 水，不推荐。还是旁边的芝麻酱靠谱一些。陶罐里装的就是酸口浓郁的猪排酱汁。
六本木家也给了黑白芝麻，看得出白芝麻是经过微炒过的，应该更香。
就算猪排稍冷也不用怕，顶上稍肥的部分如果冻般，一接触到口腔的温度又会立马在嘴里化成汁。米饭颗粒分明有粘 *** ，加了猪排酱后每一粒米饭都沾满了肉汁和浓郁的酱汁。啊，真想让口腔里一直保留这滋味啊。
什么都很满意，唯一的败笔就是 *** 菜丝切的太细碎了，像在吃菜渣，失去了爽脆度，没有让人想要续菜的 *** 。
综上所述，除了 *** 菜之外，六本木的其它部分局座都要给好评。虽然日月光美食不少，但真正好吃的没几家，六本木算是其中之一了。
以上几家日式猪排饭推荐都不算便宜，一张 *** 出去基本就回不来，但下面的这两家一份猪排饭不出50块，品质和味道依旧有不错的表现，快来看看是哪两家吧~
50元以内的炸猪排饭 好吃还不贵
松乃家在日式猪排饭里的地位，可能就跟吉野家在日式牛肉饭的里差不多——光在日本就有130多家分店，上海有6家，而且在外卖APP上也能叫到。
店内的装修也比较简单，走的是是日式家庭式快餐店的风格，菜单上也多是盖饭、咖喱饭等定食。
Ξ 局座点单
里脊猪肉定食 35元
这一份35元的猪排，从面积上来看，确实比前几家“迷你”了不少，但厚度依旧没有偷工减料，足有1.7cm呢。
店员介绍说猪排用的是山东国产猪，选自后腿肉，部位上肯定是不如前几家的Toro或者里脊了。表面棕黑，看起来炸得有点过，但咬上去意外的还有汁水，即使是纯瘦的猪排，也不会觉得干柴，水平还是有的嘛。
桌上的瓶罐简单干净，分别搭配猪排和 *** 菜的酱汁。每桌还有萝卜干和腌生姜装在容器里可以自取。
*** 菜丝比上面某几家人均100+的餐厅品质还要高，菜丝根根分明，新鲜爽口。
作为一份35元的定食，这 *** 价比真的不是一点点高了——松乃家在日本能开那么多分店是有道理的。回局里发现叫得到它家外卖，以后局座要是馋了想吃日式猪排了，分分钟就能吃到真是太好了。
味藏这家店局座跑了两次，之一次是晚饭点来的，坐下准备点猪排饭被店员告知只限中午，因为午市菜单和晚上不一样，中午只有定食提供。
第二天赶着午饭点来，一走进店内，人人人，除了人，还是人——这家店可真是受到附近白领的喜爱啊。
Ξ 局座点单
炸猪排套餐 50元
排队了半小时，在服务员不停的：“当心~当心~”中，终于坐到位置点单。50元的套餐定食内容丰富，猪排、米饭、味噌汤、炖蛋、小菜、色拉一个不少。刚端上来局座也吓了一跳——猪排大到都超出放猪排的架子了。
猪排依旧是厚切，还没吃，局座觉得已经很良心很满足了。
味道也没有令人失望，炸衣不厚，是轻薄的质感，带着微微的脆口，肉质紧实而有弹 *** ，猪排肉事先腌制过有淡淡的酒香味。虽然和黑猪或者那些名贵猪在“肉感”上还是有些差距吧，但作为一份普通的猪排定食，味藏已经做得很到位了，唯一的缺点就是面包糠如果炸得更脆一些就好了。
猪排酱浓，旁边还有黄芥末，搅拌在一起更 *** 舌尖，如果加上拌饭感觉又能多吃一碗米饭。吃完以后，局座明白了小店如此有人气的原因。如果店家开在咱食鉴局附近，肯定也成为了探员们和局座的食堂了吧~
如果只想填饱肚子 可以去这几家
开在愚园路上的日式猪排专门店，店内不大但空间基本都被合理利用了，还有半透明的隔档玻璃，能看见大厨忙里忙外的身影。
Ξ 局座点单
黑毛猪外里脊套餐（150g）78元
日式猪排大多采用厚切，局座拿到手的这份猪排厚度才1cm，不能算上达标，两侧的面衣厚度加起来都要超过中间的猪排了。
皮厚肉薄，虽然猪肉吃起来还算嫩，但总觉得吃起来不那么舒爽。
蘸猪排的酱有两种，一个是甜的甘口酱，另一个偏辣的辛口酱。局座偏爱辛口这款，像是加了墨西哥辣酱一般，尝一口就立马鼻尖冒汗。
令人印象深刻的是这家猪排的面包糠。去吃的这天，局座嘴里正好有个溃疡，咚咖滋家的面包糠颗粒又超大，而且坚硬，扎得局座嘴巴哇哇的疼啊，简直是哭着把它吃完的。
还好还好，最后有冰凉的 *** 菜丝解救局座 *** 疼痛的嘴巴。整体对咚咖滋还是有些失望的，并没有局座想象中那么好吃，只能当做简餐随意吃吃了，感觉还不如松乃家和味藏吃得过瘾。
局座对肉食可算是真爱了，吃个猪排居然还路过了七宝，跑到了九亭......没错了，就是为了这家银座杏子。
地方偏是偏，可是环境是相当的好了。局座中午到的店内，人气稍显不足，只有三两桌的客人，有的在聊工作，有的在扯家常。店堂明亮干净，外侧大堂视野开阔，最里头的区域还有日式榻榻米的卡座，入座在这样的环境里，忘却了之前长途跋涉的辛劳。
Ξ 局座点单
黑豚里脊猪排套餐 105元
手掌般大小的猪排是局座喜欢的形状，圆圆鼓鼓像个小胖墩。刚端上来的时候还散发着热气，看上去就很 *** 。
满怀期待的咬了一口，猪肉虽然厚实但不够嫩啊，汁水也不足，偏干柴，感觉应该是过了火候，实在可惜。
桌上并没有猪排酱，是服务员统一端上的。这里的酱汁可能是店家特调的吧，颜色比别家的猪排酱要浅，有大蒜的味道，偏甜口不酸，果香重。
特调酱汁并没有拯救这过了火候的猪排，可能是局座之前已经吃到过了爆汁柔嫩的猪排的口感，这等普通货色就入不了法眼了吧……
米饭被装在精致小巧的日式碗内， *** 晶莹有粘 *** ，舌尖能感受到它的顺滑，嗯，是好大米。
*** 菜似乎花哨过了头，不是单一的菜丝里面还加了玉 *** 和大块生菜，更像是一道色拉，局座觉得有些画蛇添足。
把这家店归为“一般般”的类别，百分之八十的原因还是因为路程偏远吧， *** 也没有特别的优势，因此真的找不出特别跑去一吃的理由。 毕竟靠近市中心就有不少令人魂牵梦绕的日式猪排，嘴馋的话肯定选近的咯~
啊，又是梅龙镇广场，又是B1......局座还记得夏天来这吃过鸡坤茶室的海南鸡饭，这回发现鸡坤已经被其他饮食店取代，大众点评上也没了踪迹......不得不感叹，上海的餐饮行业竞争真的很激烈啊。在日本鼎鼎大名的和幸到了上海，竟然只能开在如此嘈杂的环境下，也有一种“虎落平阳”的感觉。
Ξ 局座点单
背脊猪排饭 62元
菜单上都是套餐定食，基本都是给附近白领和逛商场的食客解决午餐的式样。店外有五个吧台式的单座，中午的人多几乎都被占满，局座拿着已经做好套餐只能在 *** 用餐区域另找位置。
正好瞥见一个空座要走，被服务员拦住，面无表情的说店里刚倒好的水不能端出店外，好吧，一口气把一杯子水饮完，还了杯子这才被放行。
猪排的大小和厚度都是正常水平，店家特意把炸猪排中间的一块横截面朝上，色面不错。猪排光吃不蘸料就有一点点酒香气，之一口口感不错，但仔细品尝到后面就感觉肉质还是偏老。
配炸猪排的酱就只有一小碗，也没有磨芝麻的那些道具，味道偏酸。
米饭偏硬但后味泛甜。随套餐附赠的味噌汤好评，里面有小蛤蜊，超鲜。
*** 菜丝水平不错，一尝便知是进过冰水的，爽脆解腻，给的酱料有些随意，是丘 *** 塑料包色拉酱需要自己撕开包装挤。
说实话，和幸的炸猪排虽然算不上惊艳，但品质也不算差的，毕竟人家也算日本名店了。可就是这环境，这吃完快走的氛围，实在不是用心享受美味的好地方啊。
南丰城2楼，主打家庭式日本料理，靠窗的位置是全透明的玻璃窗，几净通明，能看到商城里每层楼每个商铺的动态，位置绝佳。
Ξ 局座点单
炸猪排里脊肉排定食 68元
沉甸甸的各式碗碟一大盘端上，一副标准日式定食的模样。
猪排厚度不理想，从侧面看简直和上海猪排没啥两样。
表面的面包糠不够香脆，也不知道是没有炸透，还是过于潮湿了，感觉软趴趴的。猪排内里似乎没有调味过香味不足，肉质不够嫩， *** 感强，除此以外没有什么特别的地方。
桌面上没有单独摆放猪排酱，只有餐盘内的小碟，大碟里是蘸猪排的普通猪排酱，小碟里是油醋汁。
套餐内的米饭和蛋羹无功无过属于正常水平。
*** 菜切得细碎，里面还有胡萝卜丝，需要注意的是套餐内的 *** 菜丝和味噌汤都是不能免费续加的。总体也就是只能是随便填饱肚子的水平吧，完全不是某些号吹捧的沪上一流的水准。
开在国金的银座梅林，在东京的老店已经相当有些年头了，是在日本银座的首家吉列猪排专门店。其实东京 *** 并没有非常高大上，但到了上海开进了国金、芮欧这样的百货，档次感觉被拉升了不少。反正外面的东西一舶来到上海就要涨价，之前我们测过的 *** 河粉、 *** 牛肉面就是很好的例子。
Ξ 局座点单
西班牙精选黑猪肉（120g） 118元
毕竟在陆家嘴地区，一份猪排饭随便就上了百。想吃便宜一点的，店里还有国产猪可以选择。点单加22元即转为定食，定食内有猪肉味噌汤、蒸蛋和渍物。
猪排厚度感人，大小也属于中上的水平。猪排被炸的焦黄，黄面包糠看起来颗粒大，但是入口不扎嘴，肉质软硬适中能咬到纤维感，但整块吃完略感油腻，没有想象中那么鲜嫩。
桌面的黑色器皿里是三种酱汁，前两者是配沙拉的芝麻沙律汁和青芥沙律汁，最旁边的是梅林豚肉汁。
豚肉汁应该是梅林家的特调，比普通的调味更酸，入口时要小心，蘸多了会直接 *** 到喉管，局座就贪心的中了招。
蒸蛋和米饭不功不过，没啥特别深的印象。
*** 菜切的太过细碎，已经吃不出 *** 菜的根茎纤维感，嚼起来爽脆度不高。
虽然银座梅林的猪排表现尚可，但局座还是觉得这上百的套餐 *** 价比并不高，若是让我选的话，肯定还是会去它稍便宜的名藏、静冈和胜博殿吧。
走过路过 请一定要错过
你知道的，芮欧的B2始终是人挤人的状态，这家七条和食在相对于偏僻的角落，所以看上去比较清静。
环境么比那些那种大食代要好一些，他家用隔板划分出了一块相对私密些的区域。本还在为不用人挤人的环境里吃饭庆幸了一把，最后没想到还是栽了跟头。
Ξ 局座点单
大里脊定食 46元
虽然猪排长16cm，但是从面积上看着实有些“ *** ”，你们看，像不像被敲平之后炸过的鸡腿......
小是小了点，但把肉翻转过来，卖相还算尚可。味道就不敢恭维了，硬的像在嚼纸板，咀嚼到最后口中都是猪肉 *** 。要我说，这不是猪排是猪肉干吧......
桌上提供了三种酱汁，从左至右是芝麻酱、韩式色拉酱和日式猪排酱。
试试加了猪排酱后，是不是能为它在口味上扳回点分数。很遗憾的告诉你，并没有。酱就是最最普通的日式猪排酱，猪肉依旧干涩。
主角已经黯然失色，局座对于其他配菜也提不起了兴趣，米饭上稀疏的黑芝麻但依旧挡不住它偏硬的口感。
*** 菜粗细不均大概刀工就比局座好那么一点点。
翻了翻这家店在大众上吃货朋友们的晒单点评，好像大家的猪排饭都比局座的这份长的正派，但卡在在牙缝里的猪肉纤维告诉我，这家店我一定不会再去。
开在新天地soho广场下面的幸福牧场，吃下来一点都没感到幸福。店里的装修走的是小清新风，不知道的还以为是家轻食店。
刚到的时候还觉得这家门面挺大的，其实里面只有一排桌子，过道只能走一个人，于是商家就又多加了四张桌子贴着门面玻璃，结果就是坐在店里和店门外的食客只隔着一层薄薄的玻璃，没有什么私密 *** 可言。只有店内的菜单和碗筷清新自然，还算讨人喜欢。
Ξ 局座点单
特制稻花香猪排饭 55元
猪排看上去很大足有15cm，但可惜的是，从横截面可以看出都是面粉。可气的是，外层的面包糠和猪排像是磁铁的两端，轻轻一夹，皮肉就分离开来，一点都没裹紧——水平堪忧，看得局座都没啥胃口了。
好嘛，猪肉薄就算了，皮肉脱离局座也睁一只眼闭一只眼，但是味道不好绝对不可以原谅了。单吃猪排一股子大蒜味儿，比蒜味的午餐肉还浓烈，简直就想在吃肉感的大蒜啊。能把炸猪排做到如此难吃也是要一点水平的。嗜肉如命的局座居然没把一条吃完，你们可以想象是有多难以下口了吧。
猪排不好吃，配的酱依旧如此。哦，不对，说这是酱不如说是水，非常稀薄，一旦打开酱瓶倒出，就像自来水龙头一样收不住，味道也是一股形容不出的怪味。
这份套餐，唯一达到正常水平的就是这碗白米饭了吧，但总不能让我吃白饭吧……正当局座想着该拿这碗饭怎么办来着的时候，一旁的摄影师对着玻璃窗里“邻桌”上的一碗黑色不明物体发呆半天，询问了店员才知道，原来这家店里的招牌特色不是猪排而是黑咖喱饭。
好吧，那局座就再给你们一次机会，看看咸鱼会不会翻身吧。
局座加单
飞碟黑咖喱饭 38元
菜如其名，确实长得像飞碟似得。这盘一抹黑的咖喱到手刚开始局座还不知如何下口，不管了，就像平时吃咖喱饭一样开始搅拌吧！看着米饭从雪白变成乌黑的过程才是点这碗饭的更大乐趣吧。
拌完后的黑咖喱饭就没眼看了，像臭水沟里的产物。味道嘛其实和普通咖喱没什么区别，本以为会有墨鱼汁的味道但是并没有，鸡蛋嫩滑，米饭饱满晶莹，很是下饭，于是又把之前猪排套餐里的那碗白米饭一起拌进了咖喱里，啊，这才总算是填饱了肚子。
反正你们记住，想来这解决午饭的，千万别点和局座同款的“掉皮”猪排饭了。
吃完上海13家最有名的日式炸猪排店，庆幸的是，好吃的店还是不少的。日式炸猪排在上海的还原度，甚至要比 *** 牛肉面在魔都的还原度更高一些。上面推荐的几家炸猪排的水平，并不输给局座以前在日本吃到的名店。
若说还有差距，可能更多地在于米饭的烹饪了，总觉得日 *** 家在米饭的烹饪上更讲究一些，常可以吃到颗颗分明，晶莹剔透的米饭，让人忍不住再来一碗。可上海的13家店吃下来，靠米饭就让本座留下深刻印象的，一家都没有……
最后照例为你奉上推荐榜单——
吃了那么多家的猪排，局座居然还没有吃腻，半夜码字的时候看着 *** ，口水差点流到键盘上。不得不说，炸猪排真是永远也不会令人厌倦的平民美食啊。
码字的时候，还发现了网友分享的一种奇怪的吃法，据说是源自于日本居酒屋的欧吉桑们。大致是先把包裹在猪排上的面包糠外衣和肉分离开来（上面某家店已经自动分离了），光秃秃的肉用来当下酒小菜食用，再把面包糠和米饭再用酱汁搅拌在一起吃。
后来局座也好奇的试了试，除了把肉和面皮的分离的过程有点麻烦外，这种看起来有点黑暗的吃法，居然意外地好吃……要不下次你也试试？
好啦，局座长的这波“春”膘，你可还满意吗？评论区欢迎向猪排表白。
本文系我局综合探员个人观点形成，不能 *** 广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理 *** 判断。
猪肉蔬菜炒罗面食谱
- 将猪肉浸泡在小苏打中会产生柔软湿润的质地。
- 分批翻炒可确保良好的褐变，而不是蒸腾。
这种捞面拌有五颜六色的脆卷心菜和嫩猪肉条。这是一种快速而全面的炒菜。
在您的周末炒菜中加入彩虹般的蔬菜
原料食谱
- 犹太盐
- 1 磅（450 克）新鲜捞面
- 1 磅（450 克）乡村风味无骨排骨或无骨猪腰排
- 1 茶匙（3g）小苏打
- 3 汤匙（40 克）糖
- 3 汤匙（45 毫升）酱油
- 3 汤匙（45 毫升）蚝油
- 2 汤匙（30 毫升）中国黑醋或香醋
- 1 汤匙（15 毫升）烤芝麻油
- 2 汤匙（30 毫升）绍兴黄酒或干雪利酒
- 1 汤匙（15 毫升） *** 鱼露
- 1 汤匙（15 克）玉米淀粉
- 3 汤匙（45 毫升）中 *** 油，如葡萄籽、花生或油菜籽，分开
- 1（3 英寸）旋钮新鲜生姜，去皮切碎（约 2 汤匙；12 克）
- 3个中等大小的大蒜瓣，切碎
- 4葱，白色部分切成1英寸，浅绿色部分切成薄片；分为
- 1 1/2 杯紫甘蓝丝（5 盎司；150 克）
- 1 1/2 杯西兰花或卷心菜丝（5 盎司；150 克）
- 1 杯胡萝卜丝（2 1/2 盎司；75 克）
- 烤芝麻，装饰用（可选）
- Sambal oelek（辣椒酱），食用（可选）
做法
- 将一锅盐水烧开，按照包装说明煮面条，用钳子或长筷子定期搅拌，直到有嚼劲并分开。把面条沥干，放在一边。
- 修剪掉多余脂肪的猪肉，切成约 1/4 英寸宽 x 2 英寸长的细条。在碗中，将小苏打和 1/2 杯冷水搅拌在一起。加入猪肉，搅拌至完全包裹，然后在室温下静置 15 分钟。
- 与此同时，在一个中等大小的碗中，将糖、酱油、蚝油、醋、芝麻油、酒、鱼露和玉米淀粉搅拌在一起，直到糖溶解。把酱汁放在一边。
- 将猪肉沥干，用冷水冲洗，然后用纸巾拍干。将猪肉放回冲洗干净并晾干的碗中。加入 2 汤匙（15 毫升）酱汁，搅拌均匀。
- 在炒锅或大型铸铁煎锅中，用中火加热 1 汤匙（15 毫升）中 *** 油，直至发出微光。加入姜、大蒜和白葱片，炒 30 秒。加热至高温，加入紫甘蓝、西兰花（或大白菜）和胡萝卜。煮，搅拌和折腾，直到蔬菜烧焦并变软，3 到 5 分钟。转移到盘子里。
- 在炒锅或平底锅中加入 1 汤匙（15 毫升）中 *** 油，用大火加热至冒烟。加入猪肉，将其摊成一层，然后在一侧煮至酥脆和棕色，2 到 3 分钟。继续煮，搅拌和折腾，直到煮透，大约再煮 1 分钟。与蔬菜一起转移到盘子里。
- 将炒锅或煎锅擦干净，然后加入剩余的 1 汤匙（15 毫升）中 *** 油，用大火加热至冒烟。加入面条煮，折腾和搅拌，直到发热。
- 将剩余的酱汁、蔬菜和猪肉加入面条中，加热搅拌均匀。把捞面转移到盘子里，撒上切好的青葱，还有芝麻，如果使用的话。立即上菜，如果需要，可以在桌子上传递桑巴尔 oelek。
这是我们的527道原创菜谱
谢谢你的点阅与分享
人类的智慧往往是在最艰辛的时候能发挥到极致。今天在“向经典致敬”的这个单元里，这道可以说是人类智慧在特殊环境下创造出来的美食，相信“韩料控”一定不会陌生。到底是怎样的一道料理呢？一起来看看吧。
水晶碗、炒锅、铸铁锅
白糖 适量
洋葱 1/2颗
大葱 1根
起司丝 1杯
熟地瓜 1个
*** 菜 1/2颗
辣椒粉 适量
芝麻油 适量
去骨鸡腿 2只
韩式辣酱 2匙
【1】切菜
将大葱斜切成段、蒸熟的地瓜切小块、 *** 菜切成丝备用，再将洋葱切成条状放入碗中备用。
【2】调酱汁
将2匙韩国辣酱放入洋葱碗中，再加入酱油、白糖、芝麻油、水，搅拌均匀。
【3】煎制
将去骨鸡腿的鸡皮面朝下放入锅中煎香。
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通常春川鸡选用不带鸡皮的鸡肉，
但是此处选择带鸡皮的鸡腿肉可以增添油脂香气。
【4】腌制
将煎香后的鸡腿肉切小块，然后放入酱汁碗中并抓拌均匀。
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用手抓拌相对于用勺子搅拌更有力度，能更入味。
【5】煸炒
将地瓜块、大葱段、 *** 菜丝放入煎过鸡皮的锅中用鸡油煸炒出香气。
【6】煸炒
把腌制好的鸡肉倒入锅中煸炒均匀。
【7】收汁
向锅中倒入水，然后盖上锅盖煨煮。
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煨煮过程中翻拌几次，让食材更加入味。
【8】盛盘
将收汁后的食材倒入预热后的铸铁锅中，然后撒上辣椒粉、起司丝即可。
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韩式春川鸡，多指“春川铁板鸡”。在上个世纪60年代末，韩国春川的养畜业很发达，所以很多小酒馆里卖韩式米酒时搭配的小菜就是在炭火上烤制的鸡排。春川鸡非常受大家的欢迎，直至现在流传到整个韩国乃至全世界成为了韩国料理的特色菜之一。
铸铁锅中阵阵香气扑鼻而来。鸡肉非常嫩，感觉就像是勾过芡一样。地瓜吃起来居然像蛋糕一样绵密。味道有一点点辣但不 *** ，加入起司丝后反而呈现出更丰富的香味。“韩料控”们快来试试这道荤素搭配得非常合理的美食吧！
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春川鸡：“我长这个样子！”
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潮汕地区有“十月十吃炣饭”的习俗。炣是一种烹饪方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其含有脂肪较多，故香味比较浓郁。中医认为，猪肉有补肾养血，滋阴润燥的功效，也是非常适合冬季食用的食材。
潮汕人爱吃的“炣(kě)饭”，
你知道怎么做吗？
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材料
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五花肉1条，卷心菜半个，芋头半个，虾米少许，大米、食盐、生抽适量。
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做法
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1. 先煮米饭。
2. 五花肉皮肉分开，肉切成片，卷心菜切丝，芋头去皮切成小块。
3. 卷心菜丝放入沸水中煮至六成熟，然后捞出来沥干备用。
4. 五花肉片与猪皮一起放到不粘锅里干煸出猪油，猪肉煸熟后盛起，猪皮留在锅中。
5. 放入芋头、虾米炒至金黄。
6. 将所有的材料倒入电饭煲里，与将熟的米饭搅拌均匀，加入适量食盐、生抽调味，再盖上盖子焖10分钟即可。
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来源： 广东发布
这道菜的正宗做法，99%的人都不知道一道朴素简单，很多蔬菜，味道不错的家常炒饼。盖上油润焦香的煎蛋，美味加倍。 上大学的时候，学校食堂这道炒饼非常热销，买一份经常需要排队，毕业以后想吃到只好自己还原一下味道。炒好以后拌上一点油辣椒和香醋更好吃！
By 北童食记
用料- 饼条 *** 克
- 卷心菜 5 *** 叶子
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 40克
- 大蒜 3瓣
- 生抽 3勺
- 老抽 半勺
- 醋 3勺
- 盐 2克
- 水 8勺
- 鸡精(可不加) 少许
1、胡萝卜擦丝或切丝备用，卷心菜切丝备用，大蒜切片备用。中火，加入少量油(半道菜的油量)，洋葱切丝入锅炒软炒至微黄
2、加入大蒜片爆香，炒至边缘微黄
3、加入花椒粉1克，炒至香味散发出来
4、加入胡萝卜丝翻炒
5、再加入3勺生抽半勺老抽3勺醋，锅底很热，它们会沸腾起来
6、加入卷心菜丝翻炒再加2克盐调味，翻炒均匀，炒至卷心菜软下来
7、放入饼条，翻炒均匀
8、炒至饼条有些粘锅，加入8勺水(小半碗)，趁锅热水会迅速沸腾，炒饼也要快速翻炒到水分全部吸收，继续翻炒两三分钟，如果粘锅就把火关到最小
9、出锅前加少许鸡精翻炒几下就完成啦。
10、少许油煎个荷包蛋，撒少量盐调味
11、盖在炒饼上。没有华丽的蔬菜，寻常食材也可以做出家常好味道。
小贴士1.老抽和鸡精不喜欢可以不放 2.加水那步觉得醋味淡可以再加点醋 3.盐量按个人口味增减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
*** 最美味的20道菜，吃货们的"天堂"1. 广面
这道菜是广南省的特产，但在全国都很受欢迎。配料包括面条、花生、宣纸、烤猪肉和黄姜黄汤。许多国际游客来 *** 享用广式面条时，都称赞这是一道完美的菜肴。
2. 河粉
在 *** ，每天都有数百万碗 *** 河粉供应。在国际游客眼中，这一直被认为是 *** 菜中最著名、最吸引人的一道菜。
3.春卷
这是一款完美的 *** 小吃，主要成分如虾、粉丝、猪肉和健康的绿色蔬菜包裹在薄而耐嚼的宣纸中。
4. 红烧牛肉
这道菜特别适合早餐或午餐。厨师可以用任何其他肉类代替牛肉，用鱼露、糖和新鲜椰奶、胡萝卜、洋葱和香菜用小火炖。享用这道菜最常见的方式是撕开每块面包，蘸上酱汁，与砂锅一起食用。
5. 馒头
Bun Cha是河内烹饪风格的 *** 。主要食材包括米粉、烤猪肉、鱼露以及各种香料和香草。
6.春卷（南方）/炸春卷（北方）
春卷是用碎猪肉、鸡蛋、猫耳蘑菇和蔬菜，用宣纸包裹并在油中炸制而成。这道菜在世界各地都很受欢迎，有许多不同的版本。
7. 鱼露面
这道菜是由当地人改良而成，因地区而异，有许多不同的配料，但以下配料是必不可少的：米粉、海鲜、猪肉、一些香料和香草，尤其是调味酱。
8. 香茅烤鸡
香茅烤鸡与其他著名的 *** 粉丝菜肴相似，只是主要成分是腌香茅鸡，非常 *** 。
9. 碎米
这是西贡非常受欢迎的午餐，一盘碎米饭配上烤猪肉或排骨、泡菜和一些香料。
10. 炸鱿鱼
*** 是一个沿海国家，所以新鲜的鱿鱼很容易买到，在 *** 菜中很受欢迎。通常，鱿鱼被熨成中等大小的块，然后用面包屑油炸。这道菜深受所有年龄段和地区的喜爱，因为它非常容易食用。
11. 顺化牛肉面汤
顺化美食以其辛、酸、咸和甜的和谐风味而闻名 - Bun Bo Hue 就是一个很好的例子。肉汤由牛骨汤制成，用柠檬草和鱼露煨制成。一碗粉条配上牛肉、猪肉、更大更粗的北方面条和大量香料。尤其是顺化人喜欢吃辛辣的食物，所以辣椒和胡椒是构成这道菜独特风味的两种不可缺少的东西。
12. 面包
每天出炉数以百万计的面包，不仅好吃， *** 便宜，而且营养丰富，携带方便，适合匆忙吃早餐。
13. 红烧鱼
鱼在煲内的食油、高汤、大蒜、洋葱、盐、鱼露和椰子水中连续煮沸，创造出极具吸引力的风味。
14. 煎饼
Banh xeo面粉由米粉和姜黄粉制成，涂薄，酥脆，馅料由牛肉，虾，豆芽配香草，糖醋鱼露制成。
15. Salad (Southern) / Nom (Northern)
沙拉/ *** 模型菜肴的主要成分通常来自磨碎的青木瓜、卷心菜丝……以及各 *** 肉、鸡肉、花生、混合柠檬和大蒜的香料。辣椒、鱼露。这道菜酸、辣、咸、甜、凉，很容易吃。
16. 大蒜炒牵牛花
绿色牵牛花是用大蒜和油腻的食用油炒的。即使是不喜欢吃绿色蔬菜的人，也很容易“爱上”这道土气菜。
17. 高层
曹刘是会安的特产。虽然它有许多不同的风格和口味，但只有在家乡享用时，这道菜才是最有吸引力的。
18. 鱼糕
鱼用姜黄、姜、大蒜和鱼露腌制。用餐时，食客会在平底锅上用莳萝和大葱煎炸，配上米粉。与河内的其他菜肴一样，cha ca 是风味和质地的完美平衡。
19. 蜗牛
*** 人喜欢吃蜗牛，这里的蜗牛种类也非常多样化，无论是种类还是加工 *** 。当地人在喝啤酒或少许米酒时经常吃蜗牛。
20. 油炸面团
带有鸡蛋和葱的香脆炸面团是一道颇具吸引力的早餐菜肴。这道菜经常在南越街头的手推车上 *** 。
英国掀起中文热 这道「经典炒米粉」绝对不可放过受地理位置影响，英国人最常接触的语系为印欧语系。在英国许多学校，法语是必修语言课程，德语和西班牙语课程也很常见。但近年来，学习中文俨然成为了新趋势，许多英国父母认为，中文是印欧语系之外最重要的语言，足以影响孩子的未来。
最近全球各地华人真的越来越多，也顺势的让中国料理受到关注。说起美味的经典小吃，炒米粉应该是大家心目中的不败经典吧！去夜市还是庙口，一定要点一碗来解解馋的啊～虾米和香菇丝爆香，加入肉丝或肉片拌炒，多汁爽脆的 *** 菜和红萝卜是好看又美味的更佳搭挡，最后加入主角米粉一起拌炒，将精华的味道全都吸收进去～看似家常的料理，却浓缩了台式料理的巧思，让人回味无穷！现在就教大家如何炒出不纠结、不干不烂、又松又润又香的完美炒米粉，赶快来看看吧～
【经典炒米粉】
材料
埔里米粉………1把
虾米…………10g
梅花肉片………200g，切丝
香菇………….6朵，泡水切丝
*** 菜………..80g，切丝
红萝卜………..60g，切丝
芹菜………….50g，切斜薄片
【调味料】
白胡椒………..1小匙
盐………….. 1/2小匙
酱油………….1大匙
糖……………1/2小匙
香油………….1小匙
植物油………..2大匙
作法
1. 煮一锅热水，把米粉川烫后沥干备用
2. 取锅热油，把虾米爆香
3. 加入香菇、肉丝炒香，接着加入白胡椒、盐、酱油、糖、香油拌匀
4. 再加入红萝卜丝、 *** 菜丝拌炒，加2杯水把蔬菜煮软
5. 加入芹菜、烫熟的米粉，小火拌匀
美味小诀窍
1. 干香菇可放入碗里，加2杯水跟1小匙砂糖，微波约90秒即可快速泡软 (泡香菇水请丢弃，避免吃进残留的 *** )
2. 酱油须趁炒料时产生的镬气逼出香味，若加入汤汁里味道会有显著的不同
3. 调味可依喜好调整，若要单独食用，建议可稍微清淡些，避免摄取过多盐分
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
包菜又叫圆白菜、卷心菜，营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高很多，有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次，营养还健康。
但是，我们在家炒包菜的时候经常会遇到这样的问题，包菜不是不够脆就是出水太多，明明要做手撕包菜，最终出锅像一盘包菜汤，很影响食欲。直接炒出水、焯过水再炒不清脆，怎样才能做一盘清脆可口不出汤的手撕包菜呢？今天，我就给大家讲解一下正确做法，包菜不出水、不变色，鲜香脆嫩。
【手撕包菜】
1.首先，我们准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，手撕包菜为什么一定要手撕，因为手撕出来边缘不规则、方便入味。处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用，这一步一定要把水分沥干，不光是为了方式炸锅，更重要的是沥干水分以后方便炒熟、方便水汽快速蒸发，不容易出汤、口感清脆。
2.大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。
4.然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。
5.再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，这样炒出来的包菜更加清脆。包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。
6.然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉，这样成菜更香。
2.包菜一定要控干水分再下锅，方便快速炒干水分，保留清脆鲜嫩的口感。
3.此菜要大火爆炒、快速出锅，以免久炒出水，影响口感和卖相。
好了，这道清脆可口的手撕包菜就做好了，炒包菜、直接下锅或者焯水都不对，沥干水分再炒才是关键。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
日本人长寿，是用油炸出来的？日本人为什么长寿？100种说法里，有99种都归功于他们清淡的饮食。
比如刺身，纯粹是生食，无过多烹饪，寿司也只是生鱼片加上一小坨米饭而已；再说发源自寺庙的怀石料理，几乎不用油，主要以水炖煮。无数名家大厨都说了：日本料理的精髓在于保留原汁原味。听起来就很养生吧？
▲海鲜刺身盖饭。 图/叶酱
然而对于大多日本人来说，寿司是隆重场合才会去吃的高级货，怀石料理更是 *** 高昂，它们都属于小小奢侈一下的享受，绝非日常。
但普通人的一日三餐里，倒是我们看来最不健康的油炸食品占据了重要位置。连饺子都被默认了“煎”或“炸”的出厂设置，更别说凶猛的大肉、丰富的海鲜，全都一炸了之。为何日本人会对炸物如此情有独钟呢？
▲大阪的炸串。 图/叶酱
可 乐 饼
炸 物 里 的 平 民 女 王
去日本之前，我怀揣一个清淡的广东胃，对于快餐店的炸鸡薯条都敬而远之。却是随处可见的可乐饼，改变了我对油炸食品的成见。
日式可乐饼，跟可乐一点儿关系都没有。这个古怪的名字，音译自法国料理中的炸肉饼（croquette）——将鱼肉、鸡肉的绞肉混合后油炸制成。可乐饼却可以 *** 发挥，一般是在煮熟成泥状的土豆泥里，以1:1的比例加入碎肉、洋葱、蔬菜等，也可做成蟹肉奶油、菌菇、毛豆泥等版本。
▲松阪牛可乐饼。 图/叶酱
有记载的可乐饼于 *** 5年登场，很快它就和炸猪排、咖喱饭一起并称大正时代的三大洋食。到了1917年，当时炸猪排卖13钱、牛排15钱，相比之下，区区一块可乐饼竟要25钱。后来一些肉铺将卖不完的边角料绞碎，做成可乐饼 *** ，才迅速开启了大众化之路。
▲超市售卖的可乐饼。 图/叶酱
曾经“去肉店买可乐饼”才是日本市民的长期 *** ，现在为方便主妇，早已沦为速冻柜里的廉价半成品。
超市新鲜炸出来的可乐饼，只要3块钱就买到；高档点的肉铺，就说神户的但马牛专卖店“森谷商店”，可乐饼也就7块钱一枚。
▲大家都在排队买可乐饼。 图/叶酱
可乐饼的好吃是有秘密的。土豆泥混合肉末后捏成圆饼，先往面粉里打个小滚，刷上蛋汁，再裹上一层面包糠才下锅油炸。这三层外衣起到了隔离作用，油不容易渗入到内馅，外皮咬起来酥而不脆。
关键是放冷了也依旧好吃，不会有炸物冷掉后 *** 腻的油腥气。因为它的廉价，更是成为了“时不时想来上一个”的味蕾记忆。
▲可乐饼。 图/日剧《孤独的美食家》
日 式 炸 猪 排
炸 物 里 的 米 其 林 一 星
没有哪个国家的米其林指南中，会出现那么多专门以“炸”为主的餐厅，日本是特例。天妇罗、炸串全都榜上有名，甚至还有东京的猪排饭拿到了一星。
▲炸虾和牡蛎。 图/叶酱
日本的炸物为什么那么好吃？那要归功于职人精神。要知道，“炸”并非日本料理的传统技法，而且因为 *** 长期的禁令，日本人食肉历史很短，直到明治中后期，猪肉才从鹿儿岛和冲绳一带传到东京周边。
▲炸猪排和 *** 菜丝。 图/叶酱
没想到猪肉这种全新的食材，却变成了可以作为文化输出的大IP“日式猪排饭”。
它夹在西式猪排和中式猪排之间，特点是厚切，表层炸到金黄，里面还是七分熟，能充分封住肉的水分和香气，而上海大排切得薄，稍微炸过头一点就柴得咬不动。
▲鹿儿岛的黑毛猪排饭。 图/叶酱
猪排的部位可以选，关键还是猪好，肉几乎不做调味，一口咬进去毫无 *** 味，只有喷薄而出的脂香和肉汁，紧实而有嚼劲。
▲炸猪排配料。 图/叶酱
考究的餐厅还会给一个小碗，让客人自己动手研磨芝麻，和浓稠的猪排酱汁一同搅拌，而爽脆的 *** 菜丝则中和了油腻。对了，一定不能少了白米饭和味增汤，这才是猪排饭最坚固的幸福感来源。
▲自己研磨芝麻。 图/叶酱
自从肉类解禁之后，炸物的发展就一发不可收拾了。炸鸡炸虾炸牡蛎就算了，甚至连高级和牛都拿来炸，难道不是暴殄天物吗？这才考验厨师的技巧，优秀的炸牛排，从外到内是渐变色，内芯红润的三分熟，和酥脆的外皮形成鲜明口感反差。
▲炸牛肉。 图/叶酱
精心烤制的牛排，你得正襟危坐、一手刀一手叉来品鉴；而炸猪排炸牛排呢，不需要额外的仪式感，通常 *** 菜丝和米饭都可以免费续加，好吃管饱，省时便宜。
偷偷说，比起重口味、漂满油花的拉面，猪排饭可能还来得更健康一点呢。
天 妇 罗
超 越 了 单 纯 油 炸 的 高 级 料 理
真正将“炸”提高到美学层面的食物是——天妇罗。同样是炸物，天妇罗绝非裹上面衣一炸即可的东西。连蔡澜先生都信誓旦旦地说，“最能 *** 日本美食的是天妇罗！”
▲炸白鱼。 图/叶酱
事实上，连天妇罗这个名字都是舶来品，源自葡萄牙语的Temp *** a。江户中期，以江户湾捕获鱼类为主的天妇罗流行起来，面衣变成小麦粉和鸡蛋的混合物，用纯芝麻油炸。但当时，天妇罗还是很接地气的小摊美食，离高级料理还差几十年。
▲站在油锅前的料理人。 图/叶酱
早乙女哲哉先生被称为“天妇罗之神”，他在炸过2000多万个天妇罗之后，终于恍然大悟“天妇罗为什么好吃，是因为同时进行着烤和蒸的步骤！”
“面衣”炸后脱水变脆，迅速升温到200度，此时状态接近“烤”。但在“衣”的包裹下，食材自身的水分不易脱水升温，大 *** 持在100多度，就像在密闭容器内进行“蒸”。我们其实一直都小看了“油炸”这种充满玄学的烹饪方式。
▲天妇罗的炸虾。 图/叶酱
既然是整一顿都提供天妇罗的高级料理，必定要变换着不同时令食材，还要想办法让客人吃起来不腻才行。为了控油，东京一家二星天妇罗餐厅的主厨做了许多尝试，他减少了面衣中蛋黄的比例，“因为鸡蛋吸油。”
▲切刚炸好的星鳗。 图/叶酱
主厨宁可牺牲效率，也坚持一只一只油炸，否则油温迅速降低后会影响食材口感，炸完后，他一定先沥过油再夹到客人面前的纸上。
▲正在炸天妇罗的主厨。 图/叶酱
薄薄一张纸，正是检验天妇罗好坏的之一道门槛。普通店不过几秒钟，纸就会被油全部浸透；而高级店，好几枚吃下来纸上滴油不沾，肠胃完全没有负担，最后来一碗炸虾贝柱茶泡饭，落胃舒心。
▲天妇罗茶泡饭。 图/叶酱
有些食材天生适合油炸，像虾、香菇、沙鮻鱼、芦笋，也有些不适合直接拿来炸却无比美味的食材，比如海胆，该怎么处理？
料理职人会想办法，他们把新鲜海胆用两片紫苏叶包裹起来，再油炸，完美保存了海胆的鲜甜，又有紫苏浓郁的香气，清爽无比。
▲紫苏叶包海胆。 图/叶酱
毕竟，油炸食品就是能带来瞬间迸发的愉悦感，无论做成高级料理的天妇罗，还是路边小店的猪排饭。
至于长不长寿，炸猪排表示这个锅我不背。
▲ 经典的炸物套餐。 图/叶酱
今日作者
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叶酱
美食旅行专栏作者，曾旅居京都
走过三大洲近30个国家
上路多半为了远方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝
原文首发于《新周刊》旗下公众号“九行”（jiuxing-neweekly）
编辑 | 张家明
排版 | 十万伏特
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、甘蓝：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。
2、 今天老刘就来分享一下“卷心菜炒粉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
包菜、红薯粉丝、食盐、大蒜、小米辣、老抽、白胡椒粉
4、先把卷心菜一切两半再去除老根切成细丝，清水中放入食盐，再放入卷心菜丝泡五分钟，然后清洗干净沥干水分。
5、山芋粉丝放入锅中煮2分钟，捞出放入碗中备用。再放入少许食用油，搅拌均匀，这样粉丝不会坨。再放入老抽上色，搅拌均匀
6、大蒜切片，小米辣切圈。热锅到油，再放入猪油，蒜片小米辣爆香，再放入包菜翻炒，爆炒15秒以后再放入粉丝，再放入一勺盐、少许生抽调色，翻炒均匀
7、出锅前再撒上少许白胡椒粉，拌匀以后就可以出锅了，再撒上葱末美味即成
8、甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化 *** 溃疡的愈合
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
