三大类食物和一些容器 请不要放进微波炉

流言：

微波炉是很多家庭必备的厨房电器，只需要“叮”一下，热腾腾的饭菜就好了。既 *** 作简单，又节约时间。特别是对于白领上班族们，微波炉绝对是干饭小帮手，只需短短两三分钟就能吃上一口热乎的，很多超市里的半成品和冷藏速食品，也需要它的加持才能绽放出刚刚好的色香味。因此也有很多人认为，只要是食物都可以用微波炉加热。

*** 解读：

不过微波炉也有它的局限 *** ，比如它的“暴脾气”就容不下一些食物和容器，使用不当可能成为“ *** ”。

三大类食物和一些容器请不要放进微波炉

正在热播的电视剧《小舍得》中有这么一个剧情：南建龙用微波炉热鸡蛋，结果“砰”的一声，鸡蛋在微波炉里炸开了花，所幸没有伤到人。

《小舍得》剧照

其实，现实生活中也常有因为使用微波炉不当而发生的人身伤害事件。今年4月份，江苏淮安一女子在吃鸡蛋时，突然被瞬间 *** 的鸡蛋炸伤了眼睛，后来查明原因，竟是因为这枚鸡蛋是用微波炉加热过的。

要想弄清楚微波炉到底不能加热哪些食物，首先我们得知道微波炉的工作原理：微波炉加热食物是由内向外把食物热透的，微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极 *** 分子(比如水、脂肪、糖)急剧摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。<1>

不能加热带壳和带膜的食物

根据微波炉的工作原理，如果是加热带壳或者带膜的食物，热量就不能及时散发出去，当食物承受不了这个压力的时候，就会发生 *** 。蛋类（也包括小小的鹌鹑蛋）、未开口的坚果如松子、带有肠衣的香肠、部分水果（带皮的葡萄、蓝莓、圣女果）、盒装或袋装密封的牛奶，这些都不能用微波炉来加热。其中，两粒带皮的水果如果是紧挨着的，放进微波炉加热不仅仅是可能会 *** ，还会着火，就像下图这样：

别用微波炉烧水

特别是纯净水，是不能放进微波炉加热的。微波炉加热水时，是所有水同时加热的，水内部没有循环流动，不会变成气态，而是会形成过热液体，也就是说，即使水已经烧开了，也看不到沸腾的现象。<2>这时候如果有外力动了水一下，比如伸手去拿水杯，里面的水会剧烈沸腾，导致烫伤。

水分含量低而油脂含量高的食物

微波加热时，会使食物的各部分瞬时获得热量而升温，所以水分含量较少而脂肪含量偏高的食物就很容易焦糊。不仅会产生有害物质苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺，也存在炸裂的危险。

比如吃剩下的烤肉串、五花肉、腊肠、奶酪、炸串、坚果、牛肉干、小鱼干，以及其他既干燥脂肪又高的食物也都不适合。另外，干辣椒也不适合放进微波炉，因为太干燥了容易起火，打开微波炉门的一瞬间还会辣眼睛。

用这些容器盛装也不行

不仅仅是以上3类食物不能放进微波炉，有些容器也是很危险的。比如：泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。

这里需要特别注意的是：有些瓷杯子或瓷盘上面有描金花纹，也是不能放入微波炉的。

另外，锡纸具有导电 *** ，也不能放进微波炉，否则你在按下微波炉“开始键”的那一刻会立刻看到里面火光四射，非常危险。

可以放心使用微波炉加热的容器有三大类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

参考文献：

<1> 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

<2> 王一鸣,周风琴.微波炉加热清水之新路径探究.科学大众(科学教育),2012:177+181.

<3>高峰, 肖德涛, 张登玉. 非电离辐射对脑神经细胞的影响. 激光生物学报, 2009, 18(002):226-229.

<4>杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019.693

<5>袁蒲, 周昇昇, 张书芳,等. 微波技术对食品营养成分的影响研究. 科技创新导报, 2018, v.15；No.434(02):85-86.

来源： 科学辟谣

鸡鸭鹅蛋、鹌鹑蛋...哪种更适合你吃？现在知道还不晚

蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最营养？哪种蛋类更适合你吃？今天全知道了，不看后悔！

1

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋

区别这么大？

1

鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？

据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。

但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。

2

鸭蛋

鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。

3

鹅蛋

不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。

5

鸽子蛋

鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

小贴士

蛋类受气温、湿度的影响较大。因此，不建议大量囤购蛋类，并且买回家后更好放在冰箱内低温储存，保障鲜蛋的安全和营养。

2

鸡蛋出现四种情况

千万要当心

鸡蛋很容易变质，吃了以后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。

1

有裂纹

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

2

开始粘壳

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧 *** 变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

3

蛋黄易散

鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体， *** 其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

4

蛋壳发霉

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

（来源： *** 回家吃饭）

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鸽子能吃鹌鹑不能吃？ *** 建议探索禁食动物黑白名单

到底哪些算野生动物，哪些能吃哪些不能吃？作为普通市民，产生了类似去年“到底是什么垃圾”的迷之困惑。

2月24日，十三届 *** *** 会第十六次会议表决通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，为打赢 *** 防控阻击战提供有力的 *** 保障。

许多市民在举双手赞同这一决定的同时，一时间也产生很多困惑。野生的不能吃、保护动物不能吃，这些大家都知道，但按照现有文件规范，为什么同是人工养殖的，鸽子可以吃，鹌鹑不能吃？到底哪些算野生动物，哪些能吃哪些不能吃？作为普通市民，产生了类似去年“到底是什么垃圾”的迷之困惑。

为此，来自民建的33名上海 *** *** 昨天联名提交提案，建议上海及时回应全国以及上海人民的需求，对标对表 *** *** 会决定的精神和内容，尽快 *** 禁止非法野生动物交易的地方 *** 法规，探索建立禁止食用野生动物的黑名单和白名单 *** 、实施全方位 *** 制裁等具体规则措施。

新年伊始，新型冠状 *** 肺炎 *** 引发了各界关于 *** 应对野生动物保护的热议。除夕夜，民建会内的市 *** *** 通过微信群，围绕 *** 问题开展深入讨论。年初一，由民建 *** 副 *** 、市 *** 副 *** 、民建市委主委周汉民领衔，市 *** *** 中的近40名民建会员集体提交建言，呼吁以全维度禁止、全链条执法、全覆盖教育、全媒体宣传的“四全措施”根绝野生动物交易、消费行为。

此次联名提案在上次提案的基础上，又提出四条补充意见，希望纳入市 *** *** ，他们还将意见整合后，整理出了一个完整的 *** 草稿，供有关方面 *** 参考。

据市 *** *** 陆铭介绍，上海目前仅有《上海市实施办法》，最新一次的修订日期为2010年9月17日，且 *** 层级也不高。他认为，应该提升 *** 层级，修订《上海市禁止非法野生动物交易条例》。

在提案中，陆铭等 *** 建议，应当探索建立禁止食用野生动物的黑名单和白名单 *** 。

“野生动物种类繁多，目前野生动物保护名录主要由国家和地方公布，普通市民往往不太了解，无法确定是否属于禁食范围。”陆铭说，为增强可 *** 作 *** ，可以设立黑名单和白名单，黑名单是明确禁止食用的野生动物名录，白名单是可以食用的野生动物名录。

对于既未列入黑名单、也不在白名单上的野生动物，他们在提案建议，应向有关部门申请，取得批准后方可食用，相关部门也应及时将被申请的野生动物纳入黑名单或白名单。

“黑名单和白名单经科学评估后应向社会公开，例如通过市 *** 官网、‘一 *** 办’、随申办市民云等发布，方便公众查询。”陆铭建议。

提案建议设立举报人奖励和保护 *** 。“有吸引力的奖励 *** 和严格的举报人保护 *** 是动员社会力量参与的重要成功因素。”汪胜洋 *** 说，除了严格执法，还有必要鼓励全民监督，及时发现问题，作为社会治理的有效补充。他建议对给发现非法野生动物捕猎、交易、加工、消费、食用、租赁、展示、饲养、运输等行为，及时制止或者检举有功的，给予特殊奖励和保护，形成有效的社会监督氛围。

为了让提案更加严谨，民建会员、海事大学法学院副院长殷骏向 *** 提供了法律咨询。“要用最严措施体现全方位 *** 制裁。”他认为，上海此前对于相关违法的处罚，只有“没收实物和违法所得以及罚款”的规定，这种方式“注重事后处罚，轻于釜底抽薪”，而此次 *** *** 会的《决定》显然更加注重标本兼治的思路，这一思路应当在地方 *** 法规中予以践行。因此，建议加大处罚力度，增加“依法予以取缔或者停业整顿以及查封”等处罚方式，同时提高罚款标准，提升违法成本。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，谁的营养价值高？提醒：少吃这2种蛋

生活中常见的蛋类，除了鸡蛋和鸭蛋外，也有不少人喜欢吃鹌鹑蛋和鹅蛋。

小小的一颗蛋类，营养价值极高，其中含有优质蛋白质，氨基酸比例正适合 *** 需求，吸收利用率能达到90%以上，可以跟肉类相媲美。

不同的蛋类，含有的营养成分不一样，不妨来具体看一看蛋类的营养价值。

不同的蛋类都有哪些营养价值？

1、鸡蛋

各种蛋类中蛋白质较丰富，跃居首位的 *** 蛋。100克鸡蛋中，蛋白质含量达到13.3克；100克的鸡蛋跟75克瘦肉中的蛋白质相媲美，能被机体消化吸收。鸡蛋 *** 平，除了补气血外，也有安神养心效果；身体虚弱、大病初愈者可以适当的吃鸡蛋，能促进体力恢复。鸡蛋适合每个年龄段的人群，尤其是孕妇、产妇、病人以及婴幼儿。

2、鹅蛋

含硒和胆固醇更高的蛋类就是鹅蛋，胆固醇并不是洪水猛兽，这是身体必须的营养物质，不过不能过量食用。100克全鹅蛋中，胆固醇含量达到704毫克，远远高于鸡蛋和鸭蛋，但成年人每人每天的胆固醇摄入量应控制在300毫克以内。

另外，100克鹅蛋中含有27.24微克硒，这些硒元素有助于 *** 排出多余的金属离子，同时也能提高免疫力。鹅蛋 *** 温，能大补五脏，身体虚弱者、肝炎或慢 *** 肾炎患者都可以吃鹅蛋，同时也能增强身体对抗寒冷的能力。

3、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋中含有的维生素A更高，一个鹌鹑蛋重量约10克，含有的维生素A较高，远远高于鸡蛋；鹌鹑蛋中也含有维生素B2、E、铁和锌。鹌鹑蛋 *** 平，可补气养血，适合身体虚弱者、儿童以及老年人。

4、鸭蛋

鸭蛋中含有大量矿物质，特别是钙含量更高，鸭蛋 *** 成咸鸭蛋后，钙含量远远高于鸡蛋。鸭蛋能去火，清肺热，特别适合阴虚火旺者，能缓解热咳、喉咙疼痛、胸闷以及牙齿疼痛等症状。

值得提醒的是，咸鸭蛋中含有太多盐分，高脂血症、高血压以及心脑血管疾病患者应远离。

不能吃哪些蛋类？

1、油炸鸡蛋

鸡蛋经过高温油炸后，油脂结构发生改变，可产生反式脂肪酸以及 *** 基，损害健康细胞，易造成细胞癌变；同时也会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加患心脑血管疾病几率。

2、皮蛋

皮蛋 *** 过程中可加入太多强碱 *** 溶液，使得蛋白质变 *** ，难以被机体消化吸收，从而导致腹胀不适。皮蛋中也含有重金属铅，不节制的吃易造成 *** ，损害消化 *** 和神经 *** 。

温馨提示

水煮蛋类是更好的吃法，能更大程度保留其中的营养成分，吸收利用率较高。尽量不要吃鸡蛋仔，在 *** 过程中加入太多牛油和糖分，属于高脂肪和高能量食物，不节制的吃易造成肥胖，增加患糖尿病和心脏病几率。

另外，也不能长时间烹煮或腌制，以免使得蛋类营养物质流失，同时难以被消化。

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鹌鹑蛋别只会煮，分享6道绝妙做法，好吃好做，孩子常吃健脑益智

鹌鹑蛋的营养价值是公认的，别看它小小的，但一点都不输鸡蛋，都是高蛋白的食物，同时鹌鹑蛋中的B族维生素含量还多于鸡蛋，所以它也被大家称为“动物中的人参”。

今天就分享6种鹌鹑蛋的做法，营养又美味，做法还简单！

1、鹌鹑蛋红烧肉

〖 食材清单 〗

五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶

〖 *** 步骤 〗

1、先来起锅烧水，把鹌鹑蛋倒进来煮，盖上盖子煮5分钟，鹌鹑蛋比较小，是很容易熟的；煮熟后捞出来放入冷水中降温，剥壳后先放一旁备用；

2、接着我们准备一块儿五花肉，一定要选择这种肥瘦相间的，做出来口感才会软软糯糯不油腻，我们先把五花肉改刀切块儿；

3、然后摆入锅里面来，锅里什么都不用放，开火烧热就行，接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭，这样可以将 *** 烧掉，猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；

4、接着锅里倒入凉水，五花肉也倒进来，再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥，大火煮开后我们先撇去浮沫，接着继续煮8分钟，五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂，吃起来不会觉得腻口；

5、煮好后捞出来再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干净，接着控干水分；

6、起锅热油，加一小把 *** 开小火炒出糖色，然后把五花肉加进来中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；

7、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和刚好没过五花肉的开水，大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了，接着转中小火慢炖30分钟；

8、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮，再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿，翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；

9、半个小时后锅里的汤汁也收干了，五花肉的颜色也变得超级好看了，最后再撒点白芝麻和小葱花点缀，香喷喷的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

2、鹌鹑小皮蛋

? 食材清单 ?

鹌鹑蛋 3斤 红茶10克 开水200克 盐10克 皮蛋粉180克

? *** 步骤 ?

1、先来泡茶水，10克红茶、200克开水，虽然红茶水我们只需要用180克，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍稍多一点，泡好后过滤茶叶倒出来；

2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克红茶水分次加进来，这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱 *** 的，容易跟金属容器产生反应；

3、带上手套拌匀成粉浆就可以了，然后静置2个小时，静置过后的粉浆呈乳膏状，能够比较均匀的覆盖蛋身；

4、今天我用的是鹌鹑蛋来 *** 皮蛋，个头小小的做出来尤其的好看，先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上；

5、全部裹完粉浆后，将鹌鹑蛋放进袋子里面，系紧后再套上一个袋子；

6、我们将它放入到一个密封的容器里面，我是放在了不用的高压锅里面，上下都垫着棉布，然后盖紧后放置一周；

7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟，但最近的温度不是很高，我们这边一直在20度左右，我放了一周是刚刚好的，腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得 *** 不易沾手了，轻轻的洗掉泥浆就可以了；

8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以动作一定要轻，洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了，让浓浓的碱味慢慢的散掉，然后就可以开吃了。

我们剥开看一下，颜色真的是超级漂亮，整个就是晶莹剔透的，蛋白是 *** 的，蛋黄是墨绿色的。切开看里面还是溏心的，做凉拌菜是一绝，吃起来清凉爽口，香而不腻，味道超级鲜美，赶紧动手也试试看吧！

3、一锅卤鹌鹑蛋

〖 食材清单 〗

主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、 *** 、肉蔻、白蔻、 *** 、白胡椒

〖 *** 步骤 〗

1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

5、接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

6、切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、 *** 、肉蔻、白蔻、 *** 、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

8、接着起锅热油，油热加入1把 *** ，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

9、接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

10、香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

11、接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

12、家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

13、一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其 *** 蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

14、我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；

15、接着我们把鸭脖子来剁一下，看颜色就知道已经完全入味儿了，感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿。下面我们把它们都分开装盘吧，鸡翅虽然卤得非常软烂，但肉质还是超级的嫩滑哦，

鸡蛋这样卤出来也特别的香，和茶叶蛋一样好吃；还有鹌鹑蛋也是一样的，一口一个完全停不下来的感觉

莲藕是我更爱吃的，又香又脆，颜色也很好看。

这一锅其实都很好吃，咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣

4、炖煮鹌鹑蛋

〖 食材清单 〗

鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐 糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣

〖 *** 步骤 〗

1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。

2、接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。

3、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开。沥干水分备用。

4、我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。

5、再切点葱姜蒜，切好后先装起来。

6、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。

7、熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。

8、剥好后把表面的水分控干。

9、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。

10、再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。

11、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。

12、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟。

最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。

满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。

5、虎皮鹌鹑蛋

〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、葱、姜、蒜

〖 *** 步骤 〗

1、鹌鹑蛋洗净煮熟，捞出来快速过一下凉水剥皮的时候会好剥一点。

2、剥好的鹌鹑蛋放一点老抽拌一下，锅中倒油，烧制5成热，放入鹌鹑蛋，炸至金黄捞出。

3、锅中放油，倒入葱姜蒜和香料，加一小勺豆瓣酱煸炒一下，加入白开水，加入生抽，盐，老抽，蚝油， *** ，倒入鹌鹑蛋，中火烧15-20分钟，大火收一下多余的汤汁。

4、装盘子的时候把配料挑出来一下，撒一点葱花和芝麻，味道超级赞！

6、盐焗鹌鹑蛋

〖 食材清单 〗

鹌鹑蛋1盒 盐 20粒花椒 4片香叶 4个八角 5干辣椒

〖 *** 步骤 〗

1、鹌鹑蛋洗净，上锅蒸7、8分钟盛出。

2、把盐倒入锅里，加20粒花椒、4片香叶、4个八角 、5干辣椒 一起炒，小火炒，炒到盐粒略略发黄，调料飘香，关火。

3、把炒好的盐粒盛一半出来，锅里留一半，再把鹌鹑蛋平铺到锅里的盐巴上。

4、把刚才盛出的另一半盐巴全部均匀撒到鹌鹑蛋上，小火焗20分钟左右，记住一定是小火

5、然后，关火，就让它安静地焖着，焖的时间越久越入味。焖了有一个多小时，啧啧，色泽金黄，咸香入味，还很弹牙

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

鹌鹑蛋为什么发臭 发臭的鹌鹑蛋不能吃

鹌鹑蛋是一种个头非常小的蛋类，但是别看它个头小，鹌鹑蛋的营养比鸡蛋更为丰富。那么，鹌鹑蛋为什么发臭?鹌鹑蛋臭了能吃吗?

鹌鹑蛋为什么发臭

原来蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成贴壳蛋;其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成散黄蛋;如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成浑汤蛋;蛋白质迅速分解后形成 *** 、胺类、粪臭素、吲哚等 *** 物质，而散发出恶臭，形成臭蛋。

发臭的鹌鹑蛋能吃吗

不能吃，有毒。贴壳蛋、散黄蛋如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑的臭蛋，则千万不可食用。臭蛋中有许多对 *** 有害的物质，吃后会引起中毒，危害 *** 的健康。#p#副标题#e#

鹌鹑蛋怎么挑选新鲜的

一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深 *** ，蛋清透明且粘稠。选购鹌鹑蛋还有一个小标准，那就是看壳硬不硬。一般来说，如果鹌鹑蛋的壳有点变软的话，多半就不太新鲜了。

购买鹌鹑蛋注意几点

1、从外表看，正常的鹌鹑蛋近似圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。

2、蛋壳颜色鲜明，如果细看的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。

3、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4、最后一个 *** 比较麻烦，把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

另外，我们要告诉大家的是，鹌鹑蛋的新鲜程度与它蛋壳上的花纹是一点关系都没有的哦，蛋壳上的花纹是受先天条件以及产卵环境影响的。

宝宝湿疹应忌吃什么？

1、蛋类食品。鸡蛋以及蛋制品也会导致宝宝过敏，其中蛋清中的 *** 白是诱发过敏的主要成份。此外鹌鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋等也可诱发宝宝过敏。所以要说宝宝湿疹不能吃什么，蛋类食品也不能忘。 2、牛奶。牛奶及奶制品是常见的易导致宝宝过敏的食物,也是宝宝湿疹的常见过敏原，其中牛奶中的甲种乳白蛋白是最强的过敏原成分。许多宝宝喝牛奶或奶粉后可诱发湿疹，也有表现为消化道过敏,如呕吐、腹痛、吵闹等的。 3、海产品及水产品。宝宝湿疹不能吃什么,海产品及水产品也是之一。海鲜虽营养丰富，但易诱发宝宝过敏。而颜色偏红的鱼类以及虾蟹等甲壳纲海产品均含有较高的过敏原成份，且多耐热,即使烹饪后也可诱发过敏。（来源：通州区卫生健康委）

来源： 北京12320在聆听

「荐读」鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋…有什么区别？不知道就亏大了

日常生活中

家家不能缺少的就是蛋类

不仅味道鲜美

还富有丰富的营养

平时大家吃的比较多的主要有

鸡蛋

咸鸭蛋

鹅蛋

还有香香的鹌鹑蛋

正因为这些

各种各样蛋类的存在

所以

很多人总是喜欢它们进行比较

那么

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋…

除了口味不同

还有怎样的区别？

今天

就跟你全部说清楚

营养有什么区别？

想要了解各种蛋品中的不同点，就要从营养素的含量和质量来分析。

蛋白质：无论 *** 蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。

其中，鸡蛋的蛋白质含量在12g/100g左右，它的蛋白质含量更低；而蛋白质含量更高的蛋品将要归属于鹅蛋，含量在14g/100g左右。显然，这个更高和更低差异并不大。

脂肪物质：不同的蛋品之间稍有差异，鸭蛋中所含的脂肪物质最多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对更低，约为8.8g/100g。

维生素：不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。

鸡蛋中所含的维生素D含量达到了80个国际单位，比其他的蛋品几乎高出30%左右；对比维生素B12，鹅蛋、鸭蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品会多一些。

但是像其余脂溶 *** 维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些，它们在不同蛋品中的含量差别不大。

矿物质元素：鸡蛋中所含的铁量不多，只有1.8mg/100g，跟瘦肉差不多。对于其他蛋品而言，矿物质铁的含量也几乎都在这个水平。像锌元素，除火鸡蛋中含量较高以外，其余蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右）。

再说说大家也很关注的钙。

鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋品的钙含量在60mg/100g左右，与牛奶中的钙含量比较接近。

综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质差别甚小，无论 *** 蛋鸭蛋鹌鹑蛋，还是鹅蛋鸽子蛋，营养组成并无本质区别。

为何有的蛋品便宜，有的很贵？

市面上像鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类食物 *** 的确非常昂贵，它们昂贵的原因更多是在于其产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价值并无关系。

“土鸡蛋”真的营养高吗？

很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。

那么，事实真是这样吗？

事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。

同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。

为啥土鸡蛋口感更香？

其实起作用的正是比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。

另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶 *** 的味道成分会转移到鸡蛋中，也可能会让土鸡蛋更香。

市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，比如洋鸡蛋、山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分的鸡蛋等产品，其实，在符合安全标准的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距并不大。

如何科学选购蛋品？

1、选干净的：很多人认为粘着毛或者粪便的蛋就是更加新鲜的。事实上不干净的蛋类反而容易存在健康威胁，不建议买。

2、选择正规场所购买：建议去正规的超市或者大型农贸市场买。

3、看蛋壳：新鲜的蛋类蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。

4、重量：相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。

5、声音：购买蛋类食品时，可以拿起在耳边轻轻的摇晃，新鲜的蛋品没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会有类似晃水的声音。

总体来说

蛋与蛋之间品种不同

大小差别也很明显

但营养差别不大

来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家：国家高级食品检验师 王思露，本文审稿：华东理工大学食品 *** 品监管研究中心教授 刘少伟

本期编辑： *** 、赵雅娇

新鲜大香菇，遇见玲珑鹌鹑蛋？跨界搭配，营养又美味！

家常鹌鹑蛋炖五花肉，鲜香入味，肥而不腻，好吃到汤汁都不剩

家常鹌鹑蛋炖五花肉，鲜香入味，肥而不腻，好吃到汤汁都不剩

到了秋天，饮食上就应该以滋补为主，平时多吃一些营养丰富的食材，能够增强身体的抵抗能力，今天给大家分享一道家常鹌鹑蛋炖五花肉，做法非常简单，做好的五花肉肥而不腻，鲜香入味，鹌鹑蛋因为吸收了无花肉的汤汁更具有一番风味，每次家里做这道菜，大人孩子都抢着吃，好吃到连汤汁都不剩。

相对于鸡蛋来说鹌鹑蛋的营养价值非常高，它常常被称作为“动物中的人参”，常吃鹌鹑蛋具有一定的食疗作用，鹌鹑蛋在营养上有独特之处，体型较小，特别方便食用。鹌鹑蛋所含蛋白质，脂肪，碳水化合物以及多种维生素和矿物质元素，尤其是钙元素比较多。

钙是人类成长过程中里不可少的一种营养元素，尤其是处于生长发育期的儿童，每天要保证足够的钙量摄入，才能够促进骨骼生长发育。鹌鹑蛋中的氨基酸种类也非常齐全，常吃鹌鹑蛋可以达到怎样的滋补健脑不能预防过敏，缓解失眠等多重功效。

用鹌鹑蛋搭配五花肉一起炖至软烂，五花肉为而不腻，而鹌鹑蛋吸收了花肉的汤汁，豆奶泡米饭特别下饭下面，就来看一下具体的做法。

【菜品】：鹌鹑蛋炖五花肉

【烹饪食材】：五花肉一斤，鹌鹑蛋20个，板栗适量，大葱一根，生姜一小块，酱油两勺，蚝油一勺，老抽一勺，食盐一勺，干辣椒适量， *** 适量。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，或者更好选择下午换肥瘦相间，然后用清水反复冲洗板栗，可以用新鲜的板栗也可以用不适合的冷冻板栗来 *** ，鹌鹑蛋清洗干净备用。

2、奶锅中添加适量的水，然后把清洗干净的鹌鹑蛋放入奶锅中，大火将水烧开，盖上盖子，煮三到5分钟。

3、煮好的鹌鹑蛋捞出来放入冷水之中浸泡两分钟，这样冷热交替很容易就将蛋壳剥去了。

4、将五花肉切成均匀的小薄片，厚度大约在两毫米左右，也可以根据个人的喜好来改刀。

5、再加大葱，切成小段，生姜切成片，干辣椒洗干净晾干之后备用。

6、锅中添加少许食用油，烧热油热之后将切好的五花肉放入锅中翻炒，直到炒出油脂，五花肉颜色变金黄即可。

7、差不多的时候可以将五花肉放在锅的边缘，然后将姜片做垄断和干辣椒一起放入锅内，小火炒出香味。

8、加入两勺酱油，一勺蚝油，一勺老 *** ，然后快速搅拌均匀。

9、再将板栗和拨号格的安全蛋放入锅中，加入足够多的清水，没过食材即可再加入一小勺盐，盖好盖子，中火炖煮至沸腾之后转小火再炖煮10分钟。

10、时间差不多了就可以打开盖子了，汤汁已经非常浓郁，无花肉软烂入味就可以了。

【烹饪小贴士】：

现在正值新鲜板栗上市的季节，平时买了很多，然后煮熟之后剥出板栗肉，放入冰箱中冷冻保存，想要用的时候取出来就可以直接烹饪，非常方便。

【文案编辑】目海食王小厨

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