麻酱饼的做法家常做法窍门，

牵着乌龟去散步生活 2024-08-11 83 0

芝麻酱糖饼的“新”做法！甜蜜不减，健康加分！吃得美味又营养

芝麻酱糖饼是烙饼里少见的甜味饼，它既能当正餐，又能当小吃，可以算是一个“全能型选手”。对于很多人来说，大冷天里来一块它，暖和热乎，甜蜜爆浆，还能勾起儿时的美好回忆。

不过，受 *** 食材的影响，芝麻酱糖饼的热量可是相当高，一张糖饼的热量差不多等于一整盘馒头！要是忍不住多吃了几口，在减肥、健身上许久的努力可能就都白费了。

爆浆流糖的甜蜜口感，低糖低热量的健康需求，这两样能不能兼得呢？

本期“经典家常菜，健康大改造”节目，邀请来了面点大厨冯怀申、公共营养师张迪与注册营养 *** 陈培毅，让他们来帮忙解决这个难题。

在改良之前，首先要知道经典版芝麻酱糖饼究竟是如何 *** 的。冯大厨做了47年面点，在做糖饼这块可谓是得心应手，就由他先带大家了解一下吧~

特级厨师菜

经典版芝麻酱糖饼

-01-

碗内放入 *** 克中筋面粉，用沸水烫1/3的面，用凉水和剩下的面，再混合在一起揉成光滑的面团，置于常温下醒发30分钟。

窍门：经典版芝麻酱糖饼要选用中筋面粉，而低筋面粉更适合做蛋糕、曲奇等。

-02-

面团醒好后擀成长片，将50克芝麻酱、2克盐搅拌均匀，涂抹在面片上，然后从一端卷叠至另一端，两头封口，醒发5分钟。

-03-

取150克红糖，用擀面杖擀碎。

-04-

在包有芝麻酱的面团中间撒入红糖，两端擀薄后往中间叠起来，封口，再擀至5-6毫米厚。

-05-

电饼铛预热到180℃，放入糖饼，5分钟左右翻面，表面刷油，烙至两面金黄出锅，改刀成合适大小即可。

窍门：电饼铛预热时要关上火、开下火，这样才能形成流糖的状态；烙饼时刷油有助于火花的形成，口感更酥脆。

经典版 *** 关键点：

1.冷水沸水巧搭配，不干不硬口感脆；

2.芝麻酱红糖一比三，香甜适口又好看；

3.擀前先将饼封口，留香留味糖不漏。

糖饼外皮金黄酥脆，内里层次分明，混合着芝麻酱和红糖的液体，伴随着浓郁的香气从中缓慢流淌下来，一口咬下去，简直让 *** 罢不能。正因为此，它在口味方面得到了满分10分。

不过从健康角度来说，这道经典版芝麻酱糖饼使用了大量的芝麻酱、红糖，高油、高碳水，热量达到了1967.6千卡，注册营养 *** 陈老师给它打了7分。

接下来张迪就要带来改良版芝麻酱糖饼了，不知道她能否成功呢？

民间高手菜

改良版芝麻酱糖饼

-01-

取220克面粉、30克黑全麦粉、适量温水和成面团，置于常温下醒发30分钟。

窍门：温水和面可以加快面的醒制速度，温水还可以增加黑全麦粉的筋 *** 。

全麦的好处

有助于肠道消化；

有助于阻止高油食物摄入。

-02-

将30克鹰嘴豆打成泥后，倒入45克黑芝麻酱，再进行二次搅打。

窍门：《本草纲目》中记载“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”，相对白芝麻来说，黑芝麻的 *** 用价值更高。

鹰嘴豆

是豆科鹰嘴豆属植物，起源于西亚、地中海沿岸等，我国西北地区都有引种栽培；

热量低，饱腹感强，富含食用纤维和维生素；

具有板栗的风味，可同小麦一起磨成混合粉当主食用，也可做成独具特色的沙拉酱。

-03-

将40克红糖、15克罗汉果糖混合均匀备用。

罗汉果糖

从罗汉果的果实中提取非糖甜味成分为原料，与赤藓糖醇混合而制成的甜味品；

有罗汉果香，味清甜，其甜度为蔗糖的3-5倍，血糖生成指数较低；

广泛应用于食品、饮料、调味料的 *** 中。

-04-

将醒发好的面团擀成面片，涂抹上芝麻酱，撒上红糖和罗汉果糖，卷好封口，醒5分钟后擀制成饼。

窍门：在调好的芝麻酱中加入香油，可以使其更油润丝滑，方便涂抹。

-05-

锅内倒入10克油，放入擀好的糖饼，盖上锅盖小火烙制，期间翻面，烙至两面金黄出锅，改刀后即可食用。

芝麻酱糖饼的改良点：

1.用黑全麦粉代替一部分面粉；

2.鹰嘴豆泥和黑芝麻酱代替白芝麻酱；

3.用罗汉果糖代替一部分红糖。

改良版糖饼同样做到了爆浆流糖，从外表来看毫不逊色。口味方面，罗汉果糖和红糖相辅相成，香甜不腻口，好吃又过瘾，因而也获得了9分的高分。

得益于食材的调整，改良版芝麻酱糖饼的热量相比经典版要低30%多，脂肪、碳水化合物、钠盐的含量也有大幅减少，而蛋白质含量稍有增加。陈老师认为它的健康指数有9分。

总的来看，经典版芝麻酱糖饼的得分（口味+健康指数）为17分，改良版芝麻酱糖饼的最终得分为18分，这次改造获得了成功！

想要兼顾健康与美味，其实并没有那么难，有时候只需做出一点小小改变，就能助你实现这个目标~

（ *** 回家吃饭）

在家做免发酵-麻酱烧饼，比买的更好吃

By 潼年食光

用料

燕麦小麦粉 500克
酵母 5克
温水 310克
芝麻酱 2大蒜
盐 5克
十三香 2克
花生油 1勺
老抽半勺
白芝麻适量

做法步骤

1、所有材料准备好。

2、面粉中加入酵母，再倒入温水，搅拌成絮状。

3、再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置10分钟。

4、将芝麻酱、盐、十三香、花生油和老抽倒在一起，调成酱汁。

5、面团擀成薄一点的大饼，刷上调好的酱汁。

6、卷起来，切成小剂子。

7、取一个，轻轻拉伸一下，再对折。

8、虎口收口，压扁。

9、两面沾水，再分别裹一层白芝麻，用擀面杖擀一下。

10、平底锅倒油，放入做好的烧饼，小火煎熟。

11、麻酱烧饼就做好了。

12、蓬松煊软，外脆里嫩，酱香浓郁超好吃。

13、里面层次也很多哦！

小贴士

燕麦小麦粉味道更香，如果没有，也可以用普通面粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

面点师教您做好吃的芝麻酱千层饼，喜欢就试试吧！

芝麻酱是我们80后儿时最喜欢吃的一种调料了，现在我还深深的记得小的时候用芝麻酱抹在馒头上，吃的那叫一个香，今天我给大家带来的面点就是用芝麻酱做的，我管它叫做麻酱千层饼，味道好吃极了，话不多说上菜谱吧

所需原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉2克、芝麻酱150克左右

所需调料：盐适量、香油少许

具体做法：首先将面粉过一下细萝，然后将泡打粉和面粉均匀的掺合在一起，酵母用260左右的水稀释倒在盆里和成面团，打开压面机将和好的面团压成薄片放在案板上备用（酵母用水稀释可以促进面团的发酵）

第二，芝麻酱里加入少许的香油调匀，用刮板将它均匀的涂抹在面片的表面，接着撒上一层盐，再往上面撒一层面，从右向左边抻边卷起成圆筒后按扁擀薄放在笼屉里醒发半个小时，最后将千层饼放进蒸锅里大火蒸20分钟即可。（边抻边卷能够使饼的层次更多，撒一层面能够避免芝麻酱流出）

好了今天的面食就分享到这里了，谢谢大家对我的支持，欢迎喜欢面食的朋友关注我，一个拥有十五年餐饮经验的北京厨师。

麻酱烧饼的做法

这是我用烤箱尝试做的第二次烧饼，它外表烤得酥脆，内心柔软，慢慢细嚼起来，特别香，出炉之后就一下就吃完两个，哈哈~~~ 用于早餐和下午茶都是非常不错的选择，或者带去户外活动都是非常好的干粮

By 吾爱烘焙_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

饼皮材料:中粉 380克
酵母 2克
细砂糖 20克
盐 4克
色拉油 40克
水 200克
麻酱馅材料:芝麻酱 100克
芝麻油 10克
盐 4克
中筋面粉 50克
五香粉 6克
装饰糖液材料：蜂蜜 10克
老抽 3克
清水 5克
白芝麻 20克

做法步骤

1、先把芝麻馅料做好：把盐、芝麻油、五香粉倒入芝麻酱里，搅拌均匀。加入过筛好的中筋面粉，全部搅拌均匀，即可备用

2、再接着调好表面要刷的酱料：将老抽、蜂蜜、清水全部混合均匀，备用

3、最后做面团部分：把饼皮材料准备好备用将面粉过筛，加入细砂糖，盐，酵母、色拉油和清水拌匀

4、将面粉过筛，加入细砂糖，盐，酵母、色拉油和清水拌匀

5、面皮混合成团，揉至光滑状态，用保鲜膜封好，静置20分钟

6、把松弛好的面团，用擀面仗擀成5毫米厚度的面皮

7、将麻酱馅均匀的抹在面皮上

8、然后，把面皮从上往下卷成条状

9、从两端对折一次，再向中间对折，用保鲜膜封好，再松弛20分钟

10、把松弛好的面团，用擀面仗擀成5毫米厚的长方形

11、从下往上卷起成条状

12、然后，用刮板平均分成9份

13、将切口收紧朝底部，轻轻用掌心压成饼状

14、最后，在饼上用毛刷刷上糖液，撒上白芝麻

15、烤箱提前预热

16、上下火180度，烘烤25分钟。表面金 *** ，即可出炉

17、出炉后还没等完全冷就吃了两个

18、后面还做了一份花生酱口味的，也非常的香

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香酥麻酱烧饼，外皮酥脆，里面咸香味美，详细做法，想失败都难

饼一直是大众比较喜欢的一个主食，外皮酥脆，内里柔软，配上一碗粥，或者一碗汤，适合早、中、晚一日三餐吃。

今天要说的是老北京麻酱烧饼，这是一种非常传统的家常主食。在街头巷尾随处可见，远远也可闻到芝麻的香味。

麻酱烧饼是老北京 *** 餐馆必点的一款小食。麻酱烧饼外皮金黄酥脆，一口掉渣，加上酱香醇厚，让人不得不爱。

再加上芝麻酱丰富的营养，跟鱼的营养成分不相上下，在食疗保健上，芝麻酱还有护心降脂，补钙养血、防治糖尿病高血压的营养学作用，这也就让麻酱烧饼更将的受欢迎。所以赶紧来学习一下这款营养丰富的美食吧。

这次采用的是传统 *** *** ，使用的是老面肥，就是家里说的老面， *** *** 常见的有下面2种：

之一种，中筋面粉500克，白酒100克，水 *** ，混合成团静置发酵就可以了。夏季要4个小时，春秋季7—8个小时，冬季则要10个小时。

第二种，中筋面粉500克，水 *** 克，蜂蜜1.5汤匙，和好面后静置发酵就行。冬季用温水，其它季节用凉水，(也可把蜂蜜直接加入面粉内)，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍大时即可。

学会了老面肥的 *** *** ，那就一起来看看正宗的麻酱烧饼是如何 *** 出来的吧。

*** 烧饼

by：oussgoo

配料

新良中式面点粉 *** g 老面肥40g 碱2g 水160g 芝麻酱60g 温水适量生抽1勺老抽1勺花椒面2勺香油30g 白芝麻适量

*** 步骤

01 用温水将老面肥化开

02 然后加入面粉一起和成面团，放在温暖处发酵，发酵好之后加入适量的碱揉匀，盖上保鲜膜松弛备用

03 将芝麻酱放在碗中，加入温水、香油、生抽、老抽和花椒面用筷子解成稀糊

04 将面擀成 *** ，厚约2mm

05 上面抹上混合好的芝麻酱

06 沿着长边卷起，收口朝下

07 用刀切成需要的大小

08 将面胚擀开成椭圆形

09 将每段拉长叠3折

10 然后归拢成圆型，收口捏紧

11 表面抹上少许水，搓出面浆后粘上白芝麻，将没有抹了芝麻的一面冲下放入烤盘

12 烤箱中层上下火，温度200度，时间20分钟

成品

用烤箱做的饼，它外表烤得酥脆，内心柔软，慢慢细嚼起来，特别香，出炉之后就一下就吃完两个，哈哈~~~当然，用于早餐也是是非常不错的选择。

早上，一碗豆腐脑配一个麻酱烧饼，吃得有滋有味还舒服。也可以用麻酱烧饼来夹酱牛肉、肘子肉、煎蛋等，味道一样赞。

【小贴士】

这个量我做了12个烧饼。
用碱更好在面团发酵30分钟后，用水将碱化开然后加入面团中揉匀。
麻酱烧饼是半发酵面食，所以不用像做馒头那样发酵很长时间使体积膨胀，这个只需要用30分钟发酵即可。
不喜欢酱油味道，就可以直接用香油解好芝麻酱来用。
抹芝麻之前更好将沾水的那面用手搓出面浆，这样更容易粘牢芝麻，否则很容易烤制时掉下来。
揪剂子后，可以三折然后做成圆形，也可以直接将两头合拢做成圆形，前者的分层更多。

一碗面粉，2勺芝麻酱，做酥脆多层的芝麻酱饼，外表酥脆，不油腻

大家好，我是青豆妈，今天我们来做个家常芝麻酱饼，芝麻饼一直是比较受欢迎的一个面食，饼皮酥脆，再加上芝麻的香味，口感真的非常棒，做法也很简单，喜欢的朋友可以试试。

准备原材料：面粉300g，盐、芝麻酱、白芝麻、食用油适量；

做法：

300g面粉加入3g食盐，搅拌均匀，然后用150g温水和面，边倒边搅拌；

然后倒入15ml的食用油，加油能让做出的饼更酥脆，揉成光滑的面团，醒面1小时以上，这样面的延展 *** 会更好；

醒面的时候我们来做芝麻酱，这是之前青豆妈自制的芝麻酱，取三勺芝麻酱，加入少量的十三鲜，一小勺盐，然后泼入少量的热油，搅拌均匀；

醒好的面团不用揉，案板上抹点油，防粘，我们直接把面团搓成长条，不揉面是为了防止面团起筋，后面的延展 *** 会不好，然后分成大小均匀的面剂子；

案板上抹点油，把面剂按长按薄，然后抹上做好的芝麻酱，给它摊均匀，芝麻酱不用太多，薄薄的一层就可以；

然后把面皮往后拉长，往回折叠，边拉长变折叠，这样层次感会更加丰富；

折叠好之后，将面团再次拉长，一边向里卷，卷好之后，用虎口将它收紧，收成一个圆形的小面团；

然后表面刷油，让它醒5分钟，醒好之后把面剂子按扁；一面沾上少许白芝麻；

电饼铛预热，刷少许油放入饼坯，烙至表面金黄就及时翻面，小火烙4分钟左右就能熟了，能看到芝麻酱饼的表皮非常酥脆，这时候就能出锅了；

芝麻酱饼做法总结：

1、准备原材料：面粉300g，盐、芝麻酱、白芝麻、食用油适量；

2、面团可以提前揉好，这样面团的延展 *** 会更好；

3、醒好的面团不能揉面，否则会起筋，影响延展 *** ；

麻酱烧饼这样做太香了，外酥里软、层层飘香，吃一次就念念不忘

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。

前几天有粉丝私信问，能不能分享一下麻酱烧饼的做法，这不菜谱就来了。在传统的做法基础上，我又改良了一下，更加营养美味，外酥里软、层层飘香，保您吃一次就忘不了。做法其实也很简单，推荐朋友们在家试一下哦。

【所需食材】300g面粉,3g酵母，210g温水，半碗芝麻花生酱，1勺盐，1把肉松

【具体做法】

1、先来和面。面要软，做出来的饼口感才会软。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以。300g面粉、3g酵母、210g温水，用筷子搅拌成非常有阻力的稠面糊，可以多搅拌一下，搅拌到顺滑无疙瘩，不需要下手揉，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

2、发好之后，用筷子搅拌一下排气，再挑到干面粉上，上面再撒一层干面粉，整理一下形状，不需要揉面。这个面比较粘手，不要直接用手接触，全程借助干面粉 *** 作。

3、擀成长方形的面片。擀面的时候，注意面片下方一直要有干面粉隔开，防止粘案板。酱料选择芝麻花生酱会更好吃，如果没有，也可以自己用芝麻酱和花生酱进行调配，这比单一的芝麻酱更香，加入盐搅拌均匀，盐味要稍微重一点。均匀摸到面片上，再撒一层肉松，这样有肉吃着更好吃。

4、从一边紧紧卷起来，切6到8个剂子。取一个小剂子，两端开口捏上，防止漏酱，然后捏住两端拧几圈，再按到一起，轻轻用手压扁，这样层次更丰富。

5、饼子上刷一层清水，撒一层芝麻用手压结实，再盖上保鲜膜，二次醒发10到15分钟。

6、电饼铛提前预热刷油，放入醒好的饼，饼上再刷一层油锁水，中火烙至两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了，电饼铛比较浅，尽量不要盖盖烙，以免把饼压得不能充分发起来，口感就没那么松软了。

7、这样做的麻酱烧饼，外酥里软，松软多层，酱香浓郁，还有肉松，吃起来非常美味。做了6个上桌就扫光了，全家一致好评，最近一周连着做了好几次都没吃够，推荐大家试一下哦。

今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜。

不用锅烙，教你做外酥里软的麻酱烧饼，全家人都爱吃，做法还简单

麻酱烧饼我家隔三差五都要做上一回，当早餐真的非常好吃，不用配菜配汤都能吃上两个，就连孩子都非常爱吃，今天分享这款麻酱烧饼不用锅烙， *** 就够全家人吃了，外酥里软，越嚼越香，做法也非常简单，只要你按我的做法做，你也可以做成功，话不多说，和小玲一起来做吧！

配料：面粉，白糖，盐，酵母粉，凉水，食用油

【 *** 步骤】

1.首先盆中倒入300g的面粉，加入10g的白糖，3克的盐，3g的酵母粉，用170毫升的凉水和面搅拌成面絮状，加入30ml的食用油，下手揉成一个细腻光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟，不要省时间过长，太长层次就不分明了

2.醒面的时间，来调一下麻酱碗中倒入30g的麻酱，20g的芝麻油，加芝麻油的量要根据麻酱的黏稠度来定哦，搅拌均匀备用

3.面醒好了，面板撒上干面粉防粘，把面团放在面板上，用擀面杖擀成长方形的大面饼，把调好的麻酱倒在面饼上，涂抹均匀，用手从一边卷起，卷的紧实一点

4.卷好以后对折，用手按扁，用擀面杖擀成长方形的大面饼，从一边卷起来，用刀切成大小均匀的剂子

5.我们取一个面剂，用手指从中间按压一下，面剂的中间处用手捏一捏，用擀面杖擀成圆饼状，全部做好以后备用，碗中倒入少许的清水，酱油，蜂蜜，混合均匀，这个 *** 芝麻粘得更加牢固，饼坯的表面刷上蜂蜜水，裹一层白芝麻

麻酱饼的做法家常做法窍门，-第1张图片-

6.全部做好以后摆入烤盘中烤箱提前预热5分钟，180度，开上下火，放在中层烤20分钟左右，我说的时间仅供大家参考，因为每个烤箱的脾气不同，所以烤制的时间就有所不同，时间到取出来，满屋都飘着麻酱饼的香味，这款麻酱饼的口感是外酥里软，吃到嘴里是很香的那种，营养丰富，不管大人小孩都很喜欢吃，如果您喜欢做给家人尝尝吧

我是小玲，我会每天分享各种家庭版的美食做法，让你一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散，谢谢大家的支持！祝伙伴们新年快乐！

早餐麻酱饼好吃有窍门，关键就在这一步，层层分明，酥脆掉渣

大家好，我是阿雅小厨，这几天温度是越来越低了，家里烧着暖气都烫手也抵不住外面的北风啊，但是想到过年的脚步越来越近还是心理热热乎乎的。一到冬天真是懒得下厨，碰一下凉水都要鼓足勇气，但是为了让家人吃好点，吃暖点，还是打败了懒惰的情绪，今天又做了面食，麻酱红糖烧饼，配上一碗热乎乎的粥，再来一颗水煮蛋，大人孩子暖暖的吃饱喝足再去上班上学，我也就不用担心他们空肚子会冷了。

今天给大家带来的是麻酱红糖烧饼，表皮沾有芝麻，又酥又脆，里面瓤非常暄软，加了麻酱和红糖吃真是越吃越香，这个烧饼是半发面的，又软又非常好消耗，不像死面的饼那么硬，作为早餐是非常棒的，下面我们来讲解步骤吧。

麻酱红糖烧饼

所需食材：面粉400g，酵母3g，红糖40g，芝麻酱适量

*** 步骤：

1.400g面粉中加入3g酵母，用220ml温水和面，这个面需要和的稍微软一点，如果面比较黏手我们可以在和面的时候加点食用油，可以增加面团的筋 *** ，面也就不容易粘手了，面和好后不用完全等面发酵，半发面的就可以。

2.碗中加入适量芝麻酱，加入40g红糖，再加入20ml食用油拌匀，加点食用油可以使芝麻酱变稀，往面饼上涂的时候比较容易，如果不喜欢吃甜的，可以不加红糖，直接在芝麻酱中加点盐拌匀，加点水调稀一点就可以了。

3.面团放到面板上擀成一张厚度为半厘米的饼，把调好的麻酱均匀的涂在饼上。

4.把面饼从一头卷起来，再切成正方形的剂子。如果卷起来的饼比较厚，我们可以给它抻长一些抻薄一些。

5.每个剂子的两头给它捏紧，不要用擀面杖擀薄了，这样可以完美的保留饼里面的层次，泥叠的是几层饼烙熟了就是几层。

6.并上面刷一点清水，沾点芝麻就可以了，芝麻可以用生的也可以用熟的。

7.平底锅烧热刷一点油，小火上锅烙，中途翻几次面，不要烙火大了，烙到两面金黄，表皮变得酥脆了，按压麻酱饼快速回弹，就可以出锅了。

小贴士：这个麻酱饼是半发面的，我们先把面和好后就去准备芝麻酱，面饧10分钟就可以，等我们全部做好上锅烙的时候这个面也就是半发面的了。麻酱中可以不用放糖，放点盐，或者花椒盐都是非常好吃的。