食物发霉了就不能吃了？有一种可以放心吃，而且营养更翻倍

食物对我们来说非常重要，不仅可以帮我们补充 *** 所需要的营养物质，还可以维持日常的生命活动。但并不是所有的食物都能放心吃，有些发霉的食物就不能吃，吃了会有损身体健康。

有些食物放久了就会发霉，主要是因为空气中的杂菌太多，有一类真菌附着在食物上，能够形成发达的菌丝。随着温度和湿度的变化，一旦环境合适，就会大肆繁殖，也就是发霉。

生活中容易发霉的食物有很多，例如一些水果、花生、玉米、坚果等都是很难长时间存放的。那么，很多人犹豫发霉食物去掉坏的部分，还能不能吃？

一些生活节俭的人，在遇到食物发霉后，通常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是一些水果、面包，更是不舍得扔掉。

其实这样做很危险，有些霉菌是肉眼看不见的，即使去掉了坏的部分，剩下的部分也是有霉菌污染风险的。 *** 就是不能吃，应该及时处理掉，最安全的办法就是把它扔掉。

发霉的食物，即便再高温加热，也很难去除全部的 *** 。因为很多顽强的 *** 能够经得住高温考验，像水果中的展青霉素，很难完全清除掉。粮食中的 *** ，需要280℃以上才能分解，一般的加热很难达到这个温度，根本杀不死。

可是有一种发霉的食物大家可以放心吃，不会给身体造成危害，就是我们常见的豆腐乳。本质上，这种食物是由豆腐经过特定霉菌发酵出来的，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。

经过霉菌发酵出来的豆腐乳，营养成分会有所改善，B族维生素增加了不少，蛋白质的利用率也大大提高了，变得更好吸收消化了，影响吸收的物质也被 *** 了。

整体上都很出色，不过就是太咸了，每次吃都齁得慌。稍微吃一点豆腐乳，一天的摄盐量就够了，很容易钠含量超标。这点对健康不利，还是尽量少吃。

腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道 *** 还不晚，不建议多吃

开胃佳品，下饭神器——腐乳，广东人说腐乳，一定是白的，被称为南乳的则是红的。北方叫酱豆腐，南方叫霉豆腐。

腐乳的种类丰富，从颜色上分有红方、青方、白方。从口味上分有咸香、麻辣、香辣，还有臭腐乳。从形态上分有干的，有带汁的，有菜叶包着的，还有裹海椒面的……

但是有人说腐乳吃了不好，豆制品通过发霉制成的，可能会致癌。这种说法也让一些腐乳热爱者感到担忧，腐乳是营养佳品还是致癌食物？告诉你 *** 。

一、腐乳一块相当于12克盐，能致癌吗？

传言一块腐乳相当于12克盐，所以不能多吃，是真的吗？

其实这种说法有点夸张了，腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食品，而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。虽然在 *** 腐乳的过程中会加入一定量的盐，但是主要目的是为了使豆腐中的水分析出，让豆腐块变硬，同时可以浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，调制腐乳的风味和类型。

如果盐放多了，反而会影响腐乳的品质。所以，一块腐乳等于12克盐的说法是不严谨的，腐乳中的含盐量并没有这么多。

按照《中国食物成分表（第二版）》，每100克不同风味的腐乳的钠含量在2000-3000㎎不等。吃一块10克左右的腐乳，相当于摄入了0.5-0.7克左右的盐。

还有人说腐乳会致癌，原因是豆腐在 *** 的过程中，会产生 *** *** 和亚硝胺，增加肝癌等癌症的发生风险。对于有些 *** 食物来说，这个说法确实没有问题。

但是， *** 腐乳使用的主要是毛霉菌，即经过严选的有益食用菌，不会产生 *** *** 。更何况，大豆中的亚硝酸盐含量很低，对身体健康的影响不大。

所以，腐乳并不算致癌的食物。

二、腐乳算不算营养佳品？

相反，腐乳被称为大豆干酪、东方奶酪，算得上是营养佳品。因为 *** 腐乳的原料豆腐中，本身就含有优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分，再加上在发酵的过程中，也会产生不少有益成分，比如：

1、合成了维生素B12，帮助预防恶 *** 贫血。每100克腐乳中，约含有微克维生素B12。对于老年人来说，补充维生素B12，还可以预防失眠、记忆力下降、抑郁等。

2、提高了蛋白质的利用率，经过微生物的酶水解后，腐乳生成了更容易被消化吸收的低分子多肽混合物，使蛋白质的消化率提高至96%。

3、抑制了乙酰胆碱酯酶活 *** ， *** 产生的乙酰胆碱酯酶与老年痴呆症的发病有关。

4、增加了异黄酮活 *** ，豆制品发酵后，异黄酮变成了游离型异黄酮苷原，美国曾有研究发现游离型异黄酮苷原不仅更易于吸收，预防冠心病的作用也更强。

当然，不能为了补充这些有益成分而吃腐乳，或者说吃了腐乳就有怎么样的防病效果。把腐乳当成普通的健康食品就好，过犹不及，腐乳不能过量吃。

三、自制豆腐乳，不推荐！

有不少喜欢吃腐乳的人会在家自己做腐乳，但是并不推荐自己做，因为有一定的风险。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出，豆制品属于高蛋白质的食物，而且腐乳的生产工艺独特， *** 作复杂，在腐乳酿制过程中，如果控制或 *** 作不当，容易造成微生物污染，比如产生肉毒杆菌 *** ，或者生 *** 、挥发 *** 盐基氮等有害物质，食用后引起中毒。

而且，对于部分人来说也不太适合食用腐乳，比如孕妇、儿童。另外，对于高血压、肾病、高尿酸、痛风患者来说，腐乳中盐量和嘌呤含量都比较高，也不建议食用。

四、腐乳怎么选、吃、存？

挑选上，看色泽、味道和标签。要选白色中透着 *** 的，不要选发绿、发黑的。闻起来有豆香味的是好的，闻起来有酸味、臭味或异味的是不好的。还要选择正规厂家生产的腐乳，质量有保证，万一出了问题也可以追究。

吃时，好的腐乳吃起来是细腻、可口和柔糯的，如果吃起来味道不对，一定不要再继续食用。

存放上，开封后冰箱冷藏密封储存，并且注意保质期，切勿食用过期腐乳。更不要将酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存，以免产生 *** ，引起中毒。

你喜欢吃腐乳吗？腐乳虽然好吃、有营养，但是一定要注意不能多吃哦！#健康真知计划#

参考资料

<1>《好吃 | 腐乳：人间有味是清欢》.三联生活周刊. 2017-03-27

<2>《腐乳有营养吗？吃腐乳健康吗？》.阮光锋营养师. 2017-10-27

<3>《【必看】豆腐乳究竟是人间美味还是致癌的健康 *** ？》. *** 生活圈 .2021-03-05

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吃腐乳会致癌？经常吃腐乳的人最后会怎么样？

辟谣：只要不过量，豆腐乳根本不会致癌！

#饮食健康辟谣# #健康 *** 馆# #科普一下#

随着经济的发展，可以说每条街上都有炸鸡和奶茶之类的食物。长时间食用油炸食品，本身会对身体造成一定程度的损害。目前，交通运输设施越来越发达，外出时几乎所有人都使用运输工具。运动时间也大大减少。许多人说，当今年轻人的身体素质不如老年人。因此，癌症与饮食和运动密切相关。

豆腐乳是生活中相对常见的食物。豆腐是由发酵豆腐制成的。有人说定期吃对健康有益，而另一些人说吃豆腐乳对健康有害并会导致癌症。那么 *** 是什么呢？

豆腐乳会引起癌症吗？

答：不会！不仅不会它的营养价值还很高

尽管豆腐美味又营养，但很多人认为豆腐含有大量霉菌和亚硝酸盐。因此，如果经常食用或食用过多，豆腐被认为会致癌，并且被列为致癌物质黑名单，因此距离很远从豆腐。实际上，没有直接证据表明吃太多豆腐会导致癌症。

首先，用于 *** 豆腐乳的霉菌都是精选的有益食用菌，不会产生 *** ，也不会引起癌症。其次，研究表明，微生物发酵后的豆腐乳可以抑制相关致癌物质亚硝胺的合成，因此没有亚硝酸盐含量超过标准的说法。

此外，豆腐乳富含大豆异黄酮，大豆异黄酮可有效预防和抑制白血病，特别是对 *** 癌和前列腺癌有一定的预防和辅助治疗作用。此外，我们都知道癌症是由多种因素引起的，而不仅仅是一种食物会引起癌症。

豆腐有哪些营养成分？

豆腐乳富含水解蛋白质、游离脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、钙、磷等营养成分，不含胆固醇；因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被 *** 吸收。豆腐乳具有开胃的作用。

吃豆腐乳要适量

实际上，豆腐乳也有健康风险，即盐分过多。过量摄入盐分会增加患高血压和中风的风险。中国营养学会建议，普通成年人的每日盐摄入量应控制在6克之内。但是，2012年的实际调查显示，中国人的平均盐摄入量高达10.5克。查询营养成分表，发现每100克红豆腐含有3091毫克钠，这相当于8克盐的钠含量。因此，豆腐更大的风险就是高盐。

通过以上的介绍，我们已经知道了豆腐乳在吃的时候只要不过量就可以，是有益于身体健康的，但是进食时一定要小心。摄入量相对较大，高血压患者更好少吃，必须控制每日摄入量，是有益于身体健康的。

通讯员 湖南医声 刘梦娇

早餐吃腐乳，对身体是好还是坏？腐乳含有致癌因素，真的吗？

提到腐乳可能很多人都不会感到陌生。腐乳是我国特有的一种食物，因为其口感好、营养丰富，也被誉为东方奶酪。喜欢它的人，不仅一日三餐要用腐乳做菜，甚至连去火锅店的时候，都要用腐乳作为自己的蘸碟。可是对于厌恶它的人来说，腐乳又是一种不折不扣的黑暗料理，这倒不是指其口味差，而是说其 *** 方式让很多人都接受不了。甚至有些人认为：腐乳中含有很多致癌因子，天天吃腐乳的人寿命必然不会长。

这些年来，这两派各执一词。他们争论的焦点仍然在腐乳是否健康?是否含有致癌物质在上面。今天咱们就通过腐乳的 *** 过程，来解答双方的疑惑吧。

腐乳究竟能不能吃，让事实来说话!

腐乳其实是一种由黄豆加工得来的豆制品。将黄豆研磨成浆后，经过一系列的方式将其 *** 成方方块块的豆腐。然后在这些豆腐上撒上一些专用的毛菌 *** ，过了一段时间后，这些毛菌就会在豆腐表面形成白茫茫的一片。再将这些“长了毛”的豆腐放入相应的腌制瓶内，腌制一段时间后就可以食用了。

这个 *** 过程中争议点更大的地方，就在于发了霉的豆腐究竟还能不能吃?想要知道这个问题的 *** ，我们先来了解一下这些是什么菌，会不会含有致癌物质。

豆腐发酵时生长的霉菌是什么?有害吗?

豆腐上生长出来的白毛其实是空气中的一种毛霉孢子，这种霉菌属于微生物的一种，可以让豆腐中的蛋白质成分分解为氨基酸和各类脂肪酸，腐乳吃起来就会更加的鲜香，而且由于这些营养物质都被细菌分解了，相当于帮助肠胃完成了一部分工作，腐乳也比豆腐更加容易消化。

至于这类霉菌是否含有有害物质，我想这可能是一种误解。要知道自然界中无处不存在细菌的身影，但是并非所有的细菌都对我们的身体有害。以我们的肠胃来说，肠道中含有多种菌群，它们也是 *** 消化代谢的一部分。身体胃部未能彻底消化的食物残渣，有时候就需要这类微生物来帮助分解。而只有一部分细菌才是真正危害 *** 健康的病菌。豆腐上长出的霉菌，并不会产生有害物质更别说致癌物质了，其更大的作用就是让腐乳吃起来香甜易消化。

看了腐乳的 *** 过程，想必大家已经了解了为什么腐乳是一种健康的养生食品。但是它的 *** 过程显然让很多人接受不了，毕竟在普通人的认知中，长了白毛的食物与毒 *** 无异，仅仅是看一眼都会感觉恶心反胃，又怎么能够入口呢?

可是自然就是这么奇妙，腐乳不仅不含有致癌物质，反而是一种营养价值比豆腐更高的健康食品。但是这种情况只是特例，大家千万不要以为所有长白毛的食物都能食用，这种想法是很危险的。

腐乳在腌制的过程中都会添加一些盐分，既可以为腐乳提供一点咸味，也起到杀菌消毒的作用，防止腐乳 *** 过程中被细菌感染。所以很多 *** 有这样的担心，腐乳吃多了会不会导致盐分摄入超标呢?

早餐天天吃腐乳，会不会导致盐分超标?

在我们大多数人的印象中，腌制的食物总是很咸的。有时候家里来客人了，会切几块鲜猪肉加在蔬菜汤里面，不仅香味扑鼻，而且汤的咸味也会变得很重。这就让很多人产生了腐乳也很咸的错觉。其实有这种担忧是很正常的，这说明你对自己的身体健康很关心，懂得思考食盐的食用量。想要知道这个问题的 *** ，我们不妨来看一组数据。

世界卫生组织规定：每人每天的食盐摄入量不得超过5g。而一块10g左右的腐乳块中，大概只含有0.3克的盐分。这种含盐量还是相对比较低的。很多人在听说腐乳是腌制出来的之后，都认为腐乳必然盐分超标。这种想法是十分错误的，腐乳的腌制过程中放盐，大部分是为了杀菌消毒，防止腐乳被污染。而不是像蔬菜、鱼肉那样增加咸味。所以自然不会导致盐分超标。即使老人天天早餐吃一块，也不会对身体造成太大的影响。

随着气温一天天升高，夏天也加快了它的脚部。许多食物在保存过程中，都会因为不恰当的方式而发生变质腐坏，腐乳自然也不例外。家庭中常吃的腐乳应该如何保存，这些知识你应该了解。

夏季来临，腐乳应该如何保存呢?

放置在阴凉的地方

因为腐乳大多是用密闭的容器存储，我们在食用的时候又不能一次 *** 吃完。这时候密闭 *** 已经被 *** ，空气中必然会进入一些细菌和微生物，所以在保存腐乳的时候，要选择阴凉的地方，低温可以抑制细菌的生长，延长腐乳的保存时间，如果是南方的读者，室内气温过高的情况下，也可以放在冰箱的保鲜层，一般都可以延长它的保质期。

在吃饭时选用公筷取腐乳

很多老人早餐吃腐乳的时候，都是用筷子直接挑一点腐乳盖在粥上。这样的做法在平时或许没什么，但是夏天的时候却会缩短腐乳的保质期。

吃饭的筷子必然会有很多口腔细菌和微生物，用这样的筷子去蘸取腐乳，会将这些细菌也进入腐乳之中，这样即使后续将盖子密封好，也会导致腐乳更容易发现变质。所以在吃饭的时候，要选择用公筷蘸取腐乳，公筷也能够提升餐桌上的饮食卫生水平，是一项值得提倡的好习惯。

腐乳作为一种比较独特的食材，喜欢与讨厌它的人都很多，甚至因为其过于奇葩的 *** 流程。很多不明 *** 的群众会将其当做黑暗料理，但是要知道千人千种口味，我们可以不喜欢但是不要随意取笑他人的饮食习惯。而且腐蚀虽然 *** 过程略显奇葩，但是其营养价值很高、也不含有害物质。特别是老人，可以每天早上用腐乳蘸馒头食用，既能补充营养，也方便消化，可谓是健康养生佳品。

吃腐乳对 *** 有什么好处，或者坏处？

腐乳是我们生活中常见的一种风味小吃，或说是“下饭菜”吧，有时候还会被运用在酱料中起到调味的效果，例如我自己的家乡喝羊肉汤的时就喜欢在蘸料中加一块腐乳调味，味道会更加鲜美。不过很多朋友会持不同意见，比如腐乳吃了会威胁健康，甚至会致癌，那么吃腐乳究竟对 *** 是好是坏呢？

其实腐乳适当食用对 *** 并没有太大威胁，更大的威胁就在于，腐乳在加工过程中添加了大量食盐成分，一块腐乳中平均含有食盐约0.2~0.5g，每日食盐推荐的摄入量是6g以内，高血压患者推荐4.5g以内，如果我们一餐中吃了1~2块腐乳，占总食盐摄入量也不低，所以腐乳的话还是推荐不要多吃，下饭放个一块半块就够了。食盐摄入的过量可能会导致钠离子摄入量过多，钠离子过多的摄入可能会造成血容量上升、引起水钠潴留，还会升高血管外渗透压， *** 血管，加重高血压症状。

但其实腐乳并非致癌的食物，很多朋友觉得腐乳就是豆腐发霉后的产品，既然“发霉”了，那还提是健康的食物？不会对健康有影响吗？虽然它的发酵过程要接种细菌，但这些细菌都属于有益菌成分，并非有害菌，对 *** 是无害的，我们并不需要担心会影响健康。在腐乳的 *** 过程中还需要严格控制杂菌的入侵，否则腐乳无法顺利做成，味道会变臭变酸，根本无法成为现在我们口中的美味风味小吃腐乳。发酵后的腐乳营养成分还尤其丰富，例如发酵后食物中的粗蛋白会分解为更多氨基酸，更利于消化吸收，还产生了不少有益成分，如维生素B族。

腐乳其实是大豆类制品的一种，它还继承了营养丰富的大豆类食物中的营养价值，如丰富的钙质、蛋白质、多种矿物质。而且腐乳属于发酵类豆制品，其他的还有如豆腐、纳豆、豆瓣、豆豉，这些发酵类豆制品种类不多，不过含有独特的成分维生素K，维生素K对钙质的吸收和利用十分重要，它能够引导钙质到正确的地方沉积，减少结石发作几率，也能起到更好的补钙作用。其实日常适当吃点腐乳或是不错的选择。

腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道 *** 还不晚，3类人要注意

豆腐乳被称之为“东方奶酪”，这种美食在我们民间已经流传 *** 之久，既能当佐餐小菜配馒头、粥等主食，也可以入菜，给菜肴增色增味，然而现在网上关于豆腐乳的争议 *** 还是非常大的。

腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道 *** 还不晚

腐乳又称为豆腐乳，由豆腐经发酵、腌制过后形成，含有较多的蛋白质、钙质、维生素B，以及微量元素，如磷、钾、铁、锌、硒等，经过发酵后更容易被 *** 消化吸收。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”， “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

最近这段时间，经常会看到 *** 上流传着腐乳究竟是营养品还是致癌物？那么对于喜欢吃豆腐乳的人群来说，总是带着很大的困惑及疑问，究竟是怎么回事呢？

腐乳含盐量过高可能是一些人认为腐乳不健康的原因之一。

腐乳确实比普通食物咸，一块腐乳的重量在10克左右，含盐量一般在1克左右。但是我们每个人每天的盐摄入量不能超过6克，所以吃一块腐乳不会导致身体的盐摄入量超标。

目前还没有研究证明豆腐是致癌物，而且豆腐是腌制食品，含有大量的盐，腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐和胺类化合物，与口腔癌、食道癌、胃癌的发病有关。

当然，腐乳也不宜一次大量食用，事实上，所有的食物都是一样的，如果你喝太多的水，太多的食物会导致中毒。

致癌物是致癌的外部因素，可分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。

其中，生活中常见的食物致癌物还包括 *** 、酒类、高温油炸、烧烤、油炸食品等，可在食物中产生多环芳烃。

此外，发霉的食物还会产生 *** *** 等致癌物质。

适当吃腐乳有何好处？

1：降低胆固醇腐乳不含胆固醇。

腐乳富含苷元异黄酮，易于吸收。可以降低血液中胆固醇浓度，降低患冠心病的风险；

2：高蛋白含量的腐乳经过发酵变 *** 后，苷元异黄酮的含量比豆腐和豆粉更容易消化吸收，另外，腐乳的蛋白质含量很高，每100克中，有10~12克其实是蛋白质含量；

3：预防老年痴呆症在发酵过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸，经常吃腐乳可以预防恶 *** 贫血和老年痴呆症；

4：降血脂抗癌腐乳表面有一层红色物质，是纯天然添加剂。

这种成分叫红曲，是一种天然的脂类清除剂，腐乳中含有丰富的大豆异黄酮，能有效预防和抑制白血病，具有抗肿瘤作用；

5：降血压在国外，化学分解大豆蛋白的 *** 已被用于生产含有降血压肽的保健食品，实验中发现，腐乳中含有高活 *** 降血压肽；

6：预防骨质疏松症的营养学调查发现，经常吃腐乳的人，骨质疏松症的患病率明显降低，尤其是老年人和妇女。

腐乳虽好，但并非人人适宜，3类人需警惕

高血压人群

高血压患者可以吃豆腐，但不推荐。豆腐乳是一种传统食品，含有大量的盐，而高血压患者发病的重要环节就是盐摄入过多，血容量过多。

高血压的发病机制多种多样，几乎每个高血压患者都有盐摄入过多的情况，盐患者吃得越多，血压越高，血压就越难控制。

严格控制食盐摄入后，血压会相对下降，其他 *** 物也容易达标。对于高血压患者，需要低盐、低脂、低热量的摄入。

腐乳是一种高盐食物，偶尔可以吃，如果吃多了，钠的摄入量就会超标。

对于中国人来说，建议每天盐的摄入量不要超过6g。对于高血压患者，尤其是顽固 *** 高血压患者，建议每日盐摄入量至少为6g。

糖尿病人群

众所周知，糖尿病患者患心血管疾病的风险是普通人的2-4倍，超过三分之二的糖尿病患者最终死于心血管疾病。

*** 豆腐所用的主要原料是豆腐，属于豆制品，含糖量相对较低，但豆腐属于腌制发酵制品。

而且含有大量的盐，所以糖尿病患者不能吃太多。糖尿病食盐摄入过多会影响血压，导致血压升高，还会加重 *** 负担，不利于健康，会在一定程度上影响糖尿病的病情。

痛风患者

腐乳中含有一种特殊的物质，会加重痛风的症状，这种物质就是嘌呤。

痛风患者出现疼痛症状是因为无法代谢体内的嘌呤，吃腐乳会加重疼痛症状。

经常吃腐乳会致癌？只要正确食用，就不必担心致癌的问题

今天的主角——腐乳，相信大家都不陌生。

因其口感好、便携、 *** 作简单等特点，一度成为大家的下饭神器。

但与此同时，也成了大家的讨论焦点。

民间关于腐乳的说法也是褒贬不一。

一块腐乳等于12g盐？

经常吃腐乳有霉菌、会致癌？

吃腐乳到底健康吗？真的有霉菌会致癌？人间美味还是健康 *** ，是时候知道 *** 了……

经常吃腐乳真的会致癌？

腐乳因为带了个“腐”字和后期的腌制工序，民间有很多腐乳致癌的传言。

确实，因为大多数 *** 食物中由于存在的 *** 和亚硝酸盐会产生 *** *** 和亚硝胺会致癌，食用 *** 的食物是肝癌等某些癌症的高风险因素。

然而，事实上， *** 腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定 *** 严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生 *** ，正是这些有益菌引起的生物化学变化，促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类，赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体。臭味是蛋白质分解中产生的二氧化硫挥发在空气中的结果，所以，腐乳闻起来臭，吃起来香。

再者大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

因此，不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈。

此外，红曲色素是红曲菌产生的天然色素，对 *** 十分安全。毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。

所以，只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。

经常听到这种说法：“腐乳是腌制发酵品，对 *** 有害？”、“一块腐乳等于12g盐？”，这是真的假的？

一块腐乳等于12g盐？

首先要知道，腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品，而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。

腐乳 *** 工艺中会加入一定量的食盐，然而腐乳加盐并不仅仅是为了抑制微生物的生长和防腐变质，而是因为形成独特工艺所需。

盐可析出豆腐中的水分使豆腐块儿变硬，有助于浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，更好的调制腐乳的风味和类型，但过多的盐反而会影响腐乳的风味。

所以，网传“一块腐乳等于12g盐”并非事实！腐乳实际含盐量远远低于这个水平。

根据《中国食物成分表（第二版）》可以看到，每100克不同风味的腐乳，如白方（腐乳/酱豆腐）、青方（臭豆腐）和红方（红豆腐）钠含量分别为2460毫克、2012毫克和3091毫克。

也就是说，如果每天食用一块约10克的腐乳，相当于摄入了0.5-0.7克的盐（每克盐含钠400毫克）。

吃腐乳的好处有哪些？

腐乳以大豆为原料、经过特定霉菌发酵，再用盐和各式香料腌渍制成，其酿制工艺在营养价值和保健作用上都具有独特的优势。

比如由于微生物的作用，腐乳中蛋白质利用率提高、产生的维生素B2比豆腐高出很多。

经发酵后的大豆，其含有的具有较强的抗氧化作用的异黄酮活 *** 会增加，有利于清除体内的 *** 基和防止脂质过氧化，很多研究证明，增加大豆异黄酮丰富的食物摄入量和频次对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

此外，也有动物实验表明，腐乳具有降低胆固醇含量的作用。但要达到美国食品 *** 品管理局推荐的预防冠心病的每日摄取量50毫克的标准，则需要摄取100克腐乳。

所以大家应该记住，食物对健康的益处，不只由其成分和含量决定，更重要的是日常饮食中的可实践 *** 。

在此提醒大家：保持健康体魄，食物多样、均衡膳食、合理营养。

腐乳，确切地说，它是属于调味品范畴。

你喜欢这种风味，且对其中成分不过敏就可以吃。

对于高血压人群，注意控制全天钠摄入总量的前提下，也可以吃，但绝不能只因为追求健康效益而多吃。

购买、储存腐乳有哪些注意事项？

腐乳，由对健康无害的毛霉菌繁殖产生菌丝而形成，对 *** 而言是一种有益的调味品。

但毕竟是一种微生物发酵食品，如果保存不当，可能存在杂菌污染或繁殖，或本身存在的微生物变质等问题发生。

所以建议购买腐乳时，尽量选择正规渠道、悠久历史、规模化生产的产品。

在家储存时，注意用洁净筷子叉勺取用，吃不完的腐乳及时拧紧瓶盖并冷藏保存。

低温环境下，菌群新陈代谢缓慢，使腐乳能保存时间久。

切记不要用酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存，这样可能会引起其他杂菌生长繁殖，甚至产生 *** ，导致食物中毒。

综上所述

腐乳

是一种对 *** 有益的调味品

该吃还是可以吃的

但注意不要过量

本文专家:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆 *** 尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长

腐乳对身体有好处，还是有坏处？提醒，这些人要少吃

腐乳继承了豆腐（以大豆为原料，先做成豆腐，再进行发酵腌制）中所有的营养素，且与豆腐相比，蛋白质、维生素B族、锌、硒、铁等含量还会高一些，对身体有以下好处：

1、蛋白质含量高，且经过发酵的工艺，其蛋白质中的氨基酸更容易被 *** 所吸收，可以为身体提供一定量的蛋白质与必须氨基酸。

2、腐乳中富含丰富的维生素B族，以维生素B1、维生素B2、以及维生素B12的含量较为突出，高于很多常见的食物。

而维生素B族会参与 *** 多项重要的生理活动，如参与糖代谢、脂肪代谢、维持大脑、神经 *** 、血液循环的功能等。

特别是对于那些长期不吃肉的素食主义者来说，腐乳可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，预防和缓解由于维生素B12缺乏而导致贫血、神经 *** 问题等。因为维生素B12绝大部分只存在于肉类食物中，腐乳是极少数富含维生素B12的非动物 *** 食物。

3、腐乳中的钙、镁、铁、锌、硒等微量元素含量都比较高，可以为我们的机体补充多种必须且重要的营养素，尤其是锌、硒、铁含量丰富，在豆制品中也是佼佼者的存在。

4、腐乳的风味独特，且有红方、青方、白方三大类可供选择，食用方便比其他豆制品更容易保存，偶尔食欲不佳，可用来佐餐、或作为调味品做菜。===PEI_PAGER_PEI===

腐乳属于高钠食物，这一点可能大家都知道，毕竟盐在腐乳发酵中扮演着重要的角色，一般来说，以最常见的红方腐乳为例，其每百克的钠含量为3091毫克左右（品牌不同，钠含量会有所差异），如果换算成我们的食盐大概在8克左右。===PEI_PAGER_PEI===

这些人群要少吃腐乳：

1、高血压患者（包括妊娠高血压）。根据腐乳的高钠特点，对于普通人群来说，吃腐乳时都会建议减少当天食盐、酱油、蚝油等高钠调味品或食品的摄入量，何况是高血压人群，高血压人群的每日食盐摄入量建议控制在5克以内，像腐乳等高钠食品是需要 *** 的，以免钠摄入过多对血压造成 *** 影响，或是带来较 *** 动。

2、高尿酸血症及痛风人群。腐乳的原材料是黄豆，而黄豆属于高嘌呤含量的食物，虽然腐乳在 *** 过程中，其嘌呤含量会大大降低，但依旧无法完全与那些低嘌呤的食物相比，所以对于高尿酸血症及痛风患者来说，需要 *** 腐乳的食用量。

3、幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群、或是部分肾病患者也需要 *** 腐乳等高钠食品的摄入。这是因为幽门螺旋杆菌特别喜欢在高钠的环境下 *** 繁衍，如果本身又合并胃炎，那么是建议饮食中不要摄入过量的钠的。

肾病患者中，有一部分是需要严格 *** 钠的摄入量的，这与肾功能情况有关，像这类人群如果医嘱叮嘱 *** 钠了，就不宜再吃腐乳等高钠食物了。

4、婴幼儿。婴幼儿是不建议吃腐乳的，不仅因为其钠含量高，还与含有一定量的酒精有关，稳妥起见，不吃为好。

腐乳有霉菌吃了会致癌？谣言

来源：南宁举报辟谣

腐乳是我国传统美食，深受人们的喜爱。近来网上流传“一块腐乳等于12克盐、经常吃腐乳会致癌”。吃腐乳对健康是否有影响？

腐乳一般用豆腐 *** 而成，通过霉菌发酵腌制，而在发酵的过程当中，会适当地加入食用盐等进行腌制，经过一段时间后，这些毛菌会在豆腐表面形成白茫茫的一片，然后将其放入相应的腌制瓶内，腌制一段时间就能食用了。“豆腐上长出的毛霉”是正常过程之一。

*** 腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定 *** 严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生 *** ，再者大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。因此，不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈，只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。

豆腐乳发酵过程中使用的红曲色素也是一种天然色素，对 *** 十分安全，毛霉和红曲也均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。

另外，豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而更好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险，建议在超市、市场里购买正规生产的腐乳产品。

虽然腐乳是一种对 *** 有益的调味品，但注意不要过量。腐乳本身含盐和嘌呤较高，像高血压、心血管疾病、痛风、肾病等患者，就需要忌口了，注意控制全天钠摄入总量的前提下可以吃，但绝不能只因为追求健康效益而多吃；普通人群每天食用量更好不要超过1块。所以，只要正确食用腐乳，不必担心对身体健康有损害。

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