鲅鱼是一种营养美味的海产鱼类，肉质柔软富有弹 *** ，鱼皮细嫩光滑，素有“鱼中极品”的美誉，在青岛的海鲜市场更是有着“至高无上”的地位。
作为我国重要的海产鱼类之一，鲅鱼的年产量在我国海产鱼类中排名第五，2021年的捕捞量达36.5万吨，从中日韩三国的捕捞量看，我国对鲅鱼的开发利用有明显的优势。
鲅鱼/蓝点马鲛
鲅鱼的学名为蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius），该物种 *** 凶猛，游动迅速，其生活史中有高频率、大范围的洄游过程，我国的渤海、黄海、东海以及日本、韩国的南部海域均有鲅鱼洄游，鱼群最远可抵达日本海，临近日本和韩国，这些地理优势为中日韩三国开发鲅鱼提供了先天条件。
中日韩三国开发，中国捕捞量超80%
早在20世纪80年代，鲅鱼资源就已得到大规模的开发利用，并在名贵海产市场占据一席之地。1993年，中日韩三国的鲅鱼总产量达16.3万吨，随后一路增高，1999年达到历史更高产量：58.9万吨。此后产量有所回落，但整体仍保持在40~54万吨之间，2018年产量为40万吨，其中仅中国的产量就有30多万吨。
2000年是鲅鱼渔业的转折之年，中国的鲅鱼捕捞业进入黄金时期，捕捞量 *** 日韩三国总量的80%以上。同一年，韩国的捕捞量也超过了日本，并在2007年创下更高纪录：4.2万吨，但和中国仍然不具有可比 *** 。
山东青岛鲅鱼喜获丰收/青岛日报
我国的鲅鱼捕捞量高居世界首位，这一成绩的取得主要和鲅鱼的生活习 *** 有关。
鲅鱼是暖水 *** 中上层鱼类，虽有长距离的洄 *** 为，但越冬期间却集中在特定的深水水域，主要分布在东海外海和黄海南部外海。到了3月份，水温开始升高，鱼群离开越冬场，向北方的产卵场迁徙。四月上旬， *** 腺成熟的鲅鱼分为两支北上产卵，其中一支于四月下旬抵达海洋岛附近水域，另一支由东南向西北进入我国北方近海，比如：海州湾、青岛、石岛、莱州湾、辽东湾、渤海湾等。
而五月份则是鲅鱼的主要捕捞期，胶州湾外海的捕捞季在五月中旬，石岛外海和威海外海为五月下旬，烟台外海为5~6月初。入秋之后，水温逐渐降低，鲅鱼产卵、索饵结束，陆续按照原来的路线逆向返回至越冬场越冬。因此在每年的春秋两季，我国近海就会出现鲅鱼的应季鱼汛。
不难看出，鲅鱼的捕捞产量主要和与洄游路线有关，而我国刚好有丰富的洄游资源，近海有两个重要的索饵场和两个重要的产卵场，自然也成就了鲅鱼的天然渔场。
我国鲅鱼渔业：为何能维持高产？
历史经验告诉我们，在洄游时期大规模捕捞未必是一件好事，有可能会导致渔业资源的衰退。在上世纪70-80年代，鲅鱼渔获量中有91.63%~97.27%都是当年出生的幼鱼，个头普遍偏小，商业价值低。进入90年代，鯷鱼、玉筋鱼等主要的饵料鱼也遭到过度捕捞，直接影响了鲅鱼的食物供应。
其中，鯷鱼资源在1999年时严重衰退，鲅鱼的主要饵料从鯷鱼转变成玉筋鱼和细螯虾，但玉筋鱼的资源在2000年后也出现供应短缺。2003年4月，山东荣城市几乎无任何玉筋鱼渔获，直到6月份才有所好转，但渔获量也仅占1999年的27%。
玉筋鱼
荣成渔民的遭遇有一定的普遍 *** 。据统计资料显示，1999年全国玉筋鱼的年产量高达50万吨，2003年时迅速减少到10万吨，更低时只有3万吨，直到近几年才逐渐恢复到9万吨。玉筋鱼作为鯷鱼的替代物种，在食物链中扮演着更加重要的角色，保护玉筋鱼对于维持鲅鱼的产卵场、索饵场有至关重要的意义。否则，鲅鱼就会面临饵料缺失、幼鱼生长受限、体型变小的困局。
小型鲅鱼
让人感到匪夷所思的是，在饵料资源遭到过度捕捞、四大海产普遍衰退的情况下，鲅鱼却成了我国少数几个能维持高产的渔获种类之一，背后的原因又是什么呢？
专家推测，这可能和鲅鱼的摄食、繁殖两方面的生物学有关。在海洋生态 *** 中，鲅鱼处于食物链的中间位置，能起到承上启下的桥梁作用。向下看，鲅鱼的取食具有多元化的特征，根据我国学者对象山港鲅鱼的肠道分析，发现鲅鱼仔稚鱼的饵料多达11种，营养来源丰富。成鱼对饵料也有一定的适应 *** ，兼食沙丁鱼、细条天竺鲷、班鲦、黄鲫、枪乌贼、曼氏无针乌贼、鹰爪虾等多种低营养级物种，适应能力很强。
其次，鲅鱼的繁殖能力也很强，种群恢复速度较快。科学研究表明，鲅鱼产卵的丰度和水深、鱼龄有明显的关系，前者保证了繁殖过程的安全进行，后者则丰富了不同年龄的繁殖群体。据研究，鲅鱼最快1龄发育成熟，1~2龄的亲体繁殖力较低，平均每尾亲鱼可产9.2~25.9万粒 *** ，3~4龄亲鱼的绝对繁殖力增加到19.8~81.8万粒，5~6龄达到巅峰水平，平均可产16.6~127.5万粒卵。
值得注意的是，从90年代至今，鲅鱼的繁殖力呈现出了下降的趋势，90年代的平均绝对繁殖力为97.8万粒/尾，2006~2008年降至68万粒/尾，最近几年为50.5万粒/尾，这主要是因为鲅鱼群体有小龄化的趋势，营养级指数有降低的趋势，平均繁殖力因此出现下降的苗头。但整体而言，鲅鱼的繁殖能力仍维持在较高的水平，和带鱼的“经久不衰”有异曲同工之处。
在人为因素方面，伏季休渔 *** 的实施也起到了促进作用。我国的鲅鱼渔业经历了传统、发展、充分利用、过度利用的阶段，日本内海不止一次发生过鲅鱼的局部消失事件，而中国、韩国对鲅鱼资源的保护也十分重视。我国在黄海、渤海颁布了鲅鱼渔业管理法规，延长了伏季休渔的时间，有效保护了产卵群体和补充群体，开发利用趋于科学、合理。
青岛的本地鲅鱼：海产地位“至高无上”
青岛是山东省消费鲅鱼最多的城市，尤其以“本地鲅鱼”更受欢迎。青岛人所说的本地鲅是指青岛附近海域出产的鲅鱼，作业渔场包括大竹山、三山岛、蓬莱沿海、烟威、石岛等渔场。而黄海南部、长江入海口、舟山渔场附近的鲅鱼则被统称为南方鲅鱼。
据青岛市民反映，本地鲅鱼肉质不涩不柴，味道更鲜美，口感也更好，为南方鲅鱼所不能比。本地鲅鱼受到青岛市民的偏爱不是没有原因，首先，洄游到青岛海域的鲅鱼经过了更长时间、更长距离的洄游，肉质更加紧实；其次，黄渤海一带水质营养丰富，冷暖寒流在北部海域交汇，将底层的营养物质带到表面，促进了浮游生物的生长，为玉筋鱼等小型鱼类提供了养料，成群的鲅鱼紧随而来，大量捕食玉筋鱼后再次提升了肉质。
北方的海水条件对于鲅鱼的高品质也是不可或缺的要素。南方沿海雨水充沛，海水盐度偏低，相比之下，北方海水的盐度则更高，有利于提升鲅鱼的鲜味；山东半岛沿海的水温也更适合鲅鱼的生长繁殖，正如沙子口渔港的老渔民所说：每年当樱桃一熟，鲅鱼就成群游到北方，南方水温太高，鱼肉就软，鲜味不够，北方海水温度低，鱼肉就好吃。
除此之外，青岛人对把本地鲅鱼推崇备至还有一个原因，那就是受到了文化习俗的影响。青岛有句老话叫“鲅鱼跳，丈人笑”，在春季上市时期，女婿购置鲅鱼孝敬老丈人已成为青岛的风俗传统。
2022年青岛之一网本地鲅鱼（青岛 *** 广播电视台）
在青岛，送鲅鱼也有一定的讲究。在过去，老丈人要为女婿准备一双平口布鞋，也叫丈人鞋，到了谷雨这一天，女婿们穿着丈人鞋提着鲅鱼前来送礼，这一时期的鲅鱼正值肥美，带来的鲅鱼象征着孝敬长辈、老人的特殊寓意。
因此，在青岛人眼里，鲅鱼不仅仅是一味美食，还 *** 了一种孝道文化，“鲅鱼礼”体现出了子女的孝心。或许，这就是青岛人对鲅鱼情有独钟的原因。
同样是“鲅”鱼，黄金鲅鱼和鲅鱼有啥区别？完全不一样，别买错同样是“鲅”鱼，黄金鲅鱼和鲅鱼有啥区别？完全不一样，别买错
人们常说，鱼肉蛋奶素，这句话也可以理解为，在我们一日三餐中，要合理安排上鱼、肉、蛋类、奶类、蔬菜这五类食材，做到营养均衡。其中排在之一位的鱼，可以说是最受人们欢迎的食材之一，特别是在沿海地区，人们一日三餐中，几乎都能看到鱼的身影。
鱼的品种也是五花八门，今天想跟大家说的，是“黄金鲅鱼”和“鲅鱼”，它俩名字差不多，乍一看很像一种鱼，让很多人傻傻分不清，其实它们区别还不少，下面就一起来看看。
黄金鲅鱼和鲅鱼有啥不同？
黄金鲅鱼和鲅鱼，从名字上看，很容易让人混淆不清，但它们是两种完全不同的鱼，它俩的区别可以归纳为下面4点：
- 1、品种不同
黄金鲅鱼
黄金鲅鱼，学名叫黄尾鰤(shi)，属于鲈形目海鱼，为近海暖水 *** 中上层鱼类，主要以小鱼和无脊椎动物为食，在我国主要分布在南海、东海和黄渤海海域，属于比较典型的食用经济鱼类。
鲅鱼
鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于鲅科马鲛鱼属，为上中层中型海产经济鱼类，行动敏捷，生 *** 凶猛，喜欢成群追捕小型鱼类为食，在我国主要分布在南海以及东海外海。
- 2、外观不同
黄金鲅鱼
从外观上看，黄金鲅鱼更大的特点就是体侧有一条金 *** 的纵带，臀鳍和胸鳍也呈黄褐色，因此得名“黄金鲅鱼”；鲅鱼外观呈纺锤形，两头尖细，背部为蓝黑色，遍布蓝色的斑点，腹部为银灰色，尾部上是单独的小鳍。
从外观上辨别黄金鲅鱼和鲅鱼，最明显的地方就是鱼鳍部位，黄金鲅鱼是一道连续的背鳍，而鲅鱼的尾巴上下都各有一排单独的小鳍。
- 3、做法不同
鲅鱼
黄金鲅鱼以生吃为主，多用来做生鱼片，清理干净后切成鱼片吃，味道非常鲜美。黄金鲅鱼也是深受日本人欢迎的食材，和鰤鱼、红鰤鱼并称为鰤鱼中的御三家。除了生食外，黄金鲅鱼也适合烧烤、照烧、炖煮等做法，都非常美味。
鲅鱼不能生吃，必须经过烹饪后才能食用，做法也是多种多样，可以红烧、清炖、熏制，也可以做成鲅鱼饺子馅，或者鲅鱼豆腐等菜肴。
- 4、味道不同
捕捞上岸的黄金鲅鱼
黄金鲅鱼以生吃为主，肉质鲜美，富含油脂，肉多刺少，吃起来非常爽口；鲅鱼肉质厚实，肥嫩有弹 *** ，刺少味鲜，也非常美味。
市场买鱼小贴士
鲅鱼
在了解了黄金鲅鱼和鲅鱼的区别后，下面也分享给大家2条有关买鱼的小贴士，无论是选购黄金鲅鱼还是鲅鱼，都可以用得上：
1、买鱼讲究的是新鲜，看鱼新不新鲜，鱼眼睛是必看的部位。新鲜的鱼，鱼眼应该是清澈透亮、向外凸出的；反之，如果鱼眼色泽浑浊、向内凹陷，说明不新鲜了；
2、通体色泽发亮的鱼，谨慎购买，很有可能经过化学液体浸泡，吃了对人不好。
结语
黄金鲅鱼和鲅鱼，是两种完全不同的鱼，它们之间的区别，可以总结为4点，分别是品种不同、外观不同、做法不同、味道不同。具体买哪种，可以根据烹饪用途来安排，如果想做生鱼片的话，可以买黄金鲅鱼，如果想红烧或者清蒸的话，鲅鱼会更胜一筹。
过年买鱼，聪明人专挑这5种鱼，便宜又好吃，鱼贩子都夸你是行家我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了黄金鲅鱼和鲅鱼的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！
过年买鱼，聪明人专挑这5种鱼，便宜又好吃，鱼贩子都夸你是行家。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。马上快过年了，大鱼大肉 *** 了吉祥和富足，所以年货是必须备鱼的，经常会有人说饮食中要多吃鱼少吃肉，鱼肉含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养元素，肉质细腻，味道鲜美，其所含营养很容易被 *** 消化吸收。通过营养含量的分析，不难看出鱼肉的确是一种非常适合补充 *** 所需的营养的食物。
我生活在海边城市，从小家里每周餐桌上都会出现几顿用鱼做出来的美食，父母总是对我说，多吃鱼就会变得越来越聪明，以至于现在吃鱼已经成为一种习惯。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，我们吃的最多的鱼是海里面的鱼类，淡水鱼吃的相对较少。吃了这么多年，也算有点经验了，小编跟大家分享五种鱼类，都是海里的野生鱼类，基本上无法实行大面积的养殖，所以吃起来也更放心，一起来看一下吧。
【黑鲷鱼】
黑鲷鱼我们当地 *** 叫海浮鱼，这种鱼的体型扁扁的个头不大，在市场众多的鱼类当中不是特别的起眼，但是它的肉质特别的细腻，味道非常的鲜美，往往秋冬季节是垂钓爱好者钓海浮的黄金季节。新鲜的海浮鱼刮掉鱼鳞处理掉内脏清洗干净，可以炖出乳白色的汤汁，汤汁味道特别的鲜美，此外还可以清蒸、油煎，这种鱼类无论是哪种做法都非常美味的。
【安康鱼】
这种鱼类因长相丑陋而遭人嫌弃，如果懂吃的朋友肯定不会错过，安康鱼的刺比较少，鱼肉特别多，非常适合老年人和小孩儿食用，而且安康鱼的 *** 不贵，基本在七、八块钱一斤。安康鱼含有丰富的维生素A，对眼睛是非常有益处的，大量的维生素E、胶质可以美容养颜，也非常适合女 *** 朋友食用，如果您市场上再碰上它，一定不要嫌它丑，虽然丑但营养高。
【鲅鱼】
鲅鱼在我们郊东地区可算是比较有名的一种鱼，非常受欢迎它的地位很高，我们这儿有句谚语“鲅鱼跳，丈人笑”，就是每逢鲅鱼大量上市的时候，女婿都会买一条相对比较大一些的鲅鱼送给丈人丈母娘。鲅鱼除了一根主刺之外刺特别的少，鱼肉吃起来特别的有嚼劲，越嚼越香。鲅鱼的做法也有很多，如熏鲅鱼、焖鲅鱼、炸鲅鱼、鲅鱼饺子、溜鲅鱼段、鲅鱼丸子等等，能做出好多美食。
【带鱼】
带鱼是一种深海鱼，之所以被称为带鱼，是因它的外形像一条细长的带子，人们往往把刀鱼、带鱼混淆，刀鱼的体型要比带鱼小一些，而且刀鱼肚子的地方比较宽，整体形状有点像我们割麦子的镰刀，所以从外观上不难区别，另外刀鱼是一种淡水鱼，而带鱼是深海鱼，这种鱼离开水很难存活，所以无法实现人工养殖。
【牛舌鱼】牛舌鱼是一种深海的鱼类。目前无法实现人工养殖，因为它的形状酷似牛的舌头，所以被人们称为牛舌鱼。牛舌鱼的肉特别的 *** ，味道鲜美并且鱼刺也特别的少，它所富含的欧米伽-3脂肪酸，非常适合长时间使用电子产品的人群食用。
以上五种鱼类不但口味鲜美，而且营养非常的丰富，主要是目前无法人工养殖，我们吃起来更加的安全。建议不喜欢吃鱼的朋友要适当地增加鱼肉的摄入量，特别是老人和孩子，经常吃鱼能有效地增强体质，促进 *** 的健康。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
▲ 发明鲅鱼饺子的人，一定是位天才。摄影/songguojia，图/汇图网
-风物君语-
好吃不过~鲅鱼饺子
秋风起，吃鲅鱼。
山东沿海渔港，九、十月份的渔汛总会带来一批又一批的鲜美海货。如果让胶东人（胶东，即山东半岛，一般指烟台、威海、青岛） *** 选最离不开的一种，鲅鱼一定会高票当选。
▲ 熏鲅鱼。图/豆果美食
鲅鱼，称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它。胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱：家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子……
不过，他们的终极骄傲是鲅鱼饺子。
俩胶东人见面，一盘鲅鱼饺子，就是更好的交流语言，这种默契的基因已世世代代镌刻在他们的味觉记忆里。
▲ 流不流口水，你说了算。上图摄影/叫我厨师长，图/汇图网；下图/饺子就酒
更好的鲅鱼，只为饺子而生
每年春暖花开的时节，成群的中华马鲛鱼(马鲛，鲅鱼的学名)追逐着洋流和饵料北上洄游，为繁育后代蓄积能量，山东半岛沿海是它们最喜欢的海域。此时，鱼的肉质细腻而肥嫩。
▲ 中国海域的主要马鲛鱼种类。 图/kotobank.jp
接下来，它们将被胶东人民大量捕获。那一刻起，浑身都是丰腴白肉的它们将被煎、炒、烹、炸、炖，无论哪种做法，都能把鲅鱼肉安排得妥妥帖帖。
鲅鱼肉的特质很难不讨胶东人民的喜欢。属于大型食肉鱼类的中华马鲛是小鱼小虾的噩梦。深蓝色的体色和渐变的斑纹使得它们轻易地与海水融为一体，在猎物难以察觉时迅猛出击。肉食 *** 让它的味道鲜嫩甘甜，常年在冷水中生活让它的口感丰盈绵密，而高速游泳锻炼让它肉质劲道弹牙。
▲ 看庖丁如何“解鲅鱼”。 图/饺子就酒
“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”没有一个胶东人不知道这句谚语。
在山东半岛，一条鲅鱼的终极荣耀，是各位女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。对于青岛的女婿来说，携妻带子，把更大个儿的鲅鱼带给岳父，乡亲父老把这事儿传到周边，可是最有面儿的事儿。
▲ 已成山东省“非遗”的传统鲅鱼礼。图/青岛海滨食品
从日常到节日，胶东人离不开鲅鱼，更离不开饺子。北方人离不开的饺子和胶东人更爱的鲅鱼强强组合，产生了最“王炸”的美食——鲅鱼饺子。
就这样，没有一只鲅鱼能够游出山东，他们中的大多数，困在了饺子里。
鲅鱼饺子，“饺子中的战斗饺”
外地人或许会唏嘘：这么大块好肉的鲅鱼，弄碎了吃多可惜，就好比用龙虾打虾滑，这不是暴殄天物吗？然而，只要吃上一口鲅鱼饺子，这种疑虑就会瞬间消失。
鲅鱼饺子的肉很嫩，可用刀剔，也可用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下，因为这种鱼肉极其细嫩，稍一拨弄就变成了鱼肉蓉。接下来请出饺子馅儿里的黄金配角——一小块肥膘肉。把洁白的鲅鱼肉连同剁好的肥膘充分搅拌，再陆续加葱姜水。
▲ 把鱼肉和韭菜搅成泥。 图/ *** 吃货
春天的鲅鱼肉最适合与之一茬儿韭菜搭配。碎韭菜加入肉馅，加盐用力搅拌，充分融合后包裹严实，就可以准备下锅了。鲅鱼比其他肉馅更容易熟，五分钟即可出锅，煮太久会变柴。
趁热咬破薄而透明的面皮，露出 *** 多汁的鱼肉，细细一嚼，汁水鲜甜四溢。鲜香冲入口腔，肉糜绵软肥厚，肥膘肉的荤香不但没有 *** 海鲜味，反而让味道更鲜甜。韭菜味道裹挟着鲅鱼的鲜香与肥肉的荤香，让味道体验更上一层楼。面对这“胶东之一饺”，哪怕是饭量不大的姑娘，也一定能干掉一盘。
▲准备好食欲，开启舌尖与鲅鱼的对话。 摄影/fitshoot，图/汇图网
鲅鱼饺子不同于传统鲁菜的粗犷，它从里到外都极其温柔、细腻。除了细嫩软滑的鱼肉，柔软还来自面皮。面粉来到盆中，无须加鸡蛋，也不加盐，只有水和面粉的纠缠。揉好的面团，要盖上一块湿布，慢慢醒发一会儿，让绷紧的面团重新松弛下来，这样的面擀出来的饺子皮口感适中，才能配得上鲅鱼的清鲜。
如果要吃煎饺、蒸饺，那所需要的面团就又不一样了，要用滚烫的开水激活一部分面粉，在高温下淀粉瞬间糊化，丧失形成面筋的能力，这样可以让饺子皮蒸、煎之后依然保持柔软的口感。
▲ 五彩面皮的鲅鱼海鲜饺。 摄影/芝芝莓莓啵啵茶，图 / 图虫·创意
鲅鱼饺子哪家强？
胶东人的鲅鱼饺子做法大同小异，但是各地、各家又有自己的变化：有的喜欢加五花肉，有的喜欢加一些菌菇提味儿，有的喜欢加鸡蛋清、鸡蛋碎，各种口味百花齐放。
▲ 烟台鲅鱼饺子，把“大”做到了极致。图/齐鲁壹点
山东半岛的烟台、威海、青岛，加上文化跟胶东有着千丝万缕联系的大连，构成了吃鲅鱼饺子的四大重镇。
青岛派| 时尚小清新
胶东时尚一哥青岛在鲅鱼饺子的吃法上创新颇多，一家著名饺子馆的创始人，推出了多彩饺子：黑色面皮的是用墨鱼汁染色， *** 是南瓜汁染色，青色的是菠菜汁染色。这一系列，包括鲅鱼饺子在内的海鲜饺子，集颜值和美味于一身，圈粉无数。
▲ 七彩海鲜饺子。图/《舌尖上的中国3》
在青岛乡下，鲅鱼饺子家族中，还有一种比较传统的隐秘美食——甜晒鲅鱼饺子。冬天到来，胶东沿海进入休渔期。这期间，大量鲅鱼的保存就成了问题。
渔民解剖鲜鲅鱼后将其放到通风向阳的地方充分晾晒，当地人叫甜晒。所谓甜晒，不是加糖，而是不加任何调料，自然风干。晾晒一周后，半风干的鲅鱼便可以剁碎，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁等一起裹进饺子皮。海风、阳光、土地所出的物产，相会在一只只甜晒鲅鱼饺子中。
冬至的时候，来上一碗甜晒鲅鱼饺子，热乎乎的心头便对温暖的春天充满了期待。
▲ 胶东甜晒鲅鱼。摄影/松顶后，图/汇图网
烟台派| 饺子比脸大
相比青岛鲅鱼饺子的秀丽，烟台鲅鱼饺子更符合典型的山东风格——大。
单只长可达10厘米、重可达 *** 克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。在一片氤氲热气之中，狠狠咬上一口馅，鲜到浑身打颤，吃着吃着早已忘记：自己吃的是饺子，还是“煮包子”呢？
▲ 四个饺子一大盘，一个好比一张脸。 图/顽厨的厨房
这种奇葩饺子的产生，有深刻的历史背景。当年的烟台滨海，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。但是，作为华夏儿女，逢年过节怎么能不吃饺子？
于是乎烟台人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。当年大鲅鱼饺子的创始人一定没想到，这种鲅鱼饺子已经成了烟台的一张美食名片。
▲ 烟台蓬莱的招牌鲅鱼饺子，完还想再来一盘。 图/ *** 吃货
开在烟台的海鲜馆，凡是吃不到“比脸大”的鲅鱼饺子的，很可能不是本地人所开。
威海派| 高汤才够味
或因位于烟台、青岛之间的关系，威海的饺子既不像烟台饺子那么雄壮，也不像青岛饺子那般秀气。不过，鲅鱼饺子在当地依然C位出道，人称“威海之一饺”。
威海鲅鱼饺子以荣成地区为 *** 。荣成位于威海东部，是山东半岛的东部尽头。长达五百公里的曲折海岸线，多山的地形，让这里的乡民长期以渔业为生。荣成的渔家汉子出海，女人和孩子在家祈祷男人们一帆风顺。等到渔船平安归来，之一件事就是包鲅鱼饺子来庆祝。
▲ 荣成的鲅鱼饺子，走出了国门。图/ 王晓 威海晚报
胶东人几乎家家会做鲅鱼饺子，各地味道难分高下，但荣 *** 有自己的独家秘诀——把刚收获的新鲜海带熬成的高汤冲进饺子馅儿，海带的鲜美与鲅鱼的 *** 在搅拌中互相融合吸收。这种馅儿煮熟之后，跟糅合的面皮结合，一口下去，口感又嫩又滑，鲜香直从口鼻侵入肠胃，一点腥味都没有。
鲅鱼饺子做成，之一碗要盛给神灵，祈求他老人家保佑渔民平安、丰收。然后全家人才围在一起，端起啤酒、吃一顿团圆的海鲜盛宴。
▲ 胶东渔家菜——杂锅鱼贴饼子。摄影/nuodingcaipu，图/汇图网
地处东北、文化上与胶东更接近的大连，也吃鲅鱼饺子。大连人的鲅鱼饺子与发源地胶东的不同在于馅儿：不许加肥膘肉和五花肉，每一枚饺子都老老实实、本本分分地用纯鱼肉，堪称最名副其实的鲅鱼饺子。
在鲅鱼饺子基础上，大连人举一反三，将创造力发挥到极致，把 *** 鱼、海胆、海肠、虾米、虾仁、黄花鱼，墨鱼、海螺、海参、 *** 等也包了进去。
▲ 大连海胆饺子。图/汇图网
横行于山东、辽东两大半岛的鲅鱼饺子，无论怎么变化，还是有共同的标准：鲅鱼必须是新鲜的；绝对不能放五香粉等重口味调料；皮不能厚、馅儿必须大。
胶东人常说：“心情好，鲅鱼饺。”鲅鱼饺子，一定程度上就是人民生活的晴雨表：如果哪家飘出了鲅鱼饺子的香味，那他家里一定有了好事。
外出去闯的胶东孩子，想家的时候，只要吃一口地道的鲅鱼饺子，乡愁顿时涌上心头，故乡的红瓦、蓝天、碧海、渔港、海草房子、海岛仙山……也一幕一幕地浮现在脑海中。
胶东鲅鱼饺子，你有木有吃过？
青岛、烟台、威海，你挺哪一派呢？
赶紧留言跟风物菌一起分享~~
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文丨鱼子虚
编辑 | 大羽
封图 | 汇图网
本文系头条号【地道风物】原创内容，未经账号授权，禁止随意转载
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜
不用医生开 *** 方
靠海吃海的茂名人
吃海鲜讲究应季
那么茂名最时令的海鲜
都有哪些呢？
春季：3月~5月
虾姑（皮皮虾）
进入春季，尤其清明节之后就是，虾姑大量上市， *** 也随之稳定。皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为更佳。
吃的技巧：又肥又大又多膏的皮皮虾，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻！！！
之一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳 *** 头附近。
第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
? 椒盐皮皮虾
? 香辣皮皮虾
█ 选购要点：
1.看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
2.捏虾虾头，越硬越好；
3.看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
4.看重量，同样大小重量越大越好。
辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。
多宝鱼
在古时候，人们认为鲆和鲽，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征徙着和睦恩爱，同心协力，永不分离的高尚情 *** ，故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。
█ 选购要点：鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。
海淡菜
淡菜肉味鲜美，营养丰富，被称为"海中鸡蛋"，可以拿来做汤，例如冬瓜淡菜汤等。
吃的技巧：清蒸淡菜和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对淡菜中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加淡菜的香味~
哪里不能吃：淡菜里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。
? 白灼淡菜
? 辣炒淡菜
█ 选购要点：清明和中秋前后淡菜最肥，随便在哪买都一样的好吃。
海肠
它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种 *** 必需氨基酸。自古以来，在我国沿海作为名贵的海鲜食品， 有较高的经济价值。
█ 选购要点：必须要选活的、 *** 得比较频繁的。
夏季：6~8月
蛤蜊
进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富， *** 也便宜。
█ 选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。
蛏子
夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
█ 选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。
扇贝
七月份是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别 *** ，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。
吃的技巧：开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇 *** 取出来啦，超简单的。
█ 选购要点：
1.颜色：新鲜扇贝外壳颜色一致而且有光泽，不新鲜的扇贝外壳颜色减退美誉光泽
2.触碰：用手碰一下张开的扇贝，马上闭合的更好。
章鱼
章鱼也是极为家常的食材之一，口感非常细嫩。
█ 选购要点：要选择体型适中且完整、活动 *** 极好、肢体肥大粗壮的章鱼。
海胆
6.7月份是海胆 *** 旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到满满的海胆黄。
█ 选购要点：胆针，针粗而短的更好。
***
每年7.8月份，水温升高， *** 为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是更佳采捕季节。买 *** 就要挑这个时候。
█ 选购要点：优质 *** 呈米 *** 或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。
秋季：9~11月
马鲛鱼
9月开海之后，餐桌上一定少不了马鲛鱼，马鲛鱼又叫鲅鱼，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
█ 选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。
螃蟹
俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满， 美味挡不住~
█ 选购要点：垫垫重量，捏捏小腿感觉下是否饱满，还有看看肚子有没有针眼。
鱿鱼
鱿鱼是极为家常的食材之一。
█ 选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。
对虾
对虾，在茂名人的餐桌上是一个标志 *** 的存在，如果宴席上没有出现它，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。
吃的技巧：
1.虾一般是弯的，拿到之后先把下压直，更好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。
2.在虾壳的之一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开；
3.剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离；
4.把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。
█ 选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。
冬季：12月~次年2月
生蚝
入冬到清明节前，是生蚝最肥美的季节。生蚝被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。
吃的技巧：首先，你要找准下刀的位置。虽然生蚝形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了；然后，要用刀小心拨开连在壳上的肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就可以轻松把生蚝~送到嘴边享受美味了。
█ 选购要点：要挑选外壳完全封闭的生蚝，不要选外壳已经张开的
带鱼
带鱼又称刀鱼，在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。据专家介绍，冬季是捕捞带鱼的更好的季节，而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。
█ 选购要点：带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹 *** 佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。
黄花鱼
其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低，又披着一身“黄金衣”，寓意吉祥，是餐桌常客。
█ 选购要点：鱼要多看鱼体征、“体表：体态匀称，鳞片紧贴较完整，金 *** 泽越亮越好。
看到这里
大家是不是和小编一样
想来顿海鲜大餐了呢？
不说了，口水已经流了一地了
在青岛海鲜早市，只要您留心，总会淘到自己喜欢的 *** 又实惠的海鲜。而在青岛宣化路早市，小编发现有几款5元一斤的海鲜，不仅 *** 实惠，而且都是味道鲜美的鱼，让人经不住购买的 *** 。 *** 中的鱼，5元一斤。摊主称是“扁鲅鱼”，与鲅鱼肉的味道差不多，味道还是不错的。不过这5元一斤的 *** ，的确让人抵挡不住 *** ，因为鲅鱼的 *** 都在10元一斤以上。
“扁鲅鱼”的特写图，5元一斤， *** 也是相当的给力。不过很多市民是之一次见过这种鱼，不知道味道怎么样，所以也不敢轻易去买。
这些是黄金鲅鱼，也是5元一斤。黄金鲅学名黄尾鰤，肉多刺少，营养价值较高。黄金鲅的鱼肉加热后，口感不是很好，更好的吃法就是清理干净后做生鱼片吃，味道非常鲜美。海鲜摊主表示，这种鱼虽然便宜，但是好吃，也与鲅鱼的口感差不多。
这是鼓眼鱼，5元钱一斤， *** 很便宜。鼓眼是青岛人的叫法，学名叫木叶鲽，别称铁仔、猴子鱼、八甲鱼、溜仔、砂眼、豉轮等名字。这是一种非常好吃的鱼，肉质细嫩，味道鲜美。小一点的鱼，一般炸着吃；大一点的鱼，一般是红烧和炖着吃。因大小不同， *** 也不尽相同，一般来说，越大 *** 越贵，从十几元钱一斤到几十元钱一斤都有。
而 *** 中的鼓眼鱼才5元一斤， *** 令人不可思议，主要是太小的原因，一斤能买到20多条。不过这么小打下来确实令人惋惜，如果再养养就好了。而且这么小的鱼，比起大一些的鼓眼来，鱼肉不多，说到底就是没什么吃头，所以大家买鼓眼鱼的时候，尽量少买这么小的，一是保护海洋生态环境，二是小鱼长大再吃，鱼肉更多。
市民正在海鲜摊着购买鼓眼鱼，更便宜的5元钱一斤，还有15元、25元、35元一斤不等的 *** 。
海鲜摊前摆着各种海鲜，其中就有鼓眼鱼，更便宜的5元一斤，还有15元、25元、35元、45元一斤的鼓眼鱼。
这是小黄花鱼，6.5元一斤， *** 也是非常便宜的。小黄花鱼可以炸着吃，也可以炖着吃。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄花鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼等名字；小黄花鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼小春鱼、小黄瓜鱼、花鱼等名字。是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方 *** 种类。
米鱼，也是5元一斤。也称作鮸鱼（音 miǎn）鱼、敏子、敏鱼，与鲈鱼肉有些类似，但肉质比鲈鱼粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。不过5元钱的 *** ，能买到鲜鱼吃，那 *** 是相当的便宜。
红头鱼，也是5元一斤。红头鱼通体泛着红色，尤其是尖尖的头部惹人注目，红头鱼因此得名。虽然红头鱼味道也不差，但是在青岛一直算是低质鱼。因为产量大、价位低，一般渔民都不愿意打上来。近几年来，红头鱼也越来越受到市民的喜欢。特别是红头鱼炖豆腐，炖汤喝，是不错的选择。 *** 便宜不说，还能补身体。
摊位上摆着红头鱼、海螺等海鲜，市民正在选购。红头鱼5元一斤，海螺20元左右一斤。
*** 中的鱼叫 *** 鱼， *** 一直是比较实惠的，大多数情况下，都是五六元钱一斤。 *** 鱼学名叫鮟鱇鱼，是一种深海鱼，遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。因 *** 鱼其独特的长相也有人把它叫做"海 *** 鱼"。目前，人类已知的鮟鱇鱼有 *** 多种。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹 *** 十足，虽然 *** 便宜，鲜美却更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富。
鮟鱇鱼肉富含维生素A和C，还有钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制成胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工鱼粉的原料。特别是鮟鱇鱼的鱼肝味道鲜美，被称为"海中鹅肝"。 *** 中的 *** 鱼5元一斤。
此鱼我国独有，被誉为“更好吃的海鱼”，却没有几个人知道！对于很多人来说，鱼肉的鲜美让人无法拒绝，所以鱼肉是很多人生活中更爱的一种食材。鱼肉不但鲜美，而且相比其它的肉类也更加的健康一些，除此之外，鱼肉的吃法和做法也特别的多样，可以适用于任何一种烹饪方式，也几乎可以与任何一种食材相搭配一起烹饪。并且鱼的种类有很多，几乎每一种鱼都可以拿来食用，其中海鱼就是很多人的更爱，相比淡水鱼，海鱼的肉质更加的鲜美，鱼刺也相对少上一些。当然了因为种种的原因，海鱼的 *** 一般也要比淡水鱼感人一些，但这并不能阻挡人们对于海鱼的喜爱。今天咱们要说的这种海鱼，它是我国独有的一种海鱼，被誉为“更好吃的海鱼”，但是却没有几人知道，很多人对它都感到陌生。
*** 来源 ***
这种鱼的样子并没有什么特别的地方，和很多海鱼长相类似，但是体型稍大一些，属于一种中型的海鱼，一般来说，这种鱼可以长到30到50厘米左右，体重一般在1斤到3斤左右，更大可以长到2米左右，体重可以达到10几斤左右，为什么说这种鱼是我国独有的呢？那是因为这种海鱼只分布在我国的广东等少数海域，其它地方几乎很难见到，不但如此，这种鱼的肉质非常的细腻，脂肪含量丰富，吃起来口感鲜美，而且与众不同的是这种鱼的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，凭借着独特的口感和丰富的脂肪，所以被人们誉为“更好吃的海鱼”。
*** 来源 ***
除了拥有出众的口感以外，这种鱼的营养价值也是非常的高， 比一般海鱼类含有的蛋白质、 不饱和脂肪酸 、DHA、牛磺酸和 *** 所需的微量元素铁、磷、钙都要多，而且不饱和脂肪酸、牛磺酸，具有 降低胆固醇 和预防 心脑血管疾病 的作用，DHA（俗称 脑黄金 ）是大脑所必需的营养物质，能促进婴儿大脑细胞发育，提高眼睛的 暗适应 能力，还可以提高记忆力和思考能力，所以人们说多吃鱼的人会聪明。就是因为有着如此多的优点，这种鱼的 *** 也是比较感人，一般一斤的 *** 在上百元左右，有些甚至更高。但是即便是这样，这种海鱼却属于一种比较小众的海鱼，没有几个人知道，很多人对它感到陌生。
*** 来源 ***
这种鱼就是马友鱼，属于鲅鱼的一种，但虽然属于鲅鱼，却要比普通的鲅鱼美味营养不少，而且马友鱼也是我国独有的一种海鱼。马友鱼的吃法多样，不管是清蒸还是红烧都特别的美味，其中腌制后做成鱼干后，味道更加的好，因为就像我们之前说的那样，马友鱼肉质分层，腌制后鱼肉就会一层层分开，每一层都有不同的口感，非常的美味。但是因为马友鱼对于生存环境要求比较高，几乎没有办法养殖，野生可以捕捞到的数量非常的少，可遇不可求，所以也只有在少数地方才可以见到，因此虽然马友鱼我国对于，被人们誉为“更好吃的海鱼”，但就是因为实在是太少，才没有几人知道，并不像其它海鱼那样被人们熟知。
入选“非遗”传统，山东人的鲅鱼馅饺子，到底能有多好吃？
在山东，不管是过节还是办事儿，更高礼仪是吃一碗热腾腾的饺子，吃饺子的 *** 也很简单，只要煮熟后蘸上醋就直接吃。
孩子们要离家外出，父母都会给孩子煮一盘饺子，吃完再出门，寓意着出门在外平平安安、顺顺利利。
家里来客人了，客人表示尊重，也是包饺子，给客人端上一碗热气腾腾的饺子，表示对客人更高规格的接待礼仪。
一年中不管农历、阳历，只要过节，都要包饺子，尤其是春节吃饺子才讲究，煮好的饺子要先喝汤，再吃饺子，并且之一碗煮好的饺子不能吃光，要剩几个，寓意着年年有余，给新的一年留个好彩头。
对于山东人来讲，更好吃不过的还是鲅鱼饺子。
在山东，每年的九月份，十月份，沿海都会带来一批又一批的鲜美海货。按照喜爱程度排名的话，排名之一的永远是人人离不开的鲅鱼。
智慧勤劳的胶东人发明了多种鲅鱼的吃法：有红烧鲅鱼，甜晒鲅鱼，鲅鱼饼子，熏鲅鱼，家常炖鲅鱼，让他们引以为荣的还是鲅鱼馅儿饺子。
如果遇到两位胶东人见面，更好的交流方式就是一盘鲅鱼饺子，这种默契的基因已经世世代代的刻在他们的味觉细胞里，就像他们所说，更好的鲅鱼只为饺子而生。
在山东半岛，老丈人最喜欢女婿送的礼物也是“鲅鱼礼”，女婿带着自己心爱的女儿和更大最肥的鲅鱼回娘家，在老 *** 的身朋好友周边一传，那可是最有脸面的事儿。
最终一只 *** 自在的鲅鱼被困在了山东人的饺子里。
对于胶东人来讲，吃上一口鲅鱼馅儿饺子，无论是工作还是生活中的烦心事儿瞬间烟消云散。
用刀就能轻轻的把鲅鱼肉从鱼皮上刮下来，微用力就变成了鱼肉蓉，再加入黄金比例的五花小肥肉，和切碎的韭菜，加入适量葱姜水和盐，用纯手工和面做成的面皮儿，包成一个个又白又胖的鲅鱼饺子。
鲅鱼饺子肉嫩下锅易熟，千万不可煮久，否则会变柴不香嫩了，开锅后五分钟就可捞出，必须趁热吃。
一口咬破透明又纤薄的面皮， *** 多汁的鱼肉馅儿就露出来了，出入口细嚼，汁水四溢，鲜香的鲅鱼和荤香的肥肉，有淡淡清香的韭菜味道，感觉味蕾在口腔跳舞，就算是小孩子也能吃上一大盘。
鲅鱼饺子好吃还要讲究和细嫩柔软面皮的搭配，做面皮的面粉不需要加鸡蛋，也不需要加盐，只有水和面粉，揉好的面团盖上一块布，等待面团慢慢醒发，足够松弛的面团才能擀出口感适中的饺子皮儿，最终才能配得上鲅鱼的鲜嫩清香。
都是胶东人，对鲅鱼饺子的做法也各有千秋，有喜欢放五花肉的，有喜欢放菌菇的，还有喜欢加鸡蛋的，各种口味百花争艳。
在胶东有一家著名的饺子馆，创始人推出多彩水饺，绿色， *** ，粉色，紫色，还有黑色，绿色的是菠菜汁和面的， *** 的使用南瓜汁和面，粉色，紫色是用火龙果调色，黑色的饺子竟然是用墨鱼汁儿和面，颜值和美味兼备，因此圈粉无数。
烟台还有一种非常奇葩的鲅鱼饺子，一个饺子可以长达10cm，重半斤的超大个鲅鱼饺子，骄傲的成为了鲅鱼饺子界的扛把子，如果遇到脸小的人吃，比自己的脸还大。
也有人好奇自己到底吃的是饺子还是煮包子？这个饺子的历史还要追溯到烟台台早期，当时人们以打鱼为生，很少有人种田，所以自然而然造成了一种面比鱼贵的现象，作为咱们中华儿女，逢年过节必须得吃饺子。
烟台人 *** 无奈，想出用最少的面粉做出更好吃的饺子，结果超大个的大鱼馅儿饺子就出生了，没想到鲅鱼大饺子也成了烟台的当地美食，一盘一个的大饺子。
很多出门在外的胶东孩子，只要能够吃到鲅鱼饺子，瞬间可以化解心间的乡愁，你们有没有吃过胶东的鲅鱼饺子呢？欢迎在评论区留言分享。
刀鲅、黄金鲅和鲅鱼，完全不是一回事青岛开海接近半个月，各路老饕憋了四个月的热情一时喷薄而出，各大海鲜市场或码头人头攒动。有些人由于对海鲜不太熟悉，在买鱼时可能会犯一些错误，前几天有位朋友就被鱼贩子给忽悠了。她买的是“黄金鲅”，“黄金鲅”到底是什么鱼呢？
图一 蓝点马鲛
先简略介绍一下鲅鱼。鲅鱼在胶东沿海乃至于整个北方的含义基本一致，即指鲭科马鲛属的种类，其正朔为蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，青岛市面上最多的就是这种，偶尔也会有短粗的 *** 马鲛。不管什么马鲛，都可以笼统地叫做“鲅鱼”。另外，鲭科刺鲅属的沙氏刺鲅，南方海域有产，肉质和正宗鲅鱼差相仿佛，也可以叫做“鲅鱼”。
图二 鲯鳅的幼体
图三 鲯鳅
上面提到那位朋友，被无良摊贩忽悠买了25元/斤的“黄金鲅”，就是图三种长得长相奇葩的鱼。这是“黄金鲅”吗？当然不是。此鱼正名鲯鳅/Coryphaena hipp *** us ，鲈形目鲯鳅科，突出特征就是“方脑壳”，就像得了脑积水一样，故又名“ *** 头刀”。小时候长得还挺清秀，越大越方，宛如 *** 。
鲯鳅是著名的难吃，“不好吃”的基因写在每一个细胞之中，打成鱼丸也改变不了它的本质，因此极少有人鲜食，只配晒鱼干。该种的颜值生前死后截然不同，活着的时候色泽艳丽，集金黄、亮蓝和翠绿于一身，死后迅速消退。刚挂掉的鲯鳅身上会有金 *** 的遗迹，但它不是“黄金鲅”，更不是鲅鱼，胶东这边可能更习惯称之为“刀鲅”。
图四 黄条鰤（中间那条大的）
那位朋友后来又买了8元/斤的“黄金鲅”，如上图，这回终于买对了， *** 也很合理。这种鱼身上有一条 *** 横带，可能就是“黄金”二字的来源，但它虽然被叫做“黄金鲅”，其实也不是鲅鱼，而是鲹科鰤属的黄条鰤/Seriola a *** eovittata。鰤鱼，爱吃日料的朋友一定不会觉得陌生，这在日本人眼里可是高级刺身食材，在这儿怎么沦落成八块钱的垃圾鱼了呢？问题出在处理方式上。
对付鰤鱼，日本人自不必说，那是他们的看家本领，我国南方的渔民也有经验。通常使用海钓等方式，捕获时还活蹦乱跳，上船立即宰杀放血，然后低温储存，如此即可更大程度上保持鰤鱼的高贵品质。秋天的鰤鱼脂膏丰腴，肉质尤其甜美，卖四五十元一斤没问题。然而北方渔民却不会这套花活儿，拖网捕获的鰤鱼已经死翘翘了，放血无从谈起，保鲜技术又不行，只能泯然众鱼。
图五 脑袋特别方的鲯鳅和蓝点马鲛
从吃的角度出发，还是最推荐买“正宗”的鲅鱼即蓝点马鲛，“黄金鲅”虽然不太好吃，但也勉强能入口，“刀鲅”是绝对不能买的。p.s. 本文 *** 全部来自于西海岸微博网友“气势凌人的大虾”，已得到授权。
到了秋天多吃这鱼，只要7元一斤，肉质细腻，孩子爱吃休渔期结束，秋鲅鱼上市，只要7元一斤，这样做肉质鲜美。
根据《海洋伏季休渔 *** 》，今年海域的休渔期为5月1日12时到9月1日12时，随着9月1日12点的钟声一响，海边码头也正式结束了四个月的休渔期，渔船开始正式驶出港口，开始捕鱼作业。
出海当天，山东烟台、日照等地的渔港上热闹非凡，因为今年的开海恰逢周末，很多都是全家老小早早的就来等着了，就是为了吃到之一网新鲜的海货。一直以来渔民们流传着这样一句俗语，“鞭炮一响，黄金万两。”当天也是迎来了海鲜的大丰收。有的渔民出海四小时就捕了100多斤皮皮虾，还有螃蟹，刀鱼，鲅鱼等等，这些海鲜海鱼一上岸就被横扫一空。还有的直接在船上就装入集装箱，根本到不了岸上，很多市民也觉得可惜，有特别肥美的海鲜是买不到啦！除了当季的梭子蟹、皮皮虾，鲅鱼也是非常抢手的，有商贩到港口码头去卖鲅鱼，一天就卖上万斤，可见鲅鱼的受欢迎程度。鲅鱼不仅肉质鲜美，细腻好吃，而且它还可以作为馈赠佳品，所以极受人们欢迎。
鲅鱼名字的由来。
提到鲅鱼，让我不仅想起了一个民间流传的故事。从前有个孤苦无依的孩子名叫小伍，自小父母双亡，一个 *** 落在街头无依无靠。有位老太太心地非常善良，就把这个孩子领回家收养起来，老太太有个女儿，等小伍长大了，把自己的女儿许配给他，一家人过着幸福的生活。但是天有不测风云，老人这天终于病倒了，在生命垂危之际，滴水不进，就想吃新鲜的海鱼，但是老天却偏偏开玩笑，这个时候起了 *** ，小伍非常孝顺，为了给老人找到新鲜的海鱼，冒着风雨出海了。
小伍出去很长时间，眼看老太太就要闭眼，女儿在她的床边说:“娘啊，你一定要坚持住，小伍马上就回来了。”老人点点头说，“难为小伍了，罢了，罢了……”于是就死去了。这时小伍拿了一条新鲜的海鱼跑回来了，可是已经来晚，老人吃不到了，只能把鱼做好了，供在老人的坟前，以后每年老人忌日这天，小伍夫妻都会把这种鱼放在坟前供奉。老人死前一直念叨罢了罢了，于是把这鱼的名字起为“罢鱼”，也就是现在的鲅鱼。后来这个故事逐渐流传开来，也给后来的子孙后代上了一堂课，就是在老人身体好的时候一定要尽孝道，让他吃上自己喜欢吃的东西，不到等到老人走了而去抱憾终身，警示着后生晚辈一定要对长辈孝敬。
传承孝道––“鲅鱼礼”。
“鲅鱼跳，丈人笑。”在山东青岛流传着这样一个民俗，一到鲅鱼上市的季节，可忙坏了女婿们，这个时候女婿就会挑选更大更好的鲅鱼送去给老丈人，让老人家尝鲜，以此来表达孝道。老丈人们看了新鲜的大鲅鱼，当然是笑得合不拢嘴，更重要的是女婿的一番孝心让他笑在脸上，甜到心里。而且这一习俗还已经被确定为“青岛市崂山区区级非物质文化遗产。”新鲜鲅鱼上市季节，因为女婿们的孝顺，鲅鱼的 *** 可真是不含糊。越大的鲅鱼 *** 也越飙升，5斤以上的大约都要到25元以上，有时甚至飙到40元1斤。送鲅鱼小一点的拿不出手，5斤以上的随随便便一条都 *** 三位数以上，所以大鲅鱼一般是来馈赠亲人，如果自己吃的话选新鲜的小鲅鱼，肉质也是鲜嫩好吃，非常美味。
春鲅鱼的 *** 昂贵，相比较来说秋鲅鱼就便宜多了，只要7块钱一斤，今天球球妈去逛海鲜市场，就选了几条非常鲜的小鲅鱼回来，红烧了一下，做出来的味道非常好吃，接下来向大家说一下具体的 *** 步骤，想吃鲅鱼就学起来吧。
红烧鲅鱼的 *** *** ：
~~【食材准备】~~
【主料】
鲅鱼。
【辅料】
大蒜，生姜。
【调味品】
料酒，生抽，白糖，盐，植物油，鸡精。
~~【开始 *** 】~~
①新鲜鲅鱼买回来以后把它放在清水中冲洗一下，去掉内脏再冲洗干净，控干水分备用。
②取一块生姜，放在案板上拍一下，拍碎以后再切成小粒，大蒜也拍一下去掉皮备用。大蒜和生姜都能够起到去腥的作用，也能提味，可以多放一些。
③先把锅底烧热，然后用姜擦一下锅底，接着倒入植物油，油温不要太热，直接把鲅鱼放入煎一下，煎好一面再翻面煎一下另一面。注意煎的过程中也是使用温火，火太大容易导致鲅鱼掉皮。
④放入生姜和大蒜，再放入调味品开始调味料酒，生抽，白糖，盐全部放入以后，再倒入漫过鲅鱼的清水。
⑤开大火把水烧开以后再转中火，盖着盖子把鲅鱼焖至成熟，熟透以后即可关火，撒上鸡精即可装盘。
烹饪小提示：
⒈选择鲅鱼有窍门，吃鲅鱼一定要吃新鲜的，什么样的鲅鱼最新鲜？要看鱼身表面，皮非常光滑，没有破损，肚子完整如初，时间久的鲅鱼会先破肚子，如果腹部完好说明比较新鲜。
⒉用姜汁擦一下锅底，能够起到防粘锅的作用，否则鲅鱼皮很容易被粘掉糊锅，这一步不要省略。
⒊装盘的时候一定先把鱼先铲出来放入盘底，再把汤汁浇到鲅鱼上，这样整个把鱼会浸泡在汤汁中，吃的过程一直保持汤鲜味美的感觉。
结语:
有些人会有这样的疑问，鲅鱼到底是不是海鱼？其实鲅鱼是海鱼，它主要分布在北太平洋西部，在我国渤海，黄海，东海都产鲅鱼。鲅鱼的肉质鲜美，细腻嫩滑，常见的吃法还有鲅鱼水饺，五香熏鱼，烹饪好的味道不腥不腻，深受大家的喜爱，所以鲅鱼也成为人们饭桌上常见的一道美食，喜欢鲅鱼的不妨烹饪试一下哦。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
