春天是滋补的好季节，气温回升，人们都开始穿上颜色亮丽的单服，来映衬这个春暖花开的季节。气候在变化，我们的日常饮食也应该顺应季节的变化，而适当调整。说到进补，我们首先想到的就是大鱼大肉，为我们的身体提供充足的蛋白质和碳水化合物。在各种肉类当中， *** 肉的 *** 一直都居高，近一年来，猪肉的 *** 也不甘示弱，平时去市场买菜，都不舍得吃肉了。
相比猪、牛、羊肉的价钱，鸡鸭鹅肉的价钱还是相对便宜一些的。前几天回老家，妈妈说用柴火锅给我们炖鸡吃，让我去买两只公鸡。但是，到了活禽店以后，我看到了有大鹅卖。一直都想吃铁锅炖大鹅，平时在人少，吃不了一只 *** 斤重的大鹅，家里也没有那么大的铁锅，所以，一直没有买。农村物价便宜，活鹅才16块钱一斤，我花了240块钱，买了两只七斤多重的大鹅回家，给家人做了一道铁锅炖大鹅！家人都特别爱吃！
鹅肉价钱不高，但是它的肉质口感柔软，营养价值比羊肉还高。它所含的营养物质全面、氨基酸种类多、再加上它的单一不饱和脂肪酸易消化，易吸收的特点，使它成了高档餐厅的必备美食。从生物学价值上来看，鹅肉所含的蛋白质是全价、优质的蛋白质。它的钙、磷、钾、钠等微量元素含量也高。鹅肉 *** 平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、暖胃生津的作用，春季还可以常喝鹅汤，吃鹅肉，来缓解春乏，食欲不振。
铁锅炖大鹅
准备食材：大鹅、大葱、干红辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、盐、食用油。
*** 作步骤：
之一步：买回家的大鹅，我们姐妹五个齐上阵，人多力量大，十几分钟就把两只大鹅收拾干净来了。在给大鹅脱毛的时候，妈妈放了一大把洗衣粉，用开水一烫，毛很容易就拔掉了。
第二步：处理好之后，将鹅肉的内脏取出，将鹅的苦胆和油脂都去掉，把鹅肉剁成3-5厘米的小块，用清水清洗两遍，千万不要用水泡，因为这是新鲜宰杀的大鹅，如果用清水浸泡太久，肉质就不那么紧密了。然后将大鹅捞入镂空的筐子里，控干水分。
第三步：炖大鹅，一定要用农村的地锅，这样吃起来才香！姐姐烧火，我来炒。准备一块生姜切片备用，大蒜拍扁备用，大葱切段，一个八角，几块桂皮，几片香叶，一把干红辣椒。热锅加入比平时炒菜多3倍的油，油热以后，把控干水分的鹅肉放入锅内，大火煸炒。注意：鹅肝不吃火，要把鹅肝先拣出来，等到肉炖好以后，再把鹅肝放入锅中。
第四步：将鹅肉中的水分炒出来以后，加入准备好的香料，翻炒出香味。再加生抽、老抽，翻炒上色。因为鹅肉会出水，一定要记得大火爆炒。直到将水分炒干，让油浸入到鹅肉里，使鹅肉回香。这个过程大概需要十分钟。用农村的大灶火锅炖鹅肉，味道特别香。
第五步：水分炒干，鹅肉上色以后，加入热水，水要一次 *** 加足，中途不能再加水，然后盖上锅盖，大火煮开后。转小火炖40分钟，然后加入适量的盐调味，再炖十分钟后。敞开锅盖，大火收汁，汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘上桌了。
我们一家老少接近15口人，一顿饭吃了两只7斤多的大鹅。爸妈和几个姐姐们，都夸我做得好吃！肉质鲜嫩，鲜香入味，回味无穷。大姐说，以后我们每次回家，都要用铁锅炖上2只大鹅吃！喜欢的朋友，也赶快试试吧！
大雪过后的铁锅炖大鹅，简单美味，一学就会。大冷天，吃就完了大家好，这里是腾原调味，天天分享美食小吃，周周学习美食做法。
外面雪花飘飘，屋内柴火烧的旺盛。在这寒冷的冬天不如做点好吃的来犒劳下自己。要说吃什么？那还有什么是比铁锅炖大鹅更应景的呢。
围坐在灶台铁锅旁边，锅里咕嘟咕嘟的炖着鹅肉，灶台下填着玉米棒和柴火。揭开锅盖一个人来上一块别提多美味了。没错今天我们就来看下东北名菜铁锅炖大鹅是怎么做的吧。
首先准备好食材，新鲜的鹅肉（可根据用餐人数自主决定），土豆（也可选择自己爱吃的食材豆腐皮之类的均可）、葱姜蒜与日常调味品就可以。
将鹅肉处理干净切块处理用热水焯一下，将土豆削皮切成大小均匀的块状备用，将喜欢吃的食材处理好
然后锅里放热油，油开后放葱姜蒜爆炒炒香加入一点糖继续爆炒放入处理好的鹅肉翻炒
翻炒后放入一点生抽老抽调色，加水没过鹅肉，盖盖小火炖50分钟左右（注意锅中水的变化，别糊了锅）
最后加入准备好的土豆（根据火候可能需要多炖一会）、豆腐皮、粉皮、金针菇之类的喜欢吃的蔬菜煮开即可
美味下饭的铁锅炖大鹅就做好了，在 *** 作过程中可以根据自己的口味和实际情况选择是否放入辣椒和香菜，无论是配黄饼子还是其他面食口感都是非常美味的。
每吃一次都很值得回味，粉皮的弹 *** 加上鹅肉的顺滑那滋味别提有多好吃了，喜欢吃的小伙伴抓紧都是尝试一下吧。
这里是腾原调味，关注我，各种美味全都有。
铁锅炖大鹅，加了一种酱的做法，既不腥又不柴，好吃到家了铁锅炖大鹅，都知道是东北出来的产品，几乎每个城市都可以见到这样的饭店。铁锅炖这种形式风靡全国。其中铁锅炖大鹅尤其上位，锅里土豆翻滚，贴满锅圈的饼子焦香酥脆，想想就流口水。寒冷的冬季里一家人围坐在灶台桌前，吃这个最有感觉了，外面雪花飘飘，屋内热气缭绕，一个或鱼或肉的大铁锅里，汤汁滋滋啦啦地作响，香气弥漫开来。铁锅炖这种形式也被东北人演绎的淋漓尽致，人尽皆知。鸡鹅鱼肉用最原始的烹饪方式，展示着自己的独特味道。一口铁锅，一把木柴，可以演绎很多个版本，铁锅炖柴鸡、铁锅炖鱼、排骨、大鹅等，荤素搭配，干菜鲜菜并存，在木柴火噼里啪啦的燃烧中产生了迷人的魅力。
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大鹅，有老鹅和当年鹅之分，但是三年以上的老鹅又不适合吃了。通常指两年左右的老鹅，直接炖是不太好熟的，必须要做成半成品，提前用高压锅炖好，而当年的鹅直接炖就可以了，半小时左右就可以吃了，如果想炖到火候，达到脱骨的状态需要五十分钟左右的时间才可以达到软烂的程度。
炖大鹅里一般都放土豆，一个是便宜，一个是显得量多，再一个北方 *** 爱吃土豆，对土豆有种本能的好感。一锅炖大鹅售价在158元左右一锅，5斤左右的鹅，加上部分配菜。
今天做的炖大鹅，我没有放土豆，土豆属于淀粉含量高的食材，会有点乱汤，我放入了泡好的干香菇，四川的方竹笋（干制品），做成了偏辣味的铁锅炖大鹅。
炖大鹅
需要食材：大鹅一只6斤、小干香菇20个、方竹笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗
需要调料：盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。
*** 过程：净膛大鹅一只，去掉尾尖部，腹部的肺子等脏东西去除干净，剁成大小均匀的块，鹅头顺着一劈两半，鹅掌尖去掉。
大葱切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗净备用。香菜洗净切段。小干香菇清水洗净，提前用冷水浸泡两小时，方竹笋干清水浸泡六个小时，再上锅清水煮1.5个小时左右，剥去外皮，去掉老根，切成四厘米左右的段。
炒锅上火烧热，放入色拉油烧热后放入大鹅块，炒至表面断生，炒出鹅油后，放入大豆油、鸡油、大油（比例为2:1:1）放入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮爆香，放入炖鹅的辣酱和香料粉炒香，再放入干辣椒段炒至变色后，烹入料酒，翻炒均匀，淋入豉油、老抽炒上色。
加入适量老汤（约3000克），放入盐味精鸡精胡椒粉白糖调味，烧开后撇去浮沫。
在大鹅锅上盖好盖子，小火炖三十分钟左右，贴入面饼。将面饼抻成长条片，放入鹅肉上面，这样的软糯入味。想要吃焦脆感的面饼，贴在锅边上，按压一下，贴住即可。
贴好饼之后，盖上盖子，再炖十五分钟左右，放入蒜子，两分钟后撒上香菜段即可食用。这样做出来的大鹅既不油腻又不柴，好吃得不得了。
出品图
技术总结
一、大鹅选用杀好的鹅，不建议自己宰杀，鹅的绒毛会摘不净。有鹅胗鹅心鹅肝的更好，直接炖一起就可以，没有可不放。大鹅洗干净后要检查一下鹅身上的小细毛，用镊子摘取干净，把鹅气管和食管一定要去掉，剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡半小时左右，充分去除血水和异味。
二、炒大鹅时要多炒一会，大约炒五分钟左右，充分去除鹅油，炒至鹅皮表面萎缩，鹅肉断生状态时再下入调料炒香。如果炒得火候轻，鹅会有一股腥气，炖出来的汤里也会有一股怪怪的味道。现在的大鹅比较肥，肥油较多，需要把油脂炒出一部分，这样炖出来的鹅比较香浓，要不鹅肉吃起来会比较油腻，而且有一股异味。把大鹅炒干水分断生了就没有那么重的异味了。
三、烹入料酒和白酒也是很关键的环节，一定是顺着锅边淋入，快速翻炒，酒精会在锅边燃烧，燃烧的过程也是去除大鹅腥气的方式，翻炒两三次，燃烧起来后不要灭火。注意安全 *** 作，不要烧到自己，不要引起火灾。
四、炖大鹅的辣酱是秘制的，用郫县豆瓣酱剁碎就可以，不要放太多，郫县豆瓣酱比较咸。香料粉是自己的配方，用十三香和五香粉拌匀就可以，不会影响味道。
五、加入干香菇，既能增加鲜味，又能提升大鹅的味道。笋干炖出来爽脆清甜，和大鹅肉比较搭，这两种食材可适量多放。如果喜欢酸菜，也可以最后加入炖一起。
六、炖大鹅的时间要够长，五十分钟左右才能达到脱骨状态，具体的时间可根据客人口感要求适当增减，但是一定要将汤汁收浓稠。炖好的汤汁也适合泡米饭食用，非常好吃。
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铁锅炖大鹅大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，辅以多种中草 *** 调料形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，具有皮色金黄、口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷的特点。
原料：家养肥鹅3000克。
调料：熟鹅油 *** 0克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。
秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克， *** 粉2克。
*** *** ：
（1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。
（2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。
（3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至 *** 熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。
（4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。
关键：
1、选料：
宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。
2、炸制：
更好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。
特注：
根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺 *** 作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。
（一）原汁咸鲜味：
每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克， *** 粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
（二）东北酱香味：
可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
（三）香葱麻椒味：
可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。
1.准备好葱、姜、蒜，葱切段，大蒜切末，姜切片备用
2.剁好的鹅块过水，烧热过程中捞出浮末，烧开后沥干备用
3.铁锅烧热，加入食用油，更好是大豆油
4.油烧热后加入准备好的花椒、葱段、姜片爆香
铁锅炖大鹅
5.倒入鹅块后，不停的翻炒，炒到鹅块成 ***
6.加入料酒、酱油、精盐与白糖，翻炒均匀调味
7.加入凉水，水一定要没过鹅块
8.大火烧开后，转为小火
铁锅炖大鹅
9.盖上锅盖，用小火炖40-60分钟，中间要翻动几次，保证鹅肉均匀受热
10.时间差不多的时候，再用大火收汁
11.做好后，盛到盘子里，撒上已经剁好的葱叶段！
铁锅炖大鹅
温馨提示：大鹅更好是到农村去收一只散养的大鹅，俗称蛋鹅，就是下蛋的鹅，这种鹅每天下蛋，所以伙食也比较好，一般是吃青菜谷物长大的，能收到1年以上的大鹅那是更好，有嚼头，不过 *** 会比较贵。如果收不到那就到活禽市场上买一只吧，不过这种都是吃饲料长大的， *** 也会便宜一些！
铁锅炖大鹅#最让我念念不忘的一道菜#我喜欢铁锅炖大鹅！
大家好，我是阿通。今天阿通给大家分享一道铁锅炖大鹅，铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，它是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草 *** 和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
主要食材:鹅、土豆、粉条、青红椒、葱、姜、蒜、肥猪肉、啤酒、白酒。
主要调料:食用油、食盐、十三香、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽。
之一步:准备适量的面粉和玉米面，比例为 *** ，混合均匀之后分多次加入酵母水，直至面粉成絮状且没有干粉，将面粉揉成团，醒两个小时。
第二步:将鹅肉清洗干净，切成均匀的块；将土豆切成块状；将青红椒切成 *** ；将猪肥肉切成条，分别放入盘中备用。
第三步:将锅烧热，锅热之后食用油，油热之后下入鹅肉，用中火进行煸炒，鹅皮中有大量的油脂，可以多煸炒一会，不然鹅肉吃着会腻，将鹅肉煸炒至紧实焦黄，沿锅边撒入一些高度白酒，去腥增香，翻炒均匀之后，将鹅肉捞出控油，备用。
第四步:将锅洗净，烧热之后，倒入少许食用油，将猪肥肉凉油下锅，用中火进行煸炒，炒出猪肉。然后加入葱姜蒜，用勺子快速翻炒，炒出香味之后，放入香料和干辣椒，快速翻炒，炒出香味之后，把控干油分的鹅肉下入锅中，快速翻炒均匀。然后加入老抽上色、加入一勺盐增加底味，用勺子翻炒均匀，使调料化开，然后加入一罐啤酒和适量的清水，没过鹅肉即可，再加入一勺十三香。
第五步:大火烧开，然后用勺子撇去浮沫，再转小火焖煮一个小时。
第六步:将土豆放入锅中，用勺子翻炒均匀。再把面团捏成一个个小饼，分别贴在锅壁上，贴的时候将锅壁擦干，否则面饼贴不牢固。盖上锅盖，继续焖煮十五分钟，然后加入青红椒，翻炒均匀之后，加入粉条，盖上锅盖，焖煮五分钟。
第七步:起锅装盘。这样一道肉质香嫩，好吃又过瘾的铁锅炖大鹅就做好了。
各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。
铁锅炖大鹅1，制做流程，
取4斤重的大鹅，宰杀干净，剁成大块，洗干净血水，锅里加水入葱姜各50克，黄酒50克，焯除血沫，捞出来备用，
2，锅里加色拉油，熟猪油适量，烧热下白糖100克，小火炒出嫩糖色，下姜片100克，焯好水大鹅煸炒出香，干辣椒段15克，黑胡椒碎15克，花椒15克，白芷12克，小茴香12克，八角8克，青花椒8克，桂皮8克，香叶5克，豆蔻5克，炒出香气加高度白酒50克，小火炒制微黄，放葱白50克，蒜子50克，郫县豆瓣酱50克，自制酱50克，炒出红油，加水没过原料，鸡粉15克，白糖15克，一品鲜50克，蚝油20克，生抽30克，味精20克，倒入高压锅上气压20分钟即可，
3，走菜流程，
藕片120克，老豆腐120克，鸭血50克，放锅里加盐，焯水至断生捞出来，控干水分放在盘里垫底，将压好的鹅肉750克，3勺原汤烧开倒入盆里撒红椒片，香菜即可走菜，
自制酱，
锅里加熟菜籽油150克，烧热下姜沫50克，洋葱粒50克，蒜沫50克，煸香放李锦记海鲜酱650克，柱候酱300克，排骨酱300克，叉烧酱200克，甜面酱100克，花生酱50克，蒜蓉辣酱45克，炒出香味加黄酒200克，东古酱油150克，白糖50克，味精20克，生抽100克，五香粉30克，炒香倒出来即可，
特点
成菜香辣咸鲜，滋味浓郁复合，红亮 *** ，卖相大气，还可以刷菜，
铁锅炖大鹅的做法 不会做饭的一学就会说起铁锅炖大鹅，相信大家并不陌生，甚至是很熟悉，东北名菜。很是有地方特色，店面装修是根据东北特色所设计的，在这种气氛的烘托下真的很有代入感，约几个好友，聊着天，大口吃肉真的不要太过瘾。
人生最惬意的事莫过于还可以吃得动，吹吹小牛，联络一下亲情友情，围在一起吃着铁锅炖大鹅，暖和又亲切。
炖大鹅是属于炖菜的一种，是很常见的农村家常菜，可以说是很简单，人人都会做的一道菜，炖起来鹅肉入味干香又有嚼劲，一只鹅一家人一起吃才最香。
鹅肉中含有蛋白、脂肪低的食物，虽然做饭简单，但也会出现肉炖不烂、腥味重、嚼不动的问题，很是艳羡饭店里的大鹅的软烂入味，其实这是没有掌握炖肉的技巧，那么怎么做才好
炖大鹅的家常做法：
准备食材：
大鹅一只（根据自家所需定量）、生姜、八角、花椒、大葱、干辣椒、两罐啤酒、生抽、老抽、食用盐；
*** 步骤：
1、锅里加水，鹅洗干净，剁成大块，把肉放到锅里，冷水烫焯，锅里放入去腥三剑客（大葱段、大蒜瓣、生姜片），鹅肉变色后捞出，用温水洗净，沥水备用；
2、去腥三剑客切好（大葱段、大蒜瓣、生姜片），在炒锅中加入食用油，待烧热后，加入去腥三剑客、八角、花椒、干辣椒，炒出香味，将鹅肉下锅；
3、调到小火，等到鹅肉呈金 *** ，加入适量的生抽，老抽上色，待鹅肉变色后加入准备的啤酒和开水没过肉；
4、大火烧开，不盖锅盖煮5分钟，盖上锅盖小火再炖1小时，待肉入味后；
5、关火前20分钟，加入食用盐，调制大火打开锅盖炖煮到软烂，将锅中的汤汁收一下，等到汤汁浓了，关火就好了。
6、如果喜欢在锅边贴饼子的朋友，可以在关火前半个小时，把和好的面围着锅边贴上，一个个的面饼，也可以根据自己的喜好来定，也可以贴小米面饼、豆面饼等，再盖上锅盖炖煮，待肉烂饼子熟了关火就大功告成了。
喜欢吃东北菜的，嫌做菜工序繁琐的朋友可以尝试一下炖菜，简单又便捷。
铁锅炖大鹅东北铁锅炖大鹅，东北名菜。
食材：
大鹅一只
葱1根
姜3片
蒜头4粒
精盐适量
花椒面适量
大豆油适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开
2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用
3.葱切段、姜切片，大蒜切末
4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油
5.放入葱姜爆香
6.倒入鹅肉翻炒均匀
7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准
8.大火烧开
9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味
11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
