1986 年，时任大连水产研究所所长的赵洪恩在养鲍池边创造了一项世界纪录。
1200 平方米的养殖池，培育出 900 多万粒皱纹盘鲍苗，平均每立方米水体有 7700 粒，比人工繁育 *** 长达一个世纪的日本的更高记录高出 3 倍，总产量相当于日本鲍苗年产量的一半。
这是世界 *** 人工育苗史上的创举。
当今美食界干鲍「顶流」：网鲍、吉品鲍、窝麻鮑， *** 了三种干鲍的 *** 工艺，而 *** 它们的主要原料品种，就是皱纹盘鲍（又称大连鲍）。在 1980 年代以前，对这一自然品种的生产 *** 养殖一直是国家难以攻克的技术难题。
那是个创汇促发展的年代。人工大规模、高密度 *** 育苗技术的成功是最让养鲍业兴奋的事，这项技术随即被国内同行专家认定为「已居于国际先进水平」，这也让仅成立两年、原本名不见经传的大连水产研究所震动全球养鲍业，并在次年（1987 年）以科研、生产双丰收而越居全国水产战线之首。
*** 食 *** 较杂，主要以褐藻类马尾藻、鼠尾藻、海带、裙带菜等为食，摄食量随季节变化。? Xinhua News Agency
也是在这一年，赵洪恩在一份日文报纸上看到一家日本养鲍场正在试验陆地养鲍，他意识到，由于海洋环境的恶化和全球 *** 气候异常现象（例如厄尔尼诺现象）频发，主流的海上浮筏笼养育商品鲍的阻碍正在增大，网箱养殖和底播增殖等技术在中国还不是主流，但也同样会受到海洋环境的影响，建设陆上养鲍厂才是实现更大经济效益且使中国养鲍业走向现代化、集约化的道路。
1988 年，大连水产研究所在国家 *** 160 万的支持下，再由当时日本水产届「五大株式会社」之一的日本宝幸株式会社投资 50 万美元，共同创办宝华水产有限公司，并在次年 6 月建成当时世界更大规模的陆上养鲍厂。
3 年时间，赵洪恩不仅让投资方收回成本，也让皱纹盘鲍以「大连鲍」这个商品名称开始被消费者及从业者熟知。随着大连鲍的成功，韩国首尔北洋株式会社、中国国际信托投资公司都纷纷与大连水产研究所成立合资公司，后者更是出资 4080 万，计划在 1994 年完工一个 3.8 万平方米、世界一流、规模更大的养鲍基地。
工人正在放置 *** 养殖苗箱。? Xinhua News Agency
正当赵洪恩的陆地养鲍事业跃上更高台阶时，一场席卷全国养鲍业的灾难汹涌而至。
1990 年代初，辽沈大地暴雨成灾，淡水倒灌进海里，对盐度极其敏感的 *** 成批死亡，陆上养殖因采用引自海湾的过滤海水，也不能幸免，与此同时，淡水污染海洋，病菌滋长，赤潮大范围出现。
天灾 *** 似乎总会并行发生。就在此时，赵洪恩等科研人员发现，现有的种苗因 *** *** 产生了种质退化，这意味着 *** 生长速度迟缓、对环境变化适应力下降。 *** 养殖出现了大面积的严重病害，来势凶猛、损失惨重。无论育苗还是养成， *** 的死亡率都在 90% 以上，大量养鲍企业单位严重亏损， *** 转产、停产甚至破产，一度让这个新兴产业陷入绝境。
为了应对这次皱纹盘鲍的爆发 *** 死亡事件，全国多家单位开展了以 *** 杂交为主要手段的遗传改良工作。
以赵洪恩为首的大连水产研究所经过三年努力，创造了 RHD 鲍育苗新工艺，培育出新的杂交品种；中国科学院海洋研究所与大连水产研究所等多家单位联手，由专家张国范牵头带队，提出以皱纹盘鲍种群间杂交进行遗传改良的思路，利用皱纹盘鲍的大连长海县群体和日本岩手县群体杂交，培育出我国首个养殖贝类新品种「大连 1 号」杂交鲍。
「大连 1 号」通过审定，成为国家级的新品种，解决了养殖皱纹盘鲍的大规模暴发 *** 死亡问题，拯救了中国皱纹盘鲍养殖产业。新品种的生长速度平均提高 20% 以上，成活率提高 1.8 ~ 2.3 倍，适宜水温更高可到 29 摄氏度，与非杂交 *** 相比适温上限提高了 4 ~ 5 摄氏度。
杂交鲍的成功，让全国养鲍业进一步挖掘了它的可能 *** ，福建人从日本南方引进西氏鲍，与福建培育的皱纹盘鲍杂交，称为「西盘鲍」；利用美国绿鲍与皱纹盘鲍杂交，培育出「绿盘鲍」，但迄今为止，「大连 1 号」仍是中国 *** 的主流品种，也即今天市场上所认知的「大连鲍」。
在福建一处 *** *** ，养殖人员正在往养殖网箱内投放海带。? Xinhua News Agency
而因为适宜水温上限提高，北方鲍的养殖区从黄渤海北部向东海中南部扩展，至福建和广东北部海域，最终推动福建成为我国 *** 的主产区之一，此为后话。
如今，中国已然成为全球更大 *** 养殖国，其中福建产量占 80% 以上。
理论上，南方养殖效率提升致使 *** 肉质的紧密度不如北方（类似于水稻种植），但传统单一区域养殖的手法在水温过高或过低时都会大幅降低皱纹盘鲍的存活率，所以中国养鲍业其实早就开启了南北共养模式 —— 夏天将 *** 运去北方避暑，冬天把 *** 运到南方过冬，南北区域互供鲍苗。
*** 产量年年攀升，市场 *** 开始受供应量影响，逐步平民化。2002 年山东当地的 18 头鲜鲍要卖 6.6 元每只，而今天运到成都的、同样规格的鲜鲍只要 3 ~ 4 元。
说到 *** 的称重单位「头」，很多人以为 1 斤 ＝ 500 克 ＝ X 头 ＝ X 只，例如 6 头鲜鲍就是 6 只每斤。但其实这是鲜鲍商家为了容易向消费者传递信息而创造的营销话术，慢慢地变成了约定俗成的单位。实际上， *** 的头数只对应去壳晒干后的干鲍，且干鲍的 1 斤特指司马斤，也就是 600 克。
使用塔斯马尼亚野生干鲍 *** 的红烧 *** 配红薯和青菜。? Candy Abalone
在人们的普遍认知里，海鲜当然是越新鲜越好。但在懂行的食客和厨师眼中，干鲍才是 *** 的 *** 形态。
吃 *** 很有讲究，先用上佳的红酒唤醒口腔中各个风味感受 *** 。手握刀叉，将 *** 纵向分切，沿着中分线切下一片带着溏心的 *** ，蘸上浓厚的鲍汁，放入口中。 *** 在唇齿间慢慢咀嚼，让牙齿、味蕾和后鼻腔充分感受 *** 的质地、鲍汁的味道和这道菜醇厚的香气，不能吃得太快，否则就像牛嚼牡丹了。咽下之一片后，用白粥清口，再开始吃第二片。
港剧《溏心风暴》中，这段品鉴日本二头网鲍的画面让不少人对富豪认证的干鲍充满向往，但也令很多人产生疑惑：干鲍为什么这么贵？它真的这么好吃吗？
日本青森县的网鲍、青森县大间町的窝麻鮑和岩手县三陆町吉滨区的吉品鲍被公认为全球最 *** 的三大干鲍。
前文提及，水温较低的北方 *** 生长较慢，肉质更致密，口感更紧实。于是你会发现，三大干鲍的产地都集中在日本本州岛东北部，其实这个区域正是全球适合 *** 生长的海域中最北边的区域之一。
1877 年日式木刻版画作品，描绘了在伊势海边人们将 *** 切成长条晾晒的情景。? Utagawa Hiroshige III
除了品种以外，日本人对高级干鲍的 *** 流程和标准都十分严格。干鲍工厂只会选择天然或海底放养的鲜鲍作为原材料，为了保证出品优良，干鲍的 *** 每天并不是定量的。如果遇到海上状况不好、 *** 不够肥美，货源则会变少；以当天鲜鲍 *** 的数量为基础，按严格标准挑选出可用鲜鲍，这才可以推算出当天的干鲍产量。
因为 *** 对环境变化很敏感，采购回来的鲜鲍一般会在工厂的水池中静养一晚，这层筛选避免了瑕疵或体质差的鲜鲍被制成干鲍。工人第二天开始按规格大小分拣 *** ，品相不能发黑，不能有凹陷，小于尺寸要求的即使品相好也不会被用于高等级干鲍的 *** ，发现奄奄一息的 *** 也会一并丢弃。最终，顶多只有五分之一的鲜鲍能入选成为 *** 干鲍的原材料，遇 *** 源少的时段，通过率甚至可能低至二十分之一。
一般来说，网鲍最少需要壳长 10 厘米以上的鲜鲍 *** ，吉品鲍要 8 ~ 10 厘米以上，窝麻鮑要 5 ~ 8 厘米。大约对应 3 头、4 头、6 头的鲜鲍。也有日本厂家将壳长不足 5 厘米的鲜鲍做成干鲍，但即使用了相同工艺来 *** ，销售时也只能被统称为「 *** 仔」，而不能以网鲍、吉品鲍或窝麻鮑标注商品名。
现在日本大部分 *** 干鲍会被优先出口给中国，反而是体型较小的 *** 仔会更多地被留作本国内消费。? 大德康元
《溏心风暴》里的二头网鲍，原材料则更严苛，需用壳长 20 厘米的盘鲍，盘鲍产量比皱纹盘鲍低得多，所以二头鲍、一头鲍极其罕见。特别是 2011 年日本「311 大 *** 」后，日本的晒鲍业受到重创，后续人工放养的 *** 也还没长到适合 *** *** 干鲍的大小，导致近几年日本干鲍的 *** 也是逐年上涨。
筛选好的 *** 开始进入去壳环节，每只 *** 去壳都只能手工完成，以保证鲍肉的完整 *** ，综合成本继续攀升。
去壳后直到晾晒前，整个过程的核心细节每个厂家都不太一样，这些重要细节一直以来也是日本晒鲍厂的核心机密，很少向外界透露详情，这也是如今干鲍的 *** 息仍然比较混乱的根源。
一般而言，日本的干鲍工厂会将 *** 肉浸泡在盐水里 3 ~ 4 日，每日搅拌 3 ~ 4 次，以去除外层黑膜和污渍。这个过程等于给 *** 进行了腌渍，让鲍肉内大部分水分流出，肌肉纤维结构变得更加紧密，也方便后续晾干。这个过程中，盐水的盐分含量和腌渍时间是干鲍厂家的之一个商业机密，通常是以 6% ~ 10% 的盐量，腌渍 27 个小时或以上。
盐渍的过程让 *** 的肌球蛋白被有效溶解，对于接下来的浸煮和晒干步骤，肌球蛋白的溶解正是「溏心」形成的要素之一。
有人认为干鲍的溏心源自丰富的胶原蛋白，但 *** 的胶原蛋白主要分布在裙边，干鲍溏心则出现在以肌球蛋白和肌原蛋白为主要组成的贝柱及与裙边连接的肌肉区域，可推断溏心与胶原蛋白之间并没有必然联系。
日本网鲍形状椭圆，枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，边缘毛刺较少。? Hkhokee ***
干鲍 *** 分为生晒和熟晒，业内认为熟晒品质更高。熟晒在晾晒前要经过浸煮的步骤，鲍肉中被溶解的肌球蛋白在热力作用下变 *** 为变 *** 蛋白质，在适当的升温速率下，变 *** 蛋白质分子之间会有序 *** ，继而形成凝胶，也就是所谓的「溏心」的真面目。
浸煮 *** 的时间、节奏和温度是干鲍厂商的第二个商业机密。从肌球蛋白的凝胶特 *** 来看，当加热温度在 56 摄氏度以上时，蛋白质大多处于充分变 *** 的状态，而升温速率在每分钟 0.8 ~ 1.1 摄氏度之间时，变 *** 蛋白质才能以较慢的 *** 速度形成有序凝胶体系，否则会结为比较坚固的凝结块。
*** 本身是糖含量较高的生物，而肌肉部位的糖含量主要以葡萄糖为主。发酵时小部分葡萄糖被分解代谢，而大部分会转化成乳酸，继而使鲍肉 PH 值降低，可以进一步促进鲍肉蛋白质有序凝胶体系的形成。
下一步骤是烘干，烘干的时间和方式是干鲍厂商的第三个商业机密。传统做法是放在碳火上烘干，让水汽蒸发，工人会在这个过程中用小剪刀给 *** 修型并去除残余内脏。干鲍这种高价食材，除了风味，外观同样受到重视，所以交货前的每只 *** 在工人手里都要经过十多次的筛查。
日本岩手县特选 15 头吉品鲍。? 均成辦館
接下来不同的晾晒工艺则是辨别三种干鲍最直接的 *** ：
网鲍是平摊晾晒。有说因为它平摊在筛网上晾晒使吸盘处呈现网格压痕而被命名，也有说是因为最早 *** 网鲍的大型 *** 是用沉底网箱养殖的，更有说是因为烹调后的干鲍横切面有网纹状，莫衷一是。在干化过程中，鲍体会微微下沉，厚实的肉质使底下吸盘外延处呈现气垫船般的丰满形态，而工人在确认晾晒是否足够「干身」时，会在贝柱处按压，使它的中间出现一个拇指形状的凹陷痕迹。
吉品鲍和窝麻鮑是吊晒。前者用棉绳纵向穿过 *** 两头，但不会穿过贝柱，特征是贝柱表面会留下一条竖直的线痕，但线孔只有一头清晰，另一头一般是被 *** 的裙边遮挡住的。因为两头被绳子固定，风干收缩后两头变成翘起的样子，整个形态很像金元宝。因为更先出自岩手县大船渡的吉滨区，便以粤语谐音「吉品」命名。
将棉线与头尾呈 75 度角穿入，再挂起晾晒是窝麻鮑的吊晒方式，因为产自青森县大间町，这种干鲍以大间的日文发音「O *** 」音译而来。它的特征是鲍身左右两侧各有一个明显的线孔，而整个鲍身相对吉品鲍而言更加平整。
日本晒鲍厂从腌渍，到浸煮，再到晾晒发酵的整个工艺流程，都是在提升干鲍出溏心的几率。而这个过程受到 *** 肉质、葡萄糖含量、盐量、温度、菌群组成以及氧分压的影响， *** 的规格越大，出溏心的几率以及溏心范围会越大。
此溏心不是像溏心蛋那般呈流动状，而是类似于巴斯克芝士蛋糕中心层那种浓稠湿润的口感，也可以用紧致感强的水磨年糕的口感相比拟，并且因为带有比外层鲍肉更为浓郁的干货海产酵香，溏心一直被饕客与厨师认定为 *** 干鲍的更佳风味表现之一。
最后，因 *** 规格的不同，在 1 ~ 2 个月的晾晒后，干鲍还需要一个储藏熟成的过程，这个时间大致在三年以上。
今天最主流的干鲍产地其实转移到了南非。当地人力成本低、 *** 资源丰富，再借助日本干鲍的生产工艺，让全球市场有了 *** 更低的干鲍选择。
基于南方 *** 不如北方 *** ，在南非做天然晾晒的干鲍企业没有一味追逐无法企及的日本干鲍品质，而是主动攻 *** 档干鲍的市场份额，使一众财力有限的美食爱好者也能品尝到干鲍的特有风味，更让年轻的厨师们得以用较低的成本接触干鲍的烹调实践，挖掘干鲍的潜力。
用传统方式烹调的溏心干鲍。? Candy Abalone
烹调干鲍要提前泡发 2 ~ 3 天，当 *** 泡发到可以两端对折的程度，再按清炸排骨、老鸡、金华火腿、清炸猪蹄、 *** 、鸡爪、瑶柱的顺序将所有食材放入瓦锅中，加高汤中火炖煮。清炸排骨和猪蹄的美拉德反应让汤汁的香气变得更为饱满，此后，长时间炖煮外层褐变的食材能让汤汁颜色变得深邃，色泽上和干鲍更搭。
这个固定的顺序有两个目的：其一，让胶质重的食材（猪蹄、鸡爪）和容易煮散的食材（瑶柱）尽可能远离锅底，以防粘锅；其二，由于 *** 本身脂肪含量非常低，放在中上层，不仅可以充分吸收食材的风味，也能让浮在汤汁上层的油脂浸润 *** ，增加干鲍的油脂风味。
炖煮过程中要同时准备一锅高汤，给炖煮 *** 的瓦锅里添加汤水，与此同时，这锅高汤也要随时添满，所以传统上厨师要一直守着炉子，看着两口汁水不断蒸发的锅，不断给它们加入新的汤汁和水分。
10 ~ 36 个小时后，干鲍充分吸收了其他食材的风味，汤汁也开始浓稠，适当加入红曲米水或老抽调色，再加一点蚝油提升鲜味和饱满度。
将这锅汤汁里的食材捞干净后，得到的便是传说中的鲍汁。舀出适量鲍汁，与干鲍在瓦锅中二次收浓装盘，有的厨师为了降低汤汁的腻口感或减少烹调时间，也会加一个勾芡收浓的步骤。
一直守在灶前着实累人，换个工具，做法就轻松多了 —— 将泡发充分的干鲍与食材一起放进电压力锅中，按钮等待即可。
一般高压锅做干鲍的时长只需瓦锅炖煮的三分之一，只不过瓦锅做法是将两锅汤汇聚在一锅里再收浓，而高压锅烹调过程中不开盖，汤汁水分损耗低，油脂总量比瓦锅做法少而无法浓缩，所以要着重把控好炖 *** 时油脂食材的用量。
两种工具做出来的原汤浓度会有所不同，后者收浓的程度也要相应调整。最后调色、增鲜、勾芡等手法两者之间没有太大区别，但据说高压锅做出来的干鲍会比炖煮的略微小一点。
1980 年前后，杨贯一正在展示「堂烹干鲍」。? China Daily
对于这种西化的吃法，当今食客早就习以为常，但在以前，为了方便用筷子， *** 菜式一般都是切了片、条、丁、块再装盘上桌的。
1977 年，花名阿一的餐厅经理在主厨辞职后毅然接管厨政。在高档食肆林立的中国 *** ，他用了三四年的时间，以「堂烹干鲍」这种新颖的表达将富临饭店跟 *** 干鲍挂上了钩。
用刀叉吃干鲍出于英治時期外国人之手，而用瓦锅在食客面前做菜品最后一步的堂烹干鲍可谓富临首创，这是出身运营的杨贯一才能想到的呈现方式。
在思维传统的中国 *** 粤菜酒楼， *** 傅德高望重，不是 *** 显贵不会轻易露面。而杨贯一不时西装笔挺地出现在食客面前，拿着小煤气罐和干净的瓦锅，现场烹调干鲍。
*** 食材在高档酒楼自然会费工足料，加上颇有仪式感的瓦锅堂烹，杨贯一在食客面前将干鲍烹调提升到了艺术欣赏的层面，他还开创了一系列瓦锅堂烹的菜式，其中甚至包括炒饭、炒面。
但阿一并不仅仅只懂得在前厅经营，当他接手富临饭店主厨一职时，等同于身兼老板、经理、主厨三职。基于多年对餐饮市场的观察和经验总结，他认为主打海鲜起家的富临在当时已经处于一片红海，经营艰难之时还有股东退股、主厨辞职，这条路该怎么走，他苦苦思索不得其解。
杨贯一与法国前 *** Alain Juppe 。? Forum Resta *** ant
某天，杨贯一发现一家主打鲍参翅肚等高级干货的酒楼生意红火，这给了他重要的启发，意识到富临饭店必须调整 *** ，重新确定经营方向，进入在当时还属蓝海的高端海味板块。
基于餐厅的经营压力，很难同时推出 *** 干货，加之杨贯一并不熟悉干货的烹调手法与菜式，富临饭店更适合先走术业有专攻的策略。阿一在四大干货中挑选了「八珍之首」 *** 作为重点切入口，深度研习。
1970 年代末到 1980 年代初的数年时间里，杨贯一前后购入市值十多万港币的干鲍，有节奏、 *** *** 地研习并试制干鲍菜式。他选用日本干鲍和等级更高的南非干鲍，并沿用瓦锅这一传统烹调工具；在配料选材上，保留老鸡、排骨、火腿等精肉多的食材，舍弃肥肉、鸡爪或猪皮降低腻口感，替换成鹅掌来增加鲍汁粘稠度。鹅掌的胶质细腻度很好，加之香气更为纯净，很贴近彼时高端食客的口味喜好，还能将炖煮后的鹅掌去骨成菜，从 *** 角度来看，还挺物尽其用。
1985 年，在一众中国 *** 名流的推荐下，杨贯一开始他的出港表演之路。同年 5 月，他被邀请到北京人民 *** 表演厨技；次年，应北京 *** 国宾馆主任之邀，在 *** 一展厨艺。
此后，阿一名声大噪。名流、食家、游客、政要纷沓而至，杨贯一也开始了他的全球巡回表演之旅，将粤菜通过干鲍推向了更大的世界，让全球华人及外国友人对中餐及 *** 这一古老的美味有了崭新的认知。
特别感谢：蔡昊先生、兰桂均先生、E 哥、十三表哥对本文的倾囊相助。文中如有错漏，仅属笔者才疏，还望多多指教。
在南方吃过酒席的人，一定在酒席上吃过 *** ，对大家来说 *** 并不陌生。随着生活水平的提高，逢年过节吃个 *** 也不足为奇，但这若是放在古代，那可是 *** 食材，不是平民百姓能吃得起的。
以鲍治暴，历史上之一个吃 *** 的人
据说历史上之一个吃 *** 的人可以追溯到西汉，在《本草纲目》中记载，文中写到“鳆鱼，乃王莽所嗜者，海人亦啖其肉”；《汉书·王莽传》中记载，“莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，莽忧懑不能食，亶饮酒，啗鳆鱼”。这就是食 *** 最早的记载。
那这个王莽是谁呢？
王莽(前45年12月12日—公元23年10月6日)，字巨君，魏郡元城委粟里(今河北省邯郸市大名县 )人，西汉权臣、 *** 家、 *** 家， 新显王王曼第二子、西汉孝元皇后 *** 君侄，篡夺汉朝皇位，是“新朝”开国皇帝，王莽代汉建新，建元“始建国”，建丑正（改汉历十二月为正月），宣布推行新政，史称“王莽改制”。王莽 *** 期间，天下大乱。地皇四年（公元23年）秋九月二十三日，更始军攻入长安，十月三日庚戌（公元23年10月6日），王莽死于乱军之中，新朝灭亡。王莽共在位15年，享年69岁，而新朝也成为中国历史上的短命朝代之一。
王莽好食 *** 曾有一段趣事：当年王莽在一次追讨中生了一场大病，只好中途返回长安。返途中夜宿小村庄，王莽越想越是气愤，把 *** 未果的责任归咎于沿途老百姓的故意为难。因此，他找来亲信，下令欲将村庄里的人就地 *** 勿论，以示惩戒。
但亲兵恰巧是村庄人，因此胆战心惊地准备与家人一同逃亡。其父在问明了情况后说：“这是皇帝心身疲惫、气血攻心引起暴怒所致。家里老一辈人曾在宫里当差，赏赐的 *** 还完好保留，只要将其切片、炖汤让皇帝喝了就没事了。”
亲兵端着 *** 熬制的汤进入房间，王莽便感到香气扑鼻；喝一口，顿觉神清气爽；吃一片，更觉精力充沛。一碗汤喝完后，王莽一下从床上爬起来，连呼畅快不已。由于病情大好，也不欲屠村伤人。经此事后，便有了汉书中关于王莽爱吃 *** 的记载。
*** 为何能号称八大海珍？
一碗 *** 汤就如此治愈了王莽的怒气，这算不算是《本草纲目》为 *** 打的广告呢？（题外话），虽说这段历史无从考证，但这也从侧面验证了 *** 的价值。《本草纲目》中记载， *** *** 平，味甘咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补 *** ，故有“明目鱼”之称。
因此 *** 也非浪得虚名， *** 是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩，鲜味浓郁，位居中国“四大海味”（ *** 、鱼翅、鱼肚、海参）之首，位列八大海珍之一，素有“餐桌黄金，海味之冠”之称，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。不仅如此， *** 营养丰富，具有极高的 *** 用价值。 *** 的鲜品可食部分蛋白质含量24%，脂肪含量0.44%，干品中蛋白质含量40%，糖元33.7%，脂肪含量0.9%，以及多种维生素和微量元素，是一种对 *** 非常有利的高蛋白、低脂肪食物。 *** 因富含谷氨酸，所以味道非常鲜美。研究发现， *** 肌肉酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力、应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显增强作用。 *** 肌肉的水提物有很明显的抗凝血作用，对增强家兔纤维蛋白溶解活 *** 有非常显著的作用，这为 *** 活血作用提供了佐证。
除了 *** 具有的各种营养价值之外， *** 能称霸“”四大海味“”之首还有一个重要的原因：古代 *** 的稀缺 *** 。 *** 喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，摄食海藻和浮游生物为生。在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方，它们多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中。它们分布的水深随种类而不同，它们在冬季为了避寒向深处移动。到了春季慢慢上移，有的可在潮线下数米生活，小 *** 甚至在低潮线附近也能采到。
因此古代人想要采集 *** ，得潜水到海底去采集，可以想象当时还没有像现在有很好的潜水设备，也没有很好的采集仪器，生产的效率可以说是非常低下；而且当时也没有大规模养殖 *** 的技术，所以 *** 就成了古代皇帝的御膳，也是官员进贡的重要贡品。就有历史记载，早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡 *** 为礼物，一品官吏进贡一头鲍，一头鲍就是一斤。七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
目光再回到90年代，那些能常吃得起 *** 的都是“鲍”发户，但现在随着养殖技术和采集技术的提升，吃 *** 已经是一件容易的事， *** 百元以内就能买到，和猪肉、牛肉也算相差无几。诗酒趁年华，食鲍趁现在！
该如何挑选 *** ？
既然讲了 *** 的历史，又鼓励大家吃 *** 趁现在，那还是再来点干货，顺道说说 *** 该如何挑选，避免大家在市场上买到劣质 *** ，所以我们在选购的时候应该特别注意以下几点：
之一：选择 *** 要看整体的形状，通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良， *** 腰比较圆，而且背比较厚，那么说明 *** 肉味鲜美。
第二： *** 的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为上品 *** ，底板阔身体瘦长的 *** 品质尤佳。
第三：健康成年 *** ，色泽略微呈褐色、并且活力十足，鲍身内无 *** ，且无任何的异味。
最后一点，一般来讲 *** 的个头越大，那么说明 *** 的质量越好， *** 的个头越小，说明质量越差。
欢迎【关注】“渔乎鲜生”学习海洋文化、了解海鲜知识、走进海岛生活。希望留下渔我有关的观点。
16道畅销菜品 *** 详解，道道受厨师欢迎椒盐小土豆
原料：
小土豆500克。
调料：
植物油、白糖、椒盐各适量。
做法：
1、将小土豆洗净，沥干，放入蒸锅中隔水蒸熟后取出，待不烫手后撕去皮。
2、锅内入油烧至7成热，下入土豆炸至两面金黄，倒起沥油。
3、把土豆下锅，撒入适量的椒盐与白糖炒匀即可。
小炒羊舌
原料：
卤熟的羊舌300克，青红椒块200克，大蒜、干辣椒各20克。
调料：
自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
*** ：
1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可。
自制调味汁：
李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
千叶焖小黄鱼
原料：
小黄鱼400克，千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。
做法：
1、小黄鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒、盐腌制15分钟。
2、千叶豆腐切小块；蒜切片，姜切丝，香葱切寸段。
3、把腌制过的鱼裹少许地瓜粉，热锅热油放入，半煎炸至两面金黄，倒出沥油。
4、锅留底油，转小火，撒入姜蒜葱爆香，烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的鲜汤烧开，下小黄鱼烧至入味，再下豆腐，转中火收汁，淋点香油即可出锅。
香辣手撕鳝
原料：
黄鳝500克，红椒条20克，芹菜节、姜片各10克。
调料：
李锦记香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。
*** ：
1、黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段；
2、色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出；
3、将李锦记香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中，下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。
关键：
1、鳝鱼要选个大的，因此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉。
2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收。
3、上桌时跟一次 *** 手套，方便客人撕食。
小米浸鸡毛菜
原料：
鸡毛菜200克，小米50克，枸杞子少许。
调料：
盐、味精、鸡粉各5克，金汤500克。
*** ：
1、将小米蒸熟；将处理干净的鸡毛菜、枸杞子焯熟。
2、金汤入锅中烧开，下入小米、盐、味精、鸡粉，调味后装入盛器。
3、将鸡毛菜放面上，撒上枸杞子即成。
石板雪花牛肉
原料：
4A澳洲雪花牛肉 *** 克。
调料：
腌料400克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱头150克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克。 *** ：
1、雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀。
2、干葱头切块，用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底。
3、煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油即成。
腌料（2000克牛肉）：
牛奶50克、杂菜汁3000克（胡萝卜、香芹）、黑胡椒粒150克混合即可。
酸豆角浸基围虾
原料：
活基围虾 *** 克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋（即干虾米）10克，五花肉10克。
调料：
大红浙醋20克，盐5克，鸡精5克，味精3克，劲霸汤皇5克，料酒3克，鸡汤 *** 克，色拉油10克。
做法：
1、先把基围虾放入开水中焯至颜色发红即捞出；酸豆角改刀成段，开洋剁碎。
2、五花肉切成粒，锅上火放油烧至六成热，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、开洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出红油时，放入鸡汤，大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒，再放入基围虾小火烧约2分钟，入味即可装盘。
新派沙姜鸡
原料：
小公鸡、干贝、干葱、鲜沙姜、蒜末。
调料：
味精、蒸鱼豉油。
*** ：
1、把干贝，干葱、鲜沙姜、蒜末炸油。
2、小公鸡洗净煮熟，斩件泡入汤汁里。
3、把汤汁里的鸡块捞出，改好刀，装盘，撒上炸好的调味品即可。
注意事项：
1、煮鸡时注意时间，防止过老。
2、小料炸的过程中注意不要炸糊。
冰镇鹅肝
原料：-
鹅肝 *** 克-。
调料-：
日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。-
*** ：
1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。-
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。-
3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。-
要点：-
鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。-
麻婆桂鱼
原料：
桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。
调料：
盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克。
*** ：
1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；
2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。
关键：
此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次 *** 加足，分三到四次更好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。 *** 成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。
飘香鸡片
原料：
土公鸡1只（取净肉200克），扁尖笋、小葱节各50克。
调料：
红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤200克。
*** ：
1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可。
注意：
鸡片的水分一定要晾干。
江南肥牛塞面筋
*** ：
1、将肥牛200克切成绿豆大小的丁；马蹄50克切小丁，泡好的筒筒笋30克，切小丁。
2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，搅拌均匀成油面筋的馅料。（微信搜索公众号chushi69 看更多厨师内容）
3、油面筋用食指戳个洞，每个塞入调好味的馅料20克，放蒸锅里大火蒸15分钟，蒸好后的原汤留着。
4、锅上火倒入色拉油20克烧至五成热，放入提前泡好的 *** 10克稍炒，入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟，勾流水芡，出锅装盘即可。
土豆仔烧 ***
*** ：
1、鲜鲍300克改十字花刀腌制；小土豆8个蒸热。
2、锅内加油烧至五成热，下 *** 过油，倒起沥油。
3、锅留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香，再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒均匀，放入辣鲜露5克、 *** 汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味，倒入煲仔中即可。
关键：
鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。
薄荷羊肉
原料：
羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克。
调料：
料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。
*** ：
1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。（微信搜索公众号chushi69 看更多厨师内容）
2、锅中加入色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。
回锅港虾
原料：
海白虾400克，蒜苔段10克，蒜籽6粒，青椒条2克，朝天椒8克。
调料：
豆豉10克，盐5克，白糖2克，鸡精1克，味精1克，醋2克，孜然5克，芝麻2克，色拉油1千克（实耗20克）。（微信搜索公众号chushi69 看更多厨师内容）
*** ：
1、虾去头须，沿背部片开，入80度油中滑油至八成熟；
2、锅留底油，烧至90度时，放入朝天椒（切成1厘米的段），再放蒜籽煸出香味，下入虾、青椒条、蒜苔段（寸段），放入剩余各种调料，升温翻炒均匀约1分钟即可出锅。
*** 仔排
原料:
猪肋排24斤。
调料:
自制卤水30斤，自制蒜蓉酱100克。
*** ：
1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切上十字花刀，入流水冲净。
2、锅入20块猪肋排，30斤自制卤水（刚好没过肋排），大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时，捞出肋排，分别放入盘中（一个盘中放一块），包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。（微信搜索公众号chushi69 看更多厨师内容）
3、走菜时取出一块肋排，入蒸笼蒸5分钟出香取出，浇上炒香的自制蒜蓉酱，撒上炒香的芝麻、松仁（提前入五成热油中炸至金黄）上桌即可。
芝士虾球
原料：
鲜虾 *** g、马苏里拉奶酪150g、鸡蛋（放在虾蓉中）半个、鸡蛋（挂糊用）1个、面粉10g、面包糠100g。
调料：
白胡椒粉3g、盐5g。
做法：
1、将鲜虾去头去皮，将虾肉剥出。
2、去除虾身上的纱线，把鲜虾在案板桑剁成虾蓉，大约10分钟左右
3、往剁好的虾蓉中放入盐、白胡椒粉、蛋液，然后用手不停的用力搅拌均匀，直到虾蓉变得粘手为止。
4、马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块，包在虾蓉中间，用手将虾蓉搓成小圆球。
5、把虾球外面均匀的沾面粉后，放入打散的鸡蛋液中沾满，再均匀的裹上一层面包糠。
6、锅中入油，大火加热，待油温7成热时放入虾球，炸约2分钟左右，待虾球变成金 *** 之后捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余油份，盛盘即可。
元首菜世家林进为您掌勺
一哥 *** 从“成功人士的 *** 菜”到“成功人士请贵客送贵人”的经典元首菜，其间离不开一哥 *** 行政总厨、国家级烹饪 *** 、元首菜世家林进的坚持不懈，锲而不舍。
自出任行政总厨以来，林进对一哥 *** 所有的菜品，经过上百次的尝试、对比，在元首菜清淡、营养、美味、健康的理念基础上加以改良和提升，不但保持元首菜“色、香、味、意、形”俱佳的独特风格，还将“溏心 *** ”、“佛跳墙”的烹饪工艺及口味口感，提升到更符合现代成功人士需求的健康美味的至高境界。
国韵传承 荣耀经典
林进，元首菜世家，中餐国家一级烹饪 *** 。历任 *** 国宾馆“御苑养源斋”、“清露堂”厨师长，15号楼、18号楼(总统楼)厨师长，主理国宴元首菜( *** 菜)，烹饪佳肴“色香味冠绝华筵、意养形一口入魂”，温润雅致，浓淡相宜。 *** 佳作“溏心吉品 *** ”“佛跳墙”，受到前美国总统 *** 、 *** 总统 *** 等一百多位世界各国元首和中外贵宾的广泛赞誉。
四十年匠心用品质诠释传承让传统焕发新生
锁住营养，美味优“鲜”。林进从超低温速冻(精确到秒)、延长保鲜时间、锁住活 *** 营养等技术链，对“一哥 *** 全程超低温保鲜还原DSH技术”全面升级，不但解决了 *** 干 *** 在传统厨房煲制好后，经过冷冻保鲜，再取出加热、烹制还原后出现的“ *** 肉纤维收缩，口感变柴，香味变弱、营养流失”的难题，还确保煲制好的干鲍经砂锅回热后，色、香、味、口感不变，营养不流失，更加持久地保持刚出锅时的细腻软滑的新鲜味道。辅以先进的生产工艺、发达的物流配送体系，让元首菜品质美味传到百姓餐桌，传遍神州大地。
礼之用和为贵
请贵客，送贵人。菜品包装上，从色彩运用到包装工艺都匹配了“元首菜”特有的尊贵与荣耀气质，更加凸显中华美食的“和”文化。从“成功人士的 *** 菜”到“成功人士请贵客、送贵人”的经典名菜，林进倾注四十年的匠心，用品质诠释传承，让传统焕发新生，让元首菜品质美味成为了高端食客和成功人士必备佳品。
元首菜品质满足更多人的品位需求
一哥 *** 将一如既往地秉承匠心“打造高端饮食”理念，坚定发挥品牌的力量，持续不断的提高成功人士生活品质，力求让“元首菜”品质满足更多人的品味需求。携手行政总厨林进，缔造元首菜 *** 领域下一个传奇。
生长8-10年才能享用的世界 *** 海鲜——新西兰国宝“黑金鲍”我生活在新西兰南岛的南部城市——达尼丁（Dunedin）。
达尼丁是新西兰第四大城市。别的不多介绍，只需要知道一点：这里盛产各种海鲜，尤其是新西兰国宝，号称活化石的黑金鲍。
初次接触
2018年10月的某一个周末去奥塔哥港口（Otago Harbo *** ）的入海口Aramoana防波堤钓鱼。黎明前就出发赶去看日出，太壮观了！
Aramoana防波堤
上图正前方是太平洋，几千公里外就是南极。
这是我之一次海上看日出。
Aramoana防波堤日出
天还蒙蒙亮时，有几个人穿着水裤在堤的北面挖着什么，但不大好意思问。
钓完鱼离开时还是忍不住问了一下，原来是挖 *** ——手掌那么大的新西兰黑金鲍！当时就被震惊了——怎么会有那么大的 *** ！大到看起来有点怕怕的！
我们用钓到的wrasse（海鲫鱼，也叫“青衣”）和他们换了几只大 *** （个人禁止买卖海产品，但交换就不好说了，打打擦边球吧！后来我们都是自己潜水挖 *** ），回家赶紧上网查询下怎么做。
刺身，清蒸，切片炒， *** 粥……但首要难题来了——怎么处理活 *** ？
看了Youtube上日本刺身 *** 的 *** 后，决定用勺子把 *** 肉给直接一勺挖出来。这里有一点要特别注意， *** 不能用清水冲洗，离开海水它很快会死，用清水一冲它的肉就越收越紧，不利于后续烹饪。比较好但残忍的 *** 是：用开水烫它！一招毙命，它来不及把肉收紧。用开水烫完后，直接用勺子沿着壳把肉挖下来就行了。另外，要记得切去黑金鲍的牙齿。
原生态吃法——清蒸 ***
清蒸黑金鲍（酱汁是用鲍肝调制的）
将处理好的 *** 放入碗或盘中（必须是很大的碗或有点深度的盘子才装得下）盖上盖子或者保鲜膜，隔水小火蒸1小时左右，关火后再闷一会儿。这时 *** 肉已经完全蒸软，直接切片蘸酱就可以吃了，而且蒸出来的蓝绿色（看起来像中 *** ）汤汁可以直接喝，非常鲜！
蘸酱的 *** 可采取日本做法：将生的 *** 肝（看起来是半月形的青色 *** 腺）加芥末一起搅碎，就是最原生态的蘸酱。当然，自己也可以根据喜好 *** 各种麻辣鲜香的蘸酱。
传统吃法——鲍汁 ***
鲍汁黑金鲍
蒸好的 *** 直接浇上调好的鲍汁即可（鲍汁是买的瓶装的），但感觉这样吃就全是鲍汁的味道了。
家常小炒——爆炒 *** 片
*** 用开水烫然后勺子挖的 *** 处理好后直接切片加辣椒和各种调料爆炒。切记：如果是先用清水冲洗 *** 再处理，那基本切不动 *** 肉了，因为它会收缩得特别硬。由于这里新鲜辣椒太贵（水果椒不算贵但没辣味），一般不这么做，太奢侈了！
下饭菜吃法——干锅 ***
处理好的 *** 切块或切片和其他各种食材加火锅料 *** 干锅。这里不建议做火锅，因为煮的 *** 肉不如干锅的好吃和入味。
文艺小资吃法—— *** 刺身
*** 刺身
*** 用开水烫然后勺子挖的 *** 处理好后直接切片蘸酱。蘸酱可参考原生态吃法。
附加值——黄油煎 *** 肝（ *** 腺）
黄油鲍肝
*** 肝生吃非常腥，但是用黄油（更好是有盐黄油）煎了之后特别香，就和肝一样的口感，营养价值很高。
科普小课堂
黑金鲍是新西兰的国宝，尺寸小于12.5厘米的（测量壳的长度，有专门的尺子）不能带走，否则重罚（罚款事小，更高得监禁也就是坐牢）。并且，在不同的海域，对于可个人获取的符合尺寸的黑金鲍的个数也有要求。有的地方每人每天不超过10只（比如Aramoana mole），有的是5只（比如Warrington）。当地在海滩入口处有立信息牌，也有APP可事先查看。
以下内容摘自百度百科：
黑金鲍长有独特的外观，因常年吸附在新西兰海底火山质 *** 上，肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜，此黑膜内富有独特的鲍灵素、 *** 多糖，这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。黑金鲍鲍肉部分含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维他命A、E、B12和硒、锌、碘、镁等矿物质，可有效增强食用者免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管，并具有显著改善视力的功效。
新技能GET！
自从尝试过黑金鲍，被其 *** 海鲜的名头和硕大的个头震撼到，决定要自己下海潜水挖 *** ！
本地海鲜店偶有冰冻黑金鲍 *** （上岸不久就死了，只能冰鲜），大概NZ$50一只。国内电商也有售卖，同样是冰冻黑金鲍，大概RMB388一只。自己潜水挖 *** ，0元且还是活的！同时也能体验潜水的乐趣！
新西兰属冷水海域，即使是夏天海水温度也只有十几度，普通泳衣或水母衣那可是万万扛不住的。要知道，身体失温尤其是头部失温的话，那可是非常危险的。
想知道我怎么潜水挖 *** 吗？
比手掌还大的黑金鲍
下次告诉你！
潮爸用6头 *** 半斤五花肉，做了一大盘香喷喷的红烧肉，爱了爱了『 俺们家历来喜欢在烧五花肉吃的时候，搭配一碗酸甜开胃的辣白菜炒饭，标准的1+1模式，今天又有新“发现”：1+1再+1，饭后美美地来一碗紫菜蛋花汤，这感觉，崩提多爽啦！ 』
▼ *** 烧五花肉。 不想谦虚，说到做红烧肉，我还真算是小有经验（原因就是特别贪吃这一口）。以前都是写过菜谱的，我还是惯例放两个链接上来，大家可以再次回顾（1、 令人食欲大开的家常红烧肉做法，技巧不难，买肉是关键 2、 *** 当年更爱吃的那道红烧肉,俺加了点儿冬瓜解解油腻! ）。烧五花肉在买肉环节就非常有讲究，一定要尽可能买最新鲜的热气猪，偏瘦一点的五花三层是黄金标准，再就是肉皮千万不要扔了，那可是 *** 美味哟！今天拿来搭配五花肉的是青岛野生6头鲍，二者融合，一个字：香！
▼ 辣白菜炒饭今天也有创新。 切了一些哈尔滨红肠（纯瘦肉型的儿童肠）丁进去，口感丰富很多。 做这个炒饭也有老菜谱示范：很多韩国人吃了一辈子辣白菜炒饭也不知道的秘密！
▼ 芦笋炒虾仁。 新鲜芦笋正是一年中最美味清甜的季节，这段时间每个星期都要买好几次。炒这道菜的时候，我现在还喜欢在出锅前加一点现研磨的黑胡椒粗粒，口感非常不错，好友们不妨也试试。
▼ 紫菜蛋汤来啦！ 嘿嘿，一边吃红烧肉，一边扒拉辣白菜炒饭，再喝一口热气腾腾的蛋汤，或者干脆吃完肉、吃完炒饭后一口气焖两碗汤，这个痛快，不需要解释。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
粤菜大厨新推~ *** 菜品做法！值得收藏！麦香 ***
创新菜品： *** 搭配小麦，做法新颖，营养丰富。
原料：
500克 *** (10头)、100克小麦、30克青红尖椒、300克鲜汤、10个窝窝头、30克自制酱香料、5克料酒、适量盐、5克鲜味酱油、5克姜、5克香料油
做法：
1、 *** 洗净，切丁，用汤、料酒、盐，煨入味。小麦泡软，煮熟备用。
2、油锅烧热，下油烧热把小麦炸一下。锅洗净，下油烧热，放青红米椒酱炒香，下入鮑鱼、小麦。
3、用自制酱香料、料酒、盐、鲜味酱油、姜和香料油调味。把窝头蒸热，分料装盘上桌即可。
*** 人：刘和平 青岛川菜馆川湘菜主厨
炒锅生啫 *** 鸡
更好选用广东的湛江鸡，这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入 *** 还可以让菜品更有鲜味。
原料：
半只约800克湛江鸡、6只8头 *** 、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干葱、50克蒜、10克生抽、少许盐、5克鸡粉、5克糖、20克蚝油、适量花雕酒
做法：
1、将鸡肉斩件， *** 清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
2、烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入 *** 炊3分钟。起菜前放入花雕酒调味即可。
*** 人：潘均亮 北京嘉里大酒店中餐行政总厨
翡翠松茸扒 ***
原料：
150克松茸、6个 *** 、200克上海青、10克红椒件、适量香葱、适量姜片、500克鸡汤、3克盐、15克酱油、5克糖
做法：
1、将松茸飞水，加入鸡汤慢火煲制半小时备用。
2、活 *** 去壳，打花刀备用。香葱、姜片爆锅，加入酱油、盐、糖、鸡汤烩制收汁。
3、将上海青摆盘，放入松茸、 *** ，用红椒件摆盘即可。
*** 人：贾辉 独家记忆美食烹饪工作室主厨
石锅 *** 焗鸡
凉爽的秋季，香气扑鼻的石锅佳肴带来暖暖的爱意。煨制 *** 的时间不宜长，将肉质略微收紧入味即可，时间过久肉质容易老。鲍汁自行调制更好。
原料：
半只广东清远鸡、2只鲜活5头 *** 、10片姜片、100克干葱头、100克蒜肉、10克香葱白段、10克香芹段、10克香菜梗段、3块红柿椒块、盐、糖、2茶匙蚝油、1茶匙香油、1茶匙酱油、3克生粉、50克自制鲍汁、少许陈年花雕酒、适量汤
做法：
1、将鸡洗净砍件，吸干水分，加入盐、酱油、生粉腌制待用。新鲜 *** 洗净，用鲍汁加少量汤、蚝油煨制3分钟捞出备用。
2、不粘锅加热，放少量油，下鸡块煎至金黄盛起备用。
3、石锅加热，放少许油，依次下姜、蒜、干葱头、红柿椒块、葱白段、香芹段爆香，放入 *** 和鸡块一起炒制。
4、加入少许鲍汁，大火焖制片刻。加入香菜梗段，淋少许香油。最后大火在石锅盖沿淋上花雕酒，上菜即可。
*** 人：Louisxiao 北京美洲俱乐部粤菜主厨
百香果蒸 ***
水果的酸甜配上 *** 的鲜味，入口肉质弹牙，一定要把剩下的汁一口喝掉。最后一颗颗百香果籽在嘴里爆开，精髓都在其中，别有一番清新。
原料：
10头大连鲍、5个百香果、适量葱花、适量红椒、适量滚油
做法：
1、大连鲍洗净，在背上开十字刀待用。百香果对半切开，去渣留汁。
2、将 *** 放入百香果内，淋上少许百香果汁，入锅蒸制断生即可。
3、撒上葱花，红椒，淋上滚油即可。
*** 人：胡志豪 why cooking厨艺生 *** 验馆烹饪教师
川味鲜椒 ***
四川混合辣椒酱配 *** ，用腌辣椒汁泡沫装饰，味道新颖！
原料：
300克鲜 *** 、50克青二荆条、50克红二荆条、30克野山椒、10毫升藤椒油、适量香菜、适量柠檬汁、适量 *** 汁、适量辣椒豉油、适量玫瑰露酒、适量盐、适量蜂蜜、30毫升生抽、50毫升 *** 高汤、适量卵磷脂
做法：
1、 *** 高温过水捞出，浸冰水。将上述调味料混合均匀。
2、辣椒切碎，青二荆条可 *** 成烧椒口味更佳。 *** 均匀切片，拌入鲜椒汁，腌制半小时即可。
3、摆盘装饰。
*** 人：lucas luo Fairmomt *** sous chef
*** 爱上红烧肉
原料：
200克 *** 、300克五花肉、20克蒜子、20克干葱头、15克笋、6个荷叶夹、少许葱、少许姜、2颗八角、1小把花椒、2片桂皮、少许白芷、白糖1勺、蚝油、味达美酱油、3克鸡粉、白胡椒粉
做法：
1、带皮五花肉切成1.5cm见方的块，焯水，过油。 *** 打十字花刀焯水，干葱头中间一切二，蒜仔去根备用。
2、用白糖炒制成糖色。将葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香后加入蚝油、味达美、糖色、鸡粉、白胡椒粉、水烧开，烧开后加入五花肉煲45分钟。
3、35分钟时，加入 *** 煲制跟五花肉一同成熟后，将 *** 一切二。
4、锅内放少许底油，加入改好刀的干葱头、蒜仔煸香，加入煲好的五花肉和 *** 用大火收至汤汁浓稠。撒香葱段出锅。
5、最后跟蒸好的荷叶夹一同上桌即可。 *** 要先打刀再进行煲制，煲制成熟后再一切二，如果先一切二的话 *** 会受热缩小。
*** 人：王长亮 济南万达凯悦酒店中餐行政副总厨
豆黄金鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤
鲜腐竹营养价值高而且口感也好。融入鸡汤的鲜 *** 滑，质感实在回味无穷。亲民的食材碰撞海鲜！提升了整个菜品的卖相和利润空间。大家不妨试试！
原料：
200克豆黄金鲜腐竹、200克花甲、1只 *** 、350克鸡汤、2个小米辣、3克香葱段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉
做法：
1、白糖、腐竹、花甲和 *** 分别焯水。菜籽油煸小米辣、香葱段和泡姜片。
2、烹入加入鸡汤炖，开锅即可无需多炖，出锅前撒胡椒粉。
*** 人：李向阳 九阳健康厨房体验馆主厨
八鲜渡玉桥
海鲜和鲜蔬的结合利用六月鲜弥补海鲜失鲜。主料鲜嫩，注意火候的掌握，特别是海肠。
原料：
2只北极贝、1只 *** 、2只鲜虾、3根海肠、适量芦笋、4只荷兰豆、适量黄彩椒、适量红彩椒、1个香菇、3克味达美六月鲜、适量XO酱、少许糖、少许胡椒、少许鸡汁、适量鸡油
做法：
1、主辅料洗净改刀。
2、先将芦笋焯水，然后摆造型。
3、将主辅料焯水断生。起锅加油放料头，加入XO酱炒香，加入主辅料，放六月鲜和调味料调味，翻炒均匀，勾芡，淋鸡油，出锅装盘即可。
*** 人：魏紫星 宅人雅厨总厨
内容来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢！
*** 是一种很常见的海鲜，各地都有而且种类繁多，但要数最美味的还是最昂贵的全球 *** *** ，不过应该没有多少人能吃得起吧！
*** *** 能在全球众多 *** 中脱颖而出，想必它的品质是极好的。它们是生长在南美40度附近的澳洲野生 *** ，这儿的 *** 鲜美多汁，品质上乘， *** 更是高到让人望而却步！
由于这儿水域的海水偏冷，盐分较高，水流急水质清，背靠岩礁区，还需要大量水藻做食物，因此只有生活在这种环境中的 *** 才配得上称为全球 *** *** 。
在这种环境中生长的 *** ，在上市时还要经过严格的人工筛选，个头稍大和偏小的都会直接被剔除，能够真正 *** 的标准 *** 真的是少的可怜，不过物以稀为贵，这样高品质的 *** 标配这样的高 *** 也是“门当户对”“天作之合”了。
不过话说回来，如果是你，你会愿意品尝它，一饱口福吗？
【 *** 】是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，历来被称之为【海味珍品之冠】素有【一口 *** 一口金】之说。在人民 *** 的多次国宴与大型宴会上，常常可以看见 *** 的身影，可见它有多珍贵。
*** 的品种繁多，全世界 *** 大概有100多种，市面上常见的有10几种，你们见过几种？
1. *** 长啥样了？
*** 属软体动物门，腹足纲，原始腹足目， *** 科。 *** 古代称为“鳆”。因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做“海洋的”。
*** 的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况。下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃 *** 主要就是吃它的足部的肌肉。
产季
每年7–8月水温升高， *** 向浅海做 *** *** 移动，此时肉足丰厚最为肥美。
品质特点
*** 的肉足软嫩而肥厚，鲜美脆嫩。 *** 是名贵的烹饪原料。现市场有 *** 鲜品，速冻品，罐头制品，干货制品供应。鲜品以及速冻品鲜美脆嫩，罐头制品口感柔软，鲜味次于鲜品。
烹调应用:
*** 鲜品，速冻品，罐头制品应用较多， *** 刀功片状与十字花刀居多，作主料宜用于，爆、炒、拌、扒、煲等烹调 *** 。可 *** “扒原壳 *** ”、“耗油 *** ”、“麻汁 *** ”、等菜。
营养:
*** 含有蛋白质19%，并含有20余种氨基酸，有较高的营养价值。中医认为 *** *** 温、味咸、有养血益肝，健脾通络的功效。
2 *** 的种类
全世界的 *** 有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国、和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于 *** 的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的 *** ，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊不知很大。
▲世界 *** 及产量分布图
*** 分国产鲍，进口鲍二大类，我国从澳大利亚、日本、墨西哥进口 *** 量较多。
【国产 *** 】
1.北方沿海:
皱纹盘鲍:又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍、壳面暗褐色或者半呈青绿，不光滑而且有岩纹感觉，它的壳会因为饲养不同的藻类而变色，所以也叫翡翠 *** 。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。
▲皱纹盘鲍是我们国产 *** 里面个头更大的， *** 肥美，是海产中的珍品，价钱基本是杂色鲍的3-4倍。
2.南方沿海:
杂色鲍:杂色鲍个体均匀，每26个约为一斤，在 *** 北海岸，湛江石匈洲岛。
耳鲍:外壳稍呈长身，盛产于南澳岛及浙江的嵊泗县。
羊鲍:“羊鲍”与“半纹鲍”，西沙群岛多见。
*** 鲍:壳呈卵圆形稍觉光滑，体积均匀，色泽美观但较焾身。我国的 *** 多为鲜活品或者冰鲜品，宜于爆炒，拌等烹调，肉质鲜美，口感脆嫩。
▼进口 ***
【日本干鲍】
鉴别 *** 等级的一个重要标准是“头数”。什么是“头”呢？指的是一司马斤（约0.6公斤）里有大小均匀的 *** 多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着 *** 的个头越大， *** 也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。
1头、2头的 *** 属极品，已很难见到。在众多 *** 中以日本 *** 头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
▲日本 *** 的优异和日本海域有关，日本北部一带的深海，海深而水清，海水干净冷冽，， *** 生长得特别鲜美。
日本生产的网鲍、吉滨鲍、窝麻鲍为“世界三大名鲍”， *** 高级食肆使用的干 *** ，全部是日本的产品。
1、青森县网鲍
网鲍是 *** *** 绝品，由 *** 界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今 *** 界三大名师之一。
什么叫网鲍冽？外形是椭圆状，鲍边细小，鲍枕是珍珠状的，用刀切开，可以看见鱼生的横切面带有网状的花纹，就是网鲍。
▲网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。
2、岩手县（lwate）吉滨鲍
吉滨鲍又叫吉品鲍，由另一位 *** *** 平田五郎 *** 。这种 *** 个头较小，中间有一条明显的线痕，形状有点像元宝，所以又叫“金元鲍”。
▲吉滨鲍，色泽金黄为上者，吃起来比较爽口，杨贯一喜欢用这种 *** 待客。
3.青森县窝麻鲍
窝麻鲍又叫“禾麻鲍”，由 *** *** 熊古师傅炮制。窝麻是三种 *** 里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔（因为窝麻主要长在 *** 缝里，渔民只能用钩把它挑出来，这些孔便成了它们的标志。）
▲窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰厚，容易消化，适合老人食用，有些富豪人家爱将它作为小食。
3，什么样的干 *** 可以称作极品？
极品的干 *** 烹调之后，表面会出现一层“糖心”。所谓“糖心”，顾名思义，是指干 *** 经过 *** 后，肉身起了化学作用，鱼肉的中间由于发酵而变成的，吃进口中带有甜味，每一口下去，每一刀切下去都富有弹 *** ，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是 *** 食客追求的更高境界。当餐刀切开 *** 时糖味首先将 *** 的香味彻底挥发出来，进入口中，越嚼越软糯。
【南非 *** 】
南非 *** （在 *** 又称孔雀鲍）也是非常珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen(珍珠之母)。南非 *** 是仅能在南非海域找到的3种珍稀 *** 品种之一。
不过因为南非青鲍过于受欢迎，捕捞过度，生长又相当缓慢，需要8–10年才算成熟，达到食用标准(这和海水的流速、温度、水质以及海洋环境都有相对应的关系。如韩国、日本、墨西哥的 *** 生长周期则比南非 *** 要短，大约3–5年。)南非 *** 濒临危机。
▲背面像孔雀开屏一样，特别漂亮。南非 *** 具有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。
【澳大利亚】
澳大利亚是全世界 *** 产量最多的国家，西澳洲海域主要出厂:棕边 *** ，青边 *** ，和罗氏 *** ，而在南澳洲，主要出产黑边 *** ，和青边 *** ，维多利 *** ，主要出产黑边 *** ，和青边 *** 。新南威尔士州主要出产黑边 *** ，在塔斯马尼亚州，主要出产黑边 *** ，和青边 *** 。
▲澳大利亚 *** 种类分部区
1.澳洲青边 ***
青边 *** 边为绿色，肉质细嫩，汁鲜味香，味道浓郁、口感弹牙，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤更佳，是我国南方及 *** 食客最钟爱的 *** 品种。
▲澳洲青边 *** 一般在捕获它们之后随即冷冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种 *** 比市面上其他 *** 更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
2.澳洲黑边 ***
唇边为棕色，产量少，个大，干制品居多。其味浓色重。
▲澳洲黑边 ***
3.澳洲棕边 ***
唇边呈棕色，产量少，多为大个 *** ，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。
4 .澳洲翡翠 ***
澳洲翡翠 *** 是澳洲青边 *** 和黑边 *** 的杂交品种，在澳大洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种 *** ，为养殖 *** 里的极品。
5.澳洲野生罗氏 ***
罗氏 *** 发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。
1.新西兰黑金鲍
黑金鲍是市场上最为常见的 *** ，产量较多。特点是个头大，产量多味道浓厚。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香， *** 肉既能松软滑濡，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。
2.新西兰蓝边鲍
外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其他贝壳吸附，并且蓝壳 *** 产量极其稀少，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝 *** 壳薄肉多，内脏少，非常适合做刺身。
【加州红 *** 】
因为它外壳是砖红色的，所以红 *** (也叫红袍鲍)主要产地加利福尼亚， *** 斯加也有少量产出。它是世界已知 *** 中更大的。
▲红 *** 在加州北方水域通常时间煲在60英尺水深处生长，南方即生长在100英尺左右。
【中东干鲍】
产自中东，个头较小，头数较多，颜色比较深，还有一层薄薄的盐灰， *** 时须大火长时间煲，它的肉质粘滑，但味道不是很香，口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。
▲中东干 *** 在广东地区比较常见，比日本干鲍便宜很多，但比南非干鲍要贵。
【印尼干鲍】
其实食材看着更像鲍干，以前高端餐饮一般不怎么采用它，现在可能不一样了
【韩国鲜鲍】
*** 在中国被誉为海味之首，在韩国则被誉为“大海中的山参”。韩国 *** 主要来源为韩国芦花岛和甫吉岛的养殖场，最有名的是莞岛，占了韩国国内 *** 市场的80%
【智利 *** 】
智利 *** 大多数都是野生的，主要来自智利深海，肉质精细，与普通 *** 相比，口感更好，营养更丰富。
以上就是 *** 的常见的用的多的，还有你们不要想歪了啊。
砂锅土豆烧 ***
原料：
鲜鲍8只约300克、土豆8个约 *** 克、葱花、盐、味精、白糖、辣鲜露、 *** 汁各少许。
做法：
1、土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。
2、鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净 *** 边，打十字花刀，待用。
3、鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入 *** 过油使其入色，倒起沥油。
4、舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、 *** 汁调味，倒进 *** 和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。
口味鲜鲍
原料：
十头新鲍12只、红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个、姜片5片、蒜子5粒、料酒、葱段各10克，花生油30克，盐、味精、芝麻油各3克，蚝油4克，金兰酱油膏、老抽各5克
做法：
1、 *** 宰杀制净，去掉壳， *** 肉打十字花刀；灯笼椒、圆葱分别切块。
2、锅内入花生油烧热，下姜片、蒜子炒香，下 *** 爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒，炒至 *** 快成熟时，加盐、味精、蚝油调味。
3、下灯笼椒块、圆葱块翻炒均匀，临出锅时加金兰酱油膏、葱段翻炒均匀，出锅倒入沙锅内（配料垫底），淋芝麻油即可。
香肉汤燕麦煮鲜鲍
原料：
8头大连鲜 *** 20只、燕麦100克、菜心3棵、A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克，香肉汤 *** 0克） B料（盐2克，味精1克） 香肉汤 *** 克，甘笋汁50克，色拉油30克，盐适量。
做法：
1、将大连鲜 *** 用刷子刷净，用小刀小心地取出 *** 肉，去掉内脏，用清水洗净，控干水份备用。
2、将菜心洗净，入沸水中汆至断生，捞出过凉。
3、锅入A料大火烧开，入处理好的 *** ，改小火煲透后离火，捞出 *** ，原汁过滤留用。
4、将燕麦淘洗干净，加清水500克，浸泡20分钟，放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。
5、净锅入煲 *** 原汁100克，下香肉汤、甘笋汁大火烧开，放入燕麦、 *** 2只，小火煮3分钟，调入盐，出锅装入沙锅中，摆好 *** 。
6、另起锅入色拉油，烧至六成热时，入菜心快速翻炒，用B料调味，出锅摆入沙锅中即可。
香肉汤：
1、将3年母鸡一只（重约1500克）宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，入葱段、姜片各30克，料酒20克，大火烧开，汆去血水，捞出用热水冲洗干净，放凉备用。
2、将猪龙骨 *** 0克、猪排骨1500克，五花肉500克分别洗净，冷水下锅，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用热水冲洗干净，凉透后与鸡块一起放入锅中。
3、锅中入冷水15干克，大火烧开，打去浮沫，改菊花火煨制5小时，用擀面杖将大块原料捣碎，继续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，放入保鲜冰箱保存。
黑野米煮鲜鲍
原料：
美国黑野米、姜葱汁、木瓜、鸡汤、熟红腰豆、南瓜泥、盐、鸡汁、湿淀粉
做法：
1、鲜鲍仔取净肉治净，剞上花刀后，投入加有姜葱汁的沸水锅汆熟。
2、用热水先把美国黑野米泡1小时，然后上笼蒸至开花。另取木瓜净肉，切成丁待用。
3、锅里掺入鸡汤烧开，先下黑野米和熟红腰豆稍煮，再放入鲜鲍和木瓜丁，加南瓜泥、盐和鸡汁调好味后，用湿淀粉勾薄芡便可出锅装盘。
野米番茄煨鲜鲍
原料：
野米、番茄、鸡油、番茄沙司、高汤、盐、白糖、鲜鲍、
做法：
1、把野米洗净后，入笼蒸熟，待用。另把大番茄用热水烫皮后，撕去表皮，然后切下一个盖子并掏空，内瓤留用。
2、净锅里放少许鸡油烧热，下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香，掺入高汤并放入蒸熟的野米，调入盐和白糖，用大火熬至浓稠，然后放入鲜鲍并用小火煨入味。
3、把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来，再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里，点缀上薄荷叶即成。
麦香 *** 鲍
原料：
鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许，一品鲜酱油10克，蚝油15克， *** 汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。
2、干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。
3、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、 *** 汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
鲜鲍黄焖鸡
原料：
大连鲍6只，澳带200克，土鸡肉块300克，菜心50克；辣椒丝20克，鲜花椒8克，薄荷酱10克，一品鲜、糖、鸡粉各2克，美极鲜味汁6克，红油5克，盐3克。
做法：
1、将大连鲍去壳，刷干净，用高压锅加入水和盐2克， *** 6分钟成熟；
2、澳带温水浸泡，慢火烧开定形；
3、起锅放入辣椒、鲜花椒、蒜片扁香，放入澳带、 *** ，提前加工熟的红烧鸡肉等，再下入剩余调料，炒匀即可。
黄豆焖鲜鲍
原料：
*** 仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
做法：
1、取 *** 仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤熬出味后，打去料渣，待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时，下鲜鲍继续焖一段时间，其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时，先分别把黄豆舀进容器，再把 *** 仔逐一放在面上，最后撒些葱花即成。
明炉柠檬咖喱烤 ***
原料：
大连鲜鲍（5头），手指饼，芝士，面粉，烧汁，柠檬咖喱盐，白糖
做法：
1、将大连鲍治净，用烧汁腌制入味，入油煎熟，撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀，入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼，放上 *** 即可。
