春天来了，万物复苏，吃时令美食——青团的时候也到了。 青团是江南地区一带清明时节的传统小吃， 用艾草汁拌进粉里，再包进馅料，不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气，糯韧绵香。
By 星愿??
用料- 糯米粉 520克
- 澄粉 160克
- 白糖 60克
- 猪油 40克
- 艾草泥 100克
- 艾草汁 280克
- 小苏打 3克
- 春笋 500克
- 五花肉 300克
- 胡萝卜 200克
- 食用油 适量
- 葱 适量
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
1、先准备馅料，将馅料食材中的五花肉、笋和胡萝卜搅碎，锅里放适量油，加入葱头爆香
2、加入肉末炒散
3、加入胡萝卜翻炒均匀
4、加入笋翻炒均匀
5、加入生抽、耗油和料酒翻炒均匀
6、最后加入葱叶
7、翻炒均匀备用
8、将新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开，加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水
9、加适量水搅碎
10、滤出汁
11、将汁烧开加入澄粉揉成团
12、将糯米粉和白糖混合，搅拌均匀，加入猪油、艾草泥和澄粉面团
13、混合均匀
14、取50克面团整成碗状，放入适量馅料
15、逐个包好，搓圆，摆上垫了山姜叶的蒸盘
16、放入蒸箱，100度蒸10分钟
17、关机后立即出炉
18、趁热在表面抹油包保鲜膜
19、好美味
20、成品图
21、成品图
22、成品图
小贴士1.根据粉类吸水 *** 调整艾草汁和艾草泥的量 2.根据各人喜好调整皮和馅的比例 3.没有山姜叶可以用油纸代替 4.蒸的时间尽量控制在10分钟内，时间长了容易塌，如果用蒸锅蒸，冷水上锅，上汽后蒸10分钟，立即关火出锅 5.成品表面抹的油用无味的食用油 6.此方可做60个成品
糯米粉的营养功效糯米味甘， *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
青团的 *** 过程和材料青团是一种传统的中国小吃，它是由糯米粉制成的球形糕点，通常内含甜馅或咸馅。青团是一种在中国南方地区非常受欢迎的食品，它的 *** 过程相对简单，需要一些基本的材料和工具。
*** 青团的材料包括糯米粉、水、食用色素、白糖或者豆沙等馅料。糯米粉是一种经过加工的糯米，通常由将糯米磨成粉后，再通过水的蒸煮使其成型。糯米粉的口感有些粘稠，它是 *** 青团必不可少的原料。食用色素通常用来给青团上色，使其更加鲜艳、 *** 。馅料可以根据个人喜好来选择，可以选择咸的，如肉类、蔬菜等，也可以选择甜的，如红豆沙、莲蓉等。
青团的 *** 过程分为以下几个步骤：
之一步，将糯米粉倒入一个容器中，逐渐地加入清水并搅拌均匀。糯米粉与清水的比例约为2:1，根据所加的水的数量而定。
第二步，将食用色素加入糯米粉中，搅拌均匀，直到整个糯米粉变成所需要的颜色。
第三步，将糯米粉揉成一个大球形，然后将它切成若干个小块。每一个小块约重20-30克。
第四步，取一块小的糯米粉，将它捏成一个小碗状，并且在中间放入适量的馅料。
第五步，将糯米粉捏成一个球形，用手指捏一下，使其表面变得光滑。
第六步，将所有的青团放入沸水中，煮约10-15分钟，直到青团浮起来且熟透为止。
第七步，将煮好的青团捞出，沥干水分，并且撒上一些糖粉或者芝麻，使其更加美味。
*** 青团的工具主要是一个大容器、一把勺子和一个刀子。大容器用来混合糯米粉和水，勺子用来搅拌均匀，刀子用来切割成小块。
总的来说，青团 *** 的关键在于糯米粉的处理和馅料的搭配。糯米粉必须混合适量的水，然后逐渐加入色素，以达到所需的颜色。 *** 时，要注意不要加入过多的水，否则会导致糯米粉变得过于湿润，难以搓成球形。另外，选用馅料时也需要注意，要根据糯米粉的颜色来搭配相应的馅料，以达到更好的口感和视觉效果。
青团在 *** 时也有一些变种，例如有些地方将糯米粉和豆沙搅拌在一起，然后制成类似包子的形状，也有的地方用糯米粉和芝麻混合搓成球形，再将它们煮熟后，撒上一些糖粉或者芝麻作为佐料。不同的地方有不同的口味和做法，但是无论如何，青团都是一道独具特色的小吃，深受人们的喜爱。
在现代社会，虽然人们的生活方式和饮食习惯已经发生了很大的变化，但是青团作为一种传统小吃，仍然是人们的更爱。无论是在餐桌上还是在街头小摊上，青团都是一种不可或缺的美食。它 *** 了中国南方地区的饮食文化和传统，也是一种传承下来的独特食品。
图说：上海德兴馆中华路店的黑松露菜肉青团 采访对象供图（下同）
新民晚报讯（记者 杨玉红）元宵年味方散场，时令青团接力登场。除了经典款豆沙青团、咸蛋黄肉松青团，老字号还限时推出黑松露菜肉、 *** 陈皮猪肉等创意口味青团。
清明前后的艾草相对鲜嫩，传统做法是择去老根老茎后留下其幼嫩部位，再以传统工艺将艾草青汁与糯米粉等搅拌均匀制成青团皮，如此一来蒸熟后的青团更能保留艾草的独特清香。
艾草豆沙、艾草莲蓉、艾草奶黄、艾 *** ……艾草系列青团是上海人熟悉的南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”的主打产品，与眼下主流的以麦青汁 *** 青团皮所不同的是，他们采用的是艾草制成的青汁。
相比“乔老爷”这种偏古法的艾草口味青团，颜色鲜绿油亮，带有淡淡草本味的麦青汁制成的青团也很受市民顾客们的欢迎。
图说：“乔老爷”的艾 *** 青团
在上海德兴馆中华路店外卖档口，记者现场看到，橱柜里最醒目位置有“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，“创新派”黑松露菜肉、 *** 陈皮猪肉青团……据厨师长介绍，黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱，以市场价在500元左右一公斤的黑松露熬成酱料，然后再与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者长处：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气，令人印象深刻。
用粤菜“明星食材” *** 、陈皮制成的 *** 陈皮猪肉青团自去年春季首次推出后，也受到了新老顾客们的欢迎。 *** 陈皮猪肉青团的馅芯以肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成，蒸熟后会自带汤汁。而 *** 选用的是新鲜的大连鲍，别看它个头不大，与店内自制的 *** 汁一起小火煨制足足4个小时后，呈现出 *** 的酱红色，吃起来更是柔中带韧。“考虑到 *** 和肉比较荤腥，所以加一点陈皮，增香解腻还开胃。”厨师长介绍，源自广东新会的十年陈老陈皮要先制成原汁原味的陈皮汁，然后把陈皮汁与肉馅均匀搅拌，使肉馅充分吸收陈皮汁的味道，闻起来也带有淡淡的陈皮香。手工包制时，点心师傅则会塞入一颗完整的小 *** ，这样顾客吃时就可以先闻陈皮香，看到完整的 *** ，吃出 *** 原汁原味的Q弹口感。这样的青团才叫色香味俱全。
图说：上海德兴馆今年有四种口味青团
尝一口春天的味道！不少消费者购买了多种口味，同时解锁“甜口香”“咸口香”。“他们家的青团我每年都要买的，一方面离家近，另一方面老字号品质有保障，口味也吃得惯，而且这么多年他们基本不涨价的。”市民吴老伯说他最喜欢的还是上海德兴馆的传统豆沙青团，甜味适中的豆沙馅不油不腻，而且皮子薄馅芯多，对他这样上了年纪的人十分友好。而创新派青团也收获了年轻客群的青睐。在附近工作的白领杨 *** 一口气买了十只黑松露菜肉青团、十只 *** 陈皮猪肉青团，二十只青团装了满满当当的两大袋，“去年尝过都觉得很不错，所以今年又特地来买了，这些都是给办公室同事带的，大家一起分一分。”
清明节做青团，几个技术问题提前了解，完美青团，只成功不失败！?
人间最美四月天，又进入一年的四月了，最近北京虽然有风，但天空特别蓝，外面花开也正艳，这个季节，争分夺秒也要多到外面走一走，享受这一刻美好时光......
这个春和日丽的季节，也是清明节即将到来之际，清明节各地都有吃青团的习俗，那我们今天这一篇就来细说一下青团......
清明节吃青团的由来：
清明民俗经 *** 批准列入之一批国家级非物质文化遗产名录，青团，是清明最有特色的节令食品 *** 活动之一。
关于青团还有一个传说，当年太平天国将领李秀成被清兵追捕，附件农民帮忙将李秀成化妆为农民模样，但清兵检查严格，在村里天兵设岗，防止给李秀成带吃的，那位农民回家一边思索如何给李秀成带吃的，结果一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色，他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子，然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵，李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。
后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。
吃青团有什么好处？
传统的青团由于加了艾草等这些春天特色绿色食材，对身体有很好的食疗效果的，比如祛湿散寒、平喘镇咳、抗菌等多种作用，在过去缺乏营养的年代，糯米加油加糖做成的食物，给人补充能量补充营养是非常有益身体健康的。
但现在大多数人都属于能量超标的年代，外面卖的青团又基本是高油高糖的，新鲜的艾叶也用得少，一般用的是艾草粉，所以青团就当做传统节日来吃就好，不要吃得太多。
像这网红青团咸蛋黄肉松这个，除了热量高还含盐也比较高，同时胆固醇含量很高。
当然，食物给人美好，给人幸福，所以也不要过去纠结，正常健康一族的喜欢吃也可以稍微多吃一点，控制好一天的总能量和尽量营养均衡，加上适量运动就好，反正节日美食也不是经常吃的。
再来说说关于制止青团的时候亲们经常遇到的问题：
怎么做不粘手不粘蒸格？
做青团揉面团非常关键，面团如果没有揉得恰到好处，就要么开裂，要么沾手无法好好 *** 作，其实很好掌握，这对于青团，就好像我老家的咸味汤圆，当然，青团是蒸的，汤圆是煮的，还有当然青团里要加艾草之类绿色青汁，但比起我老家对于汤圆的要求，我觉得青团简单得多。
面团不开裂不粘手，水温是关键，可以用70度左右的青汁来揉面，或者先用烧开的青汁调拌粘米粉，然后将这粘米粉面团和糯米粉混合，如果湿度不够，再分次加入温的青汁揉匀，有点像面粉的半烫面做法，对于新手我更建议用后者这个 *** 。
简单来说，面团如果开裂就是水温低了，如果沾手，就是水温高了。
另外在手上抹点油可以防粘，搓出来的青团表面光洁，油亮好看。
蒸的时候怎么防粘？
蒸的时候防粘，可以垫上油纸，希望一丁点都不粘的话，还可以在油纸上再刷一点点油。
怎么蒸出来又绿又亮？
像艾草、草头等绿色青汁属于纯天然色素，纯天然色素都比较不耐高温，如果希望颜色更绿，那就需要把青汁浓度提高，揉出来的面团本身就很绿，然后蒸的时候火候要把握好，蒸的时候采用中火来蒸比较好，小火时间太长，蒸的时间长就颜色变淡，太大火容易把表面蒸得不好看，所以建议不要做得太大，要易熟，蒸的时间尽量短，所以皮薄一些就更好，表面抹点油，这样蒸出来就又绿又亮。
我今天做的成品不太绿，因为照顾孩子的口味，绿色汁液的浓度比较低，而且希望孩子吃热的，一直在锅里焖着的，所以颜色比较暗淡。
传统的青团由三部分组成，青汁、糕团和馅料。
青汁可以是艾草、清明草或麦青。
糕团里包含糯米粉和粳米粉。
馅料分为甜馅和咸馅。
那没有艾草没有麦青这些怎么办？
其实也可以用日常的一些绿色蔬菜来代替，当然有艾草的青团是更完美的，可城市上比较难找到新鲜的艾草，那就用别的代替吧，像我今天用芹菜叶和草头粉来做的也不错，艾草有特别的清香，芹菜叶也有一股不错的清香味。
对于市面上的各种网红青团，有的还要排很长的队，有的还限购数量，其实自己在家也可以做的，下面叶子就来分享特别火爆的网红青团——蛋黄肉松青团的做法......
【食材】
糯米粉150克、粘米粉50克、肉松50克、咸蛋黄6个、南瓜一块、芹菜叶一大把、草头粉3克
1、准备好原材料。
（ *** 上还有一个泡发的赤小豆和芡实的，那是另外做了一个豆沙馅的，不在今天分享的这个做法里）
2、芹菜焯水后捞出。
3、将芹菜放入破壁机桶里，加入半碗水，打成汁，我用的五谷键，打到70度停的，这个温度比较适合揉面团。
4、糯米粉、粘米粉混合，加入草头粉，再分次加入芹菜汁，揉成不粘手、不开裂的面团。
5、咸蛋黄表面刷少许白酒或黄酒，蒸20分钟，因为孩子吃，怕酒精残留，我刷的是比较温和的黄酒。
6、南瓜切成块。
7、南瓜放入破壁机桶里，加入少许水，启动五谷功能，打到100度。
8、在这个青团馅里加了一点南瓜泥来稀释咸度，同时吃起来不干，用到不多，打了一大碗也好做其他面食，打出来的南瓜泥是熟的，没有破壁机的话就蒸熟后撵成泥。
9、将蒸好的咸蛋黄撵碎，加入肉松、再加两勺南瓜泥，拌成干湿合适的馅料。
10、将面团分成小剂子，像包汤圆一样包入馅料。
11、包好的青团表面均匀抹上少许油，然后放入铺好油纸的蒸格上，锅里水提前烧开，中火蒸7分钟左右（熟透为原则）。
12、完成。
【小贴士】
一、因为希望蛋黄肉松馅不那么咸，同时希望调得湿度大一些，我加的南瓜泥，我看到不少人做加的是沙拉酱，考虑沙拉酱热量高，个人不太喜欢，于是加了南瓜泥来调馅，味道还不错，贝贝南瓜的口感会更好一些；
二、粘米粉就是大米粉，超市有卖的，自己有破壁机的话可以自己磨，如果没有粘米粉可以用小麦淀粉来代替，揉面的时候先用开水烫小麦淀粉，然后将小麦淀粉团和糯米混合揉成面团；
三、糯米粉和粘米粉的比例大约在7:3到8:2之间比较合适，喜欢软糯口感糯米粉多一点，喜欢稍微硬一点就粘米粉多一点；
四、蒸的时间要灵活掌握，因为火候有差别，大小也有差别；
五、草头粉没有就不加，我是因为芹菜用得太少了，颜色太淡了，但草头粉的颜色依然比较淡，所以做出来也不绿，用新鲜艾叶或清明草做出来颜色会更好看，实在没有就用绿色的蔬菜代替，菠菜汁也是可以的，浓度大一些就颜色绿一些。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)
?
By 佳佳营养
用料- 糯米粉 130克
- 淀粉 30克
- 艾草粉 6克
- 温水 适量
- 细砂糖 15克
- 豆沙（馅儿料） 适量
- 肉松（馅儿料） 适量
- 沙拉酱（馅儿料） 适量
- 咸鸭蛋黄（馅儿料） 适量
1、熟咸蛋黄碾碎，加肉松和沙拉酱适量搅拌后攥成青团馅备用。（因蛋黄、肉松比例可以自调所以我没给出确切量）
2、将称好的糯米粉、淀粉和艾草粉放一起拌匀。
3、加入适量温水活成面团。
4、先用适量豆沙馅包住蛋黄馅。
5、再取一个面剂子包上这个内含蛋黄的豆沙馅。（可以事先把面团分份，使成品大小均匀。我分了13份，分完又堆一起了怕被风干太严重）
6、放在烘焙油纸上防粘，上汽后上锅蒸8分钟左右即可。
7、成功！
8、放凉后包塑料膜，放藏箱、冻箱均可。
糯米粉的营养功效糯米味甘， *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
大厨私藏20多年的咸蛋黄肉松青团你一定不要错过传统的青团是用艾草汁来做的，做好的青团有艾叶的清香气，外皮q弹软糯，不粘牙。如今身居城市，艾草的踪迹难寻，于是诞生出了各种代替艾草的青汁类，如大麦青汁，菠菜汁和抹茶粉，其中以大麦青汁更受欢迎。用大麦青汁做的青团鲜嫩翠绿，不会因为蒸煮而变得颜色暗沉，是所有食材中颜值更高的，做好的青团清香气也很足，尤其适合不喜欢艾草气的人群了。
By 爱生活的馋猫 【豆果美食官方认证达人】
用料- 澄面 45克
- 开水 90克
- 糯米粉 150克
- 粘米粉 10克
- 猪油 10克
- 大麦青汁 140克
- 细砂糖（不能吃甜可不放） 20克
- 咸蛋黄 8个
- 肉松 80克
- 沙拉酱 50克
- 加州葡萄干 适量
1、将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火180度烤10分钟取出。
2、咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团。
3、把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦。
4、每一个蛋黄肉松馅都包入适量的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来。
5、 *** 青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用。
6、将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态。
7、把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹 *** 的面团。
8、把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆。
9、垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅。
10、做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做堂堂正正的人吃地地道道的艾草青团子和面团。首先之一步把澄粉倒入开水搅拌进行糊化。然后准备容器倒入艾草粉倒入温热水加10/15克白糖（也可不加）搅拌均匀，倒入糯米粉粘米粉和糊化好的澄粉中，搅拌活匀再倒入适量玉米油，使面团更加的细润，反复揉均匀盖盖醒面30分。面团细腻柔软当你用刮板切面剂的时候，没有掉碎渣面，切割面完整含水量就OK。太干的面团不好包也容易开裂。加粘米粉（大米粉）是为了降低糯米粉的粘 *** ，澄粉（小麦淀粉）是为了增加面团的延展 *** 和通透感。加进这些面团成型不塌陷，口感Q弹不粘牙。准备了三种馅料。豆沙泡豆煮豆，破壁机打泥，入锅加油加糖炒制成馅。团成一个20克。肉松加咸蛋黄一点糖甜味沙拉酱拌匀，团成20克一个。花生烤熟去皮倒入破壁机，加入熟芝麻电动磨粉，不要太粉有些颗粒口感好。加入白糖，粘稠芳香的桂花酱搅拌成团。面团总共500克左右分成10个面剂。每个面团皮50克。取面剂用手掌按压成窝包入馅料20克。这个比例研究二次口感不错。皮子太大或者太薄都影响口感。（也得根据个人口味）对我而言是这样哈。包的时候旁边放点纯净水，收口地方手指蘸一点水再团会更好，团子细腻光滑。三种馅料为了好区分，又捏了一份（糯米粉加温热水）软硬适中的白色小面团，一点就够用做好图案贴上去。开水上锅蒸10/12分左右就差不多。碧绿清香的青团子出锅了。个个圆润饱满。凉凉中刷少量的熟油（芝麻油）就可。锁住团子的水分。凉好后用保鲜膜包好冷藏二三天没问题，速冻也可以。吃的时候在热一下。自己做的团子干净卫生，食用方便。最关键的糖度自己可调整降低，不至于齁甜。这是花生芝麻桂花馅的，馅料甜香浓郁，外皮软糯Q弹是我想要的口感?这是经典的微甜豆沙馅的，好吃这是网红甜咸口肉松海苔咸蛋黄馅的，自己又加入些熟芝麻花生好好吃哦
做法简单零失败的解锁青团 ***莫负好 *** ，将“春泥”（艾草泥）揉进团子里～包裹上清甜红豆沙，或是咸味雪菜香干冬笋炒肉丁/马兰头香干，或是“新式口味”咸蛋黄肉松，食鲜绿意春之味～
By 厨娘Joyce章鱼
用料- 糯米粉 360克
- 粘米粉 40克
- 艾草泥 200克
- 水 80克
- 油 40克
- 糖 40克
- 红豆沙/咸馅 500克
1、春泥教程详见上一期教学 *** ～（因为用的是艾草泥，加了水。如果直接用过滤出的艾草汁，取用200克即可。）
2、锅中加入艾草泥、水、糖，设置2分钟/100℃/2档加热（热水烫过的面更适合新手包，柔软好 *** 作，不易起粉）；
3、加入糯米粉、粘米粉、油后设置3分钟揉面；
4、（双手抹油）取出面团，整形揉成光滑长条；
5、如图所示；
6、取搓圆后的剂子捏成小碗形（点击可看动图解锁）；
7、加入搓圆后的红豆沙，并用虎口收口（详见 *** 教程；
8、防粘：双手抹油，在搓好的青团上轻轻一搓即可；
9、锅内放入800克水，25分钟/140℃蒸制；
10、蒸好的青团颜色会加深；
11、用保鲜膜包裹打包即可；
12、学会了就能青团 *** 啦～
小贴士1.如果直接用艾草汁的话，400克粉不变，200克艾草汁/麦苗汁+60克水； 2.用艾草粉/菠菜粉的话，400克粉不变，300克水+40克艾草粉/菠菜粉；
糯米粉的营养功效糯米味甘， *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
江南美食记，用南瓜叶炝石灰调色，手把手教你 *** 不一样的青团青团，又称清明果，是我国南方部分地区清明节比较流行的食品，因为其色泽为青绿而叫做青团。创于宋朝，是清明节的寒食名点之一，当时叫做“粉团”，到了明清开始流行于江浙和上海，现代更多的是应令尝鲜，青团的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。
古人是特别注重气节的，清明属于二十四节气之一，而青团便是这个时令赋予的一种美味。人们用绿色的蔬菜叶加入糯米粉，揉成一个个碧绿的团子，就像翡翠珍珠那般 *** ，在青团里还可以揉入喜欢的馅儿，或是红豆，或是肉松，流沙，每一款都风味独特，清甜甘香。
传统的做法是用嫩艾、小棘姆草或艾蒿来调色，但在江苏震泽一带，人们沉得艾叶做出来的青子容易变色，味道也不太好，于是对调色的蔬菜汁进行了改良，用南瓜叶代替艾草，色泽更好，味道更鲜。
据震泽古镇上的老字号仁昌食品老板介绍，他们的做法是将南瓜叶用开水烫至半熟，与生石灰粉混合，然后压在坛子里并密封，如此放置三到六个月，炝好的南瓜叶从坛子里取出后，用水将石灰粉洗尽，便可以拌入糯米粉进行调色。
接下来就是和面，这是一个技术活，虽然并不复杂，却需要时间和手劲，充分 *** 南瓜叶与米粉至粉团均匀地变为图中的青绿色。
揉面的过程大约需要十分钟，长期揉过面的人做起来看似非常简单，如果平常没有揉过面的，则不是一件容易的事。
面揉好之后，用手将其均匀地分成小团。
将面团捏成小碗状，然后加入自己喜欢的馅，这是当地普遍使用的豆沙。
加入豆沙馅之后，用面团将馅包好，再将面团继续揉和成团。
接下来就是将其蒸熟，便算 *** 完成了。
清明在我国有着举足轻重的位置，不止作为节气，更是一种节日，比重和春节一样，是我国最重要的祭祀节日，按照旧俗，扫墓时还要备酒食果品、纸钱等物品，将食物供祭在亲人墓前，忙乎完后，再跪拜，离开回家便用艾草除霉运，吃青团。虽然有祭祖扫墓的伤感，但是清明前后，万物生长更有一派清新明丽的生动景象，无论是大自然中的植被，还是与自然共处的 *** ，都退去了冬天的污浊，迎来春天的气息，实现了由阴到阳的转化，可以说清明节的实质是通过缅怀先人来迎接更美好的生活。
想吃网红青团不用买，自己在家也能做，软糯Q弹，比买的好吃！
青团是江南地区的特色小吃，也是传统的清明祭祀糕点，青团由艾草挤出汁水，跟糯米粉混合和成面团，再包上豆沙馅儿，上锅蒸熟，成品带着清淡的艾草香气，软糯Q弹还不粘牙！虽说是清明的祭祀食品，可如今却成了网红糕点，青团已经不局限于用艾草汁和面了，大麦汁、菠菜汁都可以用来做青团。
一些老字号的糕点店一到这时候，也开始源源不断地推出各种馅儿的青团，除了豆沙馅儿，今年的蛋黄肉松馅儿可谓是网红中的网红，据说一些店想要买上蛋黄肉松青团，还得排上好几小时队呢！市面上青团的 *** 也是高低不等，更便宜的6个10块钱，最贵的6个66块钱，这差距也不是一般的大呢！
其实青团的做法并不难，今天就把详细比例和步骤分享给大家，没有添加剂，吃得放心，以后想吃青团也不用排队买了。我今天做的是两种馅儿，整个配方可以 *** 38个青团，大家做的时候可以减半数量。
【艾草青团】
食材：糯米粉400克，澄面（小麦淀粉）120克，开水（烫澄面） *** 克，艾草粉10克，热水 *** 克（拌艾草粉），白糖40克，玉米油20克。涂抹玉米油适量。
肉松蛋黄馅儿：肉松150克，小号咸蛋黄18个，香甜沙拉酱80克。豆沙馅儿500克。
【步骤】1、澄面中倒入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，将澄面烫成透明状。澄面就是小麦淀粉，大点儿的超市一般都能买到。
2、艾草粉中倒入白糖和热水搅拌。将艾草粉泡开就可以了。
3、泡开的艾草粉趁热倒入糯米粉中拌一拌。将烫完的澄面和食用油也倒入盆中。
4、所有材料混合，揉成不粘手，也不干硬的艾草面团。揉好的面团一定要及时用保鲜膜盖住。
5、蛋黄先用食用油浸泡 *** ，然后从白酒中滚一圈，上锅蒸10分钟。取出碾碎。
6、咸蛋黄碎、肉松，加入沙拉酱拌匀，拌成可以成团的状态就可以了。
7、将肉松蛋黄馅儿分成17份，豆沙馅儿我买的现成的，分成21份。
8、艾草面团分成38份，取一份，包入准备好的馅儿。收口收好。做好的青团同样用保鲜膜及时盖好。
9、包好的青团上锅蒸，上汽后继续蒸10分钟就可以了。我试了一下凉水上锅蒸和热水蒸，成品都不会趴下，只要记住上汽后蒸10分钟就够了。
10、蒸好的青团焖2分钟掀盖，然后趁热刷上一层食用油。
11、等青团不是很烫手的时候，就可以用保鲜膜包起来。做好的青团头两天吃都是软糯Q弹的，第三天就会硬一些，可以上锅继续蒸5分钟，或者进微波炉转一下。做得多的话也可以将青团冷冻保存，想吃的时候拿出来蒸一下或者转一下。
简单又好吃的青团做好了，豆沙馅儿的甜而不腻，肉松蛋黄馅儿的，微甜微咸，非常好吃！
关注若愚妈妈在厨房，更多美食菜谱与您分享！你的关注、留言和转发将是对我更大的帮助与动力，也欢迎您提出宝贵的意见和建议，我们美食天天见！
