风干羊肉炖鱿鱼
*** 流程：
1、风干羊肉、风干鱿鱼改为长约7厘米的段，汆水待用。
2、锅入色拉油200克烧至三成热，下姜末50克、葱末40克、灯笼椒15克、干红花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨酱、海鲜酱各30克翻炒1分钟，添高汤大火烧开，滤去料渣后倒入高压锅，加干羊肉段500克上汽压28分钟，开盖加干鱿鱼段200克继续压6分钟。
3、将制熟的干羊肉、干鱿鱼连汤带肉投入炒锅中，收汁装盘即成。
*** 风干羊肉：
绵羊宰杀后去头、蹄，将身子沿骨缝卸开，不必清洗，也不必剔骨，直接带血和骨头悬挂在阴凉通风处，自然风干2个月即成。20斤的羊肉风干后约剩5斤，入菜时通过炖或高压，让风干肉口感变软。
技术关键：
1、为了加快羊肉的风干速度， *** 风干肉时通常选择冬季，此时天气干冷、西北风正劲，为了不让鲜香味随着水分一同蒸发，风干时一定要带血带骨。
2、此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需要提前泡制，只需汆水即可；如果干鱿鱼提前用水泡发，入高压锅 *** 时容易发粘，失去筋道的口感。
今天写一写老家的独有特色，我在外面的饭店真没有看到过有这道菜，基本上有这道菜的不用怀疑，一定是我们那地方的人开的饭店，因为这道菜标志 *** 太强了。
风羊肉——顾名思义就是风干的羊肉。具体做法就是选当地的笨羊，更好是有人家放养的羊，因为这种羊肉做出来才香。
这道菜属于季节 *** 的菜，只有冬天才有。羊肉选好之后让人宰杀干净，我这里也有卖成块的，家庭吃买一条后腿基本上也就够了。
羊肉收拾干净就基本就完成了，晒的条件是气温越低越好，更好在五度以下，这样才不会有苍蝇。大概晒半个月左右，等到肉基本上半干就可以收拾起来了。
吃的时候用水泡一晚上，放入锅内煮熟。等凉了之后我们把骨头和肉分开，骨头剁成小块，肉切成长条，也可以手撕。
接下来炒它，锅中烧油放入生姜，花椒，红小米辣，辣椒面，炒香之后下去切好的羊肉，放入老抽，一斤羊肉放入两勺盐炒出香味加入羊汤，加入鸡精味精煮开一两分钟即可出锅。出锅前撒上香菜，蒜苗。超级香的羊肉吃完还可以烫菜吃，非常适合冬天的一道菜。
风干的羊肉有一股特殊的味道，不过这种羊肉 *** 略贵，但是味道非常不错。我们店里冬天必须火爆的一道菜，销量前排的还有狗肉锅仔，下次有时间再和大家分享。
@吃货们，DIY纯正风干 *** 肉，和你想的一样吗？对于从小在 *** 长大的人来说
对风干肉绝对不会陌生
凡是到过 *** 的朋友
也都对这里的特色美食风干肉赞不绝口
可是，对于风干肉的做法
很多人却知之甚少
今天，我们就来聊一聊
*** 特色美食——风干肉
所有肉食，除了供冬天现吃的之外，都要采取适当的 *** 进行储藏，供以后慢慢食用，其中羊肉、牛肉和骆驼肉，都要在头九里把大肉别下来打成条子，骨头齐骨缝卸开（不能剜开，要让互相连着），挂到太阳光照不到的地方，让其阴冻而干后，就成风干肉了。
来年清明节前十天，全部取下来，放到瓮里或坛子里，用几层麻纸将口子封严，不能叫透空气。四十天后揭开食用，鲜美如新，又酥又脆。用手就能 *** 成面，终年不起虫，不变色，不变味，香美无比。这是高原各族人民在千百年的生活实践中总结出来的经验，也是科学，很值得重视和研究。
为什么除了头九，进入二九以后晾的风干肉就发黑，很瓷（结实），不酥不脆，不保鲜味，还都要起黑牛牛（虫虫）呢？这里究竟有什么奥秘？有什么科学道理？这些都需要专家们去研究。
春夏间的肉食，除了腌猪肉外，主要是风干 *** 肉，炖的吃，烩的吃，都极美好，风味独特，回味无穷，是招待嘉宾贵客的上等美食。
客人来了，红茶一壶，烧酒一瓶，酸咸菜一盘，酪单子一盘，风干牛肉几条，炒米，酥油，奶皮子，宝尔酥（饼子）或馓子，往桌上一摆，盘膝相坐，又吃又喝，三巡二两过后，酒潮上来，划拳唱歌，太红火！风干牛肉生吃，酥脆鲜美，越嚼越有味，奇香无比，是极好的下酒“菜”。
立秋之后，杀下吃不了的 *** 肉，即可晾了。当你走到高原农牧区时，可以看到：差不多每户人家的房檐下和凉房里，都横吊着几根端直溜光的长柳棍，那就是专门晾干肉的架杆了。把剔下的大肉打成条子，骨头至骨缝卸开，撒上咸盐面或沾上面粉，搭到架杆上去晾，供随时食用。当地山歌是这样唱的：
草地的羊肉房檐下挂，
看见卿卿就心开花。
房檐下羊肉风吹干，
想卿卿绌成个干圪蛋。
来源：东胜发布
铁锅风干山羊
土辣椒酱与风干羊肉是绝妙搭档，这道菜汤色红亮，让人越嚼越香。
风干羊 *** ：
每只重约20千克左右的山羊宰杀治净，去掉羊头，在前后腿的肉厚处打上花刀（否则肉厚的地方水分多、蒸发慢、易腐烂），入冷库急冻两天排酸，后腿朝上悬挂在通风、遮雨的棚内竹竿上，风干约一个月即可冷冻储存。
走菜流程：
1、将风干羊剁成重约500克的大块，放入大锅内，添清水没过，加入八角、干花椒、干辣椒、葱、姜、盐各适量煮约2小时至 *** 熟。
2、捞出羊肉块去骨后顺纤维撕成条备用；取一只铁锅，垫入京葱段、千张各50克。
3、另起锅放猪油50克烧至六成热，下入蒜子、姜片、干辣椒煸香，放羊肉继续煸至表面起小泡，此时添入土辣椒酱15克，翻炒出红油后加高汤400克烧约3-5分钟，调入盐5克、鸡精5克、味精5克、酱油10克，出锅前淋入红油25克，倒入垫有葱段、千张的铁锅内，点缀适量香葱段带火上桌即成。
脆香茶树菇
特色：简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。
原料：
新鲜茶树菇600克，用普通红卤水卤制的大肠150克，香菜3克。
调料：
干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。
*** ：
1、茶树菇洗净，撕成长长的细丝，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。
2、大肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。
3、锅内留底油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶树菇、大肠大火翻匀，用剩余的调料调味后装盘，放香菜点缀。
寿桃鱼丝
原料：
净鱼丝 马铃薯寿桃。
调料：
葱 姜 蒜 高汤 盐 味素 料酒。
*** ：
将蒸熟的寿桃围在盘边，滑炒好的鱼丝装入盘中即可
北方人家用风干肉 *** 出的美食，好吃到停不下来勤劳的北方人家，每到冬季到来的时候，都是要提前 *** 一些风干肉，为来年春暖花开时食用的。根据不同的肉类，风干肉的做法也大不相同，有的肉讲究原汁原味，风干前不需腌制，直接切成长条，挂在密封较好的凉房中，不经过太阳晒制，经过几个月的阴干脱水，就做成了风干肉。
风干肉选取的食材，一般用膘厚瘦多的食材作为原料，这样做出来的风干肉有嚼劲口感还好吃。
下面就为大家分享一下，北方地区人家用风干肉做出来的美食。
一 风干羊肉
羊肉是北方地区人家的更爱，尤其是牧区的人家，羊肉更是一日三餐离不了的肉食，羊肉的吃法也是多种多样。
每到冬季到来的时候，就开始 *** 风干羊肉了。选用膘肥体壮的绵羊肉，切成大长块，中间用刀划成均匀的条状，不需要撒盐，用铁钩挂在密封较好的凉房中，经过一冬的阴干，就做成了风干羊肉了。
风干好的羊肉，肉质干硬经过温水泡软清洗后，剁成块状，锅中加入适量的色拉油 葱姜 辣椒 花椒，煸炒出香味，再加入适量的清水，小火慢炖2小时，就可以出锅了。如果喜欢吃土豆炖的风干羊肉，还可以提前放些土豆炖制。
香辣风干羊肉也是不错的美食，风干羊肉剁成小块，泡发清洗后，下入锅中放入调味料，炖煮1.5小时左右，捞出风干羊肉，开火锅中放入适量的色拉油，放入葱姜蒜 辣椒 花椒和炖好的风干羊肉，小火慢煸到羊肉外表金 *** ，再加入青红椒少许调味料，煸炒均匀就可以出锅了。
二 风干牛肉
牛肉的风干吃法也是北方人家的更爱，冬季到来宰杀的牛肉，选用较好的腱子肉，来 *** 风干牛肉。
牛肉切成稍粗的大长条，用铁钩挂在 *** 风干肉的架子上，经过几个月的阴干，就 *** 出了好吃的风干牛肉了。
风干好的牛肉，用温水泡软后，切成薄片，在水锅中煮10分钟，捞出沥干水，洗干净锅后加入适量色拉油，放入葱姜蒜 辣椒 花椒和风干牛肉片，小火煸炒出香味后，加入调味料 蒜苗段 红椒片，翻炒均匀后就可以出锅了。
风干牛肉做出的牛肉干，也是北方地区正宗有名的小吃做法，只是在阴干的时候，用香辛料把牛肉腌制入味后，挂在密封的凉房中阴干。
*** 风干牛肉干的时间，不需要阴得太干，牛肉干呈半干状态就可以了。阴干的牛肉干洗干净后，切成食指粗的条，锅中加入适量的色拉油，油温5成热下锅炸到外表脆硬，就可以出锅，撒上孜然椒盐面食用了。
还有用烤箱烤，经过反复加料烤制出来的牛肉干，色质红亮 *** 味道又好。做出来的牛肉干，酥脆耐嚼口感又好，关键放多久都不会疲软。
东江香辣鱼
主料：东江鲩鱼1200克。
配料：黄豆芽200克，黄干椒节10克。
调料：香辣鱼粉0.3克，自制老油150克，精盐0.5克，木薯粉。
*** *** ：
1、东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐，木薯粉上浆备用。
2、用煲好的鱼汤下锅，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。
3、下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形，将鱼片改在鱼骨上。
4、撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。
鲜淮山炒基围虾
手剥基围虾仁拌天妇罗粉，煎至金黄后搭配口感粉面的山 *** 片炒制，卖相清爽，营养均衡。
*** 流程：
1、淮山 *** 300克削皮，改成长9厘米、厚0.5厘米的长方片，入六成热油炸至泛黄，捞出后再入加盐、白糖的沸水焯透，沥干水份。
2、基围虾10只去头去壳，剔除虾线，加盐、鸡粉、天妇罗粉抓匀，入不粘锅煎至金黄熟透。
3、锅下花生油20克烧热，加蒜粒10克炒香，放入山 *** 片，烹入味汁（味精2克、鸡粉2克、盐3克、白糖3克、水淀粉8克调匀）后中火翻炒出香，下煎好的基围虾以及汆水的芥兰段10克翻匀，起锅即成。
*** 关键：
此菜要选口感粉面的淮山 *** ，不要选水份大、口感脆的。
风干羊肉炖土鱿
我国的西北地区，过去的牧民常常迁徙，鲜 *** 肉携带不便，于是他们就将 *** 制成肉干，易于携带和保存。鲜肉经过风干后水分全无，连油分也一并散失，肌肉纤维变得松散，香味得以凝结浓缩。
风干羊肉通常与干豆角、干茄子等炖在一起，做法大同小异，大厨们在此基础上进行改良，将风干羊肉与同样是干货的鱿鱼搭配在一起，两种不同食材的味道充分融合，成菜鲜美异常，口感富有嚼劲。
*** 流程：
1、风干羊肉、风干鱿鱼改为长约7厘米的段，汆水待用。
2、锅入色拉油200克烧至三成热，下姜末50克、葱末40克、灯笼椒15克、干红花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨酱、海鲜酱各30克翻炒1分钟，添高汤大火烧开，滤去料渣后倒入高压锅，加干羊肉段500克上汽压28分钟，开盖加干鱿鱼段200克继续压6分钟。
3、将制熟的干羊肉、干鱿鱼连汤带肉投入炒锅中，收汁装盘即成。
*** 风干羊肉：
绵羊宰杀后去头、蹄，将身子沿骨缝卸开，不必清洗，也不必剔骨，直接带血和骨头悬挂在阴凉通风处，自然风干2个月即成。20斤的羊肉风干后约剩5斤，入菜时通过炖或高压，让风干肉口感变软。
技术关键：
1、为了加快羊肉的风干速度， *** 风干肉时通常选择冬季，此时天气干冷、西北风正劲，为了不让鲜香味随着水分一同蒸发，风干时一定要带血带骨。
2、此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需要提前泡制，只需汆水即可；如果干鱿鱼提前用水泡发，入高压锅 *** 时容易发粘，失去筋道的口感。
今天有人问我，叶集咸羊肉怎么做？哈哈又到了徽菜小王子酷头哥的回答时间了，就让我来告诉你吧。
首先你要知道叶集在什么地方，叶集隶属于安徽省皖西地区六安市，是安徽大别山六安市的一个区。哪里的羊都是散养的羊，所以肉质紧实，有嚼头，风干后膻味小，味道鲜美。
叶集有四样东西在安徽大名鼎鼎，之一就是叶集羊肉、 其次还有叶集窖酒、麻油、和手工挂面。今天我们主要介绍叶集羊肉的做法。
风干羊肉 *** 很简单，在立冬季节买来新鲜的整羊，用木棍撑开将羊肉，晾在阴凉通风处20天左右自然风干，待羊肉成红褐色，肉质坚硬就好了。
主角当然是风干羊肉
配料有盐、大葱、八角、料酒、桂皮、火锅底料、生姜、酱油
羊肉焯水，用熟猪油将上述佐料炒匀，倒入焯过水的风干羊肉，加水炖2-3小时至羊肉酥烂，取一个吊锅，下面点上火炉，配上时令蔬菜，粉丝，豆腐等，火锅滚滚，随吃随烫，三五好友烫上一壶老酒，大碗喝酒，大口吃肉，好不快哉！
上次分享了抓饭，反响挺好。有的朋友提了一些意见，比如为什么放西红柿。我家放西红柿就是为了颜色好看一点而已，不放也没有问题。
今天又做抓饭，除了牛肉，还放了一条风干鹅腿，正好手头有，另外放一些葡萄干和酸梅干，拌在抓饭里，很好吃。再次分享。
食材：牛肉，鹅肉，胡萝卜，洋葱，西红柿，葡萄干，酸梅干，盐。
胡萝卜切丝，牛肉，鹅肉切块，洋葱切片，西红柿切丁。
油烧热，加入洋葱炒香，加入全部肉，大火烧至肉表面金 *** 。其实抓饭最多用羊肉，牛肉，风干肉，鹅肉，鸡肉都可以，肉油炸后再焖熟会很香。
肉捞出，加入胡萝卜丝，西红柿，盐(也可以早放），一直炒到胡萝卜软软的。
加水，再加入刚才捞出的肉，水漫过肉，中火满炖。这一步的目的是进味，胡萝卜的香味进入肉中，肉的精华进入汤里面，为下一步煮米做准备。
大米提前淘好，泡在温水里。现在捞出肉，倒入米，铺平，米没入汤里，表面大约有5毫米的汤水，大火煮，大火，更大火。
汤水烧干了，大米表面几乎干了，边缘有一点点沸腾的汤。好，火调到最小，最小，最小。
肉摆在最上面，洗好泡好的葡萄干，酸梅干，摆在一边。临时放了一些大白菜叶子准备一会做凉菜。盖紧锅盖，焖起来，最小火。
25分钟后起锅，成功。开吃。葡萄干可以搅拌到抓饭里面。
刚才焖在锅里的大白菜叶，熟透了。手撕成条，浇醋，油辣椒，就是一盘精美的凉菜。配着抓饭吃。
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学习新疆饭菜做法，内有海里菜谱教程
糯米蒸腊羊肉，是一道著名的地方特色美食，通常以糯米和羊肉为主要食材蒸制而成。腊羊肉，内含丰富的蛋白质，既能御风寒，又可补身体，最适宜冬季食用，故被称为冬季补品，深受人们的欢迎。但羊肉往往有腥膻之味，这就需要在做羊肉上下功夫。
做特色糯米蒸羊肉的 *** 作 *** 和步骤：
【 *** 和步骤1】糯米泡水。将糯米淘洗干净，用冷水浸泡8小时。
糯米泡水中
【 *** 和步骤2】选用腌制的腊羊腿为主要食材，将腊羊肉洗净放入锅里焯水，加入老姜片、料酒去腥，这是做好腊羊肉关键。
腊羊肉焯水中
【 *** 和步骤3】切羊肉。把焯水后的羊肉切成3cm的小块。
把腊羊肉切成小块
【 *** 和步骤4】拌匀羊肉和泡糯米。将泡过的糯米洗净，把切好的羊肉块与泡糯米、老姜片、食盐、蚝油等佐料一起拌匀、腌制，充分激发羊肉的香味。当然，朋友们也可以根据个人喜好 *** 配料，切忌千篇一律，这是 *** 糯米蒸羊肉的核心。
腊羊肉块与糯米等配料腌制中
【 *** 和步骤5】将拌匀的糯米和腊羊肉装入大碗里，加入适量清水。
腌制好的羊肉和泡糯米装入大碗里
【 *** 和步骤6】蒸糯米羊肉。将腌制好的羊肉和泡糯米上蒸锅里大火蒸1小时。腊羊肉在汽水中蒸制时，其有效成分完全分解，与糯米、蚝油等配料释放其浓郁之香。
糯米羊肉蒸制中
【 *** 和步骤7】糯米蒸羊肉出锅。一道肉质细嫩，香气四溢，一点不膻；糯米软软糯糯的糯米蒸腊就羊肉做好了，非常味美。
糯米蒸腊羊肉成品图
总之，自己在家做糯米蒸腊羊肉，简单易学，一次就可以成功。无论你是一个人想体验腊羊肉的感觉，还是客人来访，能有如此的“特色腊羊肉”完美呈现，必将让你的厨艺技高一筹。想来一道肉质细嫩，香气四溢，一点不膻地蒸制美食吗？朋友们，赶快和葵花一起学做糯米蒸腊羊肉吧。
那是我来新疆的之一个冬天，台长之一次把我带进了“冬窝子”，也是我平生之一次喝奶茶，吃手抓肉，住毡房，那 *** 令我终生难忘。
我们来到北山深处一个较大的“冬窝子”，计划采访在“冬窝子”扎营的哈萨克牧民阿斯哈尔。阿斯哈尔大叔非常憨厚、诚实，搭帐蓬的技术也很娴熟，不到一小时，一顶能容下我们一行七、八人吃住的白色哈萨克毡房就搭好了。阿斯哈尔的妻子叫帕提古丽，对我们也非常友好，刚搭好毡房，夫妻俩就开始给我们准备晚饭。
一个铁皮打制的火炉放在帐蓬的 *** ，一个碗口粗的铁皮筒子在帐蓬里拐了个弯后从帐蓬上方的气窗中穿出；一把古老的铜壶被女主人擦得金亮金亮，现正靠在炉子边待命；几块木板被支在草地上，地毯往木板上一铺，几床自己 *** 的羊毛毡子铺到了上面，然后是几层厚厚的褥子，一张非常经典的大炕就落成了。
女主人从一条袋子里掏出了牛粪饼，用手掰 *** 在了炉子里，然后点燃了一把干草。不一会牛粪饼就冒起了淡黄且略带蓝色的火苗。女主人又从一个白色的大塑料桶中倒出了半桶清水，铜壶已经八成满，然后放进一块鸡蛋大小的茯茶，把铜壶放到火炉上。牛粪饼的火苗不大，但很毒，只一柱香的功夫水就开了，又煮了约十分钟，女主人拿来几只碗，每碗放一点盐粉，然后提起铜壶往碗里冲茶，每只碗里只冲大半碗，接着她端来一盆煮过的牛奶，往每只碗里倒上几汤勺，又加了一点奶皮子，最后再加几勺酥油，一碗碗热气腾腾的奶茶就制成了。我认真地观察着整个 *** 过程，觉得很有意思。
我端起奶茶，慢慢地呷了一口，清香无比，沁人心脾。喝完奶茶，女主人又开始煮肉，牛粪饼已完成了它的“历史使命”，男主人拿来一些早已劈好的木柴，炉火便“呼呼”地燃起来，锅里放的是风干羊肉，肥、瘦混杂，红白相间。木柴噼啪地响着，铁皮炉子变成了红色，连烟囱与炉子的连接处也变红，帐蓬内暖洋洋的，象是春天。煮肉的之一遍水开锅后连同沫子一起倒掉，连续煮两小时左右放入盐粉，再煮约四十分钟便可起锅。煮好的肉被捞到了一个大托盘里，主人用锋利的小刀子一片片削下，削肉很讲究，要刀刃向里。然后撮一点剁碎的皮牙子（洋葱）和西红柿，最后把用肉汤煮好的手工“皮带面”倒进来，净好手以后便可食用。
他们洗手也是很讲究的：主人拿来装满水的特制洗手壶，端来一个空脸盆，肩上搭一条白毛巾，便来到客人面前。客人两手相握弯腰对准脸盆，主人用壶水浇之，客人反复搓洗，以主人浇水三次为宜。手洗净后可用毛巾擦之，不得甩手，否则就是甩掉了主人的好运气。我记住了这些要点。
男主人拿来一个银碗，那银碗已有了些年岁，白里泛乌，打开酒瓶倒了满满一碗，双手举过头顶敬给客人。
铁皮炉子吐着火舌，手抓羊 *** 味 *** ，整个毡房芳香四溢。
好一个充满诗意的草原之夜！我醉了，因为这诗的夜。男主 *** 起了冬不拉。那琴声时而如秋虫唧唧，时而似金戈铁马，一忽儿春雷阵阵，一忽儿窃窃私语，诉不尽的绵绵情意，说不完的深深思念……
我醉了，因为这忘情的倾诉。
我心中突然升起了要把漂泊的灵魂安放到草原的冲动。
为了诗，也为了远方。
这个承诺真的太沉、太重……
