每到夜晚来临的时刻，铁板鱿鱼那特有的香味，就弥漫整个小城的角角落落。闻香寻摊的步伐也就越来越快，当看到小贩用小小的铁抹子在不断的压着翻着铁板上鱿鱼，听着鱿鱼发出油脂受热吱吱的响声，然后小贩把刷子在酱料里一蘸，然后快速的而又轻轻的刷在鱿鱼上，这时变得通体酱红的铁板鱿鱼就闪亮登场了，咽着唾沫接过小贩递过来的铁板鱿鱼，咬上一口，嚯嚯嚯，又嫩又韧，香甜鲜香的铁板鱿鱼，简直占尽天下美味!

下面我就给大家分享我 *** 的铁板鱿鱼 *** 流程及刷酱配方，可以商用啊，希望大家喜欢!

《1》铁板鱿鱼飘香酱配料:

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

*** 过程：

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。在把芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等，放到盆里拌合均匀。

然后锅中放菜油烧至八成熟的时候，放泡椒细末炸香，然后倒入盆中调好的料中搅拌均匀，盖上盖子，让其 *** 后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

《2》自制撒料：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

《3》自制撒料:盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，13香20克，胡椒粉20克，味精50克，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

《4》 *** 烤鱿鱼：

原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 蘸汁、色拉油各适量

制法：

1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟。

2．如果在家没有铁板可用平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面散上撒料），成熟后刷上酱料即可上桌。

天气一热，各大夜市也随之热闹起来，琳琅满目的小商品，各种各样的小吃目不暇接，满满的生活气息。逛夜市最喜欢的小吃，当属大连特色小吃铁板鱿鱼了，每每闻到那香味，听见那“滋滋”声，还有小贩那吆喝声，口水便流下来了，一定要来上一串才过瘾。当然现在已经风靡全国各地，在路边或是商场、学校门口、各大旅游景点，都有很多卖这种小吃的，也深受大家喜爱，来一大串铁板鱿鱼，边走边吃，很是过瘾又解馋。

不过夜市的东西虽说好吃 ，但是卫生问题实在是让人不放心，在家琢磨琢磨这些小吃 ，其实也不难。这个铁板鱿鱼自己在家已经做过好多次了，用家里的铸铁平底锅，并且很厚，做出来的效果一点不输外面的效果，脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮 *** ，回味无穷，就是家里没有长的竹签了，如果用竹签穿起来那就更方便了。

下面来看看这道铁板鱿鱼的具体做法吧，注意事项我都写在具体步骤和文末小贴士里了，仔细看谁都可以学会，再也不用去外面买。

【铁板鱿鱼】

原材料：鱿鱼1条

调料：植物油、蒜蓉辣酱、辣椒粉、孜然粉

*** 过程：

1、冷冻的鱿鱼1条，先解冻，再去掉肚子里和头部不能食用部分，撕去外皮，把鱿鱼肚子从中间切开，清洗干净，并在两边横着切几刀，这样待会煎的时候不容易蜷曲变形。

2、将鱿鱼和头部放入盘子中，加入少许料酒腌制一会去除腥味。

3、我用的铸铁平底锅，当然如果没有这种普通的平底锅也是可以的。平底锅烧热加入少许植物油，放入鱿鱼和头部，煎的时候不停的用铲子压着煎。

4、前后一共就煎4分钟（中火），之一次翻面用刷子刷蒜蓉辣酱，撒少许辣椒粉和孜然粉，这个调料的用量看自己的口味，喜欢重口的可以多撒点。

5、两面都要算蒜蓉辣酱，并撒辣椒粉和孜然粉，我一共刷了两遍，出锅之前再刷少许植物油，撒一遍调料就可以了。

看看是不是非常简单？吃起来也很过瘾，吃的时候可以用刀切成小块，更方便一些。

小贴士：

1、鱿鱼腌制的时候我没有放入过多的调料，因为我看外面摊位就是直接煎的。我们大连的铁板鱿鱼基本都刷这种蒜蓉辣酱，我觉得蛮好吃。

2、煎的时间一定不要太长，熟了即可，时间长就会煎老了，口感变硬。我这条不太大只煎了4分钟，建议略大点5分钟即可。

您喜欢这道小吃铁板鱿鱼吗？您家乡都有哪些经典小吃呢？欢迎留言讨论。喜欢我的食谱欢迎关注、点赞、转发、评论，眉儿每天发表原创美食，让更多热爱美食的人一起分享！

一、鱿鱼处理

1）铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜，没有腐烂，外观完整，冰冻的鱿鱼，先解冻，再去肉脏，用清水洗干净，再用开水烫过后洗干净，那一层黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的时候会有点烧焦，有点黑。

2）将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开，然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子，再将鱿鱼条切段，长5-7厘米，一定要注意纵横纹路方向（方向错了，烤的时候会卷起来），切好以后就准备腌制。

二、腌料配方

腌制1000克鱿鱼所需要的调味料，雅味香辣腌料18克，我佳牌烧烤刷料20克（烧烤味王，烧烤调料，烧烤刷料都是一个料），顶好 *** 一点点（调色用的，也可以不放）五香粉10克，孜然粉10克（可以自己用孜然颗粒磨成粉），辣椒粉25克（也可以自己磨，辣味根据地方味道来），花椒粉8克（可以自己用花椒颗粒磨成粉，麻味根据地方味道来），生姜切末30克、大蒜切末20克，洋葱切丝80克，料酒8克

三、腌制

把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀，高温天气腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。

四、穿串

用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型。穿多少根据地方价钱来定。

五、烤制加工

将铁板烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，看到油只有一点点，快要冒烟的时候，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响，但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油，翻面，烤至焦黄即可（在烤制过程中依次撒上适量孜然粉，辣椒粉并刷上一层飘香酱，葱花）。

附 相关酱料配制

一、飘香酱 *** ：

配料：

花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油 *** g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、我佳牌烧烤刷料30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、6月香甜面酱8g-20g（份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点）。

*** 步骤：

1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。

2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。

3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可（注意油温，油温低了酱料香味不够，油温高了酱料会烧焦）

二、麻辣酱的 *** ：

原材料：生姜15克，甜面酱20克，李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。

调味料：花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克。

*** 步骤：生姜去皮洗净切末，油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可。

铁板鱿鱼在家做，比路边摊还好吃，干净卫生，好吃到舔手

在乡下老家的时候，爸爸一有空就会去抓鱼，每次抓鱼，若是刚好天气不错的话，我们就会让妈妈再买一些其他食材，然后晚上在天台用碳来烧烤。妈妈喝点啤酒，我们喝凉茶和汽水，虽然不是太健康的饮食，当一家人偶尔吃吃，还是非常温馨惬意的。只可惜，现在结婚带着娃，工作非常忙，一年也就回家一两次，每次回去几天，还得先回婆家，在家陪伴爸 *** 时间真的很少，和他们一起烧烤也就每年过年有一次就算多了。

住在高楼林立的小套房里，想吃烧烤，嘴馋怎么办？铁板烧大概是最接近烧烤的，虽然烤箱可以代替，但我更喜欢用“铁板“，因为可以一家人围在一起。

铁板可以有很多食材，鸡蛋、五花肉、秋刀鱼、三文鱼、韭菜、米粉、萝卜糕等都可以铁板，但铁板鱿鱼是每次都有的，在高温的作用下，鲜味迅速飘来，待汁水蒸发，刷上酱汁，鱿鱼撒上孜然、芝麻。哎呦喂，香死人啦！再看着鱿鱼那焦糖般红润 *** 色泽，忍不住咽了口唾沫！

鱿鱼，是很美味的海产品， *** 也算便宜，购买方便，烹饪起来也特别简单。我家经常买鱿鱼来吃，除了铁板鱿鱼，爆炒鱿鱼，白灼鱿鱼也不错。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、硒等微量元素。网上传言：“一口鱿鱼等于十口肥肉”，说鱿鱼胆固醇高到惊人等等，其实都是比较夸张地说法，正常适量食用，还是很有益的。

【铁板鱿鱼】

【材料】：

鱿鱼两个，孜然粉适量，芝麻适量，烧烤酱一勺，蒜蓉辣酱一勺，油适量

【做法】：

1.鱿鱼筒剪开，去内脏，扒皮，两边切几刀。

2.鱿鱼切掉眼睛，牙齿，鱿鱼须一边切断，让它连成一片。

3.竹签洗干净，穿上鱿鱼。

4.用沸水浇到鱿鱼上，这样鱿鱼煎的时候就不会出太多水。

5.铁板烧热，倒入油，放入鱿鱼，鱿鱼比较大只，所以我一开始只放了一只，等它加热缩小一点就可以在放一只进去了。

6.两面煎好刷上酱汁（烧烤酱、蒜蓉辣酱），撒上孜然粉、芝麻，再煎片刻即可。

（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼（另附自制鱿鱼烧烤酱配方 *** ）

特点：自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。

原料：

鲜鱿鱼2只（约500克），自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。

自制鱿鱼烧烤酱配方 *** ：

配方（以5000克净料计）：

孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

制法：

1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。

2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。

注意事项：

用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。

*** *** ：

（1）将鲜鱿鱼处理干净，沥干水分，加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。

（2）把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。

举一反三：

日式烤鳗鲡，风味牛舌鱼。

铁板鱿鱼 *** 技术

一、所需用具：

铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便 *** 作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便 *** 作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。 调料酱配制:豆油100 克放入锅内烧开,放入辣椒酱300克,等辣椒酱炸香后,倒入适量的水,放入白糖150克,味精50克,鸡精10 克,胡椒份5 克,及适量葱,酱末熬成调料酱.

2淹制;将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨30分钟,然后穿串烤制,,食用时刷上美味酱.

二、选料：

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、

味精25g、

精盐15g、超级鲜味王2g、

生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。

四、腌制：

将鱿鱼分割成长3～5 厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

五、穿串：

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

六、烤制

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层美味烤酱后即可食用。

下节为大家提供某地方特色几种骨酥鱼的 *** ***